WikiPangan - Kontribusi pengguna [id]

Lemmang

2025-05-28T05:09:19Z

Putri.azzahrah:

[[Berkas:Lemmang.jpg|jmpl|209x209px|Gambar Lemmang]]
'''Lemmang atau Lemang''', adalah olahan beras ketan yang masih dilestarikan di Bone Sulawesi Selatan. Bahan makanan yang digunakan yaitu beras ketan, santan, dan garam. Lemmang biasanya dikonsumsi sebagai makanan pokok ataupun selingan. Biasanya lemmang disajikan bersama parutan kelapa dan sambal sebagai pelengkap.

Selain di Bone Sulawesi Selatan, lemmang juga dapat ditemukan di daerah lain di Indonesia, seperti di Banten (Leumang atau Lemang) Pagaralam dan Minangkabau Sumatera Barat. Sama halnya dengan di Bone, pada kedua wilayah tersebut lemmang lebih umum dianggap sebagai makanan selingan yang biasanya disajikan dalam hari atau acara tertentu.<ref>Warisan Budaya Takbenda | Beranda (kemdikbud.go.id)</ref>

Lemang khas Kota Pagaralam umumnya menggunakan satu ruas bambu yang di bakar diatas bara api hingga matang. Lemang pagaralam dibuat dengan berbagai rasa, seperti pisang, dan durian<ref>https://www.detik.com/sumbagsel/kuliner/d-7228701/5-makanan-khas-pagar-alam-ada-kelicuk-dan-lemang-yang-wajib-dicoba</ref>.

Selain itu, Lemang juga menjadi makanan khas Takalar, yang dikenal dengan sebutan Lammang, merupakan makanan tradisional berbahan dasar beras ketan yang dimasak di dalam bambu dan dibakar secara tradisional. Lammang ini sangat erat kaitannya dengan tradisi dan budaya masyarakat Desa Lantang, Kecamatan Polongbangkeng Selatan, Kabupaten Takalar, Sulawesi Selatan. <ref>https://estetikapers.com/mitos-dalam-budaya-lemang-desa-lantang/</ref>

Lemmang adalah merupakan salah satu makanan sumber karbohidrat yang berasal dari bahan utamanya, yaitu beras ketan putih. Selain itu, beras ketan putih juga mengandung protein, folat, zat besi, dan zinc/seng yang baik bagi pertumbuhan dan kesehatan.<ref>Data Komposisi Pangan Indonesia - Beranda (panganku.org)</ref>

== Bahan Baku ==

* Beras Ketan
* Santan
* Garam
* Durian
* Pisang

== Cara Mengolah ==

# Beras ketan dicuci bersih
# Campurkan santan kelapa dengan garam
# Lapisi bambu dengan daun pisang sebelum digunakan
# Beras ketan dimasukkan kedalam bambu, lalu ditambahkan santan yang sudah disiapkan
# Bambu kemudian diletakkan didekat bara api. Tunggu hingga lemmang masak/matang
# Lemmang dikeluarkan dari bambu dengan cara membelah bambu menjadi dua
# Sajikan lemmang menggunakan parutan kelapa dan/atau sambal

== Rujukan ==
<references group="Referensi Lemmang" />
<references />
[[Kategori:Sumatera Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Dangkot

2025-05-28T04:19:18Z

Putri.azzahrah:

[[Berkas:Dangkot.jpg|jmpl]]
Dangkot adalah makanan khas Toraja yang namanya berasal dari singkatan "daging kotte" atau "daging kotek", yang berarti daging itik atau bebek. Namun, dalam perkembangannya, daging ayam juga sering digunakan sebagai bahan utama karena ketersediaan itik yang terbatas di daerah Toraja. <ref name=":0">https://budaya-indonesia.org/Dangkot</ref>Penggunaan daging itik atau ayam yang cenderung alot dan amis, lalu diolah dengan bumbu rempah yang kuat, mencerminkan kearifan lokal masyarakat Toraja dalam mengolah bahan pangan yang tersedia di lingkungan mereka. Bumbu yang digunakan bukan hanya untuk memperkuat rasa, tetapi juga untuk mengurangi bau amis dan membuat daging lebih lezat.

Penggunaan daging itik atau ayam yang cenderung alot dan amis, lalu diolah dengan bumbu rempah yang kuat, mencerminkan kearifan lokal masyarakat Toraja dalam mengolah bahan pangan yang tersedia di lingkungan mereka. Bumbu yang digunakan bukan hanya untuk memperkuat rasa, tetapi juga untuk mengurangi bau amis dan membuat daging lebih lezat

== Filosofi ==
Tingkat kepedasan dangkot yang tinggi, terutama di daerah pegunungan seperti Toraja, memiliki filosofi tersendiri. Makanan pedas dipercaya dapat memberikan kehangatan di daerah yang beriklim dingin, sekaligus meningkatkan vitalitas dan daya tahan tubuh. Bahkan, masyarakat Sulawesi Selatan meyakini bahwa bebek dangkot dapat menjadi penambah vitalitas, khususnya bagi pria.

Dangkot bukan sekadar hidangan, tetapi juga bagian dari identitas budaya Toraja. Setiap kali disajikan dalam perayaan atau acara adat, dangkot menjadi pengingat akan tradisi, sejarah, dan nilai-nilai luhur yang diwariskan turun-temurun.<ref>https://sulsel.idntimes.com/food/dining-guide/ahmad-hidayat-alsair/serupa-tapi-tak-sama-ini-perbedaan-dangkot-dan-nasu-palekko</ref>

== Bahan ==
Adapun bahan yang digunakan untuk membuat Dangkot sebagai berikut :<ref name=":0" />

* 1ekor bebek, potong kecil-kecil
* 7 batang sereh, ambil bagian putihnya
* 1-2 bonggol lengkuas
* Minyak untuk menumis, secukupnya
* 10 cabe rawit
* 10 butir bawang merah
* 7 siung bawang putih
* 2 ruas jahe
* 1 ruas kunyit
* ½ sendok teh merica
* Garam secukupnya
* Gula secukupnya

== Cara pembuatan ==
Adapun cara pembuatan dangkot sebagai berikut :<ref name=":0" />

* Haluskan lengkuas dan sereh kemudain sisihkan.
* Panaskan minyak goreng untuk menumis lalu masukkan bumbu halus bawang dan bumbu halus lengkuas sereh. Tumis hingga harum.
* Masukkan bebek kemudian masak sampai bebek empuk dan matang. Lalu tambahkan air sesekali apabila air menyusut dan bebek belum empuk.
* Setelah bebek benar-benar empuk, teruslah mengaduk sampai bebek benar-benar kering bumbunya.
* Tunggu hingga bumbu benar - benar mengering, kemudian angkat, dan sajikan.

== Kandungan Gizi ==

* Zat Gizi Total (untuk 1 resep)
* Kalori 5.213 kkal
* Protein 246,4 gram
* Lemak 445,8 gram
* Karbohidrat 56,1 gram

Berkas:Dangkot.jpg

2025-05-28T04:10:39Z

Putri.azzahrah:

https://r.search.yahoo.com/_ylt=Awr90o3yizZo6.wiNZWjzbkF;_ylu=c2VjA2ZwLWF0dHJpYgRzbGsDcnVybA--/RV=2/RE=1748434034/RO=11/RU=https%3a%2f%2fwww.idntimes.com%2ffood%2frecipe%2fdhiya-azzahra%2fresep-dangkot-ayam-khas-toraja/RK=2/RS=cCmxAeZ6sPvioGnHsbaPLa7XHTE-