https://wikipangan.id/index.php?action=history&feed=atom&title=KemiriKemiri - Riwayat revisi2026-04-05T10:42:43ZRiwayat revisi halaman ini di wikiMediaWiki 1.40.1https://wikipangan.id/index.php?title=Kemiri&diff=2990&oldid=prevIrma.Riswanti: Artikel baru2025-12-02T08:23:54Z<p>Artikel baru</p>
<p><b>Halaman baru</b></p><div>Kemiri (''Aleurites moluccanus'') merupakan tanaman yang telah dibudidayakan sejak zaman purba di Asia Tenggara, dengan bukti panen ditemukan di situs arkeologi Timor, Morotai, dan Sulawesi Selatan. Pohon ini tumbuh secara alami di hutan hujan tropis dan menyebar ke kepulauan Pasifik melalui pergerakan bangsa Austronesia. Biji kemiri dikenal karena kandungan minyaknya yang kaya asam lemak, termasuk asam oleat, linoleat, dan palmitat, sehingga memiliki nilai gizi yang tinggi. Dalam bahasa Inggris, kemiri disebut ''candlenut'', merujuk pada tradisi masyarakat Hawai’i kuno yang menggunakan biji kemiri sebagai bahan bakar lampu<ref name=":0">Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>.<br />
<br />
== Morfologi ==<br />
Pohon kemiri memiliki batang tegak dengan kulit berwarna abu-abu hingga cokelat gelap, dan daun majemuk bersusun menjari yang tumbuh rimbun. Bunga kemiri berwarna putih hingga kekuningan dan tersusun dalam malai di ujung cabang. Buahnya berbentuk bulat hingga oval dengan kulit keras, di dalamnya terdapat biji tunggal yang dikenal sebagai kemiri. Biji ini berbentuk bulat, keras, berwarna krem hingga cokelat muda, dan mengandung minyak yang mudah dilepaskan saat dipanggang atau dihaluskan.<br />
<br />
== Pengolahan ==<br />
Biji kemiri harus diproses sebelum dikonsumsi karena mengandung senyawa toksik ringan seperti saponin dan phorbol<ref name=":0" />. Umumnya biji dipanggang atau digoreng sebentar hingga harum, lalu dihancurkan menjadi pasta atau bubuk. Pengolahan ini tidak hanya membuat kemiri aman dikonsumsi, tetapi juga meningkatkan aroma dan mempermudah penggunaannya sebagai bahan bumbu.<br />
<br />
== Pemanfaatan Kemiri ==<br />
Kemiri banyak digunakan dalam masakan tradisional Nusantara sebagai pemberi rasa gurih dan pengental alami. Biji dan minyak kemiri dapat ditambahkan ke gulai, opor, sambal, atau berbagai hidangan khas seperti [[ikan bakar parape]], [[lakso]], [[celimpungan]], sop tanjung, pindang [[ikan patin]], [[naniura]], sate daun, [[gogosok]], [[soto]], nasu likku, [[burgo]], [[model]], hingga [[acar]] [[nanas]]. Selain itu, minyak kemiri juga dimanfaatkan dalam perawatan rambut karena kandungan nutrisinya yang menutrisi dan melembapkan helai rambut.<br />
<br />
== Kandungan Gizi ==<br />
Kandungan gizi kemiri tiap 100 gram, dengan berat yang dapat dimakan 100%<ref>Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. https://panganku.org/id-ID/view</ref>.<br />
{| class="wikitable"<br />
!Komponen Gizi<br />
!Jumlah<br />
|-<br />
|Air (Water)<br />
|7.0 g<br />
|-<br />
|Energi (Energy)<br />
|675 Kal<br />
|-<br />
|Protein (Protein)<br />
|19.0 g<br />
|-<br />
|Lemak (Fat)<br />
|63.0 g<br />
|-<br />
|Karbohidrat (CHO)<br />
|8.0 g<br />
|-<br />
|Serat (Fibre)<br />
|3.0 g<br />
|-<br />
|Abu (ASH)<br />
|3.0 g<br />
|-<br />
|Kalsium (Ca)<br />
|80 mg<br />
|-<br />
|Fosfor (P)<br />
|200 mg<br />
|-<br />
|Besi (Fe)<br />
|2.0 mg<br />
|-<br />
|Natrium (Na)<br />
|25 mg<br />
|-<br />
|Kalium (K)<br />
|430.7 mg<br />
|-<br />
|Tembaga (Cu)<br />
|0.23 mg<br />
|-<br />
|Seng (Zn)<br />
|0.8 mg<br />
|-<br />
|Beta-Karoten (Carotenes)<br />
|0 mcg<br />
|-<br />
|Karoten Total (Re)<br />
|0 mcg<br />
|-<br />
|Thiamin (Vit. B1)<br />
|0.06 mg<br />
|-<br />
|Riboflavin (Vit. B2)<br />
|0.06 mg<br />
|-<br />
|Niasin (Niacin)<br />
|0.4 mg<br />
|-<br />
|Vitamin C (Vit. C)<br />
|0 mg<br />
|}<br />
<br />
== Referensi ==<br />
<references /><br />
[[Kategori:Sumatera Selatan]]<br />
[[Kategori:Bahan Pangan]]</div>Irma.Riswanti