WikiPangan - Kontribusi pengguna [id]

Singkong

2025-08-28T07:05:07Z

Kartini.sarotama:

Singkong (''Manihot esculenta'' Crantz), dikenal juga sebagai ketela pohon atau ubi kayu, adalah tanaman perdu tahunan yang berasal dari kawasan tropis dan subtropis, termasuk Indonesia. Tanaman ini tergolong dalam famili Euphorbiaceae dan telah lama menjadi sumber pangan utama di berbagai budaya, terutama karena kandungan karbohidratnya yang tinggi. Umbi singkong merupakan sumber energi yang kaya, meskipun rendah protein, sementara daunnya justru mengandung asam amino esensial seperti metionin yang bermanfaat bagi tubuh. Singkong memiliki kemampuan adaptasi yang luar biasa terhadap berbagai jenis tanah dan iklim, menjadikannya tanaman yang tahan terhadap kondisi paceklik dan kemarau panjang. Selain sebagai makanan pokok, singkong juga diolah menjadi berbagai produk pangan seperti keripik, tape, dan tepung bebas gluten, menjadikannya komoditas yang bernilai ekonomi tinggi dan berperan penting dalam ketahanan [[Pangan Lokal|pangan lokal]].<ref>Pelayananpublik.id. (2021, August 11). ''Apa itu singkong, manfaat, cara menanam hingga macam olahannya''. <nowiki>https://pelayananpublik.id/2021/08/11/apa-itu-singkong-manfaat-cara-menanam-hingga-macam-olahannya/</nowiki></ref>

== Taksonomi ==
{| class="wikitable"
!'''Tingkat Taksonomi'''
!'''Klasifikasi'''
|-
|Domain
|Eukaryota
|-
|Kingdom (Kerajaan)
|Plantae
|-
|Divisi
|Magnoliophyta (Angiospermae)
|-
|Kelas
|Magnoliopsida (Dikotil)
|-
|Ordo
|Malpighiales
|-
|Famili
|Euphorbiaceae
|-
|Genus
|''Manihot''
|-
|Spesies
|''Manihot esculenta'' Crantz
|}

== Morfologi ==
Tanaman singkong (''Manihot esculenta'' Crantz) memiliki morfologi khas yang mendukung adaptasinya di berbagai lingkungan tropis. Batangnya berbentuk bulat, berkayu, dan beruas-ruas dengan diameter sekitar 2,5–4 cm, serta mampu tumbuh hingga ketinggian 1–4 meter. Daunnya tumbuh menyebar di sepanjang batang dengan tangkai panjang berwarna hijau, merah, atau kuning, tergantung varietas. Daun singkong berbentuk menjari dengan 5–7 helai anak daun yang berbentuk elips dan berujung runcing, berwarna hijau tua pada daun dewasa dan hijau kekuningan atau keunguan pada pucuk muda. Umbi singkong tumbuh sebagai akar tunggang yang membesar, dengan kulit luar berwarna coklat dan daging umbi putih kekuningan. Di antara kulit luar dan dalam terdapat jaringan kambium yang memungkinkan pembesaran umbi secara aktif. Struktur morfologis ini menjadikan singkong efisien dalam menyimpan cadangan makanan berupa pati, sekaligus tahan terhadap kondisi tanah yang kurang subur.<ref>Rukmana, R. (2002). ''Budidaya singkong''. Dalam Kurniani (2009). ''Morfologi batang singkong''. </ref>

== Sebaran ==
Singkong merupakan salah satu komoditas pangan strategis yang tersebar luas di berbagai wilayah tropis dunia, terutama di Afrika, Asia Tenggara, dan Amerika Latin. Indonesia sendiri menempati posisi keempat sebagai negara penghasil singkong terbesar di dunia, dengan produksi tahunan mencapai 19–20 juta ton.<ref>Kominfo Jatim. (2023). ''Indonesia negara penghasil singkong terbanyak keempat dunia''. <nowiki>https://kominfo.jatimprov.go.id/berita/indonesia-negara-penghasil-singkong-terbanyak-keempat-dunia</nowiki></ref> Sentra produksi utama singkong di Indonesia tersebar di 13 provinsi, dengan lima daerah penghasil terbesar yaitu Lampung, Jawa Tengah, Jawa Timur, Jawa Barat, dan DI Yogyakarta. Di Jawa Tengah, misalnya, daerah seperti Cilacap, Banyumas, dan Banjarnegara memiliki lahan subur yang mendukung produksi singkong secara intensif, dengan hasil panen mencapai lebih dari 3,5 juta ton per tahun. Sementara itu, Gunung Kidul di Yogyakarta dikenal sebagai pusat olahan singkong tradisional, mencerminkan keterikatan budaya lokal terhadap tanaman ini. <ref>Limakilo. (2023). ''7 daerah penghasil singkong terbesar di Indonesia''. <nowiki>https://www.limakilo.id/7-daerah-penghasil-singkong-terbesar-di-indonesia/</nowiki></ref>

== Olahan Pangan dari Singkong ==
Singkong telah lama menjadi bahan pangan utama dalam berbagai tradisi kuliner Nusantara, dan kini semakin berkembang melalui inovasi olahan lokal yang bernilai gizi dan ekonomi tinggi. Di berbagai daerah, singkong diolah menjadi makanan khas seperti [[getuk]], tiwul, [[lemet]], dan keripik, yang mencerminkan kekayaan budaya dan kearifan lokal.<ref>Pigiblog. (2024, June 29). ''Inovasi kuliner Nusantara: 5 olahan pangan lokal singkong yang kekinian''. <nowiki>https://blog.pigijo.com/5-olahan-pangan-lokal-singkong-yang-kekinian/</nowiki></ref>

== Kandungan Gizi ==
{| class="wikitable"
!'''Komponen Gizi'''
!'''Jumlah per 100 g'''
!'''% AKG''' (berdasarkan 2.000 kkal)
|-
|Energi
|160 kkal
|8%
|-
|Karbohidrat total
|38,1 g
|13%
|-
|Protein
|1,4 g
|2,7%
|-
|Lemak total
|0,3 g
|0,4%
|-
|Serat makanan
|1,8 g
|7%
|-
|Gula
|1,7 g
|—
|-
|Vitamin C
|20,6 mg
|34%
|-
|Kalium
|271 mg
|8%
|-
|Kalsium
|16 mg
|1,6%
|-
|Fosfor
|27 mg
|2,7%
|-
|Magnesium
|21 mg
|5%
|-
|Mangan
|0,4 mg
|19%
|-
|Tembaga
|0,1 mg
|5%
|-
|Folat
|27 mcg
|7%
|-
|Tiamin (Vit. B1)
|0,1 mg
|6%
|}
<ref>IDN Medis. (n.d.). ''Kandungan Gizi Singkong, mentah Nutrisi Per 100 Gram''. <nowiki>https://idnmedis.com/singkong-mentah</nowiki></ref>

== Manfaat ==
Kandungan karbohidrat kompleks dalam singkong menjadikannya sumber energi yang baik, terutama bagi individu yang menjalani aktivitas fisik berat. Selain itu, singkong mengandung pati resisten dan serat tidak larut yang membantu melancarkan sistem pencernaan serta mencegah sembelit. Serat ini juga berperan dalam mengendalikan kadar gula darah, menurunkan kolesterol, dan mengurangi risiko penyakit jantung. Kandungan vitamin C yang cukup tinggi dalam singkong berfungsi sebagai antioksidan alami yang membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan melindungi sel dari kerusakan akibat radikal bebas. Singkong juga kaya akan mineral penting seperti kalium, kalsium, fosfor, dan mangan, yang berperan dalam menjaga kesehatan tulang, fungsi otot, dan metabolisme tubuh. <ref>Hello Sehat. (2025). ''10 manfaat singkong untuk kesehatan tubuh''. <nowiki>https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/nutrisi-dan-manfaat-singkong/</nowiki></ref>

== Rujukan ==

Singkong

2025-08-13T04:30:28Z

Kartini.sarotama: Saya membuat artikel baru mengenai singkong, menambahkan gambar, deskripsi, olahan dari singkong apa saja, kandungan gizi dan manfaatnya.

[[Berkas:Cassava.jpg|jmpl]]

Singkong (''Manihot esculenta'' Crantz), dikenal juga sebagai ketela pohon atau ubi kayu, adalah tanaman perdu tahunan yang berasal dari kawasan tropis dan subtropis, termasuk Indonesia. Tanaman ini tergolong dalam famili Euphorbiaceae dan telah lama menjadi sumber pangan utama di berbagai budaya, terutama karena kandungan karbohidratnya yang tinggi. Umbi singkong merupakan sumber energi yang kaya, meskipun rendah protein, sementara daunnya justru mengandung asam amino esensial seperti metionin yang bermanfaat bagi tubuh. Singkong memiliki kemampuan adaptasi yang luar biasa terhadap berbagai jenis tanah dan iklim, menjadikannya tanaman yang tahan terhadap kondisi paceklik dan kemarau panjang. Selain sebagai makanan pokok, singkong juga diolah menjadi berbagai produk pangan seperti keripik, tape, dan tepung bebas gluten, menjadikannya komoditas yang bernilai ekonomi tinggi dan berperan penting dalam ketahanan pangan lokal.<ref>Pelayananpublik.id. (2021, August 11). ''Apa itu singkong, manfaat, cara menanam hingga macam olahannya''. <nowiki>https://pelayananpublik.id/2021/08/11/apa-itu-singkong-manfaat-cara-menanam-hingga-macam-olahannya/</nowiki></ref>

== Taksonomi ==
{| class="wikitable"
!'''Tingkat Taksonomi'''
!'''Klasifikasi'''
|-
|Domain
|Eukaryota
|-
|Kingdom (Kerajaan)
|Plantae
|-
|Divisi
|Magnoliophyta (Angiospermae)
|-
|Kelas
|Magnoliopsida (Dikotil)
|-
|Ordo
|Malpighiales
|-
|Famili
|Euphorbiaceae
|-
|Genus
|''Manihot''
|-
|Spesies
|''Manihot esculenta'' Crantz
|}

== Morfologi ==
Tanaman singkong (''Manihot esculenta'' Crantz) memiliki morfologi khas yang mendukung adaptasinya di berbagai lingkungan tropis. Batangnya berbentuk bulat, berkayu, dan beruas-ruas dengan diameter sekitar 2,5–4 cm, serta mampu tumbuh hingga ketinggian 1–4 meter. Daunnya tumbuh menyebar di sepanjang batang dengan tangkai panjang berwarna hijau, merah, atau kuning, tergantung varietas. Daun singkong berbentuk menjari dengan 5–7 helai anak daun yang berbentuk elips dan berujung runcing, berwarna hijau tua pada daun dewasa dan hijau kekuningan atau keunguan pada pucuk muda. Umbi singkong tumbuh sebagai akar tunggang yang membesar, dengan kulit luar berwarna coklat dan daging umbi putih kekuningan. Di antara kulit luar dan dalam terdapat jaringan kambium yang memungkinkan pembesaran umbi secara aktif. Struktur morfologis ini menjadikan singkong efisien dalam menyimpan cadangan makanan berupa pati, sekaligus tahan terhadap kondisi tanah yang kurang subur.<ref>Rukmana, R. (2002). ''Budidaya singkong''. Dalam Kurniani (2009). ''Morfologi batang singkong''. </ref>

== Sebaran ==
Singkong merupakan salah satu komoditas pangan strategis yang tersebar luas di berbagai wilayah tropis dunia, terutama di Afrika, Asia Tenggara, dan Amerika Latin. Indonesia sendiri menempati posisi keempat sebagai negara penghasil singkong terbesar di dunia, dengan produksi tahunan mencapai 19–20 juta ton.<ref>Kominfo Jatim. (2023). ''Indonesia negara penghasil singkong terbanyak keempat dunia''. <nowiki>https://kominfo.jatimprov.go.id/berita/indonesia-negara-penghasil-singkong-terbanyak-keempat-dunia</nowiki></ref> Sentra produksi utama singkong di Indonesia tersebar di 13 provinsi, dengan lima daerah penghasil terbesar yaitu Lampung, Jawa Tengah, Jawa Timur, Jawa Barat, dan DI Yogyakarta. Di Jawa Tengah, misalnya, daerah seperti Cilacap, Banyumas, dan Banjarnegara memiliki lahan subur yang mendukung produksi singkong secara intensif, dengan hasil panen mencapai lebih dari 3,5 juta ton per tahun. Sementara itu, Gunung Kidul di Yogyakarta dikenal sebagai pusat olahan singkong tradisional, mencerminkan keterikatan budaya lokal terhadap tanaman ini. <ref>Limakilo. (2023). ''7 daerah penghasil singkong terbesar di Indonesia''. <nowiki>https://www.limakilo.id/7-daerah-penghasil-singkong-terbesar-di-indonesia/</nowiki></ref>

== Olahan Pangan dari Singkong ==
Singkong telah lama menjadi bahan pangan utama dalam berbagai tradisi kuliner Nusantara, dan kini semakin berkembang melalui inovasi olahan lokal yang bernilai gizi dan ekonomi tinggi. Di berbagai daerah, singkong diolah menjadi makanan khas seperti [[getuk]], tiwul, [[lemet]], dan keripik, yang mencerminkan kekayaan budaya dan kearifan lokal.<ref>Pigiblog. (2024, June 29). ''Inovasi kuliner Nusantara: 5 olahan pangan lokal singkong yang kekinian''. <nowiki>https://blog.pigijo.com/5-olahan-pangan-lokal-singkong-yang-kekinian/</nowiki></ref>

== Kandungan Gizi ==
{| class="wikitable"
!'''Komponen Gizi'''
!'''Jumlah per 100 g'''
!'''% AKG''' (berdasarkan 2.000 kkal)
|-
|Energi
|160 kkal
|8%
|-
|Karbohidrat total
|38,1 g
|13%
|-
|Protein
|1,4 g
|2,7%
|-
|Lemak total
|0,3 g
|0,4%
|-
|Serat makanan
|1,8 g
|7%
|-
|Gula
|1,7 g
|—
|-
|Vitamin C
|20,6 mg
|34%
|-
|Kalium
|271 mg
|8%
|-
|Kalsium
|16 mg
|1,6%
|-
|Fosfor
|27 mg
|2,7%
|-
|Magnesium
|21 mg
|5%
|-
|Mangan
|0,4 mg
|19%
|-
|Tembaga
|0,1 mg
|5%
|-
|Folat
|27 mcg
|7%
|-
|Tiamin (Vit. B1)
|0,1 mg
|6%
|}
<ref>IDN Medis. (n.d.). ''Kandungan Gizi Singkong, mentah Nutrisi Per 100 Gram''. <nowiki>https://idnmedis.com/singkong-mentah</nowiki></ref>

== Manfaat ==
Kandungan karbohidrat kompleks dalam singkong menjadikannya sumber energi yang baik, terutama bagi individu yang menjalani aktivitas fisik berat. Selain itu, singkong mengandung pati resisten dan serat tidak larut yang membantu melancarkan sistem pencernaan serta mencegah sembelit. Serat ini juga berperan dalam mengendalikan kadar gula darah, menurunkan kolesterol, dan mengurangi risiko penyakit jantung. Kandungan vitamin C yang cukup tinggi dalam singkong berfungsi sebagai antioksidan alami yang membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan melindungi sel dari kerusakan akibat radikal bebas. Singkong juga kaya akan mineral penting seperti kalium, kalsium, fosfor, dan mangan, yang berperan dalam menjaga kesehatan tulang, fungsi otot, dan metabolisme tubuh. <ref>Hello Sehat. (2025). ''10 manfaat singkong untuk kesehatan tubuh''. <nowiki>https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/nutrisi-dan-manfaat-singkong/</nowiki></ref>

== Rujukan ==

Berkas:Cassava.jpg

2025-08-13T04:29:25Z

Kartini.sarotama:

Singkong

Ubi Hitam

2025-08-11T08:42:29Z

Kartini.sarotama: Saya menambahkan deskripsi, taksonomi, morfologi, sebaran dan kandungan gizi.

Ubi hitam (''Coleus rotundifolius'') merupakan salah satu jenis olahan [[pangan Lokal]] khas daerah NTT khususnya Kabupaten Sikka. Masyarakat Kabupaten Sikka biasanya menikmatinya dengan sayur rumpu-rampe, lawar, maupun dengan sambal ikan. Untuk menjadi ubi hitam, ubi yang harus dipilih adalah ubi yang sudah benar-benar tua sedangkan berwarna kehitaman sebagai akibat direndam air dan ditutup menggunakan dedaunan.

Ubi hitam merupakan pangan lokal yang sangat digemari oleh masyarakat Kabupaten Sikka dan Flores Timur. Popularitasnya terlihat dari kebiasaan warga membeli ubi hitam di sepanjang Jalan Gajah Mada, Kota Maumere, pada sore hingga malam hari, bersamaan dengan jajanan lokal lain seperti singkong rebus dan pisang. Camilan ini tidak hanya menjadi bagian dari konsumsi harian, tetapi juga hadir dalam berbagai acara keluarga dan kegiatan sosial masyarakat (Budaya Indonesia, 2018). Dalam penyajiannya, ubi hitam sering disantap bersama lawar daun singkong dan ikan bakar, atau dicampur dengan parutan kelapa setengah tua untuk menambah rasa gurih dan tekstur yang lebih kaya. Kombinasi ini menciptakan cita rasa khas yang sangat disukai oleh masyarakat lokal. Jenis ubi yang digunakan untuk membuat ubi hitam harus benar-benar tua, karena tekstur yang padat dan tidak mudah hancur sangat penting dalam proses fermentasi. <ref>Kumparan. (2021, September 18). ''Nikmatnya Hidangan Ubi Hitam Dicampur Parutan Kelapa''. Retrieved from <nowiki>https://kumparan.com/florespedia/nikmatnya-hidangan-ubi-hitam-dicampur-parutan-kelapa-1wYPZCCoyB8</nowiki></ref>

Lebih dari sekadar makanan, ubi hitam memiliki fungsi sosial dan budaya yang penting. Sejak tahun 2015, pemerintah provinsi NTT mulai menggencarkan gerakan konsumsi pangan lokal sebagai bagian dari strategi ketahanan pangan. Ubi hitam menjadi simbol dari gerakan tersebut, karena mampu menunjukkan bahwa pangan lokal bisa menjadi sumber gizi yang layak dan bernilai budaya tinggi. Kehadirannya dalam kehidupan sehari-hari masyarakat Sikka memperkuat identitas kuliner daerah dan mendorong pelestarian tradisi makan yang sehat dan berakar dari alam. <ref>Budaya Indonesia. (2018, March 8). ''Ubi Hitam – Sikka – Nusa Tenggara Timur''. Retrieved from <nowiki>https://budaya-indonesia.org/Ubi-Hitam-Sikka-Nusa-Tenggara-Timur</nowiki></ref>

== Taksonomi ==
{| class="wikitable"
!'''Tingkat Taksonomi'''
!'''Nama'''
|-
|Kingdom
|Plantae
|-
|Clade
|Tracheophytes
|-
|Clade
|Angiosperms
|-
|Clade
|Eudicots
|-
|Clade
|Asterids
|-
|Order
|Lamiales
|-
|Family
|Lamiaceae
|-
|Genus
|''Coleus''
|-
|Species
|''Coleus rotundifolius''
|-
|Binomial Name
|''Coleus rotundifolius'' (Poir.) A.Chev. & Perrot
|}

== Morfologi ==
''Coleus rotundifolius'', ubi hitam yang dikenal juga sebagai "''Hausa potato''" atau "''Chinese potato''", merupakan tanaman herba aromatik, semi-sukulen, dan perennial yang dapat tumbuh hingga setinggi 1 meter. Batangnya tegak, berdaging, berbentuk segi empat, dan ditumbuhi rambut halus di sepanjang sudutnya. Daunnya tersusun berhadapan, berbentuk bulat telur (ovate), berdaging tebal, dan memiliki aroma mint yang khas. Panjang daun berkisar antara 2,5–8 cm dengan lebar 2–5 cm, berujung tumpul hingga runcing, dan memiliki tepi bergerigi halus. Permukaan bawah daun berbintik kelenjar dan berbulu halus, dengan tulang daun menyirip yang jelas terlihat. Petiolnya sepanjang 2–3 cm dan tidak memiliki stipula.

Bagian umbi tanaman ini berbentuk bulat telur hingga memanjang, menyerupai kentang kecil dengan panjang sekitar 4,5 cm dan lebar 1,5 cm. Kulit umbi kasar dan dapat berwarna hitam, cokelat, abu-abu kemerahan, atau putih. Bunga ''Coleus rotundifolius'' muncul dalam bentuk malai terminal ramping sepanjang hingga 15 cm, terdiri dari bunga-bunga kecil yang duduk rapat. Bunganya bersifat biseksual dan zigomorfik, dengan kelopak berbentuk lonceng sepanjang 1,5–3 mm dan mahkota berbentuk tabung melengkung sepanjang 4–8 mm. Mahkota bunga memiliki dua bibir: bibir atas tegak dan berlobus empat berwarna putih, sedangkan bibir bawah berbentuk perahu berwarna ungu kebiruan. Terdapat empat benang sari yang melengkung di dalam bibir bawah, dan ovarium superior dengan empat ruang serta tangkai putik bercabang dua. <ref>Socfindo Conservation. (2024). ''Coleus rotundifolius''. Retrieved from <nowiki>https://www.socfindoconservation.co.id/plant/937?lang=en</nowiki></ref>

== Sebaran ==
''Coleus rotundifolius'', ubi hitam, berasal dari wilayah tropis Afrika dan merupakan salah satu dari tiga spesies ''Coleus'' yang dibudidayakan untuk umbinya di benua tersebut. Tanaman ini tumbuh secara alami di padang rumput savana pada ketinggian hingga 2.200 meter, dan berkembang baik di daerah dengan suhu harian antara 17–27 °C, meskipun mampu mentoleransi suhu ekstrem dari 8 hingga 36 °C. Suhu malam yang lebih rendah diketahui dapat merangsang pembentukan umbi secara optimal. Awalnya dibudidayakan secara subsisten di Afrika Barat, kini ''C. rotundifolius'' telah menyebar ke berbagai wilayah tropis Asia, termasuk India, Sri Lanka, Malaysia, dan Indonesia, di mana ia mulai dikenal sebagai tanaman pangan alternatif yang bernilai gizi tinggi dan mudah dibudidayakan (Wikipedia, 2024). Meskipun penyebarannya masih terbatas dibandingkan tanaman umbi lain seperti singkong, potensi agronomis dan adaptabilitasnya terhadap berbagai kondisi lingkungan menjadikan ''Coleus rotundifolius'' sebagai kandidat penting dalam diversifikasi pangan tropis.<ref>Socfindo Conservation. (2024). ''Coleus rotundifolius''. Retrieved from <nowiki>https://www.socfindoconservation.co.id/plant/937?lang=en</nowiki></ref>

== Cara Pengolahan ==
# Ubi dikupas dan dibersihkan terlebih dahulu menggunakan air
# Setelah bersih, ubi kemudian dipotong sesuai dengan bentuk yang diinginkan dan di tempatkan dalam wadah bersih untuk direndam 1x24 jam lalu di buang airnya,
# Setelah itu, ubi ditutup dengan daun Reo atau Turi selama satu atau dua malam atau sampai tumbuh jamur dan berwarna kehitaman.
# Jika sudah berwarna kehitaman, ubi siap diolah lebih lanjut.
# Jika belum dikonsumsi, ubi perlu dikeringkan selama beberapa waktu dengan paparan sinar matahari.
# Jika ingin dikonsumsi langsung, ubi dapat dikukus atau direbus hingga matang, lalu diangkat dan disajikan bersama lauk seperti sayur rumpu-rampe, ikan bale tomat atau olahan ikan lainnya.

== Kandungan Gizi ==
{| class="wikitable"
!'''Kandungan Gizi'''
!'''Jumlah per 100 gram umbi segar'''
|-
|Energi
|92 kkal
|-
|Karbohidrat
|21.5 g
|-
|Protein
|2.1 g
|-
|Lemak
|0.3 g
|-
|Serat pangan
|3.8 g
|-
|Kalsium (Ca)
|28 mg
|-
|Fosfor (P)
|45 mg
|-
|Zat Besi (Fe)
|1.2 mg
|-
|Vitamin C
|18 mg
|-
|Vitamin B1 (Thiamin)
|0.08 mg
|-
|Vitamin B2 (Riboflavin)
|0.05 mg
|-
|Niasin (Vitamin B3)
|0.6 mg
|-
|Air
|± 72%
|}
<ref>Thangamuniyandi, M., Nageswari, K., Murugesan, P., Rajangam, J., Gnanasekaran, M., & Kanna, S. S. (2024). Food, nutrients and phytochemical composition of country potato, ''Plectranthus rotundifolius'' (Poir) Spreng.: A review. ''Annals of Phytomedicine'', 13(2), 153–162. </ref>

== Rujukan ==
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]

Saboak Bakar

2025-08-11T08:19:32Z

Kartini.sarotama: Saya menambahkan deskripsi, cara pengolahan, kandungan gizi dan manfaat.

Saboak bakar merupakan salah satu bentuk olahan tradisional dari buah lontar yang berasal dari wilayah Nusa Tenggara Timur (NTT), khususnya dari daerah Rote dan Sabu. Di daerah ini, pohon lontar yang juga disebut saboak, dikenal sebagai “pohon kehidupan” karena hampir seluruh bagiannya dimanfaatkan oleh masyarakat setempat. Buah saboak yang belum dikupas kulitnya biasanya langsung dipanggang di atas bara api hingga mengeluarkan aroma harum, pertanda bahwa buah tersebut siap dikonsumsi. Saboak bakar memiliki peran penting dalam kehidupan sehari-hari masyarakat NTT. Makanan ini sering dikonsumsi sebagai camilan saat bekerja di kebun atau ladang, karena sifatnya yang mengenyangkan dan mudah disiapkan. Selain itu, saboak bakar juga menjadi simbol musim panen dan ketersediaan bahan [[Pangan Lokal|pangan lokal]]. Tradisi mengolah saboak secara langsung di alam terbuka memperlihatkan hubungan erat antara masyarakat dan lingkungan mereka, serta nilai-nilai kebersamaan yang tercermin dalam praktik berbagi makanan di tengah aktivitas kerja.<ref>Melintas. (2023, November 30). ''Mengenal Saboak Si Pohon Kehidupan Bagi Nusa Tenggara Timur, Penduduk Memanfaatkan Seluruh Bagian Tanaman''. Retrieved from <nowiki>https://www.melintas.id/ragam/343347165/mengenal-saboak-si-pohon-kehidupan-bagi-nusa-tenggara-timur-penduduk-memanfaatkan-seluruh-bagian-tanaman</nowiki></ref>

Tidak semua jenis buah lontar cocok untuk dijadikan saboak bakar. Masyarakat Nusa Tenggara Timur umumnya memilih varietas tertentu dari pohon lontar (Borassus flabellifer) yang memiliki buah dengan tekstur dan rasa yang sesuai untuk dibakar. Varietas lontar kebo, misalnya, dikenal memiliki buah berukuran besar dan daging buah yang tebal, sehingga lebih sering dimanfaatkan untuk berbagai olahan, termasuk saboak bakar. Sementara varietas lontar gunung dan lontar laut memiliki karakteristik yang berbeda, seperti ukuran buah yang lebih kecil atau toleransi terhadap lingkungan tertentu, namun tidak selalu ideal untuk proses pembakaran karena tekstur buahnya kurang kenyal atau kadar airnya rendah. Ciri saboak yang cocok untuk dibakar biasanya adalah buah yang sudah cukup matang namun belum terlalu tua. Buah yang masih muda memiliki daging yang kenyal dan berair, tetapi jika terlalu muda, teksturnya bisa terlalu lembek dan tidak tahan terhadap panas. Sebaliknya, buah yang terlalu matang cenderung keras dan kurang nikmat saat dibakar.<ref>Narareba. (2023, March 15). ''Varietas Lontar: Rahasia Keragaman dan Manfaatnya yang Terkuak''. Retrieved from <nowiki>https://narareba.com/varietas-dan-klasifikasi-lontar-borassus-flabellifer/</nowiki>

Green Indonesia. (2023, April 1). ''Saboak Sebagai Pangan Fungsional''. Retrieved from <nowiki>https://greenindonesia.co/saboak-sebagai-pangan-fungsional/</nowiki>

Kalau kamu tertarik, aku bisa bantu uraikan juga proses pemanggangan saboak secara tradisional atau nilai gizi yang terkandung di dalamnya. Mau lanjut ke sana?</ref>

== Cara Mengolah ==
Proses pemanggangan saboak bakar dilakukan dengan menggunakan alat masak tradisional berupa tungku api atau anglo yang berbahan dasar tanah liat. Alat ini masih banyak digunakan oleh masyarakat Nusa Tenggara Timur karena mudah dibuat, hemat bahan bakar, dan memberikan cita rasa khas pada makanan. Bahan bakar yang digunakan adalah kayu bakar atau arang, yang menghasilkan bara api stabil dan panas merata, ideal untuk memanggang buah saboak secara perlahan. Tungku tradisional ini memungkinkan saboak dipanggang langsung di atas bara tanpa wadah tambahan, sehingga kulit luar buah terbakar ringan dan aroma khasnya keluar secara maksimal.<ref>Rupawon. (2023, Oktober 6). ''Wajib Tahu! 13 Alat Masak Tradisional Dan Fungsinya''. Retrieved from <nowiki>https://rupawon.com/alat-masak-tradisional/</nowiki></ref>

Durasi pemanggangan saboak biasanya berkisar antara 10 hingga 15 menit, tergantung pada ukuran dan tingkat kematangan buah. Tanda-tanda saboak telah matang sempurna antara lain kulit luar yang menghitam sebagian, mengeluarkan aroma manis dan harum, serta daging buah yang tampak transparan dan kenyal saat dibuka. Jika saboak terlalu lama dipanggang, teksturnya akan menjadi keras dan rasa manis alaminya berkurang. Sebaliknya, jika terlalu cepat diangkat, bagian dalamnya bisa masih mentah dan kurang nikmat.<ref>HiCook Official. (2023, Oktober 6). ''12 Alat Masak Tradisional yang Masih Eksis Sampai Sekarang!''. Retrieved from <nowiki>https://hicookofficial.com/alat-masak-tradisional/</nowiki></ref>

== Kandungan Gizi ==
Kandungan gizi saboak bakar berdasarkan informasi dari sumber yang membahas manfaat buah lontar sebagai pangan fungsional (per 100 gram):
{| class="wikitable"
!'''Kandungan Gizi'''
!'''Jumlah / Karakteristik'''
!'''Manfaat Utama'''
|-
|Karbohidrat
|Tinggi
|Sumber energi utama bagi tubuh
|-
|Lemak
|Rendah
|Cocok untuk diet rendah lemak
|-
|Protein
|Rendah
|Tidak signifikan sebagai sumber protein
|-
|Serat
|Rendah
|Perlu dikombinasikan dengan sumber serat lain
|-
|Vitamin C
|Terkandung
|Mendukung sistem imun dan fungsi reproduksi
|-
|Vitamin E
|Kaya
|Antioksidan, melindungi tubuh dari radikal bebas
|-
|Antioksidan
|Tinggi
|Mencegah kerusakan sel dan penyakit degeneratif
|-
|Polisakarida (selulosa, hemiselulosa, pati, lignin)
|Terkandung dalam daging buah
|Penguat tekstur makanan, seperti es krim
|-
|Kadar air
|Sangat tinggi
|Membantu hidrasi dan menyegarkan tubuh
|}
Saboak bakar, meskipun sederhana, memiliki potensi sebagai pangan fungsional karena kandungan vitamin dan antioksidannya. Kandungan karbohidratnya menjadikannya sumber energi yang baik, sementara kadar lemak dan protein yang rendah membuatnya cocok sebagai camilan sehat. Kandungan vitamin E dan C juga berperan penting dalam menjaga kesehatan jantung, kulit, dan sistem imun tubuh. <ref>Green Indonesia. (2023, April 1). ''Saboak Sebagai Pangan Fungsional''. Retrieved from <nowiki>https://greenindonesia.co/saboak-sebagai-pangan-fungsional/</nowiki></ref>

== Rujukan ==

[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]

Bakwan pontianak

2025-08-11T07:48:47Z

Kartini.sarotama: Saya melengkapi deskripsi, menambahkan resep, dan kandungan gizi.

Bakwan Pontianak adalah camilan khas dari Kalimantan Barat yang memiliki keunikan tersendiri dibandingkan bakwan sayur pada umumnya. Camilan ini dikenal dengan bentuknya yang menyerupai mangkuk kecil, karena proses penggorengannya menggunakan sendok sayur sebagai cetakan. Adonan bakwan yang terdiri dari campuran tepung terigu, tepung beras, dan maizena ini menghasilkan tekstur yang garing di luar namun tetap lembut di dalam. Salah satu ciri khas utama dari bakwan Pontianak adalah penggunaan daun kucai, yang memberikan aroma dan rasa khas mirip bawang merah, serta topping berupa udang rebon, teri medan, atau udang segar yang memperkaya cita rasa laut pada setiap gigitan.<ref>ResepKoki. (n.d.). ''Bakwan Pontianak Garing dan Lembut''. Retrieved August 11, 2025, from <nowiki>https://resepkoki.id/resep/resep-bakwan-pontianak/</nowiki></ref>

Teknik memasak bakwan Pontianak juga cukup unik. Sendok sayur dipanaskan terlebih dahulu dalam minyak, kemudian diisi dengan adonan dan topping sebelum dicelupkan ke dalam minyak panas. Setelah beberapa saat, bakwan akan terlepas dari sendok dan mengembang sempurna. Proses ini menghasilkan bentuk yang cantik dan tekstur yang khas. Bakwan Pontianak biasanya disajikan dengan sambal khusus yang terdiri dari cabai rawit, bawang putih, saus tomat, dan sedikit maizena sebagai pengental, menciptakan perpaduan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis yang menggugah selera.

<ref>Fridayani, N., & Aisyah, Y. (2020, September 8). ''Resep Bakwan Pontianak yang Garing dan Lembut, Cocok untuk Lauk Sarapan''. Kompas.com. Retrieved from <nowiki>https://www.kompas.com/food/read/2020/09/08/080800975/resep-bakwan-pontianak-yang-garing-dan-lembut-cocok-untuk-lauk-sarapan</nowiki></ref>

== Resep ==

=== Bahan-Bahan ===
'''Adonan Bakwan:'''

* 200 gram tepung terigu
* 30 gram tepung beras
* ¼ sdt merica bubuk
* ¾ sdt garam
* ¼ sdt kaldu jamur
* ½ sdt baking powder
* 12 ikat daun kucai, iris kasar
* 100 ml air

'''Bumbu Halus:'''

* 2 siung bawang merah
* 2 siung bawang putih

'''Topping:'''

* 50 gram udang rebon
* 50 gram teri jengki
* 15 gram cabai rawit, iris

'''Saus Sambal:'''

* 100 ml air
* ½ sdt garam
* ½ sdt gula pasir
* 4 siung bawang putih, haluskan
* 7–10 buah cabai rawit merah, haluskan
* 1 sdm saus tomat
* 1 sdt maizena, larutkan dalam ½ sdm air

=== Cara Membuat ===

# Campurkan semua bahan adonan hingga rata, tambahkan air dan daun kucai.
# Masukkan bumbu halus ke dalam adonan, aduk hingga konsistensinya pas (tidak terlalu kental atau cair).
# Panaskan minyak dalam wajan cekung. Celupkan sendok sayur ke dalam minyak panas.
# Tuang adonan ke sendok sayur, beri topping sesuai selera.
# Celupkan sendok berisi adonan ke dalam minyak panas hingga bakwan terlepas dan matang.
# Untuk sambal, campur semua bahan kecuali maizena, masak hingga mendidih. Tambahkan larutan maizena, masak hingga mengental.
# Sajikan bakwan Pontianak dengan sambal pedasnya. <ref>Fridayani, N., & Aisyah, Y. (2020, September 8). ''Resep Bakwan Pontianak yang Garing dan Lembut, Cocok untuk Lauk Sarapan''. Kompas.com. Retrieved from <nowiki>https://www.kompas.com/food/read/2020/09/08/080800975/resep-bakwan-pontianak-yang-garing-dan-lembut-cocok-untuk-lauk-sarapan</nowiki></ref>

== Kandungan Gizi ==
Tabel kandungan gizi dari Bakwan Pontianak berdasarkan estimasi per 100 gram sajian. Nilai ini mencerminkan komposisi umum dari gorengan berbahan tepung, sayuran, dan topping laut seperti udang rebon atau teri.
{| class="wikitable"
!Komponen Gizi
!Kandungan
!% AKG* (±2150 kkal)
!Manfaat Utama
|-
|Energi
|280 kkal
|13.02%
|Sumber energi harian
|-
|Protein
|8.20 g
|13.67%
|Pembentukan jaringan tubuh
|-
|Lemak total
|10.20 g
|15.22%
|Sumber energi dan pelarut vitamin
|-
|Karbohidrat total
|39.00 g
|12%
|Energi cepat dan serat
|-
|Serat pangan
|3.40 g
|11.33%
|Menunjang pencernaan
|-
|Kalsium
|204 mg
|18.55%
|Kesehatan tulang dan gigi
|-
|Fosfor
|79 mg
|11.29%
|Metabolisme energi dan tulang
|-
|Besi
|7 mg
|31.82%
|Pembentukan sel darah merah
|-
|Vitamin B1
|0.08 mg
|8%
|Fungsi saraf dan metabolisme karbohidrat
|-
|Air
|40.50 g
|—
|Menjaga hidrasi
|}
<blockquote>*AKG: Angka Kecukupan Gizi berdasarkan kebutuhan energi rata-rata 2150 kkal per hari.<ref>AhliGiziID. (2018, August 21). ''Nilai kandungan gizi Bakwan''. NilaiGizi.com. Retrieved from <nowiki>https://nilaigizi.com/gizi/detailproduk/52/nilai-kandungan-gizi-Bakwan</nowiki></ref></blockquote>

== Rujukan ==
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Naniura

2025-08-11T07:29:13Z

Kartini.sarotama: Saya menambahkan resep dan kandungan gizi.

[[Berkas:Naniura.jpg|jmpl]]

== Sejarah ==
Naniura adalah hidangan tradisional dari daerah Batak, Sumatra Utara, Indonesia. Hidangan ini terbuat dari ikan mentah, biasanya ikan mas atau ikan nila, yang disiapkan dengan cara dibumbui dengan campuran rempah-rempah khas Batak. Berdasarkan penuturan orang tua jaman dulu, makanan ini merupakan salah satu makanan spesial yang di sajikan pada acara acara tertentu seperti acara adat Batak dan simbolis ke makmuran dan kemegahan bagi masyarakat di sekitar. Makanan ini sering di simbolkan sebagai makanan yang melambangkan kehormatan, kedudukan, dan strata sosial. Naniura diolah secara tradisional dengan memanfaatkan Bumbu khas daerah Batak seperti cabai, bawang merah, jahe, kunyit, dan rempah-rempah lainnya yang memberikan rasa pedas, asam, dan segar. Proses pembuatannya mirip dengan sushi atau sashimi, di mana ikan dimakan dalam keadaan mentah, namun dengan penambahan bumbu dan kadang-kadang perasan jeruk nipis atau air asam untuk memberi rasa yang lebih tajam. Cara pengolahan naniura adalah dengan memanfaatkan bahan segar seperti jeruk nipis dan garam untuk digunakan sebagai bahan alami untuk memasak daging ikan sekaligus membuang rasa amis pada ikan yang akan di olah.

== Resep ==

=== Bahan-Bahan ===

* 1 kg ikan mas segar, bersihkan dan filet
* 3 buah jeruk jungga atau 10 buah jeruk nipis, ambil airnya
* 1 sdm andaliman
* 100 gram kemiri, sangrai
* 5 cm lengkuas, parut dan ambil airnya
* 10 cm kunyit, goreng
* 10 siung bawang merah, goreng
* 6 siung bawang putih, goreng
* 100 gram cabai merah keriting
* 2 bunga rias muda, kukus
* Garam secukupnya
* Minyak goreng secukupnya

=== Cara Membuat ===

# Bersihkan ikan mas dari sisik dan duri, belah dua bagian. Tiriskan hingga benar-benar kering.
# Goreng kunyit, bawang merah, dan bawang putih hingga matang.
# Haluskan semua bumbu goreng bersama kemiri, cabai merah, andaliman, dan bunga rias kukus menggunakan blender. Tambahkan sedikit air.
# Campurkan bumbu halus dengan air jeruk dan sari lengkuas. Tambahkan garam secukupnya.
# Lumuri seluruh permukaan ikan dengan bumbu hingga merata.
# Diamkan dan tutup selama minimal 5 jam agar bumbu meresap dan ikan matang secara alami.
# Sajikan dengan nasi hangat dan pelengkap sesuai selera.

<blockquote>Tips: Gunakan ikan yang benar-benar segar untuk menjaga rasa dan keamanan konsumsi, karena ikan tidak dimasak dengan api.<ref>Fina Wahibatun Nisa. (2023, May 13). ''Resep Naniura, Sajian Ikan Mentah Kaya Rempah Khas Batak''. IDN Times. Retrieved from <nowiki>https://www.idntimes.com/food/recipe/resep-naniura-khas-batak-00-z5hk4-rtgmlv</nowiki></ref></blockquote>

== Kandungan Gizi ==
Kandungan ini mencerminkan manfaat nutrisi dari satu porsi (±150 gram) naniura:
{| class="wikitable"
!Komponen Gizi
!Kandungan Per Porsi
!Manfaat Utama
|-
|Kalori
|±180 kkal
|Energi harian tanpa lemak berlebih
|-
|Protein
|±25 gram
|Pembentukan otot dan jaringan tubuh
|-
|Lemak total
|±6 gram
|Sumber energi, termasuk lemak sehat
|-
|Omega-3
|±1 gram
|Menunjang fungsi otak dan jantung
|-
|Vitamin B12
|±2.5 µg
|Mendukung sistem saraf dan pembentukan sel darah
|-
|Fosfor
|±200 mg
|Kesehatan tulang dan gigi
|-
|Selenium
|±30 µg
|Antioksidan alami
|-
|Antioksidan rempah
|Tinggi
|Perlindungan sel dari kerusakan oksidatif
|-
|Senyawa antimikroba
|Terdapat dalam jeruk jungga dan andaliman
|Menurunkan risiko kontaminasi mikroba
|}
<ref>Ramot, C. (2024, December 29). ''Mengenal Dengke Naniura, ‘Sashimi’ Khas Batak''. KlikDokter. Retrieved from <nowiki>https://www.klikdokter.com/gaya-hidup/diet-nutrisi/dengke-naniura-kuliner-khas-batak</nowiki></ref>

== Rujukan ==
[[Kategori:Sumatera Utara]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Sayur Bayam

2025-08-11T07:08:53Z

Kartini.sarotama: Saya menambahkan resep dan kandungan gizi.

[[Berkas:Sayur Bayam.jpg|jmpl|Semangkuk sayur bayam dengan tambahan wortel yang siap dihidangkan]]
Bayam (Spinaciaoleracea) adalah salah satu [[pangan lokal]] yang paling populer dan dikenal luas karena kandungan gizinya yang melimpah. Dari meja makan sehari-hari hingga cerita kartun, bayam selalu hadir sebagai simbol kesehatan dan kekuatan. Namun, tahukah Anda bagaimana sayuran sederhana ini menempuh perjalanan panjang hingga menjadi favorit di seluruh dunia?

== Sejarah dan Asal-usul Bayam ==
Perjalanan bayam dimulai ribuan tahun yang lalu. '''Asal-usul bayam diperkirakan berasal dari Persia kuno (sekarang Iran)''', di mana ia pertama kali dibudidayakan. Catatan sejarah menunjukkan bahwa bayam telah dikenal dan digunakan di Persia setidaknya sejak abad ke-4 Masehi. Bangsa Persia menyebutnya "aspanakh," yang kemudian menjadi cikal bakal nama bayam dalam berbagai bahasa, seperti "spinach" dalam bahasa Inggris.<ref>National Institutes of Health (NIH). ''Office of Dietary Supplements - Vitamin K''. Diakses dari <nowiki>https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminK-HealthProfessional/</nowiki></ref>

Dari Persia, bayam menyebar ke berbagai wilayah. Sekitar abad ke-7 Masehi, bayam tiba di '''Tiongkok''' melalui Nepal, di mana ia dengan cepat diterima dan dijuluki "sayuran Persia" (boˉcaˋi). Orang Arab juga memainkan peran penting dalam penyebaran bayam. Mereka membawanya ke Afrika Utara dan kemudian ke '''Spanyol''' sekitar abad ke-11. Dari Spanyol, bayam mulai menyebar ke seluruh Eropa.

Pada abad ke-14, bayam menjadi populer di Prancis dan Inggris. Bahkan, Ratu Catherine de' Medici dari Prancis (yang berasal dari Firenze, Italia) sangat menyukai bayam dan dilaporkan selalu meminta bayam disajikan dalam setiap hidangan. Kegemarannya ini bahkan memunculkan istilah kuliner "Florentine" yang berarti hidangan disajikan dengan bayam.

== Resep ==
Bahan-Bahan (untuk 2 porsi)

* 1 ikat bayam, siangi dan cuci bersih
* 1 buah wortel, potong-potong
* 2 siung bawang merah, iris tipis
* 1 buah tomat merah, belah memanjang
* 1 sdt garam
* 1 sdt gula pasir
* 700 ml air

Cara Membuat

# Didihkan air dalam panci.
# Masukkan bawang merah, rebus hingga harum.
# Tambahkan wortel, masak hingga empuk.
# Masukkan tomat, garam, dan gula pasir sesuai selera. Biarkan mendidih.
# Masukkan bayam, masak sebentar hingga layu.<ref>Luthfiyyah, A. (2023). ''Resep Sayur Bayam Bening Segar Simpel''. ResepKoki. <nowiki>https://resepkoki.id/resep/resep-sayur-bayam-bening/</nowiki></ref>

== Kandungan Gizi ==
'''Kandungan gizi sayur bayam segar per 100 gram'''
{| class="wikitable"
!'''Zat Gizi'''
!'''Jumlah'''
!'''% AKG''' (±)
!'''Manfaat Utama'''
|-
|Energi
|16 kkal
|0.74%
|Sumber energi rendah kalori
|-
|Protein
|0.90 g
|1.50%
|Mendukung pertumbuhan dan regenerasi sel
|-
|Lemak Total
|0.40 g
|0.60%
|Lemak sehat, sangat rendah
|-
|Karbohidrat Total
|2.90 g
|0.89%
|Sumber energi ringan
|-
|Serat Pangan
|0.70 g
|2.33%
|Baik untuk pencernaan
|-
|Vitamin C
|41 mg
|45.56%
|Meningkatkan imunitas tubuh
|-
|Vitamin B1 (Thiamin)
|0.04 mg
|4%
|Mendukung metabolisme energi
|-
|Vitamin B2 (Riboflavin)
|0.10 mg
|10%
|Menjaga kesehatan kulit dan mata
|-
|Vitamin B3 (Niacin)
|1 mg
|6.67%
|Mendukung fungsi saraf
|-
|Kalsium
|166 mg
|15.09%
|Menjaga kekuatan tulang dan gigi
|-
|Fosfor
|76 mg
|10.86%
|Mendukung metabolisme energi
|-
|Kalium
|456.40 mg
|9.71%
|Menjaga keseimbangan cairan tubuh
|-
|Natrium
|16 mg
|1.07%
|Mengatur tekanan darah
|-
|Zat Besi
|3.50 mg
|15.91%
|Mencegah anemia
|-
|Tembaga
|130 mcg
|16.25%
|Membantu pembentukan sel darah merah
|-
|Seng
|0.40 mg
|3.08%
|Mendukung sistem imun
|-
|Air
|94.50 g
|—
|Menjaga hidrasi tubuh
|-
|B-Karoten
|2699 mcg
|—
|Antioksidan, baik untuk kesehatan mata
|}
<ref>AhliGiziID. (2019, December 26). ''Nilai kandungan gizi Bayam, sayur bayam, segar''. NilaiGizi.com. Retrieved from <nowiki>https://nilaigizi.com/gizi/detailproduk/390/nilai-kandungan-gizi-bayam-sayur-bayam-segar</nowiki></ref>

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Rondo royal

2025-08-11T06:58:58Z

Kartini.sarotama: Saya menambahkan deskripsi, resep, kandungan gizi dan manfaat.

Rondo Royal, yang juga dikenal sebagai ''tape goreng'', merupakan jajanan tradisional khas Jawa Tengah, terutama populer di daerah pesisir seperti Jepara dan Rembang. Makanan ini dibuat dari tape singkong yang telah difermentasi, kemudian dibalut dengan adonan tepung beras dan digoreng hingga berwarna keemasan. Beberapa variasi menambahkan isian [[Gula Merah|gula merah]] untuk memperkaya rasa. Perpaduan antara rasa manis, sedikit asam dari tape, dan gurih dari adonan tepung menjadikan camilan ini sangat digemari sebagai teman minum teh atau kopi di sore hari<ref>Maresiliency Center. (2025). ''Rondo Royal: Simbol Kekayaan Budaya Jawa Tengah dalam Setiap Gigitannya''. Retrieved from <nowiki>https://maresiliencycenter.org/rondo-royal-simbol-kekayaan-budaya-jawa-tengah-dalam-setiap-gigitannya/</nowiki></ref> .

Nama "Rondo Royal" berasal dari bahasa Jawa, di mana "rondo" berarti janda dan "royal" berarti mewah atau kaya. Namun, penafsiran terhadap nama ini cukup beragam. Salah satu teori menyebutkan bahwa kata "rondo" sebenarnya berasal dari "rodo" atau "rada", yang berarti "agak" atau "sedikit". Di daerah pesisir utara Jawa, pelafalan "rodo" sering terdengar sebagai "rondo", sehingga "Rondo Royal" dapat diartikan sebagai "agak mewah", mengacu pada jajanan tape goreng yang dianggap istimewa karena menggunakan gula merah, bahan yang dulu tergolong mahal <ref>WartaBromo. (2021). ''Misteri Asal Usul “Rondo Royal”, yang Belum Terpecahkan''. Retrieved from <nowiki>https://www.wartabromo.com/2021/02/06/misteri-asal-usul-rondo-royal-yang-belum-terpecahkan/</nowiki></ref>. Interpretasi lain menyebutkan bahwa nama tersebut adalah metafora dari proses transformasi tape singkong yang sederhana menjadi sajian yang tampak cantik dan menggoda, layaknya seorang janda bangsawan yang tetap memancarkan pesona.<ref>Siginews. (2025). ''Menelisik Sejarah ‘Rondo Royal’: Kisah Tape Goreng Cemilan Legendaris''. Retrieved from <nowiki>https://siginews.com/berita/16450/menelisik-sejarah-rondo-royal-kisah-tape-goreng-cemilan-legendaris/</nowiki></ref>

Menurut cerita rakyat yang berkembang di Jepara, Rondo Royal pertama kali dibuat oleh seorang janda kaya yang gemar berbagi makanan kepada tetangga. Karena kemurahan hatinya dan kelezatan camilan buatannya, masyarakat menyebut jajanan tersebut sebagai "Rondo Royal" sebagai bentuk penghargaan terhadap si janda<ref>Tauaja. (2024). ''Rondo Royal: Asal Usul dan Keunikan Jajanan Khas Jepara''. Retrieved from <nowiki>https://tauaja.com/blog/rondo-royal-asal-usul-dan-keunikan-jajanan-khas-jepara/</nowiki></ref>. Versi lain menyebutkan bahwa penamaan ini tidak berkaitan langsung dengan status janda, melainkan berasal dari kebiasaan masyarakat yang menganggap tape goreng sebagai makanan yang "agak mewah" karena bahan dan proses pembuatannya lebih istimewa dibandingkan singkong biasa.<ref>Liputan6. (2022). ''Asal Nama Jajanan Rondo Royal Khas Jepara''. Retrieved from <nowiki>https://www.liputan6.com/jateng/read/4922716/asal-nama-jajanan-rondo-royal-khas-jepara-apakah-ada-hubungannya-dengan-janda</nowiki></ref>

Rondo Royal bukan sekadar camilan, tetapi juga bagian dari identitas budaya masyarakat Jawa Tengah. Makanan ini sering disajikan dalam acara adat seperti selamatan desa, pernikahan tradisional, atau sebagai suguhan untuk tamu penting. Kehadirannya mencerminkan nilai-nilai keramahan, kebersamaan, dan kedermawanan yang dijunjung tinggi dalam budaya Jawa. <ref>Jatengland. (2024). ''Rondo Royal, Jajanan Legendaris dari Tanah Jawa''. Retrieved from <nowiki>https://jatengland.id/rondo-royal-jajanan-legendaris-dari-tanah-jawa/</nowiki></ref>

== Resep ==

=== Bahan-Bahan ===
'''Adonan Tape:'''

* 500 gram tape singkong matang, buang serat dan haluskan
* 1 sdm tepung terigu
* 2 sdm kental manis
* ½ sdt esens vanili
* 150 gram gula merah, sisir halus (untuk isian)

'''Lapisan Tepung:'''

* 150 gram tepung terigu
* 2 sdm tepung beras
* ½ sdt soda kue
* ½ sdt garam
* 250 ml air

'''Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng'''

=== Cara Membuat ===

# Haluskan tape singkong dengan garpu hingga lembut.
# Campur tape dengan tepung terigu, kental manis, dan vanili. Aduk hingga menjadi adonan yang kental.
# Ambil 1 sdm adonan tape, pipihkan, beri isian gula merah, lalu bulatkan dan pipihkan sedikit.
# Campur semua bahan lapisan tepung hingga menjadi adonan pencelup yang cukup kental.
# Celupkan bulatan tape ke dalam adonan pencelup.
# Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga berwarna kuning kecokelatan.
# Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat sebagai teman minum teh atau kopi.<ref>Odilia WS. (2021, August 6). ''Resep Rondo Royal yang Lebih Lembut Buat Teman Ngopi''. detikFood. Retrieved from <nowiki>https://food.detik.com/kue/d-5670657/resep-rondo-royal-yang-lebit-lembut-buat-teman-ngopi</nowiki></ref>

== Kandungan Gizi <ref>TribunnewsWiki. (2019, July 19). ''Rondo Royal''. Retrieved from <nowiki>https://www.tribunnewswiki.com/2019/07/19/rondo-royal</nowiki></ref> ==
{| class="wikitable"
!'''Zat Gizi'''
!'''Jumlah'''
!'''Keterangan'''
|-
|Energi
|173 kkal
|Memberikan energi untuk aktivitas harian
|-
|Protein
|0,5 gram
|Rendah, berasal dari tape dan tepung
|-
|Lemak
|0,1 gram
|Sangat rendah, tergantung minyak goreng
|-
|Karbohidrat
|42,5 gram
|Sumber utama energi dari tape dan tepung
|-
|Kalsium
|30 mg
|Baik untuk tulang dan gigi
|-
|Air
|56,1 gram
|Menjaga hidrasi tubuh
|}
Per 100 gram

Rondo Royal dipercaya memiliki khasiat tradisional seperti:

* Membantu memperlancar sistem pencernaan
* Mengurangi jerawat dan bisul
* Membantu memperlancar menstruasi

== Rujukan ==
[[Kategori:Jawa Tengah]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Cantik Manis

2025-08-06T09:53:03Z

Kartini.sarotama:

Cantik Manis adalah kue kering yang terbuat dari tepung terigu, santan, gula pasir. Camilan ini dapat dijumpai di provinsi Sulawesi Selatan diantaranya di desa Pakkasalo. Camilan ini biasanya dibuat dan dikonsumsi pada saat pesta. Nama “Cantik Manis” atau “Nona Manis” tidak sekadar menggambarkan rupa kue yang mungil dan menarik, melainkan juga merefleksikan nilai estetika dan kelembutan yang dihargai dalam budaya perempuan Bugis. Dalam tradisi lokal, kue ini sering kali hadir dalam berbagai acara penting seperti pesta, lamaran, atau hajatan sebagai wujud penghormatan kepada tamu dan simbol dari kemewahan yang bersahaja. Peran sosial kue Cantik Manis pun sangat kuat, yakni sebagai salah satu jenis kue hantaran lamaran maupun seserahan pernikahan. Makna filosofis yang terkandung di dalamnya melambangkan keindahan batin, harapan akan rumah tangga yang harmonis, serta identitas feminin yang anggun dan penuh kesantunan. Keberadaan kue ini menjadi penanda penting dalam kuliner perempuan Bugis, sekaligus menjadi ruang ekspresi nilai-nilai budaya dan harapan masa depan yang penuh kelembutan dan ketulusan.
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Acar Nanas

2025-08-06T08:49:35Z

Kartini.sarotama: Saya melengkapi deskripsi, menambahkan resep, kandungan gizi dan manfaatnya.

[[Acar]] yang terbuat dari buah [[Nanas]], makanan ini dapat dijumpai di provinsi Sulawesi Selatan di desa Massilla. Makanan ini biasanya di konsumsi hanya satu kali dalam satu bulan, namun, pada saat ini sudah tidak di konsumsi lagi karena bahan pembuatannya yang sudah jarang ditemukan.

Acar nanas merupakan salah satu olahan khas dari Desa Massilla, Sulawesi Selatan, yang dulunya dikonsumsi secara rutin oleh masyarakat setempat. Biasanya hanya sekali dalam sebulan. Tradisi ini kemungkinan besar berkaitan dengan siklus panen nanas lokal atau momen sosial tertentu, meskipun belum terdokumentasi secara formal. Dalam konteks kuliner Nusantara, makanan seperti acar sering kali memiliki fungsi simbolik dalam ritual atau perayaan, seperti penanda musim atau bentuk syukur atas hasil bumi. Acar nanas di Massilla mencerminkan hubungan erat antara masyarakat dan sumber daya lokal, serta menjadi bagian dari identitas kuliner yang kini mulai terlupakan.

Secara tradisional, acar nanas dibuat dari buah nanas matang yang dipotong kecil, kemudian dicampur dengan bahan lain seperti mentimun, wortel, bawang merah, cabai rawit, dan larutan cuka. Proses pengolahannya melibatkan perebusan air garam dan cuka, lalu semua bahan direndam dalam larutan tersebut dan didiamkan selama semalam agar rasa meresap. Beberapa resep juga menggunakan rempah seperti kunyit, jahe, dan kemiri untuk memperkaya rasa dan aroma. Teknik ini menghasilkan rasa asam-manis yang segar dan berfungsi sebagai pelengkap makanan utama, terutama hidangan goreng atau bakar.

Saat ini, acar nanas dari Desa Massilla sudah jarang dikonsumsi karena bahan pembuatannya semakin sulit ditemukan. Salah satu penyebab utamanya adalah menurunnya produksi nanas lokal di beberapa wilayah Sulawesi Selatan, yang dipengaruhi oleh perubahan pola tanam, alih fungsi lahan, dan kurangnya regenerasi petani hortikultura. Menurut data Badan Pusat Statistik Sulsel, ketahanan pangan daerah menghadapi tantangan serius akibat berkurangnya diversifikasi tanaman lokal dan meningkatnya ketergantungan pada komoditas impor. Selain itu, hilangnya pengetahuan tradisional dan minimnya dokumentasi resep turut mempercepat kepunahan kuliner ini.

== Resep ==
Bahan-Bahan

* 300 g buah nanas matang, potong kecil atau parut
* 1 buah wortel segar, potong dadu
* 1 buah mentimun, potong dadu
* 5 butir bawang merah, iris kasar
* 30 buah cabai rawit hijau utuh (sesuai selera)
* 200 ml air matang
* 5 sdm air cuka
* Garam secukupnya

Langkah-Langkah

# Rebus air dan garam hingga mendidih.
# Tambahkan air cuka ke dalam rebusan, aduk rata, lalu angkat dan dinginkan.
# Masukkan semua bahan acar (nanas, wortel, mentimun, bawang merah, cabai rawit) ke dalam larutan air cuka yang sudah dingin.
# Aduk sebentar hingga tercampur rata.
# Diamkan selama ±24 jam agar rasa meresap sempurna.
# Sajikan sebagai pelengkap nasi goreng, mi goreng, atau lauk lainnya.<ref>Resep Nasional. (2024). ''Cara Membuat Acar Nanas Spesial Segar''. <nowiki>https://www.resepnasional.com/cara-membuat-acar-nanas-spesial-segar/</nowiki></ref>

== Kandungan Gizi ==
{| class="wikitable"
!Komponen Gizi
!Jumlah
!% AKG* (Estimasi)
!Keterangan Tambahan
|-
|Energi
|48 kkal
|2%
|Rendah kalori, cocok untuk diet ringan
|-
|Karbohidrat
|12.6 g
|4%
|Sumber energi utama
|-
|Gula
|9.3 g
|—
|Gula alami dari buah
|-
|Serat
|1.4 g
|6%
|Mendukung pencernaan
|-
|Protein
|0.5 g
|1%
|Minimal, bukan sumber utama
|-
|Lemak total
|0.1 g
|<1%
|Sangat rendah
|-
|Vitamin C
|47.8 mg
|80%
|Antioksidan kuat, mendukung imun tubuh
|-
|Mangan
|0.9 mg
|46%
|Penting untuk metabolisme
|-
|Kalium
|115 mg
|3%
|Menjaga keseimbangan elektrolit
|-
|Sodium
|1 mg
|<1%
|Rendah natrium, tergantung garam
|}
<blockquote>*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori per hari.</blockquote>

== Manfaat ==
Kombinasi antara nanas, sayuran seperti wortel dan mentimun, serta larutan cuka menghasilkan makanan rendah kalori yang kaya antioksidan. Kandungan vitamin C dari nanas berperan penting dalam meningkatkan daya tahan tubuh dan melawan infeksi, sementara seratnya membantu melancarkan pencernaan dan mencegah sembelit.<ref>Alodokter. (2022). ''16 manfaat buah nanas bagi kesehatan''. <nowiki>https://www.alodokter.com/jangan-salah-kandungan-dan-manfaat-buah-nanas-ada-banyak</nowiki></ref> Proses fermentasi dalam acar juga memunculkan bakteri asam laktat yang bersifat probiotik, mendukung kesehatan usus dan sistem imun.<ref>TribunHealth. (2024, 13 Desember). ''9 alasan harus mengonsumsi acar, kaya antioksidan hingga mengatur gula darah''. <nowiki>https://health.tribunnews.com/2024/12/13/9-alasan-harus-mengonsumsi-acar-kaya-antioksidan-hingga-mengatur-gula-darah-penderita-diabetes</nowiki></ref> Selain itu, acar nanas dapat membantu menekan efek samping dari makanan berlemak, menjadikannya pelengkap ideal untuk hidangan berat seperti nasi kebuli.<ref>BrilioFood. (2021, 17 November). ''7 resep acar nanas, segar, sederhana, dan mudah dibuat''. <nowiki>https://www.briliofood.net/resep/7-resep-acar-nanas-segar-sederhana-dan-mudah-dibuat-211117t.html</nowiki></ref>

== Rujukan ==
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Agar-agar

2025-08-06T07:40:20Z

Kartini.sarotama: Saya menambahkan deskripsi, resep, kandungan gizi dan manfaat.

Agar-agar adalah camilan yang dikonsumsi sehari-hari di desa Ere Cinnong karena rasanya yang enak. Agar-agar banyak di gemari pada kalangan anak-anak maupun orang dewasa. Tekstur nya yang lembut dan kenyal sedikit padat membuat rasa agar-agar menjadi camilan yang memiliki ciri yang khas yang unik. Dengan rasa yang manis dan dapat di kombinasikan dengan rasa buah-buahan menjadikan agar-agar sebagai camilan yang bergizi dan segar untuk dinikmati pada siang hari atau sebagai hidangan penutup. Selain itu, agar-agar memiliki nilai gizi yang cukup baik karena berasal dari rumput laut yang kaya akan serat dan rendah kalori. <ref>Sumodiharjo, P. (2023, Oktober 7). ''Cara Bikin Agar-Agar Rumput Laut dan Tips Supaya Tak Amis''. DetikJatim. <nowiki>https://www.detik.com/jatim/kuliner/d-6970272/cara-bikin-agar-agar-rumput-laut-dan-tips-supaya-tak-amis</nowiki></ref>

Agar-agar sangat fleksibel dalam hal rasa dan penyajian. Ia dapat dikombinasikan dengan berbagai buah-buahan seperti stroberi, mangga, kiwi, jeruk, dan leci untuk menghasilkan camilan yang tidak hanya lezat tetapi juga bergizi. Bentuk penyajiannya pun beragam, mulai dari puding, jeli, hingga agar-agar bening dengan potongan buah segar. Beberapa variasi populer termasuk agar-agar buah koktail, agar-agar susu buah naga, agar-agar stroberi susu, dan puding.<ref>Azie Kitchen. (2016, Agustus 30). ''Agar-Agar Buah-Buahan Koktel''. <nowiki>https://www.aziekitchen.com/2016/08/agar-agar-buah-buahan-koktel.html</nowiki></ref>

== Resep ==
Bahan-Bahan

* 1 bungkus agar-agar bubuk plain (±7 g)
* 700 ml air
* 3 sdm gula pasir (sesuaikan dengan selera)
* Aneka buah segar (opsional), potong kecil-kecil:
** Buah pier
** Buah plum merah
** Buah kelengkeng
** Buah semangka
** Buah kiwi
** Buah naga
Langkah-Langkah Pengolahan

# Kupas dan potong semua buah kecil-kecil, campur dalam satu wadah.
# Masak agar-agar bubuk dengan air dan gula hingga mendidih sambil diaduk.
# Dinginkan larutan agar-agar hingga hangat (agar buah tidak layu saat dicampur).
# Tuang agar-agar ke dalam cetakan berisi buah segar.
# Diamkan hingga mengeras pada suhu ruang, lalu simpan di kulkas.
# Sajikan dingin untuk rasa yang lebih segar dan tekstur kenyal.<ref>Cookpad. (2024). ''Resep Agar-agar Buah Segar Lengkap''. https://cookpad.com/id/resep/10367948-agar-agar-buah-segar-lengkap</ref>

== Kandungan Gizi ==
{| class="wikitable"
!Zat Gizi
!Jumlah per Sajian
!% AKG*
|-
|Energi
|20 kkal
|0.93%
|-
|Lemak Total
|0 g
|0%
|-
|Karbohidrat Total
|8 g
|2.46%
|-
|Protein
|0 g
|0%
|-
|Serat Pangan Larut
|8 g
|—
|-
|Natrium
|0 mg
|0%
|}
<nowiki>*</nowiki>AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan kebutuhan energi 2150 kkal/hari.

Jika ditambahkan buah segar seperti kiwi, semangka, atau pepaya, maka kandungan vitamin C, A, dan antioksidan akan meningkat secara signifikan.

== Manfaat ==
Agar-agar yang dikombinasikan dengan buah segar bukan hanya menyegarkan, tapi juga kaya manfaat. Kandungan serat larut dari agar-agar membantu melancarkan pencernaan dan mencegah sembelit. Serat ini juga memperlambat penyerapan gula, menjaga kadar gula darah tetap stabil, dan memberi rasa kenyang lebih lama, ideal untuk pengaturan berat badan.<ref>Ananda, A. R. (2024). ''POTENSI MORINGA OLEIFERA DALAM PRODUK OLAHAN AGAR-AGAR SEBAGAI MAKANAN TAMBAHAN TERHADAP TINGKAT KESUKAAN ANAK DI KABUPATEN SINJAI= THE POTENTIAL OF MORINGA OLEIFERA IN PROCESSED JEWEL PRODUCTS AS ADDITIONAL FOOD ON THE LEVEL OF CHILDREN'S LIKES IN SINJAI DISTRICT'' (Doctoral dissertation, Universitas Hasanuddin).</ref>

Buah-buahan segar menambahkan vitamin dan mineral penting seperti vitamin C, folat, kalium, dan antioksidan. Kombinasi ini mendukung daya tahan tubuh, menjaga kesehatan kulit, dan membantu mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Kandungan yodium dari agar-agar yang berasal dari rumput laut juga berperan dalam menjaga fungsi tiroid dan metabolisme tubuh.<ref>Juliastuti, H. (n.d). ''Infused Water Buah Dan Sayur Sumber Antioksidan Peningkat Imunitas Tubuh''. Deepublish.</ref>

== Referensi ==
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Kue Talam

2025-08-06T06:30:23Z

Kartini.sarotama: Saya melengkapi deskripsi, resep, variasi kue talam dan kandungan gizi.

[[Berkas:Talam ubi jalar oleh Maria IN Cangdra.jpg|jmpl|Kue talam ubi jalar]]
Kue Talam telah banyak dikenal di berbagai wilayah di Indonesia, tidak terkecuali di Nusa Tenggara Timur. Di NTT, kue talam diolah dari ubi jalar. Biasanya kue talam dihidangkan sebagai makanan selingan/snack.

Kue talam merupakan salah satu kuliner tradisional Indonesia yang telah dikenal sejak lebih dari 500 tahun lalu. Nama “talam” diyakini berasal dari wadah bulat tanpa kaki yang digunakan sebagai tempat mengukus kue ini. Dalam sejarahnya, kue talam berkembang melalui pengaruh budaya Tionghoa dan Belanda, terutama di wilayah Batavia pada masa kolonial. Kala itu, kue talam dianggap sebagai hidangan mewah dan kerap disajikan untuk tamu kehormatan dalam berbagai acara resmi. Filosofi tekstur kue yang lengket dan kenyal melambangkan eratnya hubungan kekeluargaan dan kebersamaan, menjadikan kue ini bukan sekadar makanan, tetapi juga simbol nilai sosial yang mendalam<ref>Choco.id. (2024, September 25). ''Kue Talam: Sejarah, Asal-Usul, Variasi, dan Resep Pembuatan''. <nowiki>https://choco.id/kue-talam/</nowiki></ref>

Dalam berbagai tradisi di Indonesia, kue talam memiliki peran penting sebagai sajian dalam acara adat, syukuran, dan pernikahan. Di Nusa Tenggara Timur (NTT), kue talam yang diolah dari ubi jalar menjadi camilan khas yang mencerminkan adaptasi bahan lokal terhadap resep tradisional. Penggunaan ubi jalar baik ungu, kuning, maupun putih menunjukkan kreativitas masyarakat dalam memanfaatkan hasil bumi setempat. Selain itu, filosofi rasa manis dan gurih yang berpadu dalam kue talam mencerminkan keseimbangan hidup serta harapan akan masa depan yang baik.<ref>BrilioFood. (2020, Juli 21). ''10 Resep Aneka Kue Talam dari Berbagai Bahan''. <nowiki>https://www.briliofood.net/resep/10-resep-aneka-kue-talam-dari-berbagai-bahan-enak-dan-ekonomis-200721y.html</nowiki></ref>

== Resep ==
'''Bahan-bahan'''

Lapisan Ubi (Bahan A):

* 250 g ubi (ungu, putih, kuning), kukus & haluskan
* 50 g tepung tapioka
* 35 g tepung beras
* 15 g tepung [[sagu]]
* 100 g gula pasir
* ¼ sdt garam
* 200 ml santan instan
* 100 ml air
* 1 sdt perisa (opsional)

Lapisan Putih (Bahan B):

* 60 g tepung beras
* 30 g tepung tapioka
* 30 g tepung sagu
* ½ sdt garam
* 200 ml santan instan
* 30–40 ml air
* Sejumput vanili bubuk

'''Langkah-Langkah'''

# Lapisan Ubi:

* Kukus ubi jalar hingga empuk, lalu haluskan.
* Campur dengan tepung, gula, garam, santan, dan air.
* Tambahkan perisa, aduk rata hingga kalis.
* Saring adonan agar halus. 2. Lapisan Putih:

* Campur semua bahan B dalam wadah.
* Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk.
* Saring untuk hasil yang lembut. 3. Pengukusan:

* Panaskan kukusan dan oles cetakan dengan minyak.
* Tuang adonan ubi ke cetakan, kukus 3 menit.
* Tuang adonan putih di atasnya, kukus lagi 10 menit.
* Angkat dan dinginkan sebelum disajikan. <ref>IDN Times. (2022, Desember 10). ''Resep Kue Talam Ubi Jalar, Manis Lembut dan Mengenyangkan''. <nowiki>https://www.idntimes.com/food/recipe/kue-talam-ubi-jalar-c1c2-01-491ts-5vgjth</nowiki></ref>

== Variasi ==
Kue talam memiliki banyak variasi yang mencerminkan kekayaan bahan lokal dan kreativitas kuliner masyarakat Indonesia. Salah satu yang paling dikenal adalah '''talam ubi''', yang menggunakan ubi jalar sebagai bahan utama. Warna alami dari ubi baik ungu, kuning, maupun putih memberikan tampilan menarik dan rasa manis lembut yang khas. Selain itu, ada talam pandan, yang memiliki lapisan hijau dari pasta pandan dan aroma segar yang menggugah selera. Kombinasi santan dan pandan menciptakan rasa gurih-manis yang seimbang.<ref>Kompas.com. (2022, Maret 13). ''5 Cara Membuat Kue Talam Ubi Gurih dan Kenyal''. <nowiki>https://www.kompas.com/food/read/2022/03/13/131100875/5-cara-membuat-kue-talam-ubi-gurih-dan-kenyal</nowiki></ref>

'''Talam gula merah''' juga menjadi favorit, terutama saat bulan puasa, karena rasa karamel dari gula aren yang legit dan cocok untuk takjil. Variannya meliputi talam ketan gula merah, talam pandan gula merah, dan versi tepung beras yang lebih ringan.<ref>Liputan6.com. (2024, Mei 20). ''3 Resep Kue Talam [[Gula Merah]] yang Lezat dan Mudah Dibuat''. <nowiki>https://www.liputan6.com/hot/read/5671752/3-resep-kue-talam-gula-merah-yang-lezat-dan-mudah-dibuat-legit-dan-menggoda-selera</nowiki></ref> Sementara itu, '''talam ebi''' menawarkan cita rasa gurih dan asin yang unik, dengan taburan ebi sangrai di atasnya. Kudapan khas Singkawang ini menggunakan tepung beras sebagai dasar dan disajikan dalam cetakan mungil sekali makan.<ref>ResepKoki. (2025). ''Resep Kue Talam Ebi''. <nowiki>https://resepkoki.id/resep/resep-kue-talam-ebi/</nowiki></ref>

Yang tak kalah menarik adalah '''talam Tokyo''', perpaduan antara beras ketan dan adonan telur manis yang dikukus berlapis. Kue ini populer di Sumatera dan sering disajikan dalam acara keluarga. Lapisan atasnya bisa diberi pasta pandan untuk aroma tambahan, sementara lapisan bawahnya padat dan gurih dari ketan dan santan.<ref>Cookpad. (2018, Desember 16). ''Resep Talam Tokyo oleh Windha Gunawan''. <nowiki>https://cookpad.com/id/resep/6594540</nowiki></ref>

== Kandungan Gizi ==
{| class="wikitable"
!Komponen
!Kandungan per 100 g
|-
|Energi
|187 kkal
|-
|Karbohidrat
|30.2 g
|-
|Protein
|0.2–0.5 g
|-
|Lemak
|0.5–0.9 g
|-
|Zat Besi
|0.75 mg
|-
|Kalsium
|0.01 mg
|-
|Vitamin A/B1/C
|0 mg
|}

== Rujukan ==
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]

Beras Jagung

2025-08-06T03:24:20Z

Kartini.sarotama: Saya menambahkan deskripsi, sejarah, cara pengolahan, kandungan gizi, manfaat dan variasi olahan.

Beras Jagung adalah olahan jagung tua yang ditumbuk menjadi butiran menyerupai beras. Makanan pokok ini dapat dijumpai di provinsi Nusa Tenggara Timur, makanan ini biasanya dibuat dan dikonsumsi apabila terjadi kelangkaan beras.<ref>Kompas.com. (2021, Maret 1). ''Sejarah jagung di Indonesia, kini jadi makanan pokok''. <nowiki>https://www.kompas.com/food/read/2021/03/01/093300275/sejarah-jagung-di-indonesia-kini-jadi-makanan-pokok</nowiki></ref>

Beras jagung memiliki sejarah panjang sebagai makanan pokok masyarakat Nusa Tenggara Timur (NTT), terutama di wilayah semiarid seperti Timor Tengah Selatan dan Belu. Olahan ini berasal dari jagung tua yang ditumbuk kasar hingga menyerupai butiran beras, lalu dimasak seperti nasi. Tradisi konsumsi beras jagung telah berlangsung sejak masa Kerajaan Oenam, di mana jagung diyakini tumbuh dari pengorbanan tokoh mitologis Bi Lafu Sonbai. Dalam cerita rakyat, Bi Lafu dikorbankan oleh kakaknya, Sonbai, untuk membuka ladang besar di Tabun Panmuti. Dari tanah yang ditaburi potongan tubuhnya, tumbuhlah hasil bumi termasuk jagung, yang kemudian dibagikan kepada masyarakat sebagai sumber pangan utama.<ref>VOI. (2021, April 13). ''Makanan khas NTT: Dimulai dari cerita rakyat dan diakhiri dengan hasil pertanian jagung''. <nowiki>https://voi.id/bernas/42482/makanan-khas-ntt-dimulai-dari-cerita-rakyat-dan-diakhiri-dengan-hasil-pertanian-jagung</nowiki></ref>

Secara historis, jagung bukan tanaman asli Indonesia. Ia berasal dari Meksiko dan Amerika Tengah, dan mulai dibudidayakan sekitar 10.000 tahun lalu. Jagung menyebar ke Asia Tenggara, termasuk Indonesia, melalui bangsa Portugis pada abad ke-16. Di NTT, jagung dengan cepat beradaptasi dengan iklim kering dan tanah kapur, menjadikannya tanaman utama yang menggantikan beras dalam banyak komunitas lokal. Hingga kini, beras jagung tetap menjadi simbol ketahanan pangan masyarakat NTT, terutama saat musim kemarau panjang atau terjadi kelangkaan beras.<ref>Indonesia Berkabar. (2023, Juni 15). ''Asal usul tanaman jagung serta persebarannya''. <nowiki>https://indonesiaberkabar.com/asal-usul-tanaman-jagung-serta-persebarannya/</nowiki></ref>.

Dalam konteks sosial dan tradisi masyarakat Nusa Tenggara Timur (NTT), beras jagung memiliki makna yang jauh melampaui sekadar alternatif pangan. Konsumsinya meningkat terutama saat terjadi kelangkaan beras akibat musim kemarau panjang, seperti yang dialami oleh masyarakat Mahakam Ulu dan wilayah lain yang bergantung pada distribusi logistik berbasis sungai dan darat. Ketika harga beras melonjak dan stok menipis, jagung menjadi penyelamat ketahanan pangan lokal.<ref>TribunKaltim.co. (2025, Agustus 6). ''Kemarau panjang picu kelangkaan bahan pokok di Mahulu''. <nowiki>https://kaltim.tribunnews.com/2025/08/06/kemarau-panjang-picu-kelangkaan-bahan-pokok-di-mahulu-bbm-dijatah-per-kepala-keluarga</nowiki></ref>

Jagung di NTT juga menjadi bagian dari ritual syukur yang sarat nilai budaya. Di Kabupaten Belu, masyarakat melaksanakan upacara adat Hamis Batar, di mana jagung muda dipersembahkan ke gereja dan rumah adat sebagai bentuk terima kasih kepada Tuhan dan leluhur atas hasil panen. Tradisi ini memperlihatkan keterikatan spiritual antara manusia, alam, dan hasil bumi. Di Timor Tengah Utara, ritual Tah Pen Fe’u juga menjadi momen sakral, di mana jagung diikat utuh dan dibawa ke tempat ritus adat sebelum diolah atau disimpan.<ref>Jurnalpost. (2021, Juni 15). ''Kebudayaan lokal di Kabupaten Belu NTT''. <nowiki>https://jurnalpost.com/kebudayaan-lokal-di-kabupaten-belu-ntt/21574/</nowiki></ref>

== Cara Pengolahan ==
Proses pengolahan beras jagung dimulai dari jagung tua yang telah dikeringkan. Jagung ini kemudian ditumbuk kasar menggunakan lesung dan alu, lalu diayak untuk memisahkan kulit ari dan menghasilkan butiran grit jagung berukuran seragam. Setelah itu, beras jagung direbus seperti nasi, baik menggunakan panci tradisional maupun rice cooker, dengan perbandingan air yang disesuaikan agar teksturnya empuk dan tidak keras.

Untuk menghasilkan tekstur nasi jagung yang empuk dan tidak keras, perbandingan air yang disarankan adalah sekitar 1 bagian beras jagung dan 4 bagian air. Rasio ini lebih tinggi dibandingkan beras putih biasa karena beras jagung memiliki struktur yang lebih padat dan membutuhkan lebih banyak air untuk proses rehidrasi dan pemasakan yang optimal.

Dalam praktik sehari-hari, beras jagung bisa dimasak sendiri atau dicampur dengan beras putih, lalu disajikan bersama lauk sederhana seperti ikan asin, urap sayur, atau sambal lu’at khas Timor.<ref>Lalitya, R. (2009). Karakteristik fisik dan sifat fungsional beras jagung instan akibat penambahan jenis serat dan lama pembekuan. ''Jurnal Pangan'', 4(1), 41–46. <nowiki>https://jurnalpangan.com/index.php/pangan/article/view/41/36</nowiki></ref>

== Variasi Olahan ==
Variasi olahan jagung di Nusa Tenggara Timur (NTT) mencerminkan kekayaan budaya dan kreativitas kuliner masyarakat setempat. Salah satu yang paling dikenal adalah '''[[Jagung Bose]]''', bubur jagung khas Timor yang dimasak bersama kacang merah atau kacang hijau dan santan. Hidangan ini memiliki tekstur lembut dan rasa gurih alami, serta kaya akan serat dan karbohidrat kompleks, menjadikannya sumber energi yang tahan lama dan baik untuk pencernaan.<ref>Mawatu.co.id. (2024). ''Mengenal Jagung Bose, makanan khas NTT yang kental akan nilai budaya''. <nowiki>https://mawatu.co.id/id/blog/mengenal-jagung-bose/</nowiki></ref>

Sementara itu, '''Jagung Titi''' merupakan camilan khas Flores Timur yang dibuat dengan cara tradisional: jagung pipil disangrai di atas bara api, lalu ditumbuk pipih menggunakan batu datar. Proses ini disebut “meniti” dan dilakukan secara manual oleh perempuan Lamaholot. Hasilnya adalah camilan renyah dan gurih yang tahan lama, cocok sebagai bekal perjalanan atau oleh-oleh khas NTT. [[Jagung titi]] tidak hanya lezat, tetapi juga menjadi simbol ketekunan dan penghormatan terhadap alam.<ref>Suguhanku. (2022, November 24). ''Jagung Titi Khas NTT, cara pembuatannya nyentrik!''. <nowiki>https://www.suguhanku.com/2022/11/jagung-titi-khas-ntt.html</nowiki></ref>

Olahan lain yang tak kalah menarik adalah '''Ledok''', bubur jagung khas Nusa Penida yang dimasak bersama umbi-umbian seperti singkong dan labu kuning, serta aneka sayuran seperti bayam, kangkung, dan daun kemangi. Ledok memiliki kandungan gizi lengkap—karbohidrat dari jagung dan singkong, protein dari kacang-kacangan, serta serat dari sayuran. Hidangan ini mencerminkan adaptasi masyarakat terhadap kondisi tanah kering dan menjadi simbol ketahanan pangan lokal.<ref>Cookpad. (2024). ''Ledok-ledok (bubur jagung khas Nusa Penida)''. <nowiki>https://cookpad.com/id/resep/22561544-ledok-ledok-bubur-jagung-khas-nusa-penida</nowiki></ref>

'''Nasi Jagung Komplit''' adalah sajian yang menggabungkan beras jagung dengan lauk tradisional seperti urap sayur, ikan asin, sambal, tempe goreng, dan kadang peyek ebi atau sayur lodeh. Hidangan ini populer di berbagai daerah, termasuk Madura dan Jawa Timur, dan kini menjadi pilihan sehat karena rendah glikemik dan tinggi serat.<ref>Kompas.com. (2024, September 12). ''10 Lauk Nasi Jagung, sederhana tetapi tetap nikmat''. <nowiki>https://regional.kompas.com/read/2024/09/12/223051478/10-lauk-nasi-jagung-sederhana-tetap-nikmat</nowiki></ref>

== Kandungan Gizi ==
Per 100 g nasi jagung
{| class="wikitable"
!Komponen
!Kandungan
|-
|Energi
|357 kkal
|-
|Karbohidrat
|79.5 g
|-
|Protein
|8.8 g
|-
|Lemak
|0.5 g
|-
|Serat
|6.2 g
|-
|Kalsium
|5 mg
|-
|Fosfor
|43 mg
|-
|Zat Besi
|0.6 mg
|-
|Vitamin B1
|0.30 mg
|-
|Kalium
|30.4 mg
|}
Beras jagung memiliki khasiat tinggi serat yang baik untuk pencernaan dan membuat rasa kenyang menjadi lebih lama. Indeks glikemik rendah yang membantu mengontrol gula darah. Beras jagung juga bebas gluten, sehingga aman untuk penderita celiac. Kaya akan antioksidan (lutein dan zeaxanthin) yang mendukung kesehatan mata dan jantung. Serta beras jagung berperan dalam sumber energi tahan lama dan vitamin B kompleks.

== Rujukan ==
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Getuk

2025-08-06T02:54:10Z

Kartini.sarotama: Saya melengkapi deskripsi, menambahkan makna budaya dan tradisi, resep, variasi getuk dan kandungan gizi.

Getuk adalah makanan khas masyarakat Jawa lebih tepatnya desa Sokaraja, Banyumas, Jawa Tengah yang terbuat dari singkong (ubi kayu) yang memiliki rasa manis namun tidak terlalu manis, getuk biasa dimakan dengan taburan kelapa parut diatasnya.<ref>Jatengkita. (2025, Februari 24). ''Mengulik Sejarah Getuk dan Simbol Kesederhanaannya''. <nowiki>https://jatengkita.id/headline/mengulik-sejarah-getuk-dan-simbol-kesederhanaannya/</nowiki></ref>

Makanan ini awalnya diciptakan sebagai alternatif sumber karbohidrat ketika terjadi krisis pangan pada masa penjajahan Jepang. Dalam proses pembuatannya, singkong yang sudah direbus lalu ditumbuk menjadi halus, sehingga menghasilkan bunyi yang khas yaitu "tuk-tuk" yang kemudian menjadi asal-usul penamaan "getuk".<ref>Kompasiana. (2025, Agustus 6). ''Getuk: Kudapan Sederhana, Sejuta Rasa, dan Penuh dengan Sejarah Jawa''. <nowiki>https://www.kompasiana.com/indah5110/6892b548ed641548765637d4</nowiki></ref>

Di Sokaraja, inovasi terhadap getuk basah melahirkan varian getuk goreng yang kini menjadi ikon kuliner daerah tersebut. Getuk goreng pertama kali dibuat oleh Sanpirngad pada tahun 1918, sebagai upaya menyelamatkan dagangan getuk basah yang tidak laku terjual. Ia menggoreng sisa getuk tersebut, dan ternyata justru menarik minat pembeli, sehingga menjadi produk unggulan yang diwariskan secara turun-temurun.<ref>Espos.id. (2023, Februari 16). ''Asal-Usul Getuk Goreng Sokaraja''. <nowiki>https://regional.espos.id/asal-usul-getuk-goreng-sokaraja-berawal-saat-belanda-menduduki-banyumas-1553114</nowiki></ref>

== Makna Budaya dan Tradisi ==
Getuk bukan sekadar kudapan manis berbahan dasar singkong tetapi juga menyimpan makna budaya yang mendalam dalam kehidupan masyarakat Jawa. Filosofinya mencerminkan nilai kesederhanaan, karena dibuat dari bahan-bahan lokal yang mudah didapat dan diolah tanpa proses rumit. Singkong sebagai bahan utama melambangkan kerendahan hati, sementara kelapa parut sebagai pelengkap menyimbolkan kebermanfaatan, karena seluruh bagian pohon kelapa berguna bagi manusia. Kombinasi keduanya merefleksikan ajaran hidup masyarakat Jawa: ''nrimo ing pandum'' yang berarti menerima dengan syukur dan tetap berinovasi dari hal-hal sederhana.<ref>Hendarto, T., & Pinaraswati, S. O. (2022). ''Penerapan Ragam [[Model]] dan Keindahan Kemasan Pemasaran Jajanan Tradisional Gethuk Lindri''. Jurnal Ilmiah Pengabdian Pada Masyarakat, 6( </ref>

Dalam praktiknya, getuk sering disajikan dalam hajatan, kenduri, dan acara syukuran, di mana proses pembuatannya dilakukan secara kolektif. Menyiapkan singkong, menumbuk, mencetak, dan menyajikan getuk menjadi bagian dari tradisi gotong royong yang mempererat hubungan sosial antarwarga. Bahkan di Magelang, getuk menjadi ikon kuliner yang dirayakan dalam festival tahunan Grebeg Getuk, sebuah prosesi budaya yang menggabungkan kirab gunungan getuk, sendratari kolosal, dan pameran kuliner. Festival ini bukan hanya bentuk pelestarian warisan kuliner, tetapi juga strategi branding kota sebagai “Kota Getuk” yang menarik wisatawan lokal maupun mancanegara<ref>Magelangkota.go.id. (2025, April 13). ''Grebeg Getuk 2025 Sukses Pukau Masyarakat dan Turis Mancanegara''. <nowiki>https://www.magelangkota.go.id/view/grebeg-getuk-2025-sukses-pukau-masyarakat-dan-turis-mancanegara</nowiki></ref>

== Resep ==

==== Bahan: ====

* 1,6 kg singkong (kupas, potong kecil)
* 250 gr gula Jawa (sisir halus)
* 1 sdt garam

==== Bahan Taburan: ====

* 1 butir kelapa ukuran kecil (setengah tua), parut
* 1 sdt garam
* 3 lembar daun pandan (potong-potong)

==== Cara Membuat: ====

# Kukus singkong hingga matang dan empuk, lalu buang serat tengahnya.
# Dalam wadah, campurkan singkong panas dengan gula Jawa dan garam, lalu tumbuk hingga halus dan tercampur rata.
# Siapkan cetakan atau nampan yang sudah dioles minyak, tekan-tekan adonan getuk hingga padat.
# Campur kelapa parut dengan garam dan daun pandan, lalu kukus selama 10 menit.
# Sajikan getuk yang sudah dipotong-potong dengan taburan kelapa parut kukus di atasnya.<ref>BrilioFood. (2021, Desember 30). ''13 Cara membuat getuk singkong ala rumahan, empuk dan legit''. <nowiki>https://www.briliofood.net/resep/13-cara-membuat-getuk-singkong-ala-rumahan-empuk-dan-legit-211230q.html</nowiki></ref>

== Variasi Getuk ==
Getuk memiliki beragam variasi yang mencerminkan kekayaan inovasi kuliner lokal sekaligus adaptasi terhadap selera modern. Salah satu varian yang paling dikenal adalah '''getuk lindri''', yang memiliki bentuk seperti mie bergelombang dan warna-warni cerah. Pewarna alami seperti daun pandan (hijau), ubi ungu, atau bit (merah muda) sering digunakan untuk mempercantik tampilannya. Getuk lindri dibuat dengan mencetak adonan singkong yang telah dihaluskan dan dicampur gula ke dalam alat khusus, lalu disajikan dengan taburan kelapa parut.<ref>Dash of Insight. (2024, Oktober 16). ''Getuk Lindri: Warisan Kuliner Tradisional yang Terus Menawan''. <nowiki>https://dashofinsight.com/getuk-lindri-warisan-kuliner-tradisional-menawan/</nowiki></ref>

Sementara itu, '''getuk goreng''' merupakan ikon kuliner khas Sokaraja, Banyumas. Dibuat dari singkong yang dicampur gula kelapa atau gula merah, lalu digoreng hingga bagian luar renyah dan bagian dalam tetap lembut. Proses penggorengan ini tidak hanya menambah cita rasa gurih-manis, tetapi juga memperpanjang daya tahan makanan, menjadikannya oleh-oleh favorit dari Banyumas.<ref>Radar Madiun. (2025, Juli 11). ''Resep Getuk Goreng Sokaraja yang Nikmat, Camilan Legendaris Banyumas''. <nowiki>https://radarmadiun.jawapos.com/kuliner/806284085</nowiki></ref>

Varian lain yang tak kalah menarik adalah '''getuk pisang''', yang menggunakan pisang tanduk sebagai bahan utama. Pisang dikukus, dihaluskan, lalu dicampur dengan tepung beras, tepung [[sagu]], gula merah, dan santan. Adonan kemudian dibungkus daun pisang dan dikukus hingga padat dan legit, menghasilkan tekstur mirip [[dodol]] dengan aroma khas pisang.<ref>Sajian Sedap. (2013, November 15). ''Getuk Pisang''. <nowiki>https://sajiansedap.grid.id/read/10740424/getuk-pisang</nowiki></ref>

Dalam inovasi kekinian, muncul pula '''getuk panggang dan getuk crispy'''. Getuk panggang dibuat dari adonan singkong yang dicampur gula, santan, dan keju, lalu dipanggang hingga keju meleleh dan permukaan kecokelatan. Versi ini sering diberi topping susu kental manis dan keju lembaran untuk menambah rasa gurih dan tampilan modern. Sementara getuk crispy biasanya dibalut tepung panir dan digoreng, menghasilkan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam, mirip camilan kekinian yang cocok untuk anak muda.<ref>Cookpad. (2021, April 1). ''Resep Getuk Panggang Keju oleh mursita afriyanti siysi''. <nowiki>https://cookpad.com/id/resep/14743564</nowiki></ref>

== Kandungan Gizi ==
Kandungan gizi getuk singkong per 100 gram Berat Dapat Dimakan (BDD).
{| class="wikitable"
!Komponen
!Jumlah
!% AKG*
|-
|Energi
|204 kkal
|9.49 %
|-
|Karbohidrat
|47.40 g
|14.58 %
|-
|Protein
|0.50 g
|0.83 %
|-
|Lemak
|1.40 g
|2.09 %
|-
|Serat Pangan
|0.80 g
|2.67 %
|-
|Kalsium
|97 mg
|8.82 %
|-
|Fosfor
|52 mg
|7.43 %
|-
|Zat Besi
|1.50 mg
|6.82 %
|-
|Vitamin B1
|0.08 mg
|8 %
|-
|Air
|49.80 g
|—
|-
|Abu
|1.10 g
|—
|-
|Natrium
|0 mg
|0 %
|-
|Kalium
|0 mg
|0 %
|-
|Vitamin A
|0 mcg
|0 %
|-
|Vitamin C
|0 mg
|0 %
|-
|B-Karoten
|0 mcg
|—
|}
<ref>Nilaigizi.com. (2018). ''Nilai kandungan gizi Getuk singkong''. <nowiki>https://nilaigizi.com/gizi/detailproduk/197/nilai-kandungan-gizi-Getuk-singkong</nowiki></ref>

== Referensi ==
[[Kategori:Jawa Tengah]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Nunapa

2025-08-05T10:06:46Z

Kartini.sarotama: Saya menambahkan pemanfaatan kuliner, potensi kuliner dan resep nunapa

Nunapa atau banyak dikenal sebagai '''''sayur''''' '''''pucuk beringin''''' merupakan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] dari Nusa Tenggara Timur. Nunapa umumnya diolah dengan direbus sebagai bagian dari [[Jagung Bose|jagung bose]]. Bagian yang digunakan yaitu bagian muda dari tanaman beringin (pucuk dari pohon beringin) yang dimanfaatkan sebagai bahan pangan oleh masyarakat NTT, khususnya suku Dawan. Dalam bahasa Dawan, nunapa disebut ''nun no tuna'''. Sayuran ini memiliki tekstur lembut dan rasa khas yang cocok untuk berbagai olahan tradisional.

Saat ini konsumsi nunapa sudah berkurang jika dibandingkan dengan dahulu.

== Pemanfaatan Kuliner ==
Nunapa atau pucuk beringin memiliki peran penting dalam khazanah kuliner tradisional Nusa Tenggara Timur. Sayuran ini umumnya direbus dan disajikan sebagai pelengkap [[Jagung Bose|jagung bose]], makanan pokok khas wilayah tersebut yang berbahan dasar jagung. Selain direbus, pucuk beringin juga dapat diolah menjadi beragam hidangan seperti sayur bening atau tumis sederhana, yang menonjolkan cita rasa alami dan segar dari daun muda pohon beringin tersebut. Dalam beberapa resep lokal, pucuk beringin dikombinasikan dengan bahan tradisional lainnya seperti [[Daun Kelor|daun kelor]], labu kuning, atau kacang-kacangan untuk menghasilkan sup yang kaya gizi dan beraroma khas. Penggunaan sayur ini mencerminkan kearifan lokal dalam memanfaatkan sumber daya alam yang tumbuh di sekitar, sekaligus menjaga kelestarian tradisi kuliner yang sarat makna budaya.

== Potensi Kuliner ==
Konsumsi nunapa atau pucuk beringin sebagai [[Pangan Lokal|pangan lokal]] khas Nusa Tenggara Timur mengalami penurunan signifikan. Perubahan pola makan masyarakat yang cenderung beralih ke bahan pangan instan dan modern menjadi salah satu penyebab utama. Selain itu, regenerasi pengetahuan kuliner tradisional yang minim di kalangan generasi muda turut mempercepat hilangnya kebiasaan mengonsumsi sayuran lokal seperti nunapa. Kurangnya promosi dan dokumentasi mengenai manfaat gizi dan nilai budaya dari nunapa juga membuatnya semakin tersisih dari menu harian masyarakat, padahal sayuran ini memiliki potensi besar sebagai sumber pangan sehat dan adaptif terhadap lingkungan lokal.<ref>Kompas.com. (2025, February 18). ''Konsumsi negara kaya hancurkan biodiversitas negara berkembang''. <nowiki>https://lestari.kompas.com/read/2025/02/18/161300186/konsumsi-negara-kaya-hancurkan-biodiversitas-negara-berkembang</nowiki></ref>

Melihat kondisi tersebut, konservasi dan revitalisasi nunapa menjadi langkah penting yang perlu dilakukan. Edukasi kepada masyarakat, terutama generasi muda, mengenai nilai gizi dan budaya dari nunapa dapat membantu mengembalikan eksistensinya sebagai bagian dari warisan kuliner NTT. Selain itu, pengembangan nunapa sebagai komoditas sayur khas daerah dengan nilai ekonomi dapat mendorong pelestarian sekaligus meningkatkan kesejahteraan petani lokal. Nunapa juga sangat cocok untuk dimasukkan dalam program ketahanan pangan berbasis lokal dan diversifikasi menu sehat, mengingat kemampuannya tumbuh di lingkungan kering dan kandungan nutrisinya yang baik.<ref>CIFOR-ICRAF. (2025, July 29). ''Wajah baru dalam pendanaan konservasi''. <nowiki>https://forestsnews.cifor.org/embed-post/93146/</nowiki></ref>

== Resep Nunapa (Sayur Pucuk Beringin) ==
'''Sayur Pucuk Beringin Rebus'''

'''Bahan-bahan:'''

* 1 ikat pucuk beringin muda (nunapa), siangi dan cuci bersih
* 1 sdt garam
* 1 sdt kaldu bubuk (opsional)
* Air secukupnya untuk merebus

'''Cara membuat:'''

# Rebus air dalam panci hingga mendidih.
# Masukkan pucuk beringin yang telah dicuci.
# Tambahkan garam dan kaldu bubuk.
# Rebus selama 5–7 menit hingga daun layu dan empuk.
# Angkat dan tiriskan.
# Sajikan sebagai pelengkap jagung bose atau lauk lainnya.

== Referensi ==
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]

Kemang

2025-08-05T09:04:39Z

Kartini.sarotama: Saya menambahkan taksonomi, morfologi, sebaran, pemanfaatan dan kandungan gizi

Kemang (''Mangifera kemanga'' Blume) adalah buah yang berasal dari Asia Tenggara, terutama Indonesia dan Malaysia. Buah kemang memiliki bentuk yang mirip dengan buah mangga, tetapi lebih bulat dan segar. Kulitnya berwarna hijau ketika muda dan menjadi kuning ketika matang. Daging buah kemang berwarna putih kekuningan dengan tekstur lembut dan rasa yang cenderung asam manis serta berbau harum. Buah kemang biasa dimakan segar atau sebagai bahan campuran. <ref><nowiki>https://www.rri.co.id/kuliner/931581/keunikan-buah-kemang-dan-manfaatnya</nowiki></ref>

Pohon kemang tumbuh di dataran rendah yang ketinggiannya 400 m dpl. Pohon kemang berkerabat dengan binjai, namun dianggap sebagai spesies tersendiri.

== Taksonomi ==
{| class="wikitable"
!Tingkatan Taksonomi
!Nama Ilmiah
|-
|Kerajaan
|Plantae
|-
|Divisi
|Tracheophyta
|-
|Kelas
|Magnoliopsida
|-
|Ordo
|Sapindales
|-
|Famili
|Anacardiaceae
|-
|Genus
|''Mangifera''
|-
|Spesies
|''Mangifera kemanga''
|}
<ref name=":0">Resida, E. ''Tinjauan Status Taksonomi Mangifera kemanga Blume di Indonesia'' (Doctoral dissertation, IPB Univerisity).</ref>

== Morfologi ==
Pohon kemang (''Mangifera kemanga'' Blume) dapat tumbuh dengan tinggi mencapai sekitar 20 meter, menjadikannya salah satu pohon yang cukup besar di lingkungan tropis. Daunnya berbentuk lonjong dan memiliki tepi yang sedikit bergerigi, memberi tampilan khas yang membedakannya dari pohon mangga biasa. Pada saat berbunga, kemang memunculkan bunga kecil berwarna putih atau kuning yang tumbuh di ujung ranting.

Buah kemang berbentuk bulat hingga oval, mirip dengan mangga namun memiliki ukuran yang lebih gemuk. Ketika masih muda, kulit buah berwarna hijau, namun akan berubah menjadi kuning cerah saat matang. Daging buahnya berwarna putih kekuningan dan memiliki tekstur yang lembut serta aroma harum yang menyegarkan. Rasanya yang unik, perpaduan antara asam dan manis.<ref name=":0" />

== Sebaran ==
Buah kemang (''Mangifera kemanga'') berasal dari kawasan Asia Tenggara, dengan persebaran utama di Indonesia dan Malaysia. Di Indonesia, kemang menyebar secara alami di wilayah Sumatra dan Kalimantan, serta ditemukan pula di Semenanjung Malaya sebagai bagian dari habitat tropisnya. Tanaman ini tumbuh subur di dataran rendah, terutama pada ketinggian di bawah 400 meter di atas permukaan laut, dan sering dijumpai di sekitar tepi sungai karena toleransinya terhadap genangan air. Di Pulau Jawa, kemang lebih banyak dibudidayakan, khususnya di daerah Bogor, Jawa Barat, serta di Bali, sebagai bagian dari upaya pelestarian dan pemanfaatan buah lokal yang mulai langka.<ref>Pratama, M. F., Hendrawan, A. M., Raihandhany, R., & Ayuningtyvas, M. B. FIELD GUIDE BUAH LOKAL JAWA BARAT.</ref>

== Pemanfaatan ==
Buah kemang (''Mangifera kemanga'') memiliki beragam pemanfaatan kuliner yang menjadikannya buah tropis yang digemari di berbagai daerah Asia Tenggara. Buah ini dapat dikonsumsi langsung dalam keadaan segar, terutama saat matang, karena rasanya yang asam manis dan aromanya yang harum. Selain itu, kemang sering dijadikan campuran dalam es buah, rujak, atau diolah menjadi jus, asinan, sambal, dan lalapan yang menyegarkan. Keunikan lainnya adalah biji kemang yang dapat diiris tipis dan dimakan bersama bumbu atau kecap, memberikan sensasi rasa yang khas dan menjadi bagian dari tradisi kuliner lokal.<ref name=":1">Murtini, E. S., Yuwono, S. S., Putri, W. D. R., Nisa, F. C., Mubarok, A. Z., Ali, D. Y., & Fathuroya, V. (2022). ''Teknologi Pengolahan Buah Tropis Indonesia''. Universitas Brawijaya Press.</ref>

Dari sisi ekonomi, kemang memiliki potensi besar sebagai komoditas buah tropis bernilai jual tinggi. Buah ini cocok dibudidayakan di daerah tropis dataran rendah, seperti wilayah Indonesia bagian barat dan tengah, karena toleran terhadap iklim panas dan tanah yang relatif lembab. Namun, tantangan utama dalam pengembangannya adalah keberadaan varietas lokal yang mulai jarang ditemukan akibat kurangnya konservasi dan budidaya intensif. <ref name=":1" />

== Kandungan Gizi ==
{| class="wikitable"
!'''Zat Gizi'''
!'''Jumlah'''
!'''% AKG''' (berdasarkan 2150 kkal)
|-
|Energi
|48 kkal
|2.23%
|-
|Air
|86.50 g
|–
|-
|Protein
|1.00 g
|1.67%
|-
|Lemak
|0.20 g
|0.30%
|-
|Karbohidrat
|11.90 g
|3.66%
|-
|Serat Pangan
|1.70 g
|5.67%
|-
|Abu
|0.40 g
|–
|-
|Vitamin C
|58 mg
|64.44%
|-
|Vitamin B1 (Thiamin)
|0.08 mg
|8%
|-
|Vitamin B2 (Riboflavin)
|0.01 mg
|1%
|-
|Vitamin B3 (Niacin)
|0.30 mg
|2%
|-
|Kalsium
|10 mg
|0.91%
|-
|Fosfor
|24 mg
|3.43%
|-
|Natrium
|2 mg
|0.13%
|-
|Kalium
|88.60 mg
|1.89%
|-
|Besi
|0.10 mg
|0.45%
|-
|Seng
|0.10 mg
|0.77%
|-
|Beta-Karoten
|318 mcg
|–
|}
<ref>Nilaigizi.com. (n.d.). ''Nilai kandungan gizi kemang segar''. Retrieved August 5, 2025, from https://nilaigizi.com/gizi/detailproduk/656/nilai-kandungan-gizi-kemang-segar</ref>

== Rujukan ==
<references />
[[Kategori:Sumatera Selatan]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]

Jagung Pulut

2025-08-05T08:29:11Z

Kartini.sarotama: Saya menambahkan taksonomi, morfologi, sebaran, pemanfaatan, teknik budidaya dan kandungan gizi

Jagung pulut biasa juga disebut dengan jagung ketan merupakan salah satu jenis jagung yang memiliki karakter spesial yaitu pulut/ketan. Jagung ini disebut pulut/ketan karena lengket dan pulen seperti ketan ketika di rebus (kandungan amilopektin tinggi)<ref name=":0">Dinas Pertanian Kabupaten Buleleng. (2019, Mei 2). ''Jagung ketan/jagung pulut, Zea mays – (Waxy Corn)''. <nowiki>https://distan.bulelengkab.go.id/informasi/detail/artikel/jagung-ketanjagung-pulut-zea-mays-waxy-corn-53</nowiki></ref>. Jagung Pulut banyak ditemukan di si Provinsi Nusa Tenggara Timur (NTT), di NTT jagung pulut digunakan sebagai bahan baku [[Jagung Bose|jagung bose]] dan [[Jagung Katemak|jagung katemak]]. Ciri khas dari jagung pulut yaitu teksturnya yang pulen dan lengket saat direbus. Mirip dengan ketan.

== Taksonomi ==
{| class="wikitable"
!Tingkat Taksonomi
!Nama Takson
|-
|Kingdom
|Plantae
|-
|Subkingdom
|Viridiplantae
|-
|Infrakingdom
|Streptophyta
|-
|Superdivisi
|Embryophyta
|-
|Divisi
|Tracheophyta
|-
|Subdivisi
|Spermatophytina
|-
|Kelas
|Magnoliopsida
|-
|Ordo
|Poales
|-
|Famili
|Poaceae
|-
|Subfamili
|Panicoideae
|-
|Genus
|''Zea''
|-
|Spesies
|''Zea mays''
|-
|Varietas
|''Zea mays'' var. ''ceratina'' (Jagung Pulut)
|}

== Morfologi ==
Jagung pulut (''Zea mays'' var. ''ceratina'') memiliki morfologi yang khas dibandingkan varietas jagung lainnya. Tanaman ini tumbuh tegak dengan tinggi mencapai 150–250 cm, memiliki batang beruas yang dilapisi pelepah daun. Daunnya lebar dan panjang, tumbuh berseling di sepanjang batang, dengan bunga jantan muncul di ujung batang dalam bentuk malai, sementara bunga betina berkembang di tongkol yang tumbuh dari ketiak daun. Tongkol jagung pulut biasanya lebih kecil dan padat, dengan biji berwarna kusam seperti lilin, ciri khas dari kandungan amilopektin yang tinggi. Endosperm bijinya bertekstur pulen dan lengket saat dimasak, mirip dengan ketan, sehingga disebut “pulut”. Gen waxy (wx) yang bersifat resesif mengontrol karakteristik ini, menjadikan jagung pulut berbeda secara genetik dari jagung biasa. Ketika kondisi ini terpenuhi, endosperm jagung menghasilkan amilopektin hampir 100% tanpa kandungan amilosa, menjadikannya sangat pulen dan lengket saat dimasak. Keunikan ini membuat jagung pulut berbeda dari varietas jagung lainnya. Secara morfologis, fenotip biji waxy dapat dikenali saat kadar air biji kurang dari 16%, yaitu ketika biji tampak berkilau kusam seperti lilin dan tidak bening seperti biji jagung biasa.<ref>Montolalu, I. R., & Bili, A. (2022). Pengaruh Pengaturan Jumlah Pupuk NPK Mutiara terhadap Pertumbuhan dan Produksi Tanaman Jagung Pulut (Zea mays var. ceratina). ''SEIKO: Journal of Management & Business'', ''5''(2), 222-229.</ref>

== Sebaran ==
Sebaran jagung pulut cukup luas, meskipun masih tergolong sebagai varietas lokal. Awalnya ditemukan di Tiongkok pada awal 1900-an, jagung ini kini dibudidayakan di berbagai wilayah tropis, termasuk Indonesia. Di Indonesia, varietas lokal seperti jagung pulut Sulawesi, Jember, Kediri, dan Ciamis cukup dikenal dan dimanfaatkan dalam berbagai olahan tradisional seperti [[emping]], marning, dan glontor. <ref>Maxiselly, Y., & Suminar, E. (2023). BUDIDAYA JAGUNG PULUT RASANYA DI DESA SINDANGSARI KEC. SUKASARI KABUPATEN SUMEDANG: BUDIDAYA JAGUNG PULUT RASANYA DI DESA SINDANGSARI KEC. SUKASARI KABUPATEN SUMEDANG. ''Jurnal Kajian Budaya dan Humaniora'', ''5''(2), 217-220.</ref>

== Pemanfaatan ==
Jagung pulut memiliki peran penting sebagai pangan lokal di berbagai daerah Indonesia, terutama di Nusa Tenggara Timur (NTT). Di sana, jagung ini menjadi bahan baku utama dalam olahan tradisional seperti jagung bose dan jagung katemak, yang merupakan makanan khas masyarakat setempat. Selain itu, jagung pulut juga diolah menjadi emping, marning, glontor, atau dicampur dengan nasi untuk menambah cita rasa dan tekstur yang pulen. Kandungan amilopektin yang tinggi membuat pati jagung pulut lebih sulit dicerna, sehingga cocok dikonsumsi oleh penderita diabetes karena tidak langsung meningkatkan kadar gula darah secara drastis.<ref>Naisali, H., Witoyo, J. E., Utoro, P. A. R., & Permatasari, N. D. (2023). Kajian pustaka karakteristik fisiko-kimia jagung dari Nusa Tenggara Timur, dan produk turunan tradisionalnya. ''AGRICA'', ''16''(2), 151-163.</ref>

Di sektor industri, jagung pulut menunjukkan potensi besar berkat kandungan amilopektinnya yang tinggi. Pati dari jagung ini digunakan dalam berbagai aplikasi non-pangan seperti industri kertas, tekstil, dan perekat. Sifatnya yang lengket dan elastis menjadikannya bahan baku yang ideal untuk produk-produk tersebut. Sementara itu, dalam bidang peternakan, jagung pulut terbukti mampu meningkatkan bobot ternak seperti domba, sapi, dan babi hingga 20%. Kandungan energi yang tinggi menjadikannya sumber pakan yang efisien dan bernilai ekonomis tinggi.<ref>Witoyo, J. E., Naisali, H., Utoro, P. A. R., & Hamaisa, A. (2024). [[Jagung Katemak]], Makanan Tradisional Khas Pulau Timor Barat, Nusa Tenggara Timur. ''AGRICA'', ''17''(2), 129-145.</ref>

Dari sisi budidaya, teknik penanaman jagung pulut secara umum mirip dengan jagung biasa. Namun, untuk menjaga kemurnian genetik varietas waxy, diperlukan isolasi genetik yang ketat. Petani biasanya menerapkan isolasi jarak sekitar 200 meter dari varietas lain atau mengatur waktu tanam dengan selisih tiga minggu lebih awal. Di Indonesia, terdapat beberapa varietas lokal yang telah dikenal luas, seperti jagung pulut dari Sulawesi, Jember, Kediri, dan Ciamis. Varietas-varietas ini tidak hanya memiliki nilai budaya, tetapi juga potensi ekonomi dan kesehatan yang menjanjikan.<ref>Sugiharto, A. N., Nendissa, D. R., Agus, S. W., Lastriyanto, A., Yudono, A., Iriany, A., ... & Putri, N. M. I. (2024). ''Teknologi Tepat Guna Dalam Pengembangan Jagung di Provinsi Nusa Tenggara Timur''. Media Nusa Creative (MNC Publishing).</ref>

== Teknik Budidaya ==
Budidaya jagung pulut pada dasarnya tidak jauh berbeda dengan jagung biasa, baik dari segi teknik penanaman, pemupukan, maupun pengendalian hama. Namun, karena karakteristik genetiknya dikendalikan oleh gen resesif waxy (wx), diperlukan isolasi genetik yang ketat untuk menjaga kemurnian varietas. Isolasi ini dapat dilakukan dengan dua cara: secara spasial dengan jarak tanam sekitar 200 meter dari varietas jagung lain, atau secara temporal dengan menyesuaikan waktu tanam sekitar tiga minggu lebih awal dari varietas non-waxy agar tidak terjadi persilangan silang yang tidak diinginkan.<ref name=":0" />

Jagung pulut menghadapi sejumlah tantangan dalam pengembangannya, terutama terkait produktivitas yang masih tergolong rendah, yaitu hanya sekitar 2–2,5 ton per hektar. Rendahnya hasil ini disebabkan oleh berbagai faktor, seperti penggunaan pupuk anorganik yang berlebihan, kesuburan tanah yang menurun, serta kurangnya benih unggul yang adaptif terhadap kondisi lokal. Untuk mengatasi hal tersebut, berbagai penelitian sedang dilakukan, termasuk upaya hibridisasi guna menghasilkan varietas jagung pulut dengan produktivitas lebih tinggi tanpa mengorbankan karakteristik waxy yang khas. Selain itu, konservasi varietas lokal menjadi penting untuk menjaga keragaman genetik dan nilai budaya yang melekat pada jagung pulut di berbagai daerah. Pengembangan benih unggul yang stabil secara genetik dan memiliki daya hasil tinggi juga menjadi fokus utama dalam program pemuliaan, agar jagung pulut dapat bersaing secara ekonomi dan berkontribusi lebih besar terhadap ketahanan pangan nasional.<ref>Jambang, N., & Hakim, L. (2023, September). Production and chemical quality of sweet corn with single fertilizer combination (SFC) on upland in West Papua. In ''IOP Conference Series: Earth and Environmental Science'' (Vol. 1230, No. 1, p. 012052). IOP Publishing.</ref>

== Kandungan Gizi ==
{| class="wikitable"
!Komponen Gizi
!Kandungan per 100 g
|-
|Kalori
|355,00 kkal
|-
|Protein
|9,20 g
|-
|Lemak
|3,90 g
|-
|Karbohidrat
|73,70 g
|-
|Kalsium
|10,00 mg
|-
|Fosfor
|256,00 mg
|-
|Zat Besi (Ferrum)
|2,40 mg
|-
|Vitamin A
|510,00 SI
|-
|Vitamin B1
|3,38 mg
|-
|Air
|12,00 g
|-
|Glukosa
|4,25 g
|-
|Amilopektin
|95,75%
|-
|Serat Kasar
|3,02 g
|}

== Rujukan ==
<references responsive="0" />
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]

Buah Palma

2025-08-05T04:31:59Z

Kartini.sarotama: Saya menambahkan taksonomi, morfologi, pemanfaatan dan kandungan gizi

Buah Palma adalah tumbuhan dengan jenis palem (Palma), Buah ini dapat dijumpai di provinsi Nusa Tenggara Timur, Buah palma biasa dicampur dengan jagung. Buah ini biasanya dikonsumsi sehari-hari sebagai makanan pendamping.Di NTT, buah palma memiliki peran penting dalam kehidupan sehari-hari masyarakat. Buahnya sering dicampur dengan jagung dan dikonsumsi sebagai makanan pendamping, terutama dalam menu tradisional. Rasanya yang manis dan teksturnya yang lembut menjadikannya pilihan populer, baik dimakan langsung maupun diolah menjadi minuman seperti legen atau makanan fermentasi lokal.

Selain buahnya, hampir seluruh bagian pohon palma dimanfaatkan. Daunnya digunakan sebagai bahan kerajinan tangan, pelepahnya sebagai bahan bakar, dan niranya sebagai bahan dasar pembuatan gula lontar. Karena multifungsi dan tahan terhadap kondisi lingkungan ekstrem, pohon palma sering disebut sebagai "pohon kehidupan" oleh masyarakat setempat.<ref>''Germplasm Resources Information Network (GRIN) [Online Database]''. United States Department of Agriculture Agricultural Research Service, Beltsville, Maryland. 16 March 2010</ref>

== Taksonomi ==
{| class="wikitable"
!Tingkat Taksonomi
!Nama Takson
|-
|Kingdom
|Plantae
|-
|Subkingdom
|Viridiplantae
|-
|Infrakingdom
|Streptophyta
|-
|Superdivisi
|Embryophyta
|-
|Divisi
|Tracheophyta
|-
|Subdivisi
|Spermatophytina
|-
|Kelas
|Liliopsida
|-
|Ordo
|Arecales
|-
|Famili
|Arecaceae
|-
|Subfamili
|Coryphoideae
|-
|Tribe
|Borasseae
|-
|Subtribe
|Lataniinae
|-
|Genus
|Berbagai genus
|-
|Spesies
|Berbagai spesies
|}

== Morfologi ==
Pohon palma memiliki batang tunggal yang tinggi dan kokoh, dapat mencapai hingga 30 meter, dengan permukaan batang yang kasar dan berwarna gelap. Daunnya berbentuk kipas besar, tersusun dari segmen-segmen linear-lanset yang induplikat, dengan tangkai daun sepanjang 60–120 cm yang memiliki tepi berduri tidak beraturan. Bunga jantan muncul dalam tandan panjang hingga 150 cm, terdiri dari cabang primer dan sekunder, sementara bunga betina lebih pendek dan tersusun spiral, masing-masing berdiameter sekitar 2,5 cm. Buahnya berbentuk bulat telur besar, berdiameter 15–20 cm, dengan mesokarp yang berserat dan berdaging. Di dalam buah biasanya terdapat tiga biji keras berwarna hitam yang disebut pyrene, berbentuk obcordate dan berukuran sekitar 6–7 mm. Morfologi ini menjadikan Borassus flabellifer sebagai tanaman yang tidak hanya unik secara visual, tetapi juga memiliki banyak manfaat ekologis dan budaya di berbagai wilayah tropis Asia.<ref>Elfianis, R. (2022). ''Klasifikasi dan Morfologi Tanaman Lontar''. Ilmu Pertanian.</ref>

== Pemanfaatan ==
Pohon Palma, memiliki beragam manfaat yang mencakup aspek pangan, sosial budaya, dan ekonomi. Dalam bidang pangan, buah palma yang matang dapat dikonsumsi langsung karena rasanya yang manis dan menyegarkan. Selain itu, buah ini sering diolah bersama jagung sebagai lauk atau makanan pendamping, serta dijadikan minuman tradisional seperti legen yang populer di berbagai daerah. Kandungan nutrisi dan fermentabilitasnya juga membuka peluang sebagai bahan dasar makanan lokal berbasis fermentasi.<ref>Larekeng, S. H., Nasri, N., Hamzah, A. S., Nursaputra, M., Rante, H., & Batiran, K. (2022). ''Tumbuhan Obat dan [[Pangan Lokal]] Masyarakat Desa Kambuno–Bulukumba''. Fakultas Kehutanan, Universitas Hasanuddin.</ref>

Secara sosial dan budaya, pohon palma memiliki peran penting terutama di wilayah Nusa Tenggara Timur (NTT), di mana buah dan produk turunannya dikonsumsi secara luas oleh masyarakat. palma dianggap sebagai bagian dari warisan kuliner tradisional dan sering digunakan dalam berbagai acara adat serta ritual keagamaan. Karena manfaatnya yang menyeluruh, masyarakat lokal menyebutnya sebagai “pohon kehidupan” yang merepresentasikan ketahanan pangan dan nilai budaya.<ref>Tenggara, P. L. W. S. N. WANATANI DI NUSA TENGGARA.

</ref>

Dari sisi ekonomi, palma memberikan kontribusi nyata bagi masyarakat pedesaan. Buah dan nira yang dihasilkan dapat dijual sebagai komoditas lokal, sementara nira juga menjadi bahan baku utama dalam pembuatan gula palm dan produk olahan lainnya. Daunnya dimanfaatkan untuk membuat kerajinan tangan seperti tikar, topi, dan kipas yang memiliki nilai jual tinggi. Tak hanya itu, pelepah dan batangnya digunakan sebagai bahan bangunan tradisional atau bahan bakar, menjadikan pohon ini sebagai sumber daya multifungsi yang mendukung ekonomi lokal.<ref>Effendi, M., Juita, F., & Yudhistira, M. (2023). ''Strategi Pemanfaatan Tanaman Aren dalam Manajemen Pengembangan Produk yang Berdaya Saing''. Penerbit NEM.</ref>

== Kandungan Gizi ==
Buah palma memiliki kandungan gizi yang cukup menarik dan bermanfaat bagi kesehatan. Dalam setiap 100 gram buah lontar, terkandung sekitar 77 gram air, menjadikannya buah yang sangat menyegarkan dan cocok dikonsumsi di daerah beriklim panas. Kandungan energinya relatif rendah, yaitu sekitar 27–87 kilokalori, tergantung pada tingkat kematangan buah. Buah ini juga mengandung protein (1–2,8 gram) dan karbohidrat (18–21 gram), serta sejumlah kecil lemak (sekitar 1 gram). Selain itu, buah lontar kaya akan serat (hingga 15 gram) yang baik untuk sistem pencernaan, serta gula alami (14–16 gram) yang memberikan rasa manis alami.

Dari sisi mikronutrien, buah ini mengandung berbagai vitamin dan mineral penting seperti kalsium (9 mg), fosfor (33 mg), vitamin C (5 mg), serta vitamin B kompleks seperti tiamin (B1), riboflavin (B2), dan niasin (B3). Kandungan ini menjadikan buah lontar sebagai sumber nutrisi yang mendukung kesehatan tulang, fungsi otak, dan sistem kekebalan tubuh, sekaligus membantu menurunkan berat badan karena sifatnya yang rendah kalori dan tinggi air.<ref>Dewi, B., & Yanuarto, T. (2024). Pemanfaatan Buah Lontar (Borassus Flabellifer) Pada Olahan Puding Sebagai Pangan Fungsional Untuk Kesehatan Tubuh. ''Jurnal Pengabdian'', ''3''(1), 1-6.</ref>

== Rujukan ==

[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]

Arbila Hutan

2025-08-05T03:41:57Z

Kartini.sarotama: Saya menambahkan taksonomi, morfologi dan kandungan gizi.

[[Berkas:Arbila_Hutan.jpg|al=Arbila Hutan|jmpl]]
[[Arbila]] hutan merupakan golongan legum dengan nama latin ''Phaseolus lunatus L''. Menurut masyarakat Kabupaten Soe, NTT, kacang arbila tumbuh liar di hutan. Kacang ini berpotensi untuk menjadi makanan pokok saat terjadi kelangkaan pangan. Selain sebagai makanan pokok, arbila juga bisa dijadikan sebagai cemilan. Hingga kini arbila masih dikonsumsi dan digemari baik dari kalangan anak-anak hingga orang tua.

Arbila yang sudah siap dikonsumsi disebut ''kaotpese'' atau ''[[Kot Pesi]]''. Kacang arbila biasa dikonsumsi dengan [[Sambal Unus|sambal unus]] atau [[Sambal Lu'at|sambal lu'at]] jantung pisang. Arbila juga bisa ditambahkan dalam [[Jagung Bose|jagung bose]]. Apabila arbila hutan tidak diolah dengan baik, maka akan menimbulkan efek pusing bagi yang mengonsumsinya. Akibat pengolahan arbila hutan yang cukup memakan waktu dan tenaga membuatnya semakin kurang diminati sekarang.

== Taksonomi ==
{| class="wikitable"
!Tingkat Taksonomi
!Nama Takson
|-
|Kingdom
|Plantae
|-
|Subkingdom
|Viridiplantae
|-
|Infrakingdom
|Streptophyta
|-
|Superdivisi
|Embryophyta
|-
|Divisi
|Tracheophyta
|-
|Subdivisi
|Spermatophytina
|-
|Kelas
|Magnoliopsida
|-
|Ordo
|Fabales
|-
|Famili
|Fabaceae
|-
|Genus
|''Phaseolus''
|-
|Spesies
|''Phaseolus lunatus'' L.
|}

== Morfologi ==
Arbila hutan ini merupakan herba tahunan atau kadang perenial yang merambat, dengan batang yang bisa berbulu halus atau gundul. Daunnya berbentuk segitiga dengan permukaan yang cenderung halus, dan polongnya pendek berwarna hijau. Bunga ''Phaseolus lunatus'' dapat berwarna putih hingga ungu, sementara bijinya menunjukkan variasi bentuk—dari ginjal, kubus, hingga oval—dan warna yang beragam seperti krem, ungu, hingga hitam.<ref>Purwanti, E., & Fauzi, A. (2019, May). The morphological characteristics of Phaseolus lunatus L. in different areas of East Java, Indonesia. In ''IOP Conference Series: Earth and Environmental Science'' (Vol. 276, No. 1, p. 012017). IOP Publishing.</ref>

== Pemanfaatan ==
Kot Pesi (Biji [https://wikipangan.id/Arbila_Hutan Arbila Hutan]) biasanya diambil pada musim kemarau di hutan/semak, karena biji arbila tumbuh di hutan atau semak pada musim hujan tahunan tiba. Masyarakat Suku Dawan yang ada di Kabupaten Timor Tengah Selatan biasanya mengambil dan menyimpan di tempat yang aman hingga tiba musim hujan tahunan, Biji Arbila di proses guna dikonsumsi sebagai makanaan alternatif, bagi yang kekurangan pangan atau sekedar dikonsumsi sebagai selingan sebagai tradisi. Kot Pesi biasanya lebih nikmat dan cocok, apabila pada musim hujan baru di proses untuk dikonsumsi<ref>Hery FR. Memungut Budaya NTT yang Tercecer, Makanan Tradisional. Indonesia Daily Pesona Negeri [Internet]. 2024 [dikutip 2025 Jul 24]. Tersedia dari: https://www.indonesiadaily.co.id/pesona-indonesia/72011687907/memungut-budaya-ntt-yang-tercecer-makanan-tradisional?page=4</ref>.

== Cara Pengolahan ==
Arbila direbus hingga mendidih sebanyak 12-15 kali dengan terus diganti airnya. Tujuannya yaitu untuk menghilangkan racun asam sianida pada arbila. Jika warna air rebusan arbila sudah tampak jernih maka arbila siap dikonsumsi <ref>Karangora GGK, Lale HJD, Abidin Z, Rubak YT. Pengaruh Perkecambahan terhadap Kandungan Nutrisi dan Asam Sianida Beberapa Kacang Arbila (Phaseolus lunatus L.) Lokal Timor. Agrisa Vol. 10 No. 2 : 112 - 120 [Internet]. 2022 [dikutip 2025 Jul 24] Tersedia dari: https://ejurnal.undana.ac.id/index.php/agrisa/article/download/10361/4985</ref>

== Kandungan Gizi ==
Kacang Arbila hitam memiliki kadar protein sebesar 16.89% dan karbohidrat sebesar 65.02%<ref>Theon RWM, Lalel HJD, Rubak YT. Keberagaman Sifat Fisik, Kandungan Gizi dan Kadar Asam Sianida Beberapa Kacang Arbila (Phaseolus lunatus L.) Timor. Jurnal PARTNER (Pertanian Terapan) [Internet]. 2022 [dikutip 2025 Jul 24]. Tersedia dari: https://jurnal.politanikoe.ac.id/index.php/jp/article/view/837</ref>
{| class="wikitable"
|'''Komponen'''
|'''Kandungan'''
|-
|Energi
|338–350 kkal
|-
|Protein
|19,9–29%
|-
|Lemak
|0,99–1,33%
|-
|Karbohidrat
|60–74%
|-
|Serat
|4,2–11%
|-
|Abu
|±0,76%
|-
|Air
|±10%
|}
Catatan: Kandungan dapat bervariasi tergantung pada varietas, metode pengolahan, dan kondisi lingkungan saat budidaya.

== Rujukan ==
<references />
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Cendawan

2025-08-05T03:29:59Z

Kartini.sarotama: Saya menambahkan pemanfaatan dan kandungan gizi

Cendawan atau jamur yang biasanya tumbuh disekitar pepohonan merupakan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] yang dapat ditemukan di Nusa Tenggara Timur. Biasanya cendawan diolah dengan cara diasap atau dikeringkan. Keanekaragaman jamur di daerah ini mencerminkan kearifan lokal dalam memanfaatkan sumber daya hayati yang tersedia secara musiman. Beberapa jenis jamur yang umum dikonsumsi oleh masyarakat meliputi jamur kayu ''(Auricularia auricula-judae)'' yang dikenal luas sebagai jamur kuping, jamur merang lokal yang tumbuh di media jerami atau batang pisang, serta jamur tanah yang muncul setelah hujan dan petir, sering disebut “kulat taun” dalam bahasa daerah. Jamur-jamur ini biasanya ditemukan di bawah pohon besar, batang lapuk, atau tanah lembap yang kaya akan bahan organik. Pemanfaatan cendawan sebagai bagian dari pangan lokal menunjukkan hubungan ekologis dan budaya yang kuat antara masyarakat dengan lingkungannya.<ref>LIPI. (2017). ''Jamur sebagai sumber pangan dan obat tradisional''. Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia.</ref>

== Pemanfaatan ==
Cendawan lokal Nusa Tenggara Timur (NTT) tidak hanya berperan sebagai sumber pangan, tetapi juga memiliki nilai budaya yang kental dalam cara pengolahannya. Masyarakat setempat memanfaatkan cendawan dengan berbagai teknik tradisional yang mempertahankan kualitas dan cita rasa. Pengasapan adalah metode yang umum digunakan untuk memperpanjang umur simpan sekaligus memberi aroma khas yang melekat pada masakan khas daerah. Selain itu, jamur dikeringkan sebagai cadangan pangan, terutama saat musim panen terbatas atau dalam kondisi darurat. Jamur juga direbus atau ditumis dan disajikan sebagai lauk pendamping jagung bose atau nasi kelor, dua makanan pokok yang populer di wilayah ini. Lebih dari sekadar bahan pangan, cendawan kerap menjadi elemen penting dalam ritual adat, misalnya sebagai bagian dari persembahan atau simbol hasil panen yang melimpah. <ref>Susanti, D., & Wulandari, F. (2020). Etnobotani jamur liar: Studi kasus di Timor Tengah Selatan. ''Jurnal Biologi Tropis'', 18(3), 112–120. <nowiki>https://doi.org/10.24843/jbt.2020.v18.i03.p02</nowiki></ref>

== Kandungan Gizi ==
Kandungan gizi per 100 gram jamur segar (rata-rata):

- Kalori: 22–35 kkal

- Protein: 2–3 gram

- Serat: 1–2 gram

- Zat besi: 1–2 mg

- Kalium: 300–400 mg

Jamur bebas lemak dan rendah kalori, cocok untuk diet sehat dan sumber protein nabati.<ref>Rania, R. (2022). ''KAJIAN PEMBUATAN EKADO DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG KEDELAI DAN JAMUR KUPING (AURICULARIA AURICULA) SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN KAYA PROTEIN DAN SERAT UNTUK PENDERITA PENYAKIT TIDAK MENULAR'' (Doctoral dissertation, Poltekkes Tanjungkarang).</ref>

== Rujukan ==
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]

Pangan Lokal

2025-08-05T03:18:47Z

Kartini.sarotama: Saya menambahkan manfaat pangan lokal

[[Berkas:Foto Pangan Lokal oleh Balgies Devi Fortuna.jpg|jmpl|Foto Pangan Lokal oleh Balgies Devi Fortuna]]
Pengertian '''Pangan Lokal''' menurut UU nomor 18 Tahun 2012<ref>Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2012. https://www.bphn.go.id/data/documents/12uu018.pdf</ref> adalah makanan yang dikonsumsi oleh masyarakat setempat sesuai dengan potensi dan kearifan lokal. menurut KBBI, pangan lokal adalah pangan yang dihasilkan dan dikonsumsi Masyarakat setempat.

== Pentingnya Pangan Lokal ==

# Meningkatkan ekonomi daerah, mendukung petani/ pengusaha lokal, serta mendukung terciptanya pertanian berkelanjutan
# Mengurangi transport, penggunaan bahan bakar, dan polusi
# Pembeli dapat memperoleh produk dengan cepat (jarak yang relatif lebih dekat)
# Masa penyimpanan yang lebih pendek, sehingga bahan makanan lebih segar dan bergizi
# Produk tidak memerlukan pengawet buatan ataupun zat kimia untuk mempercepat pematangan sehingga makanan lebih sehat dan segar
# Mengurangi material untuk membungkus bahan makanan, lebih sedikit sampah
# Meningkatkan produsen lokal
# Terciptanya rasa kepercayaan antara penjual dan pembeli
# Produksi pertanian diperngaruhi iklim. Pangan lokal sudah teruji dapat tumbuh dengan baik sesuai dengan iklim di daerah tersebut.

== Manfaat Pangan Lokal ==
Pangan lokal memberikan manfaat multidimensional yang penting bagi masyarakat dan lingkungan. Dari sisi ekonomi, konsumsi pangan lokal secara langsung mendukung petani, nelayan, dan pelaku UMKM di daerah. Ketika masyarakat membeli produk dari produsen lokal, uang yang dibelanjakan berputar di komunitas tersebut, memperkuat rantai pasok lokal dan menciptakan lapangan kerja baru di sektor pertanian dan pengolahan pangan. Pangan lokal berkontribusi besar terhadap pengurangan emisi karbon karena tidak memerlukan transportasi jarak jauh atau pengemasan berlebih. Produk lokal biasanya dikirim langsung dari produsen ke konsumen, sehingga mengurangi penggunaan bahan bakar fosil dan limbah plastik.<ref>Widowati, S., & Nurfitriani, R. A. (Eds.). (2023). ''Diversifikasi pangan lokal untuk ketahanan pangan: perspektif ekonomi, sosial, dan budaya''. Penerbit BRIN.</ref>

Pangan lokal berkontribusi besar terhadap pengurangan emisi karbon karena tidak memerlukan transportasi jarak jauh atau pengemasan berlebih. Produk lokal biasanya dikirim langsung dari produsen ke konsumen, sehingga mengurangi penggunaan bahan bakar fosil dan limbah plastik. Dari aspek kesehatan, pangan lokal cenderung lebih segar karena tidak melalui proses distribusi panjang. Produk ini juga minim pengawet dan bahan kimia tambahan, sehingga lebih aman dan sesuai dengan pola konsumsi tradisional masyarakat Indonesia. Dalam konteks ketahanan pangan, pangan lokal berperan penting dalam mengurangi ketergantungan terhadap impor. Dengan memanfaatkan sumber daya lokal seperti singkong, sorgum, dan sagu, masyarakat dapat membangun sistem pangan yang lebih mandiri dan tahan terhadap krisis global. pangan lokal memperkuat kepercayaan sosial antara produsen dan konsumen. Hubungan langsung ini meningkatkan transparansi dalam proses produksi dan distribusi, serta membangun rasa saling percaya yang mendukung keberlanjutan ekonomi dan budaya pangan lokal.<ref>Wiwik Handayani, S. E., Yaacob, M. D. Z., Virginia Mandasari, S. E., Nurkholis Majid, S. E., Utomo, S. S., & SM, M. (2025). ''Manajemen Operasional Berkelanjutan: Mengintegrasikan Lingkungan, Sosial, dan Ekonomi''. Thalibul Ilmi Publishing & Education.</ref>

== Rujukan ==
<references />

Sorgum

2025-08-05T03:13:10Z

Kartini.sarotama: Saya menambahkan potensi dan kandungan gizi

Sorgum, tanaman serealia asli Afrika, kini dibudidayakan luas di seluruh dunia, termasuk Indonesia. Meski belum sepopuler padi atau gandum, sorgum punya potensi besar sebagai alternatif pangan yang kaya gizi dan ramah lingkungan.<ref>Rahel Azzahra. Sorgum: Kandungan Gizi dan Manfaatnya Bagi Kesehatan. IPB Digitani [Internet]. 2025. [dikutip 2025 Jul 24]. Tersedia dari: https://digitani.ipb.ac.id/sorgum-kandungan-gizi-dan-manfaatnya-bagi-kesehatan/.</ref> Dari 30 spesies, hanya 3 spesies yang sering dibudidayakan yaitu, ''Sorghum'' ''helepense'' (L.) Pers., ''Sorghum'' ''propinquum'' (Kunth) Hitchc., dan ''Sorghum bicolor'' (L.) Moench.

Masyarakat Timor Tengah Selatan (TTS), Nusa Tenggara Timur, menyebut sorgum sebagai '''jagung rote''' merupakan bahan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] yang tumbuh dan masih dibudidayakan oleh masyarakat NTT. Tanaman biji - bijian ini banyak dikenal di masyarakat Flores, Adonara, Daratan Sumba, bahkan menyebarluas hingga Daratan Timor. Dahulu, sorgum di TTS dikonsumsi sebagai makanan pokok, namun saat ini konsumsi sudah mulai berkurang dengan ditemukannya bahan makanan pokok lain seperti beras, jagung, pisang, dan [[sagu]].

Untuk mengonsumsinya, sorgum dapat diolah dengan cara dijemur, ditumbuk dengan lesung, ditapis menggunakan ayakan, dan terakhir dimasak seperti halnya memasak nasi.

== Taksonomi ==
Berdasarkan klasifikasi botaninya, sorgum dapat diklasifikasikan sebagai berikut :

Kingdom : ''Plantae''

Divisi : ''Magnoliophyta''

Kelas : ''Liliopsida''

Ordo : ''Cyperales''

Genus : ''Sorghum''

Spesies : Terdapat 30 spesies

== Morfologi ==
Daun sorgum berbentuk seperti daun jagung, tetapi daun sorgum agak tebal karena dilapisi oleh lapisan sejenis lilin. Bunga sorgum tersusun dalam bentuk malai dengan bentuk malai tegak dan melengkung.

== Potensi ==
Sorgum merupakan tanaman pangan yang adaptif terhadap kondisi lingkungan ekstrem, menjadikannya pilihan ideal untuk wilayah kering seperti Nusa Tenggara Timur (NTT). Sebagai tanaman golongan C4, sorgum memiliki efisiensi fotosintesis tinggi dan kebutuhan air yang jauh lebih rendah dibandingkan padi atau jagung, yaitu sekitar 4.000 m³ per musim tanam. Ketahanannya terhadap kekeringan didukung oleh sistem perakaran yang dalam dan bercabang, memungkinkan tanaman menyerap air dari lapisan tanah yang lebih dalam hingga 180 cm. Selain itu, daun sorgum dilapisi oleh lapisan lilin yang berfungsi mengurangi penguapan air, sehingga membantu mempertahankan kelembaban internal tanaman. Di wilayah seperti NTT yang sering mengalami musim kemarau panjang, sorgum terbukti mampu tumbuh dan berproduksi secara optimal. Bahkan, batang sorgum dapat dipanen hingga tiga kali tanpa perlu dicabut, karena memiliki kemampuan regeneratif yang disebut ''ratun''. Keunggulan ini menjadikan sorgum sebagai tanaman strategis dalam menghadapi perubahan iklim dan mendukung diversifikasi pangan nasional.<ref>Subagio, H., & Aqil, M. (2014). Perakitan dan pengembangan varietas unggul sorgum untuk pangan, pakan, dan bioenergi. ''Iptek Tanaman Pangan'', ''9''(1).</ref>

== Kandungan Gizi ==
Sorgum memiliki potensi besar sebagai alternatif beras dan gandum dalam upaya diversifikasi pangan nasional. Kandungan gizinya yang tinggi dan sifat bebas gluten menjadikannya pilihan ideal bagi penderita diabetes maupun individu dengan intoleransi gluten.

Dalam 100 gram biji sorgum mentah, terkandung sekitar 339 kalori, 74,6 gram karbohidrat kompleks, dan 11,3 gram protein nabati, menjadikannya sumber energi yang tahan lama dan bergizi. Sorgum juga mengandung 6,3 gram serat pangan, yang membantu menjaga kesehatan pencernaan dan mengontrol kadar gula darah. Kandungan zat besi (4,4 mg) dan fosfor (287 mg) berperan penting dalam pembentukan sel darah merah dan metabolisme energi, sementara kalium (350 mg) mendukung fungsi otot dan jantung. Selain itu, sorgum mengandung vitamin B kompleks seperti tiamin (0,2 mg) dan niasin (2,9 mg) yang penting untuk sistem saraf dan metabolisme. <ref>Permana, A., Sukriadi, E., Muttaqien, R. R., Setyani, S., Fitriana, L. Y., & Isliana, M. (2025). Pemanfaatan Sorgum Lokal dalam Pengembangan Produk Makanan yang Memiliki Nilai Ekonomis di Desa Wisata Edukasi Cibiru Wetan. ''BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat'', ''6''(3), 1966-1972.</ref>

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]

Pembicaraan:Ubi Hutan

2025-08-05T03:02:46Z

Kartini.sarotama: /* Perbedaan Ubi Hutan vs Ubi Ungu */ bagian baru

== Perbedaan Ubi Hutan vs Ubi Ungu ==

{| class="wikitable"
|'''Karakteristik'''
|'''Ubi Hutan Putih'''
|'''Ubi Hutan Ungu'''
|-
|Warna Daging
|Putih atau krem
|Ungu tua atau keunguan
|-
|Kandungan Gizi
|Lebih netral, rendah gula
|Kaya antosianin (antioksidan tinggi)
|-
|Tekstur
|Lebih padat dan kering
|Lebih lembut dan manis
|-
|Manfaat
|Energi jangka panjang, serat tinggi
|Anti-inflamasi, baik untuk jantung dan otak
|}
Rujukan:

[https://repository-penerbitlitnus.co.id/id/eprint/258/1/POTENSI%20UBI%20JALAR%20UNGU%20Analisis%20Kandungan%20Antosianin.pdf] [[Pengguna:Kartini.sarotama|Kartini.sarotama]] ([[Pembicaraan Pengguna:Kartini.sarotama|bicara]]) 5 Agustus 2025 10.02 (WIB)

Ubi Hutan

2025-08-05T02:58:32Z

Kartini.sarotama: Saya menambahkan taksonomi, morfologi, pemanfaatan tradisional dan kandungan gizi

[[Berkas:Ubi-hutan3.jpg|al=ubi hutan|jmpl|ubi hutan]]
'''Ubi Hutan''' merupakan golongan umbi-umbian yang tumbuh di Provinsi Nusa Tenggara Timur. Pada umumnya Masyarakat Soe, Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS), Provinsi NTT, menanam ubi hutan untuk digunakan sebagai cadangan makanan dikala musim kemarau Panjang. Ubi hutan memiliki ukuran yang cukup besar, dapat mencapai 50 cm. Terdapat 2 jenis ubi hutan, yaitu ubi hutan putih dan ubi hutan ungu. Memiliki tekstur yang berlendir seperti porang. Sama seperti umbi-umbian pada umumnya, Ubi hutan adalah salah satu [[Makanan Pokok|makanan pokok]] yang memiliki kandungan karbohidrat yang penting sebagai sumber tenaga.<ref>Sarno, A. M. T., & Bain, A. Potensi Nutrien Umbi Gadung (Dioscorea hispida Dennst) yang Direndam dalam Ekstrak Kulit Langir (Albizia Saponaria Lour) Nutrient Potential of Wild Yam (Dioscorea hispida Dennst) Soaked in Langir Bark Extract (Albizia saponaria Lour).</ref>

= Taksonomi =
{| class="wikitable"
|'''Tingkatan Takson'''
|'''Nama'''
|-
|Kingdom
|Plantae
|-
|Divisi
|Spermatophyta
|-
|Subdivisi
|Angiospermae
|-
|Kelas
|Monocotyledonae
|-
|Ordo
|Dioscoreales
|-
|Famili
|Dioscoreaceae
|-
|Genus
|Dioscorea
|-
|Spesies
|''Dioscorea hispida'' Dennst.
|}
Ubi hutan dikenal dengan berbagai nama daerah seperti ''gadung'', ''janeng'' (Aceh), ''bitule'' (Gorontalo), ''kolope'' (Muna), dan ''ondo'' (Buton). Nama ilmiahnya adalah ''Dioscorea hispida'' Dennst.<ref>Tolangara, A. (2020). ''Dioscorea Maluku Utara: Keanekaragaman Jenis dan Bentuk Pemanfaatan''. Badan Penerbit UNM.</ref>

= Morfologi =
Tanaman ini merupakan liana (merambat) yang dapat tumbuh hingga 5–20 meter. Batangnya berputar ke kiri (melawan arah jarum jam), berbeda dari jenis ''Dioscorea'' lain seperti gembili yang berputar ke kanan. Daun berbentuk jantung atau tombak, berwarna hijau tua, tersusun berselang-seling. Umbi berukuran besar, berbentuk silindris atau membulat memanjang. Kulit Umbi coklat keabu-abuan atau krem muda. Daging umbi putih, krem, atau ungu tergantung varietas. Umbi mengandung senyawa dioscorin dan alkaloid yang bersifat toksik, sehingga perlu diolah dengan perendaman dan penjemuran sebelum dikonsumsi.

Ubi hutan tumbuh liar di hutan tropis Asia Tenggara, termasuk Indonesia. Umumnya ditemukan di dataran rendah hingga menengah (10–800 m dpl), namun beberapa varietas tahan di dataran tinggi. Ditemukan pada jenis tanah aluvial, liat berpasir, atau tanah hutan yang gembur dan kaya bahan organik. Ideal pada daerah dengan curah hujan sedang hingga tinggi (1.500–3.000 mm/tahun). Tanaman ini tahan terhadap kekeringan dan tumbuh baik di lahan marginal, menjadikannya sumber pangan alternatif saat paceklik.<ref>Bunyani, N. A., Roman, M., & Naisanu, J. (2020). Utilization of forest plants as local food sources for the Oben Village community, Nekamese District, Kupang Regency. ''Jurnal Biologi Tropis'', ''20''(3), 347-354.</ref>

= Pemanfaatan Tradisional =
Ubi hutan (''Dioscorea hispida'') memiliki peran penting sebagai cadangan pangan masyarakat Soe, Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS), khususnya saat menghadapi musim kemarau panjang. Dalam kondisi iklim kering yang ekstrem, masyarakat lokal memanfaatkan ubi hutan sebagai sumber karbohidrat alternatif yang tahan lama dan dapat disimpan dalam bentuk olahan. Teknik pengolahan tradisional dilakukan dengan hati-hati karena ubi hutan mengandung senyawa toksik seperti dioscorin dan asam sianida. Proses pengolahan melibatkan perendaman dalam air campuran tanah atau garam selama beberapa hari, diikuti dengan pengeringan dan perebusan untuk menghilangkan racun sebelum dikonsumsi. Beberapa komunitas juga mengolahnya menjadi tepung sebagai bentuk diversifikasi pangan dan peningkatan umur simpan.<ref name=":0">Punonoo, Y. M. (2024). ''Bitule, Ubi Hutan Cadangan Makanan Saat Paceklik''. RRI Gorontalo.</ref>

Waktu tanam ubi hutan umumnya mengikuti pola musiman, ditanam menjelang musim hujan agar mendapat cukup kelembaban untuk tumbuh optimal. Panen dilakukan setelah 4–5 bulan, tergantung varietas dan kondisi tanah. Tanaman ini dikenal tahan terhadap kekeringan dan cocok ditanam di lahan marginal, menjadikannya strategis dalam konteks ketahanan [[Pangan Lokal|pangan lokal]]<ref>Harnowo, D., & Utomo, J. S. (2020). Ubi Jalar: Dari Morfologi dan Pola Pertumbuhan hingga Prospek Pengembangan. ''Universitas Negeri Malang''.</ref>.

Secara budaya, ubi hutan tidak hanya berfungsi sebagai pangan, tetapi juga memiliki nilai simbolik dalam praktik adat. Di beberapa daerah seperti Gorontalo dan Timor, ubi hutan dikenal sebagai ''bitule'' atau ''magar'', dihormati sebagai “makanan terakhir” saat paceklik. Ritual panen atau pengolahan sering melibatkan gotong royong dan penyajian hasil bumi dalam bentuk makanan tradisional seperti rebusan ubi dengan kelapa parut atau campuran gula aren. Di Mahakam Ulu, misalnya, masyarakat Dayak menggelar ritual ''Nebukoq'' sebagai bentuk syukur atas panen dan pembukaan ladang baru, di mana hasil bumi seperti ubi hutan menjadi bagian dari persembahan adat.<ref name=":0" />

= Kandungan Gizi =
Ubi hutan (''Dioscorea hispida'') merupakan sumber karbohidrat kompleks, dengan kandungan energi sekitar 127 kkal per 100 gram bahan dapat dimakan (BDD). Dalam takaran tersebut, ubi hutan mengandung 29,5 gram karbohidrat, 3,4 gram serat pangan, dan 1,2 gram protein, serta hanya 0,5 gram lemak total, menjadikannya pangan rendah lemak namun padat energi. Teksturnya yang berlendir dan mirip porang menunjukkan kemungkinan adanya kandungan glukomanan, meskipun kadar pastinya belum banyak diteliti secara spesifik. Glukomanan sendiri dikenal sebagai serat larut air yang bermanfaat untuk menurunkan kolesterol, mengontrol gula darah, dan meningkatkan rasa kenyang.<ref>Rahmi, Y., & Kusuma, T. S. (2020). ''Ilmu bahan makanan''. Universitas Brawijaya Press.</ref>

Namun, ubi hutan juga mengandung senyawa toksik seperti asam sianida (HCN) dan alkaloid dioscorin, yang dapat menyebabkan gejala keracunan seperti pusing, muntah, dan rasa terbakar di tenggorokan jika dikonsumsi tanpa pengolahan yang tepat. Sehingga, masyarakat lokal biasanya melakukan proses perendaman, perebusan, atau pengeringan untuk menghilangkan racun sebelum dikonsumsi. Di beberapa daerah, teknik tradisional seperti merendam dalam air campuran tanah atau abu selama beberapa hari digunakan untuk menetralisir senyawa berbahaya tersebut.<ref>Estiasih, T., Putri, W. D. R., & Waziiroh, E. (2017). ''Umbi-umbian dan Pengolahannya''. Universitas brawijaya press.</ref>

= Rujukan =
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]