WikiPangan - Kontribusi pengguna [id]

Kambu paria

2026-03-10T06:07:25Z

Suraida.meisari:

[[Berkas:Kambu Paria.jpg|jmpl|Kambu Paria. Sumber: RRI/ Vera Sinaga]]
Kambu [[Paria]] merupakan salah satu olahan paria yang biasa dimasak di Sulawesi Selatan khususnya suku Bugis. Makanan ini salah satu olahan sayuran berbasis paria atau yang biasa disebut pare (''Momordica charantia''), di mana buah pare diisi dengan parutan [[kelapa]] sangrai yang telah dicampur daging ikan seperti teri basah, tenggiri atau cakalang<ref>https://www.rri.co.id/kuliner/541285/kambu-paria-cara-lain-menikmati-pahitnya-sayur-pare</ref>.

== Bahan-bahan ==
2 buah paria

500 gram ikan teri basah/ ikan tenggiri/ ikan cakalang, cincang halus

1/2 butir kelapa parut, sangrai

2 siung bawang putih, cincang halus

2 siung [[Bawang Merah|bawang merah]], cincang halus

1/2 sdt garam

1/4 sdt merica bubuk

1/2 sdt ketumbar bubuk

1/2 sdt [[kunyit]] bubuk

1/2 sdt kaldu bubuk

1 butir [[telur ayam]], kocok lepas

2 sdm minyak goreng

== Cara Membuat ==

# Potong paria menjadi 3 bagian dan buang bijinya.
# Campurkan ikan, kelapa sangrai, bawang putih, [[Bawang Merah|bawang merah]], garam, merica bubuk, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, kaldu bubuk, dan
# telur ayam. Aduk rata.
# Isi pare dengan adonan ikan sampai padat.
# Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis kambu paria hingga matang.

== Referensi ==
<references />

Berkas:Kambu Paria.jpg

2026-03-10T06:07:02Z

Suraida.meisari:

Kambu Paria. Sumber: RRI/ Vera Sinaga

Bandeng Presto

2026-03-10T06:01:46Z

Suraida.meisari:

[[Berkas:Bandeng-Presto.jpg|jmpl|Bandeng presto. Sumber: <nowiki>https://wiratech.co.id/bandeng-presto/</nowiki>]]
Bandeng presto terbuat dari [[Ikan Bandeng|ikan bandeng]] yang merupakan salah satu komoditas hasil perikanan tambak yang memiliki nilai ekonomi penting serta kandungan gizi yang tinggi. Ikan ini mengandung protein, lemak, vitamin, dan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh, serta memiliki cita rasa gurih yang membuatnya digemari masyarakat Indonesia.

Bandeng dikenal memiliki kandungan lemak yang cukup tinggi. Total lemak [[Ikan Bandeng|ikan bandeng]] mencapai sekitar 4,8 gram per 100 g daging ikan<ref name=":0">Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. [https://panganku.org/id-ID/view. https://panganku.org/id-ID/view.]</ref>. Daging ikan bandeng juga mudah dicerna, sehingga baik dikonsumsi oleh semua kelompok usia<ref>Falistin, Bella N, Ma'ruf WF, Dewi EN. Pengaruh tahapan pengolahan terhadap kualitas kandungan lemak bandeng (''Chanos Chanos'' Forks) Presto Goreng. ''Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan.'' 4(2): 93-99.</ref>.

Sayangnya, dibalik cita rasanya yang gurih dan kandungan gizinya yang tinggi, ikan bandeng sejak dahulu kerap dihindari oleh sebagian masyarakat karena memiliki duri yang sangat banyak dan halus. Kondisi ini membuat orang sungkan mengonsumsinya karena khawatir tersedak, terutama bagi anak-anak dan lanjut usia. Oleh karena itu, masyarakat kemudian mengembangkan berbagai inovasi pengolahan, salah satunya dengan mengolahnya menjadi bandeng presto.

Bandeng presto merupakan olahan ikan bandeng (''Chanos chanos'') yang dimasak dengan tekanan tinggi sehingga durinya menjadi lunak dan dapat dikonsumsi. Pengolahan ini mengatasi kendala utama ikan bandeng yang berduri banyak, meningkatkan keamanan konsumsi, serta memberi nilai tambah dari segi kepraktisan dan ekonomi<ref>Widhiharto A, Anggo AD. 2013. Kualitas ikan bandeng (''Chanos chanos'' Forsk) duri lunak dengan menggunakan metode LTHPC pada tekanan yang berbeda. ''Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan.'' ''2''(3): 37-45.</ref>.

== Pengolahan ==
Seiring meningkatnya minat masyarakat terhadap bandeng presto, pengolahan produk ini berkembang pesat di berbagai daerah pesisir, salah satunya di Kota Semarang. Daerah ini dikenal sebagai sentra produksi bandeng presto yang tidak hanya memenuhi kebutuhan konsumsi lokal, tetapi juga menjadi produk unggulan oleh-oleh khas daerah. Pengolahan bandeng presto dilakukan melalui tahapan sebagai berikut.

'''Bahan:'''

# Ikan bandeng segar 1 kg (±2 ekor)
# [[Bawang Merah|Bawang merah]] 7 siung
# Bawang putih 7 siung
# [[Jahe]] secukupnya
# [[Kunyit]] secukupnya
# [[Lengkuas]] secukupnya
# Garam 1 sendok teh
# Jeruk nipis 1 buah
# Daun pisang 1 lembar
# Serai 3 batang
# Daun salam 5 lembar
# Daun jeruk 5 lembar
# Daun pandan 2 lembar

'''Langkah-langkah Pengolahan:'''

# Ikan bandeng dibersihkan dengan membuang isi perutnya, kemudian dicuci hingga bersih. Sisik ikan dapat dibersihkan atau dibiarkan sesuai kebutuhan.
# Ikan bandeng dilumuri air perasan jeruk nipis dan didiamkan selama ±1 jam untuk mengurangi bau amis.
# Sambil menunggu, bumbu halus yang terdiri atas [[Bawang Merah|bawang merah]], bawang putih, jahe, kunyit, lengkuas, dan garam diulek hingga halus, sedangkan bumbu iris seperti serai, daun salam, daun jeruk, dan daun pandan diiris tipis.
# Panci presto dialasi dengan daun pisang, kemudian bumbu halus dan bumbu iris dimasukkan serta ditambahkan air secukupnya untuk meratakan bumbu.
# Ikan bandeng dimasukkan ke dalam panci, lalu ditambahkan air hingga ikan terendam.
# Ikan dimasak menggunakan metode presto selama ±1 jam hingga durinya menjadi lunak.
# Setelah pemasakan selesai, panci tidak langsung dibuka dan ikan dibiarkan hingga hangat atau dingin agar tekstur ikan tidak hancur.
# Bandeng presto yang telah matang dapat langsung dikonsumsi atau diolah lebih lanjut dengan cara digoreng menggunakan pelapis telur kocok atau tanpa pelapis sesuai selera.

== Kandungan Zat Gizi ==
Berikut kandungan gizi 100 gram bandeng presto berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2018 <ref name=":0" />.
{| class="wikitable"
!'''Komponen Gizi'''
!'''Jumlah per 100 g'''
|-
|Air (Water)
|45,3 g
|-
|Energi (Energy)
|296 kkal
|-
|Protein (Protein)
|17,1 g
|-
|Lemak (Fat)
|20,3 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|11,3 g
|-
|Serat (Fibre)
|0,0 g
|-
|Abu (Ash)
|6,0 g
|-
|Kalsium (Ca)
|1.422 mg
|-
|Fosfor (P)
|659 mg
|-
|Besi (Fe)
|1,9 mg
|-
|Retinol (Vitamin A)
|6 µg
|-
|Beta-Karoten (Carotenes)
|0 µg
|-
|Karoten Total (RE)
|400 µg
|-
|Tiamin (Vitamin B1)
|0,14 mg
|-
|Vitamin C (Vitamin C)
|69 mg
|}

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Jawa Tengah]]
[[Kategori:Jawa Timur]]
[[Kategori:Olahan Pangan Matang]]
[[Kategori:Matang]]

Bandeng Presto

2026-03-10T06:00:11Z

Suraida.meisari:

[[Berkas:Bandeng-Presto.jpg|jmpl|Bandeng presto. Sumber: <nowiki>https://wiratech.co.id/bandeng-presto/</nowiki>]]
Bandeng presto terbuat dari [[Ikan Bandeng|ikan bandeng]] yang merupakan salah satu komoditas hasil perikanan tambak yang memiliki nilai ekonomi penting serta kandungan gizi yang tinggi. Ikan ini mengandung protein, lemak, vitamin, dan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh, serta memiliki cita rasa gurih yang membuatnya digemari masyarakat Indonesia.

Bandeng dikenal memiliki kandungan lemak yang cukup tinggi. Total lemak ikan bandeng mencapai sekitar 4,8 gram per 100 g daging ikan<ref name=":0">Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. [https://panganku.org/id-ID/view. https://panganku.org/id-ID/view.]</ref>. Daging ikan bandeng juga mudah dicerna, sehingga baik dikonsumsi oleh semua kelompok usia<ref>Falistin, Bella N, Ma'ruf WF, Dewi EN. Pengaruh tahapan pengolahan terhadap kualitas kandungan lemak bandeng (''Chanos Chanos'' Forks) Presto Goreng. ''Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan.'' 4(2): 93-99.</ref>.

Sayangnya, dibalik cita rasanya yang gurih dan kandungan gizinya yang tinggi, ikan bandeng sejak dahulu kerap dihindari oleh sebagian masyarakat karena memiliki duri yang sangat banyak dan halus. Kondisi ini membuat orang sungkan mengonsumsinya karena khawatir tersedak, terutama bagi anak-anak dan lanjut usia. Oleh karena itu, masyarakat kemudian mengembangkan berbagai inovasi pengolahan, salah satunya dengan mengolahnya menjadi bandeng presto.

Bandeng presto merupakan olahan ikan bandeng (''Chanos chanos'') yang dimasak dengan tekanan tinggi sehingga durinya menjadi lunak dan dapat dikonsumsi. Pengolahan ini mengatasi kendala utama ikan bandeng yang berduri banyak, meningkatkan keamanan konsumsi, serta memberi nilai tambah dari segi kepraktisan dan ekonomi<ref>Widhiharto A, Anggo AD. 2013. Kualitas ikan bandeng (''Chanos chanos'' Forsk) duri lunak dengan menggunakan metode LTHPC pada tekanan yang berbeda. ''Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan.'' ''2''(3): 37-45.</ref>.

== Pengolahan ==
Seiring meningkatnya minat masyarakat terhadap bandeng presto, pengolahan produk ini berkembang pesat di berbagai daerah pesisir, salah satunya di Kota Semarang. Daerah ini dikenal sebagai sentra produksi bandeng presto yang tidak hanya memenuhi kebutuhan konsumsi lokal, tetapi juga menjadi produk unggulan oleh-oleh khas daerah. Pengolahan bandeng presto dilakukan melalui tahapan sebagai berikut.

'''Bahan:'''

# Ikan bandeng segar 1 kg (±2 ekor)
# [[Bawang Merah|Bawang merah]] 7 siung
# Bawang putih 7 siung
# [[Jahe]] secukupnya
# [[Kunyit]] secukupnya
# [[Lengkuas]] secukupnya
# Garam 1 sendok teh
# Jeruk nipis 1 buah
# Daun pisang 1 lembar
# Serai 3 batang
# Daun salam 5 lembar
# Daun jeruk 5 lembar
# Daun pandan 2 lembar

'''Langkah-langkah Pengolahan:'''

# Ikan bandeng dibersihkan dengan membuang isi perutnya, kemudian dicuci hingga bersih. Sisik ikan dapat dibersihkan atau dibiarkan sesuai kebutuhan.
# Ikan bandeng dilumuri air perasan jeruk nipis dan didiamkan selama ±1 jam untuk mengurangi bau amis.
# Sambil menunggu, bumbu halus yang terdiri atas bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, lengkuas, dan garam diulek hingga halus, sedangkan bumbu iris seperti serai, daun salam, daun jeruk, dan daun pandan diiris tipis.
# Panci presto dialasi dengan daun pisang, kemudian bumbu halus dan bumbu iris dimasukkan serta ditambahkan air secukupnya untuk meratakan bumbu.
# Ikan bandeng dimasukkan ke dalam panci, lalu ditambahkan air hingga ikan terendam.
# Ikan dimasak menggunakan metode presto selama ±1 jam hingga durinya menjadi lunak.
# Setelah pemasakan selesai, panci tidak langsung dibuka dan ikan dibiarkan hingga hangat atau dingin agar tekstur ikan tidak hancur.
# Bandeng presto yang telah matang dapat langsung dikonsumsi atau diolah lebih lanjut dengan cara digoreng menggunakan pelapis telur kocok atau tanpa pelapis sesuai selera.

== Kandungan Zat Gizi ==
Berikut kandungan gizi 100 gram bandeng presto berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2018 <ref name=":0" />.
{| class="wikitable"
!'''Komponen Gizi'''
!'''Jumlah per 100 g'''
|-
|Air (Water)
|45,3 g
|-
|Energi (Energy)
|296 kkal
|-
|Protein (Protein)
|17,1 g
|-
|Lemak (Fat)
|20,3 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|11,3 g
|-
|Serat (Fibre)
|0,0 g
|-
|Abu (Ash)
|6,0 g
|-
|Kalsium (Ca)
|1.422 mg
|-
|Fosfor (P)
|659 mg
|-
|Besi (Fe)
|1,9 mg
|-
|Retinol (Vitamin A)
|6 µg
|-
|Beta-Karoten (Carotenes)
|0 µg
|-
|Karoten Total (RE)
|400 µg
|-
|Tiamin (Vitamin B1)
|0,14 mg
|-
|Vitamin C (Vitamin C)
|69 mg
|}

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Jawa Tengah]]

Berkas:Bandeng-Presto.jpg

2026-03-10T05:59:58Z

Suraida.meisari:

Bandeng presto. Sumber: https://wiratech.co.id/bandeng-presto/

Kacang Tanah

2025-12-22T08:48:22Z

Suraida.meisari:

[[Berkas:Kacang tanah.jpg|jmpl|246x246px|Kacang tanah, foto: iStock]]
Kacang tanah (''Arachis hypogaea'') berasal dari Amerika Selatan, terutama Peru dan wilayah timur Pegunungan Andes. Seperti leguminosa lain, akarnya bekerja sama dengan bakteri pengikat nitrogen, tetapi yang membedakannya adalah buahnya tumbuh di bawah tanah. Saat panen, tanaman dicabut lalu polongnya dikeringkan sebelum biji dipisahkan. Pengeringan harus benar-benar tuntas karena biji yang lembap mudah diserang jamur ''Aspergillus flavus'', penghasil aflatoksin.

Dalam kuliner Nusantara, terutama Jawa kacang tanah menjadi bahan utama berbagai bumbu, mulai dari gado-gado, ketoprak, sate, siomay hingga batagor. Setelah disangrai atau direbus, bijinya menghasilkan rasa gurih dan pekat yang khas, sehingga menjadikannya salah satu bahan paling serbaguna di dapur lokal<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>.

== Morfologi ==
Tanaman kacang tanah memiliki batang menjalar, daun majemuk beranak daun empat, serta bunga kecil berwarna kuning. Setelah penyerbukan, dasar bunga memanjang membentuk ginofor yang menembus tanah dan berkembang menjadi polong. Polong berkulit tipis dan bertekstur jala, berisi 1–4 biji yang terbungkus kulit ari berwarna merah muda hingga ungu, sementara akarnya memiliki bintil tempat hidup bakteri pengikat nitrogen.

== Sejarah ==
Kacang tanah berasal dari Amerika Selatan, khususnya Peru dan wilayah timur Pegunungan Andes, sebelum menyebar ke benua Afrika, Asia, dan akhirnya ke Nusantara melalui jalur perdagangan kolonial. Adaptasinya yang luas terhadap iklim tropis membuat tanaman ini cepat diterima sebagai komoditas pangan dan minyak, lalu berkembang menjadi tanaman penting dalam sistem pertanian rakyat Indonesia.

== Olahan ==

# Gado-Gado
# Pecel
# Karedok
# Lotek
# Ketoprak
# Doclang
# [[Kacang Gula|Kacang gula]]
# [[Tengteng kacang]]
# Bumbu [[Sate Daun]]
# [[Pisang Gepe]]
# [[Coto]]
# [[Pisang Epe]]

== Kandungan Zat Gizi ==
Komposisi zat gizi kacang tanah rebus tiap 100 gram, dengan berat yang dapat dimakan 43%<ref>Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. <nowiki>https://panganku.org/id-ID/view</nowiki></ref>.
{| class="wikitable"
!'''Komponen Gizi'''
!'''Jumlah'''
|-
|Air (Water)
|40.2 g
|-
|Energi (Energy)
|360 Kal
|-
|Protein (Protein)
|13.5 g
|-
|Lemak (Fat)
|31.2 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|12.8 g
|-
|Abu (Ash)
|2.3 g
|-
|Kalsium (Ca)
|42 mg
|-
|Fosfor (P)
|177 mg
|-
|Besi (Fe)
|1.4 mg
|-
|Natrium (Na)
|32 mg
|-
|Kalium (K)
|483 mg
|-
|Tembaga (Cu)
|1.60 mg
|-
|Seng (Zn)
|2.0 mg
|-
|Retinol (Vit. A)
|0 mcg
|-
|Thiamin (Vit. B1)
|0.44 mg
|-
|Riboflavin (Vit. B2)
|0.13 mg
|-
|Niasin (Niacin)
|9.0 mg
|-
|Vitamin C (Vit. C)
|5 mg
|}

== Referensi ==
[[Kategori:Bahan Pangan]]
<references />
[[Kategori:Matang]]

Kentang

2025-12-22T08:43:39Z

Suraida.meisari:

Kentang merupakan salah satu makanan pendamping yang umum dikonsumsi oleh masyarakat di Netpala, Mollo Utara, Kabupaten Timur Tengah Selatan, Nusa Tenggara Timur. Umbi ini dikategorikan sebagai sayuran bertepung yang menjadi sumber karbohidrat penting dalam pola makan sehari-hari. Sebagian besar kentang yang dikonsumsi ditanam sendiri oleh masyarakat setempat, menunjukkan praktik pertanian lokal yang mendukung ketahanan pangan keluarga.

Kentang digunakan sebagai pelengkap hidangan sehari-hari dan sering hadir dalam berbagai olahan sederhana yang menambah rasa kenyang dan variasi makanan. Selain itu, kentang adalah sumber serat yang baik dan mengandung lebih banyak kalium dibandingkan tepung terigu, sehingga dapat membantu menjaga keseimbangan elektrolit tubuh dan mendukung fungsi otot serta jantung. Berkat kandungan nutrisi dan fleksibilitasnya dalam pengolahan, kentang menjadi bahan pangan yang bernilai tinggi bagi masyarakat lokal, baik dari sisi gizi maupun ketersediaan pangan<ref>Hidayati AA, Mandalika END, Widiyanti NMNZ, Setiawan RNS. Pelatihan inovasi produk olahan kentang pada industri rumahan di Kecamatan Gunung Sari Kabupaten Lombok Barat. ''Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat.'' 6(2): 1600-1607.</ref>.

== Kandungan Gizi ==
Komposisi gizi kentang segar tiap 100 gram, dengan berat apat dimakan 85%<ref>Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. https://panganku.org/id-ID/view</ref>.
{| class="wikitable"
!Komponen
!Kandungan
|-
|Air (Water)
|83,4 g
|-
|Energi (Energy)
|62 Kal
|-
|Protein (Protein)
|2,1 g
|-
|Lemak (Fat)
|0,2 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|13,5 g
|-
|Serat (Fibre)
|0,5 g
|-
|Abu (ASH)
|0,8 g
|-
|Kalsium (Ca)
|63 mg
|-
|Fosfor (P)
|58 mg
|-
|Besi (Fe)
|0,7 mg
|-
|Natrium (Na)
|7 mg
|-
|Kalium (K)
|396,0 mg
|-
|Tembaga (Cu)
|0,40 mg
|-
|Seng (Zn)
|0,3 mg
|-
|Retinol (Vit. A)
|0 mcg
|-
|Beta-Karoten (Carotenes)
|0 mcg
|-
|Karoten Total (Re)
|0 mcg
|-
|Thiamin (Vit. B1)
|0,09 mg
|-
|Riboflavin (Vit. B2)
|0,10 mg
|-
|Niasin (Niacin)
|1,0 mg
|-
|Vitamin C (Vit. C)
|21 mg
|}

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]

Kangkung

2025-12-22T08:41:22Z

Suraida.meisari:

[[Berkas:Kangkung.jpg|pus|jmpl|BBPP KUPANG - blog]]
<ref>BBPP KUPANG - blog</ref>Kangkung (''Ipoma Aquatica'') adalah tumbuhan yang termasuk jenis sayuran yang di budidayakan sebagai ''hortikultura'' (tanaman kebun budidaya). selain itu kangkung juga dapat tumbuh liar di daerah rawa bahkan juga dapat di katakan sebagai gulma karena pertumbuhan nya yang begitu cepat. Kangkung banyak di jual di pasar pasar terutama di pasar tradisional hargnya juga relatif mulai dari seribu rupiah hinggal lima ribuh rupiah tergantung penjual dan musim. Di daerah Sumatera Selatan kangkung banyak di temui di bawah rumah masyarakat yang notabene berbentuk panggung di daerah rawa.<ref>Kangkung - Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas</ref>

Kangkung juga banyak mengandung serat yang baik untuk pencernaan dan kesehatan usus . Kangkung juga kaya akan vitamin A, C dan zat besi. Kangkung banyak mengandung antioksidan dan anti inflamasi yang bermanfaat bagi tubuh.Kangkung juga di gunakan dalam masakan sebagai sayuran, baik dalam tumisan, sup atau hidangan sayur. Kangkung juga dikombinasikan dengan bahan makanan lain untuk memberikan rasa dan tekstur pada hidangan.<ref>https://mijen.semarangkota.go.id/2023/05/28/kangkung/</ref>

== Kandungan Gizi ==
Komposisi gizi kangkung segar tiap 100 gram, dengan berat dapat dimakan 60%<ref>Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. [https://panganku.org/id-ID/view. https://panganku.org/id-ID/view]

</ref>.
{| class="wikitable"
!Komponen
!Kandungan
|-
|Air (Water)
|91,0 g
|-
|Energi (Energy)
|28 Kal
|-
|Protein (Protein)
|3,4 g
|-
|Lemak (Fat)
|0,7 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|3,9 g
|-
|Serat (Fibre)
|2,0 g
|-
|Abu (ASH)
|1,0 g
|-
|Kalsium (Ca)
|67 mg
|-
|Fosfor (P)
|54 mg
|-
|Besi (Fe)
|2,3 mg
|-
|Natrium (Na)
|65 mg
|-
|Kalium (K)
|250,1 mg
|-
|Tembaga (Cu)
|0,13 mg
|-
|Seng (Zn)
|0,4 mg
|-
|Beta-Karoten (Carotenes)
|2.868 mcg
|-
|Karoten Total (Re)
|5.542 mcg
|-
|Thiamin (Vit. B1)
|0,07 mg
|-
|Riboflavin (Vit. B2)
|0,36 mg
|-
|Niasin (Niacin)
|2,0 mg
|-
|Vitamin C (Vit. C)
|17 mg
|}

== Refrensi ==
<references />
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Beras

2025-12-22T08:38:45Z

Suraida.meisari:

'''Padi (''Oryza sativa'')''' merupakan tanaman serealia utama penghasil beras, makanan pokok sebagian masyarakat Indonesia. '''Padi''' berasal dari bahasa Proto-Austronesia ''pajay'', yang kemudian berkembang menjadi ''pare'', ''pari'', atau ''pade'' di berbagai daerah; sementara kata [[beras]] diturunkan dari bentuk Proto-Austronesia ''beras'' atau ''belas'', yang merujuk pada bulir padi yang telah digiling. Nama padi dan beras di Nusantara pun sangat beragam: ''pare'' (Sunda), ''pari'' (Jawa), ''pade'' (Aceh), ''pare'' (Bugis-Makassar), ''parei'' (Dayak), dan ''indahan'' untuk beras dalam bahasa Batak.[[Berkas:Foto padi.jpg|jmpl|271x271px|Gabah (bulir padi), foto: Dinnar DAT]]
Padi pertama kali di domestikasi di lembah Sungai Yangtze sekitar 13.500-8.500 tahun sebelum peradaban modern<ref>Shadily H. 1984. ''Ensiklopedi Indonesia''. Ichtiar Baru-Van Hoeve.</ref>. Seiring migrasi dan perdagangan, padi menyebar ke Nusantara, dan sejak itu masyarakat Indonesia membangun sistem agraris yang menjadikan beras sebagai pusat kehidupan: dari ritual penanaman, upacara panen, hingga penyimpanan hasil.

Klasifikasi awal padi terdiri atas dua '''subspesies utama''': '''''japonica''''' yang berbulir pendek dan pulen, serta '''''indica''''' yang berbulir panjang dan cenderung pera. Karena memiliki genom yang mudah dimodifikasi, padi kemudian berkembang menjadi organisme [[model]] dalam penelitian serealia. Kemudahan ini mendorong lahirnya berbagai varietas beras dengan karakter khas, mulai dari aroma melati pada beras Thailand hingga wangi pandan pada '''beras Pandanwangi dari Jawa Barat.''' Budidaya padi modern sebagian besar difokuskan pada produktivitas, namun keberagaman alami maupun hasil pemuliaan tetap menciptakan beras dengan cita rasa, tekstur, dan aroma yang unik. Meskipun beras umumnya dibudidayakan di lahan tergenang, berbagai kultivar kini terbukti mampu tumbuh di lahan kering maupun rawa, memperluas adaptasi padi di berbagai ekosistem Nusantara<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>.

== Morfologi & Reproduksi ==
[[Berkas:Padii.jpg|jmpl|271x271px|Padi di sawah, foto: iStock]]
Padi termasuk dalam keluarga Poaceae, merupakan terna semusim yang berakar serabut dengan batang sangat pendek; struktur batang terbentuk dari rangkaian pelepah daun yang saling menopang. Daunnya berbentuk lanset, berwarna hijau muda hingga hijau tua, berurat sejajar, dan permukaannya ditutupi rambut halus yang jarang. Bunga padi tersusun majemuk dalam bentuk malai bercabang, dengan floret yang mengelompok dalam spikelet pada panikula. Buahnya bertipe bulir (kariopsis), yaitu bentuk buah–biji yang menyatu sehingga tidak dapat dibedakan, berukuran sekitar 3–15 mm, berbentuk bulat hingga lonjong, dan tertutup oleh palea–lemma yang dikenal sebagai sekam. Bagian yang umum dikonsumsi adalah endosperma, yang setelah digiling menjadi beras dan menjadi sumber energi utama bagi masyarakat Indonesia.

Bunga padi memiliki enam kepala sari dan satu kepala putik bercabang dua berbentuk sikat botol. Kedua organ seksual ini matang hampir bersamaan sehingga memungkinkan penyerbukan sendiri hingga ±95%. Setelah anther masak dan keluar dari lemma–palea, serbuk sari membuahi sel telur, menghasilkan zigot yang berkembang menjadi embrio, sementara inti polar berkembang menjadi endosperm. Padi merupakan tanaman diploid dengan 12 pasang kromosom, dan ukuran genomnya relatif kecil (1,6–2,3 × 10⁸ bp), sehingga menjadi organisme model genetik yang genomnya sudah disekuensing<ref>https://agrindo.net/padi</ref>.

== Budaya ==
[[Berkas:Acara seren taun di kasepuhan gelar alam.jpg|jmpl|182x182px|Acara seren taun di Kasepuhan Gelar Alam, foto: Dinnar DAT]]
Budaya padi di Nusantara mengikuti siklus tanam–panen–simpan yang sarat nilai syukur dan kearifan ekologis. Musim tanam biasanya diawali ritual seperti '''''ngaseuk''''' di Sunda dan '''''mappalili''''' di Sulawesi Selatan, sebagai penanda dimulainya pekerjaan sawah sekaligus menjaga keharmonisan manusia dengan alam. Setelah panen, berbagai daerah menggelar upacara syukur: '''''Nganyaran''''' di Baduy, '''''Ngusaba''''' dalam sistem Subak Bali, hingga '''''Mappadendang''''' di Bugis. Dalam tradisi '''''Seren Taun''''' di Kasepuhangelar alam, puncak syukur diwujudkan melalui prosesi ''nyerenkeun taun'', yakni menyerahkan hasil panen kepada pemangku adat sebagai permohonan berkah untuk musim berikutnya sekaligus menjaga keberlanjutan benih lokal.
[[Berkas:Lumbung padi di bali.jpg|jmpl|180x180px|Jineng (lumbung padi di Bali), foto: sesawi.net]]
Setelah upacara panen '''gabah (bulir padi)''' tidak langsung digiling menjadi beras, gabah disimpan menggunakan sistem tradisional yang telah teruji ratusan tahun. Masyarakat Baduy menggunakan ''leuit'', orang Kalimantan menyimpan padi di ''alang'', sementara di Desa Pandawa Buleleng Bali masih mempertahankan ''jineng'' (lumbung padi) tradisional sebagai ruang penyimpanan sekaligus identitas budaya. Penelitian etnografi menunjukkan bahwa struktur penyimpanan adat, mampu menjaga mutu gabah, mempertahankan kadar air, serta berfungsi sebagai strategi ketahanan pangan jangka panjang<ref>Suandi M, Ribawati E. 2025. Leuit sebagai warisan kearifan lokal dan penopang ketahanan pangan masyarakat Baduy. ''Sindoro Cendekia Pendidikan.'' 16(3): 101-110.</ref>. Dengan demikian, rangkaian praktik tanam–panen–simpan ini bukan hanya tradisi, melainkan sistem [[Pangan Lokal|pangan lokal]] yang memadukan spiritualitas, manajemen benih, dan keberlanjutan lingkungan, menjadikan padi sebagai poros budaya agraris Nusantara hingga kini.
[[Berkas:Leuit.jpg|jmpl|Jajaran Leuit, foto: Tiara DS|233x233px]]

== Keanekaragam Budidaya ==
Adaptasi padi terhadap lingkungan membentuk berbagai tipe budidaya. '''Padi gogo''' tumbuh di lahan kering dan sering ditanam dengan sistem tumpangsari bersama [[jagung]] atau ketela. '''Padi rawa''' berkembang di wilayah pasang surut dan mampu memanjangkan batang mengikuti naik-turunnya air. Dari sisi kualitas beras, dikenal padi '''pulen''', '''pera''', dan '''ketan''', dengan kandungan amilosa yang berbeda. Inovasi pemuliaan meningkat pesat sejak berdirinya IRRI, menghasilkan varietas revolusioner seperti '''IR5 dan IR8''', kemudian berkembang menjadi ribuan persilangan untuk meningkatkan hasil dan ketahanan terhadap OPT maupun stres abiotik. Era bioteknologi melahirkan inovasi seperti '''Golden Rice''' yang mengandung provitamin A dan padi transgenik tahan hama untuk menekan pestisida<ref>Amna, Qamar S, Tantray AY, Bashir SS, Zaid A, Wani SH. 2020. Golden rice: genetic engineering, promises, present status and future prospects. Rice research for Quality Improvement: Genomics and Genetic Engineering.</ref>.

== Pengolahan Gabah hingga Menjadi Nasi ==
Setelah panen, '''gabah''' dipisahkan dari jerami melalui ''diiles'', dipukul, atau memakai mesin perontok. Bulir lalu dijemur hingga mencapai kondisi ''Gabah Kering Giling (GKG)'' selama 3–7 hari, tergantung intensitas matahari. Dahulu gabah kerap dijemur bersama merang, namun kini lebih sering dipisahkan sejak awal.

Gabah kering dapat disimpan, dijual dalam skala besar, atau langsung digiling. Pada proses penggilingan, gabah diubah menjadi beras, disertai hasil ikutan: ''sekam'' untuk bahan bakar, ''merang'' untuk kerajinan atau pakan, ''bekatul'' sebagai sumber vitamin B, dan ''dedak'' untuk pakan ternak. Beras kemudian dimasak menjadi nasi melalui cara ditanak, ditim, atau diolah menjadi pangan tradisional seperti ketupat, lontong, dan lemang, serta ramuan seperti beras kencur dan param.

== Kandungan Zat Gizi ==
Komposisi zat gizi beras mentah tiap 100 gram, dengan berat yang dapat dimakan 100%<ref name=":0">Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. https://panganku.org/id-ID/view</ref>.
{| class="wikitable"
!'''Komponen Gizi'''
!'''Jumlah'''
|-
|Energi (Kal)
|357 Kal
|-
|Protein (g)
|8.4 g
|-
|Lemak (g)
|1.7 g
|-
|Karbohidrat (g)
|77.1 g
|-
|Serat (g)
|0.2 g
|-
|Abu (g)
|0.8 g
|-
|Kalsium (mg)
|147 mg
|-
|Fosfor (mg)
|81 mg
|-
|Besi (mg)
|1.8 mg
|-
|Natrium (mg)
|27 mg
|-
|Kalium (mg)
|71 mg
|-
|Tembaga (mg)
|0.10 mg
|-
|Seng (mg)
|0.5 mg
|-
|Retinol (Vit. A)
|0 mcg
|-
|Beta-Karoten
|0 mcg
|-
|Karoten Total
|0 mcg
|-
|Thiamin (Vit. B1)
|0.20 mg
|-
|Riboflavin (Vit. B2)
|0.08 mg
|-
|Niasin (Niacin)
|2.6 mg
|}
Komposisi zat gizi beras ketan hitam mentah tiap 100 gram, dengan berat yang dapat dimakan 100%<ref name=":0" />.
{| class="wikitable"
!'''Komponen Gizi'''
!'''Jumlah'''
|-
|Air (Water)
|13.7 g
|-
|Energi (Kal)
|360 Kal
|-
|Protein
|8.0 g
|-
|Lemak
|2.3 g
|-
|Karbohidrat
|74.5 g
|-
|Serat
|1.0 g
|-
|Abu
|1.5 g
|-
|Kalsium
|10 mg
|-
|Fosfor
|347 mg
|-
|Besi
|6.2 mg
|-
|Natrium
|11 mg
|-
|Kalium
|288 mg
|-
|Tembaga
|0.28 mg
|-
|Seng
|2.2 mg
|-
|Retinol (Vit. A)
|0 mcg
|-
|Beta-Karoten
|0 mcg
|-
|Karoten Total
|0 mcg
|-
|Thiamin (Vit. B1)
|0.24 mg
|-
|Riboflavin (Vit. B2)
|0.10 mg
|-
|Niasin (Niacin)
|2.0 mg
|}

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Jawa Barat]]
[[Kategori:Jawa Timur]]
[[Kategori:Matang]]

Beras

2025-12-22T08:38:05Z

Suraida.meisari:

Terong asam

2025-12-22T08:34:27Z

Suraida.meisari:

[[Berkas:Terong asam.jpg|jmpl|Terong asam, sumber foto: Sandy K]]
'''Terong asam (''Solanum lasiocarpum'')''' merupakan salah satu sayuran lokal yang banyak di jumpai dalam budaya kuliner Borneo. Terong asam juga disebut dengan terung pasai (Brunei), terung asam; cung bulu; terung dayak; terung iban (Indonesia), khua khon (Laos), tabanburo, tagatum (Filipina), sinkade (Myanmar), mapu; yongkuidi (Vietnam) dan muuk (Thailand). Buah terong asam ialah bagian tanaman yang banyak di manfaatkan masyarakat.

Terong asam dikenal melalui buahnya kecil, berbulu, dan terkenal akan rasa asam alami yang segar. Keasaman ini muncul dari '''asam organik''' yang diproduksi tanaman sebagai bentuk perlindungan dari hama, namun justru menjadi cita rasa khas yang dicintai masyarakat<ref name=":0" />.

Pada awalnya, buah ini lebih banyak dikonsumsi oleh masyarakat Dayak yang tinggal di wilayah pedalaman. Namun, seiring berkembangnya interaksi antar kelompok etnis, penggunaannya semakin luas hingga digemari pula oleh masyarakat Tionghoa Kalimantan serta komunitas Senganan di pesisir<ref name=":0">Ibrahim NF, Zakaria NA, Aris F. 2022. Phytochemistry and biological activity of terung asam, indigenous fruit vegetables of sarawak. ''Journal of Sustainability Science and Management.'' 17(2): 270-285. </ref>.

== Morfologi ==
Terong asam termasuk dalam famili Solanaceae dengan habitus berupa semak hingga perdu setinggi 0,5–1,5 meter. Batang, buah dan daunnya memiliki bulu halus. Bulu ini bukan sekadar tampilan, melainkan '''perlindungan alami''' untuk mengurangi gigitan serangga dan menjaga kelembapan sebagai adaptasi khas tanaman yang tumbuh di iklim panas Borneo<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>.

Daunnya berbentuk oval memanjang dengan tepi sedikit bergerigi. Bunganya kecil berwarna putih atau keunguan. Buah muda berwarna hijau pucat dan berbulu, kemudian berubah menjadi kuning cerah hingga oranye ketika matang. Warna ini berasal dari '''karotenoid sebanyak 97 mcg/100g''', pigmen alami yang juga berperan sebagai antioksidan dan penanda buah yang lebih matang dan kaya manfaat<ref name=":1" />. Diameter buah berkisar 2,5–3,5 cm dengan rambut kaku menutupi seluruh permukaan kulit. Terong asam dapat diperbanyak melalui biji maupun stek batang.

== Sejarah ==
Buah ini telah digunakan selama beberapa generasi dalam olahan tradisional suku Dayak, dan pemanfaatannya menyebar melalui perdagangan lokal serta interaksi antar-etnis yang terjadi di tepian sungai dan pasar desa. Penyebutan '''“terong Dayak”''' sendiri merupakan penanda historis bahwa tanaman ini melekat kuat pada identitas kuliner masyarakat adat, meskipun dalam perkembangannya telah menjadi bahan pangan yang dikonsumsi oleh masyarakat multietnis di Kalimantan.

== Pemanfaatan ==
Terong asam digunakan terutama sebagai '''pemberi rasa asam alami''', menggantikan jeruk atau cuka. Keasaman alaminya dapat menetralkan bau amis, menguatkan rasa umami, dan memberi kesegaran khas pada berbagai olahan tradisional yang ternyata memiliki penjelasan ilmiah (pH rendah membantu menyeimbangkan cita rasa)<ref>Latoch A, Skubina EC, Wyrwisz MM. 2023, Marinades based on natural indegredients as a way to iimprov the quality and shelf life of meat. ''Food.'' 12(19).</ref>.

Masyarakat Kalimantan mengolahnya menjadi sup ikan, tumisan sayur, hingga masakan berbasis daging. Salah satu hidangan paling ikonik adalah '''juhu rimbang takuak patin''', masakan tradisional Kalimantan Tengah yang memadukan sayur, rempah, dan terong asam untuk menghasilkan rasa segar dan aroma kha<ref>Citerawat YW, Silvianti A. 2025. ''Dari huma ke dapur: Filosofi dan Cita Rasa Masakan Khas Dayak Kalimantan Tengah''. Polkesraya Press.</ref>.

== Zat Gizi ==
Komposisi zat gizi terong asam tiap 100 gram<ref name=":1">Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. https://panganku.org/id-ID/view</ref>.
{| class="wikitable"
!'''Komponen Gizi'''
!'''Jumlah'''
|-
|Air (Water)
|90.5 g
|-
|Energi (Energy)
|37 Kal
|-
|Protein (Protein)
|2.0 g
|-
|Lemak (Fat)
|0.4 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|6.3 g
|-
|Serat (Fibre)
|3.2 g
|-
|Abu (Ash)
|0.8 g
|-
|Kalsium (Ca)
|13 mg
|-
|Fosfor (P)
|59 mg
|-
|Besi (Fe)
|1.5 mg
|-
|Natrium (Na)
|3 mg
|-
|Kalium (K)
|155.0 mg
|-
|Tembaga (Cu)
|0.30 mg
|-
|Seng (Zn)
|0.3 mg
|-
|Beta-Karoten (Carotenes)
|97 mcg
|-
|Thiamin (Vit. B1)
|0.20 mg
|-
|Riboflavin (Vit. B2)
|0.10 mg
|-
|Niasin (Niacin)
|0.8 mg
|-
|Vitamin C (Vit. C)
|4 mg
|}

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Pekawai

2025-12-22T08:30:20Z

Suraida.meisari:

[[Berkas:Pekawai.jpg|jmpl|Buah Pekawai, sumber: Kiprah agroforestri]]
Pekawai (''Durio kutejensis'') atau lai merupakan buah hutan khas Kalimantan yang punya potensi besar, tetapi sampai sekarang masih masuk kategori ''underutilized fruit trees'' (UFTs) karena pemanfaatannya belum meluas. Sebagai anggota keluarga ''Durio'', pekawai berada dalam satu kelompok dengan kerantungan (''Durio oxleyanus''), apun (''Durio excelsus''), tuwala (''Durio graveolens''), sekura (''Durio testudinarum''), sukang (''Durio grandiflorus''), dan lahong (''Durio dulcis''). Statusnya sebagai buah endemik Kalimantan sekaligus menjelaskan mengapa penyebarannya terbatas dan pemanfaatannya belum setara dengan durian komersial<ref>Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Bioteknologi dan Sumberdaya Genetik Pertanian. 2005. Keanekaragaman Jenis dan Sumber Plasma Nutfah Durio (''Durio'' spp.) di Indonesia. ''Buletin Plasma Nutfah.'' 11 (1): 28-33. Diakses dari https://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/2130</ref>.

Di Desa Mensiau Kalimantan Barat, masyarakat dayak memanen pekawai setelah musim durian berakhir. Buah ini memiliki tekstur lebih lengket dan kering, tidak seperti durian yang lembek dan mudah hancur. Rasanya manis tipis ditambah aromanya lembut. Biasanya, orang yang tidak suka makan durian masih bisa menikmati pekawai karena aromanya yang tidak terlalu menyengat.

Dari begitu banyak jenis durian hutan dan kerabatnya, hanya lima yang sejauh ini berhasil dibudidayakan serta menghasilkan kultivar lokal. Masyarakat Indonesia sebenarnya memiliki sedikitnya 266 jenis buah yang dapat dikonsumsi, meski hanya sebagian kecil yang hadir rutin di lahan dan pasar karena preferensi konsumen kini lebih condong pada buah yang manis<ref>Uji T. Species diversity of indigenous fruits in Indonesia and its potential. ''Biodiversitas Journal of Biological Diversity.'' 8:2. </ref>.

== Morfologi ==
Secara morfologi, pekawai memiliki bentuk yang menyerupai [[Durian Lingsing|durian]] kecil dengan kulit berwarna kuning hingga oranye cerah, tergantung varietasnya. Duri-durinya lebih pendek dan rapat, sehingga tampak lebih “jinak” dibanding durian biasa. Daging buahnya tebal, agak kering, dan tidak terlalu berair, dengan rasa manis ringan serta aroma yang jauh lebih lembut. Teksturnya yang lengket menjadi ciri khas utama yang membedakannya dari durian komersial yang cenderung lembek dan beraroma kuat.

Tinggi pohon dapat mencapai 25 m, berdaun elips memanjang berukuran 20–33 × 6–12 cm dengan permukaan atas hijau halus dan bagian bawah berwarna keperakan keemasan. Bunganya berwarna merah muda kemerahan berdiameter sekitar 6,6 cm.

== Persebaran ==
Pohon pekawai tumbuh di hutan hujan dataran rendah Kalimantan, termasuk kawasan pedesaan yang masih memiliki tutupan hutan alami. Tanaman ini sering dijumpai di sela-sela kebun karet lama, tepian hutan desa, atau area yang belum lama dibuka untuk budidaya. Meski secara alami menyebar luas di Kalimantan Timur, Kalimantan Barat, dan Kalimantan Utara, populasinya cenderung menurun karena masyarakat lebih memilih menanam tanaman komersial seperti sawit, durian unggul, atau tanaman bernilai pasar tinggi lainnya.

== Sejarah ==
Pekawai telah lama menjadi bagian dari konsumsi masyarakat adat Kalimantan Barat. Tetua-tetua adat, seperti para sesepuh Dayak Iban di Desa Mensiau, menceritakan bahwa buah ini biasa muncul setelah musim durian lewat. Dulu, pekawai dipanen langsung dari pohon-pohon tua yang tumbuh alami di hutan desa. Namun seiring perubahan ekonomi lokal, mulai dari berkembangnya kebun sawit hingga meningkatnya penambangan emas sungai minat menanam pekawai semakin berkurang. Pohon-pohon tersisa kini banyak ditemukan sebagai “warisan” di kebun-kebun lama atau tegakan hutan yang masih terjaga.

== Kandungan Gizi ==
Dari sisi nutrisi, pekawai menyimpan keunggulan yang jarang diketahui. Kandungan gulanya lebih rendah dibanding durian monthong, namun kadar seratnya justru lebih tinggi. Dalam 100 gram durian monthong terdapat 3,2 gram serat dan 14,89 gram gula<ref>Aziz NA, Jalil AM. Bioactive Compounds, Nutritional Value, and Potential Health Benefits of Indigenous Durian (''Durio Zibethinus'' Murr.). ''Foods''. 13: 8(3).</ref>. Sedangkan, kandungan gula pekawai kultivar kuning jauh lebih rendah yaitu hanya 6,44 gram saja. Nilai kandungan seratnya pun lebih tinggi di banding durian, yaitu 4,25 gram<ref>Kiprah AgroForestri. Pekawai kerabat durian yang kurang terkenal tapi menyimpan potensi. diakses dari https://kiprahagroforestri.id/blog/pekawaikerabat-durian-yang-kurang-terkenal-tapi-menyimpan-potensi</ref>.

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Acar Nanas

2025-12-16T05:02:33Z

Suraida.meisari:

'''Masyarakat Desa Massilla Sulawesi Selatan''', mengolah [[nanas]] menjadi '''[[acar]] nanas''' yang dulunya dikonsumsi secara rutin setiap sebulan sekali. Tradisi ini muncul karena siklus panen nanas lokal, sehingga warga menyesuaikan waktu pengolahan dan konsumsi acar dengan ketersediaan buah, meskipun praktik ini belum terdokumentasi secara formal. Dalam konteks kuliner Nusantara, acar memainkan peran simbolik dalam ritual atau perayaan, misalnya untuk menandai musim atau menyampaikan rasa syukur atas hasil bumi Dengan demikian, acar nanas di Massilla menunjukkan hubungan erat antara masyarakat dan sumber daya lokal serta menjadi bagian dari identitas kuliner yang kini mulai terlupakan.

Secara tradisional, warga memotong nanas matang menjadi potongan kecil, lalu mencampurnya dengan mentimun, wortel, bawang merah, cabai rawit, dan larutan cuka. Mereka merebus air garam dan cuka, kemudian merendam semua bahan dalam larutan itu selama semalam agar rasa meresap. Beberapa resep juga menambahkan rempah, seperti [[kunyit]], [[jahe]], dan [[kemiri]], untuk memperkaya aroma dan cita rasa. Teknik ini menghasilkan rasa asam-manis yang segar dan menjadikan acar nanas sebagai pelengkap hidangan utama, terutama masakan goreng atau bakar.

'''Saat ini, masyarakat jarang mengonsumsi''' acar nanas karena bahan pembuatannya sulit ditemukan. Penurunan konsumsi ini terjadi karena menurunnya produksi nanas lokal, yang dipengaruhi oleh perubahan pola tanam, alih fungsi lahan, dan kurangnya regenerasi petani hortikultura. Kondisi ini diperburuk oleh hilangnya pengetahuan tradisional dan minimnya dokumentasi resep, sehingga keunikan kuliner ini berisiko punah. Selain itu, data Badan Pusat Statistik Sulawesi Selatan menunjukkan bahwa berkurangnya diversifikasi tanaman lokal meningkatkan ketergantungan pada komoditas impor, yang mempengaruhi ketahanan pangan daerah serta keberlangsungan tradisi kuliner seperti acar nanas.

== Resep ==
Bahan-Bahan

* 300 g buah nanas matang, potong kecil atau parut
* 1 buah wortel segar, potong dadu
* 1 buah mentimun, potong dadu
* 5 butir bawang merah, iris kasar
* 30 buah cabai rawit hijau utuh (sesuai selera)
* 200 ml air matang
* 5 sdm air cuka
* Garam secukupnya

Langkah-Langkah

# Rebus air dan garam hingga mendidih.
# Tambahkan air cuka ke dalam rebusan, aduk rata, lalu angkat dan dinginkan.
# Masukkan semua bahan acar (nanas, wortel, mentimun, bawang merah, cabai rawit) ke dalam larutan air cuka yang sudah dingin.
# Aduk sebentar hingga tercampur rata.
# Diamkan selama ±24 jam agar rasa meresap sempurna.
# Sajikan sebagai pelengkap nasi goreng, mi goreng, atau lauk lainnya.<ref>Resep Nasional. (2024). ''Cara Membuat Acar Nanas Spesial Segar''. <nowiki>https://www.resepnasional.com/cara-membuat-acar-nanas-spesial-segar/</nowiki></ref>

== Kandungan Gizi ==
{| class="wikitable"
!Komponen Gizi
!Jumlah
!% AKG* (Estimasi)
!Keterangan Tambahan
|-
|Energi
|48 kkal
|2%
|Rendah kalori, cocok untuk diet ringan
|-
|Karbohidrat
|12.6 g
|4%
|Sumber energi utama
|-
|Gula
|9.3 g
|—
|Gula alami dari buah
|-
|Serat
|1.4 g
|6%
|Mendukung pencernaan
|-
|Protein
|0.5 g
|1%
|Minimal, bukan sumber utama
|-
|Lemak total
|0.1 g
|<1%
|Sangat rendah
|-
|Vitamin C
|47.8 mg
|80%
|Antioksidan kuat, mendukung imun tubuh
|-
|Mangan
|0.9 mg
|46%
|Penting untuk metabolisme
|-
|Kalium
|115 mg
|3%
|Menjaga keseimbangan elektrolit
|-
|Sodium
|1 mg
|<1%
|Rendah natrium, tergantung garam
|}
<blockquote>*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori per hari.</blockquote>

== Manfaat ==
Kombinasi antara nanas, sayuran seperti wortel dan mentimun, serta larutan cuka menghasilkan makanan rendah kalori yang kaya antioksidan. Kandungan vitamin C dari nanas berperan penting dalam meningkatkan daya tahan tubuh dan melawan infeksi, sementara seratnya membantu melancarkan pencernaan dan mencegah sembelit.<ref>Alodokter. (2022). ''16 manfaat buah nanas bagi kesehatan''. <nowiki>https://www.alodokter.com/jangan-salah-kandungan-dan-manfaat-buah-nanas-ada-banyak</nowiki></ref> Proses fermentasi dalam acar juga memunculkan bakteri asam laktat yang bersifat probiotik, mendukung kesehatan usus dan sistem imun.<ref>TribunHealth. (2024, 13 Desember). ''9 alasan harus mengonsumsi acar, kaya antioksidan hingga mengatur gula darah''. <nowiki>https://health.tribunnews.com/2024/12/13/9-alasan-harus-mengonsumsi-acar-kaya-antioksidan-hingga-mengatur-gula-darah-penderita-diabetes</nowiki></ref> Selain itu, acar nanas dapat membantu menekan efek samping dari makanan berlemak, menjadikannya pelengkap ideal untuk hidangan berat seperti nasi kebuli.<ref>BrilioFood. (2021, 17 November). ''7 resep acar nanas, segar, sederhana, dan mudah dibuat''. <nowiki>https://www.briliofood.net/resep/7-resep-acar-nanas-segar-sederhana-dan-mudah-dibuat-211117t.html</nowiki></ref>

== Rujukan ==
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]
<references />
[[Kategori:Matang]]

Gogosok

2025-12-16T04:59:39Z

Suraida.meisari:

[[Berkas:Gogosok.jpg|jmpl|al=Gogosok|Gogosok (Sumber: KataKerja)]]
'''Gogosok''', atau Gogos, adalah makanan khas Makassar yang penampilannya mirip dengan lemper dari Jawa atau Lalampa dari Manado. Dibandingkan dua hidangan tersebut, Gogosok berbentuk lebih panjang dan agak langsing, dan dapat memiliki isian atau tanpa isian. Gogosok yang memiliki isian disebut dengan Gogos Kambu yang biasanya diisi ikan tongkol dicampur dengan [[kelapa]] sangrai dan bumbu.<ref>Febriady, A. (2021). Gurih pedas gogos kambu, lontong ketan khas Polewali Mandar. ''Detikfood''. <nowiki>https://food.detik.com/berita-boga/d-5683587/gurih-pedas-gogos-kambu-lontong-ketan-khas-polewali-mandar</nowiki></ref>

Bahan baku Gogosok sama dengan [[songkolo]], yaitu [[beras]] ketan (hitam maupun putih). Gogosok banyak dijajakan di daerah pantai Losari atau di pinggir-pinggir jalan Kota Makassar dengan telur asin dan kacang rebus sebagai pendamping. Ia juga biasa disajikan saat hari raya Idul Fitri bersama hidangan khas Sulawesi Selatan lainnya seperti [[Lemang]] dan [[Barongko]].<ref>Alsair, A. H. (2023). Buras, Gogos, dan Barongko: Hidangan Lebaran Khas Sulawesi Selatan. ''IDN Times Sulsel''. <nowiki>https://sulsel.idntimes.com/food/dining-guide/ahmad-hidayat-alsair/buras-gogos-dan-barongko-hidangan-lebaran-khas-sulawesi-selatan?page=all</nowiki></ref>

Gogosok biasa disajikan dalam kondisi hangat. Biasanya, gogosok dimakan dengan telur asin atau lauk lain sesuai selera masing-masing. Selain terbuat dari beras ketan hitam atau putih, Gogosok juga biasanya dibuat dari banne, sejenis biji-bijian berwarna cokelat khas Sulawesi.<ref>Katakerja. (2022). ''Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar.'' Makassar: Kementerian Pendidikan Kebudayaan Riset dan Teknologi Republik Indonesia.</ref>

== Cara Pengolahan ==
'''Bahan utama:'''

* Beras Ketan 500 gr
* Daun Pandan 1 gr
* Ikan Cakalang 500 gr
* Santan 500 ml
* Minyak 10 ml
* Daun Pisang

'''Bumbu:'''

* Garam 5 gr
* Bawang Putih 20 gr
* [[Kemiri]] 3 gr
* Cabai Merah 10 gr
* Cabai Rawit 3 gr
* [[Jahe]] 2 gr
* Serai 5 gr
* Daun Jeruk 2 gr
* Gula 3 gr
* Merica 2 gr

'''Langkah-langkah pengolahan:'''

# Beras ketan dicuci dan direndam selama 2 jam.
# Santan direbus bersama garam dan daun salam hingga mendidih. Setelah itu, diangkat dan disisihkan.
# Beras ketan yang sudah direndam dikukus selama 15 menit. Kemudian, diangkat dan dipindahkan dari kukusan.
# Santan rebus dimasukkan ke dalam beras ketan yang sudah dimasak. Aduk hingga santan meresap ke dalam beras ketan.
# Beras ketan dikukus kembali selama 30 menit.
# Fillet ikan dikukus hingga matang, kemudian ditunggu sampai dingin dan disuwir.
# Minyak goreng dipanaskan, kemudian bumbu halus ditumis bersama daun jeruk.
# Ikan suwir dimasukkan ke dalam tumisan bumbu halus, kemudian diaduk hingga tercampur rata.
# Tambahkan air, lalu masak hingga air menyusut dan ikan dalam kondisi yang cukup kering.
# Daun pisang yang sudah dibersihkan disiapkan.
# Beberapa sendok ketan diletakkan di atas daun pisang, kemudian diberi isian ikan suwir.
# Daun pisang dibungkus dan dipadatkan, lalu kedua ujungnya disematkan dengan tusuk gigi atau lidi.
# Gogosok dipanggang di atas kompor atau wajan anti lengket, cukup sampai daun pisang pembungkus berwarna kecoklatan.

== Kandungan Gizi<ref>Reiki, D. G. (2021). KOTA PALU SEBAGAI DAYA TARIK WISATA KULINER SULAWESI TENGAH (Doctoral dissertation, Poltekpar NHI Bandung).

http://repository.poltekpar-nhi.ac.id/1122/1/TA_201722337_BAB%20I.pdf</ref> ==
{| class="wikitable"
|+
!Nama Bahan
!gr/ml
!Kalori (kkal)
!Karbo (gr)
!Lemak (gr)
!Protein (gr)
!Sodium (mg)
!Gula (gr)
|-
|Beras Ketan
|500
|1.850
|405
|0
|30
|0
|0
|-
|Ikan Cakalang
|500
|536
|0
|4,5
|133,9
|1607,1
|0
|-
|Santan
|500
|1440
|40
|15
|12
|275
|0
|-
|Minyak
|10
|6
|1,4
|0
|0,2
|0,1
|0
|-
|Garam
|10
|0
|0
|0
|0
|4000
|0
|-
|Gula
|3
|12
|3
|0
|0
|0
|3
|-
|Bawang Putih
|20
|20
|6,6
|0,1
|1,3
|3,4
|0,2
|-
|Cabai Merah
|10
|4
|0,9
|0
|0,2
|0,9
|0,4
|-
|Cabai Rawit
|3
|2
|0,3
|0
|0
|0
|0,1
|-
|Jahe
|2
|2
|0,4
|0
|0
|0,3
|0
|-
|Serai
|5
|5
|1,3
|0
|0,1
|0,4
|0
|-
|Merica
|2
|2
|1,4
|0
|0,2
|0
|0
|-
|Kemiri
|3
|14
|0
|1,5
|0,2
|0,4
|0
|-
|Daun Jeruk
|2
|0
|0
|0
|0
|0
|0
|-
|Total
|1570
|3893
|460,3
|16,6
|178,1
|5887,6
|3,7
|-
|''Per-Serving''
|157
|389,3
|46,03
|1,66
|17,81
|588,76
|0,37
|}

== '''Rujukan''' ==
<references />
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Sanggara Balanda

2025-12-16T04:52:34Z

Suraida.meisari:

[[Berkas:Sanggara Belanda-Arifin Muhammad.jpg|jmpl|Sanggara Belanda/Arifin Muhammad]]
'''Sanggara balanda''' merupakan '''kudapan tradisional Sulawesi Selatan''' yang dibuat dari pisang raja matang yang dibelah bagian tengahnya dan diisi campuran margarin, gula, serta [[Kacang Tanah|kacang tanah]] sangrai yang ditumbuk kasar. Masyarakat Makassar menyebut '''pisang sebagai ''sanggara''''' dan menyebut '''''balanda'' sebagai Belanda''', sehingga nama hidangan ini muncul pada masa kolonial ketika orang-orang Belanda gemar menikmati olahan pisang tersebut. Sejak saat itu, sebutan “Sanggara balanda” melekat dan berkembang sebagai bagian dari budaya makan Bugis–Makassar<ref name=":0">Citra C, Karina M, Rivanto R. 2023. Pelatihan pengolaan makanan bahan baku pisang khas Sulawesi Selatan upaya peningkatan kemampuan untuk menjadi entrepreneur pada siswa SMK Negeri 24 Jakarta. ''Jurnal Pemberdayaan Komunitas MH Thamrin.'' 5(1): 95-104. https://doi.org/10.37012/jpkmht.v5i1.1290</ref>.

Pisang diolah dengan cara digoreng dua kali agar teksturnya terbentuk dengan baik. Penggorengan pertama menghasilkan kulit tipis serta memulai karamelisasi alami pada permukaan pisang, sedangkan penggorengan kedua berfungsi menempelkan baluran telur atau adonan pelapis yang membuat bagian luarnya lebih renyah<ref name=":0" />. Setelah digoreng, pembuat membelah pisang tanpa memutus bentuknya dan memasukkan isian kacang yang telah dicampur margarin asin; beberapa orang menambahkan keju agar rasanya lebih gurih. Tahap akhir dilakukan dengan menyiram pisang dengan larutan gula kental, yang memberikan tambahan rasa manis sekaligus memperkuat aroma khasnya.

== Referensi ==
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Tomat

2025-12-16T04:33:02Z

Suraida.meisari:

[[Berkas:Tomat.jpg|jmpl|Foto: Irma]]
Tomat (''Solanum lycopersicum'') ) merupakan komoditas hortikultura penting yang banyak dibudidayakan di Indonesia berkat rasanya yang segar dan kandungan gizinya yang kaya. Secara botani, tomat tergolong buah, tetapi dalam keseharian lebih sering diperlakukan sebagai sayuran karena perannya dalam beragam masakan. Tomat tumbuh sebagai tanaman menjalar yang dapat memanjang hingga sekitar 180 cm dan biasanya membutuhkan penopang agar batangnya berkembang dengan baik<ref name=":0">Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>.

== Sejarah ==
Tomat berasal dari kawasan Mesoamerika hingga pesisir barat Amerika Selatan, dengan nama dalam bahasa Nahuatl yang bermakna “buah yang menggelembung” atau “air yang melimpah.” Tanaman ini telah dibudidayakan masyarakat Aztek dan suku-suku Andes sebelum kemudian dibawa ke Eropa oleh bangsa Spanyol pada abad ke-16, meskipun awalnya sempat dianggap berbahaya karena termasuk keluarga ''Solanaceae''. Melalui jalur perdagangan Portugis, tomat menyebar ke Asia Tenggara dan akhirnya masuk ke Indonesia, di mana buah ini cepat diterima dan berkembang menjadi salah satu bahan penting dalam kuliner Nusantara<ref name=":0" />.

== Kandungan Gizi ==
Kandungan gizi tomat segar tiap 100 gram, dengan berat yang dapat dimakan 100%<ref>Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. https://panganku.org/id-ID/view</ref>.
{| class="wikitable"
!Komponen
!Jumlah
|-
|Air (''Water'')
|92.9 g
|-
|Energi (''Energy'')
|24 Kal
|-
|Protein (''Protein'')
|1.3 g
|-
|Lemak (''Fat'')
|0.5 g
|-
|Karbohidrat (''CHO'')
|4.7 g
|-
|Serat (''Fibre'')
|1.5 g
|-
|Abu (''ASH'')
|0.6 g
|-
|Kalsium (''Ca'')
|8 mg
|-
|Fosfor (''P'')
|77 mg
|-
|Besi (''Fe'')
|0.6 mg
|-
|Natrium (''Na'')
|10 mg
|-
|Kalium (''K'')
|164.9 mg
|-
|Tembaga (''Cu'')
|0.14 mg
|-
|Seng (''Zn'')
|0.2 mg
|-
|Beta-Karoten (''Carotenes'')
|575 mcg
|-
|Karoten Total (''Re'')
|2,083 mcg
|-
|Tiamin (''Vit. B1'')
|0.06 mg
|-
|Riboflavin (''Vit. B2'')
|0.07 mg
|-
|Niasin (''Niacin'')
|0.4 mg
|-
|Vitamin C (''Vit. C'')
|34 mg
|}

== Referensi ==

Mangga Indramayu

2025-12-16T04:14:26Z

Suraida.meisari:

[[Berkas:Mangga Indramayu.jpg|jmpl|Foto: Irma R|pus|491x491px]]
'''Mangga Indramayu''' merupakan salah satu komoditas hortikultura unggulan dari '''Kabupaten Indramayu, Jawa Barat'''. Masyarakat setempat membudidayakan mangga ini secara turun-temurun, dan varietas yang dikenal luas sebagai '''“mangga Indramayu” adalah mangga cengkir''', yaitu jenis yang memiliki daging buah tebal, manis, dan beraroma kuat. Pada tahun 2006, varietas Mangga Cengkir resmi ditetapkan sebagai varietas unggul melalui Surat Keputusan Menteri Pertanian No. 305/Kpts/SR.120/4/2006<ref>Surat Keputusan Menteri Pertanian No.305/Kpts/SR.120/4/2006.</ref>.

Mangga varietas ini dikenal luas sebagai salah satu mangga paling populer di Indonesia karena rasanya yang manis, daging buahnya tebal, dan aromanya khas. '''Ketika masyarakat mencari mangga berkualitas di pasar,''' mangga Indramayu sering '''menjadi pilihan pertama''' karena konsistensi rasa serta tampilannya yang menarik, kulit berwarna kuning cerah dengan tekstur halus. Reputasi ini terbentuk dari tradisi budidaya mangga yang kuat di Indramayu, sehingga daerah ini identik sebagai sentra mangga unggulan yang menghasilkan buah dengan kualitas stabil dari tahun ke tahun.

== Klasifikasi ==
'''Kingdom :''' Plantae

'''Divisi:''' Magnoliophyta

'''Kelas:''' Magnoliopsida

'''Ordo:''' Sapindales

'''Famili:''' Anacardiaceae

'''Genus:''' ''Mangifera''

'''Spesies:''' ''Mangifera indica''

== Sejarah ==
Mangga merupakan tanaman buah tahunan (perennial plants) berupa pohon berbatang keras dari famili Anacardiaceae. Mangga berasal dari India sebelum menyebar ke wilayah Asia Tenggara, termasuk Indonesia. Asal-usul penyebaran ini terekam dalam istilah Tamil ''mangas'' atau ''mankay'', yang kemudian melahirkan kata “mangga”. Secara ilmiah, mangga dinamai ''Mangifera indica'' yang menguatkan bahwa tanaman ini berasal dari India<ref name=":0">Rohmaningtyas D. 2010. Perbanyakan tanaman mangga dengan okulasi di Kebun Benih Tanaman Pangan dan Hortikultura Tejomantri Wonorejo Polokarto Sukoharjo [s kripsi]. Surakarta: Universitas Sebelas Maret.</ref>.

Di Indonesia mangga mulai dibudidayakan secara luas, termasuk di wilayah Indramayu. Budidaya mangga Indramayu berkembang sejak masa kolonial ketika masyarakat menanamnya di pekarangan dan lahan kering Pantura. Kondisi pesisir yang panas serta musim kering panjang membuat mangga menjadi tanaman yang paling adaptif dan produktif. Pada 1980-an, pemerintah daerah menetapkan mangga sebagai komoditas unggulan, sehingga Indramayu berkembang menjadi sentra produksi sekaligus pemasok penting bagi pasar nasional dan ekspor<ref name=":1">Triani F. 2018. Dampak variasi iklim terhadap produktivitas mangga (''Mangivera indica'') di Kabupaten Indramayu, Jawa Barat [skripsi]. Malang: Universitas Brawijaya.</ref>.

== Ekologis ==
Mangga dapat tumbuh optimal pada lingkungan pesisir dengan curah hujan 750–2.000 mm per tahun dan musim kering 4–7 bulan. Tanah berpasir hingga berlempung menyediakan aerasi dan drainase baik sehingga akar dapat berkembang tanpa risiko pembusukan. Tanaman mangga mampu tumbuh hingga ketinggian ±1.300 mdpl, namun zona produksi terbaik berada pada ketinggian maksimal 500 mdpl<ref name=":0" />.

Secara geografis Kabupaten Indramayu berada pada ketinggian 0–100 m di atas permukaan laut, sehingga menyediakan suhu hangat dan intensitas cahaya tinggi yang mendukung pembungaan dan pematangan buah. Hembusan angin laut Pantura membantu menurunkan kelembapan daun sehingga risiko penyakit jamur lebih rendah. Kombinasi faktor ekologis tersebut mendorong terbentuknya kualitas mangga Indramayu yang manis, beraroma kuat, dan konsisten dari tahun ke tahun<ref name=":1" />.

== Tiga Varietas Primadona Petani Indramayu ==
Varietas mangga yang banyak dibudidayakan dan populer di Kabupaten Indramayu meliputi:

# '''Mangga cengkir''' merupakan varietas yang paling identik dengan Mangga Indramayu karena Memiliki daging jingga jernih, berair, sedikit berserat, manis-asam saat matang, dan aroma tajam yang khas.[[Berkas:Mangga Indramayu.jpg|pus|jmpl|Mangga cengkir (foto: Irma R)]]
# '''Mangga arumanis''' dikenal memiliki rasa manis tajam, tekstur lembut, dan tingkat kematangan yang seragam.[[Berkas:Mangga harumanis.png|pus|jmpl|Mangga harumanis (foto: edesa.my)]]
# '''Mangga gedong gincu''' memiliki nilai ekonomi tinggi dengan warna kulit cerah dan aroma khas yang kuat.[[Berkas:Mangga gedong (foto- Irma R).jpg|pus|jmpl|Mangga gedong gincu (foto: Irma R)]]

== Kandunan Gizi ==
Komposisi gizi mangga indramayu tiap 100 gram, dengan berat dapat dimakan 65%<ref>Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. https://panganku.org/id-ID/view</ref>.
{| class="wikitable"
!'''Komponen Gizi'''
!'''Kandungan'''
|-
|Air (Water)
|80.2 g
|-
|Energi (Energy)
|72 Kal
|-
|Protein (Protein)
|0.8 g
|-
|Lemak (Fat)
|0.2 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|18.7 g
|-
|Serat (Fibre)
|2.5 g
|-
|Abu (Ash)
|0.1 g
|-
|Kalsium (Ca)
|13 mg
|-
|Fosfor (P)
|10 mg
|-
|Besi (Fe)
|1.9 mg
|-
|Natrium (Na)
|3 mg
|-
|Kalium (K)
|131.4 mg
|-
|Tembaga (Cu)
|0.06 mg
|-
|Seng (Zn)
|0.1 mg
|-
|Beta-Karoten (Carotenes)
|178 mcg
|-
|Karoten Total (RE)
|2,900 mcg
|-
|Thiamin (Vit. B1)
|0.06 mg
|-
|Riboflavin (Vit. B2)
|0.02 mg
|-
|Niasin (Niacin)
|0.5 mg
|-
|Vitamin C (Vit. C)
|16 mg
|}

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Jawa Barat]]
[[Kategori:Matang]]

Rawon

2025-12-16T04:04:58Z

Suraida.meisari:

[[Berkas:Rawon Surabaya.jpg|jmpl|Sepiring rawon. Foto oleh: Meisari]]
'''Rawon''' merupakan makanan khas Surabaya, Jawa Timur berupa '''sup daging sapi berkuah hitam''' dengan cita rasa gurih dan aroma rempah yang kuat. Warna hitamnya berasal dari '''biji [[kluwek]]''' (''Pangium edule'') yang direbus dan dipanaskan hingga terjadi reaksi alami pembentuk pigmen gelap. Campuran daging sapi serta rempah seperti bawang merah, ketumbar, daun jeruk, dan [[lengkuas]], terjadi perpaduan rasa yang harmonis antara gurih, manis, dan aroma kuat.

Proses memasak yang perlahan membuat bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging dan menjaga kandungan gizi tetap stabil. Hasilnya, tekstur daging menjadi lembut, kuah semakin pekat, dan kandungan protein serta antioksidan tetap terjaga<ref>Hermandez ED, Salaserviciene A, Erthbjerg P. 2018. Low-temperature long-time cooking of meat: eating quality and underlying mechanisms. ''Meat Science.'' 143(1): 104-113. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gpv/29730528 </ref>. Kehangatan dan kelezatan inilah yang menjadikan rawon sering dihidangkan pada acara penting masyarakat Jawa Timur. Hidangan ini juga mengandung filosofi “'''''sugeng rawuh'''''” atau selamat datang, yang mencerminkan sikap ramah dan penghormatan kepada tamu<ref>Murtini ES, Murdianti BS. 2024. Rawon: the black soup delicacy from East Java. ''Jurnal of Ethnic Food.'' 11(25). https://doi.org/10.1186/s42779-024-00239-1
</ref>. Karena itu, nasi rawon umumnya disajikan dalam acara pernikahan dan kegiatan masyarakat sebagai simbol kebersamaan dan penghargaan. Keterpaduan antara bahan, teknik, gizi, dan makna budaya menjadikan rawon bukan sekadar makanan, tetapi juga cermin kearifan lokal yang menyeimbangkan rasa, tradisi, dan kehidupan.

== Bahan Membuat Rawon ==

* 500 gram daging sapi segar
* 3 butir kluwek
* 8 siung bawang merah
* 5 siung bawang putih
* Lengkuas (secukupnya)
* [[Jahe]] (secukupnya)
* [[Kunyit]] (secukupnya)
* Lada hitam (secukupnya)
* 1 sendok makan ketumbar bubuk
* 2 lembar daun salam
* 200 ml santan kental
* 1 sendok garam
* 1 sendok [[Gula Merah|gula merah]]
* 3 sendok minyak [[kelapa]]

== Tahapan Memasak Rawon ==

# Siapkan daging sapi (bagian sandung lamur atau iga) yang telah dipotong dadu, serta biji keluak yang sudah direbus dan diambil isinya.
# Haluskan keluak (ambil isinya), bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, kunyit, dan lada hitam, lalu tambahkan ketumbar bubuk, garam, dan gula merah.
# Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama lengkuas, dan daun salam hingga harum dan berubah warna lebih gelap.
# Tambahkan potongan daging sapi ke dalam tumisan, aduk hingga seluruh permukaannya terlapisi bumbu dan berubah warna kecokelatan.
# Tuang air secukupnya, kemudian masak dengan api kecil agar bumbu meresap perlahan ke dalam daging.
# Rebus selama 1–2 jam hingga daging empuk dan kuah berubah menjadi hitam pekat, lalu tambahkan santan. Sesuaikan rasa dengan garam atau gula jika diperlukan.

== Kandungan Gizi Rawon ==
Kandungan gizi 100 gram Rawon berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2018<ref>Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. https://panganku.org/id-ID/view</ref>
{| class="wikitable"
!Komponen Gizi
!Nilai per 100 g
|-
|Air (''Water'')
|86.0 g
|-
|Energi (''Energy'')
|60 Kal
|-
|Protein (''Protein'')
|5.4 g
|-
|Lemak (''Fat'')
|2.5 g
|-
|Karbohidrat (''CHO'')
|4.0 g
|-
|Abu (''ASH'')
|2.1 g
|-
|Kalsium (''Ca'')
|272 mg
|-
|Fosfor (''P'')
|153 mg
|-
|Besi (''Fe'')
|3.3 mg
|-
|Retinol (''Vit. A'')
|10 mcg
|-
|Karoten Total (''Re'')
|1,235 mcg
|-
|Thiamin (''Vit. B1'')
|0.09 mg
|-
|Vitamin C (''Vit. C'')
|0 mg
|}

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Jawa Timur]]
[[Kategori:Matang]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Berkas:Rawon Surabaya.jpg

2025-12-16T04:04:10Z

Suraida.meisari:

Rawon. Foto oleh: Meisari

Bekasam

2025-12-09T09:26:49Z

Suraida.meisari:

[[Berkas:Bekasam.png|jmpl|200x200px|Bekasam, Sumber: Setyaning Pawestri, S.Pi, M.Si/ Linisehat.com]]
Bekasam merupakan salah satu produk fermentasi ikan tradisional yang berasal dari masyarakat desa-desa di pesisir sungai Sumatera Selatan. Ikan yang dapat diolah menjadi bekasam adalah ikan air tawar seperti lele, ikan gabus, ikan nila, ikan mas, ikan wader, dan mujair<ref>Hidayati, L., Chisbiyah, L. A., dan Kiranawati, T.M. 2012. Evaluasi Mutu Organoleptik Bekasam Ikan Wader. ''Jurnal Teknologi Industri Boga dan Busana'' 3(1): 44-51</ref>. Bekasam dibuat sebagai salah satu upaya masyarakat terdahulu untuk mengawetkan ikan pada saat musim panen. Banyaknya jumlah ikan dan belum tersedianya fasilitas untuk mengawetkan makanan pada suhu rendah, membuat masyarakat mencoba berbagai cara pengolahan ikan agar ikan tidak terancam busuk, dapat di simpan lama, dan dapat di masak sewaktu-waktu.

Bekasam memiliki rasa yang unik terdiri dari rasa asam dan asin, dan ketika di masak aroma yang khas akan keluar dari Bekasam. Bekasam bisa dimakan dengan cara di tumis dengan bawang merah dan cabai rawit iris, sehingga menjadi lauk yang bisa dimakan dengan nasi. Di perdesaan di Sumatera Selatan rata-rata setiap rumah menyimpan Bekasam. Bekasam menjadi merupakan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] yang memiliki kearifan lokal tentang pengawetan makanan sejak jaman nenek moyang, sehingga melestarikan Bekasam juga melestarikan penganan tradisional secara turun temurun.

Di Kalimantan Barat, terdapat olahan serupa yang disebut Pekasam. Ikan yang umum dibuat pekasam adalah ikan sepat, ikan papuyu, ikan gabus, dan ikan seluang. Pekasam bisa dijadikan lauk atau pendamping makanan utama<ref>Lestari, O., Afriani, R., Ratnasari, D. (2022). Makanan Fermentasi Lokal Wilayah Timur Kalimantan Barat. Edumedia: Jurnal Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Vol (6): 1.</ref>.

== Sejarah ==
Pada jaman dahulu tidak banyak orang menjual hasil tangkapan ikan jika sedang musim, karena pada saat musim ikan semua masyarakat juga memiliki banyak ikan. Tidak juga dijual ke luar kampung karena sulinya transportasi, sementara ikan akan segera busuk jika tidak bisa langsung habis terjual. Pada saat itu belum ada es sebagai pendingin untuk mengawetkan ikan tersebut. Jika musim ikan tiba, biasanya orang-orang di kampung mengolahnya dengan diawetkan. Misalnya di panggang, dibuat ikan asin, dibuat terasi dan dibuat bekasam. Membuat ikan panggang biasanya, terbatas oleh waktu pengolahannya yang lumayan lama dan membutuhkan "tungku" yang lebih luas, jika ikannya banyak maka akan sedikit kerepotan. Pengawetan ikan asin, biasanya terkendala dengan cuaca yang tidak bersahabat dan kebutuhan garam yang banyak. Jika cuaca tidak panas dan kurangnya garam, maka ikan asin tersebut terancam busuk. Pengawetan dengan dibuat terasi bisanya tidak terlalu banyak karena kebutuhan terasi tidak terlalu banyak, sehingga masyarakat enggan membuat terasi dalam jumlah yang banyak.

Masa musim ikan adalah kesempatan bagi masyarakat kampung untuk menyimpan berbagai hasil pengawetan ikan, sebagai alat memperkuat kekerabatan dengan sesama saudaranya. Artinya hasil pengawetan tersebut (ikan panggang, terasi, ikan asin dan bekasam) dijadikan oleh-oleh/hadiah kepada sanak saudara yang datang dari jauh. Meraka merasa senang jika dapat mengirimkan atau memberi langsung saudaranya yang jauh (lokasinya yang tidak dekat dengan sungai). Mereka menganggap ikan akan sangat berharga bagi mereka yang tidak pernah merasakan ''musim kemudik'' (musim datangnya ikan-ikan kecil).

== Cara Membuat Bekasam ==
Fermentasi pada bekasam dilakukan secara tradisional dengan memanfaatkan fermentasi alami/spontan. Proses fermentasi tidak hanya dilakukan dengan menambahkan garam pada bahan, melainkan dilakukan pula penambahan nasi sebagai sumber karbohidrat untuk pertumbuhan mikroorganisme. Karbohidrat akan diurai menjadi gula sederhana oleh mikroorganisme, kemudian akan diubah menjadi asam laktat, etanol, asam asetat, asam format, dan CO2. Hasil fermentasi inilah yang akan memberikan rasa dan aroma khas bekasam. Sebelum dikonsumsi, bekasam dimasak terlebih dahulu dan kemudian disantap sebagai lauk untuk disantap dengan nasi<ref>Lestari, S., Rinto, Huriyah, S.B. 2018. Peningkatan Sifat Fungsional Bekasam Menggunakan Starter ''Lactobacillus acidophilus''. ''JPHPI'' 21(1): 179-187</ref>.

'''Alat:'''

# baskom
# toples dengan tutup yang kencang

'''Bahan:'''

# Ikan kemudik/air tawar 1/2 kg ''(Ikan Sepat, Ikan Betina, Ikan Gurami, Ikan Seluang)''
# garam 2 sendok makan
# nasi 1 sendok makan

'''Cara membuat:'''

Mengenai proses pembuatannya, belum ada standar proses dalam pembuatan bekasam, sehingga tidak dipungkiri jika berbagai wilayah memiliki tahapan prosesnya masing-masing. Umumnya sebagai berikut;

# bersihkan sisik, perut dan kepala ikan
# Cuci ikan menggunakan air mengalir sampai bersih
# Tiriskan airnya dan tuangkan ke dalam baskom
# taburkan garam dan nasi, sebagai bahan yang dapat membantu dalam proses fermentasi bekasam
# aduk hingga merata semua bahan
# masukkan dalam toples dan tutup dengan rapat
# 3 hari sekali di aduk.
# 10 hari kemudian, Bekasam siap dimasak. Jika Fermentasi berhasil ikan akan terlihat lembut dan berbaur.

Beberapa wilayah ada yang menambahkan garam dan nasi secara terpisah. Di awali dengan menambahkan garam pada ikan yang sudah dibersihkan kemudian didiamkan dalam toples semalaman dan selanjutnya dilakukan penambahan nasi dan dibiarkan tertutup dalam toples.

'''Catatan:'''

# rumus membuat bekasam, tidak terlalu banyak garam karena akan meyebabkan rasa pahit terlalu asin.
# nasi tidak terlalu banyak, karena akan menyebabkan tingginya rasa asam
# gunakan nasi yang telah dingin, karena menggunakan nasi yang panas akan menyebabkan Bekasam busuk.
# Bekasam yang jadi, tidak tercium bau busuk<ref>https://www.kayuagung.com/2015/11/asal-usul-cara-pembuatan-bekasam-ikan.html</ref>.

== Kandungan Gizi ==
Komposisi gizi bekasam dihitung per '''100 g''', dengan '''Berat Dapat Dimakan (BDD) -'''<ref>https://www.panganku.org/id-ID/view</ref>
{| class="wikitable"
|Air (''Water'')
|: 65.5 g
|-
|Energi (''Energy'')
|: 116 Kal
|-
|Protein (''Protein'')
|: 11.9 g
|-
|Lemak (''Fat'')
|: 4.9 g
|-
|Karbohidrat (''CHO'')
|: 6.1 g
|-
|Serat (''Fibre'')
|: 3.5 g
|-
|Abu (''ASH'')
|: 11.6 g
|}
{| class="wikitable"
|Kalsium (''Ca'')
|: 704 mg
|-
|Fosfor (''P'')
|: 757 mg
|-
|Besi (''Fe'')
|: 7.5 mg
|-
|Natrium (''Na'')
|: 711 mg
|-
|Kalium (''K'')
|: 176.0 mg
|-
|Tembaga (''Cu'')
|: 0.80 mg
|-
|Seng (''Zn'')
|: 1.9 mg
|}
{| class="wikitable"
|-
|Beta-Karoten (''Carotenes'')
|: 0 mcg
|-
|-
|Thiamin (''Vit. B1'')
|: 0.00 mg
|-
|Riboflavin (''Vit. B2'')
|: 0.03 mg
|-
|Niasin (''Niacin'')
|: 2.1 mg
|-
|}

== Cara Mengolah Bekasam ==
[[Berkas:Thumbnail-Bekasam.jpg|jmpl|Tumis bekasam. Sumber: Kompasiana]]
Bekasam dapat diolah menjadi lauk-pauk. Berikut adalah resep mengolah bekasam:

# Siapkan bahan-bahan yang akan digunakan, diantaranya: bekasam secukupnya, 2 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, cabai secukupnya, 1 sdt garam.
# Iris tipis cabai, bawang merah dan bawang putih lalu tumis bahan tersebut sampai wangi dan agak layu.
# Masukkan Bekasam dan aduk merata.
# Tambahkan garam secukupnya lalu aduk merata.
# Koreksi rasa, lalu tunggu sampai sedikit mengering atau sampai minyak menghilang.
# Bekasam siap di hidangkan.<ref>Damayanti, Sinta. 2025. Bekasam, Kuliner Warisan Lezat yang Mulai Terlupakan. https://kiprahagroforestri.id/blog/bekasam-kuliner-warisan-lezat-yang-mulai-terlupakan/ diakses pada 5 Desember 2025.</ref>

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Sumatera Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Bekasam

2025-12-09T09:24:10Z

Suraida.meisari:

[[Berkas:Bekasam.png|jmpl|200x200px|Bekasam, Sumber: Setyaning Pawestri, S.Pi, M.Si/ Linisehat.com]]
Bekasam merupakan salah satu produk fermentasi ikan tradisional yang berasal dari masyarakat desa-desa di pesisir sungai Sumatera Selatan. Ikan yang dapat diolah menjadi bekasam adalah ikan air tawar seperti lele, ikan gabus, ikan nila, ikan mas, ikan wader, dan mujair<ref>Hidayati, L., Chisbiyah, L. A., dan Kiranawati, T.M. 2012. Evaluasi Mutu Organoleptik Bekasam Ikan Wader. ''Jurnal Teknologi Industri Boga dan Busana'' 3(1): 44-51</ref>. Bekasam dibuat sebagai salah satu upaya masyarakat terdahulu untuk mengawetkan ikan pada saat musim panen. Banyaknya jumlah ikan dan belum tersedianya fasilitas untuk mengawetkan makanan pada suhu rendah, membuat masyarakat mencoba berbagai cara pengolahan ikan agar ikan tidak terancam busuk, dapat di simpan lama, dan dapat di masak sewaktu-waktu.

Bekasam memiliki rasa yang unik terdiri dari rasa asam dan asin, dan ketika di masak aroma yang khas akan keluar dari Bekasam. Bekasam bisa dimakan dengan cara di tumis dengan bawang merah dan cabai rawit iris, sehingga menjadi lauk yang bisa dimakan dengan nasi. Di perdesaan di Sumatera Selatan rata-rata setiap rumah menyimpan Bekasam. Bekasam menjadi merupakan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] yang memiliki kearifan lokal tentang pengawetan makanan sejak jaman nenek moyang, sehingga melestarikan Bekasam juga melestarikan penganan tradisional secara turun temurun.

Di Kalimantan Barat, terdapat olahan serupa yang disebut Pekasam. Ikan yang umum dibuat pekasam adalah ikan sepat, ikan papuyu, ikan gabus, dan ikan seluang. Pekasam bisa dijadikan lauk atau pendamping makanan utama.

== Sejarah ==
Pada jaman dahulu tidak banyak orang menjual hasil tangkapan ikan jika sedang musim, karena pada saat musim ikan semua masyarakat juga memiliki banyak ikan. Tidak juga dijual ke luar kampung karena sulinya transportasi, sementara ikan akan segera busuk jika tidak bisa langsung habis terjual. Pada saat itu belum ada es sebagai pendingin untuk mengawetkan ikan tersebut. Jika musim ikan tiba, biasanya orang-orang di kampung mengolahnya dengan diawetkan. Misalnya di panggang, dibuat ikan asin, dibuat terasi dan dibuat bekasam. Membuat ikan panggang biasanya, terbatas oleh waktu pengolahannya yang lumayan lama dan membutuhkan "tungku" yang lebih luas, jika ikannya banyak maka akan sedikit kerepotan. Pengawetan ikan asin, biasanya terkendala dengan cuaca yang tidak bersahabat dan kebutuhan garam yang banyak. Jika cuaca tidak panas dan kurangnya garam, maka ikan asin tersebut terancam busuk. Pengawetan dengan dibuat terasi bisanya tidak terlalu banyak karena kebutuhan terasi tidak terlalu banyak, sehingga masyarakat enggan membuat terasi dalam jumlah yang banyak.

Masa musim ikan adalah kesempatan bagi masyarakat kampung untuk menyimpan berbagai hasil pengawetan ikan, sebagai alat memperkuat kekerabatan dengan sesama saudaranya. Artinya hasil pengawetan tersebut (ikan panggang, terasi, ikan asin dan bekasam) dijadikan oleh-oleh/hadiah kepada sanak saudara yang datang dari jauh. Meraka merasa senang jika dapat mengirimkan atau memberi langsung saudaranya yang jauh (lokasinya yang tidak dekat dengan sungai). Mereka menganggap ikan akan sangat berharga bagi mereka yang tidak pernah merasakan ''musim kemudik'' (musim datangnya ikan-ikan kecil).

== Cara Membuat Bekasam ==
Fermentasi pada bekasam dilakukan secara tradisional dengan memanfaatkan fermentasi alami/spontan. Proses fermentasi tidak hanya dilakukan dengan menambahkan garam pada bahan, melainkan dilakukan pula penambahan nasi sebagai sumber karbohidrat untuk pertumbuhan mikroorganisme. Karbohidrat akan diurai menjadi gula sederhana oleh mikroorganisme, kemudian akan diubah menjadi asam laktat, etanol, asam asetat, asam format, dan CO2. Hasil fermentasi inilah yang akan memberikan rasa dan aroma khas bekasam. Sebelum dikonsumsi, bekasam dimasak terlebih dahulu dan kemudian disantap sebagai lauk untuk disantap dengan nasi<ref>Lestari, S., Rinto, Huriyah, S.B. 2018. Peningkatan Sifat Fungsional Bekasam Menggunakan Starter ''Lactobacillus acidophilus''. ''JPHPI'' 21(1): 179-187</ref>.

'''Alat:'''

# baskom
# toples dengan tutup yang kencang

'''Bahan:'''

# Ikan kemudik/air tawar 1/2 kg ''(Ikan Sepat, Ikan Betina, Ikan Gurami, Ikan Seluang)''
# garam 2 sendok makan
# nasi 1 sendok makan

'''Cara membuat:'''

Mengenai proses pembuatannya, belum ada standar proses dalam pembuatan bekasam, sehingga tidak dipungkiri jika berbagai wilayah memiliki tahapan prosesnya masing-masing. Umumnya sebagai berikut;

# bersihkan sisik, perut dan kepala ikan
# Cuci ikan menggunakan air mengalir sampai bersih
# Tiriskan airnya dan tuangkan ke dalam baskom
# taburkan garam dan nasi, sebagai bahan yang dapat membantu dalam proses fermentasi bekasam
# aduk hingga merata semua bahan
# masukkan dalam toples dan tutup dengan rapat
# 3 hari sekali di aduk.
# 10 hari kemudian, Bekasam siap dimasak. Jika Fermentasi berhasil ikan akan terlihat lembut dan berbaur.

Beberapa wilayah ada yang menambahkan garam dan nasi secara terpisah. Di awali dengan menambahkan garam pada ikan yang sudah dibersihkan kemudian didiamkan dalam toples semalaman dan selanjutnya dilakukan penambahan nasi dan dibiarkan tertutup dalam toples.

'''Catatan:'''

# rumus membuat bekasam, tidak terlalu banyak garam karena akan meyebabkan rasa pahit terlalu asin.
# nasi tidak terlalu banyak, karena akan menyebabkan tingginya rasa asam
# gunakan nasi yang telah dingin, karena menggunakan nasi yang panas akan menyebabkan Bekasam busuk.
# Bekasam yang jadi, tidak tercium bau busuk<ref>https://www.kayuagung.com/2015/11/asal-usul-cara-pembuatan-bekasam-ikan.html</ref>.

== Kandungan Gizi ==
Komposisi gizi bekasam dihitung per '''100 g''', dengan '''Berat Dapat Dimakan (BDD) -'''<ref>https://www.panganku.org/id-ID/view</ref>
{| class="wikitable"
|Air (''Water'')
|: 65.5 g
|-
|Energi (''Energy'')
|: 116 Kal
|-
|Protein (''Protein'')
|: 11.9 g
|-
|Lemak (''Fat'')
|: 4.9 g
|-
|Karbohidrat (''CHO'')
|: 6.1 g
|-
|Serat (''Fibre'')
|: 3.5 g
|-
|Abu (''ASH'')
|: 11.6 g
|}
{| class="wikitable"
|Kalsium (''Ca'')
|: 704 mg
|-
|Fosfor (''P'')
|: 757 mg
|-
|Besi (''Fe'')
|: 7.5 mg
|-
|Natrium (''Na'')
|: 711 mg
|-
|Kalium (''K'')
|: 176.0 mg
|-
|Tembaga (''Cu'')
|: 0.80 mg
|-
|Seng (''Zn'')
|: 1.9 mg
|}
{| class="wikitable"
|-
|Beta-Karoten (''Carotenes'')
|: 0 mcg
|-
|-
|Thiamin (''Vit. B1'')
|: 0.00 mg
|-
|Riboflavin (''Vit. B2'')
|: 0.03 mg
|-
|Niasin (''Niacin'')
|: 2.1 mg
|-
|}

== Cara Mengolah Bekasam ==
[[Berkas:Thumbnail-Bekasam.jpg|jmpl|Tumis bekasam. Sumber: Kompasiana]]
Bekasam dapat diolah menjadi lauk-pauk. Berikut adalah resep mengolah bekasam:

# Siapkan bahan-bahan yang akan digunakan, diantaranya: bekasam secukupnya, 2 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, cabai secukupnya, 1 sdt garam.
# Iris tipis cabai, bawang merah dan bawang putih lalu tumis bahan tersebut sampai wangi dan agak layu.
# Masukkan Bekasam dan aduk merata.
# Tambahkan garam secukupnya lalu aduk merata.
# Koreksi rasa, lalu tunggu sampai sedikit mengering atau sampai minyak menghilang.
# Bekasam siap di hidangkan.<ref>Damayanti, Sinta. 2025. Bekasam, Kuliner Warisan Lezat yang Mulai Terlupakan. https://kiprahagroforestri.id/blog/bekasam-kuliner-warisan-lezat-yang-mulai-terlupakan/ diakses pada 5 Desember 2025.</ref>

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Sumatera Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Bekasam

2025-12-09T07:52:24Z

Suraida.meisari:

[[Berkas:Bekasam.png|jmpl|200x200px|Bekasam, Sumber: Setyaning Pawestri, S.Pi, M.Si/ Linisehat.com]]
Bekasam merupakan salah satu produk fermentasi ikan tradisional yang berasal dari masyarakat desa-desa di pesisir sungai Sumatera Selatan. Ikan yang dapat diolah menjadi bekasam adalah ikan air tawar seperti lele, ikan gabus, ikan nila, ikan mas, ikan wader, dan mujair<ref>Hidayati, L., Chisbiyah, L. A., dan Kiranawati, T.M. 2012. Evaluasi Mutu Organoleptik Bekasam Ikan Wader. ''Jurnal Teknologi Industri Boga dan Busana'' 3(1): 44-51</ref>. Bekasam dibuat sebagai salah satu upaya masyarakat terdahulu untuk mengawetkan ikan pada saat musim panen. Banyaknya jumlah ikan dan belum tersedianya fasilitas untuk mengawetkan makanan pada suhu rendah, membuat masyarakat mencoba berbagai cara pengolahan ikan agar ikan tidak terancam busuk, dapat di simpan lama, dan dapat di masak sewaktu-waktu.

Bekasam memiliki rasa yang unik terdiri dari rasa asam dan asin, dan ketika di masak aroma yang khas akan keluar dari Bekasam. Bekasam bisa dimakan dengan cara di tumis dengan bawang merah dan cabai rawit iris, sehingga menjadi lauk yang bisa dimakan dengan nasi. Di perdesaan di Sumatera Selatan rata-rata setiap rumah menyimpan Bekasam. Bekasam menjadi merupakan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] yang memiliki kearifan lokal tentang pengawetan makanan sejak jaman nenek moyang, sehingga melestarikan Bekasam juga melestarikan penganan tradisional secara turun temurun.

== Sejarah ==
Pada jaman dahulu tidak banyak orang menjual hasil tangkapan ikan jika sedang musim, karena pada saat musim ikan semua masyarakat juga memiliki banyak ikan. Tidak juga dijual ke luar kampung karena sulinya transportasi, sementara ikan akan segera busuk jika tidak bisa langsung habis terjual. Pada saat itu belum ada es sebagai pendingin untuk mengawetkan ikan tersebut. Jika musim ikan tiba, biasanya orang-orang di kampung mengolahnya dengan diawetkan. Misalnya di panggang, dibuat ikan asin, dibuat terasi dan dibuat bekasam. Membuat ikan panggang biasanya, terbatas oleh waktu pengolahannya yang lumayan lama dan membutuhkan "tungku" yang lebih luas, jika ikannya banyak maka akan sedikit kerepotan. Pengawetan ikan asin, biasanya terkendala dengan cuaca yang tidak bersahabat dan kebutuhan garam yang banyak. Jika cuaca tidak panas dan kurangnya garam, maka ikan asin tersebut terancam busuk. Pengawetan dengan dibuat terasi bisanya tidak terlalu banyak karena kebutuhan terasi tidak terlalu banyak, sehingga masyarakat enggan membuat terasi dalam jumlah yang banyak.

Masa musim ikan adalah kesempatan bagi masyarakat kampung untuk menyimpan berbagai hasil pengawetan ikan, sebagai alat memperkuat kekerabatan dengan sesama saudaranya. Artinya hasil pengawetan tersebut (ikan panggang, terasi, ikan asin dan bekasam) dijadikan oleh-oleh/hadiah kepada sanak saudara yang datang dari jauh. Meraka merasa senang jika dapat mengirimkan atau memberi langsung saudaranya yang jauh (lokasinya yang tidak dekat dengan sungai). Mereka menganggap ikan akan sangat berharga bagi mereka yang tidak pernah merasakan ''musim kemudik'' (musim datangnya ikan-ikan kecil).

== Cara Membuat Bekasam ==
Fermentasi pada bekasam dilakukan secara tradisional dengan memanfaatkan fermentasi alami/spontan. Proses fermentasi tidak hanya dilakukan dengan menambahkan garam pada bahan, melainkan dilakukan pula penambahan nasi sebagai sumber karbohidrat untuk pertumbuhan mikroorganisme. Karbohidrat akan diurai menjadi gula sederhana oleh mikroorganisme, kemudian akan diubah menjadi asam laktat, etanol, asam asetat, asam format, dan CO2. Hasil fermentasi inilah yang akan memberikan rasa dan aroma khas bekasam. Sebelum dikonsumsi, bekasam dimasak terlebih dahulu dan kemudian disantap sebagai lauk untuk disantap dengan nasi<ref>Lestari, S., Rinto, Huriyah, S.B. 2018. Peningkatan Sifat Fungsional Bekasam Menggunakan Starter ''Lactobacillus acidophilus''. ''JPHPI'' 21(1): 179-187</ref>.

'''Alat:'''

# baskom
# toples dengan tutup yang kencang

'''Bahan:'''

# Ikan kemudik/air tawar 1/2 kg ''(Ikan Sepat, Ikan Betina, Ikan Gurami, Ikan Seluang)''
# garam 2 sendok makan
# nasi 1 sendok makan

'''Cara membuat:'''

Mengenai proses pembuatannya, belum ada standar proses dalam pembuatan bekasam, sehingga tidak dipungkiri jika berbagai wilayah memiliki tahapan prosesnya masing-masing. Umumnya sebagai berikut;

# bersihkan sisik, perut dan kepala ikan
# Cuci ikan menggunakan air mengalir sampai bersih
# Tiriskan airnya dan tuangkan ke dalam baskom
# taburkan garam dan nasi, sebagai bahan yang dapat membantu dalam proses fermentasi bekasam
# aduk hingga merata semua bahan
# masukkan dalam toples dan tutup dengan rapat
# 3 hari sekali di aduk.
# 10 hari kemudian, Bekasam siap dimasak. Jika Fermentasi berhasil ikan akan terlihat lembut dan berbaur.

Beberapa wilayah ada yang menambahkan garam dan nasi secara terpisah. Di awali dengan menambahkan garam pada ikan yang sudah dibersihkan kemudian didiamkan dalam toples semalaman dan selanjutnya dilakukan penambahan nasi dan dibiarkan tertutup dalam toples.

'''Catatan:'''

# rumus membuat bekasam, tidak terlalu banyak garam karena akan meyebabkan rasa pahit terlalu asin.
# nasi tidak terlalu banyak, karena akan menyebabkan tingginya rasa asam
# gunakan nasi yang telah dingin, karena menggunakan nasi yang panas akan menyebabkan Bekasam busuk.
# Bekasam yang jadi, tidak tercium bau busuk<ref>https://www.kayuagung.com/2015/11/asal-usul-cara-pembuatan-bekasam-ikan.html</ref>.

== Kandungan Gizi ==
Komposisi gizi bekasam dihitung per '''100 g''', dengan '''Berat Dapat Dimakan (BDD) -'''<ref>https://www.panganku.org/id-ID/view</ref>
{| class="wikitable"
|Air (''Water'')
|: 65.5 g
|-
|Energi (''Energy'')
|: 116 Kal
|-
|Protein (''Protein'')
|: 11.9 g
|-
|Lemak (''Fat'')
|: 4.9 g
|-
|Karbohidrat (''CHO'')
|: 6.1 g
|-
|Serat (''Fibre'')
|: 3.5 g
|-
|Abu (''ASH'')
|: 11.6 g
|}
{| class="wikitable"
|Kalsium (''Ca'')
|: 704 mg
|-
|Fosfor (''P'')
|: 757 mg
|-
|Besi (''Fe'')
|: 7.5 mg
|-
|Natrium (''Na'')
|: 711 mg
|-
|Kalium (''K'')
|: 176.0 mg
|-
|Tembaga (''Cu'')
|: 0.80 mg
|-
|Seng (''Zn'')
|: 1.9 mg
|}
{| class="wikitable"
|-
|Beta-Karoten (''Carotenes'')
|: 0 mcg
|-
|-
|Thiamin (''Vit. B1'')
|: 0.00 mg
|-
|Riboflavin (''Vit. B2'')
|: 0.03 mg
|-
|Niasin (''Niacin'')
|: 2.1 mg
|-
|}

== Cara Mengolah Bekasam ==
[[Berkas:Thumbnail-Bekasam.jpg|jmpl|Tumis bekasam. Sumber: Kompasiana]]
Bekasam dapat diolah menjadi lauk-pauk. Berikut adalah resep mengolah bekasam:

# Siapkan bahan-bahan yang akan digunakan, diantaranya: bekasam secukupnya, 2 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, cabai secukupnya, 1 sdt garam.
# Iris tipis cabai, bawang merah dan bawang putih lalu tumis bahan tersebut sampai wangi dan agak layu.
# Masukkan Bekasam dan aduk merata.
# Tambahkan garam secukupnya lalu aduk merata.
# Koreksi rasa, lalu tunggu sampai sedikit mengering atau sampai minyak menghilang.
# Bekasam siap di hidangkan.<ref>Damayanti, Sinta. 2025. Bekasam, Kuliner Warisan Lezat yang Mulai Terlupakan. https://kiprahagroforestri.id/blog/bekasam-kuliner-warisan-lezat-yang-mulai-terlupakan/ diakses pada 5 Desember 2025.</ref>

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Sumatera Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Telok Ukan

2025-12-05T09:15:18Z

Suraida.meisari:

[[Berkas:Telok ukan .jpg|pus|jmpl|231x231px|oleh M. Ferdy Sulaiman]]
[[Berkas:Telok ukan.jpg|jmpl|184x184px|Tampak dalam oleh.M. Ferdy Sulaiman]]
Telok Ukan adalah makanan khas Palembang Sumatera Selatan. Telok memiliki arti telur dan ukan memiliki arti bukan. Sehingga, secara terminologi telok ukan berarti bukan telur. Bahan utama telok ukan adalah telur [[bebek]]. Proses pembuatan telur ini di cukup rumit, karena telur Bebek harus dilubangi dengan jarum, lalu dikeluarkan isinya, dan dicampur santan dan aneka bahan lainnya lalu dikukus. Telok ukan ini sudah jarang ditemui. Selain karena sedikitnya penjual, saat ini masyarakat Palembang banyak yang tidak mengetahui tentang makanan ini. Telok ukan dapat ditemui pada berbagai perayaan di Palembang, seperti pada acara perayaan kemerdekaan Republik Indonesia dan ulang tahun Palembang

== Bahan-Bahan ==

# <bdi>5 butir</bdi> telur bebek
# <bdi>3 butir</bdi> [[telur ayam]], hanya di ambil cangkangnya
# <bdi>150 cc</bdi> santan kental
# <bdi>1 sdt</bdi> garam
# <bdi>3 sdt</bdi> air kapur sirih
# <bdi>5 sdm</bdi> jus pandan

== Cara Membuat ==

# Cuci bersih telur bebek, lalu buat lobang di cangkang telur dengan cara mengetuk perlahan2 menggunakan sendok teh, sampai cangkang retak n bisa di buat lobang. Bagian yang di buat lobang adalah bagian atas telur yang lebih lancip.
# Sebelum isi telur di keluarkan, aduk-aduk telur menggunakan sumpit, lalu keluarkan isi telur. Cuci bersih cangkang telur dengan menggunakan air mengalir, jangan di sabun ya. Lalu tiriskan di atas sumpit
# Tambahkan santan, garam, jus pandan dan air kapur sirih ke dalam telur, kocok hingga rata, lalu saring.
# Isi adonan ke dalam cangkang telur sekitar 45 - 50 cc, atau 3/4 dari telur, lalu tutup rapat dengan kayu gabus. Panaskan kukusan, lalu kukus telur selama 15 menit dengan api kecil. Saat mengukus tidak boleh api besar karena telur bs pecah. Saat mengukus, telur alasi dengan wadah [[Kue Talam|kue talam]].
# Telok ukan siap disajikan

== Refrensi ==
https://cookpad.com/id/resep/15190209

Telok Ukan

2025-12-05T09:07:43Z

Suraida.meisari:

[[Berkas:Telok ukan .jpg|pus|jmpl|231x231px|oleh M. Ferdy Sulaiman]]
[[Berkas:Telok ukan.jpg|jmpl|184x184px|Tampak dalam oleh.M. Ferdy Sulaiman]]
Telok Ukan adalah makanan khas Palembang Sumatera Selatan. Telok memiliki arti telur dan ukan memiliki arti bukan. Sehingga, secara terminologi telok ukan berarti bukan telur. Bahan utama telok ukan adalah telur bebek. Proses pembuatan telur ini di bilang agak susah karena telur Bebek harus dilubangi dengan jarum, lalu dikeluarkan isinya, dan dicampur santan dan aneka bahan lainnya lalu dikukus. Sayangnya telok ukan ini sudah tidak banyak lagi orang yang menjualnya dan sedihnya masyarakat Palembang sangat sedikit tau tentang makanan ini. Tetapi telok ukan bisa di temui pada saat perayaan perayaan contohnya kemerdekaan dan ulang tahun Palembang

== Bahan-Bahan ==

# <bdi>5 butir</bdi> telur bebek
# <bdi>3 butir</bdi> [[telur ayam]], hanya di ambil cangkangnya
# <bdi>150 cc</bdi> santan kental
# <bdi>1 sdt</bdi> garam
# <bdi>3 sdt</bdi> air kapur sirih
# <bdi>5 sdm</bdi> jus pandan

== Cara Membuat ==

# Cuci bersih telur bebek, lalu buat lobang di cangkang telur dengan cara mengetuk perlahan2 menggunakan sendok teh, sampai cangkang retak n bisa di buat lobang. Bagian yang di buat lobang adalah bagian atas telur yang lebih lancip.
# Sebelum isi telur di keluarkan, aduk-aduk telur menggunakan sumpit, lalu keluarkan isi telur. Cuci bersih cangkang telur dengan menggunakan air mengalir, jangan di sabun ya. Lalu tiriskan di atas sumpit
# Tambahkan santan, garam, jus pandan dan air kapur sirih ke dalam telur, kocok hingga rata, lalu saring.
# Isi adonan ke dalam cangkang telur sekitar 45 - 50 cc, atau 3/4 dari telur, lalu tutup rapat dengan kayu gabus. Panaskan kukusan, lalu kukus telur selama 15 menit dengan api kecil. Saat mengukus tidak boleh api besar karena telur bs pecah. Saat mengukus, telur alasi dengan wadah [[Kue Talam|kue talam]].
# Telok ukan siap disajikan

== Refrensi ==
https://cookpad.com/id/resep/15190209

Bekasam

2025-12-05T09:00:30Z

Suraida.meisari:

[[Berkas:Bekasam.png|jmpl|200x200px|Bekasam, Sumber: Setyaning Pawestri, S.Pi, M.Si/ Linisehat.com]]
Bekasam merupakan salah satu produk fermentasi ikan tradisional yang berasal dari masyarakat desa-desa di pesisir sungai Sumatera Selatan. Ikan yang dapat diolah menjadi bekasam adalah ikan air tawar seperti lele, ikan gabus, ikan nila, ikan mas, ikan wader, dan mujair<ref>Hidayati, L., Chisbiyah, L. A., dan Kiranawati, T.M. 2012. Evaluasi Mutu Organoleptik Bekasam Ikan Wader. ''Jurnal Teknologi Industri Boga dan Busana'' 3(1): 44-51</ref>. Bekasam dibuat sebagai salah satu upaya masyarakat terdahulu untuk mengawetkan ikan pada saat musim panen. Banyaknya jumlah ikan dan belum tersedianya fasilitas untuk mengawetkan makanan pada suhu rendah, membuat masyarakat mencoba berbagai cara pengolahan ikan agar ikan tidak terancam busuk, dapat di simpan lama, dan dapat di masak sewaktu-waktu.

Bekasam memiliki rasa yang unik terdiri dari rasa asam dan asin, dan ketika di masak aroma yang khas akan keluar dari Bekasam. Bekasam bisa dimakan dengan cara di tumis dengan bawang merah dan cabai rawit iris, sehingga menjadi lauk yang bisa dimakan dengan nasi. Di perdesaan di Sumatera Selatan rata-rata setiap rumah menyimpan Bekasam. Bekasam menjadi merupakan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] yang memiliki kearifan lokal tentang pengawetan makanan sejak jaman nenek moyang, sehingga melestarikan Bekasam juga melestarikan penganan tradisional secara turun temurun.

Bekasam yang sudah di Tumis terlihat seperti sambal, namun terkadang tampilan kurang cantik, sehingga diperlukan inovasi pengolahan cara memasak Bekasam yang lebih menimbulkan selera.

== Sejarah ==
Pada jaman dahulu tidak banyak orang menjual hasil tangkapan ikan jika sedang musim, karena pada saat musim ikan semua masyarakat juga memiliki banyak ikan. Tidak juga dijual ke luar kampung karena sulinya transportasi, sementara ikan akan segera busuk jika tidak bisa langsung habis terjual. Pada saat itu belum ada es sebagai pendingin untuk mengawetkan ikan tersebut. Jika musim ikan tiba, biasanya orang-orang di kampung mengolahnya dengan diawetkan. Misalnya di panggang, dibuat ikan asin, dibuat terasi dan dibuat bekasam. Membuat ikan panggang biasanya, terbatas oleh waktu pengolahannya yang lumayan lama dan membutuhkan "tungku" yang lebih luas, jika ikannya banyak maka akan sedikit kerepotan. Pengawetan ikan asin, biasanya terkendala dengan cuaca yang tidak bersahabat dan kebutuhan garam yang banyak. Jika cuaca tidak panas dan kurangnya garam, maka ikan asin tersebut terancam busuk. Pengawetan dengan dibuat terasi bisanya tidak terlalu banyak karena kebutuhan terasi tidak terlalu banyak, sehingga masyarakat enggan membuat terasi dalam jumlah yang banyak.

Masa musim ikan adalah kesempatan bagi masyarakat kampung untuk menyimpan berbagai hasil pengawetan ikan, sebagai alat memperkuat kekerabatan dengan sesama saudaranya. Artinya hasil pengawetan tersebut (ikan panggang, terasi, ikan asin dan bekasam) dijadikan oleh-oleh/hadiah kepada sanak saudara yang datang dari jauh. Meraka merasa senang jika dapat mengirimkan atau memberi langsung saudaranya yang jauh (lokasinya yang tidak dekat dengan sungai). Mereka menganggap ikan akan sangat berharga bagi mereka yang tidak pernah merasakan ''musim kemudik'' (musim datangnya ikan-ikan kecil).

== Cara Membuat Bekasam ==
Fermentasi pada bekasam dilakukan secara tradisional dengan memanfaatkan fermentasi alami/spontan. Proses fermentasi tidak hanya dilakukan dengan menambahkan garam pada bahan, melainkan dilakukan pula penambahan nasi sebagai sumber karbohidrat untuk pertumbuhan mikroorganisme. Karbohidrat akan diurai menjadi gula sederhana oleh mikroorganisme, kemudian akan diubah menjadi asam laktat, etanol, asam asetat, asam format, dan CO2. Hasil fermentasi inilah yang akan memberikan rasa dan aroma khas bekasam. Sebelum dikonsumsi, bekasam dimasak terlebih dahulu dan kemudian disantap sebagai lauk untuk disantap dengan nasi<ref>Lestari, S., Rinto, Huriyah, S.B. 2018. Peningkatan Sifat Fungsional Bekasam Menggunakan Starter ''Lactobacillus acidophilus''. ''JPHPI'' 21(1): 179-187</ref>.

'''Alat:'''

# baskom
# toples dengan tutup yang kencang

'''Bahan:'''

# Ikan kemudik/air tawar 1/2 kg ''(Ikan Sepat, Ikan Betina, Ikan Gurami, Ikan Seluang)''
# garam 2 sendok makan
# nasi 1 densok makan

'''Cara membuat:'''

Mengenai proses pembuatannya, belum ada standar proses dalam pembuatan bekasam, sehingga tidak dipungkiri jika berbagai wilayah memiliki tahapan prosesnya masing-masing. Umumnya sebagai berikut;

# bersihkan sisik, perut dan kepala ikan
# Cuci ikan menggunakan air mengalir sampai bersih
# Tiriskan airnya dan tuangkan ke dalam baskom
# taburkan garam dan nasi, sebagai bahan yang dapat membantu dalam proses fermentasi bekasam
# aduk hingga merata semua bahan
# masukkan dalam toples dan tutup dengan rapat
# 3 hari sekali di aduk.
# 10 hari kemudian, Bekasam siap dimasak. Jika Fermentasi berhasil ikan akan terlihat lembut dan berbaur.

Beberapa wilayah ada yang menambahkan garam dan nasi secara terpisah. Di awali dengan menambahkan garam pada ikan yang sudah dibersihkan kemudian didiamkan dalam toples semalaman dan selanjutnya dilakukan penambahan nasi dan dibiarkan tertutup dalam toples.

'''Catatan:'''

# rumus membuat bekasam, tidak terlalu banyak garam karena akan meyebabkan rasa pahit terlalu asin.
# nasi tidak terlalu banyak, karena akan menyebabkan tingginya rasa asam
# gunakan nasi yang telah dingin, karena menggunakan nasi yang panas akan menyebabkan Bekasam busuk.
# Bekasam yang jadi, tidak tercium bau busuk<ref>https://www.kayuagung.com/2015/11/asal-usul-cara-pembuatan-bekasam-ikan.html</ref>.

== Kandungan Gizi ==
Komposisi gizi bekasam dihitung per '''100 g''', dengan '''Berat Dapat Dimakan (BDD) -'''<ref>https://www.panganku.org/id-ID/view</ref>
{| class="wikitable"
|Air (''Water'')
|: 65.5 g
|-
|Energi (''Energy'')
|: 116 Kal
|-
|Protein (''Protein'')
|: 11.9 g
|-
|Lemak (''Fat'')
|: 4.9 g
|-
|Karbohidrat (''CHO'')
|: 6.1 g
|-
|Serat (''Fibre'')
|: 3.5 g
|-
|Abu (''ASH'')
|: 11.6 g
|}
{| class="wikitable"
|Kalsium (''Ca'')
|: 704 mg
|-
|Fosfor (''P'')
|: 757 mg
|-
|Besi (''Fe'')
|: 7.5 mg
|-
|Natrium (''Na'')
|: 711 mg
|-
|Kalium (''K'')
|: 176.0 mg
|-
|Tembaga (''Cu'')
|: 0.80 mg
|-
|Seng (''Zn'')
|: 1.9 mg
|}
{| class="wikitable"
|-
|Beta-Karoten (''Carotenes'')
|: 0 mcg
|-
|-
|Thiamin (''Vit. B1'')
|: 0.00 mg
|-
|Riboflavin (''Vit. B2'')
|: 0.03 mg
|-
|Niasin (''Niacin'')
|: 2.1 mg
|-
|}

== Cara Mengolah Bekasam ==
[[Berkas:Thumbnail-Bekasam.jpg|jmpl|Tumis bekasam. Sumber: Kompasiana]]
Bekasam dapat diolah menjadi lauk-pauk. Berikut adalah resep mengolah bekasam:

# Siapkan bahan-bahan yang akan digunakan, diantaranya: bekasam secukupnya, 2 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, cabai secukupnya, 1 sdt garam.
# Iris tipis cabai, bawang merah dan bawang putih lalu tumis bahan tersebut sampai wangi dan agak layu.
# Masukkan Bekasam dan aduk merata.
# Tambahkan garam secukupnya lalu aduk merata.
# Koreksi rasa, lalu tunggu sampai sedikit mengering atau sampai minyak menghilang.
# Bekasam siap di hidangkan.<ref>Damayanti, Sinta. 2025. Bekasam, Kuliner Warisan Lezat yang Mulai Terlupakan. https://kiprahagroforestri.id/blog/bekasam-kuliner-warisan-lezat-yang-mulai-terlupakan/ diakses pada 5 Desember 2025.</ref>

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Sumatera Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Berkas:Thumbnail-Bekasam.jpg

2025-12-05T08:58:40Z

Suraida.meisari:

Tumis bekasam. Sumber: Kompasiana

Bayam Merah

2025-12-05T08:45:31Z

Suraida.meisari:

[[Berkas:Bayam merah.jpg|jmpl|Bayam merah segar. Foto: Irma R]]
'''Bayam merah''' (''Blitum rubrum'') merupakan salah satu bahan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] yang biasa ditemui Nusa Tenggara Timur, khususnya dari Kabupaten Timur Tengah Selatan. Olahan bayam merah di Timur Tengah Selatan menjadi makanan pendamping sehari-hari. Di Jawa Tengah, tanaman ini dinamai bayem ''abrit,'' bayem ''lemeng'' atau bayem ''sekul''<ref>Suwita IK, Razak M, Putri RA. 2012. Pemanfaatan bayam merah (''Blitum rubrum'') untuk meningkatkan kadar zat gizi dan serat pada mie kering. ''Agronomix.'' 3(1): 18-34. https://doi.org/10.35891/agx.v3i1.745</ref>''.''

Daunnya yang merah mencolok menambah warna alami pada masakan<ref name=":0">Bahari D, Ridwanto R, Lubis MS. 2021. Pemanfaatan bayam merah (Amaranthus Gengiticus) sebagai pewarna alami pada makanan basah. ''All Fields of Science Journal Liaison Academia and Sosiety.'' 1(3):113-119. https://doi.org/10.58939/afosj-las.v1i3.210</ref>. Selain itu, bayam merah mudah dibudidayakan di lahan kering maupun marginal karena pertumbuhannya cepat dan toleran terhadap kondisi tanah kurang subur, sehingga menjadi sumber pangan andal bagi masyarakat. Tanaman ini biasanya diolah dengan cara direbus, ditumis, atau dicampur dalam sayur bening menggunakan bumbu lokal seperti bawang, cabai, dan [[kelapa]] parut, sehingga tetap mempertahankan nilai budaya sekaligus memenuhi kebutuhan sehari-hari masyarakat.

== Olahan Bayam Merah ==
'''Bayam merah''' dapat diolah menjadi beberapa masakan dan produk pangan, antara lain sebagai berikut:

# Tumis bayam merah
# Sayur bening
# Kripik bayam merah
# Ekstrak bayam merah sebagai pewarna alami<ref name=":0" />

== Kandungan Gizi ==
Komposisi gizi bayam merah segar tiap 100 gram, dengan berat yang dapat dimakan 71%<ref>Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. [https://panganku.org/id-ID/view. https://panganku.org/id-ID/view.]</ref>
{| class="wikitable"
!Komponen
!Kandungan
|-
|Air (Water)
|88,5 g
|-
|Energi (Energy)
|41 Kal
|-
|Protein (Protein)
|2,2 g
|-
|Lemak (Fat)
|0,8 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|6,3 g
|-
|Serat (Fibre)
|2,2 g
|-
|Abu (ASH)
|2,2 g
|-
|Kalsium (Ca)
|520 mg
|-
|Fosfor (P)
|80 mg
|-
|Besi (Fe)
|7,0 mg
|-
|Natrium (Na)
|20 mg
|-
|Kalium (K)
|60,0 mg
|-
|Tembaga (Cu)
|0,20 mg
|-
|Seng (Zn)
|0,8 mg
|}

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Jawa Tengah]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Kolang-kaling

2025-12-04T10:42:51Z

Suraida.meisari:

[[Berkas:Kolang kaling.jpg|jmpl|277x277px|foto: erudisi.com]]
'''Kolang-kaling''' merupakan olahan pangan yang berasal dari bagian dalam (endosperm) biji buah '''[[aren]] (''Arenga pinnata'')'''. Buah aren yang diambil berasal dari bunga betina, karena hanya bunga betina yang mampu menghasilkan buah. '''Struktur bunga betina''' tersusun secara bulat memanjang (ellipsoid) dan muncul pada bagian atas batang dalam bentuk tandan atau malai besar<ref>Intan N. 2023 Etnobotani aren (''Arenga pinnata'' Merr) pada masyarakat sekitar hutan Desa Sambaliwali Kecamatan Luyo Kabupaten Polewali Mandar [skripsi]. Majene: Universitas Sulawesi Barat. </ref>. Setiap bunga betina memiliki bakal buah yang setelah penyerbukan dan pembuahan akan berkembang menjadi buah aren.

'''Buah aren''' yang digunakan untuk membuat kolang-kaling dipilih pada tingkat '''kematangan setelah masak,''' yaitu ketika kulit buah masih berwarna hijau segar dan tekstur daging buah belum terlalu keras<ref>Irwanto I, Sahupala A. 2015. Pemanfaatan buah aren (''Arenga pinnata'' Meer) untuk peningkatan pendapatan petani Desa Hatusua Kabupaten Seram Barat. ''Jurnal of Community Service.'' 4(2): 76-83.</ref>. Pada tahap ini, endosperm di dalam biji telah terbentuk sempurna namun masih lunak, sehingga mudah diolah dan menghasilkan kolang-kaling yang kenyal. Jika buah dipetik terlalu muda, endosperma belum terbentuk sepenuhnya dan hasil olahan menjadi tipis serta kurang kenyal. Sebaliknya, bila buah terlalu tua, biji akan mengeras sehingga sulit diolah. Guna menghasilkan kolang-kaling yang siap dikonsumsi, buah aren perlu melalui proses pengolahan terlebih dahulu.

== Cara Mengolah Buah Aren menjadi Kolang-Kaling ==
Proses pengolahan buah aren menjadi kolang-kaling dilakukan untuk mengubah biji buah yang keras dan berlendir menjadi bahan pagan yang kenyal serta siap dikonsumsi. Berikut langkah-langkah pengolahan kolang-kaling.

# Siapkan buah aren yang telah dipanen pada tingkat kematangan setengah masak.
# Rebus buah aren dalam air mendidih selama 1-2 jam.
# Setelah direbus buah aren ditiriskan, lalu kupas dan ambil bagian bijinya. Gunakan alat pelindung tangan saat mengupas agar terhindar dari rasa gatal akibat getah.
# Rendam biji buah aren dalam air bersih selama 2-3 hari.
# Rebus kembali biji buah aren hiingga tekstur kenyal, setelah direbus kolang-kaling didinginkan.
# Kolang-kaling siap dikonsumsi.

== Pemanfaatan Kolang-kaling sebagai Produk Pangan ==
Kolang-kaling banyak dimanfaatkan sebagai bahan pangan karena teksturnya yang kenyal, rasanya yang segar, serta kandungan air dan gizinya yang tinggi. Bahan ini umumnya diolah menjadi berbagai produk seperti manisan, campuran minuman segar, es buah, hingga hidangan tradisional seperti kolak dan cendol. Selain itu, kolang-kaling juga mulai dikembangkan sebagai bahan dasar produk inovatif seperti jelly, selai, dan minuman serat alami.

Kemampuan kolang-kaling dalam menyerap rasa dari bahan tambahan menjadikannya sangat fleksibel untuk berbagai olahan. Teksturnya yang lembut dan kadar seratnya yang tinggi juga memberi nilai tambah dari sisi kesehatan. Dengan potensi tersebut, kolang-kaling tidak hanya bernilai kuliner tetapi juga memiliki peluang ekonomi yang cukup besar dalam pengembangan produk [[Pangan Lokal|pangan lokal]] berbasis hasil hutan nonkayu.

== Kandungan Gizi Kolang-kaling ==
Komposisi zat gizi kolang-kaling per 100 gram<ref>Hasna LZ. 2020. Pengaruh penambahan gula pasir sukrosa pada buah aren (''Arenga pinnata'') terhadap kandungan gizi manisan kolang-kaling. ''Jurnal Teknologi Pangan.'' 3(2).</ref>.
{| class="wikitable"
!'''Komponen'''
!'''Kandungan'''
|-
|Vitamin C
|89.91 Mg/100 g
|-
|Pati (Starch)
|74.58%
|-
|Serat (Fiber)
|14.03%
|-
|Kalsium
|0.24%
|-
|Zat Besi (Fe)
|0.84 ppm
|}

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Aren

2025-12-04T10:37:03Z

Suraida.meisari:

Aren (''Arenga pinnata'') merupakan salah satu tumbuhan jenis palma yang tumbuh subur di wilayah tropis, terutama Indonesia. Tanaman ini tersebar luas di Indonesia, dari dataran rendah hingga perbukitan dengan ketinggian sekitar 1.400 meter di atas permukaan laut<ref>Zuhud, EAM, Al Manar P, Hidayati S. 2020. Potency and conservation of aren (''Arenga pinnata'' (Wurmb) Merr.) in Meru Betiri National Park, East Java-Indonesia. ''Jurnal Manajemen Hutan Tropika.'' 26(3): 212. https://doi.org/10.7226/jtfm.26.3.2.1.2</ref>. Kemampuannya beradaptasi terhadap berbagai jenis tanah dan kondisi iklim membuat aren mudah ditemukan di berbagai daerah, baik di hutan alam, tepi sungai, maupun lahan masyarakat.
{| class="wikitable"
|+
!Tingkatan
!Klasifikasi
! rowspan="10" |[[Berkas:Arennnn.jpg|jmpl|490x490px|Foto: alamalami.com]]
|-
|Kerajaan
|Plantae
|-
|Klad
|Trakeofita (Tracheophyta)
|-
|Klad
|Angiospermae
|-
|Klad
|Monokotil
|-
|Klad
|Commelinidae
|-
|Ordo
|Arecales
|-
|Famili
|Arecaceae
|-
|Genus
|''Arenga''
|-
|Spesies
|''Arenga pinnata''
|}
Aren memiliki batang tinggi dan kuat serta daun panjang menyerupai [[kelapa]], sehingga mudah dikenali dan banyak dimanfaatkan oleh masyarakat dengan sebutan lokal seperti ''kawung'' (Sunda), ''kau'' (Sumatra), atau ''enau'' (Jawa dan Kalimantan). Masyarakat memanfaatkan daun aren sebagai bahan pembungkus rokok dan atap, menyadap tandan bunga jantan untuk menghasilkan nira yang diolah menjadi gula aren, dan mengolah buah dari bunga betina menjadi [[kolang-kaling]].

== Pemanfaatan Daun Aren ==
[[Berkas:Foto- Dinnar Diandra.jpg|jmpl|Foto: Dinnar Diandra|246x246px]]Daun aren memiliki beragam manfaat karena strukturnya yang kuat, lentur, dan berserat halus. Sifat tersebut menyebabkan daun ini banyak dimanfaatkan oleh masyarakat, terutama sebagai kemasan [[Gula Aren|gula aren]]<ref>Tambingon HN. 2022. Meningkatkan kesejahteraan masyarakat dengan pembuatan produk olahan dari pohon Enau di Keroit Kecamatan Motoling Barat Kabupaten Minahasa Selatan. ''Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat.'' 15(1): 544-556. [http://download.garuda.kemdikbud.go.id/article.php?article=2725680&val=24790&title=MENINGKATKAN%20KESEJAHTERAAN%20MASYARAKAT%20DENGAN%20PEMBUATAN%20PRODUK%20OLAHAN%20DARI%20POHON%20ENAU%20DI%20DESA%20KEROIT%20KECAMATAN%20MOTOLING%20BARAT%20KABUPATEN%20MINAHASA%20SELATAN http://garuda.kemdikbud.go.id/article=2725680]

</ref>. Di Gresik, Jawa Timur, daun aren dimanfaatkan sebagai pembungkus pudak dan jenang. Seratnya yang lentur dan tahan panas membuat daun mudah dibentuk serta tidak mudah rusak saat digunakan. Sebelum dimanfaatkan, daun aren dibersihkan dari kotoran lalu dijemur di bawah sinar matahari hingga kering agar seratnya mudah dipisahkan dan diolah. Setelah kering, daun dipres menjadi lembaran tipis menyerupai kertas yang siap digunakan sesuai fungsinya.

Sifat fisik daun yang tahan panas dan kuat menjadikannya lebih awet serta aman ketika bersentuhan dengan api atau suhu tinggi. Selain itu, daun aren bersifat alami dan mudah terurai, sehingga lebih ramah lingkungan dibandingkan bahan pembuat ''papir'' dari serat sintetis. Dengan demikian, pemanfaatan daun aren tidak hanya memberikan manfaat praktis bagi masyarakat, tetapi juga mendukung keberlanjutan lingkungan melalui penggunaan bahan alami yang dapat diperbarui.

== Pemanfaatan Bunga Aren ==
Aren memiliki '''bunga jantan dan bunga betina''', dan keduanya memiliki peran berbeda dalam pemanfaatan masyarakat. Bunga jantan berbentuk sedikit lonjong, rapat, dan menyerupai tongkol dimanfaatkan sebagai sumber nira untuk pembuatan '''[[Gula Aren|gula aren]].''' Bunga jantan yang matang ditandai oleh perubahan warna menjadi kekuningan dan munculnya aroma manis, sehingga siap disadap. Proses penyadapan dilakukan dengan memotong ujung tandan secara hati-hati agar nira keluar secara lancar, kemudian cairan nira dimasak dan diaduk hingga mengental, menghasilkan [[Gula Merah|gula merah]] atau gula semut yang bernilai ekonomi tinggi.<ref name=":0">Iskandar AM, Wirando W, Tavita GE. Potensi dan pemanfaatan aren (''Arenga pinnata'') oleh masyarakat di Desa Gema Kecamatan Simpang Dua Kabupaten Ketapang. ''Jurnal Hutan Lestari.'' 11(4): 854-866. https://www.researchgate.net/publication/376069918</ref>

Sebaliknya, bunga betina berfungsi menghasilkan buah yang dikenal sebagai '''kolang-kaling'''. bunga betina muncul pertama kali pada ruas batang diketiak pelepah daun, buah berwarna putih kehijauan, dan berbentuk bulat<ref name=":0" />. Buah betina muda diolah melalui perebusan dan perendaman untuk menghilangkan getah dan lendir, sehingga memiliki tekstur kenyal, rasa segar, dan aman dikonsumsi. Kolang-kaling banyak digunakan sebagai bahan makanan dan minuman tradisional. Dengan demikian, bunga jantan menyediakan nira sebagai sumber gula, sedangkan bunga betina menghasilkan buah konsumsi, sehingga kedua jenis bunga berkontribusi secara sinergis terhadap pemanfaatan aren yang berkelanjutan dan bernilai ekonomi.
== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Jawa Timur]]
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Sumatera Selatan]]
[[Kategori:Matang]]

Kluwek

2025-12-04T10:34:14Z

Suraida.meisari:

[[Berkas:Kluwek Irma.jpg|jmpl|286x286px|Foto: Irma Riswanti]]
'''Kluwek''' atau '''keluak''' merupakan biji dari ''Pangium edule'' yang digunakan sebagai bumbu khas dalam berbagai masakan tradisional Indonesia, seperti [[Rawon]] dan Gabus Pucung. '''Biji kluwek mentah''' '''mengandung racun alami''' berupa '''senyawa sianida''', sehingga bersifat beracun bila tidak diolah dengan benar<ref>Sujana D, Nugraha YR, Hasyim DM, Farhan Z. Identifikasi kadar sianida pada biji picung (''Pangium edule'' Reinw) yang berasal dari Cisewu Garut dengan metode spektrofotometri UV-VIS. ''Jurnal Sains dan Teknologi Laboratorium Medik.'' 5(2):1-7. [https://www.researchgate.net/publication/357701170_IDEN https://www.researchgate.net/publication/357701170]</ref>. Kandungan tersebut menyebabkan kluwek harus melalui tahap pengolahan khusus sebelum dikonsumsi. Masyarakat di berbagai daerah di Indonesia memiliki cara tradisional untuk '''menetralkan racun kluwek''', salah satunya masyarakat Sulawesi Selatan.

Proses pengolahan secara tradisional di '''Sulawesi Selatan''' dilakukan dengan merebus biji kluwek terlebih dahulu, kemudian memeramnya dalam tanah lembap atau abu sekam selama '''40–60 hari'''.<ref>Samudry EG, Sukainah A, Mustarin A. 2018. Analisisi kualitas kluwek (''Pangium edule'' Reinw) hasil fermentasi menggunkan media tanah dan abu sekam. ''Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian.'' 3(1): 25-33. [https://www.researchgate.net/publication/326324037_ANALISIS_KUALITAS_KLUWEK_Pangium_edule_Reinw_HASIL_FERMENTASI_MENGGUNAKAN_MEDIA_TANAH_DAN_ABU_SEKAM https://www.researchgate.net/publication/326324037]</ref>. Proses fermentasi tersebut dapat menurunkan kadar sianida dan menghasilkan kluwek berwarna hitam, beraroma khas, serta bertekstur lembut. Setelah tahap ini selesai, kluwek menjadi aman digunakan sebagai bumbu masakan Nusantara yang memberikan cita rasa gurih dan warna alami pada hidangan.

== Olahan ==
Setelah diolah, kluwek aman digunakan sebagai bumbu masakan Nusantara sebagai berikut

# '''Rawon''', sup daging sapi berkuah hitam khas Jawa Timur.
# '''Semur daging,''' daging dimasak dengan bumbu kluwek untuk aroma dan warna gelap alami.
# '''Sambal kluwek''',sambal tradisional dengan rasa pahit-manis dan aroma khas.
# '''Sayur kluwek''', sayuran atau tempe dimasak dengan bumbu kluwek sebagai penguat cita rasa.
# '''Bumbu kacang kluwek''' digunakan pada hidangan seperti gado-gado atau pecel.

== Kandungan Gizi ==
Komposisi gizi kluwek dihitung per '''100 g''', dengan berat yang '''dapat dimakan 80%'''<ref>Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. https://panganku.org/id-ID/view.

</ref>.
{| class="wikitable"
!Komponen
!Kandungan
|-
|Air (''Water'')
|51.0 g
|-
|Energi (''Energy'')
|310 Kal
|-
|Protein (''Protein'')
|10.0 g
|-
|Lemak (''Fat'')
|24.0 g
|-
|Karbohidrat (''CHO'')
|13.5 g
|-
|Abu (''ASH'')
|1.5 g
|-
|Kalsium (''Ca'')
|40 mg
|-
|Fosfor (''P'')
|100 mg
|-
|Besi (''Fe'')
|2.0 mg
|-
|Karoten Total (''Re'')
|0 mcg
|-
|Thiamin (''Vit. B1'')
|0.15 mg
|-
|Vitamin C (''Vit. C'')
|30 mg
|}

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Jawa Timur]]
[[Kategori:Matang]]

Rawon

2025-12-04T10:32:09Z

Suraida.meisari:

[[Berkas:Rawon (Foto oleh Irma Riswanti).png|pus|jmpl|563x563px|Rawon (Foto oleh Irma Riswanti)]]
'''Rawon''' merupakan makanan khas Surabaya, Jawa Timur berupa '''sup daging sapi berkuah hitam''' dengan cita rasa gurih dan aroma rempah yang kuat. Warna hitamnya berasal dari '''biji [[kluwek]]''' (''Pangium edule'') yang direbus dan dipanaskan hingga terjadi reaksi alami pembentuk pigmen gelap. Campuran daging sapi serta rempah seperti bawang merah, ketumbar, daun jeruk, dan lengkuas, terjadi perpaduan rasa yang harmonis antara gurih, manis, dan aroma kuat.

Proses memasak yang perlahan membuat bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging dan menjaga kandungan gizi tetap stabil. Hasilnya, tekstur daging menjadi lembut, kuah semakin pekat, dan kandungan protein serta antioksidan tetap terjaga<ref>Hermandez ED, Salaserviciene A, Erthbjerg P. 2018. Low-temperature long-time cooking of meat: eating quality and underlying mechanisms. ''Meat Science.'' 143(1): 104-113. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gpv/29730528 </ref>. Kehangatan dan kelezatan inilah yang menjadikan rawon sering dihidangkan pada acara penting masyarakat Jawa Timur. Hidangan ini juga mengandung filosofi “'''''sugeng rawuh'''''” atau selamat datang, yang mencerminkan sikap ramah dan penghormatan kepada tamu<ref>Murtini ES, Murdianti BS. 2024. Rawon: the black soup delicacy from East Java. ''Jurnal of Ethnic Food.'' 11(25). https://doi.org/10.1186/s42779-024-00239-1
</ref>. Karena itu, nasi rawon umumnya disajikan dalam acara pernikahan dan kegiatan masyarakat sebagai simbol kebersamaan dan penghargaan. Keterpaduan antara bahan, teknik, gizi, dan makna budaya menjadikan rawon bukan sekadar makanan, tetapi juga cermin kearifan lokal yang menyeimbangkan rasa, tradisi, dan kehidupan.

== Bahan Membuat Rawon ==

* 500 gram daging sapi segar
* 3 butir kluwek
* 8 siung bawang merah
* 5 siung bawang putih
* Lengkuas (secukupnya)
* Jahe (secukupnya)
* Kunyit (secukupnya)
* Lada hitam (secukupnya)
* 1 sendok makan ketumbar bubuk
* 2 lembar daun salam
* 200 ml santan kental
* 1 sendok garam
* 1 sendok [[Gula Merah|gula merah]]
* 3 sendok minyak kelapa

== Tahapan Memasak Rawon ==

# Siapkan daging sapi (bagian sandung lamur atau iga) yang telah dipotong dadu, serta biji keluak yang sudah direbus dan diambil isinya.
# Haluskan keluak (ambil isinya), bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, kunyit, dan lada hitam, lalu tambahkan ketumbar bubuk, garam, dan gula merah.
# Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama lengkuas, dan daun salam hingga harum dan berubah warna lebih gelap.
# Tambahkan potongan daging sapi ke dalam tumisan, aduk hingga seluruh permukaannya terlapisi bumbu dan berubah warna kecokelatan.
# Tuang air secukupnya, kemudian masak dengan api kecil agar bumbu meresap perlahan ke dalam daging.
# Rebus selama 1–2 jam hingga daging empuk dan kuah berubah menjadi hitam pekat, lalu tambahkan santan. Sesuaikan rasa dengan garam atau gula jika diperlukan.

== Kandungan Gizi Rawon ==
Kandungan gizi 100 gram Rawon berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2018<ref>Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. https://panganku.org/id-ID/view</ref>
{| class="wikitable"
!Komponen Gizi
!Nilai per 100 g
|-
|Air (''Water'')
|86.0 g
|-
|Energi (''Energy'')
|60 Kal
|-
|Protein (''Protein'')
|5.4 g
|-
|Lemak (''Fat'')
|2.5 g
|-
|Karbohidrat (''CHO'')
|4.0 g
|-
|Abu (''ASH'')
|2.1 g
|-
|Kalsium (''Ca'')
|272 mg
|-
|Fosfor (''P'')
|153 mg
|-
|Besi (''Fe'')
|3.3 mg
|-
|Retinol (''Vit. A'')
|10 mcg
|-
|Karoten Total (''Re'')
|1,235 mcg
|-
|Thiamin (''Vit. B1'')
|0.09 mg
|-
|Vitamin C (''Vit. C'')
|0 mg
|}

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Jawa Timur]]
[[Kategori:Matang]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Ikan Belida

2025-12-04T10:30:06Z

Suraida.meisari:

[[Berkas:Ikan belida.jpg|jmpl|Foto: BRIN]]
'''Ikan belida (''Chitala lopis'')''' merupakan ikan air tawar endemik Indonesia dari keluarga Notopteridae, dikenal sebagai ikan pisau atau ikan pipih karena bentuk tubuhnya yang memanjang. Ikan ini hidup di perairan Sungai Musi dan anak sungainya di Sumatra Selatan. Tubuhnya pipih keperakan dengan corak hitam khas, dapat mencapai panjang lebih dari 1 meter dan berat hingga 7 kilogram<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia. </ref>. Ikan ini berperan penting dalam menjaga keseimbangan ekosistem sungai serta menjadi indikator kualitas lingkungan perairan. Populasi belida menurun akibat pencemaran, rusaknya habitat, dan penangkapan berlebihan, hingga akhirnya dinyatakan '''punah''' pada tahun 2020<ref>''The IUCN Red List of Threatened Species'' in 2019. https://www.iucnredlist.org/en. Diakses pada 5 September 2025.</ref>. Pada tahun 2023, spesies ini ditemukan kembali (rediscovery), sehingga memicu perhatian baru terhadap konservasinya. Meskipun belum masuk daftar perlindungan CITES, tekanan terhadap populasinya tetap tinggi sehingga upaya budidaya mulai dilakukan. Di tingkat nasional, Perpres No. 34 Tahun 2022 membatasi pemanfaatan ikan belida hanya untuk kepentingan riset agar peluang pemulihan populasinya di alam dapat terjaga. Selain bernilai ekologis, ikan belida memiliki nilai ekonomi dan budaya tinggi, serta menjadi maskot fauna Provinsi Sumatra Selatan.

== Olahan ==
Daging ikan belida yang lembut dan gurih telah lama dimanfaatkan sebagai bahan utama berbagai makanan khas Sumatra Selatan, seperti '''[[pempek]] belida''', '''kerupuk ikan''', '''[[tekwan]]''', dan '''[[model]] ikan'''. Cita rasa khasnya menjadikan ikan ini bagian penting dari tradisi kuliner masyarakat di sekitar Sungai Musi. Walaupun kini keberadaannya langka, resep dan teknik pengolahannya tetap dilestarikan sebagai warisan budaya daerah.

== Kandungan Gizi ==
Ikan belida memiliki cita rasa khas sekaligus kandungan gizi yang tinggi. Berikut kandungan gizi 100 gram ikan belida (''Chitala lopis'') segar berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2018 <ref>Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. https://panganku.org/id-ID/view. </ref>.
{| class="wikitable"
!'''Komponen Gizi'''
!'''Jumlah'''
!'''Satuan'''
|-
|Air (''Water'')
|79.2
|g
|-
|Energi (''Energy'')
|80
|Kal
|-
|Protein (''Protein'')
|14.7
|g
|-
|Lemak (''Fat'')
|1.4
|g
|-
|Karbohidrat (''CHO'')
|2.2
|g
|-
|Serat (''Fibre'')
|0.0
|g
|-
|Abu (''ASH'')
|2.3
|g
|-
|Kalsium (''Ca'')
|303
|mg
|-
|Fosfor (''P'')
|315
|mg
|-
|Besi (''Fe'')
|1.3
|mg
|-
|Natrium (''Na'')
|41
|mg
|-
|Kalium (''K'')
|356.0
|mg
|-
|Tembaga (''Cu'')
|0.00
|mg
|-
|Seng (''Zn'')
|0.8
|mg
|-
|Beta-Karoten (''Carotenes'')
|0
|mcg
|-
|Thiamin (''Vit. B1'')
|1.20
|mg
|-
|Riboflavin (''Vit. B2'')
|0.14
|mg
|-
|Niasin (''Niacin'')
|1.4
|mg
|}

== Rujukan ==
<references />
[[Kategori:Sumatera Selatan]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Aren

2025-12-02T09:03:28Z

Suraida.meisari:

Aren (''Arenga pinnata'') merupakan salah satu tumbuhan jenis palma yang tumbuh subur di wilayah tropis, terutama Indonesia. Tanaman ini tersebar luas di Indonesia, dari dataran rendah hingga perbukitan dengan ketinggian sekitar 1.400 meter di atas permukaan laut<ref>Zuhud, EAM, Al Manar P, Hidayati S. 2020. Potency and conservation of aren (''Arenga pinnata'' (Wurmb) Merr.) in Meru Betiri National Park, East Java-Indonesia. ''Jurnal Manajemen Hutan Tropika.'' 26(3): 212. https://doi.org/10.7226/jtfm.26.3.2.1.2</ref>. Kemampuannya beradaptasi terhadap berbagai jenis tanah dan kondisi iklim membuat aren mudah ditemukan di berbagai daerah, baik di hutan alam, tepi sungai, maupun lahan masyarakat.
{| class="wikitable"
|+
!Tingkatan
!Klasifikasi
! rowspan="10" |[[Berkas:Arennnn.jpg|jmpl|490x490px|Foto: alamalami.com]]
|-
|Kerajaan
|Plantae
|-
|Klad
|Trakeofita (Tracheophyta)
|-
|Klad
|Angiospermae
|-
|Klad
|Monokotil
|-
|Klad
|Commelinidae
|-
|Ordo
|Arecales
|-
|Famili
|Arecaceae
|-
|Genus
|''Arenga''
|-
|Spesies
|''Arenga pinnata''
|}
Aren memiliki batang tinggi dan kuat serta daun panjang menyerupai kelapa, sehingga mudah dikenali dan banyak dimanfaatkan oleh masyarakat dengan sebutan lokal seperti ''kawung'' (Sunda), ''kau'' (Sumatra), atau ''enau'' (Jawa dan Kalimantan). Masyarakat memanfaatkan daun aren sebagai bahan pembungkus rokok dan atap, menyadap tandan bunga jantan untuk menghasilkan nira yang diolah menjadi gula aren, dan mengolah buah dari bunga betina menjadi [[kolang-kaling]].

== Pemanfaatan Daun Aren ==
[[Berkas:Foto- Dinnar Diandra.jpg|jmpl|Foto: Dinnar Diandra|246x246px]]Daun aren memiliki beragam manfaat karena strukturnya yang kuat, lentur, dan berserat halus. Sifat tersebut menyebabkan daun ini banyak dimanfaatkan oleh masyarakat, terutama sebagai kemasan [[Gula Aren|gula aren]]<ref>Tambingon HN. 2022. Meningkatkan kesejahteraan masyarakat dengan pembuatan produk olahan dari pohon Enau di Keroit Kecamatan Motoling Barat Kabupaten Minahasa Selatan. ''Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat.'' 15(1): 544-556. [http://download.garuda.kemdikbud.go.id/article.php?article=2725680&val=24790&title=MENINGKATKAN%20KESEJAHTERAAN%20MASYARAKAT%20DENGAN%20PEMBUATAN%20PRODUK%20OLAHAN%20DARI%20POHON%20ENAU%20DI%20DESA%20KEROIT%20KECAMATAN%20MOTOLING%20BARAT%20KABUPATEN%20MINAHASA%20SELATAN http://garuda.kemdikbud.go.id/article=2725680]

</ref>. Di Gresik, Jawa Timur, daun aren dimanfaatkan sebagai pembungkus pudak dan jenang. Seratnya yang lentur dan tahan panas membuat daun mudah dibentuk serta tidak mudah rusak saat digunakan. Sebelum dimanfaatkan, daun aren dibersihkan dari kotoran lalu dijemur di bawah sinar matahari hingga kering agar seratnya mudah dipisahkan dan diolah. Setelah kering, daun dipres menjadi lembaran tipis menyerupai kertas yang siap digunakan sesuai fungsinya.

Sifat fisik daun yang tahan panas dan kuat menjadikannya lebih awet serta aman ketika bersentuhan dengan api atau suhu tinggi. Selain itu, daun aren bersifat alami dan mudah terurai, sehingga lebih ramah lingkungan dibandingkan bahan pembuat ''papir'' dari serat sintetis. Dengan demikian, pemanfaatan daun aren tidak hanya memberikan manfaat praktis bagi masyarakat, tetapi juga mendukung keberlanjutan lingkungan melalui penggunaan bahan alami yang dapat diperbarui.

== Pemanfaatan Bunga Aren ==
Aren memiliki '''bunga jantan dan bunga betina''', dan keduanya memiliki peran berbeda dalam pemanfaatan masyarakat. Bunga jantan berbentuk sedikit lonjong, rapat, dan menyerupai tongkol dimanfaatkan sebagai sumber nira untuk pembuatan '''[[Gula Aren|gula aren]].''' Bunga jantan yang matang ditandai oleh perubahan warna menjadi kekuningan dan munculnya aroma manis, sehingga siap disadap. Proses penyadapan dilakukan dengan memotong ujung tandan secara hati-hati agar nira keluar secara lancar, kemudian cairan nira dimasak dan diaduk hingga mengental, menghasilkan [[Gula Merah|gula merah]] atau gula semut yang bernilai ekonomi tinggi.<ref name=":0">Iskandar AM, Wirando W, Tavita GE. Potensi dan pemanfaatan aren (''Arenga pinnata'') oleh masyarakat di Desa Gema Kecamatan Simpang Dua Kabupaten Ketapang. ''Jurnal Hutan Lestari.'' 11(4): 854-866. https://www.researchgate.net/publication/376069918</ref>

Sebaliknya, bunga betina berfungsi menghasilkan buah yang dikenal sebagai '''kolang-kaling'''. bunga betina muncul pertama kali pada ruas batang diketiak pelepah daun, buah berwarna putih kehijauan, dan berbentuk bulat<ref name=":0" />. Buah betina muda diolah melalui perebusan dan perendaman untuk menghilangkan getah dan lendir, sehingga memiliki tekstur kenyal, rasa segar, dan aman dikonsumsi. Kolang-kaling banyak digunakan sebagai bahan makanan dan minuman tradisional. Dengan demikian, bunga jantan menyediakan nira sebagai sumber gula, sedangkan bunga betina menghasilkan buah konsumsi, sehingga kedua jenis bunga berkontribusi secara sinergis terhadap pemanfaatan aren yang berkelanjutan dan bernilai ekonomi.
== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Jawa Timur]]
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Sumatera Selatan]]

Kluwek

2025-12-02T08:46:13Z

Suraida.meisari:

Pembicaraan:Kluwek

2025-11-17T10:48:25Z

Suraida.meisari: /* Olahan Kluwek */ bagian baru

== Olahan Kluwek ==

Hai Mas @[[Pengguna:Eko.prastio|Eko.prastio]], dulu sepertinya pernah cerita mengenai olahan kluwek muda. Boleh ditambahkan kah?
Thank you. [[Pengguna:Suraida.meisari|Suraida.meisari]] ([[Pembicaraan Pengguna:Suraida.meisari|bicara]]) 17 November 2025 17.48 (WIB)

Rawon

2025-11-17T09:24:52Z

Suraida.meisari: /* Bahan Membuat Rawon */

Pembicaraan Pengguna:Eko.prastio

2025-11-04T08:36:48Z

Suraida.meisari: /* Foto Ubi Hitam */ bagian baru

== Foto Ubi Hitam ==

Halo! Apakah kamu punya foto ubi hitam yang bisa ditampilkan? [[Pengguna:Suraida.meisari|Suraida.meisari]] ([[Pembicaraan Pengguna:Suraida.meisari|bicara]]) 4 November 2025 15.36 (WIB)

Pecak Ikan

2025-11-04T08:23:02Z

Suraida.meisari:

[[Berkas:Pecak Nila Hj Suhayati WH Aliyah .jpg|jmpl|Pecak ikan nila yang ada di Tangerang Selatan]]
Pecak merupakan salah satu olahan pangan khas masyarakat Sunda, Jawa Barat. Pecak juga dapat ditemui di Tangerang, Banten. Ciri khas dari pecak adalah penggunaan sambal dengan rasa pedas dan asam yang disiramkan di atas ikan goreng atau bakar. Hidangan ini sering disajikan dalam acara keluarga atau perayaan tertentu sebagai simbol kebersamaan dan kekayaan kuliner daerah. Keunikan rasa dan kesederhanaan dalam penyajiannya menjadikan pecak ikan nila sebagai salah satu warisan kuliner yang patut dilestarikan<ref name=":0">Sari, Mustika. 2023. <nowiki>https://food.detik.com/info-kuliner/d-6788758/pecak-ikan-banyak-disajikan-di-warung-betawi-ini-fakta-menariknya</nowiki>. Diakses pada 4 November 2025.</ref>.

== Asal-usul dan pengaruh budaya ==
Pecak Betawi adalah salah satu kuliner hasil akulturasi budaya ...<ref>Budi, Ardiyanto. 2024. Kuliner Pecak Khas Betawi Peleburan Budaya China, Melayu, India dan Arab.https://editorindonesia.com/kuliner-pecak-khas-betawi-peleburan-budaya-china-melayu-india-dan-arab/. Diakses pada 4 November 2025.</ref>

== Resep Pecak Ikan Nila ==
Siapkan ikan<ref name=":0" />

== Daftar Referensi ==
<references />

Berkas:Pecak Nila Hj Suhayati WH Aliyah .jpg

2025-11-04T08:22:33Z

Suraida.meisari:

Pecak ikan nila yang ada di Tangerang Selatan

Pecak Ikan

2025-11-04T08:18:47Z

Suraida.meisari: Artikel baru

[[Berkas:Pecak Nila Hj Suhayati WH Aliyah.webp|jmpl|Pecak Ikan Nila yang ada di Tangerang Selatan]]
Pecak merupakan salah satu olahan pangan khas masyarakat Sunda, Jawa Barat. Pecak juga dapat ditemui di Tangerang, Banten. Ciri khas dari pecak adalah penggunaan sambal dengan rasa pedas dan asam yang disiramkan di atas ikan goreng atau bakar. Hidangan ini sering disajikan dalam acara keluarga atau perayaan tertentu sebagai simbol kebersamaan dan kekayaan kuliner daerah. Keunikan rasa dan kesederhanaan dalam penyajiannya menjadikan pecak ikan nila sebagai salah satu warisan kuliner yang patut dilestarikan<ref name=":0">Sari, Mustika. 2023. <nowiki>https://food.detik.com/info-kuliner/d-6788758/pecak-ikan-banyak-disajikan-di-warung-betawi-ini-fakta-menariknya</nowiki>. Diakses pada 4 November 2025.</ref>.

== Asal-usul dan pengaruh budaya ==
Pecak Betawi adalah salah satu kuliner hasil akulturasi budaya ...<ref>Budi, Ardiyanto. 2024. Kuliner Pecak Khas Betawi Peleburan Budaya China, Melayu, India dan Arab.https://editorindonesia.com/kuliner-pecak-khas-betawi-peleburan-budaya-china-melayu-india-dan-arab/. Diakses pada 4 November 2025.</ref>

== Resep Pecak Ikan Nila ==
Siapkan ikan<ref name=":0" />

== Daftar Referensi ==
<references />

Berkas:Pecak Nila Hj Suhayati WH Aliyah.webp

2025-11-04T08:17:52Z

Suraida.meisari:

Pecak Nila

Alkesa

2025-10-18T03:16:28Z

Suraida.meisari:

[[Berkas:Daging buah alkesa Nurhayatun Nafsiyah.jpg|jmpl|Tekstur daging buah alkesa seperti ubi rebus.]]
[[Berkas:Buah alkesa Nurhayatun Nafsiyah.jpg|jmpl|Buah alkesa. Foto oleh: Nurhayatun Nafsiyah]]
Alkesa (''Pouteria campechiana'') atau yang sering disebut sawo belanda atau sawo mentega merupakan buah yang berasal dari Amerika Tengah. Saat ini alkesa sudah tersebar ke berbagai negara dengan iklim tropis, termasuk Indonesia. Alkesa dapat ditemukan dengan mudah di Bogor. Buah Alkesa memiliki karakteristik rasa manis dan tekstur yang lembut. Daging buah yang matang memiliki cita rasa menyerupai ubi rebus.

== Kandungan Gizi ==
Buah alkesa memiliki berbagai kandungan zat gizi, diantaranya adalah:

* Vitamin: Vitamin A, vitamin B (terutama niacin), dan vitamin C
* Mineral: Kalsium, zat besi, fosfor, dan kalium
* Serat: Membantu melancarkan pencernaan
* Antioksidan: Karotenoid, polifenol, dan flavonoid (seperti quercetin).<ref>Budiyanto. 2025. https://www.halodoc.com/artikel/buah-alkesa-manfaat-kandungan-nutrisi-dan-cara-konsumsi?srsltid=AfmBOoqGjjYJP3WedGQx08BKY4IAyUf4RL1F0OK2q2x21GADLenHKPw6 diakses pada 18 Oktober 2025.</ref>

== Pemanfaatan ==
Buah alkesa dapat dikonsumsi langsung ketika matang, namun selain itu, alkesa juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan kue dan pemanis alami seperti sirup.

== Olahan ==
Alkesa dapat diolah menjadi produk ''madelaine, pancake,'' dan ''scone''.<ref>Gusnadi, et.al. 2022. Pemanfaatan Buah Alkesa (''Pouteria Campechiana'') pada Produk Quick Bread Studi Kasus pada Produk Madeleine, Pancake, dan Scone.</ref>

Resep Pancake Alkesa:

Bahan:

* Tepung terigu 240 gram
* baking powder 12 gram
* garam
* telur 200 gram
* gula 50 gram
* susu cair 300 ml
* mentega cair 50 gram
* buah alkesa 80 gram

Cara pembuatan:

# campurkan buah alkesa dengan tepung terigu, baking powder, garam, dan gula.
# setelah tercampur merata, masukkan telur dan susu. Setelah tercampur rata, tambahkan mentega cair.
# tutup adonan menggunakan plastik wrap dan diamkan selama 2 jam.
# Panaskan pan anti lengket.
# tuang adonan ke pan dan pastikan menggunakan api kecil
# setelah muncul buij, balik sebentar.
# pancake siap disajikan.

== Referensi ==
<references />

Berkas:Daging buah alkesa Nurhayatun Nafsiyah.jpg

2025-10-18T02:26:10Z

Suraida.meisari:

Tekstur daging buah seperti ubi rebus. Foto oleh: Nurhayatun Nafsiyah

Berkas:Buah alkesa Nurhayatun Nafsiyah.jpg

2025-10-18T02:23:47Z

Suraida.meisari:

Buah alkesa

Alkesa

2025-10-18T02:19:00Z

Suraida.meisari: ←Membuat halaman berisi 'Alkesa (''Pouteria campechiana'') atau yang sering disebut sawo belanda atau sawo mentega merupakan buah yang berasal dari Amerika Tengah. Saat ini alkesa sudah tersebar ke berbagai negara dengan iklim tropis, termasuk Indonesia. Alkesa dapat ditemukan dengan mudah di Bogor. Buah Alkesa memiliki karakteristik rasa manis dan tekstur yang lembut. Daging buah yang matang memiliki cita rasa menyerupai ubi rebus. == Kandungan Gizi == Buah alkesa memiliki berbagai ka...'

Alkesa (''Pouteria campechiana'') atau yang sering disebut sawo belanda atau sawo mentega merupakan buah yang berasal dari Amerika Tengah. Saat ini alkesa sudah tersebar ke berbagai negara dengan iklim tropis, termasuk Indonesia. Alkesa dapat ditemukan dengan mudah di Bogor. Buah Alkesa memiliki karakteristik rasa manis dan tekstur yang lembut. Daging buah yang matang memiliki cita rasa menyerupai ubi rebus.

== Kandungan Gizi ==
Buah alkesa memiliki berbagai kandungan zat gizi, diantaranya adalah:

* Vitamin: Vitamin A, vitamin B (terutama niacin), dan vitamin C
* Mineral: Kalsium, zat besi, fosfor, dan kalium
* Serat: Membantu melancarkan pencernaan
* Antioksidan: Karotenoid, polifenol, dan flavonoid (seperti quercetin).<ref>Budiyanto. 2025. https://www.halodoc.com/artikel/buah-alkesa-manfaat-kandungan-nutrisi-dan-cara-konsumsi?srsltid=AfmBOoqGjjYJP3WedGQx08BKY4IAyUf4RL1F0OK2q2x21GADLenHKPw6 diakses pada 18 Oktober 2025.</ref>

== Pemanfaatan ==
Buah alkesa dapat dikonsumsi langsung ketika matang, namun selain itu, alkesa juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan kue dan pemanis alami seperti sirup.

== Referensi ==
<references />

Misro

2025-09-01T03:55:37Z

Suraida.meisari:

Misro merupakan salah satu makanan ringan khas Sunda yang mudah ditemui di Bogor. Misro adalah akronim dari kata ''amis di jero'' yang berarti manis di dalam; ''amis'' dalam bahasa Sunda artinya manis, dan ''di jero'' artinya di dalam<ref>Yunus, A., ''et.al''. 1993. Dukungan Makanan Tradisional dalam Menunjang Suguhan Wisata di Jawa Barat Selatan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Direktorat Jenderal Kebudayaan, Direktorat Sejarah dan Nilai Tradisional.</ref>. Sesuai dengan namanya, jajanan ini berisikan [[Gula Merah|gula merah]] sehingga rasanya manis. Misro terbuat dari parutan [[singkong]] yang dibentuk bulat dan diisi dengan gula merah lalu digoreng. Ketika dinikmati hangat, sensasi gula merah yang meleleh membuat cita rasanya semakin nikmat.

== Resep ==
Bahan:

* 100 gram [[singkong]]
* 100 gram kelapa parut
* 1/2 sendok teh garam
* 20 sendok teh gula merah sisir untuk isian<ref>Lea Lyliana. 2022.https://www.kompas.com/food/read/2022/03/01/131300475/resep-misro-renyah-gorengan-dari-singkong-isi-gula-merah diakses pada 1 September 2025.</ref>

Cara membuat:

# kupas kulit singkong, lalu dibersihkan
# selanjutnya singkong dan kelapa diparut
# campurkan singkong dan kelapa yang sudah diparut, tambahkan garam
# sementara itu, gula merah diiris-iris
# bentuk adonan singkong dan kelapa menjadi bulat-bulat
# bubuhkan gula merah yang telah diiris pada bulatan-bulatan tersebut
# selanjutnya, goreng hingga matang dan berwarna coklat keemasan.

== Referensi ==

Misro

2025-09-01T03:15:44Z

Suraida.meisari: Artikel baru

Misro merupakan salah satu makanan ringan khas Sunda yang mudah ditemui di Bogor. Misro adalah akronim dari kata ''amis di jero'' yang berarti manis di dalam; ''amis'' dalam bahasa Sunda artinya manis, dan ''di jero'' artinya di dalam<ref>Yunus, A., e.al. 1993. Dukungan Makanan Tradisional dalam Menunjang Suguhan Wisata di Jawa Barat Selatan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Direktorat Jenderal Kebudayaan, Direktorat Sejarah dan Nilai Tradisional.</ref>. Sesuai dengan namanya, jajanan ini berisikan [[Gula Merah|gula merah]] sehingga rasanya manis. Misro terbuat dari parutan [[singkong]] yang dibentuk bulat dan diisi dengan gula merah lalu digoreng. Ketika dinikmati hangat, sensasi gula merah yang meleleh membuat cita rasanya semakin nikmat.

== Resep ==
Bahan:

* [[singkong]]
* gula merah
* kelapa
* garam

Cara membuat:

# kupas kulit singkong, lalu dibersihkan
# selanjutnya singkong dan kelapa diparut
# tambahkan garam secukupnya pada campuran singkong dan kelapa yang sudah diparut
# sementara itu, gula merah diiris-iris
# bentuk adonan singkong dan kelapa menjadi bulat-bulat
# bubuhkan gula merah yang telah diiris pada bulatan-bulatan tersebut
# selanjutnya, goreng hingga matang dan berwarna coklat keemasan.

Pembicaraan:Ikan kembung

2025-07-24T09:10:35Z

Suraida.meisari: /* Bantu lengkapi yuk */ bagian baru

== Bantu lengkapi yuk ==

Bu @[[Pengguna:Balgies.fortuna|Balgies.fortuna]]bantu tambahkan info zat gizinya dong... terima kasih yaaa [[Pengguna:Suraida.meisari|Suraida.meisari]] ([[Pembicaraan Pengguna:Suraida.meisari|bicara]]) 24 Juli 2025 16.10 (WIB)

Kelo Kuning Bandeng

2025-07-24T09:04:18Z

Suraida.meisari: /* Cara Mengolah */

[[Berkas:Kelo Kuning.png|jmpl|al=Kelo kuning bandeng|Kelo kuning bandeng. (SM)]]
Kelo kuning merupakan salah satu sajian berbahan dasar [[Ikan Bandeng|ikan bandeng]] yang dapat ditemui di Gresik, Jawa Timur. Kelo kuning merupakan masakan berkuah kuning dengan potongan [[Ikan Bandeng|ikan bandeng]] yang direbus ke dalam kuahnya. Kelo kuning memiliki cita rasa gurih, asam, dan sedikit pedas. Di dalam kuah kelo kuning biasanya ditambahkan tomat, belimbing wuluh, dan cabai rawit. Kelo kuning memiliki cita rasa yang hampir sama dengan [[Pindang Ikan|pindang ikan]], namun biasanya kelo kuning berkuah lebih bening.

== Cara Mengolah ==
Bahan:
* Bandeng berukuran 500 gram dipotong menjadi 3 atau 4 bagian
* 3 siung Bawang putih, diiris tipis
* 5 siung bawang merah, diiris tipis
* 10 buah cabe rawit, dibiarkan utuh
* 2 ruas kunyit, diiris tipis atau dihaluskan
* 1 ruas lengkuas, geprek
* daun jeruk
* serai, geprek
* tomat dan belimbing wuluh, potong-potong
* air [[Asam Jawa|asam jawa]]
* garam, gula, dan penyedap rasa sesuai selera
* 1 liter air
Cara memasak:

# Marinasi bandeng menggunakan garam dan jeruk nipis
# Tumis bawang putih dan bawang merah menggunakan sedikit minyak hingga harum
# Masukkan kunyit, lengkuas, daun jeruk, dan sereh. Tumis hingga aroma keluar
# Masukkan [[Ikan Bandeng|ikan bandeng]], aduk-aduk sebentar hingga bandeng terlumuri bumbu
# Tambahkan air, aduk-aduk hingga semuanya tercampur
# Setelah mendidih, tambahkan air [[Asam Jawa|asam jawa]], tomat, belimbing wuluh, dan cabai.
# Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa sesuai selera
# Kelo kuning bandeng siap disajikan.
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Jawa Timur]]

Kelo Kuning Bandeng

2025-07-24T09:03:42Z

Suraida.meisari:

[[Berkas:Kelo Kuning.png|jmpl|al=Kelo kuning bandeng|Kelo kuning bandeng. (SM)]]
Kelo kuning merupakan salah satu sajian berbahan dasar [[Ikan Bandeng|ikan bandeng]] yang dapat ditemui di Gresik, Jawa Timur. Kelo kuning merupakan masakan berkuah kuning dengan potongan [[Ikan Bandeng|ikan bandeng]] yang direbus ke dalam kuahnya. Kelo kuning memiliki cita rasa gurih, asam, dan sedikit pedas. Di dalam kuah kelo kuning biasanya ditambahkan tomat, belimbing wuluh, dan cabai rawit. Kelo kuning memiliki cita rasa yang hampir sama dengan [[Pindang Ikan|pindang ikan]], namun biasanya kelo kuning berkuah lebih bening.

== Cara Mengolah ==
Bahan:
* Bandeng berukuran 500 gram dipotong menjadi 3 atau 4 bagian
* 3 siung Bawang putih, diiris tipis
* 5 siung bawang merah, diiris tipis
* 10 buah cabe rawit, dibiarkan utuh
* 2 ruas kunyit, diiris tipis atau dihaluskan
* 1 ruas lengkuas, geprek
* daun jeruk
* sereh, geprek
* tomat dan belimbing wuluh, potong-potong
* air [[Asam Jawa|asam jawa]]
* garam, gula, dan penyedap rasa sesuai selera
* 1 liter air
Cara memasak:

# Marinasi bandeng menggunakan garam dan jeruk nipis
# Tumis bawang putih dan bawang merah menggunakan sedikit minyak hingga harum
# Masukkan kunyit, lengkuas, daun jeruk, dan sereh. Tumis hingga aroma keluar
# Masukkan [[Ikan Bandeng|ikan bandeng]], aduk-aduk sebentar hingga bandeng terlumuri bumbu
# Tambahkan air, aduk-aduk hingga semuanya tercampur
# Setelah mendidih, tambahkan air asam jawa, tomat, belimbing wuluh, dan cabai.
# Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa sesuai selera
# Kelo kuning bandeng siap disajikan.
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Jawa Timur]]