Terong asam - Riwayat revisi

Suraida.meisari pada 22 Desember 2025 08.34

2025-12-22T08:34:27Z

← Revisi sebelumnya		Revisi per 22 Desember 2025 15.34
Baris 85:		Baris 85:
	== Referensi ==		== Referensi ==
	<references />		<references />
			[[Kategori:Bahan Pangan]]
			[[Kategori:Matang]]

Irma.Riswanti pada 10 Desember 2025 07.29

2025-12-10T07:29:42Z

← Revisi sebelumnya		Revisi per 10 Desember 2025 14.29
Baris 17:		Baris 17:
	Terong asam digunakan terutama sebagai '''pemberi rasa asam alami''', menggantikan jeruk atau cuka. Keasaman alaminya dapat menetralkan bau amis, menguatkan rasa umami, dan memberi kesegaran khas pada berbagai olahan tradisional yang ternyata memiliki penjelasan ilmiah (pH rendah membantu menyeimbangkan cita rasa)<ref>Latoch A, Skubina EC, Wyrwisz MM. 2023, Marinades based on natural indegredients as a way to iimprov the quality and shelf life of meat. ''Food.'' 12(19).</ref>.		Terong asam digunakan terutama sebagai '''pemberi rasa asam alami''', menggantikan jeruk atau cuka. Keasaman alaminya dapat menetralkan bau amis, menguatkan rasa umami, dan memberi kesegaran khas pada berbagai olahan tradisional yang ternyata memiliki penjelasan ilmiah (pH rendah membantu menyeimbangkan cita rasa)<ref>Latoch A, Skubina EC, Wyrwisz MM. 2023, Marinades based on natural indegredients as a way to iimprov the quality and shelf life of meat. ''Food.'' 12(19).</ref>.

	Masyarakat Kalimantan mengolahnya menjadi sup ikan, tumisan sayur, hingga masakan berbasis daging. Salah satu hidangan paling ikonik adalah '''juhu rimbang''', masakan tradisional Kalimantan Tengah yang memadukan sayur, rempah, dan terong asam untuk menghasilkan rasa segar dan aroma kha<ref>Citerawat YW, Silvianti A. 2025. ''Dari huma ke dapur: Filosofi dan Cita Rasa Masakan Khas Dayak Kalimantan Tengah''. Polkesraya Press.</ref>.		Masyarakat Kalimantan mengolahnya menjadi sup ikan, tumisan sayur, hingga masakan berbasis daging. Salah satu hidangan paling ikonik adalah '''juhu rimbang takuak patin''', masakan tradisional Kalimantan Tengah yang memadukan sayur, rempah, dan terong asam untuk menghasilkan rasa segar dan aroma kha<ref>Citerawat YW, Silvianti A. 2025. ''Dari huma ke dapur: Filosofi dan Cita Rasa Masakan Khas Dayak Kalimantan Tengah''. Polkesraya Press.</ref>.

	== Zat Gizi ==		== Zat Gizi ==

Irma.Riswanti pada 10 Desember 2025 04.25

2025-12-10T04:25:45Z

← Revisi sebelumnya		Revisi per 10 Desember 2025 11.25
Baris 7:		Baris 7:

	== Morfologi ==		== Morfologi ==
	Terong asam termasuk dalam famili Solanaceae dengan habitus berupa semak hingga perdu setinggi 0,5–1,5 meter. Batang dan daunnya memiliki bulu halus. Bulu ini bukan sekadar tampilan, melainkan '''perlindungan alami''' untuk mengurangi gigitan serangga dan menjaga kelembapan sebagai adaptasi khas tanaman yang tumbuh di iklim panas Borneo<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>.		Terong asam termasuk dalam famili Solanaceae dengan habitus berupa semak hingga perdu setinggi 0,5–1,5 meter. Batang, buah dan daunnya memiliki bulu halus. Bulu ini bukan sekadar tampilan, melainkan '''perlindungan alami''' untuk mengurangi gigitan serangga dan menjaga kelembapan sebagai adaptasi khas tanaman yang tumbuh di iklim panas Borneo<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>.

	Daunnya berbentuk oval memanjang dengan tepi sedikit bergerigi. Bunganya kecil berwarna putih atau keunguan. Buah muda berwarna hijau pucat dan berbulu, kemudian berubah menjadi kuning cerah hingga oranye ketika matang. Warna ini berasal dari '''karotenoid sebanyak 97 mcg/100g''', pigmen alami yang juga berperan sebagai antioksidan dan penanda buah yang lebih matang dan kaya manfaat<ref name=":1" />. Diameter buah berkisar 2,5–3,5 cm dengan rambut kaku menutupi seluruh permukaan kulit. Terong asam dapat diperbanyak melalui biji maupun stek batang.		Daunnya berbentuk oval memanjang dengan tepi sedikit bergerigi. Bunganya kecil berwarna putih atau keunguan. Buah muda berwarna hijau pucat dan berbulu, kemudian berubah menjadi kuning cerah hingga oranye ketika matang. Warna ini berasal dari '''karotenoid sebanyak 97 mcg/100g''', pigmen alami yang juga berperan sebagai antioksidan dan penanda buah yang lebih matang dan kaya manfaat<ref name=":1" />. Diameter buah berkisar 2,5–3,5 cm dengan rambut kaku menutupi seluruh permukaan kulit. Terong asam dapat diperbanyak melalui biji maupun stek batang.

Irma.Riswanti pada 10 Desember 2025 04.22

2025-12-10T04:22:48Z

← Revisi sebelumnya		Revisi per 10 Desember 2025 11.22
Baris 1:		Baris 1:
	[[Berkas:Terong asam.jpg\|jmpl\|Terong asam, sumber foto: Sandy K]]		[[Berkas:Terong asam.jpg\|jmpl\|Terong asam, sumber foto: Sandy K]]
	Terong asam (''Solanum lasiocarpum'') merupakan salah satu sayuran lokal yang banyak di jumpai dalam budaya kuliner Borneo. Terong asam juga ~~di panggil~~ terung pasai (Brunei), terung asam; cung bulu; terung dayak; terung iban (Indonesia), khua khon (Laos), tabanburo, tagatum (Filipina), sinkade (Myanmar), mapu; yongkuidi (Vietnam) dan muuk (Thailand). Buah terong asam ialah bagian tanaman yang banyak di manfaatkan masyarakat. ~~Buah ini~~ dikenal melalui rasa asam ~~alaminya~~ yang segar. Pada awalnya, buah ini lebih banyak dikonsumsi oleh masyarakat Dayak yang tinggal di wilayah pedalaman. Namun, seiring berkembangnya interaksi antar kelompok etnis, penggunaannya semakin luas hingga digemari pula oleh masyarakat Tionghoa Kalimantan serta komunitas Senganan di pesisir<ref>Ibrahim NF, Zakaria NA, Aris F. 2022. Phytochemistry and biological activity of terung asam, indigenous fruit vegetables of sarawak. ''Journal of Sustainability Science and Management.'' 17(2): 270-285. </ref>.		'''Terong asam (''Solanum lasiocarpum'')''' merupakan salah satu sayuran lokal yang banyak di jumpai dalam budaya kuliner Borneo. Terong asam juga disebut dengan terung pasai (Brunei), terung asam; cung bulu; terung dayak; terung iban (Indonesia), khua khon (Laos), tabanburo, tagatum (Filipina), sinkade (Myanmar), mapu; yongkuidi (Vietnam) dan muuk (Thailand). Buah terong asam ialah bagian tanaman yang banyak di manfaatkan masyarakat.

			Terong asam dikenal melalui buahnya kecil, berbulu, dan terkenal akan rasa asam alami yang segar. Keasaman ini muncul dari '''asam organik''' yang diproduksi tanaman sebagai bentuk perlindungan dari hama, namun justru menjadi cita rasa khas yang dicintai masyarakat<ref name=":0" />.

			Pada awalnya, buah ini lebih banyak dikonsumsi oleh masyarakat Dayak yang tinggal di wilayah pedalaman. Namun, seiring berkembangnya interaksi antar kelompok etnis, penggunaannya semakin luas hingga digemari pula oleh masyarakat Tionghoa Kalimantan serta komunitas Senganan di pesisir<ref name=":0">Ibrahim NF, Zakaria NA, Aris F. 2022. Phytochemistry and biological activity of terung asam, indigenous fruit vegetables of sarawak. ''Journal of Sustainability Science and Management.'' 17(2): 270-285. </ref>.

	== Morfologi ==		== Morfologi ==
	Terong asam termasuk dalam famili Solanaceae dengan habitus berupa semak hingga perdu setinggi 0,5–1,5 meter. Batang dan daunnya memiliki bulu halus, ~~daunnya~~ berbentuk oval memanjang dengan tepi sedikit bergerigi. Bunganya kecil berwarna putih atau keunguan~~, tersusun dalam kelompok kecil~~. Buah muda berwarna hijau pucat ~~dengan permukaan~~ berbulu, kemudian berubah menjadi kuning cerah hingga oranye ~~saat~~ matang. Diameter ~~buahnya~~ 2,~~5-3~~,5 cm dengan rambut kaku di seluruh permukaan kulit ~~buahnya~~. Terong asam dapat ~~ditumbuhkan dari~~ biji maupun ~~diperbanyak dengan~~ stek batang~~<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>~~.		Terong asam termasuk dalam famili Solanaceae dengan habitus berupa semak hingga perdu setinggi 0,5–1,5 meter. Batang dan daunnya memiliki bulu halus. Bulu ini bukan sekadar tampilan, melainkan '''perlindungan alami''' untuk mengurangi gigitan serangga dan menjaga kelembapan sebagai adaptasi khas tanaman yang tumbuh di iklim panas Borneo<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>.

			Daunnya berbentuk oval memanjang dengan tepi sedikit bergerigi. Bunganya kecil berwarna putih atau keunguan. Buah muda berwarna hijau pucat dan berbulu, kemudian berubah menjadi kuning cerah hingga oranye ketika matang. Warna ini berasal dari '''karotenoid sebanyak 97 mcg/100g''', pigmen alami yang juga berperan sebagai antioksidan dan penanda buah yang lebih matang dan kaya manfaat<ref name=":1" />. Diameter buah berkisar 2,5–3,5 cm dengan rambut kaku menutupi seluruh permukaan kulit. Terong asam dapat diperbanyak melalui biji maupun stek batang.

	== Sejarah ==		== Sejarah ==
	~~Penggunaan terong asam dalam masyarakat Kalimantan memiliki kaitan erat dengan tradisi perladangan dan pemanfaatan tumbuhan liar dari hutan sekunder.~~ Buah ini telah digunakan selama beberapa generasi dalam olahan tradisional suku Dayak, dan pemanfaatannya menyebar melalui perdagangan lokal serta interaksi antar-etnis yang terjadi di tepian sungai dan pasar desa. Penyebutan “terong Dayak” sendiri merupakan penanda historis bahwa tanaman ini melekat kuat pada identitas kuliner masyarakat adat, meskipun dalam perkembangannya telah menjadi bahan pangan yang dikonsumsi oleh masyarakat multietnis di Kalimantan.		Buah ini telah digunakan selama beberapa generasi dalam olahan tradisional suku Dayak, dan pemanfaatannya menyebar melalui perdagangan lokal serta interaksi antar-etnis yang terjadi di tepian sungai dan pasar desa. Penyebutan '''“terong Dayak”''' sendiri merupakan penanda historis bahwa tanaman ini melekat kuat pada identitas kuliner masyarakat adat, meskipun dalam perkembangannya telah menjadi bahan pangan yang dikonsumsi oleh masyarakat multietnis di Kalimantan.

	== Pemanfaatan ==		== Pemanfaatan ==
	Terong asam ~~dimanfaatkan~~ terutama sebagai ~~bahan pangan yang memberikan~~ rasa asam alami ~~tanpa perlu tambahan asam sintetis~~ atau cuka. Masyarakat Kalimantan ~~menggunakannya dalam~~ sup ikan, tumisan sayur, hingga masakan berbasis daging. Salah satu ~~olahan~~ paling ~~khas~~ adalah ''juhu rimbang'', masakan tradisional Kalimantan Tengah yang ~~menggunakan terung dayak sebagai komponen utama yang memberikan cita~~ rasa segar dan aroma ~~khas~~<ref>Citerawat YW, Silvianti A. 2025. ''Dari huma ke dapur: Filosofi dan Cita Rasa Masakan Khas Dayak Kalimantan Tengah''. Polkesraya Press.</ref>.		Terong asam digunakan terutama sebagai '''pemberi rasa asam alami''', menggantikan jeruk atau cuka. Keasaman alaminya dapat menetralkan bau amis, menguatkan rasa umami, dan memberi kesegaran khas pada berbagai olahan tradisional yang ternyata memiliki penjelasan ilmiah (pH rendah membantu menyeimbangkan cita rasa)<ref>Latoch A, Skubina EC, Wyrwisz MM. 2023, Marinades based on natural indegredients as a way to iimprov the quality and shelf life of meat. ''Food.'' 12(19).</ref>.

			Masyarakat Kalimantan mengolahnya menjadi sup ikan, tumisan sayur, hingga masakan berbasis daging. Salah satu hidangan paling ikonik adalah '''juhu rimbang''', masakan tradisional Kalimantan Tengah yang memadukan sayur, rempah, dan terong asam untuk menghasilkan rasa segar dan aroma kha<ref>Citerawat YW, Silvianti A. 2025. ''Dari huma ke dapur: Filosofi dan Cita Rasa Masakan Khas Dayak Kalimantan Tengah''. Polkesraya Press.</ref>.

	== Zat Gizi ==		== Zat Gizi ==
	Komposisi zat gizi terong asam tiap 100 gram<ref>Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. https://panganku.org/id-ID/view</ref>.		Komposisi zat gizi terong asam tiap 100 gram<ref name=":1">Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. https://panganku.org/id-ID/view</ref>.
	{\| class="wikitable"		{\| class="wikitable"
	!'''Komponen Gizi'''		!'''Komponen Gizi'''

Irma.Riswanti: Artikel baru

2025-12-10T03:40:15Z

Artikel baru

← Revisi sebelumnya		Revisi per 10 Desember 2025 10.40
Baris 1:		Baris 1:
	Terong asam		[[Berkas:Terong asam.jpg\|jmpl\|Terong asam, sumber foto: Sandy K]]
			Terong asam (''Solanum lasiocarpum'') merupakan salah satu sayuran lokal yang banyak di jumpai dalam budaya kuliner Borneo. Terong asam juga di panggil terung pasai (Brunei), terung asam; cung bulu; terung dayak; terung iban (Indonesia), khua khon (Laos), tabanburo, tagatum (Filipina), sinkade (Myanmar), mapu; yongkuidi (Vietnam) dan muuk (Thailand). Buah terong asam ialah bagian tanaman yang banyak di manfaatkan masyarakat. Buah ini dikenal melalui rasa asam alaminya yang segar. Pada awalnya, buah ini lebih banyak dikonsumsi oleh masyarakat Dayak yang tinggal di wilayah pedalaman. Namun, seiring berkembangnya interaksi antar kelompok etnis, penggunaannya semakin luas hingga digemari pula oleh masyarakat Tionghoa Kalimantan serta komunitas Senganan di pesisir<ref>Ibrahim NF, Zakaria NA, Aris F. 2022. Phytochemistry and biological activity of terung asam, indigenous fruit vegetables of sarawak. ''Journal of Sustainability Science and Management.'' 17(2): 270-285. </ref>.

			== Morfologi ==
			Terong asam termasuk dalam famili Solanaceae dengan habitus berupa semak hingga perdu setinggi 0,5–1,5 meter. Batang dan daunnya memiliki bulu halus, daunnya berbentuk oval memanjang dengan tepi sedikit bergerigi. Bunganya kecil berwarna putih atau keunguan, tersusun dalam kelompok kecil. Buah muda berwarna hijau pucat dengan permukaan berbulu, kemudian berubah menjadi kuning cerah hingga oranye saat matang. Diameter buahnya 2,5-3,5 cm dengan rambut kaku di seluruh permukaan kulit buahnya. Terong asam dapat ditumbuhkan dari biji maupun diperbanyak dengan stek batang<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>.

			== Sejarah ==
			Penggunaan terong asam dalam masyarakat Kalimantan memiliki kaitan erat dengan tradisi perladangan dan pemanfaatan tumbuhan liar dari hutan sekunder. Buah ini telah digunakan selama beberapa generasi dalam olahan tradisional suku Dayak, dan pemanfaatannya menyebar melalui perdagangan lokal serta interaksi antar-etnis yang terjadi di tepian sungai dan pasar desa. Penyebutan “terong Dayak” sendiri merupakan penanda historis bahwa tanaman ini melekat kuat pada identitas kuliner masyarakat adat, meskipun dalam perkembangannya telah menjadi bahan pangan yang dikonsumsi oleh masyarakat multietnis di Kalimantan.

			== Pemanfaatan ==
			Terong asam dimanfaatkan terutama sebagai bahan pangan yang memberikan rasa asam alami tanpa perlu tambahan asam sintetis atau cuka. Masyarakat Kalimantan menggunakannya dalam sup ikan, tumisan sayur, hingga masakan berbasis daging. Salah satu olahan paling khas adalah ''juhu rimbang'', masakan tradisional Kalimantan Tengah yang menggunakan terung dayak sebagai komponen utama yang memberikan cita rasa segar dan aroma khas<ref>Citerawat YW, Silvianti A. 2025. ''Dari huma ke dapur: Filosofi dan Cita Rasa Masakan Khas Dayak Kalimantan Tengah''. Polkesraya Press.</ref>.

			== Zat Gizi ==
			Komposisi zat gizi terong asam tiap 100 gram<ref>Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. https://panganku.org/id-ID/view</ref>.
			{\| class="wikitable"
			!'''Komponen Gizi'''
			!'''Jumlah'''
			\|-
			\|Air (Water)
			\|90.5 g
			\|-
			\|Energi (Energy)
			\|37 Kal
			\|-
			\|Protein (Protein)
			\|2.0 g
			\|-
			\|Lemak (Fat)
			\|0.4 g
			\|-
			\|Karbohidrat (CHO)
			\|6.3 g
			\|-
			\|Serat (Fibre)
			\|3.2 g
			\|-
			\|Abu (Ash)
			\|0.8 g
			\|-
			\|Kalsium (Ca)
			\|13 mg
			\|-
			\|Fosfor (P)
			\|59 mg
			\|-
			\|Besi (Fe)
			\|1.5 mg
			\|-
			\|Natrium (Na)
			\|3 mg
			\|-
			\|Kalium (K)
			\|155.0 mg
			\|-
			\|Tembaga (Cu)
			\|0.30 mg
			\|-
			\|Seng (Zn)
			\|0.3 mg
			\|-
			\|Beta-Karoten (Carotenes)
			\|97 mcg
			\|-
			\|Thiamin (Vit. B1)
			\|0.20 mg
			\|-
			\|Riboflavin (Vit. B2)
			\|0.10 mg
			\|-
			\|Niasin (Niacin)
			\|0.8 mg
			\|-
			\|Vitamin C (Vit. C)
			\|4 mg
			\|}

			== Referensi ==
			<references />

Arizka.mufida: ←Membuat halaman berisi 'Terong asam'

2025-12-09T01:59:44Z

←Membuat halaman berisi 'Terong asam'

Halaman baru

Terong asam