Kluwek - Riwayat revisi

Suraida.meisari pada 4 Desember 2025 10.34

2025-12-04T10:34:14Z

← Revisi sebelumnya		Revisi per 4 Desember 2025 17.34
Baris 63:		Baris 63:
	[[Kategori:Bahan Pangan]]		[[Kategori:Bahan Pangan]]
	[[Kategori:Jawa Timur]]		[[Kategori:Jawa Timur]]
			[[Kategori:Matang]]

Suraida.meisari pada 2 Desember 2025 08.46

2025-12-02T08:46:13Z

← Revisi sebelumnya		Revisi per 2 Desember 2025 15.46
Baris 1:		Baris 1:
	[[Berkas:Kluwek Irma.jpg\|jmpl\|286x286px\|Foto: Irma Riswanti]]		[[Berkas:Kluwek Irma.jpg\|jmpl\|286x286px\|Foto: Irma Riswanti]]
	'''Kluwek''' atau '''keluak''' merupakan biji dari ''Pangium edule'' yang digunakan sebagai bumbu khas dalam berbagai masakan tradisional Indonesia, seperti [[Rawon]] dan Gabus Pucung. '''Biji kluwek mentah''' '''mengandung racun alami''' berupa '''senyawa sianida''', sehingga bersifat beracun bila tidak diolah dengan benar<ref>Sujana D, Nugraha YR, Hasyim DM, Farhan Z. Identifikasi kadar sianida pada biji picung (''Pangium edule'' Reinw) yang berasal dari Cisewu Garut dengan metode spektrofotometri UV-VIS. ''Jurnal Sains dan Teknologi Laboratorium Medik.'' 5(2):1-7. [https://www.researchgate.net/publication/357701170_IDEN https://www.researchgate.net/publication/357701170]</ref>. Kandungan tersebut menyebabkan kluwek harus melalui tahap pengolahan khusus sebelum dikonsumsi. Masyarakat di berbagai daerah di Indonesia memiliki cara tradisional untuk '''menetralkan racun kluwek''', salah satunya ~~masayarkat~~ Sulawesi Selatan.		'''Kluwek''' atau '''keluak''' merupakan biji dari ''Pangium edule'' yang digunakan sebagai bumbu khas dalam berbagai masakan tradisional Indonesia, seperti [[Rawon]] dan Gabus Pucung. '''Biji kluwek mentah''' '''mengandung racun alami''' berupa '''senyawa sianida''', sehingga bersifat beracun bila tidak diolah dengan benar<ref>Sujana D, Nugraha YR, Hasyim DM, Farhan Z. Identifikasi kadar sianida pada biji picung (''Pangium edule'' Reinw) yang berasal dari Cisewu Garut dengan metode spektrofotometri UV-VIS. ''Jurnal Sains dan Teknologi Laboratorium Medik.'' 5(2):1-7. [https://www.researchgate.net/publication/357701170_IDEN https://www.researchgate.net/publication/357701170]</ref>. Kandungan tersebut menyebabkan kluwek harus melalui tahap pengolahan khusus sebelum dikonsumsi. Masyarakat di berbagai daerah di Indonesia memiliki cara tradisional untuk '''menetralkan racun kluwek''', salah satunya masyarakat Sulawesi Selatan.

	Proses pengolahan tradisional di '''Sulawesi Selatan''' dilakukan dengan merebus biji kluwek terlebih dahulu, kemudian memeramnya dalam tanah lembap atau abu sekam selama '''40–60 hari'''.<ref>Samudry EG, Sukainah A, Mustarin A. 2018. Analisisi kualitas kluwek (''Pangium edule'' Reinw) hasil fermentasi menggunkan media tanah dan abu sekam. ''Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian.'' 3(1): 25-33. [https://www.researchgate.net/publication/326324037_ANALISIS_KUALITAS_KLUWEK_Pangium_edule_Reinw_HASIL_FERMENTASI_MENGGUNAKAN_MEDIA_TANAH_DAN_ABU_SEKAM https://www.researchgate.net/publication/326324037]</ref>. Proses fermentasi tersebut menurunkan kadar sianida dan menghasilkan kluwek berwarna hitam, beraroma khas, serta bertekstur lembut. Setelah tahap ini selesai, kluwek menjadi aman digunakan sebagai bumbu masakan Nusantara yang memberikan cita rasa gurih dan warna alami pada hidangan.		Proses pengolahan secara tradisional di '''Sulawesi Selatan''' dilakukan dengan merebus biji kluwek terlebih dahulu, kemudian memeramnya dalam tanah lembap atau abu sekam selama '''40–60 hari'''.<ref>Samudry EG, Sukainah A, Mustarin A. 2018. Analisisi kualitas kluwek (''Pangium edule'' Reinw) hasil fermentasi menggunkan media tanah dan abu sekam. ''Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian.'' 3(1): 25-33. [https://www.researchgate.net/publication/326324037_ANALISIS_KUALITAS_KLUWEK_Pangium_edule_Reinw_HASIL_FERMENTASI_MENGGUNAKAN_MEDIA_TANAH_DAN_ABU_SEKAM https://www.researchgate.net/publication/326324037]</ref>. Proses fermentasi tersebut dapat menurunkan kadar sianida dan menghasilkan kluwek berwarna hitam, beraroma khas, serta bertekstur lembut. Setelah tahap ini selesai, kluwek menjadi aman digunakan sebagai bumbu masakan Nusantara yang memberikan cita rasa gurih dan warna alami pada hidangan.

	== Olahan ==		== Olahan ==
Baris 62:		Baris 62:
	[[Kategori:Sulawesi Selatan]]		[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
	[[Kategori:Bahan Pangan]]		[[Kategori:Bahan Pangan]]
			[[Kategori:Jawa Timur]]

Irma.Riswanti: meanambahkan foto

2025-11-13T02:50:26Z

meanambahkan foto

← Revisi sebelumnya		Revisi per 13 November 2025 09.50
Baris 1:		Baris 1:
	[[Berkas:Kluwek.jpg~~\|pus~~\|jmpl\|~~253x253px~~\|Foto: Irma Riswanti]]		[[Berkas:Kluwek Irma.jpg\|jmpl\|286x286px\|Foto: Irma Riswanti]]
	'''Kluwek''' atau '''keluak''' merupakan biji dari ''Pangium edule'' yang digunakan sebagai bumbu khas dalam berbagai masakan tradisional Indonesia, seperti [[Rawon]] dan Gabus Pucung. '''Biji kluwek mentah''' '''mengandung racun alami''' berupa '''senyawa sianida''', sehingga bersifat beracun bila tidak diolah dengan benar<ref>Sujana D, Nugraha YR, Hasyim DM, Farhan Z. Identifikasi kadar sianida pada biji picung (''Pangium edule'' Reinw) yang berasal dari Cisewu Garut dengan metode spektrofotometri UV-VIS. ''Jurnal Sains dan Teknologi Laboratorium Medik.'' 5(2):1-7. [https://www.researchgate.net/publication/357701170_IDEN https://www.researchgate.net/publication/357701170]</ref>. Kandungan tersebut menyebabkan kluwek harus melalui tahap pengolahan khusus sebelum dikonsumsi. Masyarakat di berbagai daerah di Indonesia memiliki cara tradisional untuk '''menetralkan racun kluwek''', salah satunya masayarkat Sulawesi Selatan.		'''Kluwek''' atau '''keluak''' merupakan biji dari ''Pangium edule'' yang digunakan sebagai bumbu khas dalam berbagai masakan tradisional Indonesia, seperti [[Rawon]] dan Gabus Pucung. '''Biji kluwek mentah''' '''mengandung racun alami''' berupa '''senyawa sianida''', sehingga bersifat beracun bila tidak diolah dengan benar<ref>Sujana D, Nugraha YR, Hasyim DM, Farhan Z. Identifikasi kadar sianida pada biji picung (''Pangium edule'' Reinw) yang berasal dari Cisewu Garut dengan metode spektrofotometri UV-VIS. ''Jurnal Sains dan Teknologi Laboratorium Medik.'' 5(2):1-7. [https://www.researchgate.net/publication/357701170_IDEN https://www.researchgate.net/publication/357701170]</ref>. Kandungan tersebut menyebabkan kluwek harus melalui tahap pengolahan khusus sebelum dikonsumsi. Masyarakat di berbagai daerah di Indonesia memiliki cara tradisional untuk '''menetralkan racun kluwek''', salah satunya masayarkat Sulawesi Selatan.

Irma.Riswanti: tagging

2025-11-11T08:18:09Z

tagging

← Revisi sebelumnya		Revisi per 11 November 2025 15.18
Baris 61:		Baris 61:
	<references />		<references />
	[[Kategori:Sulawesi Selatan]]		[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
			[[Kategori:Bahan Pangan]]

Irma.Riswanti: Artikel baru

2025-11-11T02:39:49Z

Artikel baru

← Revisi sebelumnya		Revisi per 11 November 2025 09.39
Baris 1:		Baris 1:
	'''Kluwek''' atau '''keluak''' merupakan biji dari ''Pangium edule'' yang digunakan sebagai bumbu khas dalam berbagai masakan tradisional Indonesia, seperti [[Rawon]] dan Gabus Pucung. '''Biji kluwek mentah''' '''mengandung racun alami''' berupa '''senyawa sianida''', sehingga bersifat beracun bila tidak diolah dengan benar<ref>Sujana D, Nugraha YR, Hasyim DM, Farhan Z. Identifikasi kadar sianida pada biji picung (''Pangium edule'' Reinw). yang berasal dari Cisewu Garut dengan metode spektrofotometri UV-VIS. ''Jurnal Sains dan Teknologi Laboratorium Medik.'' 5(2):1-7.[https://www.researchgate.net/publication/357701170_IDEN https://www.researchgate.net/publication/~~357701170_IDENTIFIKASI_KADAR_SIANIDA_PADA_BIJI_PICUNG_MENTAH_Pangium_edule_Reinw_YANG_BERASAL_DARI_CISEWU_GARUT_DENGAN_METODE_SPEKTROFOTOMETRI_UV-VIS~~]</ref>. Kandungan tersebut menyebabkan kluwek harus melalui tahap pengolahan khusus sebelum dikonsumsi. Masyarakat di berbagai daerah di Indonesia memiliki cara tradisional untuk '''menetralkan racun kluwek''', salah satunya masayarkat Sulawesi Selatan.		[[Berkas:Kluwek.jpg\|pus\|jmpl\|253x253px\|Foto: Irma Riswanti]]
			'''Kluwek''' atau '''keluak''' merupakan biji dari ''Pangium edule'' yang digunakan sebagai bumbu khas dalam berbagai masakan tradisional Indonesia, seperti [[Rawon]] dan Gabus Pucung. '''Biji kluwek mentah''' '''mengandung racun alami''' berupa '''senyawa sianida''', sehingga bersifat beracun bila tidak diolah dengan benar<ref>Sujana D, Nugraha YR, Hasyim DM, Farhan Z. Identifikasi kadar sianida pada biji picung (''Pangium edule'' Reinw) yang berasal dari Cisewu Garut dengan metode spektrofotometri UV-VIS. ''Jurnal Sains dan Teknologi Laboratorium Medik.'' 5(2):1-7. [https://www.researchgate.net/publication/357701170_IDEN https://www.researchgate.net/publication/357701170]</ref>. Kandungan tersebut menyebabkan kluwek harus melalui tahap pengolahan khusus sebelum dikonsumsi. Masyarakat di berbagai daerah di Indonesia memiliki cara tradisional untuk '''menetralkan racun kluwek''', salah satunya masayarkat Sulawesi Selatan.

	Proses pengolahan tradisional di '''Sulawesi Selatan''' dilakukan dengan merebus biji kluwek terlebih dahulu, kemudian memeramnya dalam tanah lembap atau abu sekam selama '''40–60 hari'''.<ref>Samudry EG, Sukainah A, Mustarin A. 2018. Analisisi kualitas kluwek (''Pangium edule'' Reinw) hasil fermentasi menggunkan media tanah dan abu sekam. ''Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian.'' 3(1): 25-33. [https://~~eprints~~.~~unm~~.~~ac.id~~/ https://~~eprints~~.~~unm~~.~~ac.id~~/~~30918~~/~~2/46%20Fortifikasi%20Tempe%20Berbahan%20Dasar%20Kedelai%20dan%20Biji%20Nangka%205150-12375-1-SM.pdf.pdf~~]</ref>. Proses fermentasi tersebut menurunkan kadar sianida dan menghasilkan kluwek berwarna hitam, beraroma khas, serta bertekstur lembut~~<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>~~. Setelah tahap ini selesai, kluwek menjadi aman digunakan sebagai bumbu masakan Nusantara yang memberikan cita rasa gurih dan warna alami pada hidangan.		Proses pengolahan tradisional di '''Sulawesi Selatan''' dilakukan dengan merebus biji kluwek terlebih dahulu, kemudian memeramnya dalam tanah lembap atau abu sekam selama '''40–60 hari'''.<ref>Samudry EG, Sukainah A, Mustarin A. 2018. Analisisi kualitas kluwek (''Pangium edule'' Reinw) hasil fermentasi menggunkan media tanah dan abu sekam. ''Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian.'' 3(1): 25-33. [https://www.researchgate.net/publication/326324037_ANALISIS_KUALITAS_KLUWEK_Pangium_edule_Reinw_HASIL_FERMENTASI_MENGGUNAKAN_MEDIA_TANAH_DAN_ABU_SEKAM https://www.researchgate.net/publication/326324037]</ref>. Proses fermentasi tersebut menurunkan kadar sianida dan menghasilkan kluwek berwarna hitam, beraroma khas, serta bertekstur lembut. Setelah tahap ini selesai, kluwek menjadi aman digunakan sebagai bumbu masakan Nusantara yang memberikan cita rasa gurih dan warna alami pada hidangan.

	== Olahan ==		== Olahan ==
Baris 58:		Baris 59:

	== Referensi ==		== Referensi ==
			<references />
			[[Kategori:Sulawesi Selatan]]

Irma.Riswanti: Artikel baru

2025-11-10T10:11:56Z

Artikel baru

← Revisi sebelumnya		Revisi per 10 November 2025 17.11
Baris 4:		Baris 4:

	== Olahan ==		== Olahan ==
			Setelah diolah, kluwek aman digunakan sebagai bumbu masakan Nusantara sebagai berikut

			# '''Rawon''', sup daging sapi berkuah hitam khas Jawa Timur.
			# '''Semur daging,''' daging dimasak dengan bumbu kluwek untuk aroma dan warna gelap alami.
			# '''Sambal kluwek''',sambal tradisional dengan rasa pahit-manis dan aroma khas.
			# '''Sayur kluwek''', sayuran atau tempe dimasak dengan bumbu kluwek sebagai penguat cita rasa.
			# '''Bumbu kacang kluwek''' digunakan pada hidangan seperti gado-gado atau pecel.

			== Kandungan Gizi ==
			Komposisi gizi kluwek dihitung per '''100 g''', dengan berat yang '''dapat dimakan 80%'''<ref>Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. https://panganku.org/id-ID/view.

			</ref>.
			{\| class="wikitable"
			!Komponen
			!Kandungan
			\|-
			\|Air (''Water'')
			\|51.0 g
			\|-
			\|Energi (''Energy'')
			\|310 Kal
			\|-
			\|Protein (''Protein'')
			\|10.0 g
			\|-
			\|Lemak (''Fat'')
			\|24.0 g
			\|-
			\|Karbohidrat (''CHO'')
			\|13.5 g
			\|-
			\|Abu (''ASH'')
			\|1.5 g
			\|-
			\|Kalsium (''Ca'')
			\|40 mg
			\|-
			\|Fosfor (''P'')
			\|100 mg
			\|-
			\|Besi (''Fe'')
			\|2.0 mg
			\|-
			\|Karoten Total (''Re'')
			\|0 mcg
			\|-
			\|Thiamin (''Vit. B1'')
			\|0.15 mg
			\|-
			\|Vitamin C (''Vit. C'')
			\|30 mg
			\|}

			== Referensi ==

Irma.Riswanti: artikel baru

2025-11-10T09:59:34Z

artikel baru

Halaman baru

'''Kluwek''' atau '''keluak''' merupakan biji dari ''Pangium edule'' yang digunakan sebagai bumbu khas dalam berbagai masakan tradisional Indonesia, seperti [[Rawon]] dan Gabus Pucung. '''Biji kluwek mentah''' '''mengandung racun alami''' berupa '''senyawa sianida''', sehingga bersifat beracun bila tidak diolah dengan benar<ref>Sujana D, Nugraha YR, Hasyim DM, Farhan Z. Identifikasi kadar sianida pada biji picung (''Pangium edule'' Reinw). yang berasal dari Cisewu Garut dengan metode spektrofotometri UV-VIS. ''Jurnal Sains dan Teknologi Laboratorium Medik.'' 5(2):1-7.[https://www.researchgate.net/publication/357701170_IDEN https://www.researchgate.net/publication/357701170_IDENTIFIKASI_KADAR_SIANIDA_PADA_BIJI_PICUNG_MENTAH_Pangium_edule_Reinw_YANG_BERASAL_DARI_CISEWU_GARUT_DENGAN_METODE_SPEKTROFOTOMETRI_UV-VIS]</ref>. Kandungan tersebut menyebabkan kluwek harus melalui tahap pengolahan khusus sebelum dikonsumsi. Masyarakat di berbagai daerah di Indonesia memiliki cara tradisional untuk '''menetralkan racun kluwek''', salah satunya masayarkat Sulawesi Selatan.

Proses pengolahan tradisional di '''Sulawesi Selatan''' dilakukan dengan merebus biji kluwek terlebih dahulu, kemudian memeramnya dalam tanah lembap atau abu sekam selama '''40–60 hari'''.<ref>Samudry EG, Sukainah A, Mustarin A. 2018. Analisisi kualitas kluwek (''Pangium edule'' Reinw) hasil fermentasi menggunkan media tanah dan abu sekam. ''Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian.'' 3(1): 25-33. [https://eprints.unm.ac.id/ https://eprints.unm.ac.id/30918/2/46%20Fortifikasi%20Tempe%20Berbahan%20Dasar%20Kedelai%20dan%20Biji%20Nangka%205150-12375-1-SM.pdf.pdf]</ref>. Proses fermentasi tersebut menurunkan kadar sianida dan menghasilkan kluwek berwarna hitam, beraroma khas, serta bertekstur lembut<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>. Setelah tahap ini selesai, kluwek menjadi aman digunakan sebagai bumbu masakan Nusantara yang memberikan cita rasa gurih dan warna alami pada hidangan.

== Olahan ==