Bandeng Presto - Riwayat revisi

Suraida.meisari pada 10 Maret 2026 06.01

2026-03-10T06:01:46Z

← Revisi sebelumnya		Revisi per 10 Maret 2026 13.01
Baris 2:		Baris 2:
	Bandeng presto terbuat dari [[Ikan Bandeng\|ikan bandeng]] yang merupakan salah satu komoditas hasil perikanan tambak yang memiliki nilai ekonomi penting serta kandungan gizi yang tinggi. Ikan ini mengandung protein, lemak, vitamin, dan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh, serta memiliki cita rasa gurih yang membuatnya digemari masyarakat Indonesia.		Bandeng presto terbuat dari [[Ikan Bandeng\|ikan bandeng]] yang merupakan salah satu komoditas hasil perikanan tambak yang memiliki nilai ekonomi penting serta kandungan gizi yang tinggi. Ikan ini mengandung protein, lemak, vitamin, dan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh, serta memiliki cita rasa gurih yang membuatnya digemari masyarakat Indonesia.

	Bandeng dikenal memiliki kandungan lemak yang cukup tinggi. Total lemak ikan bandeng mencapai sekitar 4,8 gram per 100 g daging ikan<ref name=":0">Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. [https://panganku.org/id-ID/view. https://panganku.org/id-ID/view.]</ref>. Daging ikan bandeng juga mudah dicerna, sehingga baik dikonsumsi oleh semua kelompok usia<ref>Falistin, Bella N, Ma'ruf WF, Dewi EN. Pengaruh tahapan pengolahan terhadap kualitas kandungan lemak bandeng (''Chanos Chanos'' Forks) Presto Goreng. ''Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan.'' 4(2): 93-99.</ref>.		Bandeng dikenal memiliki kandungan lemak yang cukup tinggi. Total lemak [[Ikan Bandeng\|ikan bandeng]] mencapai sekitar 4,8 gram per 100 g daging ikan<ref name=":0">Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. [https://panganku.org/id-ID/view. https://panganku.org/id-ID/view.]</ref>. Daging ikan bandeng juga mudah dicerna, sehingga baik dikonsumsi oleh semua kelompok usia<ref>Falistin, Bella N, Ma'ruf WF, Dewi EN. Pengaruh tahapan pengolahan terhadap kualitas kandungan lemak bandeng (''Chanos Chanos'' Forks) Presto Goreng. ''Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan.'' 4(2): 93-99.</ref>.

	Sayangnya, dibalik cita rasanya yang gurih dan kandungan gizinya yang tinggi, ikan bandeng sejak dahulu kerap dihindari oleh sebagian masyarakat karena memiliki duri yang sangat banyak dan halus. Kondisi ini membuat orang sungkan mengonsumsinya karena khawatir tersedak, terutama bagi anak-anak dan lanjut usia. Oleh karena itu, masyarakat kemudian mengembangkan berbagai inovasi pengolahan, salah satunya dengan mengolahnya menjadi bandeng presto.		Sayangnya, dibalik cita rasanya yang gurih dan kandungan gizinya yang tinggi, ikan bandeng sejak dahulu kerap dihindari oleh sebagian masyarakat karena memiliki duri yang sangat banyak dan halus. Kondisi ini membuat orang sungkan mengonsumsinya karena khawatir tersedak, terutama bagi anak-anak dan lanjut usia. Oleh karena itu, masyarakat kemudian mengembangkan berbagai inovasi pengolahan, salah satunya dengan mengolahnya menjadi bandeng presto.
Baris 31:		Baris 31:
	# Ikan bandeng dibersihkan dengan membuang isi perutnya, kemudian dicuci hingga bersih. Sisik ikan dapat dibersihkan atau dibiarkan sesuai kebutuhan.		# Ikan bandeng dibersihkan dengan membuang isi perutnya, kemudian dicuci hingga bersih. Sisik ikan dapat dibersihkan atau dibiarkan sesuai kebutuhan.
	# Ikan bandeng dilumuri air perasan jeruk nipis dan didiamkan selama ±1 jam untuk mengurangi bau amis.		# Ikan bandeng dilumuri air perasan jeruk nipis dan didiamkan selama ±1 jam untuk mengurangi bau amis.
	# Sambil menunggu, bumbu halus yang terdiri atas bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, lengkuas, dan garam diulek hingga halus, sedangkan bumbu iris seperti serai, daun salam, daun jeruk, dan daun pandan diiris tipis.		# Sambil menunggu, bumbu halus yang terdiri atas [[Bawang Merah\|bawang merah]], bawang putih, jahe, kunyit, lengkuas, dan garam diulek hingga halus, sedangkan bumbu iris seperti serai, daun salam, daun jeruk, dan daun pandan diiris tipis.
	# Panci presto dialasi dengan daun pisang, kemudian bumbu halus dan bumbu iris dimasukkan serta ditambahkan air secukupnya untuk meratakan bumbu.		# Panci presto dialasi dengan daun pisang, kemudian bumbu halus dan bumbu iris dimasukkan serta ditambahkan air secukupnya untuk meratakan bumbu.
	# Ikan bandeng dimasukkan ke dalam panci, lalu ditambahkan air hingga ikan terendam.		# Ikan bandeng dimasukkan ke dalam panci, lalu ditambahkan air hingga ikan terendam.
Baris 93:		Baris 93:
	<references />		<references />
	[[Kategori:Jawa Tengah]]		[[Kategori:Jawa Tengah]]
			[[Kategori:Jawa Timur]]
			[[Kategori:Olahan Pangan Matang]]
			[[Kategori:Matang]]

Suraida.meisari pada 10 Maret 2026 06.00

2026-03-10T06:00:11Z

← Revisi sebelumnya		Revisi per 10 Maret 2026 13.00
Baris 1:		Baris 1:
	Bandeng presto terbuat dari ikan bandeng yang merupakan salah satu komoditas hasil perikanan tambak yang memiliki nilai ekonomi penting serta kandungan gizi yang tinggi. Ikan ini mengandung protein, lemak, vitamin, dan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh, serta memiliki cita rasa gurih yang membuatnya digemari masyarakat Indonesia.		[[Berkas:Bandeng-Presto.jpg\|jmpl\|Bandeng presto. Sumber: <nowiki>https://wiratech.co.id/bandeng-presto/</nowiki>]]
			Bandeng presto terbuat dari [[Ikan Bandeng\|ikan bandeng]] yang merupakan salah satu komoditas hasil perikanan tambak yang memiliki nilai ekonomi penting serta kandungan gizi yang tinggi. Ikan ini mengandung protein, lemak, vitamin, dan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh, serta memiliki cita rasa gurih yang membuatnya digemari masyarakat Indonesia.

	Bandeng dikenal memiliki kandungan lemak yang cukup tinggi. Total lemak ikan bandeng mencapai sekitar 4,8 gram per 100 g daging ikan<ref name=":0">Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. [https://panganku.org/id-ID/view. https://panganku.org/id-ID/view.]</ref>. Daging ikan bandeng juga mudah dicerna, sehingga baik dikonsumsi oleh semua kelompok usia<ref>Falistin, Bella N, Ma'ruf WF, Dewi EN. Pengaruh tahapan pengolahan terhadap kualitas kandungan lemak bandeng (''Chanos Chanos'' Forks) Presto Goreng. ''Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan.'' 4(2): 93-99.</ref>.		Bandeng dikenal memiliki kandungan lemak yang cukup tinggi. Total lemak ikan bandeng mencapai sekitar 4,8 gram per 100 g daging ikan<ref name=":0">Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. [https://panganku.org/id-ID/view. https://panganku.org/id-ID/view.]</ref>. Daging ikan bandeng juga mudah dicerna, sehingga baik dikonsumsi oleh semua kelompok usia<ref>Falistin, Bella N, Ma'ruf WF, Dewi EN. Pengaruh tahapan pengolahan terhadap kualitas kandungan lemak bandeng (''Chanos Chanos'' Forks) Presto Goreng. ''Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan.'' 4(2): 93-99.</ref>.
Baris 13:		Baris 14:

	# Ikan bandeng segar 1 kg (±2 ekor)		# Ikan bandeng segar 1 kg (±2 ekor)
	# Bawang merah 7 siung		# [[Bawang Merah\|Bawang merah]] 7 siung
	# Bawang putih 7 siung		# Bawang putih 7 siung
	# [[Jahe]] secukupnya		# [[Jahe]] secukupnya

Eko.prastio pada 25 Januari 2026 15.32

2026-01-25T15:32:54Z

← Revisi sebelumnya		Revisi per 25 Januari 2026 22.32
Baris 1:		Baris 1:
	Bandeng presto terbuat dari ikan bandeng, yang merupakan salah satu komoditas hasil perikanan tambak yang memiliki nilai ekonomi penting serta kandungan gizi yang tinggi. Ikan ini mengandung protein, lemak, vitamin, dan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh, serta memiliki cita rasa gurih yang membuatnya digemari masyarakat Indonesia.		Bandeng presto terbuat dari ikan bandeng yang merupakan salah satu komoditas hasil perikanan tambak yang memiliki nilai ekonomi penting serta kandungan gizi yang tinggi. Ikan ini mengandung protein, lemak, vitamin, dan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh, serta memiliki cita rasa gurih yang membuatnya digemari masyarakat Indonesia.

	Bandeng dikenal memiliki kandungan lemak yang cukup tinggi. Total lemak ikan bandeng mencapai sekitar 4,8 gram per 100 g daging ikan<ref name=":0">Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. [https://panganku.org/id-ID/view. https://panganku.org/id-ID/view.]</ref>. Daging ikan bandeng juga mudah dicerna, sehingga baik dikonsumsi oleh semua kelompok usia<ref>Falistin, Bella N, Ma'ruf WF, Dewi EN. Pengaruh tahapan pengolahan terhadap kualitas kandungan lemak bandeng (''Chanos Chanos'' Forks) Presto Goreng. ''Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan.'' 4(2): 93-99.</ref>.		Bandeng dikenal memiliki kandungan lemak yang cukup tinggi. Total lemak ikan bandeng mencapai sekitar 4,8 gram per 100 g daging ikan<ref name=":0">Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. [https://panganku.org/id-ID/view. https://panganku.org/id-ID/view.]</ref>. Daging ikan bandeng juga mudah dicerna, sehingga baik dikonsumsi oleh semua kelompok usia<ref>Falistin, Bella N, Ma'ruf WF, Dewi EN. Pengaruh tahapan pengolahan terhadap kualitas kandungan lemak bandeng (''Chanos Chanos'' Forks) Presto Goreng. ''Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan.'' 4(2): 93-99.</ref>.

	Sayangnya, ~~di balik~~ cita rasanya yang gurih dan kandungan gizinya yang tinggi, ikan bandeng sejak dahulu kerap dihindari oleh sebagian masyarakat karena memiliki duri yang sangat banyak dan halus. Kondisi ini membuat orang sungkan mengonsumsinya karena khawatir tersedak, terutama bagi anak-anak dan lanjut usia. Oleh karena itu, masyarakat kemudian mengembangkan berbagai inovasi pengolahan, salah satunya dengan mengolahnya menjadi bandeng presto.		Sayangnya, dibalik cita rasanya yang gurih dan kandungan gizinya yang tinggi, ikan bandeng sejak dahulu kerap dihindari oleh sebagian masyarakat karena memiliki duri yang sangat banyak dan halus. Kondisi ini membuat orang sungkan mengonsumsinya karena khawatir tersedak, terutama bagi anak-anak dan lanjut usia. Oleh karena itu, masyarakat kemudian mengembangkan berbagai inovasi pengolahan, salah satunya dengan mengolahnya menjadi bandeng presto.

	Bandeng presto merupakan olahan ikan bandeng (''Chanos chanos'') yang dimasak dengan tekanan tinggi sehingga durinya menjadi lunak dan dapat dikonsumsi. Pengolahan ini mengatasi kendala utama ikan bandeng yang berduri banyak, meningkatkan keamanan konsumsi, serta memberi nilai tambah dari segi kepraktisan dan ekonomi<ref>Widhiharto A, Anggo AD. 2013. Kualitas ikan bandeng (''Chanos chanos'' Forsk) duri lunak dengan menggunakan metode LTHPC pada tekanan yang berbeda. ''Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan.'' ''2''(3): 37-45.</ref>.		Bandeng presto merupakan olahan ikan bandeng (''Chanos chanos'') yang dimasak dengan tekanan tinggi sehingga durinya menjadi lunak dan dapat dikonsumsi. Pengolahan ini mengatasi kendala utama ikan bandeng yang berduri banyak, meningkatkan keamanan konsumsi, serta memberi nilai tambah dari segi kepraktisan dan ekonomi<ref>Widhiharto A, Anggo AD. 2013. Kualitas ikan bandeng (''Chanos chanos'' Forsk) duri lunak dengan menggunakan metode LTHPC pada tekanan yang berbeda. ''Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan.'' ''2''(3): 37-45.</ref>.
Baris 10:		Baris 10:
	Seiring meningkatnya minat masyarakat terhadap bandeng presto, pengolahan produk ini berkembang pesat di berbagai daerah pesisir, salah satunya di Kota Semarang. Daerah ini dikenal sebagai sentra produksi bandeng presto yang tidak hanya memenuhi kebutuhan konsumsi lokal, tetapi juga menjadi produk unggulan oleh-oleh khas daerah. Pengolahan bandeng presto dilakukan melalui tahapan sebagai berikut.		Seiring meningkatnya minat masyarakat terhadap bandeng presto, pengolahan produk ini berkembang pesat di berbagai daerah pesisir, salah satunya di Kota Semarang. Daerah ini dikenal sebagai sentra produksi bandeng presto yang tidak hanya memenuhi kebutuhan konsumsi lokal, tetapi juga menjadi produk unggulan oleh-oleh khas daerah. Pengolahan bandeng presto dilakukan melalui tahapan sebagai berikut.

	'''Bahan'''		'''Bahan:'''

	# Ikan bandeng segar 1 kg (±2 ekor)		# Ikan bandeng segar 1 kg (±2 ekor)
Baris 26:		Baris 26:
	# Daun pandan 2 lembar		# Daun pandan 2 lembar

	'''Langkah-langkah ~~Pengolaha~~'''		'''Langkah-langkah Pengolahan:'''

	# Ikan bandeng dibersihkan dengan membuang isi perutnya, kemudian dicuci hingga bersih. Sisik ikan dapat dibersihkan atau dibiarkan sesuai kebutuhan.		# Ikan bandeng dibersihkan dengan membuang isi perutnya, kemudian dicuci hingga bersih. Sisik ikan dapat dibersihkan atau dibiarkan sesuai kebutuhan.

Irma.Riswanti: artikel baru

2026-01-07T11:32:47Z

artikel baru

Halaman baru

Bandeng presto terbuat dari ikan bandeng, yang merupakan salah satu komoditas hasil perikanan tambak yang memiliki nilai ekonomi penting serta kandungan gizi yang tinggi. Ikan ini mengandung protein, lemak, vitamin, dan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh, serta memiliki cita rasa gurih yang membuatnya digemari masyarakat Indonesia.

Bandeng dikenal memiliki kandungan lemak yang cukup tinggi. Total lemak ikan bandeng mencapai sekitar 4,8 gram per 100 g daging ikan<ref name=":0">Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. [https://panganku.org/id-ID/view. https://panganku.org/id-ID/view.]</ref>. Daging ikan bandeng juga mudah dicerna, sehingga baik dikonsumsi oleh semua kelompok usia<ref>Falistin, Bella N, Ma'ruf WF, Dewi EN. Pengaruh tahapan pengolahan terhadap kualitas kandungan lemak bandeng (''Chanos Chanos'' Forks) Presto Goreng. ''Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan.'' 4(2): 93-99.</ref>.

Sayangnya, di balik cita rasanya yang gurih dan kandungan gizinya yang tinggi, ikan bandeng sejak dahulu kerap dihindari oleh sebagian masyarakat karena memiliki duri yang sangat banyak dan halus. Kondisi ini membuat orang sungkan mengonsumsinya karena khawatir tersedak, terutama bagi anak-anak dan lanjut usia. Oleh karena itu, masyarakat kemudian mengembangkan berbagai inovasi pengolahan, salah satunya dengan mengolahnya menjadi bandeng presto.

Bandeng presto merupakan olahan ikan bandeng (''Chanos chanos'') yang dimasak dengan tekanan tinggi sehingga durinya menjadi lunak dan dapat dikonsumsi. Pengolahan ini mengatasi kendala utama ikan bandeng yang berduri banyak, meningkatkan keamanan konsumsi, serta memberi nilai tambah dari segi kepraktisan dan ekonomi<ref>Widhiharto A, Anggo AD. 2013. Kualitas ikan bandeng (''Chanos chanos'' Forsk) duri lunak dengan menggunakan metode LTHPC pada tekanan yang berbeda. ''Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan.'' ''2''(3): 37-45.</ref>.

== Pengolahan ==
Seiring meningkatnya minat masyarakat terhadap bandeng presto, pengolahan produk ini berkembang pesat di berbagai daerah pesisir, salah satunya di Kota Semarang. Daerah ini dikenal sebagai sentra produksi bandeng presto yang tidak hanya memenuhi kebutuhan konsumsi lokal, tetapi juga menjadi produk unggulan oleh-oleh khas daerah. Pengolahan bandeng presto dilakukan melalui tahapan sebagai berikut.

'''Bahan'''

# Ikan bandeng segar 1 kg (±2 ekor)
# Bawang merah 7 siung
# Bawang putih 7 siung
# [[Jahe]] secukupnya
# [[Kunyit]] secukupnya
# [[Lengkuas]] secukupnya
# Garam 1 sendok teh
# Jeruk nipis 1 buah
# Daun pisang 1 lembar
# Serai 3 batang
# Daun salam 5 lembar
# Daun jeruk 5 lembar
# Daun pandan 2 lembar

'''Langkah-langkah Pengolaha'''

# Ikan bandeng dibersihkan dengan membuang isi perutnya, kemudian dicuci hingga bersih. Sisik ikan dapat dibersihkan atau dibiarkan sesuai kebutuhan.
# Ikan bandeng dilumuri air perasan jeruk nipis dan didiamkan selama ±1 jam untuk mengurangi bau amis.
# Sambil menunggu, bumbu halus yang terdiri atas bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, lengkuas, dan garam diulek hingga halus, sedangkan bumbu iris seperti serai, daun salam, daun jeruk, dan daun pandan diiris tipis.
# Panci presto dialasi dengan daun pisang, kemudian bumbu halus dan bumbu iris dimasukkan serta ditambahkan air secukupnya untuk meratakan bumbu.
# Ikan bandeng dimasukkan ke dalam panci, lalu ditambahkan air hingga ikan terendam.
# Ikan dimasak menggunakan metode presto selama ±1 jam hingga durinya menjadi lunak.
# Setelah pemasakan selesai, panci tidak langsung dibuka dan ikan dibiarkan hingga hangat atau dingin agar tekstur ikan tidak hancur.
# Bandeng presto yang telah matang dapat langsung dikonsumsi atau diolah lebih lanjut dengan cara digoreng menggunakan pelapis telur kocok atau tanpa pelapis sesuai selera.

== Kandungan Zat Gizi ==
Berikut kandungan gizi 100 gram bandeng presto berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2018 <ref name=":0" />.
{| class="wikitable"
!'''Komponen Gizi'''
!'''Jumlah per 100 g'''
|-
|Air (Water)
|45,3 g
|-
|Energi (Energy)
|296 kkal
|-
|Protein (Protein)
|17,1 g
|-
|Lemak (Fat)
|20,3 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|11,3 g
|-
|Serat (Fibre)
|0,0 g
|-
|Abu (Ash)
|6,0 g
|-
|Kalsium (Ca)
|1.422 mg
|-
|Fosfor (P)
|659 mg
|-
|Besi (Fe)
|1,9 mg
|-
|Retinol (Vitamin A)
|6 µg
|-
|Beta-Karoten (Carotenes)
|0 µg
|-
|Karoten Total (RE)
|400 µg
|-
|Tiamin (Vitamin B1)
|0,14 mg
|-
|Vitamin C (Vitamin C)
|69 mg
|}

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Jawa Tengah]]