Rawon - Riwayat revisi

Suraida.meisari pada 16 Desember 2025 04.04

2025-12-16T04:04:58Z

← Revisi sebelumnya		Revisi per 16 Desember 2025 11.04
Baris 1:		Baris 1:
			[[Berkas:Rawon Surabaya.jpg\|jmpl\|Sepiring rawon. Foto oleh: Meisari]]
	'''Rawon''' merupakan makanan khas Surabaya, Jawa Timur berupa '''sup daging sapi berkuah hitam''' dengan cita rasa gurih dan aroma rempah yang kuat. Warna hitamnya berasal dari '''biji [[kluwek]]''' (''Pangium edule'') yang direbus dan dipanaskan hingga terjadi reaksi alami pembentuk pigmen gelap. Campuran daging sapi serta rempah seperti bawang merah, ketumbar, daun jeruk, dan [[lengkuas]], terjadi perpaduan rasa yang harmonis antara gurih, manis, dan aroma kuat.		'''Rawon''' merupakan makanan khas Surabaya, Jawa Timur berupa '''sup daging sapi berkuah hitam''' dengan cita rasa gurih dan aroma rempah yang kuat. Warna hitamnya berasal dari '''biji [[kluwek]]''' (''Pangium edule'') yang direbus dan dipanaskan hingga terjadi reaksi alami pembentuk pigmen gelap. Campuran daging sapi serta rempah seperti bawang merah, ketumbar, daun jeruk, dan [[lengkuas]], terjadi perpaduan rasa yang harmonis antara gurih, manis, dan aroma kuat.

Irma.Riswanti pada 5 Desember 2025 03.04

2025-12-05T03:04:22Z

← Revisi sebelumnya		Revisi per 5 Desember 2025 10.04
Baris 1:		Baris 1:
	~~[[Berkas:Rawon (Foto oleh Irma Riswanti).png\|pus\|jmpl\|563x563px\|Rawon (Foto oleh Irma Riswanti)]]~~		'''Rawon''' merupakan makanan khas Surabaya, Jawa Timur berupa '''sup daging sapi berkuah hitam''' dengan cita rasa gurih dan aroma rempah yang kuat. Warna hitamnya berasal dari '''biji [[kluwek]]''' (''Pangium edule'') yang direbus dan dipanaskan hingga terjadi reaksi alami pembentuk pigmen gelap. Campuran daging sapi serta rempah seperti bawang merah, ketumbar, daun jeruk, dan [[lengkuas]], terjadi perpaduan rasa yang harmonis antara gurih, manis, dan aroma kuat.
	'''Rawon''' merupakan makanan khas Surabaya, Jawa Timur berupa '''sup daging sapi berkuah hitam''' dengan cita rasa gurih dan aroma rempah yang kuat. Warna hitamnya berasal dari '''biji [[kluwek]]''' (''Pangium edule'') yang direbus dan dipanaskan hingga terjadi reaksi alami pembentuk pigmen gelap. Campuran daging sapi serta rempah seperti bawang merah, ketumbar, daun jeruk, dan lengkuas, terjadi perpaduan rasa yang harmonis antara gurih, manis, dan aroma kuat.

	Proses memasak yang perlahan membuat bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging dan menjaga kandungan gizi tetap stabil. Hasilnya, tekstur daging menjadi lembut, kuah semakin pekat, dan kandungan protein serta antioksidan tetap terjaga<ref>Hermandez ED, Salaserviciene A, Erthbjerg P. 2018. Low-temperature long-time cooking of meat: eating quality and underlying mechanisms. ''Meat Science.'' 143(1): 104-113. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gpv/29730528 </ref>. Kehangatan dan kelezatan inilah yang menjadikan rawon sering dihidangkan pada acara penting masyarakat Jawa Timur. Hidangan ini juga mengandung filosofi “'''''sugeng rawuh'''''” atau selamat datang, yang mencerminkan sikap ramah dan penghormatan kepada tamu<ref>Murtini ES, Murdianti BS. 2024. Rawon: the black soup delicacy from East Java. ''Jurnal of Ethnic Food.'' 11(25). https://doi.org/10.1186/s42779-024-00239-1		Proses memasak yang perlahan membuat bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging dan menjaga kandungan gizi tetap stabil. Hasilnya, tekstur daging menjadi lembut, kuah semakin pekat, dan kandungan protein serta antioksidan tetap terjaga<ref>Hermandez ED, Salaserviciene A, Erthbjerg P. 2018. Low-temperature long-time cooking of meat: eating quality and underlying mechanisms. ''Meat Science.'' 143(1): 104-113. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gpv/29730528 </ref>. Kehangatan dan kelezatan inilah yang menjadikan rawon sering dihidangkan pada acara penting masyarakat Jawa Timur. Hidangan ini juga mengandung filosofi “'''''sugeng rawuh'''''” atau selamat datang, yang mencerminkan sikap ramah dan penghormatan kepada tamu<ref>Murtini ES, Murdianti BS. 2024. Rawon: the black soup delicacy from East Java. ''Jurnal of Ethnic Food.'' 11(25). https://doi.org/10.1186/s42779-024-00239-1
Baris 12:		Baris 11:
	* 5 siung bawang putih		* 5 siung bawang putih
	* Lengkuas (secukupnya)		* Lengkuas (secukupnya)
	* Jahe (secukupnya)		* [[Jahe]] (secukupnya)
	* Kunyit (secukupnya)		* [[Kunyit]] (secukupnya)
	* Lada hitam (secukupnya)		* Lada hitam (secukupnya)
	* 1 sendok makan ketumbar bubuk		* 1 sendok makan ketumbar bubuk
Baris 20:		Baris 19:
	* 1 sendok garam		* 1 sendok garam
	* 1 sendok [[Gula Merah\|gula merah]]		* 1 sendok [[Gula Merah\|gula merah]]
	* 3 sendok minyak kelapa		* 3 sendok minyak [[kelapa]]

	== Tahapan Memasak Rawon ==		== Tahapan Memasak Rawon ==

Suraida.meisari pada 4 Desember 2025 10.32

2025-12-04T10:32:09Z

← Revisi sebelumnya		Revisi per 4 Desember 2025 17.32
Baris 81:		Baris 81:
	[[Kategori:Jawa Timur]]		[[Kategori:Jawa Timur]]
	[[Kategori:Matang]]		[[Kategori:Matang]]
			[[Kategori:Olahan Pangan]]

Suraida.meisari: /* Bahan Membuat Rawon */

2025-11-17T09:24:52Z

Bahan Membuat Rawon

← Revisi sebelumnya		Revisi per 17 November 2025 16.24
Baris 1:		Baris 1:
	[[Berkas:Rawon (Foto oleh Irma Riswanti).png\|pus\|jmpl\|563x563px\|Rawon (Foto oleh Irma Riswanti)]]		[[Berkas:Rawon (Foto oleh Irma Riswanti).png\|pus\|jmpl\|563x563px\|Rawon (Foto oleh Irma Riswanti)]]
	'''Rawon''' merupakan makanan khas Surabaya, Jawa Timur berupa '''sup daging sapi berkuah hitam''' dengan cita rasa gurih dan aroma rempah yang kuat. Warna hitamnya berasal dari '''biji kluwek''' (''Pangium edule'') yang direbus dan dipanaskan hingga terjadi reaksi alami pembentuk pigmen gelap. Campuran daging sapi serta rempah seperti bawang merah, ketumbar, daun jeruk, dan lengkuas, terjadi perpaduan rasa yang harmonis antara gurih, manis, dan aroma kuat.		'''Rawon''' merupakan makanan khas Surabaya, Jawa Timur berupa '''sup daging sapi berkuah hitam''' dengan cita rasa gurih dan aroma rempah yang kuat. Warna hitamnya berasal dari '''biji [[kluwek]]''' (''Pangium edule'') yang direbus dan dipanaskan hingga terjadi reaksi alami pembentuk pigmen gelap. Campuran daging sapi serta rempah seperti bawang merah, ketumbar, daun jeruk, dan lengkuas, terjadi perpaduan rasa yang harmonis antara gurih, manis, dan aroma kuat.

	Proses memasak yang perlahan membuat bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging dan menjaga kandungan gizi tetap stabil. Hasilnya, tekstur daging menjadi lembut, kuah semakin pekat, dan kandungan protein serta antioksidan tetap terjaga<ref>Hermandez ED, Salaserviciene A, Erthbjerg P. 2018. Low-temperature long-time cooking of meat: eating quality and underlying mechanisms. ''Meat Science.'' 143(1): 104-113. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gpv/29730528 </ref>. Kehangatan dan kelezatan inilah yang menjadikan rawon sering dihidangkan pada acara penting masyarakat Jawa Timur. Hidangan ini juga mengandung filosofi “'''''sugeng rawuh'''''” atau selamat datang, yang mencerminkan sikap ramah dan penghormatan kepada tamu<ref>Murtini ES, Murdianti BS. 2024. Rawon: the black soup delicacy from East Java. ''Jurnal of Ethnic Food.'' 11(25). https://doi.org/10.1186/s42779-024-00239-1		Proses memasak yang perlahan membuat bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging dan menjaga kandungan gizi tetap stabil. Hasilnya, tekstur daging menjadi lembut, kuah semakin pekat, dan kandungan protein serta antioksidan tetap terjaga<ref>Hermandez ED, Salaserviciene A, Erthbjerg P. 2018. Low-temperature long-time cooking of meat: eating quality and underlying mechanisms. ''Meat Science.'' 143(1): 104-113. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gpv/29730528 </ref>. Kehangatan dan kelezatan inilah yang menjadikan rawon sering dihidangkan pada acara penting masyarakat Jawa Timur. Hidangan ini juga mengandung filosofi “'''''sugeng rawuh'''''” atau selamat datang, yang mencerminkan sikap ramah dan penghormatan kepada tamu<ref>Murtini ES, Murdianti BS. 2024. Rawon: the black soup delicacy from East Java. ''Jurnal of Ethnic Food.'' 11(25). https://doi.org/10.1186/s42779-024-00239-1
Baris 8:		Baris 8:

	* 500 gram daging sapi segar		* 500 gram daging sapi segar
	* 3 butir ~~kluwek8~~ siung bawang merah		* 3 butir kluwek
			* 8 siung bawang merah
	* 5 siung bawang putih		* 5 siung bawang putih
	* Lengkuas (secukupnya)		* Lengkuas (secukupnya)
Baris 79:		Baris 80:
	<references />		<references />
	[[Kategori:Jawa Timur]]		[[Kategori:Jawa Timur]]
			[[Kategori:Matang]]

Irma.Riswanti: menambahkan kategori

2025-11-09T08:58:54Z

menambahkan kategori

← Revisi sebelumnya		Revisi per 9 November 2025 15.58
Baris 78:		Baris 78:
	== Referensi ==		== Referensi ==
	<references />		<references />
			[[Kategori:Jawa Timur]]

Irma.Riswanti: menambahkan foto

2025-11-09T08:44:27Z

menambahkan foto

← Revisi sebelumnya		Revisi per 9 November 2025 15.44
Baris 1:		Baris 1:
	Rawon merupakan makanan khas Surabaya, Jawa Timur berupa sup daging sapi berkuah hitam dengan cita rasa gurih dan aroma rempah yang kuat. Warna hitamnya berasal dari biji kluwek (Pangium edule) yang direbus dan dipanaskan hingga terjadi reaksi alami pembentuk pigmen gelap. Campuran daging sapi serta rempah seperti bawang merah, ketumbar, daun jeruk, dan lengkuas, terjadi perpaduan rasa yang harmonis antara gurih, manis, dan aroma kuat.		[[Berkas:Rawon (Foto oleh Irma Riswanti).png\|pus\|jmpl\|563x563px\|Rawon (Foto oleh Irma Riswanti)]]
			'''Rawon''' merupakan makanan khas Surabaya, Jawa Timur berupa '''sup daging sapi berkuah hitam''' dengan cita rasa gurih dan aroma rempah yang kuat. Warna hitamnya berasal dari '''biji kluwek''' (''Pangium edule'') yang direbus dan dipanaskan hingga terjadi reaksi alami pembentuk pigmen gelap. Campuran daging sapi serta rempah seperti bawang merah, ketumbar, daun jeruk, dan lengkuas, terjadi perpaduan rasa yang harmonis antara gurih, manis, dan aroma kuat.
	Proses memasak yang perlahan membuat bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging dan menjaga kandungan gizi tetap stabil. Hasilnya, tekstur daging menjadi lembut, kuah semakin pekat, dan kandungan protein serta antioksidan tetap terjaga<ref>Hermandez ED, Salaserviciene A, Erthbjerg P. 2018. Low-temperature long-time cooking of meat: eating quality and underlying mechanisms. ''Meat Science.'' 143(1): 104-113. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gpv/29730528 </ref>. Kehangatan dan kelezatan inilah yang menjadikan rawon sering dihidangkan pada acara penting masyarakat Jawa Timur. Hidangan ini juga mengandung filosofi “sugeng rawuh” atau selamat datang, yang mencerminkan sikap ramah dan penghormatan kepada tamu<ref>Murtini ES, Murdianti BS. 2024. Rawon: the black soup delicacy from East Java. ''Jurnal of Ethnic Food.'' 11(25). https://doi.org/10.1186/s42779-024-00239-1

			Proses memasak yang perlahan membuat bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging dan menjaga kandungan gizi tetap stabil. Hasilnya, tekstur daging menjadi lembut, kuah semakin pekat, dan kandungan protein serta antioksidan tetap terjaga<ref>Hermandez ED, Salaserviciene A, Erthbjerg P. 2018. Low-temperature long-time cooking of meat: eating quality and underlying mechanisms. ''Meat Science.'' 143(1): 104-113. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gpv/29730528 </ref>. Kehangatan dan kelezatan inilah yang menjadikan rawon sering dihidangkan pada acara penting masyarakat Jawa Timur. Hidangan ini juga mengandung filosofi “'''''sugeng rawuh'''''” atau selamat datang, yang mencerminkan sikap ramah dan penghormatan kepada tamu<ref>Murtini ES, Murdianti BS. 2024. Rawon: the black soup delicacy from East Java. ''Jurnal of Ethnic Food.'' 11(25). https://doi.org/10.1186/s42779-024-00239-1
	</ref>. Karena itu, nasi rawon umumnya disajikan dalam acara pernikahan dan kegiatan masyarakat sebagai simbol kebersamaan dan penghargaan. Keterpaduan antara bahan, teknik, gizi, dan makna budaya menjadikan rawon bukan sekadar makanan, tetapi juga cermin kearifan lokal yang menyeimbangkan rasa, tradisi, dan kehidupan.		</ref>. Karena itu, nasi rawon umumnya disajikan dalam acara pernikahan dan kegiatan masyarakat sebagai simbol kebersamaan dan penghargaan. Keterpaduan antara bahan, teknik, gizi, dan makna budaya menjadikan rawon bukan sekadar makanan, tetapi juga cermin kearifan lokal yang menyeimbangkan rasa, tradisi, dan kehidupan.

Irma.Riswanti: Artikel baru

2025-11-09T08:30:01Z

Artikel baru

Halaman baru

Rawon merupakan makanan khas Surabaya, Jawa Timur berupa sup daging sapi berkuah hitam dengan cita rasa gurih dan aroma rempah yang kuat. Warna hitamnya berasal dari biji kluwek (Pangium edule) yang direbus dan dipanaskan hingga terjadi reaksi alami pembentuk pigmen gelap. Campuran daging sapi serta rempah seperti bawang merah, ketumbar, daun jeruk, dan lengkuas, terjadi perpaduan rasa yang harmonis antara gurih, manis, dan aroma kuat.

Proses memasak yang perlahan membuat bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging dan menjaga kandungan gizi tetap stabil. Hasilnya, tekstur daging menjadi lembut, kuah semakin pekat, dan kandungan protein serta antioksidan tetap terjaga<ref>Hermandez ED, Salaserviciene A, Erthbjerg P. 2018. Low-temperature long-time cooking of meat: eating quality and underlying mechanisms. ''Meat Science.'' 143(1): 104-113. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gpv/29730528 </ref>. Kehangatan dan kelezatan inilah yang menjadikan rawon sering dihidangkan pada acara penting masyarakat Jawa Timur. Hidangan ini juga mengandung filosofi “sugeng rawuh” atau selamat datang, yang mencerminkan sikap ramah dan penghormatan kepada tamu<ref>Murtini ES, Murdianti BS. 2024. Rawon: the black soup delicacy from East Java. ''Jurnal of Ethnic Food.'' 11(25). https://doi.org/10.1186/s42779-024-00239-1

</ref>. Karena itu, nasi rawon umumnya disajikan dalam acara pernikahan dan kegiatan masyarakat sebagai simbol kebersamaan dan penghargaan. Keterpaduan antara bahan, teknik, gizi, dan makna budaya menjadikan rawon bukan sekadar makanan, tetapi juga cermin kearifan lokal yang menyeimbangkan rasa, tradisi, dan kehidupan.

== Bahan Membuat Rawon ==

* 500 gram daging sapi segar
* 3 butir kluwek8 siung bawang merah
* 5 siung bawang putih
* Lengkuas (secukupnya)
* Jahe (secukupnya)
* Kunyit (secukupnya)
* Lada hitam (secukupnya)
* 1 sendok makan ketumbar bubuk
* 2 lembar daun salam
* 200 ml santan kental
* 1 sendok garam
* 1 sendok [[Gula Merah|gula merah]]
* 3 sendok minyak kelapa

== Tahapan Memasak Rawon ==

# Siapkan daging sapi (bagian sandung lamur atau iga) yang telah dipotong dadu, serta biji keluak yang sudah direbus dan diambil isinya.
# Haluskan keluak (ambil isinya), bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, kunyit, dan lada hitam, lalu tambahkan ketumbar bubuk, garam, dan gula merah.
# Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama lengkuas, dan daun salam hingga harum dan berubah warna lebih gelap.
# Tambahkan potongan daging sapi ke dalam tumisan, aduk hingga seluruh permukaannya terlapisi bumbu dan berubah warna kecokelatan.
# Tuang air secukupnya, kemudian masak dengan api kecil agar bumbu meresap perlahan ke dalam daging.
# Rebus selama 1–2 jam hingga daging empuk dan kuah berubah menjadi hitam pekat, lalu tambahkan santan. Sesuaikan rasa dengan garam atau gula jika diperlukan.

== Kandungan Gizi Rawon ==
Kandungan gizi 100 gram Rawon berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2018<ref>Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. https://panganku.org/id-ID/view</ref>
{| class="wikitable"
!Komponen Gizi
!Nilai per 100 g
|-
|Air (''Water'')
|86.0 g
|-
|Energi (''Energy'')
|60 Kal
|-
|Protein (''Protein'')
|5.4 g
|-
|Lemak (''Fat'')
|2.5 g
|-
|Karbohidrat (''CHO'')
|4.0 g
|-
|Abu (''ASH'')
|2.1 g
|-
|Kalsium (''Ca'')
|272 mg
|-
|Fosfor (''P'')
|153 mg
|-
|Besi (''Fe'')
|3.3 mg
|-
|Retinol (''Vit. A'')
|10 mcg
|-
|Karoten Total (''Re'')
|1,235 mcg
|-
|Thiamin (''Vit. B1'')
|0.09 mg
|-
|Vitamin C (''Vit. C'')
|0 mg
|}

== Referensi ==
<references />