WikiPangan - Kontribusi pengguna [id]

Gudeg

2025-11-30T08:16:07Z

Fitri.athiyah: Gudeg

== GUDEG ==
Gudeg merupakan salah satu kuliner tradisional Indonesia yang berasal dari Yogyakarta. Makanan ini telah menjadi ikon budaya yang dikenal luas, baik oleh masyarakat lokal maupun wisatawan. Dengan cita rasa manis, tekstur lembut, dan aroma rempah yang khas, gudeg tidak hanya menjadi makanan sehari-hari, tetapi juga bagian dari identitas kuliner daerah Yogyakarta. Gudeg dipercaya telah ada sejak zaman Kerajaan Mataram. Pada masa itu, pohon nangka banyak tumbuh di sekitar wilayah Yogyakarta. Masyarakat kemudian memanfaatkan buah mudanya untuk diolah menjadi makanan yang kaya rempah dan dapat bertahan lama. Seiring berkembangnya waktu, gudeg menjadi hidangan khas yang disajikan dalam berbagai acara, termasuk perayaan budaya, upacara tradisional, hingga konsumsi sehari-hari.

=== BAHAN YANG DIBUTUHKAN ===
Gudeg dibuat dari nangka muda yang dimasak dalam waktu lama dengan campuran rempah-rempah. Proses ini menghasilkan cita rasa yang manis, legit, dan bertekstur lembut.

Bahan utama gudeg meliputi:

Nangka muda

Santan

[[Gula Merah|Gula merah]]

Bawang merah dan bawang putih

Daun salam

Lengkuas

Garam

Daun jati (memberi warna cokelat kemerahan khas gudeg)

Gudeg dimasak dalam kendil atau panci besar selama beberapa jam hingga bumbu meresap sempurna.

=== Varian-varian Gudeg ===
Di Yogyakarta, terdapat dua jenis gudeg yang paling dikenal:

a. Gudeg Basah

Memiliki tekstur lebih lembut dan sedikit berkuah santan. Biasanya disajikan dengan ayam kampung, telur, sambal goreng krecek, dan tahu-tempe.

b. Gudeg Kering

Lebih awet dan memiliki tekstur padat karena dimasak lebih lama hingga kuahnya habis. Gudeg kering dapat bertahan hingga tiga hari sehingga cocok sebagai oleh-oleh.

Jagung Bose

2025-11-30T07:53:08Z

Fitri.athiyah: jagung bose

{{DISPLAYTITLE:Jagung Katemak }}
[[Berkas:Jagung Bose.jpg|al=Jagung Bose|jmpl|Jagung bose yang sudah matang dan siap dihidangkan]]
'''Jagung Bose''' adalah olahan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] dari Provinsi Nusa Tenggara Timur yang biasanya dihidangkan sebagai [[Makanan Pokok|makanan pokok]] sehari-hari sebagai pengganti nasi. Jagung Bose memiliki tekstur yang lebih lembut daripada [[Jagung Katemak]]. Bahan utama Jagung Bose adalah jagung kuning pipil yang dimasak dengan cara direbus atau dikukus. Sebagai makanan pokok, Jagung Bose tidak hanya memberikan sumber karbohidrat yang cukup untuk energi, tetapi juga mendukung kearifan lokal dalam pengolahan pangan. Selain itu, penggunaan bahan-bahan lokal yang mudah diperoleh menunjukkan praktik ketahanan pangan masyarakat Nusa Tenggara Timur yang memanfaatkan sumber daya setempat secara optimal.

Jagung bose adalah makanan tradisional Nusa Tenggara Timur (NTT) yang lahir dari kondisi alam NTT yang kering, menjadikannya makanan pokok penting saat padi sulit ditanam. Makanan ini merupakan hasil kearifan lokal dalam mengolah jagung menjadi hidangan yang kaya nutrisi dan makna budaya, sering disajikan saat acara adat atau keluarga.

== Cara pengolahan ==
Jagung Bose dibuat dengan menitik (menumbuk) jagung kering kemudian merebusnya bersama kacang-kacangan selama kurang-lebih empat jam <ref>Rosyid, N. 2014. Pandangan Petani Alor Mengenai Bose dan Ketema dalam Konteks Strategi Ekologi dan Kultural. Jurnal JANTRA Balai Pelestarian Nilai Budaya Yogyakarta. Vol. 9(1): 1–27</ref>. Kacang-kacangan yang digunakan dalam Jagung Bose antara lain [[Kacang Turis|kacang turis]], arbila biji besar, dan arbila biji loreng <ref>Puspita, et al. 2017. [https://www.researchgate.net/profile/Dhanang-Puspita/publication/323004145_Analisis_Proksimat_Berbagai_Jenis_Kacang-kacangan_yang_Tumbuh_di_Pulau_Timor-NTT/links/5a7bc03ca6fdcce697d75839/Analisis-Proksimat-Berbagai-Jenis-Kacang-kacangan-yang-Tumbuh-di-Pulau-Timor-NTT.pdf Analisis Proksimat Berbagai Jenis Kacang-kacangan yang Tumbuh di Pulau Timor-NTT]. Researchgate</ref>

Langkah-langkah pembuatan Jagung Bose adalah sebagai berikut:

# Jagung kuning pipil ditumbuk menggunakan lesung sampai kulit arinya keluar kemudian dibersihkan
# Setelah dibersihkan, jagung direndam air beberapa jam untuk memudahkan proses pematangan jagung
# Jagung direbus sampai empuk, ditambahkan kacang-kacangan seperti kacang tanah atau kacang merah; bisa juga ditambahkan daging sapi
# Jika air rebusan jagung sudah menyusut, ditambahkan santan [[kelapa]] dan dimasak sampai matang
# Jagung Bose yang sudah matang dapat ditambahkan gula atau garam sesuai selera untuk penambah rasa

== Kandungan Gizi ==
Jagung bose memiliki kandungan gizi berupa karbohidrat dan protein. Dinas Ketahanan Pangan NTT (2016), melaporkan kandungan gizi jagung ''bose'' terdapat karbohidrat (29,27 gr), protein (5,79 gr), dan lemak (4,97 gr) per 100 g. Jagung bose biasanya dihidangkan dengan sayur rumpu-rempe, serta lawar sambel mentah.<ref>Badan Ketahanan Pangan. 2017. [https://badanpangan.go.id/storage/app/media/Evalap/Laporan%20Tahunan%20BKP%20Tahun%202016_.pdf Laporan Tahunan Badan Ketahanan Pangan Tahun 2016.] Kementerian Pertanian </ref>

== Rujukan ==
<references />
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Brownies alpukat

2025-11-30T07:49:31Z

Fitri.athiyah: Brownies Alpukat

== BROWNIES ALPUKAT ==
Brownies [[alpukat]] merupakan inovasi pangan modern yang memanfaatkan alpukat sebagai pengganti sebagian atau seluruh bahan lemak, seperti mentega atau margarin. Kandungan lemak tak jenuh pada alpukat memberikan tekstur lembut dan rasa creamy sehingga cocok digunakan dalam pembuatan kue, khususnya brownies. Selain lebih sehat, pengolahan alpukat menjadi brownies juga dapat meningkatkan nilai tambah buah alpukat yang sedang melimpah di pasaran.
[[Berkas:WhatsApp Image 2025-11-30 at 14.07.41 17701028.jpg|jmpl|https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fi.ytimg.com%2Fvi%2FXTHRlNnouyU%2Fhq720.jpg%3Fsqp%3D-oaymwEhCK4FEIIDSFryq4qpAxMIARUAAAAAGAElAADIQj0AgKJD%26rs%3DAOn4CLDsVY8OIM9qreFHCOhbYFZoW7dWvg&tbnid=47vycM3N5Dw5OM&vet=1&imgrefurl=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DXTHRlNnouyU&docid=jpHcxme1ln-inM&w=686&h=386&hl=in-ID&source=sh%2Fx%2Fim%2Fm1%2F4&kgs=e198520b2284ae3c&shem=isst]]

=== BAHAN YANG DIBUTUHKAN ===
Untuk membuat brownies alpukat, bahan dasarnya meliputi:

2 buah alpukat matang

150 gram tepung terigu

200 gram cokelat batang atau cokelat bubuk

100 gram gula pasir atau gula [[aren]]

2 butir telur

1 sendok teh baking powder

½ sendok teh garam

1 sendok teh [[vanili]]

=== LANGKAH-LANGKAH PEMBUATAN BROWNIES ALPUKAT ===
Pertama, siapkan alpukat yang matang dan memiliki tekstur lembut. Kupas alpukat, ambil daging buahnya, lalu haluskan menggunakan garpu atau blender hingga menjadi pasta lembut. Pasta alpukat ini akan digunakan sebagai bahan pengganti lemak dalam adonan.

Selanjutnya, lelehkan cokelat batang atau campurkan cokelat bubuk dengan sedikit air panas. Setelah itu, campurkan pasta alpukat dengan cokelat yang telah dilelehkan dan aduk hingga rata. Tambahkan gula ke dalam campuran tersebut kemudian aduk kembali. Masukkan telur satu per satu sambil terus diaduk hingga tercampur dengan baik.

Setelah bahan basah tercampur, masukkan tepung terigu, baking powder, garam, dan vanili. Aduk semua bahan hingga menjadi adonan yang halus dan tidak menggumpal. Jika adonan terasa terlalu pekat, tambahkan sedikit minyak atau susu untuk mendapatkan tekstur yang lebih lembut.

Pada tahap pemanggangan, siapkan loyang yang telah diolesi sedikit minyak atau dilapisi kertas roti. Tuang adonan brownies ke dalam loyang, kemudian panggang dalam oven pada suhu 170–180°C selama 25–35 menit. Untuk memastikan kematangan, tusukkan tusuk kayu ke bagian tengah brownies; apabila tusuk keluar dengan sedikit remahan lembap, itu berarti brownies telah matang.

Setelah selesai dipanggang, keluarkan brownies dari oven dan biarkan dingin terlebih dahulu sebelum dipotong agar teksturnya lebih set dan tidak mudah hancur.

Brownies alpukat

2025-11-30T07:45:29Z

Fitri.athiyah: Brownies Alpukat

== BROWNIES ALPUKAT ==
Brownies [[alpukat]] merupakan inovasi pangan modern yang memanfaatkan alpukat sebagai pengganti sebagian atau seluruh bahan lemak, seperti mentega atau margarin. Kandungan lemak tak jenuh pada alpukat memberikan tekstur lembut dan rasa creamy sehingga cocok digunakan dalam pembuatan kue, khususnya brownies. Selain lebih sehat, pengolahan alpukat menjadi brownies juga dapat meningkatkan nilai tambah buah alpukat yang sedang melimpah di pasaran.

=== BAHAN YANG DIBUTUHKAN ===
Untuk membuat brownies alpukat, bahan dasarnya meliputi:

2 buah alpukat matang

150 gram tepung terigu

200 gram cokelat batang atau cokelat bubuk

100 gram gula pasir atau gula [[aren]]

2 butir telur

1 sendok teh baking powder

½ sendok teh garam

1 sendok teh [[vanili]]

=== LANGKAH-LANGKAH PEMBUATAN BROWNIES ALPUKAT ===
Pertama, siapkan alpukat yang matang dan memiliki tekstur lembut. Kupas alpukat, ambil daging buahnya, lalu haluskan menggunakan garpu atau blender hingga menjadi pasta lembut. Pasta alpukat ini akan digunakan sebagai bahan pengganti lemak dalam adonan.

Selanjutnya, lelehkan cokelat batang atau campurkan cokelat bubuk dengan sedikit air panas. Setelah itu, campurkan pasta alpukat dengan cokelat yang telah dilelehkan dan aduk hingga rata. Tambahkan gula ke dalam campuran tersebut kemudian aduk kembali. Masukkan telur satu per satu sambil terus diaduk hingga tercampur dengan baik.

Setelah bahan basah tercampur, masukkan tepung terigu, baking powder, garam, dan vanili. Aduk semua bahan hingga menjadi adonan yang halus dan tidak menggumpal. Jika adonan terasa terlalu pekat, tambahkan sedikit minyak atau susu untuk mendapatkan tekstur yang lebih lembut.

Pada tahap pemanggangan, siapkan loyang yang telah diolesi sedikit minyak atau dilapisi kertas roti. Tuang adonan brownies ke dalam loyang, kemudian panggang dalam oven pada suhu 170–180°C selama 25–35 menit. Untuk memastikan kematangan, tusukkan tusuk kayu ke bagian tengah brownies; apabila tusuk keluar dengan sedikit remahan lembap, itu berarti brownies telah matang.

Setelah selesai dipanggang, keluarkan brownies dari oven dan biarkan dingin terlebih dahulu sebelum dipotong agar teksturnya lebih set dan tidak mudah hancur.

Berkas:WhatsApp Image 2025-11-30 at 14.07.41 17701028.jpg

2025-11-30T07:32:56Z

Fitri.athiyah:

Gambar brownies alpukat

Komunitas talk:Tentang

2025-11-30T07:23:57Z

Fitri.athiyah: ←Membuat halaman berisi '== BROWNIES ALPUKAT == Brownies alpukat merupakan inovasi pangan modern yang memanfaatkan alpukat sebagai pengganti sebagian atau seluruh bahan lemak, seperti mentega atau margarin. Kandungan lemak tak jenuh pada alpukat memberikan tekstur lembut dan rasa creamy sehingga cocok digunakan dalam pembuatan kue, khususnya brownies. Selain lebih sehat, pengolahan alpukat menjadi brownies juga dapat meningkatkan nilai tambah buah alpukat yang sedang melimpah di pasara...'

== BROWNIES ALPUKAT ==
Brownies alpukat merupakan inovasi pangan modern yang memanfaatkan alpukat sebagai pengganti sebagian atau seluruh bahan lemak, seperti mentega atau margarin. Kandungan lemak tak jenuh pada alpukat memberikan tekstur lembut dan rasa creamy sehingga cocok digunakan dalam pembuatan kue, khususnya brownies. Selain lebih sehat, pengolahan alpukat menjadi brownies juga dapat meningkatkan nilai tambah buah alpukat yang sedang melimpah di pasaran.

* BAHAN YANG DIBUTUHKAN

Untuk membuat brownies alpukat, bahan dasarnya meliputi:

2 buah alpukat matang

150 gram tepung terigu

200 gram cokelat batang atau cokelat bubuk

100 gram gula pasir atau gula aren

2 butir telur

1 sendok teh baking powder

½ sendok teh garam

1 sendok teh vanili

* LANGKAH-LANGKAH PEMBUATAN BROWNIES ALPUKAT

Pertama, siapkan alpukat yang matang dan memiliki tekstur lembut. Kupas alpukat, ambil daging buahnya, lalu haluskan menggunakan garpu atau blender hingga menjadi pasta lembut. Pasta alpukat ini akan digunakan sebagai bahan pengganti lemak dalam adonan.

Selanjutnya, lelehkan cokelat batang atau campurkan cokelat bubuk dengan sedikit air panas. Setelah itu, campurkan pasta alpukat dengan cokelat yang telah dilelehkan dan aduk hingga rata. Tambahkan gula ke dalam campuran tersebut kemudian aduk kembali. Masukkan telur satu per satu sambil terus diaduk hingga tercampur dengan baik.

Setelah bahan basah tercampur, masukkan tepung terigu, baking powder, garam, dan vanili. Aduk semua bahan hingga menjadi adonan yang halus dan tidak menggumpal. Jika adonan terasa terlalu pekat, tambahkan sedikit minyak atau susu untuk mendapatkan tekstur yang lebih lembut.

Pada tahap pemanggangan, siapkan loyang yang telah diolesi sedikit minyak atau dilapisi kertas roti. Tuang adonan brownies ke dalam loyang, kemudian panggang dalam oven pada suhu 170–180°C selama 25–35 menit. Untuk memastikan kematangan, tusukkan tusuk kayu ke bagian tengah brownies; apabila tusuk keluar dengan sedikit remahan lembap, itu berarti brownies telah matang.

Setelah selesai dipanggang, keluarkan brownies dari oven dan biarkan dingin terlebih dahulu sebelum dipotong agar teksturnya lebih set dan tidak mudah hancur.

Pembicaraan:Halaman Utama

2025-11-30T07:13:48Z

Fitri.athiyah: /* Brownies Alpukat */ bagian baru

== Dompo' Unti ==

Dompo' unti/sale pisang adalah makanan hasil olahan pisang yang dibuat dengan proses pengeringan ‎dan pengasapan kemudian dipotong iris-iris dan dijemur.

‎Dompo/Sale pisang merupakan makanan olahan dari buah pisang yang dikeringkan, proses pembuatannya menjadikan sale pisang memiliki rasa dan aroma yang khas. Tujuan penjemuran adalah untuk mengurangi kadar air ‎buah pisang, sehingga dompo' unti lebih tahan lama. Dompo' unti ini bisa langsung dimakan atau ‎digoreng dengan tepung terlebih dahulu. [[Pengguna:Asrul.awaluddin|Asrul.awaluddin]] ([[Pembicaraan Pengguna:Asrul.awaluddin|bicara]]) 28 Mei 2025 11.04 (WIB)

== Tepung Talas Beneng ==

'''Asal usul''': Talas Beneng awalnya tumbuh liar di sekitar Gunung Karang, Pandeglang, dan tidak dibudidayakan secara khusus. Masyarakat di Kampung Cinyurup, Desa Juhut, adalah salah satu yang pertama kali mengenal dan memanfaatkan tanaman ini.Talas beneng (''Xanthosoma undipes'') merupakan tanaman umbi lokal khas Banten yang kini semakin populer sebagai bahan pangan alternatif. Ukurannya besar—bahkan bisa mencapai lebih dari 20 kg per umbi—serta memiliki kandungan gizi yang tinggi. Melalui proses pengolahan lebih lanjut, talas beneng dapat diubah menjadi tepung talas beneng, yaitu produk yang mudah disimpan, serbaguna, dan memiliki nilai ekonomi tinggi.

PROSES PEMBUATAN TEPUNG TALAS BENENG

Pembuatan tepung talas beneng pada dasarnya melalui beberapa tahapan:

1. Pembersihan umbi untuk menghilangkan tanah dan kotoran.

2. Pengupasan kulit menggunakan pisau atau alat khusus.

3. Pemotongan menjadi chips tipis agar mudah dikeringkan.

4. Perendaman dalam air garam atau air kapur untuk mengurangi lendir dan mencegah oksidasi.

5. Pengeringan menggunakan sinar matahari atau oven hingga benar-benar kering.

6. Penggilingan hingga menjadi tepung halus.

7. Pengayakan untuk mendapatkan tekstur yang seragam.

Proses ini menghasilkan tepung berwarna putih kekuningan dengan aroma khas namun ringan.

KELEBIHAN TEPUNG TALAS BENENG

a. Bebas Gluten

Tepung talas beneng merupakan pilihan terbaik bagi penderita intoleransi gluten atau mereka yang ingin mengurangi konsumsi tepung terigu.

b. Tekstur Lembut dan Mudah Diolah

Tepung ini memiliki tekstur halus sehingga cocok untuk berbagai jenis olahan makanan.

c. Meningkatkan Nilai Ekonomi Petani Lokal

Talas beneng dulunya dianggap tanaman liar, namun kini menjadi komoditas bernilai tinggi dan dapat meningkatkan pendapatan masyarakat.

d. Daya Simpan Tinggi

Karena bersifat kering, tepung talas beneng dapat disimpan dalam waktu lama tanpa bahan pengawet.

PEMANFAATAN TEPUNG TALAS BENENG

Tepung talas beneng sangat fleksibel dan dapat digunakan dalam berbagai olahan, antara lain:-Kue kering (cookies)

-Roti dan cake bebas gluten

-Mie talas beneng

-Biskuit sehat

-Keripik dan camilan

-Aneka jajanan tradisional

-Bahan pengental saus/supBahkan, beberapa UMKM telah mengembangkan produk inovatif seperti brownies, bakso, dan es krim berbahan dasar tepung talas beneng. [[Pengguna:Fitri.athiyah|Fitri.athiyah]] ([[Pembicaraan Pengguna:Fitri.athiyah|bicara]]) 29 November 2025 22.17 (WIB)

== Brownies Alpukat ==

Brownies alpukat merupakan inovasi pangan modern yang memanfaatkan alpukat sebagai pengganti sebagian atau seluruh bahan lemak, seperti mentega atau margarin. K@andungan lemak tak jenuh pada alpukat memberikan tekstur lembut dan rasa creamy sehingga cocok digunakan dalam pembuatan kue, khususnya brownies. Selain lebih sehat, pengolahan alpukat menjadi brownies juga dapat meningkatkan nilai tambah buah alpukat yang sedang melimpah di pasaran.

BAHAN YANG DIBUTUHKAN

Untuk membuat brownies alpukat, bahan dasarnya meliputi:

2 buah alpukat matang

150 gram tepung terigu

200 gram cokelat batang atau cokelat bubuk

100 gram gula pasir atau gula aren

2 butir telur

1 sendok teh baking powder

½ sendok teh garam

1 sendok teh vanili

LANGKAH-LANGKAH PEMBUATAN BROWNIES ALPUKAT

Pertama, siapkan alpukat yang matang dan memiliki tekstur lembut. Kupas alpukat, ambil daging buahnya, lalu haluskan menggunakan garpu atau blender hingga menjadi pasta lembut. Pasta alpukat ini akan digunakan sebagai bahan pengganti lemak dalam adonan.

Selanjutnya, lelehkan cokelat batang atau campurkan cokelat bubuk dengan sedikit air panas. Setelah itu, campurkan pasta alpukat dengan cokelat yang telah dilelehkan dan aduk hingga rata. Tambahkan gula ke dalam campuran tersebut kemudian aduk kembali. Masukkan telur satu per satu sambil terus diaduk hingga tercampur dengan baik.

Setelah bahan basah tercampur, masukkan tepung terigu, baking powder, garam, dan vanili. @Aduk semua bahan hingga menjadi adonan yang halus dan tidak menggumpal. Jika adonan terasa terlalu pekat, tambahkan sedikit minyak atau susu untuk mendapatkan tekstur yang lebih lembut.

Pada tahap pemanggangan, siapkan loyang yang telah diolesi sedikit minyak atau dilapisi kertas roti. Tuang adonan brownies ke dalam loyang, kemudian panggang dalam oven pada suhu 170–180°C selama 25–35 menit. Untuk memastikan kematangan, tusukkan tusuk kayu ke bagian tengah brownies; apabila tusuk keluar dengan sedikit remahan lembap, itu berarti brownies telah matang.

Setelah selesai dipanggang, keluarkan brownies dari oven dan biarkan dingin terlebih dahulu sebelum dipotong agar teksturnya lebih set dan tidak mudah hancur. [[Pengguna:Fitri.athiyah|Fitri.athiyah]] ([[Pembicaraan Pengguna:Fitri.athiyah|bicara]]) 30 November 2025 14.13 (WIB)

Pembicaraan:Halaman Utama

2025-11-29T15:17:59Z

Fitri.athiyah: * Tepung Talas Beneng *

Kemplang Panggang

2025-10-12T09:07:58Z

Fitri.athiyah: Menambahkan Penjelasan Sejarah Kemplang Panggang

[[Berkas:Kemplang Panggang.png|jmpl|200x200px|Kemplang Panggang<ref>https://banyuasinkab.go.id/2018/03/kemplang-panggang-camilan-ringan-yang-digemari-warga/</ref>]]

== Sejarah Kemplang Panggang ==
[[Kemplang]] panggang adalah jenis kerupuk yang terbuat dari ikan, udang atau cumi dan campuran tepung. Prosesnya yang dipanggang dengan menggunakan arang membuat rasanya semakin gurih dan pastinya lebih sehat karena tanpa minyak<ref>[https://jadesta.kemenparekraf.go.id/paket/kemplang_panggang#:~:text=Kemplang%20panggang%20adalah%20jenis%20kerupuk,lebih%20sehat%20karena%20tanpa%20minyak. https://jadesta.kemenparekraf.go.id/paket/kemplang_panggang#:~:text=Kemplang%20panggang%20adalah%20jenis%20kerupuk,lebih%20sehat%20karena%20tanpa%20minyak.]</ref>. Sejarah kemplang berkaitan erat dengan budaya Maritim. Dahulu kota Palembang berada dipusat perikanan, sehingga bahan dasar pembuatan kemplang sangat berlimpah dan mudah untuk didapatkan. Pada awalnya bahan dasar ikan ini hanya digunakan untuk pembuatan [[pempek]], akan tetapi masyarakat memanfaatkan sisa bahan tersebut untuk dijadikan kemplang. Dalam proses pembuatan kemplang yaitu pembakaran dan pemanggangan.

* '''Bahan dasar melimpah:''' Sejak dahulu, Palembang dikenal sebagai pusat perikanan, membuat ikan menjadi bahan yang melimpah.
* '''Pemanfaatan sisa ikan:''' Kemplang awalnya dibuat untuk memanfaatkan sisa ikan setelah diolah menjadi pempek.
* '''Evolusi bahan:''' Dulu, bahan dasar kemplang adalah ikan belida, tetapi sekarang sering menggunakan ikan tenggiri karena ikan belida semakin sulit ditemukan.
* '''Proses pembuatan:''' Proses pembuatannya melibatkan pencampuran ikan dengan tepung tapioka dan bumbu, kemudian dibentuk dan dipanggang.
* '''Asal usul nama:''' Nama "kemplang" berasal dari bunyi "klang" saat adonan diratakan dan dipukul saat dibentuk.

== Bahan-Bahan ==
Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan kemplang panggang :

# Ikan (ikan tenggiri atau ikan belida)
# Tepung sagu
# Bumbu penyedap rasa
# Air

== Proses Pembuatan ==
Proses pembuatan kerupuk kemplang adalah sebagai berikut:

# Memilih bahan dasar utama: yaitu ikan tenggiri atau ikan belida. Ikan ini dipilih karena memiliki tekstur daging yang kenyal dan rasa yang kuat, yang cocok untuk diolah menjadi kerupuk.
# Daging ikan yang telah dihaluskan dicampur dengan tepung [[sagu]], bumbu seperti garam dan penyedap rasa, serta air hingga membentuk adonan yang bisa dibentuk.
# Adonan kemudian dibentuk menjadi bulatan atau pipihan tipis, yang kemudian dijemur di bawah sinar matahari hingga kering.
# Setelah kering, kerupuk ini dibakar atau dipanggang di atas arang atau api kecil hingga matang.
# Proses pembakaran ini tidak hanya membuat kerupuk menjadi renyah, tetapi juga memberikan aroma asap yang khas yang menjadi daya tarik utama kerupuk kemplang<ref>https://timesindonesia.co.id/kuliner/505520/kerupuk-kemplang-palembang-sajian-tradisional-dengan-cita-rasa-autentik</ref>.

== Citra Rasa ==
Citra rasa kemplang panggang yaitu, perpaduan rasa gurih, renyah, dan memiliki aroma khas ikan dari proses pemanggangan

== Kandungan Gizi ==
Komposisi gizi pangan dihitung per '''100 g''', dengan '''Berat Dapat Dimakan (BDD) 100 %'''<ref>https://www.panganku.org/id-ID/view</ref>.
{| class="wikitable"
|Energi (Energy)
|: 356 Kal
|-
|Protein (Protein)
|: 9.7 g
|-
|Lemak (Fat)
|: 1.1 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|: 76.9 g
|-
|Serat (Fibre)
|: 1.0 g
|-
|Abu (ASH)
|: 3.0 g
|-
|Kalsium (Ca)
|: 62 mg
|-
|Fosfor (P)
|: 129 mg
|-
|Besi (Fe)
|: 2.9 mg
|-
|Retinol (Vit. A)
|: 7 mcg
|-
|Karoten Total (Re)
|: 280 mcg
|-
|Thiamin (Vit. B1)
|: 0.36 mg
|-
|Vitamin C (Vit. C)
|: 0 mg
|}

== Referensi ==
<references /><ref>https://id.wikipedia.org/wiki/Kemplang</ref>
[[Kategori:Sumatera Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Alpukat

2025-10-12T08:37:32Z

Fitri.athiyah: Menyunting Alpukat

[[Berkas:Alpukat.jpg|jmpl|200x200px|Alpukat Soe ]]Alpukat merupakan jenis buah-buahan yang banyak diproduksi di Indonesia. Salah satu daerah yang memiliki hasil panen alpukat adalah adalah Kota Soe, Kabupaten Timor Tengah Selatan. Alpukat Soe, yang merupakan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] sekaligus komoditas unggulan dari Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS), Nusa Tenggara Timur (NTT), dikenal dengan rasa legit dan enak, bahkan dianggap sebagai salah satu alpukat paling enak di Nusantara. Alpukat di Soe biasanya dijual pertumpuk bukan perkilogram, biasanya satu tumpuk bisa 3-5 buah tergantung besarnya.
[[Berkas:Alpukat Soe.jpg|jmpl|267x267px|Alpukat Soe yang dibelah, Foto: Syifa Fitriah Nuraeni]]
Alpukat memiliki nama ilmiah ''Persea americana,'' selain itu buah ini juga memiliki nama lain di beberapa daerah; Alpuket (Jawa Barat), Alpokat (Jawa), Boah pokat, Jamboo pokat (Batak), Jamboo mentega, Jamboo pooan, Pokat (Lampung)<ref name=":0">Scofindo Conservation. Alpukat. Scofindo Conservation [Internet]. 2025. [dikutip 2025 Jul 24]. Tersedia dari:

https://www.socfindoconservation.co.id/plant/160.</ref>.

== Morfologi ==

* Akar tunggang.
* Batang berkayu, berwarna cokelat.
* Daun tunggal dan simetris, berbentuk bulat telur dan oval memanjang, serta tebal.
* Bunga keluar pada ujung cabang atau ranting dalam tangkai panjang.
* Buah memiliki kulit buah yang bervariasi, warna hijau. Daging buah hijau di bagian bawah kulit dan menguning ke arah biji<ref name=":0" />.

== Budidaya ==
Tumbuhan alpukat dapat tumbuh pada dataran rendah sampai dataran tinggi dengan ketinggian antara 0-2.000 m dpl, suhu rata-rata 14-40 °C. Tanaman ini tidak toleran terhadap genangan air yang terus menerus, tetapi menyukai daerah beriklim basah dengan curah hujan 500-2.000 mm/th, tanah lembap dengan pH tanah 5-5,8. Alpukat dapat dibudidayakan melalui beberapa cara;

* Perbanyakan tanaman secara generatif (biji) dan vegetatif (okulasi dan cangkok).
* Bibit okulasi (sambungan) di tanam pada jarak 12 x 12 m.
* Ukuran lubang tanam 60 x 60 x 40 cm<ref name=":0" />.

Di Kota Soe, Ibukota Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS) pohon alpukat sangat mudah dijumpai, jampir setiap rumah memiliki pohon alpukat di pekarangan rumahnya.

== Pemanfaatan ==
Alpukat di Soe terkenal dengan rasa yang sangat legit, masyarakat baru mengonsumsi alpukat dengan cara memakan buah segarnya secara langsung, saat ini masih belum banyak pengolahan pascapanen yang dilakukan untuk konsumsi buah alpukat atau memperpanjang umur konsumsinya. Bahkan jika panenen berlebih, masyarakat memberikan alpukatnya untuk dimakan hewan ternak.

== Kandungan Gizi ==
Komposisi gizi dari alpukat dihitung per '''100 g''', dengan '''Berat Dapat Dimakan (BDD) 61%'''<ref>Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018.</ref>.
{| class="wikitable"
|Air (Water)
|: 84.3 g
|-
|Energi (Energy)
|: 85 Kal
|-
|Protein (Protein)
|: 0.9 g
|-
|Lemak (Fat)
|: 6.5 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|: 7.7 g
|-
|Abu (ASH)
|: 0.6 g
|-
|Kalsium (Ca)
|: 10 mg
|-
|Fosfor (P)
|: 20 mg
|-
|Besi (Fe)
|: 0.9 mg
|-
|Natrium (Na)
|: 2 mg
|-
|Kalium (K)
|: 278.0 mg
|-
|Tembaga (Cu)
|: 0.20 mg
|-
|Seng (Zn)
|: 0.4 mg
|-
|Beta-Karoten (Carotenes)
|: 189 mcg
|-
|Karoten Total (Re)
|: 180 mcg
|-
|Thiamin (Vit. B1)
|: 0.05 mg
|-
|Riboflavin (Vit. B2)
|: 0.08 mg
|-
|Niasin (Niacin)
|: 1.0 mg
|-
|Vitamin C (Vit. C)
|: 13 mg
|}
Alpukat dikenal sebagai buah yang kaya nutrisi. Alpukat bisa dikonsumsi dalam berbagai variasi makanan, salah satunya adalah dibuat sebagai jus. Cara membuat jus alpukat ini cukup sederhana dan bahan-bahannya mudah didapatkan. Manfaat jus alpukat ada bermacam-macam mulai dari menurunkan kolesterol, menjaga kesehatan mata, meningkatkan pencernaan, daya ingat dan kesehatan otak, dan lain sebagainya.

Jus alpukat memang baik dikonsumsi saat diet. Namun, jika ingin mendapatkan hasil yang maksimal saat diet, usahakan untuk tidak menambahkan gula atau susu ke dalam jus.

Untuk membuat jus yang enak memang ditentukan dari pemilihan buah yang tepat. Tentu hal ini butuh keahlian khusus seperti memerhatikan warna, tekstur, dan lainnya.

== Bahan-bahan yang dibutuhkan: ==

* 1 buah alpukat matang
* 2 sdm gula pasir
* 2 sdm susu kental manis
* es batu secukupnya
* saus coklat (opsional)
* Topping es krim dan cokelat parut

== Cara membuat jus alpukat ==

# Siapkan blender dan gelas. Keruk buah alpukat dan masukkan ke dalam blender.
# Tambahkan gula pasir, es batu, dan susu kental manis, blender semuanya hingga tercampur rata.
# Sambil menunggu, tuangkan saus coklat ke dalam gelas. Jika alpukat sudah halus, tuangkan ke dalam gelas berisi saus coklat tadi.
# selanjutnnya dapat diberikan topping es krim dan cokelat parut, sesuai selera masing-masing

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]
[[Kategori:Jawa Timur]]
https://www.happyfresh.id/blog/resep/resep-jus-alpukat-creamy-dan-kaya-nutrisi/

Alpukat

2025-10-12T08:31:21Z

Fitri.athiyah: https://www.happyfresh.id/blog/resep/resep-jus-alpukat-creamy-dan-kaya-nutrisi/