https://wikipangan.id/index.php?action=history&feed=atom&title=Putu_ayuPutu ayu - Riwayat revisi2026-04-05T10:55:52ZRiwayat revisi halaman ini di wikiMediaWiki 1.40.1https://wikipangan.id/index.php?title=Putu_ayu&diff=3665&oldid=prevAlfito.deanova: penambahan gambar2026-02-06T15:05:13Z<p>penambahan gambar</p>
<p><b>Halaman baru</b></p><div>Di Makassar, [[Putu]] Ayu tidak muncul secara tiba-tiba sebagai kuliner asli suku Bugis-Makassar (seperti halnya ''[[Barongko]]'' atau ''Cucur Bayao'').<br />
<br />
== Asal-Usul sejarah ==<br />
[[Berkas:Kue Lokal.webp|jmpl]]<br />
Putu ayu sebagai olahan pangan lokal sejarahnya berkaitan dengan masuknya masyarakat dari luar Pulau Jawa ke Sulawesi Selatan membawa resep-resep jajanan pasar. Putu Ayu kemudian diadopsi dan menjadi sangat populer di Makassar sebagai sajian "kue basah" dalam acara adat (seperti ''Barazanji'' atau syukuran rumah). <br />
<br />
Meskipun Putu Ayu adalah hasil akulturasi, dokumentasi mengenai "Kue Basah tradisional Sulawesi Selatan" dalam database Kemdikbud sering menyoroti penggunaan bahan lokal seperti santan kental dan pewarna alami (daun suji) yang menjadi standar estetika kuliner Makassar.<ref>IDN Times Sulsel (2024) : 5 Kue Tradisional Khas Makassar yang Wajib Dicoba.</ref><br />
<br />
Di Makassar, Putu Ayu seringkali dibuat dengan tekstur yang lebih padat dan penggunaan '''santan kental''' yang lebih dominan dibandingkan versi aslinya. Hal ini menyesuaikan dengan lidah orang Makassar yang sangat menyukai rasa ''gurih-lemak'' (dalam bahasa daerah disebut ''nyamanna'').<br />
<br />
== Bahan ==<br />
1. 250 gr Tepung terigu (protein sedang).<br />
<br />
2. 200 gr Gula pasir.<br />
<br />
3. 200 ml Santan kental.<br />
<br />
4. 2 butir [[telur ayam]].<br />
<br />
5. Jus daun pandan asli<br />
<br />
6. 1 butir [[kelapa]] setengah tua, diparut memanjang, campur dengan sedikit garam dan kukus sebentar agar tidak mudah asam. <ref>Chanel Sulsel (2024) : "Lezatnya Putu Ayu Khas Makassar: Kue Tradisional dengan Cita Rasa Lembut dan Gurih."<br />
<br />
</ref><br />
<br />
== Cara Pembuatan ==<br />
<br />
# Ambil cetakan putu ayu, olesi sedikit minyak. Masukkan kelapa parut di dasar cetakan, tekan-tekan hingga padat agar saat kue dikeluarkan, kelapa tidak hancur.<br />
# Kocok telur, gula pasir, dan SP menggunakan ''mixer'' dengan kecepatan tinggi hingga putih, kaku, dan berjejak.<br />
# Turunkan kecepatan ''mixer''. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit secara bergantian dengan santan dan jus pandan. Aduk hingga rata.<br />
# Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah berisi kelapa parut hingga penuh.<br />
# Masukkan ke dalam kukusan yang sudah dipanaskan (uapnya banyak). Kukus selama kurang lebih 10–15 menit dengan api sedang.<br />
# Setelah matang, biarkan uap panasnya hilang sebentar, lalu keluarkan dari cetakan. <ref>Radio Republik Indonesia Makassar (2025) : "Resep kue putu ayu anti gagal."</ref><br />
<br />
== Referensi ==<br />
<references /></div>Alfito.deanova