WikiPangan - Kontribusi pengguna [id]

Sinole

2024-02-05T07:58:19Z

Nurul.hikma: /* Cara pembuatan: */

[[Berkas:WhatsApp Image 2024-02-05 at 14.55.55.jpg|jmpl]]
Saat masa beras sulit didapatkan, Masyarakat Luwu menjadikan Sinole sebagai makanan sehari-hari. Sinole merupakan salah satu makanan olahan dari sagu, salah satu makanan pokok pengganti nasi. [[Sagu]] sendiri mudah didapatkan di daerah Luwu dan menjadi oleh-oleh ciri khas daerah tersebut. Sinole sudah ada sejak dahulu dan diwariskan turun temurun. Sinole berbahan dasar sagu, dicampur dengan kelapa, dan sedikit garam. Teksturnya sedikit lebih kering, dan rasanya hambar. Sangat cocok dinikmati dengan berbagai lauk-pauk seperti lawa dan parede<ref>Katakerja. (2022). ''Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar.'' Makassar: Kementerian Pendidikan Kebudayaan Riset dan Teknologi Republik Indonesia.</ref>.

== Bahan Baku: ==

# Sagu 500 gram
# Kelapa tidak tua tetapi tidak terlalu muda yang sudah diparut 1 buah -
# Garam 1 sdm

== Cara pembuatan: ==

# Siapkan sagu dan parutan kelapa, campurkan keduanya ke dalam satu wadah.
# Aduk menggunakan tangan hingga tercampur, tambahkan garam secukupnya untuk penyedap rasanya -
# Siapkan wajan di atas kompor, panaskan dengan api sedang
# Masukkan semua bahan yang telah dicampurkan tadi untuk disangrai
# Aduk semua bahan menggunakan spatula
# Jika sudah berubah warna dan aromanya wangi, sinole sudah jadi dan matang.
# Sinole siap dihidangkan.

== Rujukan ==
<references />

Konro

2024-02-05T07:39:12Z

Nurul.hikma:

[[Berkas:Sop Konro.jpg|jmpl]]
Konro adalah makanan khas Makassar, Sulawesi Selatan yang berbahan dasar utama iga sapi, kambing atau kerbau yang direbus dengan berbagai bumbu dan rempah. Sajian ini biasanya tersedia pada hari raya keagamaan dan upacara adat. Saat ini mudah dijumpai di berbagai warung khas yang menjajakan sop konro. Seperti berbagai jenis masakan berkuah di Indonesia, sop konro juga dibumbui dengan berbagai rempah yang mengeluarkan cita rasa khas. Ditambah dengan buah keluak yang semakin membuat mabuk kepayang menikmati rasanya. <ref>Katakerja. (2022). ''Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar.'' Makassar: Kementerian Pendikan Kebudayaan Riset dan Teknologi Republik Indonesia.

</ref>

Sop Konro tidak hanya populer di kota Makassar. namun telah mudah dijumpai di berbagai kota di Indonesia terutama kota-kota besar. Cita rasanya yang khas membuat masakan ini menjadi salah satu makanan yang dirindukan. Sajian konro lengkap terdiri dari semangkuk sop konro disajikan dengan nasi hangat kemudian bersanding dengan jeruk nipis dan samabl khas Makassar.

== '''Bahan:''' ==
Untuk 2 kg daging dan iga sapi dibutuhkan 500 gram bumbu yang terdiri dari :

10 siung bawang putih

16 butir bawang merah

5 batang sereh

3 lembar daun salam

2 sdt ketumbar

Lengkuas

Jahe

12 buah keluak

== '''Cara Memasak:''' ==

# Rebus iga dan daging sapi di kuali selama 30 menit bersama sereh dan garam.
# Campur dan haluskan semua bumbu
# Setelah daging sedikit lunak, tambahkan bumbu halus dan rebus hingga semuanya tercampur dan daging menjadi lebih lunak kurang lebih selama 30 menit.
# Setelah matang sajikan konro dengan nasi hangat, jeruk nipis dan sambal.

== '''Rujukan''' ==

Dange

2024-02-05T07:15:44Z

Nurul.hikma: ←Membuat halaman berisi 'Dange menjadi makanan sehari-hari masyarakat Luwu Raya (Luwu, Palopo, Luwu Utara dan Luwu Timur), Provinsi Sulawesi Selatan. Dange biasanya menjadi pengganti nasi atau sumber karbohidrat lainnya. Dange ini hanya terbuat dari sagu, yang pembuatannya menggunakan cetakan dari tanah liat berbentuk kotak-kotak dimana masyarakat Luwu menyebutnya “Dangeang”. Dange memiliki rasa yang hambar di lidah sehingga makanan khas Sulawesi Selatan ini biasanya disajikan bersam...'

Dange menjadi makanan sehari-hari masyarakat Luwu Raya (Luwu, Palopo, Luwu Utara dan Luwu Timur), Provinsi Sulawesi Selatan. Dange biasanya menjadi pengganti nasi atau sumber karbohidrat lainnya. Dange ini hanya terbuat dari sagu, yang pembuatannya menggunakan cetakan dari tanah liat berbentuk kotak-kotak dimana masyarakat Luwu menyebutnya “Dangeang”. Dange memiliki rasa yang hambar di lidah sehingga makanan khas Sulawesi Selatan ini biasanya disajikan bersama makanan lainnya seperti Ikan masak, ikan bakar, dan sayur-sayuran yang berkuah. Akan tetapi lebih nikmat lagi jika Dange disajikan dengan makanan khas Luwu lainnya seperti Pacco dan Lawa’. <ref>Katakerja. (2022). ''Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar.'' Makassar: Kementerian Pendidikan Kebudayaan Riset dan Teknologi Republik Indonesia.</ref> Selain itu juga makanan dange ini memiliki Jangka waktu cukup lama untuk bertahan beberapa hari setelah dibuat.

== '''Bahan Baku:''' ==

# Sagu sesuai kebutuhan [[Berkas:2222 (2) (1).jpg|jmpl|305x305px]]

== '''Cara pembuatan:''' ==

# Jemur sagu hingga kering.
# Panaskan alat cetakan dange “Dangeang”
# Setelah cetakan Dange panas hingga membara. Dangeang tersebut dikeluarkan dari api kemudian sagu yang suda dikeringkan dimasukan kedalam cetakan sampai 5 menit
# Setelah 5 menit di dalam cetakan, dange tersebut telah matang dan segera keluarkan dari cetakan.
# Dange siap dikonsumsi dalam bentuk baru saja matang yang terasa lembut (dange kula’), ataupun setelah 24 jam kemudian dange tersebut akan menjadi keras dan siap dikonsumsi.

== Rujukan ==
<references />

Sinole

2024-02-05T07:15:37Z

Nurul.hikma: ←Membuat halaman berisi 'Saat masa beras sulit didapatkan, Masyarakat Luwu menjadikan Sinole sebagai makanan sehari-hari. Sinole merupakan salah satu makanan olahan dari sagu, salah satu makanan pokok pengganti nasi. Sagu sendiri mudah didapatkan di daerah Luwu dan menjadi oleh-oleh ciri khas daerah tersebut. Sinole sudah ada sejak dahulu dan diwariskan turun temurun. Sinole berbahan dasar sagu, dicampur dengan kelapa, dan sedikit garam. Teksturnya sedikit lebih kering, dan rasanya hamba...'

Saat masa beras sulit didapatkan, Masyarakat Luwu menjadikan Sinole sebagai makanan sehari-hari. Sinole merupakan salah satu makanan olahan dari sagu, salah satu makanan pokok pengganti nasi. Sagu sendiri mudah didapatkan di daerah Luwu dan menjadi oleh-oleh ciri khas daerah tersebut. Sinole sudah ada sejak dahulu dan diwariskan turun temurun. Sinole berbahan dasar sagu, dicampur dengan kelapa, dan sedikit garam. Teksturnya sedikit lebih kering, dan rasanya hambar. Sangat cocok dinikmati dengan berbagai lauk-pauk seperti lawa dan parede<ref>Katakerja. (2022). ''Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar.'' Makassar: Kementerian Pendidikan Kebudayaan Riset dan Teknologi Republik Indonesia.</ref>.

== Bahan Baku: ==

# Sagu 500 gram
# Kelapa tidak tua tetapi tidak terlalu muda yang sudah diparut 1 buah -
# Garam 1 sdm

== Cara pembuatan: ==

# Siapkan sagu dan parutan kelapa, campurkan keduanya ke dalam satu wadah.
# Aduk menggunakan tangan hingga tercampur, tambahkan garam secukupnya untuk penyedap rasanya -
# Siapkan wajan di atas kompor, panaskan dengan api sedang
# Masukkan semua bahan yang telah dicampurkan tadi untuk disangrai
# Aduk semua bahan menggunakan spatula
# Jika sudah berubah warna dan aromanya wangi, sinole sudah jadi dan matang. - Sinole siap dihidangkan.

== Rujukan ==
<references />

Berkas:2222 (2) (1).jpg

2024-02-05T04:28:18Z

Nurul.hikma:

[[Berkas:2222 (2) (1).jpg|kiri|jmpl|150x150px]]
Dange makanan khas Luwu Raya. Sumber foto: Zul/Ensiklopedia Pangan Olahan/KATAKERJA

Berkas:2222 (2) (1).jpg

2024-02-05T04:18:54Z

Nurul.hikma:

Dange makanan khas Luwu Raya. Sumber foto: Zul/Ensiklopedia Pangan Olahan/KATAKERJA

Jagung titi

2024-02-05T03:46:34Z

Nurul.hikma:

== '''Sejarah dan Asal Daerah''' ==
[[Berkas:Jagung Titi.jpg|jmpl|349x349px|''Sumber : Kompasiana.com'']]
Ketika zaman penjajahan, Nusa Tenggara Timur (NTT) masuk dalam provinsi Sunda Kecil. Pada saat itu, NTT terdiri dari beberapa kepulauan dengan 3 pulau utama yaitu Flores, Sumba dan Timor Barat. Dari dahulu NTT menjadi incaran negara-negara lain, karena mempunyai alam yang kaya akan rempah-rempah, hal ini yang membuat kuliner khas NTT kaya dengan bumbu rempah. Menurut sejarah, menyebutkan bahwa kuliner kawasan Indonesia Timur mirip dengan seni memasak dari Polinesia dan Melanesia, dengan ciri khas sajian yang didominasi rasa rempah dan gurih. Pada saat itu, jagung titi menjadi makanan pokok masyarakat setempat sebagai pengganti beras. [[Jagung Goreng|Jagung]] titi yang merupakan salah satu makanan khas NTT, terutama di pulai Flores seperti pulau Solor, Adonara, Lembata dan Pulau Alor. Jagung titi dimakan dengan kenari, kacang tanah atau ikan asin sesuai selera. Masyarakat setempat menyebutnya dengan nama Watta Bitti yang berarti jagung yang di tumbuk (dititi) dengan menggunakan batu. Pada saat itu, jagung titi menjadi makanan pokok masyarakat setempat sebagai pengganti beras.<ref>Jagung Titi (Wata Bitti) Makanan Khas NTT yang Jarang Diketahui Orang Halaman 1 - Kompasiana.com</ref>

Jagung titi ini biasanya disantap pada saat '''sarapan pagi''' seperti sereal jagung. Berhubung makanan jagung titi ini makanan khas NTT, yang biasanya akan disajikan untuk menjamu tamu atau bekal ke suatu tempat yang jauh karena tahan sampai berbulan-bulan di wadah yang kering.

== '''Deskripsi dan Cara Memasak''' ==
Pembuatan jagung titi terbilang unik dan sederhana. Hanya menggunakan 2 buah batu yang berbeda ukuran. Batu pertama diletakan di atas tanah dan batu lainnya sebesar kepalan tangan digunakan untuk menumbuk jagung,yang sudah digoreng tanpa minyak di dalam wajan yang terbuat dari tanah liat. Jagung titi tergolong sangat muda, akan tetapi alat yang dipakai masih tradisional. Alat dan bahan yang dibutuhkan, yaitu : batu besar berpermukaan datar, batu bulat seukuran kepalan tangan orang dewasa, batu tungku, kayu bakar, alat pengaduk dan jagung (bahan dasar).

Pertama jagung dipipil dari tongkolnya, disangrai 5-7 menit hingga setengah matang. Penyangraian harus di periuk/belanga tanah liat. Agar proses transfer panas lebih lambat, tapi merata ke seluruh bagian jagung pipilan. Jangan sekali-kali menggunakan periuk/wajan dari logam karena dijamin akan rusak berat. Setelah proses penyangraian (roasting), dimulailah proses penempaan atau pemukulan. Ambil 5-7 butir jagung panas, lalu taruh di atas batu landasan. Butiran jagung panas pun langsung memipih. Jadilah jagung titi. Dua tiga butir berdempetan.

== '''Kandungan Gizi''' ==
Kandungan jagung titi di antaranya adalah '''374 kkal energi; 9.40 gram protein; 2.20 gram lemak; 79.10 karbohidrat; 14.00 mg kalsium; 142 mg fosfor; 2.90 mg zat besi; 0 IU vitamin A; 0.20 mg vitamin B; dan 0 mg vitamin C.'''<ref>Kandungan Jagung Aneka Jenis, Mana Paling Bergizi? (doktersehat.com)</ref>

== '''Budaya, Mitos dan Fakta Menarik Lainnya''' ==
Perkembangan zaman menjadikan jagung titi bukan lagi makanan pokok melainkan menjadi makanan khas daerah setempat. Walaupun tekstur keras, namun tidak bisa dihilangkan karena warisan nenek moyang. Biasanya jagung titi dihidangkan ketika ada tamu dari daerah luar sebagai bentuk penghormatan tamu tersebut. Jagung titi ini juga bisa di jadikan cemilan (emping jagung), dinikmati sembari minum kopi atau teh.

Pengerjaannya yang mudah, akhirnya ibu-ibu rumah tangga menggunakannya sebagai mata pencaharian untuk menambah penghasilan keluarga. Setelah selesai pembuatan, jagung titi akan di simpan dan menunggu pembeli. Olahan jagung titi dapat bertahan beberapa hari, bahkan mungkin sampai berminggu-minggu. Walaupun begitu, makanan ini akan tetap terjaga dan awet karena di goreng tanpa menggunakan minyak.

== '''Referensi''' ==
<references />