WikiPangan - Kontribusi pengguna [id]

Berkas:Mbarase.jpg

2023-12-13T22:34:54Z

Ernawati:

Mbarase

2023-12-13T22:22:19Z

Ernawati:

== '''Mbarase''' ==
Mbarase/ikan se, ditemukan di sekitar pantai Desa Paga dan Desa Wolowiro, Kecamatan Paga, dalam bulan tertentu setiap tahunnya. Ikan yang biasa digunakan dalam pembuatan mbarase adalah jenis ikan baronang yang berukuran kecil. Keunikan munculnya ikan Mbarase atau juga dikenal dengan Wogi itu sejak awal ratusan tahun silam dan hanya sebatas untuk konsumsi atau sekedar ole-ole untuk keluarga yang jauh. Seiring perkembangan waktu, Mbarase tidak lagi sekedar buah tangan untuk sanak saudara di luar Kecamatan Paga, tetapi sudah menjadi barang yang bernilai ekonomis tinggi. keberadaan ikan Wogi atau Mbarase di perairan pantai Paga dan Wolowiro itu yang muncul sekali dalam setahun menjadi ajang membina keakraban antar warga. Mbarase muncul saat bulan sabit namun hanya sekali dalam setahun. Saat musim Mbarase muncul di perairan Paga dan Wolowiro, ribuan warga akan berbondong-bondong ke pantai. Cara penangkapan Ikan se yakni para wanita membawa sebuah wadah disebut sere oleh masyarakat setempat. Bentuknya seperti kerucut. Mulutnya lebar dan ujungnya kecil<ref>https://kumparan.com/florespedia/mbarase-jenis-ikan-yang-hanya-ditemukan-di-paga-dan-wolowiro-sikka-1xlRT92dTuU/full</ref>

Mbarase merupakan makanan hasil fermentasi ikan dari Siganus sp. Bayi ikannya (1-2 cm) dibersihkan dan diberi garam kemudian disimpan dalam botol plastik. Botol ditutup (fermentasi anaerobik) dan difermentasi minimal 7 hari. Mbarase dapat disimpan selama satu tahun, sehingga dapat dijual segar atau setelah disimpan dalam jangka waktu tertentu. Mbarase merupakan bagian integral dari makanan dan budaya masyarakat Sikka. Ini dapat dikembangkan secara komersial untuk mendukung mata pencaharian. Mbarase dijual di pasar tradisional lokal di Sikka, Pulau Flores dengan harga Rp 35.000-50.000/botol. Sifat kimia Mbarase meliputi karbohidrat 7,732 %, protein 4.558 %, lemak 5,130 % <ref>Mahmud, N. R. A., Hasan, E., Daud, B., Sari, K., Ernawati, & Cahyaningtyas. (2023). Chemical characteristics and microbial identification of fish fermented food by flores ethnic. The 1st International Conference on Health and Medicine. NST Proceedings. pages 29-35. doi: 10.11594/ nstp.2023.3505

</ref>

== '''Cara pengolahan''' ==
1. ikan se dicampurkan garam kasar dalam sebuah wadah, kemudian didiamkan kurang lebih 2 hari, agar garamnya meresap.

2. Setelah itu ikan Wogi yang sudah bercampur garam lalu dimasukkan di dalam wadah seperti toples atau botol air kemasan berbagai ukuran, difermentasi selama 7 hari dan siap dipasarkan.

3. Mbarase hendak dikonsumsi, terlebih dahulu dicampur dengan cabe, daun kemangi, bawang merah, bawang putih serta jeruk nipis atau jeruk marica

== '''Referensi''' ==
<references />

Kalesong

2023-12-13T21:54:04Z

Ernawati:

[[Berkas:Kalesong.jpg|jmpl|Kalesong <ref>https://ruangkiri.blogspot.com/2010/10/pasar-malam-kupang.html</ref>]]
'''''"Kalesong"''''' merupakan salah satu olahan bahan makanan berbahan dasar beras dengan campuran santan kelapa untuk membuat rasa menjadi nikmat dan gurih. Kalesong saat ini menjadi makanan khas yang berasal dari dataran Flores khususnya Flores Timur, Alor, Ende, Maumere. Kalesong tidak hanya menjadi makanan utama pengganti nasi namun saat ini sudah dijadikan sebagai jajanan pengganti nasi untuk sebagian masyarakat. Kalesong jbiasanya disajikan saat lebaran dengan [[Mudu]], opor ayam, dan ayam kecap sebagai lauk.

'''Cara Membuat Kalesong'''

# Bahan yang dibutuhkan membuat kalesong yaitu beras (bisa menggunakan beras putih dan campuran beras merah), santan kelapa dan garam dengan menggunakan daun janur kelapa atau daun lontar yang telah dibentuk sebagai pembungkus olahan tersebut.
# Kelapa yang telah diparut diperas santannya, kemudian dipanaskan dengan menambahkan garam secukupnya.
# Beras yang digunakan dicuci hingga bersih, kemudian dimasukkan ke dalam santan yang sudah panas, dimasak hingga setengah matang berasnya.
# Setelah setengah matang, kemudian diangkat dan didinginkan.
# Setelah dingin, kemudian dibungkus dalam daun janur yang telah dibentuk kemudian diikat hingga rapat.
# Selanjutnya direbus hingga matang kemudian diangkat dan ditiriskan hingga dingin dan siap disajikan,

Referensi
<references />

Jagung Bose

2023-12-13T21:46:14Z

Ernawati:

{{DISPLAYTITLE:Jagung Katemak }}
[[Berkas:Jagung Bose.jpg|al=Jagung Bose|jmpl|Jagung bose yang sudah matang dan siap dihidangkan]]
'''Jagung Bose''' adalah salah satu olahan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] yang berasal dari Provinsi Nusa Tenggara Timur. Jagung bose biasanya dihidangkan sebagai [[Makanan Pokok|makanan pokok]] sehari-hari sebagai pengganti nasi. Jagung bose memiliki tekstur lebih lembut daripada [[Jagung Katemak|jagung katemak]]. Bahan utama jagung bose yaitu jagung pulut.

Salah satu bentuk olahan jagung di NTT adalah jagung bose, yaitu makanan tradisional yang menjadi makanan pokok pengganti nasi masyarakat yang berbahan baku jagung kering dititik (ditumbuk) kemudian direbus dengan kacang-kacangan selama kurang lebih 4 jam <ref>Rosyid, N. 2014. Pandangan Petani Alor Mengenai Bose dan Ketema dalam Konteks Strategi Ekologi dan Kultural. Jurnal JANTRA Balai Pelestarian Nilai Budaya Yogyakarta. Vol. 9(1): 1–27</ref>

'''Cara membuat :'''

# Jagung pulut ditumbuk menggunakan lesung sampai kulit arinya keluar kemudian dibersihkan.
# Setelah dibersihkan, kemudian jagung tersebut direndam air beberapa jam untuk memudahkan proses pematangan jagung.
# Jagung direbus sampai empuk, bisa ditambahkan dengan kacang-kacangan seperti kacang tanah, brenibon, tambahan daging sapi (tulang sapi).
# Jika air rebusan jagung sudah menyusut, tambahkan santan kelapa dan dimasak sampai matang.
# jagung bose yang sudah matang dapat ditambahkan gula atau garam sesuai selera.

Jagung bose memiliki kandungan gizi berupa karbohidrat dan protein. Dinas Ketahanan Pangan NTT (2016), melaporkan kandungan gizi jagung ''bose'' terdapat karbohidrat (29,27 gr), protein (5,79 gr), dan lemak (4,97 gr) per 100 g. Jagung bose biasanya dihidangkan dengan sayur rumpu-rempe, serta lawar sambel mentah.

<ref>https://badanpangan.go.id/storage/app/media/Evalap/Laporan%20Tahunan%20BKP%20Tahun%202016_.pdf</ref>

Nyale

2023-12-13T21:39:26Z

Ernawati:

[[Berkas:Nale-Nyale (cacing Laut).jpg|al=(Foto fino-monteiro.blogspot.com)|jmpl|327x327px|''(Foto fino-monteiro.blogspot.com)''Nale/Nyale (Cacing Laut)]]

== '''''Sejarah Nale/Nyale''''' ==
Berdasarkan cerita turun-temurun yang disampaikan secara lisan, tradisi Tewa Nale/Guti Nale telah dimulai sejak tahun 500 Masehi. Pada awalnya, Nale berasal dari Duli, sebuah laut di Alor yang terletak di Selat Merica. Tradisi Tewa Nale/Gute Nale dibawah oleh dua orang pendatang bernama Srona dan Srani ke kampung Mingar (Lembata) <ref><nowiki>https://1001indonesia.net/guti-nale-tradisi-tangkap-cacing-laut-masyarakat-mingar-di-pulau-lembata/</nowiki></ref>.

Srona dan Srani kemudian memperkenalkan Nale kepada Belake dan Geroda (Suku Ketepapa) serta Belawa (Suku Ata Kabeleng). Kabar baik ini kemudian disebarluaskan kepada seluruh masyarakat Mingar. Selama tinggal bersama masyarakat Mingar, Srona dan Srani tidak hanya memperkenalkan cara menangkap Nale, tetapi juga mengajarkan kewajiban dan pantangan yang harus diikuti ketika menangkap Nale. Mereka juga mewariskan pengetahuan tentang cara berkomunikasi, memanggil, dan berpamitan dengan Nale. Dengan demikian, Srona dan Srani berkontribusi besar dalam memperkenalkan dan melestarikan tradisi Tewa Nale/Guti Nale di kampung Mingar <ref>Malang UN. Kata Kunci: Sumber Belajar, Kearifan Lokal, Kegiatan Ekonomi, Sumber. 2013;1–9. </ref>.

== '''''Nale/Nyale (Cacing Laut)''''' ==
Masyarakat solor memiliki sebuah tradisi yang diwariskan turun temurun, yaitu Tewa Nale/Gute Nale. Tewa Nale/Gute Nale adalah aktivitas menangkap atau mengambil Nale yang ikan tersebut sejenis cacing laut. Ritual ini dilakukan setiap bulan Februari sampai Maret setiap tahun sebagai bagian dari warisan budaya yang dijaga dengan penuh kebanggaan oleh masyarakat solor. Tradisi menangkap Nale ini biasanya terjadi secara bersama-sama oleh penduduk desa. Biasanya, tradisi ini dimulai dengan upacara adat yang melibatkan pemuka adat.

Dalam pelaksanaan tradisi Tewa Nale/Gute Nale, digunakan beberapa peralatan khusus yaitu seniru anyaman dari daun lontar, sebuah alat yang digunakan untuk menangkap atau mengambil nale. Setelah nale penuh di seniru, mereka juga menggunakan sebenale, wadah khusus yang berfungsi untuk menampung nale. Untuk memberikan penerangan di tengah kegelapan, masyarakat menggunakan ku'um (Obor) <ref><nowiki>https://www.atapunang.com/2020/03/sejarah-tradisi-dan-cara-pengolahan-nale.html</nowiki></ref>.

Tradisi menangkap ikan Nale ini juga memiliki nilai sosial yang kuat. Ikan yang berhasil ditangkap dibagikan kepada seluruh masyarakat desa. Ini tidak hanya sebagai sumber makanan, tetapi juga sebagai cara untuk memperkuat ikatan sosial di antara masyarakat Solor.

Ketika melakukan aktivitas pengambilan nale, masyarakat secara bersama-sama melantunkan yel-yel kebahagiaan dengan teriakan "''duli gere-duli gere-duli gere''". Teriakan ini semacam seruan sukacita yang mencerminkan kegembiraan atas kedatangan nale, memberikan nuansa meriah dan kebersamaan selama pelaksanaan tradisi Tewa Nale/Gute Nale di Solor.

Ikan Nale yang diperoleh, kemudian ada yang difermentasi untuk menambah masa simpan si Nale, dengan tujuan apabila terjadi musim barat/tenggara maka aktivitas penangkapan tidak bisa dilakukan. Sehingga dengan tersedianya Nale dijadikan sebagai lauk untuk pemenuhan protein hewani. Kandungan gizi cacing laut nyale yaitu kadar air 6,22%., kadar abu 10.41%, protein kasar 52.34%, lemak kasar 9.61%, serat kasar 0.51%, BETN 27.13%, dan Aktioksidan 53.59% hal ini menunjukkan cacing nyale dapat dijadikan sebagai pangan alternatif bersumber protein yang dapat menggantikan sumber protein ikan, daging, telur, tempe dan tahu <ref>Vertygo, Stormy. 2022. Analisis Kandungan Nutrisi cacing laut nyale pada perairan Pantai Wanokaka, Sumba Barat, Nusa Tenggara Timur. Jurnal Pendidikan dan Sains Biologi.1(2)</ref>

== '''''Olahan Nale: Lawar Nale''''' ==

# Tanpa proses pemasakan, Ikan nale langsug dicampur dengan perasan air jeruk nipis/jeruk purut, lombok, bawang, dan daun kemangi yang dihidangkan bersama dengan pisang rebus atau ubi rebus.
# Ikan Nale dicampur dengan parutan kelapa, diberi bumbu seperti garam, micin, perasan air jeruk nipis/purut, daun kemangi, dan lombok (sesuai selera). Kemudian dimasak dengan api kecil hingga kering. Biasanya dihidangkan dengan nasi, pisang rebus, dan ubi rebus.

== Referensi ==
<references />

Mbarase

2023-12-13T21:27:59Z

Ernawati: ←Membuat halaman berisi '== '''Mbarase''' == Mbarase/ikan se, hanya ditemukan di sekitar pantai Desa Paga dan Desa Wolowiro, Kecamatan Paga, dalam bulan tertentu setiap tahunnya. Keunikan munculnya ikan Mbarase atau juga dikenal dengan Wogi itu sejak awal ratusan tahun silam dan hanya sebatas untuk konsumsi atau sekedar ole-ole untuk keluarga yang jauh. Seiring perkembangan waktu, Mbarase tidak lagi sekedar buah tangan untuk sanak saudara di luar Kecamatan Paga, tetapi sudah menjadi bara...'

== '''Mbarase''' ==
Mbarase/ikan se, hanya ditemukan di sekitar pantai Desa Paga dan Desa Wolowiro, Kecamatan Paga, dalam bulan tertentu setiap tahunnya. Keunikan munculnya ikan Mbarase atau juga dikenal dengan Wogi itu sejak awal ratusan tahun silam dan hanya sebatas untuk konsumsi atau sekedar ole-ole untuk keluarga yang jauh. Seiring perkembangan waktu, Mbarase tidak lagi sekedar buah tangan untuk sanak saudara di luar Kecamatan Paga, tetapi sudah menjadi barang yang bernilai ekonomis tinggi. keberadaan ikan Wogi atau Mbarase di perairan pantai Paga dan Wolowiro itu yang muncul sekali dalam setahun menjadi ajang membina keakraban antar warga. Mbarase muncul saat bulan sabit namun hanya sekali dalam setahun. Saat musim Mbarase muncul di perairan Paga dan Wolowiro, ribuan warga akan berbondong-bondong ke pantai. Cara penangkapan Ikan se yakni para wanita membawa sebuah wadah disebut sere oleh masyarakat setempat. Bentuknya seperti kerucut. Mulutnya lebar dan ujungnya kecil<ref>https://kumparan.com/florespedia/mbarase-jenis-ikan-yang-hanya-ditemukan-di-paga-dan-wolowiro-sikka-1xlRT92dTuU/full</ref>

Mbarase merupakan makanan hasil fermentasi ikan dari Siganus sp. Bayi ikannya (1-2 cm) dibersihkan dan diberi garam kemudian disimpan dalam botol plastik. Botol ditutup (fermentasi anaerobik) dan difermentasi minimal 7 hari. Mbarase dapat disimpan selama satu tahun, sehingga dapat dijual segar atau setelah disimpan dalam jangka waktu tertentu. Mbarase merupakan bagian integral dari makanan dan budaya masyarakat Sikka. Ini dapat dikembangkan secara komersial untuk mendukung mata pencaharian. Mbarase dijual di pasar tradisional lokal di Sikka, Pulau Flores dengan harga Rp 35.000-50.000/botol. Sifat kimia Mbarase meliputi karbohidrat 7,732 %, protein 4.558 %, lemak 5,130 % <ref>Mahmud, N. R. A., Hasan, E., Daud, B., Sari, K., Ernawati, & Cahyaningtyas. (2023). Chemical characteristics and microbial identification of fish fermented food by flores ethnic. The 1st International Conference on Health and Medicine. NST Proceedings. pages 29-35. doi: 10.11594/ nstp.2023.3505

</ref>

== '''Cara pengolahan''' ==
1. ikan se dicampurkan garam kasar dalam sebuah wadah, kemudian didiamkan kurang lebih 2 hari, agar garamnya meresap.

2. Setelah itu ikan Wogi yang sudah bercampur garam lalu dimasukkan di dalam wadah seperti toples atau botol air kemasan berbagai ukuran dan siap dipasarkan.

3. Mbarase hendak dikonsumsi, terlebih dahulu dicampur dengan cabe, daun kemangi, bawang merah, bawang putih serta jeruk nipis atau jeruk marica.

== '''Referensi''' ==
<references />

Mudu

2023-12-13T20:38:26Z

Ernawati:

'''Mudu''' adalah salah satu bahan olahan pangan berbahan dasar ikan dengan campuran parutan kelapa . Mudu merupakan salah satu bahan olahan pangan yang menjadi panganan lokal dari daerah Flores timur Propinsi Nusa Tenggara Timur. Mudu sebagai bahan olahan makanan sebagai pengganti lauk yang disajikan bersamaan dengan makanan khas " kelesong". Kelesong merupakan bahan olahan dari beras biasa dan beras merah yang dicampurkan dengan santan kelapa murni, kemudian dibungkus menggunakan daun janur kelapa yang telah dibentuk dan diikat, kemudian direbus hingga matang. Mudu merupakan salah satu makanan khas yang buat dengan memanfaatkan limbah ikan, karena sebagain besar letak geografis Flores Timur adalah daerah pesisir laut dengan mata pencaharian nelayan. Hasil alam ikan yang melimpah dan satu satunya sumber protein yang terbesar yang menjadi satu-satunya lauk utama. Namun pada saat musim-musim tertentu karena faktor cuaca, maka hasil tangkapan ikan yang berkurang, maka masyarakat memanfaatkan hasil olahan limbah ikan yang telah difermentasi untuk dijadikan sebagai bahan pengganti lauk.

'''Cara Pembuatan Mudu'''

# Isian dalam ikan yang digunakan (insang, perut, tulang maupun daging ikan), dihaluskan kemudian di cuci bersih.
# Bagian ikan yang sudah dicuci kemudian diberi garam dengan kadar tinggi dan dicampur hingga merata
# Ikan tersebut kemudian dibiarkan (difermentasi) selama kurang lebih 2 minggu untuk mendapatkan hasil yang baik
# Setelah hasil fermentasi siap digunakan, maka yang dilakukan adalah menggoreng/ sangrai kelapa hingga menguning, kemudian hasil fermentasi tersebut dimasak bersamaan dengan kelapa yang sudah disanggai, hingga matang.
# Setelah dimasak hingga matang, untuk menambah selera bisa ditambahkan perasa pedas , daun kemangi dan juga bisa menambahkan mentimun
# Mudu siap disantap.

'''Referensi'''

Wawancara secara langsung dengan pembuat "Mudu".