WikiPangan - Kontribusi pengguna [id]

Rujak Kuah Pindang

2026-02-13T07:01:51Z

KataKerja: Membuat halaman baru

Rujak Kuah Pindang adalah kuliner khas Bali. Kuliner ini sangat populer tidak hanya di penduduk lokal, namun juga untuk wisatawan.

Sate Lilit

2026-02-13T07:00:32Z

KataKerja: Membuat halaman baru

'''Sate Lilit''' adalah sebuah varian sate asal Bali. Sate ini terbuat dari daging babi, ikan, ayam, daging sapi, atau bahkan kura-kura yang dicincang, kemudian dicampur dengan parutan [[kelapa]], santan, jeruk nipis, [[Bawang Merah|bawang merah]], dan merica. Daging cincang yang telah berbumbu dilekatkan pada sebuah bambu atau tebu, kemudian dipanggang di atas arang.

Sate Lilit

2026-02-13T06:58:35Z

KataKerja: Membuat halaman baru

'''Sate Lilit''' adalah sebuah varian sate asal Bali.<ref name="JPBali" /> Sate ini terbuat dari daging babi, ikan, ayam, daging sapi, atau bahkan kura-kura yang dicincang, kemudian dicampur dengan parutan [[kelapa]], santan, jeruk nipis, bawang merah, dan merica. Daging cincang yang telah berbumbu dilekatkan pada sebuah bambu atau tebu, kemudian dipanggang di atas arang.

Tipat Cantok

2026-02-13T06:53:42Z

KataKerja: Membuat halaman baru

Nama tipat cantok berasal dari kata ''tipat,'' yang berarti ketupat. Sedangkan kata ''cantok'' memiliki arti diulek dan diaduk dalam cobek. Selayaknya ketupat biasa, tipat dibuat dari [[beras]] yang dicetak dalam janur yang dianyam. Selain sebagai komposisi makanan, tipat juga berfungsi sebagai makanan persembahan kepada dewa pada upacara-upacara keagamaan, terutama Hari Raya Nyepi.

Serombotan

2026-02-13T06:52:17Z

KataKerja: Membuat halaman baru

''Serombotan'' adalah makanan khas Bali yang berbahan dasar sayur-sayuran seperti [[bayam]], [[kangkung]], kacang panjang, tauge, pare, terong, dan sebagainya. Ciri khas serombotan terletak pada bumbunya yang disebut ''basa koples'' dengan ciri khas cita rasa pedasnya.

Nasi Jinggo

2026-02-13T06:11:23Z

KataKerja: Membuat halaman baru

'''Nasi jinggo''' (berasal dari {{lang-ban|ᬦᬲᬶᬚᬾᬂᬕᭀ|'''nasi jenggo'''}}) adalah makanan siap saji khas Bali yang dikemasan daun pisang dengan porsi kecil.

Lawar

2026-02-13T06:10:22Z

KataKerja: Membuat halaman baru

Sayur Lawar adalah salah satu hidangan tradisional dari Bali. Secara historis, Lawar dipercaya berasal dari Bali dan menjadi bagian penting dalam budaya kuliner masyarakat Bali.

Asal Usul Nama "Lawar":

Kata "Lawar" berasal dari bahasa Bali yang mengandung makna "campuran". Hal ini merujuk pada karakteristik hidangan Lawar yang terdiri dari berbagai bahan yang dicincang dan dicampur bersama.

Ayam Betutu

2026-02-13T06:04:16Z

KataKerja: Membuat halaman baru

Ayam Betutu merupakan sajian khas Bali yang menjadi salah satu Warisan Budaya Takbenda Indonesia. Penamaan Betutu berasal dari kata ''be'' yang berarti daging dan ''tunu'' yang berarti dibakar atau dipanggang, sehingga apabila diartikan maka Betutu berarti daging yang dibakar. Hidangan ini disajikan sebagai makanan persembahan dalam Upacara Dewa Yadnya yang bermanifestasi sebagai Tri Murti, yaitu Dewa Brahma, Dewa Wisnu, dan Dewa Siwa.

Buroncong

2026-02-13T05:52:45Z

KataKerja: Membuat halaman baru

Merupakan salah satu jenis kudapan khas Kota Makassar yang terbuat dari tepung terigu dengan santan [[kelapa]]. Bentuknya setengah lingkaran menyerupai Kue Pukis atau Kue Pancong. Cita rasa yang hadir dari cemilan ini adalah rasa manis dan gurih, digemari oleh masyarakat Kota Makassar dan dengan mudah dapat ditemui sehari-hari.

Gangan Paliat

2026-02-07T17:47:44Z

KataKerja: Membuat halaman baru

Dari banyaknya sajian kuliner khas dari Kalimantan Selatan, salah satu yang menarik perhatian wisatawan kuliner ialah Gangan Paliat. Cita rasa dari hidangan ini sangat khas dan identik karena diolah menggunakan [[Ikan Baung|ikan baung]] yang memiliki rasa unik. Gangan Paliat diolah dengan mencampurkan bahan olahan ikan yang dipadukan dengan rempah-rempah khas. Proses pengolahannya melalui cara ditumis dengan sedikit minyak.

== Rujukan ==

# https://www.gramedia.com/best-seller/makanan-khas-kalimantan-selatan/#google_vignette

Nasi Itik Gambut

2026-02-07T17:44:16Z

KataKerja: Membuat halaman baru

Banjarmasin memiliki beragam sajian khas dengan beragam cita rasa, salah satunya adalah Nasi Itik Gambut. Hidangan ini merupakan kuliner yang terdiri atas nasi putih dan lauk itik yang dimasak dengan dicampurkan bumbu habang atau bumbu merah khas Banjarmasin. Nasi Itik Gambut umumnya dibungkus menggunakan daun pisang untuk memberikan sensasi aroma yang sedap. Hidangan ini menjadi salah satu jenis kuliner yang mudah ditemukan di berbagai warung di Banjarmasin, utamanya yang berada di daerah Gambut.

== Rujukan ==

# https://www.gramedia.com/best-seller/makanan-khas-kalimantan-selatan/#google_vignette

Cacapan Asam

2026-02-07T17:39:51Z

KataKerja: Membuat halaman baru

Cacapan asam menjadi hidangan pendamping yang khas dari masyarakat Kalimantan Selatan. Cacapan asam disajikan dan dikonsumsi seperti sambal dengan tekstur yang cair dengan bahan dasar air, sehingga warnanya bening dan tidak kemerahan seperti sambal pada umumnya. Cacapan asam dibuat menggunakan buah asam yang dicacah, umumnya adalah mangga muda atau belimbing wuluh. Karena proses pembuatannya yang dicacah dan cita rasa yang asam, hidangan ini juga disebut oleh masyarakat Banjar sebagai cacahan asam. Cacapan sendiri dikaitkan dengan cara penyajian hidangan yang melalui cara dicacap atau meresapkan bahan ke dalam cairan.

== Rujukan ==

# https://www.gramedia.com/best-seller/makanan-khas-kalimantan-selatan/#google_vignette

Sayur Kambang Tigarun

2026-02-07T17:29:20Z

KataKerja: Membuat halaman baru

Hidangan Sayur Kambang Tigarun berasal dari Kalimantan Selatan. Sayur Kambang Tigarun berbahan dasar sayur khas bernama Kambang Tigarun yang bagian bunganya dapat diolah menjadi lalapan. Sayur ini tidak dapat diperoleh setiap waktu, terdapa musim-musim tertentu yang menjadi waktu tanaman ini hadir. Untuk mengolah hidangan ini pun, perlu digunakan Kambang Tigarun yang bunganya sudah mengembang. Cita rasa yang dihadirkan oleh hidangan ini adalah rasa pahit. Dalam proses pembuatannya, Bunga Tigarun perlu direndam selama kurang lebih tiga hari, baru setelahnya sayur dapat dinikmati dengan cacapan asam.

== Rujukan ==

# https://www.gramedia.com/best-seller/makanan-khas-kalimantan-selatan/#13_Ipau

Ipau

2026-02-07T17:22:22Z

KataKerja: Membuat halaman baru

Ipau merupakan kuliner khas Banjarmasin, Kalimantan Selatan. Hidangan ini terbilang cukup unik dan sering mendapatkan julukan ''pizza'' dari Banjar karena tampilannya yang hampir serupa. Ipau pada umumnya dinikmati dengan kuah santan. Ipau sering juga disebut Wadai Ipau, memiliki lapisan-lapisan tipis tepung, dengan cita rasa gurih dan sedikit manis. Lapisan Ipau terbuat dari campuran terigu, telur, susu yang ditumpuk dan diisi campuran wortel, bawang bombay, [[kentang]] dan daging. Cara memasaknya adalah dengan dikukus dan disajikan dengan siraman saus yang merupakan campuran santan, susu, seledri dan bawang goreng yang ditabur.

== Rujukan ==

# https://rri.co.id/kuliner/1031065/nikmatnya-wadai-ipau-khas-banjar-dari-kampung-arab
# https://www.gramedia.com/best-seller/makanan-khas-kalimantan-selatan/#google_vignette

Habang Banjar

2026-02-07T17:12:12Z

KataKerja: Membuat halaman baru

Habang Banjar merupakan salah satu daftar makanan khas Kalimantan Selatan, utamanya Banjarmasin. Sajian ini cukup populer di kalangan masyarakat Banjarmasin, karena proses pengolahannya yang cukup unik. Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan hidangan ini adalah daging sapi dan daging kambing yang dimasak bersama dengan kuah kental dan rempah-rempah. Dalam proses memasak tersebut, bumbu akan meresap ke dalam daging. Hidangan ini biasanya dinikmati dengan nasi hangat.

== Rujukan ==

# https://www.gramedia.com/best-seller/makanan-khas-kalimantan-selatan/#17_Habang_Banjar

Jus Patikala

2026-02-07T08:21:45Z

KataKerja: Membuat halaman baru

Jus Patikala merupakan minuman khas yang berasal dari Kolaka, Sulawesi Tenggara. Minuman ini dibuat dengan bahan dasar buah Patikala (sering juga disebut kecombrang) yang telah matang. Rasa asam dari Patikala yang diseimbangkan dengan tambahan gula dan air memberikan cita rasa yang khas pada minuman ini. Jus Patikala menjadi sajian sehat yang mudah ditemukan di Kolaka dan Kendari.

Sup Brenebon

2026-02-07T05:54:01Z

KataKerja: Membuat halaman baru

Sup Brenebon merupakan salah satu kuliner yang merupakan gabungan dari cita rasa Belanda dan kekayaan rempah Indonesia. Brenebon adalah pengucapan lokal Manado yang berasal dari kosa kata Bahasa Belanda yaitu ''Bruine Bonen'' yang berarti kacang cokelat/merah. Ciri khas hidangan ini adalah kuah yang bening dengan sentuhan warna merah dan variasi bahan dasar yang digunakan. Di Manado sendiri, sup ini memiliki dua versi yakni yang berbahan dasar kacang merah dan yang menggunakan daging babi. Daging babi juga dapat diganti menggunakan daging sapi dengan tetap mengutamakan daging yang berlemak sehingga tetap menghasilkan tekstur kuah yang kental dan gurih. Hidangan ini sering disajikan pada perayaan Hari Natal.

== Rujukan ==

# https://indonesiakaya.com/pustaka-indonesia/sup-brenebon-sup-kacang-merah-khas-manado-peninggalan-belanda/

Gohu

2026-02-07T05:10:47Z

KataKerja: tambahan informasi

Gohu atau Gohu Ikan adalah salah satu hidangan khas Ternate, Maluku Utara. Hidangan ini berasal dari kata ''Kohu'' yang berarti 'mengunyah sesuatu yang mentah' hal ini dikarenakan hidangan ini memang disajikan menggunakan ikan segar yang mentah. Gohu ikan bermula dari kebiasaan nelayan yang melaut selama berhari-hari, mengharuskan mereka berusaha mengolah hasil tangkap ikan dengan bumbu dan rempah. Ikan yang biasanya digunakan adalah Ikan Cakalang atau Ikan Tuna, yang dipotong menjadi ukuran-ukuran kecil.

== Bahan ==

* 300 gram ikan tuna segar yang sudah difillet
* 3 sdm air jeruk lemon cui / jeruk nipis
* 1 sdt garam
* 50 gram daun kemangi
* 10 buah cabai rawit yang diiris
* 10 butir [[Bawang Merah|bawang merah]] yang diiris
* 2 sdm [[kenari]] sangrai yang ditumbuk kasar
* 5 sdm minyak goreng yang dipanaskan

== Pembuatan ==

# Ikan Cakalang dicuci kemudian dipotong dadu ukuran 1 cm. Setelah dipotong-potong ikan dilumuri dengan air jeruk dan garam lalu sisihkan sebentar.
# Daun kemangi diiris-iris kasar kemudian diaduk bersama cabai rawit, [[Bawang Merah|bawang merah]] dan kenari.
# Ikan yang sudah dipotong-potong kemudian dicampurkan bersama campuran bumbu dan diaduk hingga rata. Setelahnya, masukkan minyak panas dan aduk rata.
# Gohu ikan dipindahkan ke dalam wadah dan siap dihidangkan.

== Rujukan ==

# https://indonesiakaya.com/pustaka-indonesia/gohu-ikan-inspirasi-kelezatan-sajian-khas-nelayan-ternate/

Gohu

2026-02-06T12:35:22Z

KataKerja: Menambahkan informasi

Gohu atau Gohu Ikan adalah salah satu hidangan khas Ternate, Maluku Utara. Hidangan ini berasal dari kata ''Kohu'' yang berarti 'mengunyah sesuatu yang mentah' hal ini dikarenakan hidangan ini memang disajikan menggunakan ikan segar yang mentah. Gohu ikan bermula dari kebiasaan nelayan yang melaut selama berhari-hari, mengharuskan mereka berusaha mengolah hasil tangkap ikan dengan bumbu dan rempah. Ikan yang biasanya digunakan adalah Ikan Cakalang atau Ikan Tuna, yang dipotong menjadi ukuran-ukuran kecil.

== Bahan ==

* 300 gram ikan tuna segar yang sudah difillet
* 3 sdm air jeruk lemon cui / jeruk nipis
* 1 sdt garam
* 50 gram daun kemangi
* 10 buah cabai rawit yang diiris
* 10 butir [[Bawang Merah|bawang merah]] yang diiris
* 2 sdm [[kenari]] sangrai yang ditumbuk kasar
* 5 sdm minyak goreng yang dipanaskan

== Pembuatan ==

# Ikan Cakalang dicuci kemudian dipotong dadu ukuran 1 cm. Setelah dipotong-potong ikan dilumuri dengan air jeruk dan garam lalu sisihkan sebentar.

== Rujukan ==

# https://indonesiakaya.com/pustaka-indonesia/gohu-ikan-inspirasi-kelezatan-sajian-khas-nelayan-ternate/

Gohu

2026-02-06T12:30:48Z

KataKerja: Menambah informasi

Gohu

2026-02-06T09:17:22Z

KataKerja: Membuat halaman baru

Acar Nanas

2026-02-03T10:32:13Z

KataKerja: Menambahkan Gambar Acar Nanas

[[Berkas:Acar Nanas .jpg|jmpl|Sumber gambar : Katakerja]]
'''Masyarakat Desa Massilla Sulawesi Selatan''', mengolah [[nanas]] menjadi '''[[acar]] nanas''' yang dulunya dikonsumsi secara rutin setiap sebulan sekali. Tradisi ini muncul karena siklus panen nanas lokal, sehingga warga menyesuaikan waktu pengolahan dan konsumsi acar dengan ketersediaan buah, meskipun praktik ini belum terdokumentasi secara formal. Dalam konteks kuliner Nusantara, acar memainkan peran simbolik dalam ritual atau perayaan, misalnya untuk menandai musim atau menyampaikan rasa syukur atas hasil bumi Dengan demikian, acar nanas di Massilla menunjukkan hubungan erat antara masyarakat dan sumber daya lokal serta menjadi bagian dari identitas kuliner yang kini mulai terlupakan.

Secara tradisional, warga memotong nanas matang menjadi potongan kecil, lalu mencampurnya dengan mentimun, wortel, [[Bawang Merah|bawang merah]], cabai rawit, dan larutan cuka. Mereka merebus air garam dan cuka, kemudian merendam semua bahan dalam larutan itu selama semalam agar rasa meresap. Beberapa resep juga menambahkan rempah, seperti [[kunyit]], [[jahe]], dan [[kemiri]], untuk memperkaya aroma dan cita rasa. Teknik ini menghasilkan rasa asam-manis yang segar dan menjadikan acar nanas sebagai pelengkap hidangan utama, terutama masakan goreng atau bakar.

'''Saat ini, masyarakat jarang mengonsumsi''' acar nanas karena bahan pembuatannya sulit ditemukan. Penurunan konsumsi ini terjadi karena menurunnya produksi nanas lokal, yang dipengaruhi oleh perubahan pola tanam, alih fungsi lahan, dan kurangnya regenerasi petani hortikultura. Kondisi ini diperburuk oleh hilangnya pengetahuan tradisional dan minimnya dokumentasi resep, sehingga keunikan kuliner ini berisiko punah. Selain itu, data Badan Pusat Statistik Sulawesi Selatan menunjukkan bahwa berkurangnya diversifikasi tanaman lokal meningkatkan ketergantungan pada komoditas impor, yang mempengaruhi ketahanan pangan daerah serta keberlangsungan tradisi kuliner seperti acar nanas.

== Resep ==
Bahan-Bahan

* 300 g buah nanas matang, potong kecil atau parut
* 1 buah wortel segar, potong dadu
* 1 buah mentimun, potong dadu
* 5 butir [[Bawang Merah|bawang merah]], iris kasar
* 30 buah cabai rawit hijau utuh (sesuai selera)
* 200 ml air matang
* 5 sdm air cuka
* Garam secukupnya

Langkah-Langkah

# Rebus air dan garam hingga mendidih.
# Tambahkan air cuka ke dalam rebusan, aduk rata, lalu angkat dan dinginkan.
# Masukkan semua bahan acar (nanas, wortel, mentimun, bawang merah, cabai rawit) ke dalam larutan air cuka yang sudah dingin.
# Aduk sebentar hingga tercampur rata.
# Diamkan selama ±24 jam agar rasa meresap sempurna.
# Sajikan sebagai pelengkap nasi goreng, mi goreng, atau lauk lainnya.<ref>Resep Nasional. (2024). ''Cara Membuat Acar Nanas Spesial Segar''. <nowiki>https://www.resepnasional.com/cara-membuat-acar-nanas-spesial-segar/</nowiki></ref>

== Kandungan Gizi ==
{| class="wikitable"
!Komponen Gizi
!Jumlah
!% AKG* (Estimasi)
!Keterangan Tambahan
|-
|Energi
|48 kkal
|2%
|Rendah kalori, cocok untuk diet ringan
|-
|Karbohidrat
|12.6 g
|4%
|Sumber energi utama
|-
|Gula
|9.3 g
|—
|Gula alami dari buah
|-
|Serat
|1.4 g
|6%
|Mendukung pencernaan
|-
|Protein
|0.5 g
|1%
|Minimal, bukan sumber utama
|-
|Lemak total
|0.1 g
|<1%
|Sangat rendah
|-
|Vitamin C
|47.8 mg
|80%
|Antioksidan kuat, mendukung imun tubuh
|-
|Mangan
|0.9 mg
|46%
|Penting untuk metabolisme
|-
|Kalium
|115 mg
|3%
|Menjaga keseimbangan elektrolit
|-
|Sodium
|1 mg
|<1%
|Rendah natrium, tergantung garam
|}
<blockquote>*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori per hari.</blockquote>

== Manfaat ==
Kombinasi antara nanas, sayuran seperti wortel dan mentimun, serta larutan cuka menghasilkan makanan rendah kalori yang kaya antioksidan. Kandungan vitamin C dari nanas berperan penting dalam meningkatkan daya tahan tubuh dan melawan infeksi, sementara seratnya membantu melancarkan pencernaan dan mencegah sembelit.<ref>Alodokter. (2022). ''16 manfaat buah nanas bagi kesehatan''. <nowiki>https://www.alodokter.com/jangan-salah-kandungan-dan-manfaat-buah-nanas-ada-banyak</nowiki></ref> Proses fermentasi dalam acar juga memunculkan bakteri asam laktat yang bersifat probiotik, mendukung kesehatan usus dan sistem imun.<ref>TribunHealth. (2024, 13 Desember). ''9 alasan harus mengonsumsi acar, kaya antioksidan hingga mengatur gula darah''. <nowiki>https://health.tribunnews.com/2024/12/13/9-alasan-harus-mengonsumsi-acar-kaya-antioksidan-hingga-mengatur-gula-darah-penderita-diabetes</nowiki></ref> Selain itu, acar nanas dapat membantu menekan efek samping dari makanan berlemak, menjadikannya pelengkap ideal untuk hidangan berat seperti nasi kebuli.<ref>BrilioFood. (2021, 17 November). ''7 resep acar nanas, segar, sederhana, dan mudah dibuat''. <nowiki>https://www.briliofood.net/resep/7-resep-acar-nanas-segar-sederhana-dan-mudah-dibuat-211117t.html</nowiki></ref>

== Rujukan ==
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]
<references />

Berkas:Acar Nanas .jpg

2026-02-03T10:31:28Z

KataKerja:

Gambar oleh Katakerja

Cakalang Fufu

2026-02-03T10:23:51Z

KataKerja: Membuat halaman baru

Cakalang Fufu merupakan kuliner khas masyarakat Manado, Sulawesi Utara. Hidangan ini terbuat dari ikan cakalang yang diberi bumbu kemudian diasapi hingga kering namun tetap gurih. ''Fufu'' dalam bahasa Minahasa berarti 'diasap'. Proses pengasapan dilakukan tidak hanya untuk memberi cita rasa khusu tetapi juga membantu ikan menjadi lebih awet.

== Bahan ==
1 ekor ikan cakalang segar

1 sdm air perasan jeruk nipis

1 sdt garam

'''Bahan untuk membuat bumbu rendaman :'''

5 siung bawang putih

2 ruas [[kunyit]]

1 ruas [[jahe]]

1 sdt ketumbar

Garam secukupnya

Air secukupnya

== Cara Pembuatan ==

# Ikan Cakalang yang masih segar dibersihkan dan dibuang isi perut serta insangnya dengan membiarkan kepala ikan tetap menempel. Ikan dibelah memanjang dari bagian perut ke ekor, kemudian dilebarkan. Cuci bersih ikan dan lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Ikan kemudian didiamkan selama 15 - 30 menit agar bau amis hilang.
# Ikan kemudian direndam dengan bumbu rendaman yang sudah dihaluskan semua bahannya dan dicampur dengan sedikit air. Ikan dibiarkan terendam selama 1-2 jam agar bumbu meresap.
# Memasuki tahap pengeringan awal, ikan yang sudah direndam kemudian ditiriskan dan dijemur di bawah sinar matahari selama beberapa jam hingga tidak terlalu bersih dan juga tidak terlalu kaku. Selain dengan sinar matahari, ikan juga dapat dikeringkan menggunakan oven dengan suhu rendah (kurang lebih 50°C) selama 1-2 jam.
# Dalam proses pengasapan, bisa menggunakan alat pengasapan sederhana seperti drum bekas atau rak panggan dari kawat. Dengan bara dari kayu atau sabut [[kelapa]] sebagai sumber asap. Ikan kemudian diletakkan di atas alat pengasap kurang lebih selama 4-6 jam tergantung ukuran ikan dan tingkat kekeringan yang diinginkan.
# Setelah pengasapan selesai, Cakalang Fufu siap disajikan. Biasanya digoreng sebentar sebelum disajikan bersama sambal dabu-dabu dan nasi.

== Rujukan ==

# [https://digitani.ipb.ac.id/cakalang-fufu-cita-rasa-asap-khas-sulawesi-utara/#:~:text=Cakalang%20fufu%20merupakan%20salah%20satu,bisa%20kamu%20coba%20di%20rumah. https://digitani.ipb.ac.id/cakalang-fufu-cita-rasa-asap-khas-sulawesi-utara/#:~:text=Cakalang%20fufu%20merupakan%20salah%20satu,bisa%20kamu%20coba%20di%20rumah.]

Perkedel Nike

2026-02-03T10:00:37Z

KataKerja: Membuat halaman baru

Perkedel merupakan salah satu jenis hidangan yang dapat ditemukan di berbagai wilayah di Indonesia. Terkhusus di Gorontalo, terdapat satu jenis perkedel khas yang disebut sebagai Perkedel Nike karena bahan dasarnya menggunakan Ikan Nike, sejenis Ikan Teri yang hanya bisa ditemukan di perairan Gorontalo pada periode waktu tertentu. Perkedel Nike disajikan sebagai lauk pendamping nasi ataupun sebagai camilan.

== Rujukan ==

# https://budaya-indonesia.org/Perkedel-Nike-khas-Gorontalo
# https://indonesiakaya.com/pustaka-indonesia/kuliner-indonesia-kaya-perkedel-nike/

Tiliaya

2026-02-03T09:45:33Z

KataKerja: Membuat halaman baru

Tiliaya merupakan salah satu hidangan khas dari Gorontalo yang sering disajikan pada beragam prosesi adat di Gorontalo, khususnya acara doa arwah untuk orang yang telah meninggal dan juga pada saat sahur di Bulan Ramadhan. Tiliaya dulunya hanya dibuat menggunakan [[telur ayam]] kampung atau telur itik, tetapi kemudian seiring dengan perkembangannya, telur ayam petelur atau telur ayam ras juga mulai digunakan sehingga terdapat perbedaan cita rasa.

== Bahan ==
- 5 butir telur

- 250 gram gula [[aren]]

- 200 cc santan

- daun pandan

- kayu manis

- [[pala]]

- [[cengkeh]]

== Cara Pembuatan ==

# Haluskan gula aren kemudian dicampurkan dengan telur ayam dan dikocok hingga mengembang dan berbuih.
# Santan dituangkan sedikit demi sedikit secara bertahap sambil tetap dikocok sampai tercampur merata.
# Adonan dituangkan ke dalam wadah kemudian dikukus selama kurang lebih satu jam.
# Setelah matang, Tiliaya siap untuk disajikan kurang lebih 8 porsi.

== Rujukan ==

# https://dinkes.gorontaloprov.go.id/tiliaya-disukai-aroma-khas-enak-untuk-stamina-dan-hanya-di-gorontalo/#:~:text=Makanan%20tradisional%20atau%20makanan%20khas%20daerah%20adalah,disajikan%20pada%20prosesi%20adat%20Gorontalo%20saat%20duka

Kue Karawo

2026-02-01T15:26:55Z

KataKerja: Membuat halaman baru

Kue Karawo merupakan cemilan khas dari Gorontalo, nama ''karawo'' diambil dari salah satu jenis kain yang dalam bahasa Gorontalo berarti sulaman tangan. Kue Karawo dicetak dengan berbagai bentuk menggunakan cetakan, bahan-bahannya meliputi tepung terigu, mentega, gula halus, telur, susu, [[vanili]] dan maizena. Kue yang dipanggang ini akan dihias dengan berbagai motif khas kain karawo.

== Bahan ==
Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat Kue Karawo meliputi tepung terigu, maizena, gula, telur, margarin, cokelat bubuk, cokelat batangan, mentega dan vanili. Sedangkan, untuk membuat hiasannya, dibutuhkan gula halus, telur, cuka dan pewarna makanan.

== Cara Pembuatan ==
Untuk membuat Kue Karawo terdapat beberapa langkah

* Semua bahan dasar disiapkan, baik untuk membuat adonan kue maupun hiasan kue yang nantinya akan menyerupai kain Karawo
* Kemudian, semua bahan dasar dicampurkan menggunakan spatula hingga lembut, kemudian adonan dicetak menggunakan cetakan berbagai bentuk dan dipanggang hingga matang. Sebelum bisa menghias kue, permukaannya harus didinginkan setelah dipanggang.
* Untuk menghias kue, semua bahan untuk hiasan dicampurkan yang kemudian membentuk pasta yang digunakan untuk menghias kue. Tangan terampil masyarakat Gorontalo kemudian akan menggambar berbagai pola seperti bunga maupun bentuk garis-garis geometris menyerupai sulaman pada kain Karawo.

== Rujukan ==

# https://mananggu.digitaldesa.id/belanja/47286439/kue-karawo-gorontalo
# https://rri.co.id/lain-lain/1455617/cara-pembuatan-kue-karawo-motif-khas-gorontalo

Ilabulo

2026-02-01T10:35:21Z

KataKerja: Membuat halaman baru

Ilabulo sering disebut sebagai hidangan '[[otak-otak]] khas Gorontalo' karena metode pengolahannya yang mirip dengan otak-otak. Ilabulo, berasal dari bahasa Gorontalo ''totombowata'' yang berarti satu padu, merupakan hidangan yang menggunakan [[sagu]] dan jeroan ayam sebagai bahan utama. Hidangan ini tidak hanya memiliki cita rasa yang khas tetapi juga sarat akan unsur sejarah dan makna simbolis, Ilabulo sering disajikan oleh Para Raja Gorontalo terdahulu pada perundingan terkait perdamaian. Ilabulo menjadi salah satu hidangan khas Gorontalo yang dapat disajikan berbagai warung dan dapat ditemui sehari-hari.

== Bahan ==

== Cara Pembuatan ==

Binte Biluhuta

2026-01-30T08:26:38Z

KataKerja: Membuat halaman baru

[[Binte]] Biluhuta merupakan kuliner khas Gorontalo yang berbahan utama [[jagung]]. ''Binte'' berarti jagung dan ''Biluhuta'' berarti disiram,hal ini karena ia disajikan dengan jagung yang dimasak dengan kuah. Cita rasa yang dihasilkan oleh hidangan ini adalah rasa manis jagung yang dipadukan gurih kuah dan diberikan pendamping ikan cakalang atau udang dan dilengkapi jeruk nipis beserta cabai. Dalam kuah Binte Biluhuta diberikan taburan [[kelapa]] parut yang memberikan aroma khas dan rasa gurih.

Hidangan ini sarat akan unsur sejarah karena bahkan telah hadir sejak abad ke-15. Binte Biluhuta berkaitan erat dengan konflik antara Raja Gorontalo dan Raja Limboto yang kala itu sering terjadi, pipilan jagung menjadi diumpamakan berarti 'perpecahan' dan jagung yang tercerai berai kemudian dalam Binte Biluhuta kemudian dijalin oleh berbagai rempah sehingga tercipat 'persatuan'

== Bahan ==
- 1 liter air

- 75 gram daging sapi

- 60 gram kelapa parut

- 1,5 buah jagung

- 3 buah cabai merah bulat yang diiris

- 4 siung bawang merah diiris tipis

- 5 tangkai daun kemangi

- 1 buah [[tomat]] iris

- 1 sdm jeruk nipis peras

- 5 gram gula merah

- 1 sdt garam

== Cara Pembuatan ==

# Siapkan semua bahan
# Masak air hingga mendidih, kemudian masukkan jagung, bawang dan cabai merah lalu masukkan daging. Daging dimasak hingga empuk. Kemudian bumbui dengan garam dan gula merah kemudian masukkan kelapa parut, perasan jeruk nipis dan daun kemangi.
# Koreksi rasa masakan dan terakhir diberikan potongan tomat. Setelah itu matikan kompor dan hidangan siap disajikan.

== Rujukan ==

# https://indonesiakaya.com/pustaka-indonesia/kuliner-indonesia-kaya-binte-biluhuta/
# https://cookpad.com/id/resep/15374967?ref=search&search_term=binte+biluhuta+khas+gorontalo

Kokole

2026-01-29T10:08:28Z

KataKerja: Membuat halaman baru berisi 'Kokole'

Kokole merupakan hidangan puding khas yang berasal dari Manado, Sulawesi Utara. Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan hidangan ini adalah [[jagung]] yang diparut halus, kemudian dicampur dengan [[kelapa]], santan dan gula merah. Hidangan khas Manado ini memiliki keunikan tersendiri, di mana jika biasanya puding disajikan dingin, Kokole justru disajikan hangat.

Beppa pute

2026-01-29T09:02:20Z

KataKerja: Menambahkan Gambar Beppa Pute

[[Berkas:Beppa Pute.jpg|jmpl|Sumber : Ensiklopedia Pangan Olahan Sulselbar Komunitas Katakerja, 2022]]

''Beppa Pute'' atau dalam bahasa bugis ''beppa'' (kue) dan ''pute'' (putih), merupakan kue tradisional yang biasa disajikan pada saat acara-acara dan upacara adat dalam masyarakat bugis seperti acara pernikahan, aqiqah, kematian maupun acara selamatan ''mendre’ bola'' (rumah baru). ''Beppa Pute'' merupakan kue yang terbuat dari ketan putih, telur potase’ serta ''pije pulu’'' sebagai perekat. Pembuatan adonan ''beppa pute ini'' cukup sulit dan membutuhkan keahlian khusus.
''Beppa Pute'' merupakan kue yang selalu ada dalam dalam setiap rangkaian acara masyarakat bugis. Kue ini sudah ada sejak zaman kerajaan dimana dimana cara penyajian, jumlah kue, dan bentuk kue sangat beragam. Terdapat 12 bentuk ''beppa pute'' yaitu (''batu lawo, sojo, pandua bessi, buah [[paria]], utara giling, tai lati, singkeru nabi, ambe langgong/ambe lau, pippi, kajajanga,bua gumpa'' dan ''arua ).'' Setiap bentuk tersebut memiliki nama serta memiliki makna atau simbol yang membedakan strata sosial antara bangsawan dan rakyat biasa.

''Beppa pute'' biasa disajikan menggunakan ''bosara’, Sariwita'' atau juga di tata di piring dengan jumlah yang berbeda-beda tergantung jenis dan status sosial yang mengadakan acara. Misalnya pada acara yang ditujukan oleh bangsawan bugis (''sompa kati'')''’'', ''sariwita'' akan berisikan 188 ''beppa pute''. Sedangkan kegiatan yang dilaksanakan oleh masyarakat biasa (''sompa’ beasa'') ''sariwita’'' berisikan 124 ''beppa pute.'' Sedangkan pada acara seperti pernikahan, aqiqah, kematian atau memasuki rumah baru, isian piring biasanya terdiri dari 12, 19, atau 7 dalam satu piring. Tergantung siapa yang mengadakan acara tersebut begitupun dengan jenis bentuk ''beppa pute'' apa yang diinginkan<ref>Katakerja. (2022). Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar. Makassar: Kementerian Pendidikan Kebudayaan Riset dan Teknologi Republik Indonesia.</ref>>.

== Cara Pengolahan ==
Bahan:
* Telur 5 butir
* ½ sendok potase
* 1 bungkus ketan putih
* 5 butir ''pije pulu’''
* 2 liter minyak goreng
* 1 Liter gula pasir
Cara Mengolah:
* Pecahkan telur 5 butir ke dalam baskom yang telah dibersihkan, campurkan ½ sendok potase’ kemudian dikocok.
* Selanjutnya campurkan ketan putih dan juga ''pije pulu’'' yang telah dihaluskan sebelumnya kemudian diayak.
* Campurkan 1 sendok makan minyak goreng ke dalam adonan sambil adonan diuleni hingga mengeras.
* Setelah adonan jadi, masukkan kedalam alat penggiling kue kemudian digiling dan ditekan hingga membentuk adonan tali panjang
* Potong-potong menjadi beberapa bagian kemudian dibentuk-bentuk sesuai jenis ''beppa pute'' yang akan dibuat sambil sesekali mengolesi tangan dengan minyak agar adonan tidak menempel.
* Setelah adonan sudah dibentuk dan dicetak, selanjutnya dimasukkan kedalam wajan yang telah diisi minyak didiamkan beberapa menit sampai minyak meresap kedalam adonan.
* Selanjutnya adonan kue yang direndam kedalam minyak dingin dimasukkan ke dalam wajan berisi minyak yang telah dipanasi dan siap untuk digoreng. ''Beppa pute'' harus selalu dibalik dan ditekan agar kue mengapung pertanda kue mengembang dengan sempurna.
* Setelah matang ''beppa pute'' ditiriskan di atas ''pattapi’'' (ayakan) dan kemudian diangin-anginkan terlebih dahulu sebelum dijemur dibawah sinar matahari agar sisa-sisa minyaknya hilang.
* Selanjutnya ''beppa pute'' yang telah dijemur kurang lebih satu atau setengah hari siap untuk diberi lelehan gula. Gula dilelehkan dengan api kecil agar tidak gosong.
* Setelah gula mencair, ''beppa pute'' ''disorong'' (dicelupkan satu-persatu ke lelehan gula) dan dibolak-balik sampai gula merata.
* Setelah diberi cairan gula, ''beppa pute'' siap untuk dihidangkan

== '''Rujukan''' ==
<references />
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Berkas:Beppa Pute.jpg

2026-01-29T09:01:42Z

KataKerja:

Sumber : Ensiklopedia Pangan Olahan Sulselbar Komunitas Katakerja, 2022

Lapisi Otti

2026-01-29T08:07:59Z

KataKerja: Tambahan informasi rujukan

Lapisi Otti adalah salah satu jenis kudapan khas dari suku Bugis di Sulawesi Selatan yang juga dikenal dengan nama Talam Pisang. Bahan utamanya adalah pisang, tepung terigu dan santan.

== Bahan ==
Bahan yang dibutuhkan untuk membuat lapisan bawah kue

# 10 buah pisang kepok yang sudah matang
# 2 butir telur ukuran sedang
# 400 ml santan
# 250 gram tepung terigu
# [[Vanili]] dan garam secukupnya
# 7 sdm gula pasir (atau dapat disesuaikan dengan selera)

Bahan yang dibutuhkan untuk membuat lapisan atas kue

# 400 ml santan
# 7 sdm tepung [[beras]]
# 3 sdm tepung kanji
# garam dan vanili secukupnya
# 6 hingga 7 sdm gula pasir (atau dapat disesuaikan dengan selera)

== Cara Pembuatan ==
Untuk membuat lapisan bawah kue

# Campurkan semua bahan yang tercantum untuk lapisan bawah kemudian aduk merata dan haluskan.
# Setelah adonan dihaluskan, kukus hingga matang.

Untuk membuat lapisan atas kue

# Campurkan semua bahan yang tercantum untuk lapisan atas kemudian diaduk hingga merata.
# Adonan ini kemudian dituangkan ke atas lapisan bawah kue yang sudah memadat, kemudian kembali kukus hingga matang.
# Setelah dikukus, diamkan kue hingga dingin dan dapat dipotong sesuai selera.

== Rujukan ==

# https://web.facebook.com/Andira.07.08/posts/resep-lapisi-ottitalam-pisang-khas-bugisbahan-a10-buah-pisang-%C4%B7epok-yang-matang2/831527252477985/?_rdc=1&_rdr#

Lapisi Otti

2026-01-29T08:07:12Z

KataKerja: Membuat halaman baru berisi 'Lapisi Otti'

Dodol Terong

2026-01-29T07:38:05Z

KataKerja: Menambahkan informasi terkait bahan dan cara pembuatan

Dodol adalah camilan olahan tepung [[beras]] ketan atau ketan hitam yang dicampur dengan gula merah. Sebutan lain: Dodoro. Camilan ini dapat dijumpai di beberapa desa di provinsi Sulawesi Selatan, camilan ini biasanya dibuat dan dikonsumsi pada saat pesta atau hari raya, camilan ini masih dikonsumsi karena rasanya yang enak dan digemari oleh banyak orang.

== Bahan ==
- 1 kg terong ungu

- 250 gram tepung ketan

- 500 gram gula pasir

- 1/2 sdt garam

- 250 ml santan kental

- 250 ml santan encer

- pewarna makanan ungu

== Cara Pembuatan ==

# Cuci bersih terong yang sudah disiapkan, kemudian potong-potong kecil dan dikukus hingga empuk.
# Campurkan terong dengan santan encer untuk dihaluskan, kemudian adonan dimasukkan ke dalam wadah untuk dicampur dengan tepung ketan lalu diaduk merata.
# Santan kenal dididihkan dan diberi 1/2 sdt garam hingga minyak keluar.
# Masukkan gula ke dalam santan yang sudah dididihkan, aduk hingga gula mencair dan santan mengental.
# Campurkan adonan terong ke dalam campuran santan yang sudah dimasak, diaduk rata kemudian dimasak dengan api sedang.
# Berikan pewarna ungu ke dalam adonan secukupnya, kemudian adonan diaduk selama kurang lebih selama dua jam hingga kalis agar dodol dapat bertahan lama.
# Tuang adonan dodol ke dalam loyang yang sudah dilapisi dengan plastik dan diolesi minyak goreng agar adonan tidak melengket pada wadah.
# Diamkan adonan hingga dingin dan dodol bisa dipotong-potong sesuai selera.

== Rujukan ==

# https://cookpad.com/id/resep/17185932

[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Putu Cangkir

2026-01-28T14:01:06Z

KataKerja: Menambahkan informasi mengenai Putu Cangkir

[[Putu]] Cangkiri merupakan salah satu menu kudapan khas dari Makassar, Sulawesi Selatan yang bentuknya menyerupai cangkir dalam ukuran kecil. Kue ini terbuat dari bahan utama tepung [[beras]], tepung ketan dan gula merah. Dalam proses pembuatannya, hidangan ini dibuat menggunakan cetakan khusus yang nantinya akan menghasilkan Putu Cangkir dengan parutan [[kelapa]] sebagai isiannya. Hidangan ini dapat ditemui sehari-hari pada pedagang kue tradisional kota Makassar, cita rasanya manis dan lebih cocok dinikmati selagi hangat.

== Bahan ==
- 200 gram tepung beras

- 100 gram tepung ketan

- 150 gram gula merah yang diparut

- 1/2 batok kelapa yang diparut

- 1 sdt garam

- 200 ml air

- daun pisang untuk alas kue

== Cara Pembuatan ==

# Masak 2 buah gula merah dengan 200 ml air hingga gula merah larut. Gula merah lalu disaring dan didiamkan hingga dingin.
# Tepung beras dicampurkan dengan tepung ketan kemudian berikan 1 sdt garam dan diaduk merata.
# Gula merah yang sudah dingin dimasukkan ke dalam campuran tepung sedikit demi sedikit.
# Adonan tepung kemudian diayak hingga halus.
# Untuk menyiapkan isian kue, kelapa yang sudah diparut kemudian dikukus selama 10 menit. Setelah dikukus, adonan kemudian diberi sejumput garam dan didinginkan.
# Siapkan cetakan kue kemudian diisi dengan separuh adonan. Selanjutnya, kelapa parut dimasukkan dan ditutup lagi dengan sisa adonan. Tekan adonan agar merata, kemudian gunakan daun pisang untuk alasnya.
# Panaskan air kukusan, kukus kue selama kurang lebih 2-3 menit, tidak terlalu lama agar kue tidak mengeras, setelahnya secara perlahan keluarkan kue dari cetakan agar tidak hancur.

== Rujukan ==

# https://cookpad.com/id/resep/14635258?ref=search&search_term=putu+cangkir
# https://basasulselwiki.org/Literature_Putu_Cangkir

Kue Srikaya

2026-01-28T12:56:24Z

KataKerja: Membuat halaman berisi 'Kue Srikaya'

Kue Srikaya merupakan salah satu jenis pangan lokal yang berasal dari Takalar, Sulawesi Selatan. Oleh masyarakat lokal hidangan ini juga sering disebut sebagai Sikaporo [[Gula Merah]]. Hidangan ini biasa disajikan sebagai hidangan pendamping pada acara seperti pernikahan, syukuran dan sejenisnya. Bahan utama dari hidangan ini adalah telur dan gula merah.

== Bahan ==
Untuk membuat Kue Srikaya, bahan yang dibutuhkan cukup sederhana, yaitu

- 1 mangkok putih telur

- 1 mangkok gula merah

- toping sesuai selera

== Cara Pembuatan ==

# Gula merah yang sudah disiapkan disisir halus.
# Putih telur dicampurkan dengan gula merah.
# Adonan diaduk hingga merata. Usahakan adonan tercampur hingga halus, gula merah yang menggumpal bisa diremas untuk memudahkan.
# Setelah tercampur halus, saring adonan.
# Kukus adonan menggunakan cetakan yang sudah dilapisi plastik kemudian tutup cetakan hingga adonan mengembang.
# Saat kue matang, bagian permukaannya akan memiliki tekstur.

Putu Cangkir

2026-01-27T16:24:45Z

KataKerja: membuat halaman berisi putu cangkir

[[Putu]] Cangkiri merupakan salah satu menu kudapan khas Bugis-Makassar yang bentuknya menyerupai cangkir dalam ukuran kecil. Kue ini terbuat dari

Cella Ulu

2026-01-27T15:56:35Z

KataKerja: tambahan informasi

Cella Ulu adalah kue yang terdiri dari dua lapis, bagian atas gula merah dan telur, bagian bawah [[beras]] ketan. Sebutan lain: Katiri sala, Paminatadang. Camilan ini dapat dijumpai di provinsi Sulawesi Selatan diantaranya di desa Pusungnge dan Pallime. Camilan ini biasanya dibuat dan dikonsumsi pada saat hari raya, pesta maupun sehari-hari. Camilan ini masih dikonsumsi karena digemari oleh banyak orang.

== Bahan-bahan ==
Untuk membuat lapisan bawah diperlukan
# 400 ml santan dengan kekentalan sedang
# 100 gram tepung beras
# 1/2 sdt garam
# 2 sdm gula pasir
Untuk membuat lapisan atas diperlukan

# 3 butir telur
# 130 gram gula merah
# 1 sdm gula pasir
# 200 ml santan
# 40 gram tepung maizena
# 1/4 sdt garam

== Cara Pembuatan ==

# Olesi minyak ke dalam loyang yang akan digunakan untuk membuat sajian
# Campurkan semua bahan yang dibutuhkan kemudian masak hingga adonan mengental
# Adonan yang telah dicampurkan kemudian dituang dalam cetakan, lalu adonan dikukus selama kurang lebih 5 menit
# Untuk membuat lapisan atas, campurkan bahan yang diperlukan dan diaduk hingga gula larut
# Adonan lapisan atas kemudian dituangkan ke lapisan bawah, kemudian kukus kembali hingga matang kurang lebih selama 15 menit
# Setelah matang, angkat kue untuk didinginkan dan dikeluarkan dari loyang

== Rujukan ==

# https://cookpad.com/id/resep/24667913

[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Tallo Pannyu

2026-01-27T07:03:47Z

KataKerja: Membuat halaman berisi 'Tallo Pannyu'

Tallo Pannyu merupakan menu pangan lokal yang berasal dari Sulawesi Barat. Tallo Pannyu berarti telur penyu, dinamakan demikian karena bentuknya yang bulat berwarna putih menyerupai telur penyu. Hidangan ini disajikan pada kegiatan adat dan juga mejadi salah satu jajanan pasar yang dapat dinikmati sehari-hari. Lapisan luarnya terbuat dari tepung putih dari tepung [[beras]] dan di dalamnya diisi dengan [[kelapa]] parut yang bercampur dengan gula merah.

== Bahan ==
Bahan yang dibutuhkan untuk membuat lapisan luar kue

# 400 gram tepung ketan
# 300 ml air hangat
# Garam secukupnya
# Tepung beras untuk taburan

Bahan yang dibutuhkan untuk membuat isian kue

# 400 gram parutan kelapa
# 300 gram gula merah
# 200 ml air
# 2 lembar daun pandan
# garam secukupnya

== Cara Pembuatan ==

# Campurkan tepung ketan, air hangat dan garam untuk membuat lapisan luar kue. Aduk adonan hingga adonan dapat dibentuk.
# Masak parutan kelapa, gula merah, daun pandan dan air. Aduk semuanya hingga mengering.
# Adonan lapisan luar kue dipipihkan dan dibentuk bulat kemudian diisi dengan isian campuran gula merah yang telah dibuat.
# Adonan yang telah diisi kemudian digulingkan pada tepung beras hingga merata.
# Tallo Pannyu sudah siap dihidangkan.

== Referensi ==

# https://rri.co.id/kuliner/842913/kue-telur-penyu-khas-sulawesi-barat
# https://budaya-indonesia.org/Tallo-Pannyu

Sokko Palopo'

2026-01-27T05:10:54Z

KataKerja: Membuat halaman berisi 'Sokko Palopo''

Sokko Palopo' merupakan salah satu jenis pangan lokal yang berasal dari suku Bugis yang berbahan utama [[beras]] ketan dan gula merah. Sokko dalam bahasa Bugis memiliki artis nasi yang terbuat dari beras ketan, sedangkan Palopo' berarti cocolan yang pada hidangan ini dibuat dari gula merah. Sokko Palopo' dikonsumsi dengan nasi ketan yang dicocol pada saus gula merah, biasanya disajikan menjelang bulan Ramadan, memasuki tahun baru Hijriyah, Maulid dan pada pesta adat atau pernikahan. Sajian ini menjadi simbol rasa syukur akan berkat Tuhan menjelang bulan Ramadan dan menjadi simbol harapan akan keberkahan bagi pernikahan.

== Bahan ==

# 500 gram beras ketan yang telah direndam semalaman
# 200 ml santan sedang (100 ml santan dicampurkan dengan 100 ml air)
# 400 gram gula merah
# 400 ml air
# 100 ml santan instan
# 2 sdm tepung maizena dicampur 50 ml air
# 1 butir telur
# daun pandan

== Cara Pembuatan ==
Cara membuat Sokko' :

# Ketan dikukus hingga setengah matang.
# Sembari menunggu kukusan ketan, rebus 200 ml santan dengan ditambahkan garam secukupnya, didihkan dan sisihkan.
# Setelah ketan telah terkukus setengah matang, ketan dipindahkan ke wadah lalu tuang santan dan aduk merata.
# Tutup dan diamkan selama 15 - 20 menit hingga meresap.
# Setelah santan meresap, ketan dikukus kembali selama kurang lebih 20 menit hingga matang.

Cara membuat Palopo' (cocolan) :

# Untuk cocolan, masak gula beserta air dan daun pandan hingga mendidih di wadah terpisah.
# Saring, kemudian tuang santan dan aduk hingga mendidih.
# Kecilkan api kemudian masukkan tepung maizena yang sudah dilarutkan, kemudian aduk kembali hingga mengental.
# Terakhir, masukkan telur yang sudah dikocok lepas dan aduk dengan cepat agar telur tidak menggumpal.

== Referensi ==

# https://budaya-indonesia.org/Sokko-Palopo
# https://klikhijau.com/sokko-na-palopo-kuliner-khas-sulsel-yang-bisa-jadi-ide-bisnis-rumahan/

Kue Tetu

2026-01-25T16:16:30Z

KataKerja: Membuat halaman berisi Kue Tetu

Kue Tetu merupakan salah satu jenis olahan kudapan yang berasal dari Suku Mandar, Sulawesi Barat. Kue Tetu juga ditemui di beberapa wilayah lain di Sulawesi dan kadang disebut sebagai Kue Perahu karena bentuknya yang serupa. Bahan utama dari kudapan ini adalah tepung terigu dan santan kental beserta gula merah di dalamnya. Daun pandan digunakan oleh masyarakat Suku Mandar menjadi bahan yang membungkus hidangan ini, sedangkan di beberapa wilayah lain ada yang menggunakan daun pisang. Karakteristik rasa dari hidangan ini adalah wangi, gurih dan asin, biasanya disajikan dalam keadaan dingin. <ref name=":0">https://www.merahputih.com/post/read/kue-tetu-kue-paling-enak-dari-suku-mandar</ref>

== Bahan ==
- Tepung [[beras]] 200 gram

- Tepung kanji 1 sdm

- santan 750 ml

- Gula Pasir 3 sdm

- Daun Pandan

- Irisan [[Gula Merah]] secukupnya

Untuk membuat lapisan atas

- santan kental 200 ml

- Tepung beras 1/2 sdm

- Garam halus 1 sdt

- Takir daun pandan <ref name=":1">https://cookpad.com/id/resep/16087074</ref>

== Pembuatan ==

# Untuk membuat lapisan atas, campurkan santan kental dengan garam dan 1/2 sdm tepung beras, kemudian aduk hingga tercampur rata. Sisihkan adonan dan buat lapisan tengah
# Untuk membuat lapisan tengah, campurkan sekitar 150 ml santan sedang dengan tepung beras dan tepung kanji hingga tercampur rata dan adonan mengental.
# Untuk membuat lapisan bawah, siapkan takir pandan, isi dengan irisan gula merah
# Untuk lapisan tengah, didihkan sebagian santan sedang sekitar 600 ml sambil diaduk. Jika sudah mendidih, adonan didinginkan lalu dituang ke adonan tepung beras yang telah dibuat pada langkah pertama sembari terus diaduk.
# Tunggu hingga air kukusan mendidih dengan menuangkan adonan tepung beras ke atas irisan gula merah yang telah diletakkan pada takir pandan kemudian dikukus selama 15 menit.
# Adonan lapisan atas (adonan santan kental) dituang ke atas adonan yang sudah dikukus.
# Kukus seluruh adonan yang telah disatukan dan tunggu hingga matang. Pada saat mengukus adonan, pastikan tutup wadah terlapisi dengan kain agar air kukusan tidak jatuh ke adonan kue.

== Referensi ==

# <ref name=":1" />https://cookpad.com/id/resep/16087074
# <ref name=":0" />https://www.merahputih.com/post/read/kue-tetu-kue-paling-enak-dari-suku-mandar

Sanggara uwai

2026-01-25T13:00:17Z

KataKerja: Membuat halaman baru

Merupakan kudapan yang berasal dari Makassar, Sulawesi Selatan. Bahan baku utama dari Sanggara Uwai adalah pisang yang dikukus dan disajikan dengan baluran [[kelapa]] parut.

== Bahan ==
- 200 gram tepung [[beras]]

- 1/2 sdt garam

- 180 ml air

- pasta pandan

- 7 buah pisang raja

- 1/2 butir kelapa yang diparut

- selembar daun pandan

- 1/2 sdt garam

== Cara pembuatan ==

# Kelapa parut yang sudah diparut dikukus bersama dengan daun pandan dan garam selama kurang lebih 15 menit. Setelah dikukus kemudian sisihkan.
# Siapkan tepung beras, garam, air dan pasta pandan untuk diaduk hingga tercampur merata.
# Belah dua pisang tanpa terputus lalu masukkan ke dalam adonan yang telah dicampurkan
# Masak air hingga mendidih kemudian masukkan pisang hingga matang.
# Angkat pisang yang telah matang dan baluri dengan kelapa parut. Setelah panasnya berkurang baru kemudian pisang dipotong-potong dengan pisau yang terbungkus plastik
# Sanggara Uwai siap disajikan.

== Referensi ==

# https://cookpad.com/id/resep/15439953

Kaddo' Minnyak

2026-01-14T11:46:43Z

KataKerja: Membuat halaman berisi "Kaddo' Minnyak"

'''Kaddo’ Minnyak''' merupakan pangan lokal yang berasal dari Makassar. Makanan ini merupakan pangan khas Sulawesi Selatan yang disajikan dalam beragam upacara tradisional dalam masyarakat Makassar, dinamai Kaddo' Minnyak yang berarti makanan berminyak. Bahan utama sajian ini adalah nasi ketan yang dicampurkan dengan santan kental yang kemudian meresap dan membuat nasi menyatu, menyimbolkan harapan akan keutuhan keluarga agar tidak tercerai berai. Kaddo’ Minnyak biasa disajikan berbentuk seperti gunung kecil yang di dalamnya diisi dengan ayam goreng dan biasanya dilengkapi taburan bawang goreng.

Bahan :

* [[Beras]] ketan putih sebanyak 250 gram
* [[Kunyit]] bubuk 1 sdm
* Santan kara 65 ml
* Garam secukupnya
* Air
* Bawang goreng 1 sdm
* Minyak 3 sdm

Pembuatan :

* Beras direndam selama semalaman bersama kunyit. Kemudian berasa ketan dikukus selama 10 menit
* Tuangkan santan dan garam ke dalam beras kemudian aduk rata
* Beras yang telah diaduk kemudian dikukus kembali selama 15-20 menit
* Begitu beras matang, beras kemudian dituang ke wadah dan ditambahkan minyak bekas menggoreng bawang dan bawang goreng
* Kemudian, nasi ketan dipukul menggunakan sutil kayu hingga menyatu
* Terakhir, taburkan lagi bawang goreng

Sokkol Ubi

2025-12-19T17:07:38Z

KataKerja: ←Membuat halaman berisi ''''Sokkol Ubi''' merupakan makanan utama masyarakat Mandar, Sulawesi Barat, di Mamuju dikenal dengan nama Putu-Putu. Sesuai namanya, makanan ini berbahan dasar ubi kayu/singkong. Masyarakat Mandar menjadikan ubi sebagai bahan dasar makanan utama tidak terlepas dari pengaruh historis, di masa lalu sebagian besar makanan utama masyarakat Mandar berbahan dasar singkong/ubi kayu dan kelapa. Makanan ini memiliki cita rasa gurih, memiliki tekstur khas dari kelapa d...'

'''Sokkol Ubi''' merupakan makanan utama masyarakat Mandar, Sulawesi Barat, di Mamuju dikenal dengan nama [[Putu]]-Putu. Sesuai namanya, makanan ini berbahan dasar ubi kayu/singkong. Masyarakat Mandar menjadikan ubi sebagai bahan dasar makanan utama tidak terlepas dari pengaruh historis, di masa lalu sebagian besar makanan utama masyarakat Mandar berbahan dasar [[singkong]]/ubi kayu dan [[kelapa]].

Makanan ini memiliki cita rasa gurih, memiliki tekstur khas dari kelapa dan kacang tunggak serta memiliki aroma sedap dari ubi kayu. Sokkol ubi biasanya disajikan dengan bau peapi (ikan kuah khas Mandar) atau ikan bakar Bersama sambal [[tomat]] ulek.

Di Mamuju, sokkol ubi biasanya dibuat oleh masyarakat Pulau Karampuang yang mayoritas bekerja sebagai petani dan nelayan<ref>Katakerja. (2022). Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar. Makassar: Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi Republik Indonesia. Hal: 212-213</ref>.

== Kategori Makanan ==
Makanan Utama

== Bahan ==

# Singkong 2kg
# Kelapa setengah tua 1 buah
# Kacang tunggak putih 200gram
# Garam secukupnya

== Cara Pembuatan ==

# Singkong dikupas dan dicuci bersih.
# Singkong diparut dan diperas untuk mengurangi kadar airnya, lalu sisihkan.
# Parut kelapa dan tambahkan sejumput garam, sisihkan.
# Campurkan semua bahan lalu dikukus.
# Cara memasaknya bisa langsung dicetak satu kepal tangan, lalu dimasukkan ke dalam kukusan. Bisa juga dibungkus terlebih dahulu menggunakan daun pisang.
# Kukus selama kurang lebih 15 menit.
# Sokkol Ubi siap disajikan.

== Referensi ==
<references />

Deppa Tori

2025-12-19T16:39:42Z

KataKerja:

[[Berkas:Deppa Tori.jpg|jmpl|200x200px|Deooa Tori<ref>https://bilalang.digitaldesa.id/belanja/62940658/kue-tori</ref>]]
Kue Deppa Tori merupakan salah satu [[Pangan Lokal|pangan lokal]] khas Sulawesi Selatan yang dikenal di berbagai suku yang ada di Sulawesi Selatan. Makanan ini identik dengan Kabupaten Tana Toraja dan Kabupaten Enrekang yang menyebutnya sebagai Deppa Te'tekan. Masyarakat Bugis dan beberapa daerah mengenal makanan ini sebagai cucuru' dan disebut juga dengan sebutan kue Tori untuk Masyarakat Gowa dan sekitarnya. Masyarakat yang menyebutnya sebagai kue te'tekan mengaitkan nama tersebut pada proses pembuatannya yang dipipihkan dan mengeluarkan suara 'tek-tek'. Deppa Te'tekan berbentuk pipih berwarna cokelat kegelapan dan ditaburi biji wijen.

Deppa Tori sering disajikan pada perayaan penting seperti upacara pernikahan. Di masyarakat wilayah Marena, Kabupaten Enrekang, Deppa Tori atau Deppa Te'tekan disajikan pada saat upacara 40 hari kematian atau Ma'doangan. Di Toraja sendiri, Deppa Tori disajikan pada pelaksanaan Rambu Solo. <ref>Ensiklopedia Pangan Olahan Sulselbar Komunitas Katakerja, 2022</ref>

== Cara Pembuatan ==
Berikut resep bahan dan cara pembuatan Kue Deppa Tori :

'''Bahan:'''

* 500 gram Tepung [[Beras]]
* 250 gram [[Gula Merah]]
* 120 ml Air
* 1/4 sdm Baking powder
* 1/4 sdm [[Vanili]] Bubuk
* 200 gram Biji Wijen
* 1 Liter Minyak Goreng

'''Cara buat:''' masak gula merah di wajan, jika gula merah sudah larut tambahkan tepung dan bahan lainnya di atas wajan, aduk olahan smpai agak keras lalu tambahkan minyak goreng secukupnya setelah itu tuangkan adonan satu persatu perlahan sambil dipipihkan di atas minyak panas penggorengan. Goreng hingga berwarna kecoklatan lalu tiriskan<ref>https://www.rri.co.id/makassar/kuliner/778398/resep-deppa-tori-kue-khas-asal-sulawesi-selatan</ref>.

== Referensi ==
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]
<references />

Sokkol Bunga/Sokkol Kaloyo

2025-12-19T16:38:28Z

KataKerja: /* Cara Pembuatan */

'''Sokkol Bunga/Sokkol Kaloyo''' merupakan makanan utama masyarakat Polewali Mandar, Sulawesi Barat. Makanan ini biasanya dimakan saat pagi hari berpasangan dengan kopi sebelum berangkat ke kebun dan lebih enak jika disajikan dengan taburan [[kelapa]] parut.

Sokkol bunga memiliki jenis makanan yang sama dengan padi dan dianggap dapat menahan lapar dalam jangka waktu yang lama. Oleh karena itu, masyarakat Mandar menjadikannya sebagai makanan pengganti nasi saat sarapan. Cara pembuatannya sebenarnya tidak terlalu rumit, hanya saja prosesnya yang berlangsung lama karena membutuhkan waktu satu hari untuk dapat dikonsumsi.

Makanan ini juga biasanya dihidangkan dalam pesta-pesta rakyat, seperti pernikahan. Dalam acara aqiqah, makanan ini menjadi bahan utama dalam melakukan ritual, bersama dengan sokkol hitam, merah, dan putih.<ref>Katakerja. (2022). Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar. Makassar: Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi Republik Indonesia. Hal: 210-211</ref>

== Kategori Makanan ==
Makanan Utama

== Bahan ==

* [[Beras]] ketan
* Kelapa parut (disarankan kelapa yang tidak terlalu tua, tetapi juga tidak terlalu muda)

== Cara Pembuatan ==

# Beras ketan dituang ke dalam wadah lalu dibilas satu hingga dua kali, kemudian direndam selama satu malam.
# Beras yang telah didiamkan semalaman siap didandang ketika subuh hari. Tunggu sampai matang.
# Ketika sudah matang, taburkan kelapa yang sudah diparut dan garam secukupnya.
# Sokkol bunga siap dihidangkan.

== Referensi ==
<references />

Sokkol Bunga/Sokkol Kaloyo

2025-12-19T16:36:13Z

KataKerja:

'''Sokkol Bunga/Sokkol Kaloyo''' merupakan makanan utama masyarakat Polewali Mandar, Sulawesi Barat. Makanan ini biasanya dimakan saat pagi hari berpasangan dengan kopi sebelum berangkat ke kebun dan lebih enak jika disajikan dengan taburan [[kelapa]] parut.

Sokkol bunga memiliki jenis makanan yang sama dengan padi dan dianggap dapat menahan lapar dalam jangka waktu yang lama. Oleh karena itu, masyarakat Mandar menjadikannya sebagai makanan pengganti nasi saat sarapan. Cara pembuatannya sebenarnya tidak terlalu rumit, hanya saja prosesnya yang berlangsung lama karena membutuhkan waktu satu hari untuk dapat dikonsumsi.

Makanan ini juga biasanya dihidangkan dalam pesta-pesta rakyat, seperti pernikahan. Dalam acara aqiqah, makanan ini menjadi bahan utama dalam melakukan ritual, bersama dengan sokkol hitam, merah, dan putih.<ref>Katakerja. (2022). Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar. Makassar: Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi Republik Indonesia. Hal: 210-211</ref>

== Kategori Makanan ==
Makanan Utama

== Bahan ==

* [[Beras]] ketan
* Kelapa parut (disarankan kelapa yang tidak terlalu tua, tetapi juga tidak terlalu muda)

== Cara Pembuatan ==

# Beras ketang dituang ke dalam wadah lalu dibilas satu hingga dua kali, kemudian direndam selama satu malam.
# Beras yang telah didiamkan semalaman siap didandang ketika subuh hari. Tunggu sampai matang.
# Ketika sudah matang, taburkan kelapa yang sudah diparut dan garam secukupnya.
# Sokkol bunga siap dihidangkan.

== Referensi ==
<references />

Sokkol Bunga/Sokkol Kaloyo

2025-12-19T16:33:52Z

KataKerja: ←Membuat halaman berisi ''''Sokkol Bunga/Sokkol Kaloyo''' merupakan makanan utama Masyarakat Polewali Mandar, Sulawesi Barat di pagi hari. Makanan ini biasanya dimakan saat sarapan pagi berpasangan dengan kopi sebelum berangkat ke kebun dan lebih enak jika disajikan dengan taburan kelapa parut. Sokkol bunga memiliki jenis makanan yang sama dengan padi dan dianggap dapat menahan lapar dalam jangka waktu yang lama. Oleh karena itu, masyarakat Mandar menjadikannya sebagai makanan pengganti...'

'''Sokkol Bunga/Sokkol Kaloyo''' merupakan makanan utama Masyarakat Polewali Mandar, Sulawesi Barat di pagi hari. Makanan ini biasanya dimakan saat sarapan pagi berpasangan dengan kopi sebelum berangkat ke kebun dan lebih enak jika disajikan dengan taburan [[kelapa]] parut.

Sokkol bunga memiliki jenis makanan yang sama dengan padi dan dianggap dapat menahan lapar dalam jangka waktu yang lama. Oleh karena itu, masyarakat Mandar menjadikannya sebagai makanan pengganti nasi saat sarapan. Cara pembuatannya sebenarnya tidak terlalu rumit, hanya saja prosesnya yang berlangsung lama karena membutuhkan waktu satu hari untuk dapat dikonsumsi.

Makanan ini juga biasanya dihidangkan dalam pesta-pesta rakyat, seperti pernikahan. Dalam acara aqiqah, makanan ini menjadi bahan utama dalam melakukan ritual, bersama dengan sokkol hitam, merah, dan putih.<ref>Katakerja. (2022). Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar. Makassar: Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi Republik Indonesia. Hal: 210-211</ref>

== Kategori Makanan ==
Makanan Utama

== Bahan ==

* [[Beras]] ketan
* Kelapa parut (disarankan kelapa yang tidak terlalu tua, tetapi juga tidak terlalu muda)

== Cara Pembuatan ==

# Beras ketang dituang ke dalam wadah lalu dibilas satu hingga dua kali, kemudian direndam selama satu malam.
# Beras yang telah didiamkan semalaman siap didandang ketika subuh hari. Tunggu sampai matang.
# Ketika sudah matang, taburkan kelapa yang sudah diparut dan garam secukupnya.
# Sokkol bunga siap dihidangkan.

== Referensi ==
<references />

Penja

2025-12-19T16:07:13Z

KataKerja:

Penja adalah lauk tradisional yang telah dikonsumsi secara turun-temurun sejak masa nenek moyang hingga kini. Makanan ini digunakan sebagai lauk pendamping dalam berbagai waktu makan, baik pagi, siang, maupun malam hari. Fleksibilitas Penja sebagai lauk menjadikannya cocok dikonsumsi bersama berbagai jenis hidangan.

Penja tidak hanya berfungsi sebagai lauk sehari-hari, tetapi juga memiliki makna kultural dalam tradisi masyarakat Polewali Mandar. Hidangan ini kerap disajikan dalam rangkaian ritual kematian, khususnya pada malam ketiga, malam ketujuh, hingga peringatan empat puluh hari wafatnya seseorang. Praktik tersebut merupakan bagian dari tradisi masyarakat Polewali Mandar dalam menghormati dan mengenang orang yang telah meninggal dunia.

Penja yang berukuran sangat kecil memiliki 2 jenis dan memiliki warna yang berbeda, yaitu warna putih dan warna hitam. Penja yang berwarna hitam memiliki ukuran yang lebih besar daripada Penja yang berwarna putih, Penja yang berwarna hitam lebih mudah hancur dan memiliki bau yang tidak sedap jika masih mentah, sedangkan Penja yang berwarna putih tidak mudah hancur, tidak menghasilkan bau yang tak sedap dan memiliki rasa yang lebih enak daripada Penja yang berwarna hitam.

Proses pengambilan Penja dengan mengambilnya dari laut dengan menggunakan perahu. Dibutuhkan waktu-waktu tertentu untuk mendapatkan Penja yaitu di akhir bulan (bulan mate).

Ada 2 jenis dalam menghidangkan Penja, yaitu dihidangkan menjadi Sop dan juga dihidangkan dengan cara ditumis. Akan tetapi, Penja yang dihidangkan dengan cara ditumis yang lebih umum dan terkenal di Sulawesi Barat. Penja disajikan dengan perpaduan [[tomat]], merica, bawang goreng, daun bawang, [[kunyit]], cabai keriting sehingga hidangan ini sangat lezat.<ref>Ensiklopedia Pangan Olahan Sulselbar Komunitas Katakerja, 2022</ref>

== Bahan dan Pembuatan ==
'''Bahan :'''

* Penja 1 liter
* Tomat setengah kg
* Merica setengah sendok
* Daun bawang tiga biji
* Cabai keriting 5 biji
* Bawang goreng 3 atau 4 biji
* Kunyit

'''Cara membuat:'''

* Siapkan Penja mentah, lalu siapkan baskom sebagai wadah lalu tuangkan air ke dalam baskom dan Penja, setelah itu bilas sebanyak 3 kali atu 4 kali kemudian saringlah Penjanya
* Bumbu yang sudah disiapkan, dipisahkan
* Merica bubuk, atau merica yang dalam bentuk butir. Jika merica dalam bentuk butir, sebaiknya dihancurkan terlebih dahulu
* Bawang goreng
* Palu merah (bawang merah)
* Cabai keriting dicuci bersih dan setelah dibersihkan, dipotong kecil-kecil
* Tomat dicuci dengan bersih setelah selesai lalu diiris-iris kecil

== Referensi ==
<references />