WikiPangan - Kontribusi pengguna [id]

Baje

2025-05-26T08:39:16Z

Syifa.fn:

Baje adalah [[Pangan Lokal|pangan lokal]] khas Enrekang, sebuah kabupaten di Sulawesi Selatan. Makanan ini terbuat dari adonan tepung beras yang dicampur dengan air dan gula merah, kemudian dibentuk seperti lembaran tipis dan lebar, lalu dikukus, dan dibungkus dengan daun jagung. Di Kabupaten Bone camilan ini dapat dijumpai di provinsi Sulawesi Selatan diantaranya di desa Waekecce’e, Massila, Hulo, Turu Adae, Ere Cinnong, Latellang dan Pakkasalo, camilan ini biasanya dibuat dan dikonsumsi pada saat pesta maupun sehari-hari. Camilan ini masih dikonsumsi karena digemari oleh banyak orang.

== Budaya ==
Baje sering disajikan dalam acara-acara spesial, seperti acara pernikahan, acara adat, atau dalam kegiatan-kegiatan masyarakat<ref>https://bambapuang-enrekang.digitaldesa.id/belanja/13675284/baje-kotu-produksi-usaha-rasna</ref>.

== Jenis-jenis Baje ==
[[Berkas:Baje Songkolo.jpg|jmpl|200x200px|Baje Beras Ketan (Songkolo)<ref name=":0" />.]]
Baje’ biasanya terbuat dari 3 jenis bahan tambahan yang berbeda:

* [[Berkas:Baje Jewawut.png|jmpl|200x200px|Baje Jajawut (Ba’tan)<ref name=":1" />.]]Baje Beras ketan (Songkolo)
* Baje Jajawut (Ba’tan)
* [[Baje Kacang]] Tanah (Canggoreng).

Ketiganya memiliki rasa dan tekstur yang berbeda. Baje’ Ba’tan memiliki tekstur yang lebih lembut. Sedangkan Baje’ Kacang dan Baje’ Beras memiliki tekstur yang sedikit lebih keras. Rasa gula merah yang manis dengan isian kacang, beras, atau batan akan memberi sensasi rasa yang unik<ref>https://mundan.digitaldesa.id/belanja/17920346/baje</ref>.

== Cara Membuat ==
'''Baje Jajawut (Ba’tan)'''

* '''Bahan:''' Ba'tan(Jewawut), gula merah, kelapa muda, kelapa tua.
* '''Proses pembuatan:''' ba'tan/ jewawut dan kelapa muda di kukus, setelah di kukus kedua bahan ini ditambahkan gula merah dan di haluskan/ di tumbuk menggunakan lesung kayu. Di setiap potongan baje/wajik dibungkus menggunakan daun jagung kering yang membuatnya terlihat menarik<ref name=":1">https://jadesta.kemenparekraf.go.id/paket/baje_batan_wajik_jewawut_si_manis_yang_legit</ref>.

'''Baje Beras ketan (Songkolo)'''

* '''Bahan:''' beras ketan, gula merah, dan kelapa parut. Khusus kelapa parut, bahan tak terlalu penting, karena bisa saja ditiadakan.
* '''Cara membuat:''' Beras ketan terlebih dahulu direndam lalu dikukus sehingga berubah menjadi nasi beras ketan. Nasi jenis ini bagi masyarakat Makassar disebut songkolo dan masyarakat Bugis menyebutnya sokko’. Setelah songkolo siap, maka siapkan gula merah. Cairkan gula merah di atas wajan. Setelah mencair masukkan songkolo tadi dan parutan kelapa. Aduk hingga merata dan gula merahnya mengental membaluti songkolo<ref name=":0">https://klikhijau.com/baje-penganan-khas-sulawesi-yang-sarat-akan-nilai-filosofi/</ref>.

== Filosofi ==
Baje memiliki rasa manis dan lengket (mengikat satu sama lain). Antara satu butir songkolo dengan butir yang lain sulit dipisahkan. Baje melambangkan persatuan. Selain itu, rasa manis yang dikandungnya memberi harapan agar kehidupan bisa berjalan dengan manis alias jauh dari marabahaya. Sedangkan sifatnya yang mudah dibuat, namun memiliki manfaat yang banyak menunjukkan pula jika ingin berbuat baik, maka sebaiknya jangan terlalu mempersulit diri<ref name=":0" />.

== Referensi ==
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
<references />
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Baje Kacang

2025-05-26T08:38:11Z

Syifa.fn:

[[Berkas:Baje Canggoreng.jpg|jmpl|200x200px|Baje Kacang/ Baje Canggoreng<ref name=":0">https://budaya-indonesia.org/Baje-Kacang-Baje-Canggoreng</ref>]]
[[Baje]] Kacang adalah camilan Olahan kacang tanah dan gula merah khas Sulawesi Selatan. Selain dikenal dengan nama Baje Kacang atau Baje Canggoreng, dikenal pula dengan nama Tenteng Kacang. Berbahan dasar kacang tanah dan gula merah. Baje canggoreng mudah ditemukan di Sulawesi terutama di Kota Pare – Pare. Camilan ini juga dapat dijumpai di di desa Lamoncong, Kabupaten Bone. Camilan ini memang tidak dikonsumsi setiap hari, tapi hingga saat ini masih dikonsumsi karena rasanya yang enak.

== Cara Pengolahan ==
'''Bahan:'''
* Kacang Tanah yang sudah di buka kulitnya ½ kg
* Gula merah ½ kg
* Air secukupnya
'''Cara membuat:'''
* Kacang tanah digoreng tanpa minyak hingga matang. Setelah kacang matang, kulit arinya dikelupas dan ditapi hingga kacang bersih
* Gula merah dimasak dengan air secukupnya dengan menggunakan wajan atau pamuttu (Bahasa Bugis).
* Saat gula sudah masak, api dikecilkan. Kemudian kacang yang sudah bersih dimasukkan. Dijerang dengan api kecil sambil terus diaduk – aduk hingga merata dan warnanya kekuningan.
* Wadah yang datar dan lebar disiapkan. Dialasi dengan plastic yang sudah diolesi minyak (agar tidak lengket) Adonan tersebut tenteng dituang berbentuk bundar atau sesuai selera. Dan diamkan beberapa saat agar dingin<ref name=":0" />.

== Referensi ==
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Baje Kacang

2025-05-26T08:37:42Z

Syifa.fn:

[[Berkas:Baje Canggoreng.jpg|jmpl|200x200px|Baje Kacang/ Baje Canggoreng<ref>https://budaya-indonesia.org/Baje-Kacang-Baje-Canggoreng</ref>]]
[[Baje]] Kacang adalah camilan Olahan kacang tanah dan gula merah khas Sulawesi Selatan. Selain dikenal dengan nama Baje Kacang atau Baje Canggoreng, dikenal pula dengan nama Tenteng Kacang. Berbahan dasar kacang tanah dan gula merah. Baje canggoreng mudah ditemukan di Sulawesi terutama di Kota Pare – Pare. Camilan ini juga dapat dijumpai di di desa Lamoncong, Kabupaten Bone. Camilan ini memang tidak dikonsumsi setiap hari, tapi hingga saat ini masih dikonsumsi karena rasanya yang enak.

== Cara Pengolahan ==
'''Bahan:'''
* Kacang Tanah yang sudah di buka kulitnya ½ kg
* Gula merah ½ kg
* Air secukupnya
'''Cara membuat:'''
* Kacang tanah digoreng tanpa minyak hingga matang. Setelah kacang matang, kulit arinya dikelupas dan ditapi hingga kacang bersih
* Gula merah dimasak dengan air secukupnya dengan menggunakan wajan atau pamuttu (Bahasa Bugis).
* Saat gula sudah masak, api dikecilkan. Kemudian kacang yang sudah bersih dimasukkan. Dijerang dengan api kecil sambil terus diaduk – aduk hingga merata dan warnanya kekuningan.
* Wadah yang datar dan lebar disiapkan. Dialasi dengan plastic yang sudah diolesi minyak (agar tidak lengket) Adonan tersebut tenteng dituang berbentuk bundar atau sesuai selera. Dan diamkan beberapa saat agar dingin<ref>https://budaya-indonesia.org/Baje-Kacang-Baje-Canggoreng</ref>.

== Referensi ==
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Ut Tunu

2025-05-26T08:34:20Z

Syifa.fn:

[[Berkas:Ut Tunu.jpg|al=Ut Tunu|jmpl|226x226px|Ut Tunu<ref>https://www.kompasiana.com/leksisalukh/59c233a4541883501626b112/makanan-tradisional-u-tunu-terlupakan
</ref>]]
Ut Tunu adalah tepung dari jagung yang dibuat lempengan lalu dibakar. Ut Tunu merupakan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] khas Masyarakat Dawan, Kabupaten Tumor Tengah Selatan (TTS), provinsi Nusa Tenggara Timur (NTT). Ut Tunu berbahan dasar jagung, baik jagung putih maupun jagung kuning.

== Proses Pengolahan ==
Proses mengolahnya tak berbeda jauh dengan [[Mak Tutu]], Perbedannya pada kelembutan tepung, Mak Tutu mengunakan hasil ayakan sebesar beras sedangkan Ut Tunu menggunakan hasil ayakan Mak Tutu yang ukurannya lebih kecil seperti tepung.

Untuk membuat Ut Tunu, prosesnya adalah sebagai berikut:

# Tepung hasil ayakan yang halus bisa di campur dengan parutan kelapa atau dengan gula air dari lontar kemudian di aduk menjadi adonan hingga merata.
# Kemudian adonan yang telah dicampur dibungkus dengan daun pisang sesuai ukuran yang diinginkan.
# Setelah proses pembungkusan berakhir dipanggang pada bara api sampai matang, maka Ut Tunu siap untuk disajikan.

Ut Tunu merupakan makanan tradisional yang hampir sama dengan kue atau roti bakar, tetapi berbeda prosesnya dan bahan. Ut Tunu tidak mudah basi, sehingga bertahan sampai tiga hari, apabila di simpan di tempat dan wadah yang memiliki suhu rata-rata<ref>https://www.indonesiadaily.co.id/pesona-indonesia/72011687907/memungut-budaya-ntt-yang-tercecer-makanan-tradisional?page=2</ref>.

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Nasu Likku

2025-05-26T08:32:08Z

Syifa.fn:

[[Berkas:Nasu Likku.jpg|jmpl|200x200px|Nasu Likku<ref>https://www.rri.co.id/daerah/767576/nasu-likku-makanan-khas-sulawesi-selatan-saat-lebaran</ref>.]]
N[[Nasu Likku|asu Likku]] adalah salah satu [[Pangan Lokal|Pangan lokal]] khas Suku Bugis di Sulawesi Selatan, makanan ini merupakan olahan daging ayam kampung yang kaya akan rempah dan santan.

== Budaya ==
Makanan ini terbilang spesial karena hanya ada pada momen tertentu, seperti saat lebaran. Nasu Likku biasanya disajikan lengkap dengan ketupat, tumbuk (makanan sejenis lemper) dan burasa atau buras. Hodangan ini sudah menjadi makanan wajib kala lebaran tiba dan biasanya juga dihidangkan pada acara-acara tertentu seperti acara selamatan suku Bugis<ref>https://www.rri.co.id/daerah/767576/nasu-likku-makanan-khas-sulawesi-selatan-saat-lebaran</ref>.

== Sejarah ==
Hidangan ini sudah menjadi bagian tak terpisahkan dari kuliner Bugis sejak zaman dahulu. Nama "Nasu Likku" sendiri berasal dari bahasa Bugis, nasu" berarti Masak dan likku berarti lengkuas. Penggunaan lengkuas sebagai bahan utama dalam hidangan ini menjadi ciri khas yang membedakannya dengan masakan ayam lainnya<ref>https://sulsel.pikiran-rakyat.com/kuliner/pr-2728880044/cita-rasa-khas-bugis-rahasia-di-balik-kelezatan-ayam-nasu-likku</ref>.

== Cara Membuat ==
'''Bahan'''

# 1 kg ayam kampung, potong
# 200 gr lengkuas, parut
# 25 gr kelapa parut sangrai, blender
# 800 ml santan kental
# 3 lembar daun jeruk
# 2 batang serai geprek
# 1/2 sdt asam + 1sdm air (ambil airnya)

'''Bumbu halus :'''

# 12 butir bawang merah
# 6 siung bawang putih
# 6 butir kemiri
# 2 cm jahe
# 1 batang serai, putihnya iris halus
# 2 cm kunyit, bakar
# 1 sdt ketumbar
# secukupnya garam
# secukupnya Kaldu ayam/jamur

'''Cara Pembuatan:'''

# Tumis bumbu halus bersama lengkuas parut dan sereh geprek dengan minyak secukupnya hingga harum.
# Tambahkan santan dan kelapa sangrai, lalu didihkan.
# Masukkan potongan ayam, daun jeruk, serai, dan air asam, aduk rata.
# Masak hingga ayam empuk dan matang. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk sesuai selera. Masak hingga santan menyusut, lalu cek rasa.
# Sesuaikan kekentalan kuah sesuai selera, apakah ingin agak berkuah atau kering.
# Nasu Likku yang khas ini sangat cocok disajikan dengan nasi hangat atau ketupat, menawarkan kelezatan yang pasti memanjakan lidah<ref>https://www.rri.co.id/sulawesi-barat/kuliner/923046/mengenal-nasu-likku-kuliner-khas-bugis-yang-lesat?page=2</ref>.

== Referensi ==
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Uik Tunu

2025-05-26T08:28:40Z

Syifa.fn:

[[Berkas:Uik Tunu.jpg|jmpl|267x267px|Uik Tunu<ref>https://web.facebook.com/roni.nubatonis/posts/menikmati-uik-tunu-alias-pisang-bakar/8686906771411120/?_rdc=1&_rdr#</ref>]]
Uik Tunu (pisang bakar) merupakan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] dari Kabupaten Tumor Tengah Selatan (TTS), provinsi Nusa Tenggara Timur (NTT). Uik Tunu masih banyak kita jumpai hingga saat ini, dalam kehidupan masyarakat dawan di tiga wilayah di Kabupaten TTS, yakni Amanatun, Amanuban dan Mollo.

== Budaya ==
Uik Tunu biasanya di konsumsi oleh masyarakat dawan pada saat bersantai atau pada pagi hari sebagai makanan sarapan pagi dengan ditemani kopi atau teh. Uik Tunu dikonsumsi baik dari anak kecil sampai orang tua. Selain dikonsumsi secara individu, Uik Tunu juga biasanya dikonsumsi secara kelompok, dalam suasana kerja gotong royong seperti saat kerj abakti, dll.

== Proses Pengolahan ==
Uik Tunu diolah dengan cara yang sederhana. Pisang bisa dikupas atau tidak dikupas, langsung di bakar dengan cara diletakan dia atas bara api (Ai Fla). Kalau sudah matang langsung diangkat, dan siap disajikan<ref>https://www.indonesiadaily.co.id/pesona-indonesia/72011687907/memungut-budaya-ntt-yang-tercecer-makanan-tradisional?page=8</ref>.

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Ubi Cilembu

2025-05-26T08:21:31Z

Syifa.fn:

[[Berkas:Ubi Cilembu oleh Balgies Devi Fortuna.jpg|jmpl|Gambar Ubi Cilembu Mentah oleh Balgies Devi Fortuna]]
Ubi Cilembu, atau dikenal juga dengan nama lokal seperti ketela rambat, huwi boled, huwi arnet (Sunda), tela rambat (Jawa), serta sebutan internasional sweetpotato (Inggris) dan shoyo (Jepang), adalah sumber karbohidrat penting bagi ketahanan pangan kita. Selain kaya karbohidrat, ubi ini juga mengandung beragam vitamin, mineral, fitokimia (antioksidan), dan serat (pektin, selulosa, hemiselulosa).<ref name=":0">https://repository.pertanian.go.id/bitstreams/4f79df11-0f63-450b-8739-e04c159a1de0/download</ref>

Di Indonesia, terdapat beberapa varietas ubi jalar seperti Daya, Borobudur, Prambanan, Mendut, Kalasan, Muara Takus, Cangkuang, dan Sewu. Namun, ubi Cilembu yang berasal dari Sumedang baru dirilis pada tahun 2001. Setiap varietas ini memiliki karakteristik rasa yang unik dan berbeda.<ref name=":0" />

Ubi Cilembu adalah produk pertanian unggulan yang sangat dibanggakan oleh Pemerintah Kabupaten Sumedang. Daerah utama penghasil ubi ini meliputi Desa Cilembu, serta wilayah Cadas Pangeran, yang semuanya berada di Kabupaten Sumedang. Meskipun, ubi ini juga cukup dikenal di beberapa daerah lainnya di Jawa Barat seperti Bogor.

Keunikan rasanya yang manis seperti madu diyakini karena kondisi tanah di daerah Cilembu yang mengandung bakteri khusus, yaitu Rhizosfer dan Endofit. Ubi ini umumnya dinikmati setelah dipanggang dalam oven hingga empuk dan mengeluarkan cairan lengket manis yang menjadi ciri khasnya. Rasa manisnya akan lebih kuat jika ubi disimpan lebih dari seminggu sebelum diolah.<ref>https://sisemar.sumedangkab.go.id/Front/artikeldetail/ubi-cilembu</ref>

== Jenis Ubi Cilembu ==
Ubi Cilembu memiliki beberapa varietas, di antaranya:<ref name=":0" />

* '''Jenis Nirkum:''' Populer sejak 1990-an, namun kini jarang dibudidayakan massal karena nilai ekonomis rendah dan budidaya yang rumit. Petani sering menyilangkan Nirkum dengan jenis lain untuk menghasilkan ubi Rancing.
* '''Jenis Nirkum Ketan (Ubi Rancing/Mene’s):''' Varietas ini lebih manis, berbentuk panjang, dan memiliki daging kemerahan. Ubi jenis ini bahkan sudah diekspor ke negara-negara seperti Malaysia, Singapura, Korea, dan Jepang.
* '''Jenis Ubi Odos/Jawer:''' Dicirikan oleh kulit yang putih kekuningan saat mentah, dan menghasilkan cairan madu lebih sedikit dibanding jenis Nirkum.
* '''Jenis Ubi Inul:''' Bentuknya lebih bulat menyerupai kentang, berwarna kuning pudar, dan rasanya kurang manis atau bahkan hampir tidak manis.

== Budidaya Ubi Cilembu ==
Ubi Cilembu tumbuh optimal pada temperatur udara 21-27 derajat Celsius dan kelembaban 50-60%, karena suhu rendah dapat menghambat pembentukan karbohidrat dan pertumbuhan umbi. Tanaman ini tidak menyukai iklim basah atau genangan air, sehingga curah hujan ideal adalah 750-1500 mm per tahun. Selain itu, ubi Cilembu membutuhkan penyinaran matahari penuh sekitar 11-12 jam per hari, karena cahaya matahari penting untuk proses asimilasi yang membentuk organ vegetatif dan generatif, termasuk perkembangan umbi.<ref name=":0" />

== Olahan Ubi Cilembu ==
Ubi Cilembu umumnya dinikmati setelah dipanggang dalam oven hingga empuk dan mengeluarkan cairan lengket manis yang menjadi ciri khasnya. Proses pemanggangan ini memakan waktu 30-90 menit tergantung ukuran ubi.

Selain dipanggang, ubi Cilembu juga diolah menjadi berbagai produk lain seperti keripik, tape, [[dodol]], selai, dan tepung.
[[Berkas:Ubi Cilembu Panggang oleh Balgies Devi Fortuna.jpg|jmpl|Ubi Cilembu Panggang oleh Balgies Devi Fortuna]]

== Cara Mengolah Ubi Cilembu Panggang ==
Berikut ini cara mengolah ubi cilembu dengan cara dipanggang:<ref>https://www.rri.co.id/kuliner/1299307/cara-memanggang-ubi-cilembu-madunya-auto-keluar</ref>

# Panaskan oven hingga suhu tinggi, sekitar 220-240 derajat Celsius, selama kurang lebih 10 menit untuk mencapai suhu optimal.
# Cuci bersih ubi Cilembu, buang tanah dan kotoran yang menempel, lalu keringkan dengan lap bersih.
# Potong kedua ujung ubi. Jika ubi terlalu besar, belah dua. Tusuk-tusuk permukaan ubi dengan garpu untuk membantu "madu" keluar saat proses pemanggangan.
# Masukkan ubi ke dalam oven yang sudah panas. Jika menggunakan oven listrik, panggang selama 40-50 menit. Untuk oven tangkring di atas kompor, waktu pemanggangan bisa lebih lama, sekitar 60-90 menit.
# Setelah matang dan "madu" sudah keluar, segera angkat ubi dari oven dan nikmati selagi hangat.

== Kandungan Gizi ==
Komposisi gizi pangan dihitung per '''100 g''', dengan '''Berat Dapat Dimakan (BDD) 90 %'''<ref>https://panganku.org/id-ID/view</ref>
{| class="wikitable"
|Air (Water)
|: 52.7 g
|-
|Energi (Energy)
|: 186 Kal
|-
|Protein (Protein)
|: 1.9 g
|-
|Lemak (Fat)
|: 0.2 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|: 44.3 g
|-
|Serat (Fibre)
|: 3.4 g
|-
|Abu (ASH)
|: 0.9 g
|-
|Kalsium (Ca)
|: 37 mg
|-
|Fosfor (P)
|: 51 mg
|-
|Besi (Fe)
|: 0.6 mg
|-
|Natrium (Na)
|: 1 mg
|-
|Kalium (K)
|: 61.9 mg
|-
|Tembaga (Cu)
|: 0.10 mg
|-
|Seng (Zn)
|: 0.2 mg
|-
|Beta-Karoten (Carotenes)
|: 26 mcg
|-
|Karoten Total (Re)
|: 0 mcg
|-
|Thiamin (Vit. B1)
|: 0.02 mg
|-
|Riboflavin (Vit. B2)
|: 0.20 mg
|-
|Niasin (Niacin)
|: 0.0 mg
|-
|Vitamin C (Vit. C)
|: 0 mg
|}

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Jawa Barat]]

Jeruk Keprok Soe

2025-05-26T08:17:50Z

Syifa.fn:

[[Berkas:Jeruk Keprok Soe.jpg|al=Jeruk SoE|jmpl|267x267px|Jeruk Keprok Soe, Foto: Syifa Fitriah Nuraeni]]
Jeruk Keprok Soe merupakan salah satu [[Pangan Lokal|pangan lokal]] kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS) yang memiliki nilai ekonomis cukup tinggi, jeruk ini banyak dijumpai di kota Soe, Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS), Provinsi Nusa Tenggara Timur (NTT). Buah jeruk keprok SoE memiliki warna, aroma, maupun rasa yang khas bila dibandingkan dengan jeruk keprok lain<ref name=":0">https://hortikultura.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2024/10/Perbenihan-Jeruk-Potensial_watermark.pdf)</ref>. Jeruk ini saat masih muda berwarna hijau, dan ketika sudah matang memiliki warna kuning hingga orange, buah ini juga memiliki bulir yang besar, dan air yang banyak. Beberapa orang juga menyebut Jeruk Keprok Soe ini dengan nama Lemon Cina, [[Jeruk Hickson]], Lenon Kase, dan leon Sinas. Daerah penghasil Jeruk Keprok Soe biasanya berada di wilayah utara Kabupaten TTS yang memiliki suhu udara dingin.

Jeruk keprok SoE memiliki ciri dan karakteristik yang khas sebagai berikut:

* Bentuk buah agak pipih dengan ukuran buah sedang.
* Warna kulit buah oranye kemerahan dan daging buah oranye.
* Berat buah sekitar 100 - 125 g/buah.
* Area pengembangan di ketinggian 800 - 1.200 m dpl<ref name=":0" />.

Keunggulan Jeruk Keprok Soe memiliki cita rasa yang berbeda dengan jeruk-jeruk lain yang tumbuh di Indonesia, jeruk ini memiliki rasa manis berpadu dengan sedikit rasa asam sehingga memberikan kesegaran yang khas saat buliran jeruk ini dimakan. beberapa kali dilombakan di tingkat nasional, Jeruk Keprok Soe menjadi pemenangnya dan dinobatkan sebagai salah-satu jeruk terbaik di Indonesia hingga menjadikan jeruk ini sebagai salah satu buah idola di Istana Presiden RI.

== Budidaya ==
Keprok SoE dapat ditanam pada awal musim hujan atau musim kemarau dengan persediaan air yang cukup karena jenis keprok ini membutuhkan banyak air dibandingkan dengan jenis keprok lain. Buah dapat dipanen jika sudah mencapai kondisi masak fisiologis, pada saat berumur 31—32 minggu setelah bunga mekar. Pada saat itu, permukaan kulit buah 50—80% sudah berwarna kuning-oranye. Buah tahan simpan sampai 3 minggu pada suhu ruang 27—30 0 C dan 8 minggu pada suhu 10 0 C.

== Sejarah ==
Terdapat dua versi cerita terkait dengan asal-usul Jeruk Soe. Beberapa mengatakan bahwa Jeruk Soe dibawa oleh penjajah Belanda saat zaman penjajahan dahulu, bibit jeruk ini pertama kali disemaikan di kaki Gunung Mutis, saat tunas tumbuh orang Belanda membagikan tunas jeruk keprok SoE ini kepada masyarakat sekitar untuk ditanam di kebun masing-masing. Sedangkan versi lainnya mengatakan bahwa Jeruk Soe dibawa oleh para pedagang China, sebagian orang tua dulu ada yang menceritakan bahwa jeruk SoE itu dibawa oleh para pedagang China yang datang ke Tobu melalui Eban. Saat itu mereka membawa buah jeruk sebagai bekal dalam perjalanan<ref>https://ttskab.go.id/2015/08/31/mengenal-si-manis-dari-soe/</ref>. Sulit untuk memilih versi yang benar karena Jeruk Soe dikenal dengan dua nama berbeda. Beberapa orang menyebutnya sebagai "Leon Kase" yang berarti Lemon orang luar Timor dan "Leon Sinas" yang berarti Lemon China.

== Kandungan Gizi ==

* Kandungan air: 88,858%
* Kadar asam: 0,38 – 0,44%
* Kandungan vitamin C: 39,6 – 48 mg/100 gram<ref>https://horti.pertanian.go.id/databenih/file/daftarvar/Jeruk%20Keprok%20SoE86%20Agrihorti.pdf</ref>.

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]
[[Kategori:Buah]]
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]

Deppa Tori

2025-05-16T10:35:37Z

Syifa.fn:

[[Berkas:Deppa Tori.jpg|jmpl|200x200px|Deooa Tori<ref>https://bilalang.digitaldesa.id/belanja/62940658/kue-tori</ref>]]
Kue Deppa Tori merupakan salah satu [[Pangan Lokal|pangan lokal]] khas Sulawesi Selatan yang identik di daerah Kabupaten Tana Toraja, meski demikian kue tradisonal ini juga dikenal di beberapa daerah lain seperti di Kabupaten Enrekang tetangga Kabupaten Tana Toraja yang menyebutnya sebagai kue te'tekan yang diambil dari proses pembuatannya yang dipipihkan saat di goreng, deppa Tori berbentuk pipih berwarna cokelat kegelapan dan dilaburi biji wijen. Kue ini juga disebut dengan curu’-curu’ atau cucuru’ di beberapa daerah, dan disebut juga dengan sebutan kue Tori untuk Masyarakat Gowa dan sekitarnya.

== Budaya ==
Kue Tradisional ini melengkapi sajian pada tiap acara resmi maupun tidak resmi di daerah Toraja. Masyarakat toraja biasanya menikmati kue ini ditemani dengan secangkir kopi toraja.

== Cara Pembuatan ==
Berikut resep bahan dan cara pembuatan Kue Deppa Tori :

'''Bahan:'''

* 500 gram Tepung Beras
* 250 gram Gula Merah
* 120 ml Air
* 1/4 sdm Baking powder
* 1/4 sdm Vanili Bubuk
* 200 gram Biji Wijen
* 1 Liter Minyak Goreng

'''Cara buat:''' masak gula merah di wajan, jika gula merah sudah larut tambahkan tepung dan bahan lainnya di atas wajan, aduk olahan smpai agak keras lalu tambahkan minyak goreng secukupnya setelah itu tuangkan adonan satu persatu perlahan sambil dipipihkan di atas minyak panas penggorengan. Goreng hingga berwarna kecoklatan lalu tiriskan<ref>https://www.rri.co.id/makassar/kuliner/778398/resep-deppa-tori-kue-khas-asal-sulawesi-selatan</ref>.

== Referensi ==
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Berkas:Deppa Tori.jpg

2025-05-16T10:34:56Z

Syifa.fn:

Deppa Tori

Baje

2025-05-16T10:30:54Z

Syifa.fn:

Baje

2025-05-16T10:29:41Z

Syifa.fn:

Baje adalah [[Pangan Lokal|pangan lokal]] khas Enrekang, sebuah kabupaten di Sulawesi Selatan. Makanan ini terbuat dari adonan tepung beras yang dicampur dengan air dan gula merah, kemudian dibentuk seperti lembaran tipis dan lebar, lalu dikukus, dan dibungkus dengan daun jagung. Di Kabupaten Bone camilan ini dapat dijumpai di provinsi Sulawesi Selatan diantaranya di desa Waekecce’e, Massila, Hulo, Turu Adae, Ere Cinnong, Latellang dan Pakkasalo, camilan ini biasanya dibuat dan dikonsumsi pada saat pesta maupun sehari-hari. Camilan ini masih dikonsumsi karena digemari oleh banyak orang.

== Budaya ==
Baje sering disajikan dalam acara-acara spesial, seperti acara pernikahan, acara adat, atau dalam kegiatan-kegiatan masyarakat<ref>https://bambapuang-enrekang.digitaldesa.id/belanja/13675284/baje-kotu-produksi-usaha-rasna</ref>.

== Jenis-jenis Baje ==
[[Berkas:Baje Songkolo.jpg|jmpl|200x200px|Baje Beras Ketan (Songkolo)]]
Baje’ biasanya terbuat dari 3 jenis bahan tambahan yang berbeda:

* [[Berkas:Baje Jewawut.png|jmpl|200x200px|Baje Jajawut (Ba’tan)]]Baje Beras ketan (Songkolo)
* Baje Jajawut (Ba’tan)
* [[Baje Kacang]] Tanah (Canggoreng).

Ketiganya memiliki rasa dan tekstur yang berbeda. Baje’ Ba’tan memiliki tekstur yang lebih lembut. Sedangkan Baje’ Kacang dan Baje’ Beras memiliki tekstur yang sedikit lebih keras. Rasa gula merah yang manis dengan isian kacang, beras, atau batan akan memberi sensasi rasa yang unik<ref>https://mundan.digitaldesa.id/belanja/17920346/baje</ref>.

== Cara Membuat ==
'''Baje Jajawut (Ba’tan)'''

* '''Bahan:''' Ba'tan(Jewawut), gula merah, kelapa muda, kelapa tua.
* '''Proses pembuatan:''' ba'tan/ jewawut dan kelapa muda di kukus, setelah di kukus kedua bahan ini ditambahkan gula merah dan di haluskan/ di tumbuk menggunakan lesung kayu. Di setiap potongan baje/wajik dibungkus menggunakan daun jagung kering yang membuatnya terlihat menarik<ref>https://jadesta.kemenparekraf.go.id/paket/baje_batan_wajik_jewawut_si_manis_yang_legit</ref>.

'''Baje Beras ketan (Songkolo)'''

* '''Bahan:''' beras ketan, gula merah, dan kelapa parut. Khusus kelapa parut, bahan tak terlalu penting, karena bisa saja ditiadakan.
* '''Cara membuat:''' Beras ketan terlebih dahulu direndam lalu dikukus sehingga berubah menjadi nasi beras ketan. Nasi jenis ini bagi masyarakat Makassar disebut songkolo dan masyarakat Bugis menyebutnya sokko’. Setelah songkolo siap, maka siapkan gula merah. Cairkan gula merah di atas wajan. Setelah mencair masukkan songkolo tadi dan parutan kelapa. Aduk hingga merata dan gula merahnya mengental membaluti songkolo<ref>https://klikhijau.com/baje-penganan-khas-sulawesi-yang-sarat-akan-nilai-filosofi/</ref>.

== Filosofi ==
Baje memiliki rasa manis dan lengket (mengikat satu sama lain). Antara satu butir songkolo dengan butir yang lain sulit dipisahkan. Baje melambangkan persatuan. Selain itu, rasa manis yang dikandungnya memberi harapan agar kehidupan bisa berjalan dengan manis alias jauh dari marabahaya. Sedangkan sifatnya yang mudah dibuat, namun memiliki manfaat yang banyak menunjukkan pula jika ingin berbuat baik, maka sebaiknya jangan terlalu mempersulit diri<ref>https://klikhijau.com/baje-penganan-khas-sulawesi-yang-sarat-akan-nilai-filosofi/</ref>.

== Referensi ==
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]

Berkas:Baje Songkolo.jpg

2025-05-16T10:28:55Z

Syifa.fn:

Baje

Berkas:Baje Jewawut.png

2025-05-16T10:27:45Z

Syifa.fn:

Ba'tan

Baje

2025-05-16T10:26:55Z

Syifa.fn:

Baje adalah pangan lokal khas Enrekang, sebuah kabupaten di Sulawesi Selatan. Makanan ini terbuat dari adonan tepung beras yang dicampur dengan air dan gula merah, kemudian dibentuk seperti lembaran tipis dan lebar, lalu dikukus, dan dibungkus dengan daun jagung. Di Kabupaten Bone camilan ini dapat dijumpai di provinsi Sulawesi Selatan diantaranya di desa Waekecce’e, Massila, Hulo, Turu Adae, Ere Cinnong, Latellang dan Pakkasalo, camilan ini biasanya dibuat dan dikonsumsi pada saat pesta maupun sehari-hari. Camilan ini masih dikonsumsi karena digemari oleh banyak orang.

== Budaya ==
Baje sering disajikan dalam acara-acara spesial, seperti acara pernikahan, acara adat, atau dalam kegiatan-kegiatan masyarakat<ref>https://bambapuang-enrekang.digitaldesa.id/belanja/13675284/baje-kotu-produksi-usaha-rasna</ref>.

== Jenis-jenis Baje ==
Baje’ biasanya terbuat dari 3 jenis bahan tambahan yang berbeda:

* Baje Beras ketan (Songkolo)
* Baje Jajawut (Ba’tan)
* [[Baje Kacang]] Tanah (Canggoreng).

Ketiganya memiliki rasa dan tekstur yang berbeda. Baje’ Ba’tan memiliki tekstur yang lebih lembut. Sedangkan Baje’ Kacang dan Baje’ Beras memiliki tekstur yang sedikit lebih keras. Rasa gula merah yang manis dengan isian kacang, beras, atau batan akan memberi sensasi rasa yang unik<ref>https://mundan.digitaldesa.id/belanja/17920346/baje</ref>.

== Cara Membuat ==
'''Baje Jajawut (Ba’tan)'''

* '''Bahan:''' Ba'tan(Jewawut), gula merah, kelapa muda, kelapa tua.
* '''Proses pembuatan:''' ba'tan/ jewawut dan kelapa muda di kukus, setelah di kukus kedua bahan ini ditambahkan gula merah dan di haluskan/ di tumbuk menggunakan lesung kayu. Di setiap potongan baje/wajik dibungkus menggunakan daun jagung kering yang membuatnya terlihat menarik<ref>https://jadesta.kemenparekraf.go.id/paket/baje_batan_wajik_jewawut_si_manis_yang_legit</ref>.

'''Baje Beras ketan (Songkolo)'''

* '''Bahan:''' beras ketan, gula merah, dan kelapa parut. Khusus kelapa parut, bahan tak terlalu penting, karena bisa saja ditiadakan.
* '''Cara membuat:''' Beras ketan terlebih dahulu direndam lalu dikukus sehingga berubah menjadi nasi beras ketan. Nasi jenis ini bagi masyarakat Makassar disebut songkolo dan masyarakat Bugis menyebutnya sokko’. Setelah songkolo siap, maka siapkan gula merah. Cairkan gula merah di atas wajan. Setelah mencair masukkan songkolo tadi dan parutan kelapa. Aduk hingga merata dan gula merahnya mengental membaluti songkolo<ref>https://klikhijau.com/baje-penganan-khas-sulawesi-yang-sarat-akan-nilai-filosofi/</ref>.

== Filosofi ==
Baje memiliki rasa manis dan lengket (mengikat satu sama lain). Antara satu butir songkolo dengan butir yang lain sulit dipisahkan. Baje melambangkan persatuan. Selain itu, rasa manis yang dikandungnya memberi harapan agar kehidupan bisa berjalan dengan manis alias jauh dari marabahaya. Sedangkan sifatnya yang mudah dibuat, namun memiliki manfaat yang banyak menunjukkan pula jika ingin berbuat baik, maka sebaiknya jangan terlalu mempersulit diri<ref>https://klikhijau.com/baje-penganan-khas-sulawesi-yang-sarat-akan-nilai-filosofi/</ref>.

== Referensi ==
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]

Baje Kacang

2025-05-16T10:06:59Z

Syifa.fn:

[[Berkas:Baje Canggoreng.jpg|jmpl|200x200px|Baje Kacang/ Baje Canggoreng]]
[[Baje]] Kacang adalah camilan Olahan kacang tanah dan gula merah khas Sulawesi Selatan. Selain dikenal dengan nama Baje Kacang atau Baje Canggoreng, dikenal pula dengan nama Tenteng Kacang. Berbahan dasar kacang tanah dan gula merah. Baje canggoreng mudah ditemukan di Sulawesi terutama di Kota Pare – Pare. Camilan ini juga dapat dijumpai di di desa Lamoncong, Kabupaten Bone. Camilan ini memang tidak dikonsumsi setiap hari, tapi hingga saat ini masih dikonsumsi karena rasanya yang enak.

== Cara Pengolahan ==
'''Bahan:'''
* Kacang Tanah yang sudah di buka kulitnya ½ kg
* Gula merah ½ kg
* Air secukupnya
'''Cara membuat:'''
* Kacang tanah digoreng tanpa minyak hingga matang. Setelah kacang matang, kulit arinya dikelupas dan ditapi hingga kacang bersih
* Gula merah dimasak dengan air secukupnya dengan menggunakan wajan atau pamuttu (Bahasa Bugis).
* Saat gula sudah masak, api dikecilkan. Kemudian kacang yang sudah bersih dimasukkan. Dijerang dengan api kecil sambil terus diaduk – aduk hingga merata dan warnanya kekuningan.
* Wadah yang datar dan lebar disiapkan. Dialasi dengan plastic yang sudah diolesi minyak (agar tidak lengket) Adonan tersebut tenteng dituang berbentuk bundar atau sesuai selera. Dan diamkan beberapa saat agar dingin.

[[Kategori:Sulawesi Selatan]]

Berkas:Baje Canggoreng.jpg

2025-05-16T10:05:31Z

Syifa.fn:

Baje Kacang

Air Sappang

2025-05-16T09:55:21Z

Syifa.fn:

''Uwae seppang'' atau dalam bahasa Indonesia berarti air seppang atau air sappang. Air Sappang adalah minuman yang terbuat dari air rebusan kayu secang (kayu sappang). Air sappang dapat dijumpai desa Waekecce’e, Turu Adae, Maggenrang, Lamoncong, Massila, Latellang, Ere Cinnong dan Cabbeng Provinsi Sulawesi Selatan. Minunam ini biasanya dikonsumsi sehari-hari dan hari raya. Hingga saat ini, Air Sappang masih dikonsumsi karena para warga desa menyukai minuman ini dan baik untuk kesehatan, namun di beberapa tempat seperti di desa Maggenrang dan Massila minuman ini sudah tidak di konsumsi lagi karena bahan pembuatannya yang sudah jarang ditemukan.

== Nama Lain Sappang ==
Kayu Sappang atau Seppang juga dikenal di berbagai daerah di Indonesia dengan nama lokal yang berbeda-beda, seperti seupeng (Aceh), sepang (Gayo), sopang (Batak), cacang (Minangkabau), secang (Sunda), kayu secang, soga Jawa (Jawa), kaju secang (Madura), cang,(Bali), sepang (Sasak), supa, suang (Bima), sepel (Timor), hong (Alor), kayu sema (Manado), dolo, sapang (Makassar), seppang (Bugis), sefen (Halmahera Selatan), sawala, hiniaga, sinyiang, singiang (Halmahera Utara), sunyiha (Ternate), dan roro (Tidore)<ref>https://etnis.id/mengenang-uwae-seppang-minuman-sehat-masyarakat-bugis/</ref>.

== Rujukan ==
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Ut Tunu

2025-05-16T09:49:11Z

Syifa.fn:

Ut Tunu

2025-05-16T09:47:09Z

Syifa.fn: ←Membuat halaman berisi 'Ut Tunu<ref><nowiki>https://www.kompasiana.com/leksisalukh/59c233a4541883501626b112/makanan-tradisional-u-tunu-terlupakan</nowiki> </ref> Ut Tunu adalah tepung dari jagung yang dibuat lempengan lalu dibakar. Ut Tunu merupakan pangan lokal khas Masyarakat Dawan, Kabupaten Tumor Tengah Selatan (TTS), provinsi Nusa Tenggara Timur (NTT). Ut Tunu berbahan dasar jagung, baik jagung putih maupun jagung kuning. == Proses...'

[[Berkas:Ut Tunu.jpg|al=Ut Tunu|jmpl|226x226px|Ut Tunu<ref><nowiki>https://www.kompasiana.com/leksisalukh/59c233a4541883501626b112/makanan-tradisional-u-tunu-terlupakan</nowiki>

</ref>]]
Ut Tunu adalah tepung dari jagung yang dibuat lempengan lalu dibakar. Ut Tunu merupakan pangan lokal khas Masyarakat Dawan, Kabupaten Tumor Tengah Selatan (TTS), provinsi Nusa Tenggara Timur (NTT). Ut Tunu berbahan dasar jagung, baik jagung putih maupun jagung kuning.

== Proses Pengolahan ==
Proses mengolahnya tak berbeda jauh dengan [[Mak Tutu]], Perbedannya pada kelembutan tepung, Mak Tutu mengunakan hasil ayakan sebesar beras sedangkan Ut Tunu menggunakan hasil ayakan Mak Tutu yang ukurannya lebih kecil seperti tepung.

Untuk membuat Ut Tunu, prosesnya adalah sebagai berikut:

# Tepung hasil ayakan yang halus bisa di campur dengan parutan kelapa atau dengan gula air dari lontar kemudian di aduk menjadi adonan hingga merata.
# Kemudian adonan yang telah dicampur dibungkus dengan daun pisang sesuai ukuran yang diinginkan.
# Setelah proses pembungkusan berakhir dipanggang pada bara api sampai matang, maka Ut Tunu siap untuk disajikan.

Ut Tunu merupakan makanan tradisional yang hampir sama dengan kue atau roti bakar, tetapi berbeda prosesnya dan bahan. Ut Tunu tidak mudah basi, sehingga bertahan sampai tiga hari, apabila di simpan di tempat dan wadah yang memiliki suhu rata-rata<ref>https://www.indonesiadaily.co.id/pesona-indonesia/72011687907/memungut-budaya-ntt-yang-tercecer-makanan-tradisional?page=2</ref>.

== Referensi ==

Berkas:Ut Tunu.jpg

2025-05-16T09:46:26Z

Syifa.fn:

Ut Tunu

Uik Tunu

2025-05-16T09:33:11Z

Syifa.fn: ←Membuat halaman berisi 'Uik Tunu<ref>https://web.facebook.com/roni.nubatonis/posts/menikmati-uik-tunu-alias-pisang-bakar/8686906771411120/?_rdc=1&_rdr#</ref> Uik Tunu (pisang bakar) merupakan pangan lokal dari Kabupaten Tumor Tengah Selatan (TTS), provinsi Nusa Tenggara Timur (NTT). Uik Tunu masih banyak kita jumpai hingga saat ini, dalam kehidupan masyarakat dawan di tiga wilayah di Kabupaten TTS, yakni Amanatun, Amanuban dan Mollo. == Budaya ==...'

Berkas:Uik Tunu.jpg

2025-05-16T09:32:39Z

Syifa.fn:

Uik Tunu

Berkas:Nasu Likku.jpg

2025-05-16T09:20:00Z

Syifa.fn:

Nasu Liku

Pallu Kacci

2025-05-05T07:01:24Z

Syifa.fn:

[[Berkas:Pallu Kacci.png|jmpl|200x200px|Pallu Kacci<ref>https://budaya-indonesia.org/Pallu-Kacci-1</ref>.]]
Pallu Kacci merupakan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] khas Sulawesi Selatan, '''Pallu''' sendiri berarti masak atau masakan dan '''kacci''' berarti asam. Jadi pallu kacci secara harfiah bisa diartikan sebagai makanan dengan cita rasa asam. Hidangan dari kota Makassar ini juga berbentuk makanan berkuah sepeti sup dengan warna kuahnya yang kuning.

Pallu kacci terbuat dari ikan. Biasanya orang Makassar menggunakan ikan bolu atau di daerah lain lebih dikenal dengan sebutan ikan bandeng. Selain bandeng, ikan tuna dan cakalang juga tak jarang dipilih. Sementara untuk bumbunya, makanan khas Makassar ini menggunakan sejumlah rempah khas Indonesia seperti bawang merah, bubuk kunyit, gula, garam, cabai rawit, tomat, dan mangga kering atau belimbing sayur. Selain bahan utama dan bumbu, ada juga bahan pelengkap seperti taburan bawang goreng yang membuat olahan ikan ini semakin gurih, dan harum.

Sekilas Pallu Kacci mirip dengan panganan lokal Sulawesi Selatan lainnya, yang bernama [[Palumara]], tapi ada bahan yang membuatnya berbeda. Jika pallumara menggunakan asam Jawa, pallu kacci menggunakan irisan mangga yang dikeringkan untuk memberikan sensasi asam.

== Cara Pembuatan ==
'''Bahan:'''

# 3 sdm minyak goreng
# 500 ml santan dari 1 butir kelapa
# 300 ml air
# 2 ptg kepala ikan kakap
# 3 potong mangga kering atau 3 bh belimbing sayur, potong-potong
# 2 bh cabai merah utuh Bumbu Halus:
# 5 bh bawang merah
# 4 bh kemiri
# 3 cm kunyit
# 1 sdt garam
# 1 sdt merica

'''Cara Membuat:'''

# Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan santan dan air lalu didihkan. Angkat.
# Masukkan kepala ikan kakap di pinggan tahan panas, sirami kuah, tambahkan belimbing sayur dan cabai.
# Tuang ke pinggan tahan panas lalu panggang di oven bersuhu 170 derajat Celsius selama 20 menit atau matang.
# Setelah matang, angkat dan hidangkan selagi hangat<ref>https://budaya-indonesia.org/Pallu-Kacci</ref>.

== Referensi ==

Palumara

2025-05-05T07:00:01Z

Syifa.fn:

[[Berkas:Palumara.jpg|jmpl|200x200px|Ikan Palumara<ref>https://www.inews.id/travel/kuliner/resep-palumara-khas-makassar-kuahnya-asam-pedas-menggugah-selera</ref>]]
Palumara adalah jenis makanan laut berbahan dasar ikan dengan kuah panas berbumbu rempah yang lembut. Palumara merupakan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] Kota Makassar, Sulawesi Selatan. Kota Makassar tersebut terletak di pinggir laut, memang kaya akan hidangan ''seafood''. Sehingga, Palumara mampu menonjolkan kelezatan ikan bandeng dengan bumbu-bumbu rempah yang khas. Palumara bisa disajikan sebagai hidangan sehari-hari atau sebagai menu istimewa<ref>https://www.gramedia.com/best-seller/resep-palumara-khas-makassar/?srsltid=AfmBOorEEKKHNIFUahKl5V5AboIWHtUeZ083x2dNf27hZ8JIjt4DztpH</ref>. Selain itu, Palumara juga dijumpai di Kota Palu, Sulawesi Tengah.

Sekilas Palumara mirip dengan panganan lokal Sulawesi Selatan lainnya, yang bernama [[Pallu Kacci]], tapi ada bahan yang membuatnya berbeda. Jika pallumara menggunakan asam Jawa, pallu kacci menggunakan irisan mangga yang dikeringkan untuk memberikan sensasi asam.

== Budaya ==
Palumara adalah bagian penting dari budaya kuliner Makassar dan merupakan salah satu hidangan yang terkenal dari daerah tersebut. Hidangan ini juga sering dihidangkan dalam acara-acara pernikahan, upacara adat, dan acara-acara besar lainnya. Rasanya yang kaya dan gurih membuat palumara menjadi favorit di kalangan masyarakat lokal maupun wisatawan yang mengunjungi Sulawesi Selatan<ref>https://p2k.stekom.ac.id/ensiklopedia/Palumara</ref>.

== Cara Membuat ==
'''Bahan:'''

# 700g ikan bandeng, bersihkan, potong menjadi 2
# 2 buah tomat, belah 4
# 1 batang serai, memarkan
# 2 lembar daun jeruk
# 1 sdm air asam jawa
# 3 butir bawang merah, iris halus
# 2 siung bawang putih, iris halus
# 3 buah cabai rawit merah
# 2 buah cabai merah, buang biji, iris serong
# 300 ml air
# 2 sdt kaldu
# ¼ sdt merica putih bubuk
# 1 sdt gula merah, sisir halus
# 2 sdm minyak, untuk menumis

'''Bumbu Halus:'''

# 5 butir bawang merah
# 3 siung bawang putih
# 1 sdt kunyit bubuk
# 1 sdt ketumbar

'''Pelengkap:''' 25 gram kemangi, petiki daunnya

'''Cara Pembuatan:'''

# Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
# Masukkan serai, daun jeruk, tomat, bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah, dan ikan bandeng. Aduk rata.
# Tambahkan air asam jawa, gula merah, merica, kaldu ayam, dan air. Aduk rata.
# Masak hingga ikan matang dan kuah mendidih.
# Angkat, taburi dengan daun kemangi, sajikan hangat<ref>https://www.gramedia.com/best-seller/resep-palumara-khas-makassar/?srsltid=AfmBOorEEKKHNIFUahKl5V5AboIWHtUeZ083x2dNf27hZ8JIjt4DztpH</ref>.

== Referensi ==

Palumara

2025-05-05T06:58:31Z

Syifa.fn:

[[Berkas:Palumara.jpg|jmpl|200x200px|Ikan Palumara<ref>https://www.inews.id/travel/kuliner/resep-palumara-khas-makassar-kuahnya-asam-pedas-menggugah-selera</ref>]]
Palumara adalah jenis makanan laut berbahan dasar ikan dengan kuah panas berbumbu rempah yang lembut. Palumara merupakan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] Kota Makassar, Sulawesi Selatan. Kota Makassar tersebut terletak di pinggir laut, memang kaya akan hidangan ''seafood''. Sehingga, Palumara mampu menonjolkan kelezatan ikan bandeng dengan bumbu-bumbu rempah yang khas. Palumara bisa disajikan sebagai hidangan sehari-hari atau sebagai menu istimewa<ref>https://www.gramedia.com/best-seller/resep-palumara-khas-makassar/?srsltid=AfmBOorEEKKHNIFUahKl5V5AboIWHtUeZ083x2dNf27hZ8JIjt4DztpH</ref>. Selain itu, Palumara juga dijumpai di Kota Palu, Sulawesi Tengah.

== Budaya ==
Palumara adalah bagian penting dari budaya kuliner Makassar dan merupakan salah satu hidangan yang terkenal dari daerah tersebut. Hidangan ini juga sering dihidangkan dalam acara-acara pernikahan, upacara adat, dan acara-acara besar lainnya. Rasanya yang kaya dan gurih membuat palumara menjadi favorit di kalangan masyarakat lokal maupun wisatawan yang mengunjungi Sulawesi Selatan<ref>https://p2k.stekom.ac.id/ensiklopedia/Palumara</ref>.

== Cara Membuat ==
'''Bahan:'''

# 700g ikan bandeng, bersihkan, potong menjadi 2
# 2 buah tomat, belah 4
# 1 batang serai, memarkan
# 2 lembar daun jeruk
# 1 sdm air asam jawa
# 3 butir bawang merah, iris halus
# 2 siung bawang putih, iris halus
# 3 buah cabai rawit merah
# 2 buah cabai merah, buang biji, iris serong
# 300 ml air
# 2 sdt kaldu
# ¼ sdt merica putih bubuk
# 1 sdt gula merah, sisir halus
# 2 sdm minyak, untuk menumis

'''Bumbu Halus:'''

# 5 butir bawang merah
# 3 siung bawang putih
# 1 sdt kunyit bubuk
# 1 sdt ketumbar

'''Pelengkap:''' 25 gram kemangi, petiki daunnya

'''Cara Pembuatan:'''

# Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
# Masukkan serai, daun jeruk, tomat, bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah, dan ikan bandeng. Aduk rata.
# Tambahkan air asam jawa, gula merah, merica, kaldu ayam, dan air. Aduk rata.
# Masak hingga ikan matang dan kuah mendidih.
# Angkat, taburi dengan daun kemangi, sajikan hangat<ref>https://www.gramedia.com/best-seller/resep-palumara-khas-makassar/?srsltid=AfmBOorEEKKHNIFUahKl5V5AboIWHtUeZ083x2dNf27hZ8JIjt4DztpH</ref>.

== Referensi ==

Palumara

2025-05-05T06:58:04Z

Syifa.fn: ←Membuat halaman berisi 'Ikan Palumara<ref>https://www.inews.id/travel/kuliner/resep-palumara-khas-makassar-kuahnya-asam-pedas-menggugah-selera</ref> Palumara adalah jenis makanan laut berbahan dasar ikan dengan kuah panas berbumbu rempah yang lembut. Palumara merupakan pangan lokal Kota Makassar, Sulawesi Selatan. Kota Makassar tersebut terletak di pinggir laut, memang kaya akan hidangan ''seafood''. Sehingga, Palumara mampu menonjolkan kelezatan i...'

[[Berkas:Palumara.jpg|jmpl|200x200px|Ikan Palumara<ref>https://www.inews.id/travel/kuliner/resep-palumara-khas-makassar-kuahnya-asam-pedas-menggugah-selera</ref>]]
Palumara adalah jenis makanan laut berbahan dasar ikan dengan kuah panas berbumbu rempah yang lembut. Palumara merupakan pangan lokal Kota Makassar, Sulawesi Selatan. Kota Makassar tersebut terletak di pinggir laut, memang kaya akan hidangan ''seafood''. Sehingga, Palumara mampu menonjolkan kelezatan ikan bandeng dengan bumbu-bumbu rempah yang khas. Palumara bisa disajikan sebagai hidangan sehari-hari atau sebagai menu istimewa<ref>https://www.gramedia.com/best-seller/resep-palumara-khas-makassar/?srsltid=AfmBOorEEKKHNIFUahKl5V5AboIWHtUeZ083x2dNf27hZ8JIjt4DztpH</ref>. Selain itu, Palumara juga dijumpai di Kota Palu, Sulawesi Tengah.

== Budaya ==
Palumara adalah bagian penting dari budaya kuliner Makassar dan merupakan salah satu hidangan yang terkenal dari daerah tersebut. Hidangan ini juga sering dihidangkan dalam acara-acara pernikahan, upacara adat, dan acara-acara besar lainnya. Rasanya yang kaya dan gurih membuat palumara menjadi favorit di kalangan masyarakat lokal maupun wisatawan yang mengunjungi Sulawesi Selatan<ref>https://p2k.stekom.ac.id/ensiklopedia/Palumara</ref>.

== Cara Membuat ==
'''Bahan:'''

# 700g ikan bandeng, bersihkan, potong menjadi 2
# 2 buah tomat, belah 4
# 1 batang serai, memarkan
# 2 lembar daun jeruk
# 1 sdm air asam jawa
# 3 butir bawang merah, iris halus
# 2 siung bawang putih, iris halus
# 3 buah cabai rawit merah
# 2 buah cabai merah, buang biji, iris serong
# 300 ml air
# 2 sdt kaldu
# ¼ sdt merica putih bubuk
# 1 sdt gula merah, sisir halus
# 2 sdm minyak, untuk menumis

'''Bumbu Halus:'''

# 5 butir bawang merah
# 3 siung bawang putih
# 1 sdt kunyit bubuk
# 1 sdt ketumbar

'''Pelengkap:''' 25 gram kemangi, petiki daunnya

'''Cara Pembuatan:'''

# Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
# Masukkan serai, daun jeruk, tomat, bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah, dan ikan bandeng. Aduk rata.
# Tambahkan air asam jawa, gula merah, merica, kaldu ayam, dan air. Aduk rata.
# Masak hingga ikan matang dan kuah mendidih.
# Angkat, taburi dengan daun kemangi, sajikan hangat<ref>https://www.gramedia.com/best-seller/resep-palumara-khas-makassar/?srsltid=AfmBOorEEKKHNIFUahKl5V5AboIWHtUeZ083x2dNf27hZ8JIjt4DztpH</ref>.

== Referensi ==

Berkas:Palumara.jpg

2025-05-05T06:57:36Z

Syifa.fn:

Palumara

Pallu Kacci

2025-05-05T06:36:45Z

Syifa.fn:

[[Berkas:Pallu Kacci.png|jmpl|200x200px|Pallu Kacci<ref>https://budaya-indonesia.org/Pallu-Kacci-1</ref>.]]
Pallu Kacci merupakan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] khas Sulawesi Selatan, '''Pallu''' sendiri berarti masak atau masakan dan '''kacci''' berarti asam. Jadi pallu kacci secara harfiah bisa diartikan sebagai makanan dengan cita rasa asam. Hidangan dari kota Makassar ini juga berbentuk makanan berkuah sepeti sup dengan warna kuahnya yang kuning.

Pallu kacci terbuat dari ikan. Biasanya orang Makassar menggunakan ikan bolu atau di daerah lain lebih dikenal dengan sebutan ikan bandeng. Selain bandeng, ikan tuna dan cakalang juga tak jarang dipilih. Sementara untuk bumbunya, makanan khas Makassar ini menggunakan sejumlah rempah khas Indonesia seperti bawang merah, bubuk kunyit, gula, garam, cabai rawit, tomat, dan mangga kering atau belimbing sayur. Selain bahan utama dan bumbu, ada juga bahan pelengkap seperti taburan bawang goreng yang membuat olahan ikan ini semakin gurih, dan harum.

== Cara Pembuatan ==
'''Bahan:'''

# 3 sdm minyak goreng
# 500 ml santan dari 1 butir kelapa
# 300 ml air
# 2 ptg kepala ikan kakap
# 3 potong mangga kering atau 3 bh belimbing sayur, potong-potong
# 2 bh cabai merah utuh Bumbu Halus:
# 5 bh bawang merah
# 4 bh kemiri
# 3 cm kunyit
# 1 sdt garam
# 1 sdt merica

'''Cara Membuat:'''

# Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan santan dan air lalu didihkan. Angkat.
# Masukkan kepala ikan kakap di pinggan tahan panas, sirami kuah, tambahkan belimbing sayur dan cabai.
# Tuang ke pinggan tahan panas lalu panggang di oven bersuhu 170 derajat Celsius selama 20 menit atau matang.
# Setelah matang, angkat dan hidangkan selagi hangat<ref>https://budaya-indonesia.org/Pallu-Kacci</ref>.

== Referensi ==

Pallu Kacci

2025-05-05T06:33:13Z

Syifa.fn: ←Membuat halaman berisi 'Pallu Kacci<ref>https://budaya-indonesia.org/Pallu-Kacci-1</ref>. Pallu Kacci merupakan pangan lokal khas Sulawesi Selatan, '''Pallu''' sendiri berarti masak atau masakan dan '''kacci''' berarti asam. Jadi pallu kacci secara harfiah bisa diartikan sebagai makanan dengan cita rasa asam. Hidangan dari kota Makassar ini juga berbentuk makanan berkuah sepeti sup dengan warna kuahnya yang kuning. Pallu kacci...'

[[Berkas:Pallu Kacci.png|jmpl|200x200px|Pallu Kacci<ref>https://budaya-indonesia.org/Pallu-Kacci-1</ref>.]]
Pallu Kacci merupakan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] khas Sulawesi Selatan, '''Pallu''' sendiri berarti masak atau masakan dan '''kacci''' berarti asam. Jadi pallu kacci secara harfiah bisa diartikan sebagai makanan dengan cita rasa asam. Hidangan dari kota Makassar ini juga berbentuk makanan berkuah sepeti sup dengan warna kuahnya yang kuning.

Pallu kacci terbuat dari ikan. Biasanya orang Makassar menggunakan ikan bolu atau di daerah lain lebih dikenal dengan sebutan ikan bandeng. Selain bandeng, ikan tuna dan cakalang juga tak jarang dipilih. Sementara untuk bumbunya, makanan khas Makassar ini menggunakan sejumlah rempah khas Indonesia seperti asam jawa, bawang merah, bubuk kunyit, gula, garam, cabai rawit, dan tomat. Selain bahan utama dan bumbu, ada juga bahan pelengkap seperti taburan bawang goreng yang membuat olahan ikan ini semakin gurih, dan harum.

== Cara Pembuatan ==
'''Bahan:'''

# 3 sdm minyak goreng
# 500 ml santan dari 1 butir kelapa
# 300 ml air
# 2 ptg kepala ikan kakap
# 3 bh belimbing sayur, potong-potong
# 2 bh cabai merah utuh Bumbu Halus:
# 5 bh bawang merah
# 4 bh kemiri
# 3 cm kunyit
# 1 sdt garam
# 1 sdt merica

'''Cara Membuat:'''

# Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan santan dan air lalu didihkan. Angkat.
# Masukkan kepala ikan kakap di pinggan tahan panas, sirami kuah, tambahkan belimbing sayur dan cabai.
# Tuang ke pinggan tahan panas lalu panggang di oven bersuhu 170 derajat Celsius selama 20 menit atau matang.
# Setelah matang, angkat dan hidangkan selagi hangat<ref>https://budaya-indonesia.org/Pallu-Kacci</ref>.

== Referensi ==

Berkas:Pallu Kacci.png

2025-05-05T06:31:45Z

Syifa.fn:

Pallu Kaci

Sayur Tettu

2025-05-05T06:22:16Z

Syifa.fn: ←Membuat halaman berisi 'Sayur Tettu / Sayur Tuttu<ref>https://budaya-indonesia.org/Sayur-Tuttu</ref> Sayur Tettu adalah salah satu pangan lokal khas Bugis Bone yang merupakan sajian berupa sayur berbahan dasar daun singkong atau daun pepaya yang dimasak dengan rempah-rempah khas. Sayur ini memiliki cita rasa yang khas, asam dan sedikit pedas, serta bergizi. Sebagian orang juga menyebutnya dengan '''Sayur Tuttu'''. == Budaya == S...'

[[Berkas:Sayur Tettu - Tuttu.jpg|jmpl|Sayur Tettu / Sayur Tuttu<ref>https://budaya-indonesia.org/Sayur-Tuttu</ref>]]
Sayur Tettu adalah salah satu [[Pangan Lokal|pangan lokal]] khas Bugis Bone yang merupakan sajian berupa sayur berbahan dasar daun singkong atau daun pepaya yang dimasak dengan rempah-rempah khas. Sayur ini memiliki cita rasa yang khas, asam dan sedikit pedas, serta bergizi. Sebagian orang juga menyebutnya dengan '''Sayur Tuttu'''.

== Budaya ==
Sayur Tettu biasanya disajikan sebagai lauk pendamping dalam hidangan sehari-hari atau dalam acara-acara adat dan perayaan.

== Cara Membuat ==
'''Bahan-Bahan yang Digunakan dalam Pembuatan Sayur Tettu:'''

# Daun singkong (500 gram, rebus dan tiriskan) atau daun pepaya (500 gram, rebus dan tiriskan)
# Bawang merah (5 siung, haluskan)
# Bawang putih (3 siung, haluskan)
# Cabai merah besar (4 buah, haluskan)
# Tomat (2 buah, potong-potong)
# Asam jawa (1 sendok makan, larutkan dengan sedikit air)
# Garam dan gula merah (secukupnya)
# Minyak goreng (untuk menumis)
# Serai (1 batang, memarkan)
# Daun salam (2 lembar)
# Belimbing wuluh (2 buah, iris tipis, opsional)

'''Pengolahan Sayur Tettu''':

* '''Persiapan Bahan'''

# Daun singkong atau daun pepaya: Rebus daun dalam air mendidih selama 10-15 menit hingga empuk. Tiriskan dan potong-potong sesuai selera.
# Bumbu halus: Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai merah hingga membentuk pasta.

* '''Proses Memasak'''

# Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam hingga harum.
# Masukkan potongan tomat dan masak hingga tomat layu.
# Tambahkan larutan asam jawa, garam, dan gula merah. Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap.
# Masukkan daun singkong atau daun pepaya yang telah direbus, aduk rata, dan masak hingga bumbu meresap dan sayur matang sempurna. Jika menggunakan belimbing wuluh, tambahkan pada tahap ini untuk memberikan rasa asam yang lebih kuat.

* '''Penyajian'''

# Sajikan Sayur Tettu dalam keadaan hangat sebagai lauk pendamping nasi putih. Hidangan ini cocok dinikmati bersama ikan bakar atau ayam goreng.
# Sayur Tettu kaya akan serat dan vitamin dari daun singkong atau daun pepaya, yang baik untuk pencernaan dan kesehatan tubuh secara keseluruhan. Daun singkong juga mengandung zat besi dan kalsium yang penting untuk kesehatan tulang dan darah. Penggunaan bumbu rempah seperti bawang, cabai, dan tomat menambah manfaat kesehatan serta memberikan rasa yang kaya.

== Referensi ==

Berkas:Sayur Tettu - Tuttu.jpg

2025-05-05T06:20:17Z

Syifa.fn:

Sayur Tettu

Doko-doko Utti

2025-05-05T05:55:10Z

Syifa.fn: ←Membuat halaman berisi 'Doko-doko Utti<ref>https://budaya-indonesia.org/Doko-doko-Utti</ref> Doko-doko Utti merupakan pangan lokal Khas Sulawesi Selatan. Dikatatakan doko-doko utti (doko = bungkus dalam bahasa Bugis, utti = pisang) karena kue ini terbuat dari pisang yang dibungkus oleh daun pisang, atau ada pula yang menyebutnya '''bandang-bandang'''. Kue yang mirip dengan ini juga terdapat di beberapa daerah, dia...'

[[Berkas:Doko-doko Utti.png|al=Nagasari|jmpl|200x200px|Doko-doko Utti<ref>https://budaya-indonesia.org/Doko-doko-Utti</ref>]]
Doko-doko Utti merupakan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] Khas Sulawesi Selatan. Dikatatakan doko-doko utti (doko = bungkus dalam bahasa Bugis, utti = pisang) karena kue ini terbuat dari pisang yang dibungkus oleh daun pisang, atau ada pula yang menyebutnya '''bandang-bandang'''. Kue yang mirip dengan ini juga terdapat di beberapa daerah, diantaranya '''Nagasari''' (Sunda), dan '''Nogosari''' (Jawa). Bandang-bandang terbuat dari adonan tepung, kemudian pisangnya dimasukkan kedalam adonan setelah dipotong 4 bagian lalu dibungkus dengan daun pisang setelah itu dikukus.

== Budaya ==
Kue ini masih sering dijumpai pada hajatan-hajatan besar masyarakat Bugis Makassar.

== Cara Pembuatan ==
'''Bahan:'''

# <bdi>mangkok</bdi> tepung beras
# <bdi>mangkok</bdi> santan
# <bdi>sdm</bdi> gula pasir
# <bdi>2 sdm</bdi> tepung kanji
# <bdi>1/2 sdm</bdi> garam
# <bdi>11 buah</bdi> pisang kepok

'''Cara Mebuat:'''

# Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan.
# Ayak 1 mangkok tepung beras kemudian tambahkan 2 sdm tepung kanji, Sisihkan.
# Siapkan 1 mangkok santan kemudian tambahkan 1/2 sdm garam, Sisihkan.
# Kupas pisang kepok kemudian belah menjadi dua bagian, Sisihkan.
# Siapkan daun yang agak tua (jemur terlebih dahulu) dan daun agak muda untuk bagian dalam.
# Lap daun agar lebih bersih.
# Campurkan tepung dan santan dalam wajan, aduk sampai rata. Nyalakan kompor, masak sampai adonan mengental.
# Matikan kompor
# Ambil 1 sdm adonan, ratakan pada daun kemudian sisipkan sepotong pisang lalu tutupi lagi dengan adonan
# Masukkan adonan yang sudah dibungkus daun pisang ke dalam kukusan dan percikkan sedikit air. Kukus kurang lebih15 menit.
# Angkat dan siap disajikan.

== Kandungan Gizi ==
Kandungan Gizi pada kue nagasari<ref>https://nilaigizi.com/gizi/detailproduk/2270/nilai-kandungan-gizi-nagasari</ref>.
{| class="wikitable"
| colspan="3" |Jumlah Sajian Per Kemasan
| colspan="3" |
| colspan="3" |± 1
|-
| colspan="3" |Jumlah Per Sajian
| colspan="4" |(70 g)
|-
| colspan="3" |
| colspan="3" |
| colspan="3" |% AKG*
|-
| colspan="3" |Energi
| colspan="3" |154 kkal
| colspan="3" |7.16 %
|-
| colspan="3" |Lemak total
| colspan="3" |2.87 g
| colspan="3" |4.28 %
|-
| colspan="3" |Karbohidrat total
| colspan="3" |30.25 g
| colspan="3" |9.31 %
|-
| colspan="3" |Protein
| colspan="3" |2.09 g
| colspan="3" |3.48 %
|-
| colspan="3" |Natrium
| colspan="3" |91 mg
| colspan="3" |6.07 %
|}

== Referensi ==

Berkas:Doko-doko Utti.png

2025-05-05T05:52:39Z

Syifa.fn:

Doko-doko Utti

Barobbo

2025-04-30T09:17:52Z

Syifa.fn:

[[Berkas:Barobbo.jpg|jmpl|267x267px|Barobbo<ref>https://www.rri.co.id/kuliner/753999/barobbo-kuliner-tradisional-asal-sulawesi-selatan</ref>]]
Barobbo adalah [[Pangan Lokal|pangan lokal]] Sulawesi Selatan yang terbuat dari jagung yang ditambahkan sayuran. Makanan ini merupakan makanan yang kaya akan vitamin dan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh. Berbahan dasar jagung dicampur beras dan berbagai macam sayuran. Seperti kangkung, dan kacang panjang, hingga ayam, udang, daging maupun ikan untuk santapan bubur ini begitu diminati masyarakat.

== Cara Mengolah ==
'''Bumbu:'''

* 3 buah bawang merah, iris tipis
* 2 siung bawang putih, Iris tipis
* 3/4 sdt garam
* 1/4 sdt merica bubuk
* 1 tangkai seledri, iris tipis

'''Bahan (4 porsi):'''

* 3 buah jagung manis, parut 1 buah jagung manis, sisir halus
* 650 ml air atau kaldu ayam
* 1/2 ikat bayam, siangi
* 1/2 ikat kangkung, siangi
* Bahan tambahan: 1 potong ayam goreng atau secukupnya, suwir 5 perkedel kentang 2 sdm bawang merah goreng

'''Cara membuat:'''

# Siapkan panci.
# Masukkan semua jagung dan air atau kaldu ayam.
# Masak sampai meletup, aduk jangan sampai lengket.
# Tambahkan bawang merah, bawang putih, merica bubuk, dan garam, masak kembali.
# Masukkan bayam, kangkung, dan seledri, aduk rata.
# Tuang barobbo ke dalam mangkuk saji. Beri ayam goreng suwir, perkedel, dan bawang goreng. Sajikan selagi hangat.<ref>https://www.kompas.com/food/read/2021/06/13/172946175/resep-barobbo-khas-sulawesi-selatan-seperti-buatan-la-ode-masterchef</ref>

== Kandungan Gizi ==
Kandungan Zat Gizi Makanan Tradisional Barobbo Per Porsi (200) Berdasarkan DaftarKomposisi Berat Makanan<ref>https://journal.poltekkes-mks.ac.id/ojs2/index.php/mediagizi/article/view/390/pdf</ref>.
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |Kandungan
| colspan="2" |Nilai Gizi
|-
|Barobbo dengan Jagung Kuning
|Barobbo dengan Jagung pulut putih
|-
|Protein(gr)
|12,82
|12,82
|-
|Lemak(gr)
|1,36
|1,36
|-
|Karbohidrat(gr)
|40,71
|40,71
|-
|Vitamin A(SI)
|2230
|1919
|-
|Vitamin B(mg)
|0,28
|0,28
|-
|Vitamin C(mg)
|36,05
|36,05
|-
|Kalsium(mg)
|107,42
|107,42
|-
|Fosfor(mg)
|273
|273
|-
|Zat Besi(mg)
|113,07
|113,07
|-
|Natrium(mg)
|3,34
|3,34
|-
|Kalium(mg)
|329,47
|329,47
|-
|Serat(mg)
|10,51
|3,37
|}

== Sejarah dan Budaya ==
Pada masa lalu, barobbo hanya disajikan untuk kalangan bangsawan. Namun, seiring berjalannya waktu, barobbo mulai dinikmati oleh masyarakat umum. Barobbo memiliki makna yang mendalam bagi masyarakat Sulawesi Selatan. Makanan ini melambangkan kebersamaan dan kekeluargaan, hal ini terlihat dari bahan-bahan yang digunakan untuk membuat barobbo, yaitu jagung yang melambangkan kesuburan dan kesejahteraan, beras yang melambangkan kesatuan dan persatuan, serta sayuran yang melambangkan keragaman dan kemakmuran. Barobbo biasanya disajikan dalam acara-acara khusus, seperti pernikahan, sunatan, dan hari raya keagamaan.

== Referensi ==

Barobbo

2025-04-30T09:17:33Z

Syifa.fn: ←Membuat halaman berisi 'Barobbo<ref>https://www.rri.co.id/kuliner/753999/barobbo-kuliner-tradisional-asal-sulawesi-selatan</ref> Barobbo adalah pangan lokal Sulawesi Selatan yang terbuat dari jagung yang ditambahkan sayuran. Makanan ini merupakan makanan yang kaya akan vitamin dan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh. Berbahan dasar jagung dicampur beras dan berbagai macam sayuran. Seperti kangkung, dan kacang panjang, hingga ayam, udang, daging maupu...'

[[Berkas:Barobbo.jpg|jmpl|267x267px|Barobbo<ref>https://www.rri.co.id/kuliner/753999/barobbo-kuliner-tradisional-asal-sulawesi-selatan</ref>]]
Barobbo adalah pangan lokal Sulawesi Selatan yang terbuat dari jagung yang ditambahkan sayuran. Makanan ini merupakan makanan yang kaya akan vitamin dan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh. Berbahan dasar jagung dicampur beras dan berbagai macam sayuran. Seperti kangkung, dan kacang panjang, hingga ayam, udang, daging maupun ikan untuk santapan bubur ini begitu diminati masyarakat.

== Cara Mengolah ==
'''Bumbu:'''

* 3 buah bawang merah, iris tipis
* 2 siung bawang putih, Iris tipis
* 3/4 sdt garam
* 1/4 sdt merica bubuk
* 1 tangkai seledri, iris tipis

'''Bahan (4 porsi):'''

* 3 buah jagung manis, parut 1 buah jagung manis, sisir halus
* 650 ml air atau kaldu ayam
* 1/2 ikat bayam, siangi
* 1/2 ikat kangkung, siangi
* Bahan tambahan: 1 potong ayam goreng atau secukupnya, suwir 5 perkedel kentang 2 sdm bawang merah goreng

'''Cara membuat:'''

# Siapkan panci.
# Masukkan semua jagung dan air atau kaldu ayam.
# Masak sampai meletup, aduk jangan sampai lengket.
# Tambahkan bawang merah, bawang putih, merica bubuk, dan garam, masak kembali.
# Masukkan bayam, kangkung, dan seledri, aduk rata.
# Tuang barobbo ke dalam mangkuk saji. Beri ayam goreng suwir, perkedel, dan bawang goreng. Sajikan selagi hangat.<ref>https://www.kompas.com/food/read/2021/06/13/172946175/resep-barobbo-khas-sulawesi-selatan-seperti-buatan-la-ode-masterchef</ref>

== Kandungan Gizi ==
Kandungan Zat Gizi Makanan Tradisional Barobbo Per Porsi (200) Berdasarkan DaftarKomposisi Berat Makanan<ref>https://journal.poltekkes-mks.ac.id/ojs2/index.php/mediagizi/article/view/390/pdf</ref>.
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |Kandungan
| colspan="2" |Nilai Gizi
|-
|Barobbo dengan Jagung Kuning
|Barobbo dengan Jagung pulut putih
|-
|Protein(gr)
|12,82
|12,82
|-
|Lemak(gr)
|1,36
|1,36
|-
|Karbohidrat(gr)
|40,71
|40,71
|-
|Vitamin A(SI)
|2230
|1919
|-
|Vitamin B(mg)
|0,28
|0,28
|-
|Vitamin C(mg)
|36,05
|36,05
|-
|Kalsium(mg)
|107,42
|107,42
|-
|Fosfor(mg)
|273
|273
|-
|Zat Besi(mg)
|113,07
|113,07
|-
|Natrium(mg)
|3,34
|3,34
|-
|Kalium(mg)
|329,47
|329,47
|-
|Serat(mg)
|10,51
|3,37
|}

== Sejarah dan Budaya ==
Pada masa lalu, barobbo hanya disajikan untuk kalangan bangsawan. Namun, seiring berjalannya waktu, barobbo mulai dinikmati oleh masyarakat umum. Barobbo memiliki makna yang mendalam bagi masyarakat Sulawesi Selatan. Makanan ini melambangkan kebersamaan dan kekeluargaan, hal ini terlihat dari bahan-bahan yang digunakan untuk membuat barobbo, yaitu jagung yang melambangkan kesuburan dan kesejahteraan, beras yang melambangkan kesatuan dan persatuan, serta sayuran yang melambangkan keragaman dan kemakmuran. Barobbo biasanya disajikan dalam acara-acara khusus, seperti pernikahan, sunatan, dan hari raya keagamaan.

== Referensi ==

Berkas:Barobbo.jpg

2025-04-30T09:17:04Z

Syifa.fn:

Barobbo

Bakkara Goreng

2025-04-30T08:42:24Z

Syifa.fn:

[[Berkas:Bakkara.jpg|jmpl|300x300px|Bakkara Goreng<ref>https://sulsel.pikiran-rakyat.com/kuliner/pr-2728960016/bakara-goreng-khas-makasdar-nikmatnya-sukun-goreng-renyah-dengan-sambal-pedas?page=all</ref>]]
[[Bakkara]] Goreng merupakan makanan tradisional berbahan dasar bakkara atau [[Bakkara|sukun]] yang berasal dari Sulawesi Selatan, untuk masyarakat Indonesia pada umumnya, Bakkara goreng ini lebih dikenal dengan sebutan sukun goreng. Biasanya, bakara disajikan dengan sambal khas yang pedas dan segar.

== Cara Pembuatan ==
'''Bahan:'''

* Bakkara/ Sukun
* Minyak goreng
* Garam
* Tepung
* Bawang putih

'''Langkah pembuatan:'''

# Mengupas kulit sukun menggunakan pisau.
# Memotong sukun berbentuk memanjang.
# Merendam sukun ke dalam air yang telah diberikan sejumput garam.
# Celupkan irisan sukun ke dalam adonan tepung dan bawang putih.
# Menyiapkan minyak panas.
# Menggoreng sukun pada minyak yang telah dipanaskan.
# Bakkara siap dihidangkan.

== Referensi ==
<references />

Bakkara

2025-04-30T08:41:38Z

Syifa.fn:

[[Berkas:Sukun Bone.jpg|jmpl|200x200px|Bakkara Bone/ Sukun Bone<ref>https://rimbaindonesia.id/2023/12/sukun-artocarpus-altilis-alternatif-cadangan-pangan-masyarakat-sekitar-hutan/</ref>]]
Buah Sukun (''Artocarpus altilis''<ref name=":0">https://tamandigital.faperta.unand.ac.id/index.php/deskripsi/tanaman/sukun-artocarpus-altilis</ref>) merupakan bahan pangan lokal potensial yang banyak ditemukan di Kabupaten '''Bone''', Provinsi Sulawesi Selatan (Sulsel). Di Sulsel sukun juga dikenal dengan nama '''Bakkara, Bakara, atau Baka'''. Penyebaran tanaman sukun di Sulawesi Selatan terdapat di Kabupaten Gowa, Maros, Bone, Sopeng, Enrekang, Wajo dan Bulukumba.

Sukun di Sulsel ini memiliki ciri khas tersendiri, dibandingkan sukun yang tumbuh di pulau jawa, sumatera ataupun daerah lainnya, yaitu tipe buah lonjong dan berduri sampai tua/matang dengan warna kulit buah hijau muda. Sukun memiliki berbagai macam nama lokal sesuai dengan daerah asalnya seperti Sunne (Ambon), Hatopul (Batak), Amo (Maluku Utara), Bakara (Sulawesi Selatan), Karara (Bima, Sumba dan flores), dan Beitu (Papua)<ref name=":0" />.

== Pemanfaatan ==
Tanaman sukun dimanfaatkan buahnya sebagai sumber bahan makanan. Di Sulawesi Selatan buah Sukun biasanya diolah menjadi [[Bakkara Goreng]] dan Bakkara Peppe. Di Indonesia sendiri terdapat banyak olahan sukun, seperti keripik sukun, goreng sukun, dan lain-lain.

== Budidaya ==
Tanaman sukun dapat tumbuh dengan baik di dataran rendah dengan iklim tropis. Habitat terbaik untuk pertumbuhan sukun adalah di dataran rendah, namun tanaman ini juga mampu tumbuh pada wilayah pantai yang umumnya memiliki kadar salinitas tinggi. Sebaran tanaman sukun di Sulawesi Selatan relatif merata mulai dari dataran rendah sampai daerah dataran tinggi/perbukitan. Masyarakat sudah turun temurun membudidayakan sukun sebagai tanaman pekarangan maupun di tegalan/kebun bercampur dengan jenis komoditas lainnya seperti. Perbanyakan tanaman sukun yang umum digunakan adalah dengan menggunakan stek dan perbanyakan melalui biji.

== Kandungan Gizi ==
Komposisi gizi buah sukun muda segar dihitung per '''100 g''', dengan '''Berat Dapat Dimakan (BDD) 84 %'''<ref>https://www.panganku.org/id-ID/view</ref>.
{| class="wikitable"
|Air (Water)
|: 69.4 g
|-
|Energi (Energy)
|: 119 Kal
|-
|Protein (Protein)
|: 1.4 g
|-
|Lemak (Fat)
|: 0.2 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|: 28.1 g
|-
|Serat (Fibre)
|: 1.4 g
|-
|Abu (ASH)
|: 1.0 g
|-
|Kalsium (Ca)
|: 24 mg
|-
|Fosfor (P)
|: 44 mg
|-
|Besi (Fe)
|: 1.4 mg
|-
|Natrium (Na)
|: 24 mg
|-
|Kalium (K)
|: 414.4 mg
|-
|Tembaga (Cu)
|: 0.09 mg
|-
|Seng (Zn)
|: 0.1 mg
|-
|Beta-Karoten (Carotenes)
|: 28 mcg
|-
|Karoten Total (Re)
|: 4,896 mcg
|-
|Thiamin (Vit. B1)
|: 0.17 mg
|-
|Riboflavin (Vit. B2)
|: 0.17 mg
|-
|Niasin (Niacin)
|: 3.7 mg
|-
|Vitamin C (Vit. C)
|: 52 mg
|}

== Morfologi ==

* '''Akar''' tanaman sukun tergolong akar adventif karena sebagian besar menyebar di dekat permukaan tanah. Akar tanaman sukun mempunyai akar tunggang dengan warna kemerah-merahan yang dalam dan akar samping yang dangkal. Panjang akar tanaman ini dapat mencapai 6 m.
* '''Batang''' pohon sukun besar, tegak agak lunak, bergetah banyak dengan tinggi pohon bisa mencapai 20-40 m. Memiliki cabang banyak dan pertumbuhannya ke atas
* '''Daun''' sukun berbentuk bulat telur dengan pangkal membaji seperti segitiga sama kaki membalik, ujung meruncing, dan bertulang daun menyirip. Berwarna hijau mengkilap pada helaian bagian atas dan berwarna hijau kusam pada helaian bagian bawah.
* '''Bunga''' Sukun termasuk tanaman berumah satu dengan kelamin tunggal, karena bunga jantan dan bunga betinanya terpisah tetapi masih dalam satu tanaman. Bunga sukun keluar dari ketiak daun pada ujung cabang.
* '''Buah''' sukun umumnya memiliki panjang 9-20 cm. Bentuk buah bulat dan panjang tangkai 5 cm. Beberapa jenis berbentuk lonjong dan memanjang. Kulit buah sukun ketika muda berwarna hijau terang dan saat masak berubah menjadi hijau kekuningan<ref name=":0" />.

== Referensi ==

Berkas:Sukun Bone.jpg

2025-04-30T08:21:32Z

Syifa.fn:

Bakkara

Bakkara Goreng

2025-04-30T08:05:36Z

Syifa.fn: ←Membuat halaman berisi 'Bakkara Goreng<ref>https://sulsel.pikiran-rakyat.com/kuliner/pr-2728960016/bakara-goreng-khas-makasdar-nikmatnya-sukun-goreng-renyah-dengan-sambal-pedas?page=all</ref> Bakkara Goreng merupakan makanan tradisional berbahan dasar bakkara atau sukun yang berasal dari Sulawesi Selatan, untuk masyarakat Indonesia pada umumnya, Bakkara goreng ini lebih dikenal dengan sebutan sukun goreng. Biasanya, bakara disajikan dengan sambal kh...'

[[Berkas:Bakkara.jpg|jmpl|300x300px|Bakkara Goreng<ref>https://sulsel.pikiran-rakyat.com/kuliner/pr-2728960016/bakara-goreng-khas-makasdar-nikmatnya-sukun-goreng-renyah-dengan-sambal-pedas?page=all</ref>]]
Bakkara Goreng merupakan makanan tradisional berbahan dasar bakkara atau sukun yang berasal dari Sulawesi Selatan, untuk masyarakat Indonesia pada umumnya, Bakkara goreng ini lebih dikenal dengan sebutan sukun goreng. Biasanya, bakara disajikan dengan sambal khas yang pedas dan segar.

== Cara Pembuatan ==
'''Bahan:'''

* Bakkara/ Sukun
* Minyak goreng
* Garam
* Tepung
* Bawang putih

'''Langkah pembuatan:'''

# Mengupas kulit sukun menggunakan pisau.
# Memotong sukun berbentuk memanjang.
# Merendam sukun ke dalam air yang telah diberikan sejumput garam.
# Celupkan irisan sukun ke dalam adonan tepung dan bawang putih.
# Menyiapkan minyak panas.
# Menggoreng sukun pada minyak yang telah dipanaskan.
# Bakkara siap dihidangkan.

== Referensi ==
<references />

Bakkara

2025-04-30T07:47:33Z

Syifa.fn:

[[Berkas:Bakkara.jpg|jmpl|200x200px|Bakkara<ref>https://sulsel.pikiran-rakyat.com/kuliner/pr-2728960016/bakara-goreng-khas-makasdar-nikmatnya-sukun-goreng-renyah-dengan-sambal-pedas?page=all</ref>]]
Bakkara merupakan makanan tradisional berbahan dasar sukun yang berasal dari Sulawesi Selatan, untuk masyarakat Indonesia pada umumnya, Bakkara ini lebih dikenal dengan sebutan sukun goreng. Biasanya, bakara disajikan dengan sambal khas yang pedas dan segar.

== Cara Pembuatan ==
'''Bahan:'''

* Sukun
* Minyak goreng
* Garam
* Tepung
* Bawang putih

'''Langkah pembuatan:'''

# Mengupas kulit sukun menggunakan pisau.
# Memotong sukun berbentuk memanjang.
# Merendam sukun ke dalam air yang telah diberikan sejumput garam.
# Celupkan irisan sukun ke dalam adonan tepung dan bawang putih.
# Menyiapkan minyak panas.
# Menggoreng sukun pada minyak yang telah dipanaskan.
# Bakkara siap dihidangkan.

== Referensi ==

Berkas:Bakkara.jpg

2025-04-30T07:44:44Z

Syifa.fn:

Sukun goreng

Pisang Peppe

2025-04-30T07:03:59Z

Syifa.fn:

[[Berkas:Pisang Peppe.jpg|jmpl|200x200px|Pisang Peppe<ref name=":0">https://jadesta.kemenparekraf.go.id/paket/pisang_peppe</ref>.]]
Pisang Peppe merupakan pangan lokal khas Sulawesi Selatan, makanan ini terbuat dari bahan pisang yang belum matang. Pisang peppe merupakan salah satu kuliner Desa Kahayya, Kecamatan Kindang, Kabupaten Bulukumba, Provinsi Sulawesi Selatan (Sulsel)<ref name=":0" />.

Pisang peppe sendiri biasanya banyak dibuat di rumah-rumah, karena warung yang membuat pisang peppe ini masih jarang, tidak seperti [[Pisang Epe|pisang epe]] yang banyak dijual di pinggir jalan.

== Penamaan ==
Kata peppe dalam bahasa Bugis-Makassar berarti "dipipihkan" atau ditekan. Nama ini sesuai dengan cara pengolahannya, di mana pisang yang digunakan biasanya jenis pisang kepok dipipihkan setelah digoreng. Makanan ini juga dikenal sebagai simbol kesederhanaan, karena berasal dari bahan yang murah dan mudah didapatkan, namun tetap lezat dan bergizi<ref>https://sulsel.pikiran-rakyat.com/kuliner/pr-2728611666/pisang-peppe-kuliner-tradisional-yang-masih-eksis-di-makassar?page=all</ref>.

== Proses Pembuatan ==
'''Bahan-bahan :'''

# 1 sisir Pisang Muda (biasanya menggunakan pisang kepok)
# 1/dua liter Minyak Goreng
# 1/4 kg Cabe rawit
# 7 siung Bawang merah
# 4 siung Bawang putih
# 5 butir Tomat
# Terasi secukupnya
# Gula pasir secukupnya
# Penyedap rasa secukupnya

'''Cara Pembuatan:'''

# Kupas pisang yang belum matang
# Pisang yang sudah dikupas kulitnya terlebih dahulu digoreng sampai berwarna kecoklatan.
# Pisang yang sudah digoreng, lalu ditumbuk hingga pipih. Inilah yg dimaksud menggunakan kata "peppe" dalam nama pisang peppe.
# Pisang yang telah ditumbuk, lalu digoreng kembali sampai berasa keras dan kriuk.
# Haluskan tomat, terasi, cabe kecil, dan garam hingga menjadi sambal.
# Sajikan Pisang yang telah digoreng dengan sambal<ref name=":0" />.

== Referensi ==

Pisang Peppe

2025-04-30T06:59:59Z

Syifa.fn: ←Membuat halaman berisi 'Pisang Peppe<ref name=":0">https://jadesta.kemenparekraf.go.id/paket/pisang_peppe</ref>. Pisang Peppe merupakan pangan lokal khas Sulawesi Selatan, makanan ini terbuat dari bahan pisang yang belum matang. Pisang peppe merupakan salah satu kuliner Desa Kahayya, Kecamatan Kindang, Kabupaten Bulukumba, Provinsi Sulawesi Selatan (Sulsel)<ref name=":0" />. Pisang peppe sendiri biasanya banyak dibuat di rumah-rumah, karena wa...'

[[Berkas:Pisang Peppe.jpg|jmpl|200x200px|Pisang Peppe<ref name=":0">https://jadesta.kemenparekraf.go.id/paket/pisang_peppe</ref>.]]
Pisang Peppe merupakan pangan lokal khas Sulawesi Selatan, makanan ini terbuat dari bahan pisang yang belum matang. Pisang peppe merupakan salah satu kuliner Desa Kahayya, Kecamatan Kindang, Kabupaten Bulukumba, Provinsi Sulawesi Selatan (Sulsel)<ref name=":0" />.

Pisang peppe sendiri biasanya banyak dibuat di rumah-rumah, karena warung yang membuat pisang peppe ini masih jarang, tidak seperti [[Pisang Epe|pisang epe]] yang banyak dijual di pinggir jalan.

== Proses Pembuatan ==
'''Bahan-bahan :'''

# 1 sisir Pisang Muda
# 1/dua liter Minyak Goreng
# 1/4 kg Cabe rawit
# 7 siung Bawang merah
# 4 siung Bawang putih
# 5 butir Tomat
# Terasi secukupnya
# Gula pasir secukupnya
# Penyedap rasa secukupnya

'''Cara Pembuatan:'''

# Kupas pisang yang belum matang
# Pisang yang sudah dikupas kulitnya terlebih dahulu digoreng sampai berwarna kecoklatan.
# Pisang yang sudah digoreng, lalu ditumbuk hingga pipih. Inilah yg dimaksud menggunakan kata "peppe" dalam nama pisang peppe.
# Pisang yang telah ditumbuk, lalu digoreng kembali sampai berasa keras dan kriuk.
# Haluskan tomat, terasi, cabe kecil, dan garam hingga menjadi sambal.
# Sajikan Pisang yang telah digoreng dengan sambal<ref name=":0" />.

== Referensi ==

Berkas:Pisang Peppe.jpg

2025-04-30T06:59:17Z

Syifa.fn:

Peppe

Jalangkote

2025-04-30T06:37:38Z

Syifa.fn:

[[Berkas:Jalangkote Sulawesi Selatan.jpg|al=Gambar Jalangkote|jmpl|267x267px|Gambar Jalangkote]]
'''Jalangkote''' adalah makanan selingan khas Makasar Provinsi Sulawesi Selatan selain [[pisang Epe]] dan [[Coto]]. Olahan kue seperti pastel, dengan kulit yang terbuat dari tepung terigu dan isi sayuran, bihun, dan ubi. Olahan isi jalangkote sangat beragam menyesuaikan dengan ketersediaan dan kondisi masyarakat. Umumnya sayur yang digunakan untuk isian jalangkote adalah wortel. Jalangkote juga semakin bervariasi dengan mengganti isiannya menggunakan ubi ungu sebagai pengganti pati dan tinggi antosianin [https://pengolahanpangan.jurnalpertanianunisapalu.com/index.php/pangan/article/view/7/8].

== Cara Mengolah ==
Bahan yang dibutuhkan dan dipersiapkan dalam membuat jalangkote diantaranya adalah tepung terigu, ubi kayu/ubi ungu, telur, air, wortel, cuka, penyedap rasa, margarin, bihun, merica bubuk, minyak goreng, daun bawang, bawang merah dan bawang putih.

Alat yang dibutuhkan dalam membuat jalangkote adalah kompor, wajan penggorengan, pisau, timbangan dan talenan.

Cara mengolah jalangkote menggunakan ubi ungu terbagi menjadi beberapa tahap yaitu:

# membuat isian jalangkote, kukus wortel dan ubi yang sudh dipotong dadu hingga matang. Tumis bumbu halus bawang merah, bawang putih, dan merica, setelah tercium bau wangi masukkan daun bawang, setelah layu masukkan wortel, bihun, dan ubi, aduk hingga rata dan periksa rasa.
# membuat kulit jalangkote yaitu dengan mencampur tepung ubi ungu dengan tepung terigu, tambahkan margarin yang sudah di cairkan dan minyak goreng. uleni dengan menambahkan air sedikit demi sedikit hingga kalis. tipiskan adonan menggunakan rollingpin dan cetak bulat. alas kulit dengan piring dan masukkan isian yang sudah dingin dan potongan telur rebus. rekatkan dengan jari dan goreng dengan minyak panas hingga matang.
# membuat kuah sambal cuka yaitu dengan memasak air bersama bawang putih dan cabe, saring airnya kemudian tambahkan cuka, garam, gula. Blender cabe dan bawang, tambahkan air minum sekitar 50 mL. setelah halus masukkan hasil belender kedalam kuah yang disaring.

== Referensi ==
https://pengolahanpangan.jurnalpertanianunisapalu.com/index.php/pangan/article/view/7/8

Pisang Epe

2025-04-30T06:35:59Z

Syifa.fn:

[[Berkas:Pisang Epe.jpg|al=Epek|jmpl|200x200px|Pisang Epe <ref>https://indonesiakaya.com/pustaka-indonesia/kudapan-meriah-di-saat-kumpul-bersama/</ref>]]
Pisang Epe merupakan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] Sulawesi Selatan yang banyak dijumpai di sekitaran Pantai Losari Makassar. Pisang epe ini adalah jajanan kaki lima yang terbuat dari pisang raja yang dipipihkan kemudian dipanggang di atas bara api. Pisang Epe dijajakan dengan suguhan rasa yang manis legit dengan aroma khas pisang bakar berpadu sempurna dengan saus gula merah yang kental dan gurih. Saat ini Pisang Epe masih sangat diminati oleh masyarakat dan semakin berkembang, para penjual membuat berbagai variasi dari pisang epe seperti rasa durian, keju, coklat, dan lain-lain.

== Cara Pembuatan ==
'''Bahan-bahan'''

* 6 buah pisang kepok masak
* 2 sdm mentega
* 1 sdm gula pasir

'''Saus Gula Merah'''

* 200 g gula aren, sisir halus
* 150 ml air
* 1 lembar daun pandan, simpulkan
* 1/4 sdt garam

'''Cara Membuat''' '''Saus Gula Merah'''

* Rebus semua bahan hingga gula larut. Didihkan beberapa saat.
* Angkat lalu saring dan dinginkan.

'''Cara Membuat Pisang Epe'''

# Kupas pisang kepok, alasi dengan plastik, dan tekan dengan piring hingga agak pipih.
# Panggang pisang di atas bara api sambil olesi dengan mentega hingga kecokelatan dan kering.
# Taburi sedikit gula pasir permukaannya dan masak hingga gula leleh, lalu angkat.
# Selanjutnya Pisang Epe disiram dengan saus gula merah.
# Sajikan<ref>https://baradja.jambiprov.go.id/food/resep-pisang-epe-khas-makassar-sulawesi/</ref>.

== Sejarah ==
Pisang epe mulai populer di kalangan masyarakat pada 1970-an, ketika pantai Losari baru menjadi ikon kota Makassar dan banyak PKL bermunculan. Pemerintah pun terus mempercantik kawasan itu, hingga berkembang menjadi pusat aktivitas warga sekaligus tempat menikmati matahari terbenam sambil menikmati jajanan Pisang Epe yang banyak dijual di sepanjang pantai. Tidak ada catatan sejarah yang mengungkap waktu pertama kali masyarakat Makassar mengenal dan mengolah pisang epe sebagai kuliner tradisional. Namun, Direktorat Jenderal Kekayaan Intelektual Kemenkumham RI menulis, pisang epe diduga menjadi santapan para bangsawan Kerajaan Gowa Tallo pada abad ke-16—19.

== Referensi ==