WikiPangan - Kontribusi pengguna [id]

Bajabu Bale

2024-02-05T08:04:01Z

Muslim.fahreza:

[[Berkas:Bajabu Bale.jpg|jmpl|383x383px|Katakerja. (2022). Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar. Makassar: Kementerian Pendidikan Kebudayaan Riset dan Teknologi Republik Indonesia]]

'''Bajabu Bale''' <ref>Katakerja. (2022). Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar. Makassar: Kementerian Pendidikan Kebudayaan Riset dan Teknologi Republik Indonesia</ref> merupakan makanan khas beberapa daerah di Sulawesi Selatan, khususnya masyarakat Bugis di Kabupaten Wajo. Makanan ini adalah olahan suwiran ikan gabus yang disangrai hingga kering bersama santan kelapa beserta bumbu. Bajabu bale biasa juga disebut abon ikan. Bajabu bale tidak memiliki hari istimewa untuk membuat olahan ini, Bajabu Bale merupakan olahan makanan yang biasa dibawa masyarakat Bugis sebagai perbekalan saat melaut maupun berladang di sawah, masyarakat Bugis di Wajo biasa menyantapnya sebagai lauk yang disandingkan dengan Sokko Berre’ Taddaga atau beras merah sebagai makanan pokok.

== '''Bahan:''' ==
* 1 ekor Ikan gabus
* 1 buah Kelapa parut
* 2 sdm Ketumbar
* 1 sdm Lada
* 1 sdm Kunyit bubuk
* 3 btg Serai

== '''Cara Pembuatan:''' ==
* Rebus ikan dan garam hingga matang.
* Pisahkan daging ikan dan tulangnya.
* Suwir-suwir daging ikan.
* Haluskan bawang putih, bawang merah, jahe, cabai besar, dan serai.
* Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan santan dan juga suwiran ikan.
* Campurkan lada, ketumbar, garam, dan kunyit.
* Aduk sampai santan menyusut dan tidak menggumpal.
* Masak dengan api kecil sampai mengering.
* Setelah matang, Bajabu Bale siap disajikan.

== '''Referensi''' ==
<references />

Sinole

2024-02-05T07:57:56Z

Muslim.fahreza:

[[Berkas:WhatsApp Image 2024-02-05 at 14.55.55.jpg|jmpl]]
Saat masa beras sulit didapatkan, Masyarakat Luwu menjadikan Sinole sebagai makanan sehari-hari. Sinole merupakan salah satu makanan olahan dari sagu, salah satu makanan pokok pengganti nasi. [[Sagu]] sendiri mudah didapatkan di daerah Luwu dan menjadi oleh-oleh ciri khas daerah tersebut. Sinole sudah ada sejak dahulu dan diwariskan turun temurun. Sinole berbahan dasar sagu, dicampur dengan kelapa, dan sedikit garam. Teksturnya sedikit lebih kering, dan rasanya hambar. Sangat cocok dinikmati dengan berbagai lauk-pauk seperti lawa dan parede<ref>Katakerja. (2022). ''Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar.'' Makassar: Kementerian Pendidikan Kebudayaan Riset dan Teknologi Republik Indonesia.</ref>.

== Bahan Baku: ==

# Sagu 500 gram
# Kelapa tidak tua tetapi tidak terlalu muda yang sudah diparut 1 buah -
# Garam 1 sdm

== Cara pembuatan: ==

# Siapkan sagu dan parutan kelapa, campurkan keduanya ke dalam satu wadah.
# Aduk menggunakan tangan hingga tercampur, tambahkan garam secukupnya untuk penyedap rasanya -
# Siapkan wajan di atas kompor, panaskan dengan api sedang
# Masukkan semua bahan yang telah dicampurkan tadi untuk disangrai
# Aduk semua bahan menggunakan spatula
# Jika sudah berubah warna dan aromanya wangi, sinole sudah jadi dan matang. - Sinole siap dihidangkan.

== Rujukan ==
<references />

Berkas:WhatsApp Image 2024-02-05 at 14.55.55.jpg

2024-02-05T07:57:40Z

Muslim.fahreza:

Sinole

Coto

2024-02-05T07:25:32Z

Muslim.fahreza:

[[Berkas:Gambar coto.jpg|jmpl|254x254px]]
Salah satu kuliner tradisional yang paling terkenal adalah coto makassar. Coto Makassar merupakan salah satu makanan khas yang sangat populer dikalangan masyarakat sulawesi selatan bahkan diseluruh nusantara jadi tidak heran jika banyak masyarakat yang merintis usaha coto makassar.

== '''Sejarah''' ==
Versi cerita yang umum diyakini sebagai awal mula pembuatan coto dimulai dengan seorang juru masak Kerajaan Bantaeng bernama Toak. Toak memanfaatkan jeroan kerbau yang saat itu tidak dilirik sebagai bahan hidangan kerajaan. Jeroan seperti hati, usus dan organ kerbau lainnya, diramu bersama bumbu rempah lokal dan sambal tauco yang didapatkan dari kontak bersama pedangang Tiongkok di zaman itu.

Sajian yang saat ini kita kenal sebagai coto mangkasara' atau coto Makassar kemudian dibagikan oleh Toak kepada warga miskin disekitar istana, kepala prajurit kerajaan, dan kepada pedangang asing yang kebetulan berada di sana.

Lambat laun coto yang awalnya hanya berisi jeroan untuk dibagiakn ke rakyat biasa, disajikan pula bersama daging kerbau untuk disantap oleh raja. Raja menyukai dan menjadikannya sebagai sajian istimewa kerajaan.

Coto memiliki cita rasa guring yang berasal dari rebusan daging, jeroan, dan rempah-rempah. Coto biasa dinikmati dengan ketupat yang dibungkus dengan daun kelapa dan buras.

Hingga saat ini, sajian coto cukup beragam. Ada yang menggunakan santan yang digabung air beras, ada pula yang menggunakan susu dan air beras, ada pula yang menggunakan cabai merah untuk memberikan aksen warna pada kuahnya.

== '''Bahan-Bahan''' ==
1 Kg daging sapi cuci bersih

½ kg jeroan sapi cuci bersih

Air cucian beras (ke 2 dst) 2800 ml

10 lbr daun salam

10 lbr daun jeruk

400 gr kacang tanah

Bumbu yang dihaluskan

20 siung bawang putih

34 siung bawang merah

14 kemiri sangria

2 ruas jari jahe

2 ruas laos yang agak muda

1 sdm jintan sangria

4 biji pala sangria

4 sdm ketumbar butiran sangria

8 batang sereh (ambil bagian putihnya)

1 sdt lada bubuk

Garam secukupnya

Kaldu sapi secukupnya

Bahan buat rebusan daging

8 batang sereh bagian hijaunya sisa yang dihaluskan, geprek

5 cm kayu manis

2 ruas jari laos geprek

Air secukupunya

== '''Cara Membuat''' ==
1. Blender kacang tanah yang sudah di sangria sampai halus. Sisihkan

2. Iris kecil2 bahan bumbu halus (kecuali ketumbar, pala, dan jintan) tambahkan air sedikit blender sampai halus

3. Ketumbar, pala, jintan, blender kering.

4. Tumis bumbu halus, biarkan air menyusut tambahkan minyak goreng. Masukkan daun jeruk dan daun salam, jintan, ketumbar, pala yang sudah halus. Tumis sampai matang dan harum. Sisihkan.

5. Siapkan 2 buah panic yang berisi air. 1 buat merebus jeroan, 1 buat merebus daging.

6. Panci yang berisi daging, masukkan sereh geprek, laos geprek dan kayu manis. Masak sampai daging dan jeroan empuk.

7. Angkat jeroan dan daging, tiriskan.

8. Air rebus yang berisi daging (1000-1500) campurkan bersama air beras.

9. Masukkan bumbu yang telah ditumis dan kacang yang sudah dihaluskan ke dalam kuah coto. Masak sampai mendidih.

10. Iris daging dan jeroan sesuai selera. Siram denga kuah coto, taburi dengan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.

11. Hidangkan coto selagi hangat.

== '''Kandungan Gizi''' ==
Pasti banyak yang menginginkan mengkonsumsi coto dan ingin terus menerus memakannya, namun terdapat kekhawatiran terhadap kalori coto tersebut. Menurut Fatsecret Indonesia, ukuran coto 1 porsi/100g mengandung 289 kalori, total lemak 15,25g, karbohidrat 12,92g, protein 25,4g

== Rujukan ==

Bajabu Bale

2024-02-05T07:11:37Z

Muslim.fahreza:

[[Berkas:Bajabu Bale.jpg|jmpl|383x383px]]

Bajabu Bale <ref>Katakerja. (2022). Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar. Makassar: Kementerian Pendidikan Kebudayaan Riset dan Teknologi Republik Indonesia</ref> merupakan makanan khas beberapa daerah di Sulawesi Selatan, khususnya masyarakat Bugis di Kabupaten Wajo. Makanan ini adalah olahan suwiran ikan gabus yang disangrai hingga kering bersama santan kelapa beserta bumbu. Bajabu bale biasa juga disebut abon ikan. Bajabu bale tidak memiliki hari istimewa untuk membuat olahan ini, Bajabu Bale merupakan olahan makanan yang biasa dibawa masyarakat Bugis sebagai perbekalan saat melaut maupun berladang di sawah, masyarakat Bugis di Wajo biasa menyantapnya sebagai lauk yang disandingkan dengan Songkolo Berre’ Taddaga atau beras merah sebagai makanan pokok.

Bahan:

· Kelapa parut 1 buah

· Ketumbar 2 sdm

· Lada 1 sdm

· Kunyit bubuk 1 sdm

· Serai 3 batang

Cara Pembuatan:

· Rebus ikan dan garam hingga matang.

· Pisahkan daging ikan dan tulangnya.

· Suwir-suwir daging ikan.

· Haluskan bawang putih, bawang merah, jahe, cabai besar, dan serai.

· Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan santan dan juga suwiran ikan.

· Campurkan lada, ketumbar, garam, dan kunyit.

· Aduk sampai santan menyusut dan tidak menggumpal.

· Masak dengan api kecil sampai mengering.

· Setelah matang, Bajabu Bale siap disajikan.

== '''Referensi''' ==
<references />
[[index.php?title=Kategori:Referensi]]

Bajabu Bale

2024-02-05T07:11:11Z

Muslim.fahreza:

[[Berkas:Bajabu Bale.jpg|jmpl|383x383px|kiri]]

Bajabu Bale <ref>Katakerja. (2022). Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar. Makassar: Kementerian Pendidikan Kebudayaan Riset dan Teknologi Republik Indonesia</ref> merupakan makanan khas beberapa daerah di Sulawesi Selatan, khususnya masyarakat Bugis di Kabupaten Wajo. Makanan ini adalah olahan suwiran ikan gabus yang disangrai hingga kering bersama santan kelapa beserta bumbu. Bajabu bale biasa juga disebut abon ikan. Bajabu bale tidak memiliki hari istimewa untuk membuat olahan ini, Bajabu Bale merupakan olahan makanan yang biasa dibawa masyarakat Bugis sebagai perbekalan saat melaut maupun berladang di sawah, masyarakat Bugis di Wajo biasa menyantapnya sebagai lauk yang disandingkan dengan Songkolo Berre’ Taddaga atau beras merah sebagai makanan pokok.

Bahan:

· Kelapa parut 1 buah

· Ketumbar 2 sdm

· Lada 1 sdm

· Kunyit bubuk 1 sdm

· Serai 3 batang

Cara Pembuatan:

· Rebus ikan dan garam hingga matang.

· Pisahkan daging ikan dan tulangnya.

· Suwir-suwir daging ikan.

· Haluskan bawang putih, bawang merah, jahe, cabai besar, dan serai.

· Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan santan dan juga suwiran ikan.

· Campurkan lada, ketumbar, garam, dan kunyit.

· Aduk sampai santan menyusut dan tidak menggumpal.

· Masak dengan api kecil sampai mengering.

· Setelah matang, Bajabu Bale siap disajikan.

== '''Referensi''' ==
<references />
[[index.php?title=Kategori:Referensi]]

Bajabu Bale

2024-02-05T07:06:41Z

Muslim.fahreza:

[[Berkas:Bajabu Bale.jpg|pus|jmpl|383x383px]]

Bajabu Bale <ref>Katakerja. (2022). Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar. Makassar: Kementerian Pendidikan Kebudayaan Riset dan Teknologi Republik Indonesia</ref> merupakan makanan khas beberapa daerah di Sulawesi Selatan, khususnya masyarakat Bugis di Kabupaten Wajo. Makanan ini adalah olahan suwiran ikan gabus yang disangrai hingga kering bersama santan kelapa beserta bumbu. Bajabu bale biasa juga disebut abon ikan. Bajabu bale tidak memiliki hari istimewa untuk membuat olahan ini, Bajabu Bale merupakan olahan makanan yang biasa dibawa masyarakat Bugis sebagai perbekalan saat melaut maupun berladang di sawah, masyarakat Bugis di Wajo biasa menyantapnya sebagai lauk yang disandingkan dengan Songkolo Berre’ Taddaga atau beras merah sebagai makanan pokok.

Bahan:

· Kelapa parut 1 buah

· Ketumbar 2 sdm

· Lada 1 sdm

· Kunyit bubuk 1 sdm

· Serai 3 batang

Cara Pembuatan:

· Rebus ikan dan garam hingga matang.

· Pisahkan daging ikan dan tulangnya.

· Suwir-suwir daging ikan.

· Haluskan bawang putih, bawang merah, jahe, cabai besar, dan serai.

· Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan santan dan juga suwiran ikan.

· Campurkan lada, ketumbar, garam, dan kunyit.

· Aduk sampai santan menyusut dan tidak menggumpal.

· Masak dengan api kecil sampai mengering.

· Setelah matang, Bajabu Bale siap disajikan.

== '''Referensi''' ==
<references />
[[index.php?title=Kategori:Referensi]]

Bajabu Bale

2024-02-05T07:04:32Z

Muslim.fahreza:

Bajabu Bale

2024-02-05T07:02:59Z

Muslim.fahreza: ←Membuat halaman berisi ' 383x383px Bajabu Bale <ref>Katakerja. (2022). Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar. Makassar: Kementerian Pendidikan Kebudayaan Riset dan Teknologi Republik Indonesia</ref> merupakan makanan khas beberapa daerah di Sulawesi Selatan, khususnya masyarakat Bugis di Kabupaten Wajo. Makanan ini adalah olahan suwiran ikan gabus yang disangrai hingga kering bersama santan kelapa beserta bumbu. Bajabu bale biasa juga disebut abon i...'

Berkas:Bajabu Bale.jpg

2024-02-05T06:59:06Z

Muslim.fahreza:

Olahan Pangan lokal Bugis Sulawesi-Selatan