WikiPangan - Kontribusi pengguna [id]

Berkas:Tumbuhan parahulu.jpg

2026-04-05T05:50:16Z

Irma.Riswanti:

Tumbuhan parahulu di dekat sawah

Berkas:Parahulu.jpg

2026-04-05T05:48:14Z

Irma.Riswanti:

Parahulu dari masyarakat kasepuhan citorek

Limus

2026-04-05T05:18:03Z

Irma.Riswanti: artikel baru

[[Berkas:Limus.jpg|jmpl|Buah limus; di dokumentasikan oleh Irma Riswanti]]
Buah limus (''Mangifera foetida'') sering dianggap mirip mangga, padahal rasanya lebih asam dan aromanya jauh lebih tajam. Orang di berbagai daerah menyebutnya dengan nama yang berbeda‑beda, limus (Sunda), bacang atau membacang (Indonesia/Melayu), asem hambawang (Banjar), pakél (Jawa), ambacang (Minangkabau), serta ''horse mango''/bachang dalam bahasa Inggris.<ref>https://plantamor.com/species/profile/mangifera/foetida</ref>

== Perbedaan Utama Limus dengan Mangga ==

* '''Aroma & Rasa''': Limus memberi sensasi ''asam segar''; mangga umumnya ''manis dan lembut''.

* '''Kulit & Getah''': Getah limus bisa menyebabkan iritasi ringan jika tidak dibersihkan, sedangkan mangga biasanya tidak menimbulkan iritasi.
* [[Berkas:Limus kuncidet.jpg|jmpl|Identifikasi limus<ref>Fitmawati, F., Suwita, A., Sofiyanti, N., & Herman, H. (2013). Eksplorasi dan karakterisasi keanekaragaman plasma nutfah mangga (Mangifera) di Sumatera Tengah. ''Prosiding SEMIRATA 2013'', ''1''(1).</ref>]]'''Bentuk & Warna''': berbentuk bulat telur atau hampir bulat, dengan kulit berwarna '''hijau kusam sampai kuning kehijauan''' ketika matang, yang berbeda dari banyak varietas mangga manis yang tampak lebih cerah dan glossy.

== Referensi ==
<references />

Berkas:Limus.jpg

2026-04-05T05:17:02Z

Irma.Riswanti:

Foto limus yang di dokumentasikan oleh Irma Riswanti

Berkas:Limus kuncidet.jpg

2026-04-05T04:58:54Z

Irma.Riswanti:

limus

Lobi-lobi

2026-04-05T03:37:41Z

Irma.Riswanti: Arikel baru

[[Berkas:Lobi-lobi.jpg|pus|jmpl|797x797px|Buah lobi-lobi; di foto oleh Irma Riswanti]]
Lobi‑lobi (''Flacourtia inermis'') pohon berbuah yang rasanya masam, sedikit sepat, dan manis bila matang. Orang‑orang di berbagai daerah punya sebutan sendiri untuk buah ini. Di Ternate disebut ''tome‑tome'', di Minangkabau dikenal sebagai ''lubi‑lubi'', di Ambon disebut ''tomi‑tomi''. Meski asalnya dari Filipina, lobi‑lobi kini tumbuh di banyak sudut Nusantara terutama di kebun‑kebun rumah yang dibiarkan tumbuh liar.<ref>https://www.liputan6.com/hot/read/5543272/lobi-lobi</ref>

== Olahan ==
Buah lobi‑lobi kalau dimakan langsung memang masam, bahkan banget masamnya! Itu sebabnya banyak orang jarang makan begitu saja. Tapi jangan salah, rasa masam ini justru jadi daya tarik tersendiri ketika diolah:

* Dijadikan rujak biar makin segar bersama gula dan sambal.
* Dibuat asinan atau manisan supaya rasa asamnya “kalem” tapi masih nikmat.<ref>Agustini KR. 2022. Olahan manisan kering berbahan dasar cabai lombok: Dry candy processed based on lombok chilli. ''Jurnal Ilmiah Pariwisata Dan Bisnis.'' 1(3), 552–565. Retrieved from <nowiki>https://paris.ipb-intl.ac.id/index.php/paris/article/view/38</nowiki></ref>

Buahnya yang kecil dan merah juga sering bikin anak‑anak penasaran, karena bentuknya mirip cerry.

== Referensi ==
<references />

Berkas:Lobi-lobi.jpg

2026-04-05T03:34:31Z

Irma.Riswanti:

Foto buah lobi-lobi yang di foto oleh Irma Riswanti

Kecombrang

2026-04-05T03:08:41Z

Irma.Riswanti: Artikel baru

[[Berkas:Kecombrang.jpg|jmpl|Foto Kecombrang; Irma Riswanti]]
'''kecombrang''' (''Etlingera elatior'') anggota besar dalam keluarga '''Zingiberaceae,''' saudara [[jahe]] dan [[kunyit]]. Kecombrang punya '''bunga yang mencolok''', seperti obor merah yang berdiri tegak di tengah dedaunan hijau. Lapisan-lapisan braktea‑nya membentuk mahkota yang tak hanya indah dipandang tetapi juga punya aroma dan rasa yang kuat, sedikit asam, sedikit pedas.

Kecombrang dikenal dengan berbagai nama di Nusantara, misalnya honjé atau onjé di Sunda, sempol di Sasak, kincung di Medan, bungong kala di Aceh, bunga rias di Tapanuli, asam cekala di Karo, acem cikala di Pakpak, kumbang sekala di Lampung, sambuang di Manggarai, jaong di Kutai, takalu di Dayak Ma'anyan, lucu di Banyuwangi, serta combrang, bongkot, atau cirang di Jawa. Di Thailand, tanaman ini disebut daalaa, sementara di Bali dikenal sebagai kecicang, dengan batang mudanya disebut bongkot kecicang, yang keduanya kerap digunakan untuk membuat [[sambal matah]].<ref>Simatupang HMC, Djayus Y, Suryanto D. 2018. Pengujian Ekstrak Daun Kecombrang sebagai Pencegah Pertumbuhan Jamur Saprolegnia sp. pada Ikan Gurami (''Osphronemus gouramy'') secara In Vitro. ''Jurnal Aquacoastmarine.'' 6(2):116-125.</ref>

== Olahan kecombrang ==
Ketika nenek atau ibu kita memasakkan masakan tradisional seperti '''rujak kecombrang''', '''urap sayur''', hidangan ikan, mereka bukan sekadar menaruh bunga untuk hiasan. Mereka mengundang '''aroma dan cita rasa yang kuat''' , segar, sedikit citrus dan pedas yang mampu menyamarkan bau amis sekaligus memberi dimensi baru pada masakan. Itu sebabnya kecombrang dikenal sebagai "penetral bau"<ref>Prastowo I, Ahda M, Dhabiaputri R. 2025. Kecombrang (''Etlingera elatior''), a revivingly popular Indonesian culinary herb. ''Journal of Ethinic Foos.'' 12(29):1-27.</ref>

Berkas:Kecombrang.jpg

2026-04-05T02:28:43Z

Irma.Riswanti:

Bunga kecombrang yang di foto oleh Irma Riswanti

Sate Daun

2026-01-29T09:56:36Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Sate daun ubi.jpg|al=Sate Daun Ubi, Sate Daun Singkong, Sate Daun Pepaya|jmpl|267x267px|Sate Daun NTT]]
Sate daun adalah salah satu olahan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] dari Nusa Tenggara Timur yang banyak dikenal. Olahan ini banyak mendapatkan perhatian dari khalayak luas setelah banyak unggahan mengenai Sate Daun Ubi di sosial media. Sate daun ini umumnya diolah dari [[Pepaya jepang|daun pepaya]], daun ubi, ataupun daun [[singkong]]. Bahan utama dapat menyesuaikan dengan ketersediaan di daerah setempat.[[Berkas:Sate daun NTT.jpg|al=Sate daun ubi, sate daun pepaya, sate daun singkong|267x267px|Sate Daun NTT|ka]]Sate daun biasanya dihidangkan sehari-hari sebagai sayur, tetapi kebayakan masyarakat menganggap olahan ini sebagai lauk. Pada beberapa daerah di Kota Soe, Kabupaten Timor Tengah Selatan, Provinsi NTT, olahan sate daun ini menjadi menjadi alternatif untuk mengenalkan sayuran kepada anak-anak dan menjadi salah satu opsi jajanan sehat untuk anak-anak. Sate daun memiliki kandungan gizi berupa serat, protein (dari kacang), dan vitamin serta mineral lain dari daun ubi/ daun singkong/ daun pepaya <ref>Data Komposisi Pangan Indonesia - Beranda (panganku.org)</ref>.
== Cara Mengolah ==
'''Bahan'''

# Daun singkong/ daun ubi/ daun pepaya
# Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, ketumbar, [[kemiri]], [[jahe]], telur,dan garam
# Bumbu kacang: kacang tanah yang sudah digoreng, gula merah, daun jeruk

'''Cara Mengolah'''

# Rebus daun singkong hingga lembut dan tiriskan kemudian iris halus
# Campurkan bumbu halus
# Goreng hingga berwarna kecokelatan,
# Tusuk dalam tusukan sate kemudian masukan ke dalam campuran bumbu kacang.

== Rujukan ==
<references />
[[index.php?title=Kategori:Rintisan]]
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Celimpungan

2026-01-15T09:09:51Z

Irma.Riswanti:

Celimpungan adalah olahan pangan khas dari sumatera selatan, dengan bahan utama ikan dan adonan [[sagu]]. Karena makanan dari sumatera selatan banyak menggunakan bahan utama ikan, dan ikan yang digunakan sebagai adonan celimpungan adalah jenis ikan sungai. Namun, ikan tenggiri juga sering dijadikan opsi oleh masyarakat lokal sebagai bahan pokok untuk olahan celimpungan. Adonan celimpungan dibentuk bulat dan disajikan dengan kuah santan yang khas.

== '''Sejarah''' ==
Kata Celimpungan berasal dari bunyi “plung” ketika mencemplungkan adonan celimpungan ke dalam kuah yang mendidih, oleh karena itu makanan ini disebut dengan Celimpungan. Celimpungan dapat disajikan dengan topping bawang goreng dan sambal atau dimakan dengan gorengan sesuai selera. Celimpungan lebih mudah ditemukan ketika bulan puasa di Palembang, karena kebanyakan para penjual takjil di Palembang menjual Celimpungan sebagai hidangan berbuka puasa.

== '''Bahan-Bahan''' ==
'''Celimpungan:'''

# 500g daging ikan giling
# 250g tepung sagu
# 1 butir telur
# 1 sdt garam
# ½ kaldu jamur
# 350 ml air

'''Bumbu:'''

# 6 siung bawang putih
# 10 butir bawang merah
# ½ sdm ketumbar yang sudah di sangrai
# 4 buah [[kemiri]] yang sudah disangrai
# 4 cm [[kunyit]] yang sudah dibakar
# 1 batang serai
# 40 gram ebi

'''Kuah:'''

# Minyak goreng secukupnya
# 2 L santan encer
# 1 sdt garam
# 1 sdt kaldu jamur
# 1 sdt gula pasir
# ½ sdt merica bubuk

== '''Cara Pembuatan''' ==
'''Celimpungan:'''

# Campurkan daging ikan giling dengan 350ml air matang lalu aduk hingga konsistensi kekentalan yang pas
# Campurkan adonan tadi dengan 1 butir telur dan di aduk hingga merata
# Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit hingga konsistensi yang di inginkan lalu dibentuk bulat-bulat
# Kemudian rebuslah adonan ke dalam air mendidih hingga adonan mengapung lalu angkat dan tiriskan

'''Kuah:'''

# Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, kunyit
# Panaskan minyak, kemudian tumis semua bumbu hingga harum dan matang.
# Tambahkan santan cair, merica bubuk, garam, gula, dan kaldu jamur kemudian aduk hingga merata.

== '''Kandungan Gizi''' ==
Celimpungan memiliki manfaat kandungan gizi karena mengandung:

# Karbohidrat dan protein
# Asam lemak omega-3
# Serat

== '''<big>Cita Rasa Celimpungan</big>''' ==
Celimpungan memiliki cita rasa yang sangat khas karna menggunakan santan kental dan berbagai macam rempah-rempah didalamnya. Karna itu celimpungan memiliki rasa gurih,lembut dan kaya rempah yang langsung dapat dirasakan oleh lidah. Santan yang creamy tetapi ringan, aroma khas ikan namun tidak berbau amis karna tertutup oleh rempah-rempah yang sangat banyak digunakan didalamnya.

== '''<big>Referensi</big>''' ==

# https://id.wikipedia.org/wiki/Celimpungan

[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Gandus

2026-01-15T09:07:29Z

Irma.Riswanti:

== '''Sejarah''' ==
Palembang memiliki berbagai macam makanan pendamping salah satunya kue gandus. Kue gandus merupakan olahan pangan yang berasal dari Palembang, Sumatera Selatan yang biasanya dihidangkan sebagai hidangan pendamping ketika acara-acara adat, pernikahan, atau acara lainnya di Palembang. Kue ini dapat ditemukan di pedagang kaki lima, penjual kue tradisional maupun toko kue yang berada di Palembang.

Bahan utama dari kue gandus adalah tepung [[beras]] yang memiliki tekstur kenyal dan manis ketika dimakan. Kue gandus juga memiliki topping yang gurih sehingga ketika dimakan terasa perpaduan sempurna rasa kenyal dari kue gandus dan gurih dari toppingnya. Asal-usul nama kue gandus adalah dari bahasa Melayu, “''gandus''” memiliki arti kental, lengket. Sama seperti tekstur dari kue gandus yang lengket dan lentur. Oleh karena itu makanan ini sangat cocok dijadikan makanan pendamping atau makanan penutup.

== '''Bahan-bahan''' ==
'''Kue:'''

# 250 g tepung beras
# 20 g tepung tapioka
# 1 lembar daun pandan
# 850 ml santan cair
# Garam

'''Topping:'''

# 30 g ebi
# bawang goreng
# 1 tangkai seledri
# Irisan cabai merah besar

== '''Cara Pembuatan''' ==

# Siapkan santan 350 ml dan daun pandan yang sudah diikat kemudian rebus dengan api kecil sampai hangat, kemudian angkat dan sisihkan.
# Siapkan mangkuk dan masukkan tepung beras, tepung tapioka, dan garam kemudian aduk hingga merata.
# Tuangkan santan hangat sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil diaduk hingga merata.
# Masukkan sisa santan yang tidak direbus ke dalam adonan dan aduk hingga merata.
# Oleskan cetakan bulat dengan minyak, kemudian tuang adonan ke dalam cetakan dan buang gelembung kecil yang ada di atas adonan dengan sendok.
# Kukus selama 8-10 menit dengan api sedang, lalu angkat dan dinginkan
# Berikutnya, keluarkan kue dari cetakan dan beri taburan ebi, irisan cabe merah besar, bawang goreng dan seledri diatasnya.
# Kue gandus siap disajikan.
[[Kategori:Sumatera Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Bandang

2026-01-15T06:57:59Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Bandang.jpg|jmpl|270x270px]]
Bandang yang juga dikenal sebagai ''[[bandang-bandang]]'', ''[[Doko-doko Utti|doko-doko utti]]'', atau [[nagasari]], merupakan kue tradisional yang banyak dijumpai di Sulawesi Selatan. Di Desa Pusungnge, wilayah DAS Walanae bagian tengah–hilir, bandang dikenal sebagai makanan selingan yang biasa dinikmati di sela aktivitas harian. Kue ini terbuat dari tepung [[beras]], santan, dan gula, dengan isian pisang yang dibungkus daun pisang lalu dikukus.

Kue bandang memiliki rasa manis dan legit yang khas, serta tekstur yang lembut dan lengket. Aromanya yang harum dan menggoda membuat kue ini menjadi favorit banyak orang. Kue bandang telah ada sejak zaman dahulu dan merupakan bagian penting dari budaya Bugis. Kue ini sering disajikan pada acara-acara adat, seperti pernikahan, ulang tahun, dan syukuran. Kue bandang juga menjadi simbol keramahan dan rasa syukur masyarakat Bugis.

Seiring berjalannya waktu, muncul beberapa variasi kue bandang dengan bahan dasar yang berbeda. Selain pisang, kue bandang juga bisa dibuat dari ubi jalar, labu kuning, dan bahkan [[singkong]]. Ada pula variasi kue bandang yang menambahkan rasa dan aroma, seperti pandan, vanila, dan coklat.

Kue bandang kaya akan karbohidrat dan serat yang baik untuk kesehatan pencernaan. Selain itu, kue ini juga mengandung vitamin dan mineral yang penting bagi tubuh. Kue bandang memiliki rasa dan tekstur yang unik dan berbeda dengan kue tradisional lainnya. Perpaduan rasa manis dan legit, serta tekstur yang lembut dan lengket, membuat kue ini digemari banyak orang.

== Bahan Dasar ==
Jenis pisang yang sering digunakan untuk kue bandang adalah:

* Pisang kepok: Pisang ini memiliki tekstur yang padat dan rasa yang manis legit. Pisang kepok yang matang sempurna akan menghasilkan kue bandang yang lembut dan beraroma harum.
* Pisang raja: Pisang ini memiliki tekstur yang lebih lunak dan rasa yang manis. Pisang raja yang matang akan menghasilkan kue bandang yang lebih lengket dan beraroma harum.
* Pisang nangka: Pisang ini memiliki tekstur yang lebih kasar dan rasa yang sedikit asam. Pisang nangka yang matang akan menghasilkan kue bandang yang memiliki rasa yang lebih unik dan tekstur yang lebih padat.
* Pisang tanduk: Pisang ini memiliki rasa yang manis dan sedikit asam. Pisang tanduk yang matang akan menghasilkan kue bandang yang memiliki tekstur yang lebih padat dan rasa yang lebih unik.
* Pisang ambon: Pisang ini memiliki rasa yang manis dan aroma yang harum. Pisang ambon yang matang akan menghasilkan kue bandang yang memiliki tekstur yang lembut dan aroma yang harum.

Cara Membuat dan Menikmati

Membuat kue bandang relatif mudah dan tidak membutuhkan waktu lama. Bahan-bahannya pun mudah didapatkan di pasar tradisional maupun supermarket.

== Bahan lainnya ==
12 sendok makan kanji

4 liter tepung beras baru

4 sendok makan Garam

3 gelas gula pasir

3 liter santan

Pisang secukupnya (Potong 1 buah pisang menjadi 4 bagian)

Beberapa lembar daun pisang

== Rujukan ==
__PAKSADAFTARISI__
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Bandang

2026-01-15T06:57:10Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Bandang.jpg|jmpl|270x270px]]
Bandang, yang juga dikenal sebagai ''[[bandang-bandang]]'', ''doko-doko utti'', atau [[nagasari]], merupakan kue tradisional yang banyak dijumpai di Sulawesi Selatan. Di Desa Pusungnge, wilayah DAS Walanae bagian tengah–hilir, bandang dikenal sebagai makanan selingan yang biasa dinikmati di sela aktivitas harian. Kue ini terbuat dari tepung [[beras]], santan, dan gula, dengan isian pisang yang dibungkus daun pisang lalu dikukus.

Kue bandang memiliki rasa manis dan legit yang khas, serta tekstur yang lembut dan lengket. Aromanya yang harum dan menggoda membuat kue ini menjadi favorit banyak orang. Kue bandang telah ada sejak zaman dahulu dan merupakan bagian penting dari budaya Bugis. Kue ini sering disajikan pada acara-acara adat, seperti pernikahan, ulang tahun, dan syukuran. Kue bandang juga menjadi simbol keramahan dan rasa syukur masyarakat Bugis.

Seiring berjalannya waktu, muncul beberapa variasi kue bandang dengan bahan dasar yang berbeda. Selain pisang, kue bandang juga bisa dibuat dari ubi jalar, labu kuning, dan bahkan [[singkong]]. Ada pula variasi kue bandang yang menambahkan rasa dan aroma, seperti pandan, vanila, dan coklat.

Kue bandang kaya akan karbohidrat dan serat yang baik untuk kesehatan pencernaan. Selain itu, kue ini juga mengandung vitamin dan mineral yang penting bagi tubuh. Kue bandang memiliki rasa dan tekstur yang unik dan berbeda dengan kue tradisional lainnya. Perpaduan rasa manis dan legit, serta tekstur yang lembut dan lengket, membuat kue ini digemari banyak orang.

== Bahan Dasar ==
Jenis pisang yang sering digunakan untuk kue bandang adalah:

* Pisang kepok: Pisang ini memiliki tekstur yang padat dan rasa yang manis legit. Pisang kepok yang matang sempurna akan menghasilkan kue bandang yang lembut dan beraroma harum.
* Pisang raja: Pisang ini memiliki tekstur yang lebih lunak dan rasa yang manis. Pisang raja yang matang akan menghasilkan kue bandang yang lebih lengket dan beraroma harum.
* Pisang nangka: Pisang ini memiliki tekstur yang lebih kasar dan rasa yang sedikit asam. Pisang nangka yang matang akan menghasilkan kue bandang yang memiliki rasa yang lebih unik dan tekstur yang lebih padat.
* Pisang tanduk: Pisang ini memiliki rasa yang manis dan sedikit asam. Pisang tanduk yang matang akan menghasilkan kue bandang yang memiliki tekstur yang lebih padat dan rasa yang lebih unik.
* Pisang ambon: Pisang ini memiliki rasa yang manis dan aroma yang harum. Pisang ambon yang matang akan menghasilkan kue bandang yang memiliki tekstur yang lembut dan aroma yang harum.

Cara Membuat dan Menikmati

Membuat kue bandang relatif mudah dan tidak membutuhkan waktu lama. Bahan-bahannya pun mudah didapatkan di pasar tradisional maupun supermarket.

== Bahan lainnya ==
12 sendok makan kanji

4 liter tepung beras baru

4 sendok makan Garam

3 gelas gula pasir

3 liter santan

Pisang secukupnya (Potong 1 buah pisang menjadi 4 bagian)

Beberapa lembar daun pisang

== Rujukan ==
__PAKSADAFTARISI__
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Kambu paria

2026-01-15T06:52:14Z

Irma.Riswanti:

Kambu [[Paria]] merupakan salah satu olahan paria yang biasa dimasak di Sulawesi Selatan khususnya suku Bugis. Makanan ini salah satu olahan sayuran berbasis paria atau yang biasa disebut pare (''Momordica charantia''), di mana buah pare diisi dengan parutan [[kelapa]] sangrai yang telah dicampur daging ikan seperti teri basah, tenggiri atau cakalang<ref>https://www.rri.co.id/kuliner/541285/kambu-paria-cara-lain-menikmati-pahitnya-sayur-pare</ref>.

== Bahan-bahan ==
2 buah paria

500 gram ikan teri basah/ ikan tenggiri/ ikan cakalang, cincang halus

1/2 butir kelapa parut, sangrai

2 siung bawang putih, cincang halus

2 siung [[Bawang Merah|bawang merah]], cincang halus

1/2 sdt garam

1/4 sdt merica bubuk

1/2 sdt ketumbar bubuk

1/2 sdt [[kunyit]] bubuk

1/2 sdt kaldu bubuk

1 butir [[telur ayam]], kocok lepas

2 sdm minyak goreng

== Cara Membuat ==

# Potong paria menjadi 3 bagian dan buang bijinya.
# Campurkan ikan, kelapa sangrai, bawang putih, bawang merah, garam, merica bubuk, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, kaldu bubuk, dan
# telur ayam. Aduk rata.
# Isi pare dengan adonan ikan sampai padat.
# Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis kambu paria hingga matang.

== Referensi ==
<references />

Kambu paria

2026-01-15T06:51:53Z

Irma.Riswanti:

Kambu [[Paria]] merupakan salah satu olahan paria yang biasa dimasak di Sulawesi Selatan khususnya suku Bugis. Makanan ini salah satu olahan sayuran berbasis paria ataua yang biasa disebut pare (''Momordica charantia''), di mana buah pare diisi dengan parutan [[kelapa]] sangrai yang telah dicampur daging ikan seperti teri basah, tenggiri atau cakalang<ref>https://www.rri.co.id/kuliner/541285/kambu-paria-cara-lain-menikmati-pahitnya-sayur-pare</ref>.

== Bahan-bahan ==
2 buah paria

500 gram ikan teri basah/ ikan tenggiri/ ikan cakalang, cincang halus

1/2 butir kelapa parut, sangrai

2 siung bawang putih, cincang halus

2 siung bawang merah, cincang halus

1/2 sdt garam

1/4 sdt merica bubuk

1/2 sdt ketumbar bubuk

1/2 sdt [[kunyit]] bubuk

1/2 sdt kaldu bubuk

1 butir [[telur ayam]], kocok lepas

2 sdm minyak goreng

== Cara Membuat ==

# Potong paria menjadi 3 bagian dan buang bijinya.
# Campurkan ikan, kelapa sangrai, bawang putih, bawang merah, garam, merica bubuk, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, kaldu bubuk, dan
# telur ayam. Aduk rata.
# Isi pare dengan adonan ikan sampai padat.
# Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis kambu paria hingga matang.

== Referensi ==
<references />

Biji Asam

2026-01-15T04:46:13Z

Irma.Riswanti:

{{DISPLAYTITLE:Biji Manis}}
[[Berkas:WhatsApp Image 2023-12-13 at 20.08.58 9a871bcc.jpg|jmpl|267x267px|Biji asam dalam olahan Lauk Nutu. Biji asam berwarna kecoklatan dan berukuran lebih besar dari bulir jagung.]]
'''Biji asam''' adalah salah satu dari sekian banyak [[Pangan Lokal|pangan lokal]] yang ada di Provinsi Nusa Tenggara Timur. Dulu biji asam difungsikan sebagai makanan pokok, namun sekarang hanya dijadikan cemilan untuk anak-anak. Ada juga yang mengolah biji asam ini sebagai pakan ternak.

Biji Asam terkadang masih disajikan dalam [[Lauk Nutu]] bersama lauk lainnya yang banyak disajikan pada acara-acara tertentu seperti pada saat Hari Syukur Panen.

== Morfologi ==
Biji asam berasal dari buah tanaman asam jawa (''Tamarindus indica''), yaitu pohon berkayu besar dari famili Fabaceae yang banyak tumbuh di wilayah tropis, termasuk Nusa Tenggara Timur. ''Tamarindus indica'' adalah pohon tropis dengan ukuran sedang hingga besar yang termasuk ke dalam famili Fabaceae, memiliki tajuk yang luas dan mampu tumbuh hingga sekitar 24-30 m dengan diameter batang yang besar, dapat hidup di ketinggian 1.500 mdpl, serta ditandai oleh daun majemuk berganda yang tersusun berselang-seling dengan sekitar 10–20 pasang anak daun sempit berbentuk oval dengan panjang 12,5-25 mm<ref>Azad S. 2018. Tamarindus indica. In ''Exotic fruits'' (pp. 403-412). Academic Press.</ref>.

Bunganya berwarna kekuningan atau agak kemerahan dan tersusun dalam kelompok kecil. Buahnya merupakan polong berkuit keras, indehiscent (tidak membuka sendiri saat matang), memanjang sekitar 10–18 cm dengan kulit cokelat, di dalamnya terkandung daging buah yang lengket. Biji asam yang menjadi fokus pemanfaatan pangan berbentuk bertangkai 3–10 biji per polong, berukuran sekitar 1,6 cm, dengan testa (kulit biji) yang keras, berwarna cokelat gelap, halus, licin, dan keras sehingga perlu perlakuan pengolahan sebelum dikonsumsi.

== Budaya ==
Di desa Hoi, Timor Tengah Selatan, beberapa masyarakat mengonsumsi biji asam langsung bersama jantung pisang seperti halnya masyarakat mengonsumsi sirih pinang. Biji asam dan jantung pisang dikonsumsi sebagai cemilan agar tidak mengantuk atau biasa dikatakan oleh masyarakat “untuk kasi terang mata”. Biji asam dan jantung pisang juga dikonsumsi sebagai tolakan atau makanan tambahan kala meminum kopi.

== Cara Mengolah ==

# Goreng biji asam diatas seng selama 30 menit-1 jam tanpa minyak dan diaduk terus agar tidak hangus. Hal ini bertujuan untuk memudahkan mengupas kulit biji asam.
# Angkat biji asam lalu biarkan hingga dingin.
# Pecahkan kulit biji asam dengan batu.
# Rendam semalaman agar tidak keras saat dimasak dan dikonsumsi.
# Rebus biji asam hingga matang. Dan siap disantap.

Beberapa masyarakat di Timor Tengah Selatan, juga menggunakan cara lain untuk mengolah biji asam, misalnya merendam biji asam selama 2-3 hari agar biji asam mudah untuk dikelupas.

== Kandungan Gizi ==
Hingga saat penulisan artikel ini (maret 2024), belum banyak ditemukan kandungan gizi dari biji asam. Sejumlah artikel menyebutkan bahwa biji asam mengandung karbohidrat, protein, serat, serta tanin.<ref>Pengaruh Pengukusan Terhadap Kandungan Nutrisi Biji [[Asam Jawa]] (Tamarindus indica L) Sebagai Bahan Pakan Unggas | Wahyuni | TERNAK TROPIKA Journal of Tropical Animal Production (ub.ac.id)</ref><ref>EVALUASI POTENSI NUTRISI BIJI ASAM (Tamarindus indica) HASIL FERMENTASI DENGAN Saccharomyces cerevisiae SEBAGAI PAKAN BABI INDUK (EVALUATION ON NUTRIENT POTENCY OF Tamarindus indica SEEDS FERMENTED WITH Saccharomyces cerevisiaeFOR SOW DIETS) | JURNAL NUKLEUS PETERNAKAN (undana.ac.id)</ref>

== Rujukan ==
<references />
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Papeda

2026-01-15T04:06:38Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Foto Papeda oleh Wonderverse Indonesia.jpg|al=Foto Papeda oleh Wonderverse Indonesia|jmpl|Foto Papeda oleh Wonderverse Indonesia]]
Papeda bukan sekadar makanan, melainkan representasi budaya dan ketahanan pangan bagi masyarakat di Papua, Maluku, dan sebagian Sulawesi. Hidangan ini dikenal dengan teksturnya yang unik, menyerupai gel atau pasta bening, dan di beberapa daerah seperti Inanwatan, ia akrab disapa 'dao'. Kehadiran Papeda dalam kehidupan sehari-hari masyarakat di wilayah ini menunjukkan kearifan lokal dalam memanfaatkan hasil alam, khususnya [[sagu]], sebagai sumber energi utama.

Papeda sangat dikenal sebagai makanan pokok masyarakat Maluku, terutama di Ambon. Namun, makanan dengan bahan dasar dan cara konsumsi yang sama juga ditemui di daerah lain di Indonesia dengan nama yang berbeda. Di Makassar (Sulawesi Selatan), makanan serupa dikenal dengan nama [[kapurung]], sedangkan di Papua juga disebut papeda seperti di Maluku.

Meskipun Papeda sendiri kaya akan karbohidrat sebagai sumber energi, ia jarang disantap sendirian. Masyarakat setempat biasanya menyajikan Papeda dengan beragam lauk pauk bernutrisi tinggi untuk menciptakan hidangan yang seimbang. Pilihan lauk sangat bervariasi, mulai dari ikan berkuah kuning yang kaya rempah, daging seperti daging babi hutan atau ayam, hingga berbagai jenis sayuran hijau lokal yang segar, dan juga [[kelapa]]. Kombinasi ini tidak hanya menambah cita rasa, tetapi juga memastikan asupan protein, serat, vitamin, dan mineral terpenuhi.

Selain disajikan langsung di piring, Papeda juga sering dijumpai dalam bentuk yang lebih praktis untuk dibawa bepergian, yaitu dengan dibungkus daun pisang. Metode ini menjaga kelembaban dan kesegaran Papeda, sekaligus menambahkan aroma alami dari daun pisang.

Papeda, dengan segala keunikan dan nilai budayanya, adalah cerminan kekayaan kuliner Indonesia yang patut dijaga dan dilestarikan.<ref>Tulalessy QD. 2016. SAGU SEBAGAI MAKANAN RAKYAT DAN SUMBER INFORMASI BUDAYA MASYARAKAT INANWATAN: KAJIAN FOLKLOR NON LISAN. MELANESIA: Jurnal Ilmiah Kajian Sastra dan Bahasa Volume 1 Nomor 1.</ref>

== Mengolah Papeda ==
Pembuatan Papeda adalah sebuah seni yang mengandalkan proses gelatinisasi aci sagu. Tahapan awalnya melibatkan pencampuran aci sagu murni dengan sedikit air dingin. Ini dilakukan untuk membentuk suspensi kental yang konsistensinya masih memungkinkan untuk diaduk dengan mudah. Kunci keberhasilan Papeda terletak pada langkah selanjutnya: penyiraman suspensi dengan air yang benar-benar mendidih sambil terus diaduk. Proses pengadukan ini harus dilakukan searah dan konsisten, tidak boleh bolak-balik, hingga adonan mengental dan terjadi perubahan warna yang signifikan—dari putih keruh menjadi bening transparan. Pengadukan searah memastikan bahwa pati sagu dapat menggumpal dengan sempurna dan membentuk tekstur yang diinginkan.

== Karakteristik Papeda ==
Papeda yang telah matang dan siap disantap memiliki karakteristik yang sangat khas dan dihargai. Salah satu ciri utamanya adalah sifat 'batali', sebuah istilah lokal yang menggambarkan teksturnya yang menyerupai tali dan tidak mudah putus. Ketika diangkat dengan alat khusus seperti gata-gata (garpu kayu bercabang), gel Papeda akan meregang panjang tanpa terputus, menunjukkan ikatan pati yang kuat dan kualitas aci sagu yang baik. Selain itu, Papeda yang sempurna akan terlihat transparan atau keabu-abuan bening, bergantung pada jenis dan kualitas aci sagu yang digunakan.

Penting untuk diketahui bahwa sifat 'batali' ini dapat hilang jika proses penyaringan aci sagu saat pengolahan terlalu bersih. Apabila empulur halus dari sagu ikut terbuang melalui saringan yang terlalu rapat, pati yang tersisa mungkin tidak memiliki komponen yang cukup untuk membentuk ikatan kuat yang menghasilkan tekstur 'batali' tersebut. Bagi masyarakat yang sagu adalah makanan pokoknya, sifat 'batali' ini sangat dicari karena mencerminkan kualitas dan keaslian Papeda.

== Referensi ==
<references />

Kerigi Wore

2026-01-14T04:06:51Z

Irma.Riswanti:

'''Kerigi Wore'''

Kerigi Wore adalah salah satu wadah atau sebagai tempat makan (pengganti piring) yang terbuat dari anyaman daun lontar. Kerigi wore adalah hasil keterampilan tangan asli dari masyarakat Sabu Raijua, khususnya perempuan pengrajin anyaman. Kerigi Wore biasanya digunakan dalam hajatan besar masyarakat Sabu Raijua seperti Acara Pernikahan (''Kenoto''), Syukuran Duka (''Pemauu Domade''), syukuran rumah (''penatta ammu'') maupun dalam ritual - ritual atau acara-acara yang mengkurbankan atau bunuh hewan/ternak (''tabb'u B'ada'').
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Kue Lumpang

2026-01-14T04:04:33Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Kue Lumpang.jpg|jmpl|Kue Lumpang (oleh: M. Ferdy Sulaiman)]]
Kue lumpang adalah makanan yang biasa disajikan di acara-acara adat di Palembang. Kue lumpang merupakan makanan khas palembang yang juga menjadi jajanan tradisional khas di Palembang. Asal-usul nama “Lumpang” berawal dari bentuk kue ini yang mirip dengan lumpang atau sebuah “bejana” yang biasanya digunakan untuk menumbuk padi, kopi, atau bahan dapur lainnya. Kue lumpang dapat ditemukan ketika hari perayaan atau acara-acara adat lainnya di Palembang. Biasanya kue lumpang disajikan dengan kue-kue khas Palembang lainnya. Dahulu, kue ini dapat dijumpai di pedagang kaki lima di Palembang. Namun sekarang, kue lumpang dapat ditemukan di toko kue, toko makanan tradisional dan toko oleh-oleh di Palembang. Karena kue ini sudah sulit ditemukan di penjual kue kaki lima, karena kue lumpang termasuk makanan jadul khas Palembang.

Kue lumpang memiliki 3 varian, yaitu ada yang berwarna putih, coklat, dan hijau. Warna dari kue lumpang berasal dari bahan yang berbeda, beda. Dengan tekstur yang manis, kenyal dan lembut, kue lumpang disajikan dengan topping [[kelapa]] parut yang gurih. Perpaduan rasa ini menjadi ciri khas tersendiri untuk makanan tradisional yang satu ini. Berikut merupakan resep pembuatan kue lumpang hijau:

== '''Bahan-bahan''' ==

# 120 g Tepung [[beras]]
# 1 sdm Tepung Kanji
# 200 ml Santan
# Air daun pandan atau daun suji
# 10 g Gula pasir
# ½ sdt Garam
# Minyak secukupnya
# Kelapa parut

== '''Cara pembuatan''' ==

# Masukkan tepung beras, tepung kanji, garam, dan gula kedalam wadah, kemudian aduk hingga merata.
# Tuangkan santan sedikit demi sedikit ke dalam adonan sambil diuleni hingga adonan kalis.
# Tambahkan air daun pandan atau daun suji ke dalam adonan.
# Beri olesan minyak pada cetakan, lalu tuangkan adonan kedalam cetakan bulat.
# Kukus adonan selama 15 menit dengan api sedang.
# Jika adonan sudah terasa kenyal, angkat lalu dinginkan kue lumpang.
# Jika kue sudah dingin, berilah toping kelapa parut.
# Kue lumpang siap disajikan.
[[Berkas:Kues Lumpang.jpg|jmpl|Kue Lumpang (Dokumentasi: Yesi Lismawati)|270x270px]]

== <big>'''Cita Rasa Kue Lumpang'''</big> ==
kue lumpang memiliki cita rasa yang manis dan sedikit gurih. Rasa manis kue lumpang berasal dari gula merah sedang rasa gurih berasal dari taburan parutan kelapa yang ada diatas kue lumpang. kombinasi rasa ini menjadikan kue lumpang banyak digemari sebagai cemilan manis. <ref>https://media.bakingworld.id/resep/resep-kue-lumpang-kue-ijo-kenyal-legit-khas-palembang#:~:text=Kue%20lumpang%20termasuk%20ke%20dalam,banget.%20Selamat%20mencoba%2C%20ya</ref>

[[Kategori:Sumatera Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Duwet

2026-01-08T03:56:36Z

Irma.Riswanti: Arikel baru

[[Berkas:Duwet.jpg|jmpl|duwet, foto: iStock]]
'''Siapa yang masih ingat rasa duwet?''' kecil berwarna ungu kehitaman ini dahulu mudah dijumpai di pekarangan rumah atau di pinggir jalan desa. Duwet yang juga dikenal sebagai jamblang atau juwet, merupakan lokal Indonesia yang memiliki cita rasa khas antara manis, asam, dan sepat.

Meski kini keberadaannya semakin jarang, '''di Kabupaten Brebes''' duwet masih dapat dijumpai tumbuh secara alami di pekarangan, tepi kebun, maupun lahan-lahan campuran.

== Morfologi ==
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Jawa Tengah]]

Berkas:Duwet.jpg

2026-01-08T03:55:25Z

Irma.Riswanti:

duwet

Bawang Merah

2026-01-08T03:32:02Z

Irma.Riswanti: Artikel Baru

[[Berkas:Bawang merah.jpg|jmpl|290x290px|Bawang merah, foto: iStock]]
Siapa yang tidak mengenal bawang merah? Komoditas hortikultura yang satu ini hampir selalu hadir dalam setiap masakan nusantara. Bumbu dapur berkulit merah keunguan ini bukan sekadar pelengkap, melainkan “nyawa” dari banyak hidangan khas Indonesia.

Bawang merah (''Allium cepa'' var. ''ascalonicum'') adalah tanaman semusim yang tumbuh subur di berbagai daerah Indonesia. Namun jika bicara bawang merah, Kabupaten Brebes hampir selalu menjadi rujukan. Daerah ini dikenal sebagai sentra produksi bawang merah nasional, dengan produksi sepanjang tahun 2024 mencapai lebih dari 4 juta kuintal<ref>[BPS] Badan Pusat Statisti Indonesia. ''Kabupaten Brebes dalam Angka 2025.'' </ref>.

Di Brebes, bawang merah bukan hanya bahan masakan, tetapi juga bahan pangan '''sumber penghidupan'''. Ribuan petani menggantungkan pendapatannya dari komoditas ini. Ketika panen melimpah, ekonomi lokal ikut bergerak. Sebaliknya, gangguan produksi akibat cuaca atau hama bisa berdampak luas hingga ke harga bawang merah<ref>Astuti LTW, Daryanto A, Syaukat Y, Daryanto HK. 2019. Analisis resiko produksi usahatani bawang merah pada musim kering dan musim hujan di Kabupaten Brebes. ''Jurnal Ekonomi Pertanian Dan Agribisnis''. ''3''(4):840-852.</ref>.

== Morfologi ==
Bawang merah (''Allium cepa'' var. ''ascalonicum'') termasuk ke dalam famili Amaryllidaceae, yang dikenal sebagai kelompok tumbuhan berumbi dengan kandungan senyawa sulfur yang khas. Secara morfologi, bawang merah merupakan tanaman semusim yang terdiri atas beberapa organ utama: sistem akar serabut yang dangkal, batang semu yang berupa kelopak daun menebal, daun hijau silindris panjang, dan umbi lapis sebagai organ penyimpan cadangan makanan. Umbi ini terbentuk dari pelepah daun yang membengkak dan tersusun berlapis-lapis, memberikan bentuk umbi khas bawang merah yang familiar di dapur. Selain itu, tanaman juga dapat menghasilkan bunga majemuk (umbel) yang merupakan fase generatif dari siklus hidup bawang merah<ref>Sari V, Miftahudin, Sobirin. 2017. Keanekaragaman genetik bawang merah (Allium cepa L.) berdasarkan marka morfologi dan ISSR. ''Jurnal Agronomi Indonesia.'' 42(2): 175-181. https://doi.org/10.24831/jai.v45i2.11665.</ref>. Secara taksonomi, bawang merah diklasifikasikan sebagai berikut:

Kingdom: Plantae

Divisi: Magnoliophyta

Kelas: Liliopsida

Ordo: Asparagales

Famili: Amaryllidaceae

Genus: ''Allium''

Spesies: ''Allium cepa''

Varietas: ''ascalonicum''

== Kandungan Zat Gizi ==
Kandungan zat gizi tiap 100 gram bawang merah segar, dengan berat yang dapat dimakan 90%<ref>Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. [https://panganku.org/id-ID/view. https://panganku.org/id-ID/view.]</ref>
{| class="wikitable"
!'''Komponen Gizi'''
!'''Jumlah'''
|-
|Air (Water)
|88.0 g
|-
|Energi (Energy)
|46 kkal
|-
|Protein (Protein)
|1.5 g
|-
|Lemak (Fat)
|0.3 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|9.2 g
|-
|Serat (Fibre)
|1.7 g
|-
|Abu (Ash)
|1.0 g
|-
|Kalsium (Ca)
|36 mg
|-
|Fosfor (P)
|40 mg
|-
|Besi (Fe)
|0.8 mg
|-
|Natrium (Na)
|7 mg
|-
|Kalium (K)
|178.6 mg
|-
|Tembaga (Cu)
|0.06 mg
|-
|Seng (Zn)
|0.2 mg
|-
|Beta-karoten (Carotenes)
|2 µg
|-
|Tiamin (Vitamin B1)
|0.03 mg
|-
|Riboflavin (Vitamin B2)
|0.04 mg
|-
|Niasin (Niacin)
|0.2 mg
|-
|Vitamin C (Vitamin C)
|2 mg
|}

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Jawa Tengah]]

Berkas:Bawang merah.jpg

2026-01-08T03:29:42Z

Irma.Riswanti:

Bawang merah

Ikan Belida

2026-01-08T03:16:33Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Ikan belida.jpg|jmpl|Foto: BRIN]]
'''Ikan belida (''Chitala lopis'')''' merupakan ikan air tawar endemik Indonesia dari keluarga Notopteridae, dikenal sebagai ikan pisau atau ikan pipih karena bentuk tubuhnya yang memanjang. Ikan ini hidup di perairan Sungai Musi dan anak sungainya di Sumatra Selatan. Tubuhnya pipih keperakan dengan corak hitam khas, dapat mencapai panjang lebih dari 1 meter dan berat hingga 7 kilogram<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia. </ref>. Ikan ini berperan penting dalam menjaga keseimbangan ekosistem sungai serta menjadi indikator kualitas lingkungan perairan. Populasi belida menurun akibat pencemaran, rusaknya habitat, dan penangkapan berlebihan, hingga akhirnya dinyatakan '''punah''' pada tahun 2020<ref>''The IUCN Red List of Threatened Species'' in 2019. https://www.iucnredlist.org/en. Diakses pada 5 September 2025.</ref>. Pada tahun 2023, spesies ini ditemukan kembali (rediscovery), sehingga memicu perhatian baru terhadap konservasinya. Meskipun belum masuk daftar perlindungan CITES, tekanan terhadap populasinya tetap tinggi sehingga upaya budidaya mulai dilakukan. Di tingkat nasional, Perpres No. 34 Tahun 2022 membatasi pemanfaatan ikan belida hanya untuk kepentingan riset agar peluang pemulihan populasinya di alam dapat terjaga. Selain bernilai ekologis, ikan belida memiliki nilai ekonomi dan budaya tinggi, serta menjadi maskot fauna Provinsi Sumatra Selatan.

== Olahan ==
Daging ikan belida yang lembut dan gurih telah lama dimanfaatkan sebagai bahan utama berbagai makanan khas Sumatra Selatan, seperti '''[[pempek]] belida''', '''kerupuk ikan''', '''[[tekwan]]''', dan '''[[model]] ikan'''. Cita rasa khasnya menjadikan ikan ini bagian penting dari tradisi kuliner masyarakat di sekitar Sungai Musi. Walaupun kini keberadaannya langka, resep dan teknik pengolahannya tetap dilestarikan sebagai warisan budaya daerah.

== Kandungan Gizi ==
Ikan belida memiliki cita rasa khas sekaligus kandungan gizi yang tinggi. Berikut kandungan gizi 100 gram ikan belida (''Chitala lopis'') segar berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2018 <ref>Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. https://panganku.org/id-ID/view. </ref>.
{| class="wikitable"
!'''Komponen Gizi'''
!'''Jumlah'''
!'''Satuan'''
|-
|Air (''Water'')
|79.2
|g
|-
|Energi (''Energy'')
|80
|Kal
|-
|Protein (''Protein'')
|14.7
|g
|-
|Lemak (''Fat'')
|1.4
|g
|-
|Karbohidrat (''CHO'')
|2.2
|g
|-
|Serat (''Fibre'')
|0.0
|g
|-
|Abu (''ASH'')
|2.3
|g
|-
|Kalsium (''Ca'')
|303
|mg
|-
|Fosfor (''P'')
|315
|mg
|-
|Besi (''Fe'')
|1.3
|mg
|-
|Natrium (''Na'')
|41
|mg
|-
|Kalium (''K'')
|356.0
|mg
|-
|Tembaga (''Cu'')
|0.00
|mg
|-
|Seng (''Zn'')
|0.8
|mg
|-
|Beta-Karoten (''Carotenes'')
|0
|mcg
|-
|Thiamin (''Vit. B1'')
|1.20
|mg
|-
|Riboflavin (''Vit. B2'')
|0.14
|mg
|-
|Niasin (''Niacin'')
|1.4
|mg
|}

== Rujukan ==
<references />oleh: Irma R
[[Kategori:Sumatera Selatan]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Bandeng Presto

2026-01-07T11:32:47Z

Irma.Riswanti: artikel baru

Bandeng presto terbuat dari ikan bandeng, yang merupakan salah satu komoditas hasil perikanan tambak yang memiliki nilai ekonomi penting serta kandungan gizi yang tinggi. Ikan ini mengandung protein, lemak, vitamin, dan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh, serta memiliki cita rasa gurih yang membuatnya digemari masyarakat Indonesia.

Bandeng dikenal memiliki kandungan lemak yang cukup tinggi. Total lemak ikan bandeng mencapai sekitar 4,8 gram per 100 g daging ikan<ref name=":0">Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. [https://panganku.org/id-ID/view. https://panganku.org/id-ID/view.]</ref>. Daging ikan bandeng juga mudah dicerna, sehingga baik dikonsumsi oleh semua kelompok usia<ref>Falistin, Bella N, Ma'ruf WF, Dewi EN. Pengaruh tahapan pengolahan terhadap kualitas kandungan lemak bandeng (''Chanos Chanos'' Forks) Presto Goreng. ''Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan.'' 4(2): 93-99.</ref>.

Sayangnya, di balik cita rasanya yang gurih dan kandungan gizinya yang tinggi, ikan bandeng sejak dahulu kerap dihindari oleh sebagian masyarakat karena memiliki duri yang sangat banyak dan halus. Kondisi ini membuat orang sungkan mengonsumsinya karena khawatir tersedak, terutama bagi anak-anak dan lanjut usia. Oleh karena itu, masyarakat kemudian mengembangkan berbagai inovasi pengolahan, salah satunya dengan mengolahnya menjadi bandeng presto.

Bandeng presto merupakan olahan ikan bandeng (''Chanos chanos'') yang dimasak dengan tekanan tinggi sehingga durinya menjadi lunak dan dapat dikonsumsi. Pengolahan ini mengatasi kendala utama ikan bandeng yang berduri banyak, meningkatkan keamanan konsumsi, serta memberi nilai tambah dari segi kepraktisan dan ekonomi<ref>Widhiharto A, Anggo AD. 2013. Kualitas ikan bandeng (''Chanos chanos'' Forsk) duri lunak dengan menggunakan metode LTHPC pada tekanan yang berbeda. ''Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan.'' ''2''(3): 37-45.</ref>.

== Pengolahan ==
Seiring meningkatnya minat masyarakat terhadap bandeng presto, pengolahan produk ini berkembang pesat di berbagai daerah pesisir, salah satunya di Kota Semarang. Daerah ini dikenal sebagai sentra produksi bandeng presto yang tidak hanya memenuhi kebutuhan konsumsi lokal, tetapi juga menjadi produk unggulan oleh-oleh khas daerah. Pengolahan bandeng presto dilakukan melalui tahapan sebagai berikut.

'''Bahan'''

# Ikan bandeng segar 1 kg (±2 ekor)
# Bawang merah 7 siung
# Bawang putih 7 siung
# [[Jahe]] secukupnya
# [[Kunyit]] secukupnya
# [[Lengkuas]] secukupnya
# Garam 1 sendok teh
# Jeruk nipis 1 buah
# Daun pisang 1 lembar
# Serai 3 batang
# Daun salam 5 lembar
# Daun jeruk 5 lembar
# Daun pandan 2 lembar

'''Langkah-langkah Pengolaha'''

# Ikan bandeng dibersihkan dengan membuang isi perutnya, kemudian dicuci hingga bersih. Sisik ikan dapat dibersihkan atau dibiarkan sesuai kebutuhan.
# Ikan bandeng dilumuri air perasan jeruk nipis dan didiamkan selama ±1 jam untuk mengurangi bau amis.
# Sambil menunggu, bumbu halus yang terdiri atas bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, lengkuas, dan garam diulek hingga halus, sedangkan bumbu iris seperti serai, daun salam, daun jeruk, dan daun pandan diiris tipis.
# Panci presto dialasi dengan daun pisang, kemudian bumbu halus dan bumbu iris dimasukkan serta ditambahkan air secukupnya untuk meratakan bumbu.
# Ikan bandeng dimasukkan ke dalam panci, lalu ditambahkan air hingga ikan terendam.
# Ikan dimasak menggunakan metode presto selama ±1 jam hingga durinya menjadi lunak.
# Setelah pemasakan selesai, panci tidak langsung dibuka dan ikan dibiarkan hingga hangat atau dingin agar tekstur ikan tidak hancur.
# Bandeng presto yang telah matang dapat langsung dikonsumsi atau diolah lebih lanjut dengan cara digoreng menggunakan pelapis telur kocok atau tanpa pelapis sesuai selera.

== Kandungan Zat Gizi ==
Berikut kandungan gizi 100 gram bandeng presto berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2018 <ref name=":0" />.
{| class="wikitable"
!'''Komponen Gizi'''
!'''Jumlah per 100 g'''
|-
|Air (Water)
|45,3 g
|-
|Energi (Energy)
|296 kkal
|-
|Protein (Protein)
|17,1 g
|-
|Lemak (Fat)
|20,3 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|11,3 g
|-
|Serat (Fibre)
|0,0 g
|-
|Abu (Ash)
|6,0 g
|-
|Kalsium (Ca)
|1.422 mg
|-
|Fosfor (P)
|659 mg
|-
|Besi (Fe)
|1,9 mg
|-
|Retinol (Vitamin A)
|6 µg
|-
|Beta-Karoten (Carotenes)
|0 µg
|-
|Karoten Total (RE)
|400 µg
|-
|Tiamin (Vitamin B1)
|0,14 mg
|-
|Vitamin C (Vitamin C)
|69 mg
|}

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Jawa Tengah]]

Sate Blengong

2026-01-05T04:58:00Z

Irma.Riswanti: Artikel baru

[[Berkas:Sate Blengong.jpg|jmpl|Sate blengong khas Brebes, foto: Diporapar Jateng]]
Sate blengong lahir dari keseharian masyarakat Brebes yang sudah lama akrab dengan ternak blengong. Berbeda dari sate ayam atau sate kambing yang umum di Indonesia, sate blengong menggunakan daging ''blengong.'' Keberadaan sate ini tidak terlepas dari kondisi wilayah Brebes yang memiliki banyak peternak blengong, yaitu unggas hasil persilangan antara [[bebek]] dan entok (''Muscovy duck'').

Masyarakat Brebes sejak lama memanfaatkan blengong sebagai sumber ekonomi, terutama dengan mengambil telurnya untuk diolah menjadi telur asin. Namun, melimpahnya populasi blengong juga mendorong pemanfaatan bagian lain, khususnya daging. Dari kebutuhan inilah kemudian berkembang olahan sate blengong<ref>Dinas Kepemudaan, Olahraga, dan Pariwisata Jawa Tengah. Diakses pada 5 Januari 2026. [https://visitjawatengah.jatengprov.go.id/id/kuliner/ https://visitjawatengah.jatengprov.go.id/id/kuliner/sate-blengong]

</ref>.

Sate blengong memiliki rasa gurih yang dominan dengan sentuhan manis dan aroma rempah yang khas. Sate ini umumnya disajikan bersama '''ketupat atau kupat glabed''', yang menambah kekayaan tekstur dan cita rasa hidangan ini. Sebagai hidangan yang mendapat tempat istimewa dalam tradisi kuliner lokal, sate blengong kini menjadi pilihan favorit warga Brebes dan pelancong yang singgah di jalur Pantura<ref>Savitri AI. 2019. Introducing New Traditional Cuisine for Maintaining Culture and Promoting Tourism in Tegal Regency. ''Culturalistics: Journal of Cultural, Literary, and Linguistic Studies. 3''(2):7-12. https://doi.org/10.14710/culturalistics.v3i2.5408</ref>.

== Pengolahan ==
Proses pengolahan sate blengong secara rinci disajikan pada bagian langkah-langkah berikut, mulai dari persiapan bahan hingga tahap penyajian.
'''Bahan:'''
# Daging blengong: 1 kg
# Bawang merah: 8 siung (±60 g)
# Bawang putih: 5 siung (±30 g)
# Ketumbar: 1 sdt (±5 g)
# [[Kunyit]]: 2 cm (±10 g)
# [[Jahe]]: 2 cm (±10 g)
# [[Lengkuas]]: 2 cm (±10 g)
# Gula merah: 50 g
# Garam: 1 sdt (±5 g)
# Kecap manis: 2–3 sdm (±40 ml)
# Tusuk sate: secukupnya

'''Cara Pengolahan Sate Blengong'''
# Cuci bersih daging blengong, kemudian potong-potong dengan ukuran sedang (±3–4 cm) agar mudah ditusuk dan matang merata.
# Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit, jahe, lengkuas, gula merah, dan garam hingga tercampur merata.
# Campurkan bumbu halus dengan potongan daging blengong, lalu aduk hingga seluruh permukaan daging terlapisi bumbu.
# Diamkan atau marinasi daging selama 30–60 menit agar bumbu meresap ke dalam serat daging dan mengurangi aroma amis.
# Tusukkan potongan daging blengong pada tusuk sate, masing-masing tusuk diisi 4–5 potong daging.
# Siapkan bara api dengan panas sedang, lalu bakar sate sambil dibolak-balik agar matang merata dan tidak gosong.
# Olesi sate dengan kecap manis selama proses pembakaran agar daging tidak kering dan menghasilkan aroma bakaran yang khas.
# Angkat sate setelah matang sempurna dan berwarna kecokelatan.
# Sajikan sate blengong selagi hangat bersama ketupat atau kupat glabed.

== Referensi ==
<references />

[[Kategori:Jawa Tengah]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Berkas:Sate Blengong.jpg

2026-01-05T04:48:49Z

Irma.Riswanti:

sate

Ubi Hutan

2025-12-15T07:13:45Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Ubi-hutan3.jpg|al=ubi hutan|jmpl|ubi hutan]]
'''Ubi Hutan''' (''Dioscorea hispida'') merupakan golongan umbi-umbian yang tumbuh di Provinsi Nusa Tenggara Timur. Pada umumnya Masyarakat Soe, Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS), Provinsi NTT, menanam ubi hutan untuk digunakan sebagai cadangan makanan dikala musim kemarau Panjang. Ubi hutan memiliki ukuran yang cukup besar, dapat mencapai 50 cm. Terdapat 2 jenis ubi hutan, yaitu ubi hutan putih dan ubi hutan ungu. Memiliki tekstur yang berlendir seperti porang. Sama seperti umbi-umbian pada umumnya, Ubi hutan adalah salah satu [[Makanan Pokok|makanan pokok]] yang memiliki kandungan karbohidrat yang penting sebagai sumber tenaga.<ref>Sarno, A. M. T., & Bain, A. Potensi Nutrien Umbi Gadung (Dioscorea hispida Dennst) yang Direndam dalam Ekstrak Kulit Langir (Albizia Saponaria Lour) Nutrient Potential of Wild Yam (Dioscorea hispida Dennst) Soaked in Langir Bark Extract (Albizia saponaria Lour).</ref>

= Taksonomi =
{| class="wikitable"
|'''Tingkatan Takson'''
|'''Nama'''
|-
|Kingdom
|Plantae
|-
|Divisi
|Spermatophyta
|-
|Subdivisi
|Angiospermae
|-
|Kelas
|Monocotyledonae
|-
|Ordo
|Dioscoreales
|-
|Famili
|Dioscoreaceae
|-
|Genus
|Dioscorea
|-
|Spesies
|''Dioscorea hispida'' Dennst.
|}
Ubi hutan dikenal dengan berbagai nama daerah seperti ''gadung'', ''janeng'' (Aceh), ''bitule'' (Gorontalo), ''kolope'' (Muna), dan ''ondo'' (Buton). Nama ilmiahnya adalah ''Dioscorea hispida'' Dennst.<ref>Tolangara, A. (2020). ''Dioscorea Maluku Utara: Keanekaragaman Jenis dan Bentuk Pemanfaatan''. Badan Penerbit UNM.</ref>

= Morfologi =
Tanaman ini merupakan liana (merambat) yang dapat tumbuh hingga 5–20 meter. Batangnya berputar ke kiri (melawan arah jarum jam), berbeda dari jenis ''Dioscorea'' lain seperti gembili yang berputar ke kanan. Daun berbentuk jantung atau tombak, berwarna hijau tua, tersusun berselang-seling. Umbi berukuran besar, berbentuk silindris atau membulat memanjang. Kulit Umbi coklat keabu-abuan atau krem muda. Daging umbi putih, krem, atau ungu tergantung varietas. Umbi mengandung senyawa dioscorin dan alkaloid yang bersifat toksik, sehingga perlu diolah dengan perendaman dan penjemuran sebelum dikonsumsi.

Ubi hutan tumbuh liar di hutan tropis Asia Tenggara, termasuk Indonesia. Umumnya ditemukan di dataran rendah hingga menengah (10–800 m dpl), namun beberapa varietas tahan di dataran tinggi. Ditemukan pada jenis tanah aluvial, liat berpasir, atau tanah hutan yang gembur dan kaya bahan organik. Ideal pada daerah dengan curah hujan sedang hingga tinggi (1.500–3.000 mm/tahun). Tanaman ini tahan terhadap kekeringan dan tumbuh baik di lahan marginal, menjadikannya sumber pangan alternatif saat paceklik.<ref>Bunyani, N. A., Roman, M., & Naisanu, J. (2020). Utilization of forest plants as local food sources for the Oben Village community, Nekamese District, Kupang Regency. ''Jurnal Biologi Tropis'', ''20''(3), 347-354.</ref>

= Pemanfaatan Tradisional =
Ubi hutan (''Dioscorea hispida'') memiliki peran penting sebagai cadangan pangan masyarakat Soe, Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS), khususnya saat menghadapi musim kemarau panjang. Dalam kondisi iklim kering yang ekstrem, masyarakat lokal memanfaatkan ubi hutan sebagai sumber karbohidrat alternatif yang tahan lama dan dapat disimpan dalam bentuk olahan. Teknik pengolahan tradisional dilakukan dengan hati-hati karena ubi hutan mengandung senyawa toksik seperti dioscorin dan asam sianida. Proses pengolahan melibatkan perendaman dalam air campuran tanah atau garam selama beberapa hari, diikuti dengan pengeringan dan perebusan untuk menghilangkan racun sebelum dikonsumsi. Beberapa komunitas juga mengolahnya menjadi tepung sebagai bentuk diversifikasi pangan dan peningkatan umur simpan.<ref name=":0">Punonoo, Y. M. (2024). ''Bitule, Ubi Hutan Cadangan Makanan Saat Paceklik''. RRI Gorontalo.</ref>

Waktu tanam ubi hutan umumnya mengikuti pola musiman, ditanam menjelang musim hujan agar mendapat cukup kelembaban untuk tumbuh optimal. Panen dilakukan setelah 4–5 bulan, tergantung varietas dan kondisi tanah. Tanaman ini dikenal tahan terhadap kekeringan dan cocok ditanam di lahan marginal, menjadikannya strategis dalam konteks ketahanan [[Pangan Lokal|pangan lokal]]<ref>Harnowo, D., & Utomo, J. S. (2020). Ubi Jalar: Dari Morfologi dan Pola Pertumbuhan hingga Prospek Pengembangan. ''Universitas Negeri Malang''.</ref>.

Secara budaya, ubi hutan tidak hanya berfungsi sebagai pangan, tetapi juga memiliki nilai simbolik dalam praktik adat. Di beberapa daerah seperti Gorontalo dan Timor, ubi hutan dikenal sebagai ''bitule'' atau ''magar'', dihormati sebagai “makanan terakhir” saat paceklik. Ritual panen atau pengolahan sering melibatkan gotong royong dan penyajian hasil bumi dalam bentuk makanan tradisional seperti rebusan ubi dengan [[kelapa]] parut atau campuran gula [[aren]]. Di Mahakam Ulu, misalnya, masyarakat Dayak menggelar ritual ''Nebukoq'' sebagai bentuk syukur atas panen dan pembukaan ladang baru, di mana hasil bumi seperti ubi hutan menjadi bagian dari persembahan adat.<ref name=":0" />

= Kandungan Gizi =
Ubi hutan (''Dioscorea hispida'') merupakan sumber karbohidrat kompleks, dengan kandungan energi sekitar 127 kkal per 100 gram bahan dapat dimakan (BDD). Dalam takaran tersebut, ubi hutan mengandung 29,5 gram karbohidrat, 3,4 gram serat pangan, dan 1,2 gram protein, serta hanya 0,5 gram lemak total, menjadikannya pangan rendah lemak namun padat energi. Teksturnya yang berlendir dan mirip porang menunjukkan kemungkinan adanya kandungan glukomanan, meskipun kadar pastinya belum banyak diteliti secara spesifik. Glukomanan sendiri dikenal sebagai serat larut air yang bermanfaat untuk menurunkan kolesterol, mengontrol gula darah, dan meningkatkan rasa kenyang.<ref>Rahmi, Y., & Kusuma, T. S. (2020). ''Ilmu bahan makanan''. Universitas Brawijaya Press.</ref>

Namun, ubi hutan juga mengandung senyawa toksik seperti asam sianida (HCN) dan alkaloid dioscorin, yang dapat menyebabkan gejala keracunan seperti pusing, muntah, dan rasa terbakar di tenggorokan jika dikonsumsi tanpa pengolahan yang tepat. Sehingga, masyarakat lokal biasanya melakukan proses perendaman, perebusan, atau pengeringan untuk menghilangkan racun sebelum dikonsumsi. Di beberapa daerah, teknik tradisional seperti merendam dalam air campuran tanah atau abu selama beberapa hari digunakan untuk menetralisir senyawa berbahaya tersebut.<ref>Estiasih, T., Putri, W. D. R., & Waziiroh, E. (2017). ''Umbi-umbian dan Pengolahannya''. Universitas brawijaya press.</ref>

= Rujukan =
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Usako

2025-12-15T04:15:26Z

Irma.Riswanti: menambahkan deskripsi, cara pengolahan dan sejarah

Usako merupakan tepung berbahan dasar [[jagung]] khas Desa Noesiu, kecamatan Noesiu, kabupaten Timur Tengah Selatan, Nusa Tenggara Timur. Tepung jagung ini biasanya dibuat dari jagung dan [[kelapa]] parut, memanfaatkan kelimpahan tanaman kelapa di Desa Noesiu yang memudahkan penduduk setempat membuat berbagai makanan tradisional berbahan dasar kelapa atau sebagai bahan pelengkap<ref name=":0">Silla EM, Dopong M, Teuf PJ, Lipikuni HF. 2023. Kajian etnosains pada makanan khas usaku (tepung jagung) sebagai media belajar fisika. ''Jurnal Literasi Pendidikan Fisika.'' 4(1):30-39.</ref>. Tepung jagung ini biasanya dikonsumsi sebagai makanan pendamping ataupun selingan.

== Bahan ==

* Jagung putih/kuning
* Kelapa parut
* Gula pasir

== Cara Mengolah ==

# Siapkan jagung putih atau jagung kuning yang sudah dipipil.
# Tumbuk jagung hingga pecah dan tidak lagi utuh.
# Rendam jagung yang telah ditumbuk dalam air bersih selama semalaman.
# Setelah direndam, tiriskan jagung lalu tumbuk kembali hingga halus menyerupai tepung.
# Sangrai tepung jagung bersama kelapa parut hingga kering dan mengeluarkan aroma khas.
# Sajikan usako dengan taburan gula pasir sesuai selera.

== Sejarah ==
Usako lahir dari kebutuhan masyarakat dengan lingkungan yang unik: di tanah kering NTT yang cocok untuk jagung, pengolahan jagung menjadi tepung seperti usako menjadi cara untuk memperpanjang masa simpan bahan pangan. Menurut sejarahnya, pembuatan usako pada zaman dulu digunakan sebagai '''bekal karena makanan ini tidak cepat rusak dan ringan ketika dibawa'''. Pilihan mengonsumsi usako sebagai salah satu makanan pokok merupakan reaksi terhadap ketersediaan tanaman jagung di sekitar tempat tinggal mereka, karena mayoritas penduduk Desa Noesiu adalah petani. Dahulu, sebelum tepung jagung tersedia secara umum di pasar, usako menjadi salah satu bentuk ketahanan pangan lokal yang membantu keluarga menghadapi kondisi musim atau masa panen<ref name=":0" />.
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Bulung Sangu

2025-12-11T09:20:56Z

Irma.Riswanti: ←Membuat halaman berisi 'Bulung sangu (''Gracilaria sp.'') merupakan rumput laut yang banyak tumbuh di perairan Bali dan dikenal karena kandungan karbohidrat serta seratnya yang tinggi. Selain menyehatkan, bulung sangu punya sifat antibakteri alami, membuatnya aman untuk dikonsumsi. Di Bali, orang sering menyajikannya sebagai ''bulung'', hidangan tradisional di mana rumput laut dimasak atau direbus utuh lalu dicampur dengan bumbu khas, menghadirkan rasa gurih segar yang unik. Cara pengol...'

Bulung sangu (''Gracilaria sp.'') merupakan rumput laut yang banyak tumbuh di perairan Bali dan dikenal karena kandungan karbohidrat serta seratnya yang tinggi. Selain menyehatkan, bulung sangu punya sifat antibakteri alami, membuatnya aman untuk dikonsumsi. Di Bali, orang sering menyajikannya sebagai ''bulung'', hidangan tradisional di mana rumput laut dimasak atau direbus utuh lalu dicampur dengan bumbu khas, menghadirkan rasa gurih segar yang unik. Cara pengolahan yang sederhana, direbus sebentar sebelum dicampur bumbu, menjaga gizinya tetap utuh, sehingga setiap suapan bulung tidak hanya memanjakan lidah tetapi juga memberi manfaat nutrisi bagi tubuh.

Latoh

2025-12-11T09:13:37Z

Irma.Riswanti: artikel baru

[[Berkas:Latoh.png|pus|jmpl|831x831px|Latoh, foto: Kanal Pengetahuan Farmasi UGM]]
Latoh (''Caulerpa racemosa'') atau dikenal juga sebagai anggur laut di jawa, merupakan alga yang membentuk struktur menyerupai gelembung daripada helaian daun. Awal mula budidaya komersial latoh dilakukan di Filipina, kemudian menyebar ke Jepang, yang keduanya merupakan konsumen utama alga hijau ini. Selanjutnya, kultivasi latoh juga dilakukan di Vietnam, Taiwan, dan wilayah selatan Tiongkok.

Latoh memiliki rasa ''cruchy'' ”plethus-phletus” asin segar. Alga ini termasuk pangan musiman yang mudah rusak, sehingga penanganan pasca panen seperti pencucian, pengeringan ringan, dan penyimpanan dingin diperlukan untuk menjaga kualitas. Latoh tumbuh melekat di dasar perairan, termasuk jenis rumput laut yang memerlukan kondisi laut bersih untuk berkembang optimal<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>.

== Olahan ==
Tanaman laut yang kerap dijuluki "kaviar hijau" ini populer di Oseania serta Asia Timur dan Tenggara, biasa dikonsumsi segar atau dijadikan salad, seperti ensaladang lato di Filipina.
alga ini memiliki rasa gurih khas yang sering disebut “rasa laut” dan kaya akan iodin. Di Indonesia, khususnya di pesisir Jawa, latoh dimanfaatkan dalam berbagai olahan pangan tradisional, antara lain:

* '''Urap latoh''': Masyarakat pesisir Rembang, Jawa Tengah, membersihkan latoh segar, lalu mencampurnya dengan [[kelapa]] parut dan bumbu urap, menjadi lauk pelengkap nasi.
* '''Cerancam latoh''': Hampir serupa dengan urap, namun dicampur dengan sayuran mentah lain, sehingga tekstur dan rasa lebih variatif.
* '''Sirup latoh''': Latoh direndam dalam air dengan tambahan gula dan perasan jeruk nipis, menghasilkan minuman segar bercita rasa laut yang unik.

== Morfologi ==
Latoh memiliki stolon panjang 20–100 cm, ramping (1–2 mm), dengan cabang terminal 10–20 mm. Talus bercabang dan menempel pada substrat tipis, dengan daun muda mengandung mineral lebih rendah daripada daun tua. Warna hijau pada talus dihasilkan oleh klorofil, dan tanaman ini memiliki kemampuan fotosintetik yang tinggi. Kandungan caulerpin sebagai antioksidan tersebar di seluruh talus, terutama pada daun, dan tetap stabil sepanjang tahun<ref name=":0">Latoh Tanaman Tambak Laut Jepara Yang Kaya akan Manfaat – Kanal Pengetahuan Farmasi</ref>.

== Zat Gizi ==
Latoh mengandung protein 10–20%, lemak ~1%, karbohidrat rendah, serat tinggi, dan mineral penting dengan abu 15–40% berat kering. Kandungan air bervariasi antara 65–90%, rata-rata sekitar 85%, sehingga segar dan mudah dikonsumsi. Senyawa bioaktif seperti caulerpin memberikan manfaat antioksidan tambahan, yang mendukung nilai gizi dan keamanan konsumsi tanaman ini<ref name=":0" />.

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Jawa Tengah]]

Berkas:Latoh.png

2025-12-11T09:11:58Z

Irma.Riswanti:

latoh

Kacang Nasi

2025-12-11T08:06:16Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Kacang Nasi.jpg|jmpl|267x267px|Kacang nasi ]]
[[Berkas:Morofologi kacang nasi.png|jmpl|323x323px|Morofologi Kacang nasi<ref name=":0">https://jurnal.unprimdn.ac.id/index.php/Agroprimatech/article/download/4287/2731/17354</ref>]]
Kacang Nasi atau kacang uci merupakan leguninosa semusim yang tumbuh merambat dan berbuah pada musim kemarau. Tanaman berpolong ini telah lama dikenal oleh masyarakat sebagai bahan makanan bergizi yang biasannya di masak bersama nasi. Kacang nasi memiliki ukuran kecil seperti [[kacang hijau]], meskipun terkadang pada beberapa daerah di Timor Tengah Selatan (TTS) kacang dapat ditemukan dalam ukuran yang lebih besar. Kacang berbulir kecil dengan bunga kuning ini kerap ditumbuhkan di Indocina dan Asia Selatan sebagai tumbuhan tumpangsari dengan [[jagung]], sorghum, atau kacang lindung. Sebelum hadir varietas padi dengan masa tumbuh yang pendek, kacang nasi dimanfaatkan sebagai pengisi lahan setelah pemanenan padi yang bermasa tumbuh panjang. Kacang ini dapat tumbuh dengan baik di beragam jenis tanah, sekaligus dapat meningkatkan kesuburan tanah dengan kemampuannya memfiksasi nitrogen bebas<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>.

== Pemanfaatan ==
[[Berkas:Kacang nasi dalam timbangan.jpg|jmpl|267x267px|Kacang nasi dalam timbangan]]
Kacang nasi biasanya diolah dengan direbus bersama [[Jagung Bose|jagung bose]] ataupun [[Jagung Katemak|jagung katemak]]. Olahan lain dari kacang nasi adalah kacang goreng yang banyak diperjualbelikan sebagai oleh-oleh khas TTS atau NTT dengan nama Kacang Saronde.

Saat ini bahkan sudah ada penelitian tentang kreasi pemanfaatan kacang nasi yang digunakan sebagai bahan baku untuk brownies, hasil analisis protein pada brownies kacang nasi lebih memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dibandingkan brownies yang hanya terbuat dari tepung terigu biasa<ref>https://www.semanticscholar.org/paper/KACANG-NASI-%28Vigna-umbellata%29-SEBAGAI-BAHAN-UNTUK-Puspita-Sinaga/12ee88530d20568426dbdb72e64dbd5d4b84c8e4</ref>.

== Morfologi ==
Kacang nasi memiliki habitus merambat semi tegak dengan lilitan yang terlihat jelas, hipokotil yang berwarna hijau keunguan, tipe perkecambahan epigeal. Batang bulat, hijau, berbulu. Daun beranak tiga (trifoliate), bentuk oval-lanset, menyirip, ujung meruncing, pangkal membulat, tepi rata, berwarna hijau. Perbungaan malai tegak. Bunga bentuk kupu-kupu, warna kuning terang, setiap tangkai 7-8 bunga. Buah polong, panjang 5-6 cm, berbulu halus, lurus dan lengkung ujung jika sudah tua. Biji bulat sampai persegi panjang, warna kuning kehijauam, cokelat muda, dan cokelat kemerahan. Waktu berbunga mencapai ± 3 bulan setelah ditanami<ref name=":0" />.

== Nama Lain ==
Kacang nasi (''Vigna umbellata)'' disebut juga sebagai kacang uci, kuna-kuna (buton) dan rice beani<ref name=":0" />. Kacang Nasi di Nusa Tenggara Timur (NTT) memiliki banyak nama lain, diantaranya '''''fue naes, fue nono, kacang fual, kacang saronde, kacang seronde, kacang uci, kacang suka,''''' dan lain sebagainya.

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Kacang Tanah

2025-12-11T07:16:16Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Kacang tanah.jpg|jmpl|246x246px|Kacang tanah, foto: iStock]]
Kacang tanah (''Arachis hypogaea'') berasal dari Amerika Selatan, terutama Peru dan wilayah timur Pegunungan Andes. Seperti leguminosa lain, akarnya bekerja sama dengan bakteri pengikat nitrogen, tetapi yang membedakannya adalah buahnya tumbuh di bawah tanah. Saat panen, tanaman dicabut lalu polongnya dikeringkan sebelum biji dipisahkan. Pengeringan harus benar-benar tuntas karena biji yang lembap mudah diserang jamur ''Aspergillus flavus'', penghasil aflatoksin.

Dalam kuliner Nusantara, terutama Jawa kacang tanah menjadi bahan utama berbagai bumbu, mulai dari gado-gado, ketoprak, sate, siomay hingga batagor. Setelah disangrai atau direbus, bijinya menghasilkan rasa gurih dan pekat yang khas, sehingga menjadikannya salah satu bahan paling serbaguna di dapur lokal<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>.

== Morfologi ==
Tanaman kacang tanah memiliki batang menjalar, daun majemuk beranak daun empat, serta bunga kecil berwarna kuning. Setelah penyerbukan, dasar bunga memanjang membentuk ginofor yang menembus tanah dan berkembang menjadi polong. Polong berkulit tipis dan bertekstur jala, berisi 1–4 biji yang terbungkus kulit ari berwarna merah muda hingga ungu, sementara akarnya memiliki bintil tempat hidup bakteri pengikat nitrogen.

== Sejarah ==
Kacang tanah berasal dari Amerika Selatan, khususnya Peru dan wilayah timur Pegunungan Andes, sebelum menyebar ke benua Afrika, Asia, dan akhirnya ke Nusantara melalui jalur perdagangan kolonial. Adaptasinya yang luas terhadap iklim tropis membuat tanaman ini cepat diterima sebagai komoditas pangan dan minyak, lalu berkembang menjadi tanaman penting dalam sistem pertanian rakyat Indonesia.

== Olahan ==

# Gado-Gado
# Pecel
# Karedok
# Lotek
# Ketoprak
# Doclang
# [[Kacang Gula|Kacang gula]]
# [[Tengteng kacang]]
# Bumbu [[Sate Daun]]
# [[Pisang Gepe]]
# [[Coto]]
# [[Pisang Epe]]

== Kandungan Zat Gizi ==
Komposisi zat gizi kacang tanah rebus tiap 100 gram, dengan berat yang dapat dimakan 43%<ref>Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. <nowiki>https://panganku.org/id-ID/view</nowiki></ref>.
{| class="wikitable"
!'''Komponen Gizi'''
!'''Jumlah'''
|-
|Air (Water)
|40.2 g
|-
|Energi (Energy)
|360 Kal
|-
|Protein (Protein)
|13.5 g
|-
|Lemak (Fat)
|31.2 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|12.8 g
|-
|Abu (Ash)
|2.3 g
|-
|Kalsium (Ca)
|42 mg
|-
|Fosfor (P)
|177 mg
|-
|Besi (Fe)
|1.4 mg
|-
|Natrium (Na)
|32 mg
|-
|Kalium (K)
|483 mg
|-
|Tembaga (Cu)
|1.60 mg
|-
|Seng (Zn)
|2.0 mg
|-
|Retinol (Vit. A)
|0 mcg
|-
|Thiamin (Vit. B1)
|0.44 mg
|-
|Riboflavin (Vit. B2)
|0.13 mg
|-
|Niasin (Niacin)
|9.0 mg
|-
|Vitamin C (Vit. C)
|5 mg
|}
[[Kategori:Bahan Pangan]]

Berkas:Kacang tanah.jpg

2025-12-11T07:14:33Z

Irma.Riswanti:

kacang tanah

Beras

2025-12-11T06:48:22Z

Irma.Riswanti:

'''Padi (''Oryza sativa'')''' merupakan tanaman serealia utama penghasil beras, makanan pokok masyarakat Indonesia. '''Padi''' berasal dari bahasa Proto-Austronesia ''pajay'', yang kemudian berkembang menjadi ''pare'', ''pari'', atau ''pade'' di berbagai daerah; sementara kata [[beras]] diturunkan dari bentuk Proto-Austronesia ''beras'' atau ''belas'', yang merujuk pada bulir padi yang telah digiling. Nama padi dan beras di Nusantara pun sangat beragam: ''pare'' (Sunda), ''pari'' (Jawa), ''pade'' (Aceh), ''pare'' (Bugis-Makassar), ''parei'' (Dayak), dan ''indahan'' untuk beras dalam bahasa Batak.[[Berkas:Foto padi.jpg|jmpl|271x271px|Gabah (bulir padi), foto: Dinnar DAT]]
Padi pertama kali di domestikasi di lembah Sungai Yangtze sekitar 13.500-8.500 tahun sebelum peradaban modern<ref>Shadily H. 1984. ''Ensiklopedi Indonesia''. Ichtiar Baru-Van Hoeve.</ref>. Seiring migrasi dan perdagangan, padi menyebar ke Nusantara, dan sejak itu masyarakat Indonesia membangun sistem agraris yang menjadikan beras sebagai pusat kehidupan: dari ritual penanaman, upacara panen, hingga penyimpanan hasil.

Klasifikasi awal padi terdiri atas dua '''subspesies utama''': '''''japonica''''' yang berbulir pendek dan pulen, serta '''''indica''''' yang berbulir panjang dan cenderung pera. Karena memiliki genom yang mudah dimodifikasi, padi kemudian berkembang menjadi organisme [[model]] dalam penelitian serealia. Kemudahan ini mendorong lahirnya berbagai varietas beras dengan karakter khas, mulai dari aroma melati pada beras Thailand hingga wangi pandan pada '''beras Pandanwangi dari Jawa Barat.''' Budidaya padi modern sebagian besar difokuskan pada produktivitas, namun keberagaman alami maupun hasil pemuliaan tetap menciptakan beras dengan cita rasa, tekstur, dan aroma yang unik. Meskipun beras umumnya dibudidayakan di lahan tergenang, berbagai kultivar kini terbukti mampu tumbuh di lahan kering maupun rawa, memperluas adaptasi padi di berbagai ekosistem Nusantara<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>.

== Morfologi & Reproduksi ==
[[Berkas:Padii.jpg|jmpl|271x271px|Padi di sawah, foto: iStock]]
Padi termasuk dalam keluarga Poaceae, merupakan terna semusim yang berakar serabut dengan batang sangat pendek; struktur batang terbentuk dari rangkaian pelepah daun yang saling menopang. Daunnya berbentuk lanset, berwarna hijau muda hingga hijau tua, berurat sejajar, dan permukaannya ditutupi rambut halus yang jarang. Bunga padi tersusun majemuk dalam bentuk malai bercabang, dengan floret yang mengelompok dalam spikelet pada panikula. Buahnya bertipe bulir (kariopsis), yaitu bentuk buah–biji yang menyatu sehingga tidak dapat dibedakan, berukuran sekitar 3–15 mm, berbentuk bulat hingga lonjong, dan tertutup oleh palea–lemma yang dikenal sebagai sekam. Bagian yang umum dikonsumsi adalah endosperma, yang setelah digiling menjadi beras dan menjadi sumber energi utama bagi masyarakat Indonesia.

Bunga padi memiliki enam kepala sari dan satu kepala putik bercabang dua berbentuk sikat botol. Kedua organ seksual ini matang hampir bersamaan sehingga memungkinkan penyerbukan sendiri hingga ±95%. Setelah anther masak dan keluar dari lemma–palea, serbuk sari membuahi sel telur, menghasilkan zigot yang berkembang menjadi embrio, sementara inti polar berkembang menjadi endosperm. Padi merupakan tanaman diploid dengan 12 pasang kromosom, dan ukuran genomnya relatif kecil (1,6–2,3 × 10⁸ bp), sehingga menjadi organisme model genetik yang genomnya sudah disekuensing<ref>https://agrindo.net/padi</ref>.

== Budaya ==
[[Berkas:Acara seren taun di kasepuhan gelar alam.jpg|jmpl|182x182px|Acara seren taun di Kasepuhan Gelar Alam, foto: Dinnar DAT]]
Budaya padi di Nusantara mengikuti siklus tanam–panen–simpan yang sarat nilai syukur dan kearifan ekologis. Musim tanam biasanya diawali ritual seperti '''''ngaseuk''''' di Sunda dan '''''mappalili''''' di Sulawesi Selatan, sebagai penanda dimulainya pekerjaan sawah sekaligus menjaga keharmonisan manusia dengan alam. Setelah panen, berbagai daerah menggelar upacara syukur: '''''Nganyaran''''' di Baduy, '''''Ngusaba''''' dalam sistem Subak Bali, hingga '''''Mappadendang''''' di Bugis. Dalam tradisi '''''Seren Taun''''' di Kasepuhangelar alam, puncak syukur diwujudkan melalui prosesi ''nyerenkeun taun'', yakni menyerahkan hasil panen kepada pemangku adat sebagai permohonan berkah untuk musim berikutnya sekaligus menjaga keberlanjutan benih lokal.
[[Berkas:Lumbung padi di bali.jpg|jmpl|180x180px|Jineng (lumbung padi di Bali), foto: sesawi.net]]
Setelah upacara panen '''gabah (bulir padi)''' tidak langsung digiling menjadi beras, gabah disimpan menggunakan sistem tradisional yang telah teruji ratusan tahun. Masyarakat Baduy menggunakan ''leuit'', orang Kalimantan menyimpan padi di ''alang'', sementara di Desa Pandawa Buleleng Bali masih mempertahankan ''jineng'' (lumbung padi) tradisional sebagai ruang penyimpanan sekaligus identitas budaya. Penelitian etnografi menunjukkan bahwa struktur penyimpanan adat, mampu menjaga mutu gabah, mempertahankan kadar air, serta berfungsi sebagai strategi ketahanan pangan jangka panjang<ref>Suandi M, Ribawati E. 2025. Leuit sebagai warisan kearifan lokal dan penopang ketahanan pangan masyarakat Baduy. ''Sindoro Cendekia Pendidikan.'' 16(3): 101-110.</ref>. Dengan demikian, rangkaian praktik tanam–panen–simpan ini bukan hanya tradisi, melainkan sistem [[Pangan Lokal|pangan lokal]] yang memadukan spiritualitas, manajemen benih, dan keberlanjutan lingkungan, menjadikan padi sebagai poros budaya agraris Nusantara hingga kini.
[[Berkas:Leuit.jpg|jmpl|Jajaran Leuit, foto: Tiara DS|233x233px]]

== Keanekaragam Budidaya ==
Adaptasi padi terhadap lingkungan membentuk berbagai tipe budidaya. '''Padi gogo''' tumbuh di lahan kering dan sering ditanam dengan sistem tumpangsari bersama [[jagung]] atau ketela. '''Padi rawa''' berkembang di wilayah pasang surut dan mampu memanjangkan batang mengikuti naik-turunnya air. Dari sisi kualitas beras, dikenal padi '''pulen''', '''pera''', dan '''ketan''', dengan kandungan amilosa yang berbeda. Inovasi pemuliaan meningkat pesat sejak berdirinya IRRI, menghasilkan varietas revolusioner seperti '''IR5 dan IR8''', kemudian berkembang menjadi ribuan persilangan untuk meningkatkan hasil dan ketahanan terhadap OPT maupun stres abiotik. Era bioteknologi melahirkan inovasi seperti '''Golden Rice''' yang mengandung provitamin A dan padi transgenik tahan hama untuk menekan pestisida<ref>Amna, Qamar S, Tantray AY, Bashir SS, Zaid A, Wani SH. 2020. Golden rice: genetic engineering, promises, present status and future prospects. Rice research for Quality Improvement: Genomics and Genetic Engineering.</ref>.

== Pengolahan Gabah hingga Menjadi Nasi ==
Setelah panen, '''gabah''' dipisahkan dari jerami melalui ''diiles'', dipukul, atau memakai mesin perontok. Bulir lalu dijemur hingga mencapai kondisi ''Gabah Kering Giling (GKG)'' selama 3–7 hari, tergantung intensitas matahari. Dahulu gabah kerap dijemur bersama merang, namun kini lebih sering dipisahkan sejak awal.

Gabah kering dapat disimpan, dijual dalam skala besar, atau langsung digiling. Pada proses penggilingan, gabah diubah menjadi beras, disertai hasil ikutan: ''sekam'' untuk bahan bakar, ''merang'' untuk kerajinan atau pakan, ''bekatul'' sebagai sumber vitamin B, dan ''dedak'' untuk pakan ternak. Beras kemudian dimasak menjadi nasi melalui cara ditanak, ditim, atau diolah menjadi pangan tradisional seperti ketupat, lontong, dan lemang, serta ramuan seperti beras kencur dan param.

== Kandungan Zat Gizi ==
Komposisi zat gizi beras mentah tiap 100 gram, dengan berat yang dapat dimakan 100%<ref name=":0">Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. https://panganku.org/id-ID/view</ref>.
{| class="wikitable"
!'''Komponen Gizi'''
!'''Jumlah'''
|-
|Energi (Kal)
|357 Kal
|-
|Protein (g)
|8.4 g
|-
|Lemak (g)
|1.7 g
|-
|Karbohidrat (g)
|77.1 g
|-
|Serat (g)
|0.2 g
|-
|Abu (g)
|0.8 g
|-
|Kalsium (mg)
|147 mg
|-
|Fosfor (mg)
|81 mg
|-
|Besi (mg)
|1.8 mg
|-
|Natrium (mg)
|27 mg
|-
|Kalium (mg)
|71 mg
|-
|Tembaga (mg)
|0.10 mg
|-
|Seng (mg)
|0.5 mg
|-
|Retinol (Vit. A)
|0 mcg
|-
|Beta-Karoten
|0 mcg
|-
|Karoten Total
|0 mcg
|-
|Thiamin (Vit. B1)
|0.20 mg
|-
|Riboflavin (Vit. B2)
|0.08 mg
|-
|Niasin (Niacin)
|2.6 mg
|}
Komposisi zat gizi beras ketan hitam mentah tiap 100 gram, dengan berat yang dapat dimakan 100%<ref name=":0" />.
{| class="wikitable"
!'''Komponen Gizi'''
!'''Jumlah'''
|-
|Air (Water)
|13.7 g
|-
|Energi (Kal)
|360 Kal
|-
|Protein
|8.0 g
|-
|Lemak
|2.3 g
|-
|Karbohidrat
|74.5 g
|-
|Serat
|1.0 g
|-
|Abu
|1.5 g
|-
|Kalsium
|10 mg
|-
|Fosfor
|347 mg
|-
|Besi
|6.2 mg
|-
|Natrium
|11 mg
|-
|Kalium
|288 mg
|-
|Tembaga
|0.28 mg
|-
|Seng
|2.2 mg
|-
|Retinol (Vit. A)
|0 mcg
|-
|Beta-Karoten
|0 mcg
|-
|Karoten Total
|0 mcg
|-
|Thiamin (Vit. B1)
|0.24 mg
|-
|Riboflavin (Vit. B2)
|0.10 mg
|-
|Niasin (Niacin)
|2.0 mg
|}

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Jawa Barat]]

Beras

2025-12-11T06:47:25Z

Irma.Riswanti:

Berkas:Padii.jpg

2025-12-11T06:12:59Z

Irma.Riswanti:

Padi

Beras

2025-12-11T05:09:22Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Foto padi.jpg|jmpl|255x255px|Gabah (bulir padi), foto: Dinnar DAT]]
'''Padi (''Oryza sativa'')''' merupakan tanaman serealia utama penghasil beras, makanan pokok masyarakat Indonesia. Tanaman ini pertama kali di domestikasi di lembah Sungai Yangtze sekitar 13.500-8.500 tahun sebelum peradaban modern<ref>Shadily H. 1984. ''Ensiklopedi Indonesia''. Ichtiar Baru-Van Hoeve.</ref>. Seiring migrasi dan perdagangan, padi menyebar ke Nusantara, dan sejak itu masyarakat Indonesia membangun sistem agraris yang menjadikan beras sebagai pusat kehidupan: dari ritual penanaman, upacara panen, hingga penyimpanan hasil.

Klasifikasi awal padi terdiri atas dua subspesies utama: ''japonica'' yang berbulir pendek dan pulen, serta ''indica'' yang berbulir panjang dan cenderung pera. Karena memiliki genom yang mudah dimodifikasi, padi kemudian berkembang menjadi organisme [[model]] dalam penelitian serealia. Kemudahan ini mendorong lahirnya berbagai varietas beras dengan karakter khas, mulai dari aroma melati pada beras Thailand hingga wangi pandan pada '''beras Pandanwangi dari Jawa Barat'''. Budidaya padi modern sebagian besar difokuskan pada produktivitas, namun keberagaman alami maupun hasil pemuliaan tetap menciptakan beras dengan cita rasa, tekstur, dan aroma yang unik. Meskipun beras umumnya dibudidayakan di lahan tergenang, berbagai kultivar kini terbukti mampu tumbuh di lahan kering maupun rawa, memperluas adaptasi padi di berbagai ekosistem Nusantara<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>.

== Morfologi ==
Padi termasuk dalam keluarga Poaceae, merupakan terna semusim yang berakar serabut dengan batang sangat pendek; struktur batang terbentuk dari rangkaian pelepah daun yang saling menopang. Daunnya berbentuk lanset, berwarna hijau muda hingga hijau tua, berurat sejajar, dan permukaannya ditutupi rambut halus yang jarang. Bunga padi tersusun majemuk dalam bentuk malai bercabang, dengan floret yang mengelompok dalam spikelet pada panikula. Buahnya bertipe bulir (kariopsis), yaitu bentuk buah–biji yang menyatu sehingga tidak dapat dibedakan, berukuran sekitar 3–15 mm, berbentuk bulat hingga lonjong, dan tertutup oleh palea–lemma yang dikenal sebagai sekam. Bagian yang umum dikonsumsi adalah endosperma, yang setelah digiling menjadi beras dan menjadi sumber energi utama bagi masyarakat Indonesia.

== Budaya ==
[[Berkas:Acara seren taun di kasepuhan gelar alam.jpg|jmpl|218x218px|Acara seren taun di Kasepuhan Gelar Alam, foto: Dinnar DAT]]
Budaya padi di Nusantara mengikuti siklus tanam–panen–simpan yang sarat nilai syukur dan kearifan ekologis. Musim tanam biasanya diawali ritual seperti '''''ngaseuk''''' di Sunda dan '''''mappalili''''' di Sulawesi Selatan, sebagai penanda dimulainya pekerjaan sawah sekaligus menjaga keharmonisan manusia dengan alam. Setelah panen, berbagai daerah menggelar upacara syukur: '''''Nganyaran''''' di Baduy, '''''Ngusaba''''' dalam sistem Subak Bali, hingga '''''Mappadendang''''' di Bugis. Dalam tradisi '''''Seren Taun''''' di Kasepuhangelar alam, puncak syukur diwujudkan melalui prosesi ''nyerenkeun taun'', yakni menyerahkan hasil panen kepada pemangku adat sebagai permohonan berkah untuk musim berikutnya sekaligus menjaga keberlanjutan benih lokal.
[[Berkas:Lumbung padi di bali.jpg|jmpl|216x216px|Jineng (lumbung padi di Bali), foto: sesawi.net]]
Setelah upacara panen '''gabah (bulir padi)''' tidak langsung digiling menjadi beras, gabah disimpan menggunakan sistem tradisional yang telah teruji ratusan tahun. Masyarakat Baduy menggunakan ''leuit'', orang Kalimantan menyimpan padi di ''alang'', sementara di Desa Pandawa Buleleng Bali masih mempertahankan ''jineng'' (lumbung padi) tradisional sebagai ruang penyimpanan sekaligus identitas budaya. Penelitian etnografi menunjukkan bahwa struktur penyimpanan adat, mampu menjaga mutu gabah, mempertahankan kadar air, serta berfungsi sebagai strategi ketahanan pangan jangka panjang<ref>Suandi M, Ribawati E. 2025. Leuit sebagai warisan kearifan lokal dan penopang ketahanan pangan masyarakat Baduy. ''Sindoro Cendekia Pendidikan.'' 16(3): 101-110.</ref>.Dengan demikian, rangkaian praktik tanam–panen–simpan ini bukan hanya tradisi, melainkan sistem [[Pangan Lokal|pangan lokal]] yang memadukan spiritualitas, manajemen benih, dan keberlanjutan lingkungan, menjadikan padi sebagai poros budaya agraris Nusantara hingga kini.
[[Berkas:Leuit.jpg|jmpl|Jajaran Leuit, foto: Tiara DS|287x287px]]

== ccc ==

Berkas:Acara seren taun di kasepuhan gelar alam.jpg

2025-12-11T05:06:50Z

Irma.Riswanti:

Acara seren taun di kasepuhan gelar alam

Berkas:Seren taun di gelar alam.jpg

2025-12-11T04:48:54Z

Irma.Riswanti:

Seren taun di gelar alam

Berkas:Lumbung padi di bali.jpg

2025-12-11T04:34:14Z

Irma.Riswanti:

Lumbung padi di bali

Berkas:Foto padi.jpg

2025-12-11T04:19:51Z

Irma.Riswanti:

padi

Beras

2025-12-11T04:15:32Z

Irma.Riswanti: Artikel baru

'''Padi (''Oryza sativa'')''' merupakan tanaman serealia utama penghasil beras, makanan pokok masyarakat Indonesia. Tanaman ini pertama kali di domestikasi di lembah Sungai Yangtze sekitar 13.500-8.500 tahun sebelum peradaban modern<ref>Shadily H. 1984. ''Ensiklopedi Indonesia''. Ichtiar Baru-Van Hoeve.</ref>. Seiring migrasi dan perdagangan, padi menyebar ke Nusantara, dan sejak itu masyarakat Indonesia membangun sistem agraris yang menjadikan beras sebagai pusat kehidupan: dari ritual penanaman, upacara panen, hingga penyimpanan hasil.

Klasifikasi awal padi terdiri atas dua subspesies utama: ''japonica'' yang berbulir pendek dan pulen, serta ''indica'' yang berbulir panjang dan cenderung pera. Karena memiliki genom yang mudah dimodifikasi, padi kemudian berkembang menjadi organisme [[model]] dalam penelitian serealia. Kemudahan ini mendorong lahirnya berbagai varietas beras dengan karakter khas, mulai dari aroma melati pada beras Thailand hingga wangi pandan pada '''beras Pandanwangi dari Jawa Barat'''. Budidaya padi modern sebagian besar difokuskan pada produktivitas, namun keberagaman alami maupun hasil pemuliaan tetap menciptakan beras dengan cita rasa, tekstur, dan aroma yang unik. Meskipun beras umumnya dibudidayakan di lahan tergenang, berbagai kultivar kini terbukti mampu tumbuh di lahan kering maupun rawa, memperluas adaptasi padi di berbagai ekosistem Nusantara<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>.

== Morfologi ==
Padi termasuk dalam keluarga Poaceae, merupakan terna semusim yang berakar serabut dengan batang sangat pendek; struktur batang terbentuk dari rangkaian pelepah daun yang saling menopang. Daunnya berbentuk lanset, berwarna hijau muda hingga hijau tua, berurat sejajar, dan permukaannya ditutupi rambut halus yang jarang. Bunga padi tersusun majemuk dalam bentuk malai bercabang, dengan floret yang mengelompok dalam spikelet pada panikula. Buahnya bertipe bulir (kariopsis), yaitu bentuk buah–biji yang menyatu sehingga tidak dapat dibedakan, berukuran sekitar 3–15 mm, berbentuk bulat hingga lonjong, dan tertutup oleh palea–lemma yang dikenal sebagai sekam. Bagian yang umum dikonsumsi adalah endosperma, yang setelah digiling menjadi beras dan menjadi sumber energi utama bagi masyarakat Indonesia.

== Budaya ==
Keberagaman padi di Nusantara tak hanya terlihat dari varietas dan adaptasinya, tetapi juga dari cara masyarakat memperlakukan padi sebagai bagian dari budaya pangan. Di banyak daerah, '''gabah (bulir padi)''' tidak langsung digiling menjadi beras, tetapi disimpan sebagai cadangan pangan jangka panjang. Di Baduy, padi hasil huma disimpan dalam '''''leuit''''' '''(tempat menyimpan gabah)''' yang mampu menjaga kualitas gabah selama bertahun-tahun sebagai sistem ketahanan pangan.
[[Berkas:Leuit.jpg|jmpl|Jajaran Leuit, foto: Tiara DS]]

Berkas:Leuit.jpg

2025-12-11T04:13:50Z

Irma.Riswanti:

Leuit

Terong asam

2025-12-10T07:29:42Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Terong asam.jpg|jmpl|Terong asam, sumber foto: Sandy K]]
'''Terong asam (''Solanum lasiocarpum'')''' merupakan salah satu sayuran lokal yang banyak di jumpai dalam budaya kuliner Borneo. Terong asam juga disebut dengan terung pasai (Brunei), terung asam; cung bulu; terung dayak; terung iban (Indonesia), khua khon (Laos), tabanburo, tagatum (Filipina), sinkade (Myanmar), mapu; yongkuidi (Vietnam) dan muuk (Thailand). Buah terong asam ialah bagian tanaman yang banyak di manfaatkan masyarakat.

Terong asam dikenal melalui buahnya kecil, berbulu, dan terkenal akan rasa asam alami yang segar. Keasaman ini muncul dari '''asam organik''' yang diproduksi tanaman sebagai bentuk perlindungan dari hama, namun justru menjadi cita rasa khas yang dicintai masyarakat<ref name=":0" />.

Pada awalnya, buah ini lebih banyak dikonsumsi oleh masyarakat Dayak yang tinggal di wilayah pedalaman. Namun, seiring berkembangnya interaksi antar kelompok etnis, penggunaannya semakin luas hingga digemari pula oleh masyarakat Tionghoa Kalimantan serta komunitas Senganan di pesisir<ref name=":0">Ibrahim NF, Zakaria NA, Aris F. 2022. Phytochemistry and biological activity of terung asam, indigenous fruit vegetables of sarawak. ''Journal of Sustainability Science and Management.'' 17(2): 270-285. </ref>.

== Morfologi ==
Terong asam termasuk dalam famili Solanaceae dengan habitus berupa semak hingga perdu setinggi 0,5–1,5 meter. Batang, buah dan daunnya memiliki bulu halus. Bulu ini bukan sekadar tampilan, melainkan '''perlindungan alami''' untuk mengurangi gigitan serangga dan menjaga kelembapan sebagai adaptasi khas tanaman yang tumbuh di iklim panas Borneo<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>.

Daunnya berbentuk oval memanjang dengan tepi sedikit bergerigi. Bunganya kecil berwarna putih atau keunguan. Buah muda berwarna hijau pucat dan berbulu, kemudian berubah menjadi kuning cerah hingga oranye ketika matang. Warna ini berasal dari '''karotenoid sebanyak 97 mcg/100g''', pigmen alami yang juga berperan sebagai antioksidan dan penanda buah yang lebih matang dan kaya manfaat<ref name=":1" />. Diameter buah berkisar 2,5–3,5 cm dengan rambut kaku menutupi seluruh permukaan kulit. Terong asam dapat diperbanyak melalui biji maupun stek batang.

== Sejarah ==
Buah ini telah digunakan selama beberapa generasi dalam olahan tradisional suku Dayak, dan pemanfaatannya menyebar melalui perdagangan lokal serta interaksi antar-etnis yang terjadi di tepian sungai dan pasar desa. Penyebutan '''“terong Dayak”''' sendiri merupakan penanda historis bahwa tanaman ini melekat kuat pada identitas kuliner masyarakat adat, meskipun dalam perkembangannya telah menjadi bahan pangan yang dikonsumsi oleh masyarakat multietnis di Kalimantan.

== Pemanfaatan ==
Terong asam digunakan terutama sebagai '''pemberi rasa asam alami''', menggantikan jeruk atau cuka. Keasaman alaminya dapat menetralkan bau amis, menguatkan rasa umami, dan memberi kesegaran khas pada berbagai olahan tradisional yang ternyata memiliki penjelasan ilmiah (pH rendah membantu menyeimbangkan cita rasa)<ref>Latoch A, Skubina EC, Wyrwisz MM. 2023, Marinades based on natural indegredients as a way to iimprov the quality and shelf life of meat. ''Food.'' 12(19).</ref>.

Masyarakat Kalimantan mengolahnya menjadi sup ikan, tumisan sayur, hingga masakan berbasis daging. Salah satu hidangan paling ikonik adalah '''juhu rimbang takuak patin''', masakan tradisional Kalimantan Tengah yang memadukan sayur, rempah, dan terong asam untuk menghasilkan rasa segar dan aroma kha<ref>Citerawat YW, Silvianti A. 2025. ''Dari huma ke dapur: Filosofi dan Cita Rasa Masakan Khas Dayak Kalimantan Tengah''. Polkesraya Press.</ref>.

== Zat Gizi ==
Komposisi zat gizi terong asam tiap 100 gram<ref name=":1">Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. https://panganku.org/id-ID/view</ref>.
{| class="wikitable"
!'''Komponen Gizi'''
!'''Jumlah'''
|-
|Air (Water)
|90.5 g
|-
|Energi (Energy)
|37 Kal
|-
|Protein (Protein)
|2.0 g
|-
|Lemak (Fat)
|0.4 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|6.3 g
|-
|Serat (Fibre)
|3.2 g
|-
|Abu (Ash)
|0.8 g
|-
|Kalsium (Ca)
|13 mg
|-
|Fosfor (P)
|59 mg
|-
|Besi (Fe)
|1.5 mg
|-
|Natrium (Na)
|3 mg
|-
|Kalium (K)
|155.0 mg
|-
|Tembaga (Cu)
|0.30 mg
|-
|Seng (Zn)
|0.3 mg
|-
|Beta-Karoten (Carotenes)
|97 mcg
|-
|Thiamin (Vit. B1)
|0.20 mg
|-
|Riboflavin (Vit. B2)
|0.10 mg
|-
|Niasin (Niacin)
|0.8 mg
|-
|Vitamin C (Vit. C)
|4 mg
|}

== Referensi ==
<references />

Terong asam

2025-12-10T04:25:45Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Terong asam.jpg|jmpl|Terong asam, sumber foto: Sandy K]]
'''Terong asam (''Solanum lasiocarpum'')''' merupakan salah satu sayuran lokal yang banyak di jumpai dalam budaya kuliner Borneo. Terong asam juga disebut dengan terung pasai (Brunei), terung asam; cung bulu; terung dayak; terung iban (Indonesia), khua khon (Laos), tabanburo, tagatum (Filipina), sinkade (Myanmar), mapu; yongkuidi (Vietnam) dan muuk (Thailand). Buah terong asam ialah bagian tanaman yang banyak di manfaatkan masyarakat.

Terong asam dikenal melalui buahnya kecil, berbulu, dan terkenal akan rasa asam alami yang segar. Keasaman ini muncul dari '''asam organik''' yang diproduksi tanaman sebagai bentuk perlindungan dari hama, namun justru menjadi cita rasa khas yang dicintai masyarakat<ref name=":0" />.

Pada awalnya, buah ini lebih banyak dikonsumsi oleh masyarakat Dayak yang tinggal di wilayah pedalaman. Namun, seiring berkembangnya interaksi antar kelompok etnis, penggunaannya semakin luas hingga digemari pula oleh masyarakat Tionghoa Kalimantan serta komunitas Senganan di pesisir<ref name=":0">Ibrahim NF, Zakaria NA, Aris F. 2022. Phytochemistry and biological activity of terung asam, indigenous fruit vegetables of sarawak. ''Journal of Sustainability Science and Management.'' 17(2): 270-285. </ref>.

== Morfologi ==
Terong asam termasuk dalam famili Solanaceae dengan habitus berupa semak hingga perdu setinggi 0,5–1,5 meter. Batang, buah dan daunnya memiliki bulu halus. Bulu ini bukan sekadar tampilan, melainkan '''perlindungan alami''' untuk mengurangi gigitan serangga dan menjaga kelembapan sebagai adaptasi khas tanaman yang tumbuh di iklim panas Borneo<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>.

Daunnya berbentuk oval memanjang dengan tepi sedikit bergerigi. Bunganya kecil berwarna putih atau keunguan. Buah muda berwarna hijau pucat dan berbulu, kemudian berubah menjadi kuning cerah hingga oranye ketika matang. Warna ini berasal dari '''karotenoid sebanyak 97 mcg/100g''', pigmen alami yang juga berperan sebagai antioksidan dan penanda buah yang lebih matang dan kaya manfaat<ref name=":1" />. Diameter buah berkisar 2,5–3,5 cm dengan rambut kaku menutupi seluruh permukaan kulit. Terong asam dapat diperbanyak melalui biji maupun stek batang.

== Sejarah ==
Buah ini telah digunakan selama beberapa generasi dalam olahan tradisional suku Dayak, dan pemanfaatannya menyebar melalui perdagangan lokal serta interaksi antar-etnis yang terjadi di tepian sungai dan pasar desa. Penyebutan '''“terong Dayak”''' sendiri merupakan penanda historis bahwa tanaman ini melekat kuat pada identitas kuliner masyarakat adat, meskipun dalam perkembangannya telah menjadi bahan pangan yang dikonsumsi oleh masyarakat multietnis di Kalimantan.

== Pemanfaatan ==
Terong asam digunakan terutama sebagai '''pemberi rasa asam alami''', menggantikan jeruk atau cuka. Keasaman alaminya dapat menetralkan bau amis, menguatkan rasa umami, dan memberi kesegaran khas pada berbagai olahan tradisional yang ternyata memiliki penjelasan ilmiah (pH rendah membantu menyeimbangkan cita rasa)<ref>Latoch A, Skubina EC, Wyrwisz MM. 2023, Marinades based on natural indegredients as a way to iimprov the quality and shelf life of meat. ''Food.'' 12(19).</ref>.

Masyarakat Kalimantan mengolahnya menjadi sup ikan, tumisan sayur, hingga masakan berbasis daging. Salah satu hidangan paling ikonik adalah '''juhu rimbang''', masakan tradisional Kalimantan Tengah yang memadukan sayur, rempah, dan terong asam untuk menghasilkan rasa segar dan aroma kha<ref>Citerawat YW, Silvianti A. 2025. ''Dari huma ke dapur: Filosofi dan Cita Rasa Masakan Khas Dayak Kalimantan Tengah''. Polkesraya Press.</ref>.

== Zat Gizi ==
Komposisi zat gizi terong asam tiap 100 gram<ref name=":1">Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. https://panganku.org/id-ID/view</ref>.
{| class="wikitable"
!'''Komponen Gizi'''
!'''Jumlah'''
|-
|Air (Water)
|90.5 g
|-
|Energi (Energy)
|37 Kal
|-
|Protein (Protein)
|2.0 g
|-
|Lemak (Fat)
|0.4 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|6.3 g
|-
|Serat (Fibre)
|3.2 g
|-
|Abu (Ash)
|0.8 g
|-
|Kalsium (Ca)
|13 mg
|-
|Fosfor (P)
|59 mg
|-
|Besi (Fe)
|1.5 mg
|-
|Natrium (Na)
|3 mg
|-
|Kalium (K)
|155.0 mg
|-
|Tembaga (Cu)
|0.30 mg
|-
|Seng (Zn)
|0.3 mg
|-
|Beta-Karoten (Carotenes)
|97 mcg
|-
|Thiamin (Vit. B1)
|0.20 mg
|-
|Riboflavin (Vit. B2)
|0.10 mg
|-
|Niasin (Niacin)
|0.8 mg
|-
|Vitamin C (Vit. C)
|4 mg
|}

== Referensi ==
<references />

Terong asam

2025-12-10T04:22:48Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Terong asam.jpg|jmpl|Terong asam, sumber foto: Sandy K]]
'''Terong asam (''Solanum lasiocarpum'')''' merupakan salah satu sayuran lokal yang banyak di jumpai dalam budaya kuliner Borneo. Terong asam juga disebut dengan terung pasai (Brunei), terung asam; cung bulu; terung dayak; terung iban (Indonesia), khua khon (Laos), tabanburo, tagatum (Filipina), sinkade (Myanmar), mapu; yongkuidi (Vietnam) dan muuk (Thailand). Buah terong asam ialah bagian tanaman yang banyak di manfaatkan masyarakat.

Terong asam dikenal melalui buahnya kecil, berbulu, dan terkenal akan rasa asam alami yang segar. Keasaman ini muncul dari '''asam organik''' yang diproduksi tanaman sebagai bentuk perlindungan dari hama, namun justru menjadi cita rasa khas yang dicintai masyarakat<ref name=":0" />.

Pada awalnya, buah ini lebih banyak dikonsumsi oleh masyarakat Dayak yang tinggal di wilayah pedalaman. Namun, seiring berkembangnya interaksi antar kelompok etnis, penggunaannya semakin luas hingga digemari pula oleh masyarakat Tionghoa Kalimantan serta komunitas Senganan di pesisir<ref name=":0">Ibrahim NF, Zakaria NA, Aris F. 2022. Phytochemistry and biological activity of terung asam, indigenous fruit vegetables of sarawak. ''Journal of Sustainability Science and Management.'' 17(2): 270-285. </ref>.

== Morfologi ==
Terong asam termasuk dalam famili Solanaceae dengan habitus berupa semak hingga perdu setinggi 0,5–1,5 meter. Batang dan daunnya memiliki bulu halus. Bulu ini bukan sekadar tampilan, melainkan '''perlindungan alami''' untuk mengurangi gigitan serangga dan menjaga kelembapan sebagai adaptasi khas tanaman yang tumbuh di iklim panas Borneo<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>.

Daunnya berbentuk oval memanjang dengan tepi sedikit bergerigi. Bunganya kecil berwarna putih atau keunguan. Buah muda berwarna hijau pucat dan berbulu, kemudian berubah menjadi kuning cerah hingga oranye ketika matang. Warna ini berasal dari '''karotenoid sebanyak 97 mcg/100g''', pigmen alami yang juga berperan sebagai antioksidan dan penanda buah yang lebih matang dan kaya manfaat<ref name=":1" />. Diameter buah berkisar 2,5–3,5 cm dengan rambut kaku menutupi seluruh permukaan kulit. Terong asam dapat diperbanyak melalui biji maupun stek batang.

== Sejarah ==
Buah ini telah digunakan selama beberapa generasi dalam olahan tradisional suku Dayak, dan pemanfaatannya menyebar melalui perdagangan lokal serta interaksi antar-etnis yang terjadi di tepian sungai dan pasar desa. Penyebutan '''“terong Dayak”''' sendiri merupakan penanda historis bahwa tanaman ini melekat kuat pada identitas kuliner masyarakat adat, meskipun dalam perkembangannya telah menjadi bahan pangan yang dikonsumsi oleh masyarakat multietnis di Kalimantan.

== Pemanfaatan ==
Terong asam digunakan terutama sebagai '''pemberi rasa asam alami''', menggantikan jeruk atau cuka. Keasaman alaminya dapat menetralkan bau amis, menguatkan rasa umami, dan memberi kesegaran khas pada berbagai olahan tradisional yang ternyata memiliki penjelasan ilmiah (pH rendah membantu menyeimbangkan cita rasa)<ref>Latoch A, Skubina EC, Wyrwisz MM. 2023, Marinades based on natural indegredients as a way to iimprov the quality and shelf life of meat. ''Food.'' 12(19).</ref>.

Masyarakat Kalimantan mengolahnya menjadi sup ikan, tumisan sayur, hingga masakan berbasis daging. Salah satu hidangan paling ikonik adalah '''juhu rimbang''', masakan tradisional Kalimantan Tengah yang memadukan sayur, rempah, dan terong asam untuk menghasilkan rasa segar dan aroma kha<ref>Citerawat YW, Silvianti A. 2025. ''Dari huma ke dapur: Filosofi dan Cita Rasa Masakan Khas Dayak Kalimantan Tengah''. Polkesraya Press.</ref>.

== Zat Gizi ==
Komposisi zat gizi terong asam tiap 100 gram<ref name=":1">Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. https://panganku.org/id-ID/view</ref>.
{| class="wikitable"
!'''Komponen Gizi'''
!'''Jumlah'''
|-
|Air (Water)
|90.5 g
|-
|Energi (Energy)
|37 Kal
|-
|Protein (Protein)
|2.0 g
|-
|Lemak (Fat)
|0.4 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|6.3 g
|-
|Serat (Fibre)
|3.2 g
|-
|Abu (Ash)
|0.8 g
|-
|Kalsium (Ca)
|13 mg
|-
|Fosfor (P)
|59 mg
|-
|Besi (Fe)
|1.5 mg
|-
|Natrium (Na)
|3 mg
|-
|Kalium (K)
|155.0 mg
|-
|Tembaga (Cu)
|0.30 mg
|-
|Seng (Zn)
|0.3 mg
|-
|Beta-Karoten (Carotenes)
|97 mcg
|-
|Thiamin (Vit. B1)
|0.20 mg
|-
|Riboflavin (Vit. B2)
|0.10 mg
|-
|Niasin (Niacin)
|0.8 mg
|-
|Vitamin C (Vit. C)
|4 mg
|}

== Referensi ==
<references />

Terong asam

2025-12-10T03:40:15Z

Irma.Riswanti: Artikel baru

[[Berkas:Terong asam.jpg|jmpl|Terong asam, sumber foto: Sandy K]]
Terong asam (''Solanum lasiocarpum'') merupakan salah satu sayuran lokal yang banyak di jumpai dalam budaya kuliner Borneo. Terong asam juga di panggil terung pasai (Brunei), terung asam; cung bulu; terung dayak; terung iban (Indonesia), khua khon (Laos), tabanburo, tagatum (Filipina), sinkade (Myanmar), mapu; yongkuidi (Vietnam) dan muuk (Thailand). Buah terong asam ialah bagian tanaman yang banyak di manfaatkan masyarakat. Buah ini dikenal melalui rasa asam alaminya yang segar. Pada awalnya, buah ini lebih banyak dikonsumsi oleh masyarakat Dayak yang tinggal di wilayah pedalaman. Namun, seiring berkembangnya interaksi antar kelompok etnis, penggunaannya semakin luas hingga digemari pula oleh masyarakat Tionghoa Kalimantan serta komunitas Senganan di pesisir<ref>Ibrahim NF, Zakaria NA, Aris F. 2022. Phytochemistry and biological activity of terung asam, indigenous fruit vegetables of sarawak. ''Journal of Sustainability Science and Management.'' 17(2): 270-285. </ref>.

== Morfologi ==
Terong asam termasuk dalam famili Solanaceae dengan habitus berupa semak hingga perdu setinggi 0,5–1,5 meter. Batang dan daunnya memiliki bulu halus, daunnya berbentuk oval memanjang dengan tepi sedikit bergerigi. Bunganya kecil berwarna putih atau keunguan, tersusun dalam kelompok kecil. Buah muda berwarna hijau pucat dengan permukaan berbulu, kemudian berubah menjadi kuning cerah hingga oranye saat matang. Diameter buahnya 2,5-3,5 cm dengan rambut kaku di seluruh permukaan kulit buahnya. Terong asam dapat ditumbuhkan dari biji maupun diperbanyak dengan stek batang<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>.

== Sejarah ==
Penggunaan terong asam dalam masyarakat Kalimantan memiliki kaitan erat dengan tradisi perladangan dan pemanfaatan tumbuhan liar dari hutan sekunder. Buah ini telah digunakan selama beberapa generasi dalam olahan tradisional suku Dayak, dan pemanfaatannya menyebar melalui perdagangan lokal serta interaksi antar-etnis yang terjadi di tepian sungai dan pasar desa. Penyebutan “terong Dayak” sendiri merupakan penanda historis bahwa tanaman ini melekat kuat pada identitas kuliner masyarakat adat, meskipun dalam perkembangannya telah menjadi bahan pangan yang dikonsumsi oleh masyarakat multietnis di Kalimantan.

== Pemanfaatan ==
Terong asam dimanfaatkan terutama sebagai bahan pangan yang memberikan rasa asam alami tanpa perlu tambahan asam sintetis atau cuka. Masyarakat Kalimantan menggunakannya dalam sup ikan, tumisan sayur, hingga masakan berbasis daging. Salah satu olahan paling khas adalah ''juhu rimbang'', masakan tradisional Kalimantan Tengah yang menggunakan terung dayak sebagai komponen utama yang memberikan cita rasa segar dan aroma khas<ref>Citerawat YW, Silvianti A. 2025. ''Dari huma ke dapur: Filosofi dan Cita Rasa Masakan Khas Dayak Kalimantan Tengah''. Polkesraya Press.</ref>.

== Zat Gizi ==
Komposisi zat gizi terong asam tiap 100 gram<ref>Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. https://panganku.org/id-ID/view</ref>.
{| class="wikitable"
!'''Komponen Gizi'''
!'''Jumlah'''
|-
|Air (Water)
|90.5 g
|-
|Energi (Energy)
|37 Kal
|-
|Protein (Protein)
|2.0 g
|-
|Lemak (Fat)
|0.4 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|6.3 g
|-
|Serat (Fibre)
|3.2 g
|-
|Abu (Ash)
|0.8 g
|-
|Kalsium (Ca)
|13 mg
|-
|Fosfor (P)
|59 mg
|-
|Besi (Fe)
|1.5 mg
|-
|Natrium (Na)
|3 mg
|-
|Kalium (K)
|155.0 mg
|-
|Tembaga (Cu)
|0.30 mg
|-
|Seng (Zn)
|0.3 mg
|-
|Beta-Karoten (Carotenes)
|97 mcg
|-
|Thiamin (Vit. B1)
|0.20 mg
|-
|Riboflavin (Vit. B2)
|0.10 mg
|-
|Niasin (Niacin)
|0.8 mg
|-
|Vitamin C (Vit. C)
|4 mg
|}

== Referensi ==
<references />