WikiPangan - Kontribusi pengguna [id]

Sagu

2026-02-05T09:38:15Z

Balgies.fortuna:

[[Berkas:Sagu Oleh Balgies Devi Fortuna.jpg|jmpl|Menjemur Sagu Oleh Balgies Devi Fortuna]]
Sagu yang kaya akan karbohidrat, menjadi komoditas pangan utama dan makanan pokok di beberapa wilayah Indonesia, seperti Maluku, Papua, dan sebagian Sulawesi. [https://id.wikipedia.org/wiki/Sagu Sagu] adalah tepung atau olahan yang diperoleh dari pemrosesan teras batang rumbia atau "pohon sagu". Pohon sagu merupakan tumbuhan asli hutan rawa dari Kepulauan Maluku dan Papuayang telah ternaturalisasi di wilayah Asia Tenggara. Terdapat dua spesies sagu yang tumbuh di Indonesia yaitu ''Metroxylon sagu'' dan ''Metroxylon rumphii''<ref name=":0">Munabari, et.al. Pusaka Rasa Nusantara jilid II Warisan Budaya Kuliner Nusantara - Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>. Daerah penghasil sagu terbesar di Sulawesi Selatan adalah Luwu Utara, [https://portal.luwuutarakab.go.id/post/pekan-sagu-nusantara-luwu-utara-perkenalkan-tiga-jenis-makanan-berbahan-dasar-sagu dengan luas lahan 1.800 ha dan 2.000 ton per tahun].
[[Berkas:Sagu (1) Oleh Balgies Devi Fortuna.jpg|al=Foto Sagu Oleh Balgies Devi Fortuna|jmpl|Foto Sagu Oleh Balgies Devi Fortuna]]
Sagu banyak dimanfaatkan dalam industri pangan untuk berbagai produk, mulai dari [[bagea]], mutiara sagu, kue kering, kue basah, mi, hingga biskuit, kerupuk, dan bihun. Melihat pemanfaatannya yang beragam, pengembangan dan upaya konservasi sagu menjadi sangat penting. Salah satu daerah dengan potensi sagu yang signifikan adalah Pulau Saparua di Maluku. Di sana, terdapat lima jenis sagu yang dikenal: sagu tuni, sagu molat, sagu makanaru, sagu ihur, dan sagu duri rotan.<ref name=":0" />

== Kandungan Gizi ==
Seperti halnya nasi, sagu juga memiliki kandungan karbohidrat tinggi. Namun, dalam sagu juga tercakup beragam nutrisi lain seperti protein, serat, kalsium, dan zat besi. Di dalamnya ada pula lemak, karoten, dan asam askorbat dalam jumlah kecil<ref name=":1">https://tirto.id/sumber-daya-alam-sagu-di-indonesia-wilayah-persebaran-asal-usul-gksX</ref>.

Berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia tahun 2018<ref name=":1" />, berikut ini kandungan gizi pada sagu lempang (Metroxylon sagu):

Energi : 347 kkal

Protein : 0.9 gram

Lemak : 0.3 gram

Karbohidrat : 85.2 gram

Serat : 4.7 gram

Kalsium : 30 mg

Fosfor : 30 gram

Besi : 0.2 mg

Seng : 0.1 mg

== Manfaat ==
Sagu merupakan salah satu bahan makanan pokok di Indonesia. Saat ini, olahan sagu masih banyak ditemukan di wilayah Indonesia Timur. Sagu merupakan sumber pangan yang memiliki kadar karbohidrat tinggi namun rendah gula dan lemak<ref>[https://indonesiakaya.com/pustaka-indonesia/sagu-makanan-pokok-andalan-orang-maluku/]</ref>.

== Kuliner berbahan dasar sagu ==
Indonesia memiliki banyak ragam olahan sagu sebagai makanan pokok. Di Papua sagu diolah menjadi swamening, swademsing, ouw, hem ouw, sinole kelapa, sinole kawes, sagu bambu, dan nimelom. Di Nias Selatan sagu diolah menjadi sagu nibogo dan sagu gongseng dan di Palu sagu dijadikan biko yang proses pembuatannya mirip dengan papeda. Maluku Utara juga mengolah sagu menjadi jepa dan sinoli<ref>Munabari, ''et.al.'' Pusaka Rasa Nusantara jilid IV Warisan Budaya Kuliner Nusantara - Resep Masakan Tradisional Indonesia. </ref>. Salah satu kuliner lokal di Sulawesi Selatan yang juga berbahan dasar sagu—dan terkenal, adalah [[kapurung]] dan bagea.

=== Olahan Sagu Tradisional ===
'''[[Papeda]]''', bubur sagu kenyal, merupakan hidangan ikonik dari Papua. Selain itu, ada juga '''Mi Sagu''' yang bisa digoreng atau dimasak berkuah, serta '''Bubur Sagu''' khas Ambon dan Papua yang disajikan dengan kuah santan dan [[Gula Merah|gula merah]].

=== Camilan Sagu ===
Berbagai camilan renyah berbahan sagu juga populer. Ada '''Sagu Keju''' yang gurih, '''Bagea''' dari Maluku yang digoreng kering, dan '''Sagu Lempeng''' yang renyah dan sering dijumpai di Indonesia Timur. Anda juga bisa menemukan '''Sagu Goreng''' yang gurih, '''Ongol-ongol Sagu''' dengan [[kelapa]] dan gula merah, serta '''Lempeng Sagu''' yang mirip kerupuk.

=== Variasi Lain ===
Sagu juga menjadi bahan dasar untuk '''Cendol Sagu''', varian cendol yang unik. Untuk hidangan utama, '''Sup Sagu''' yang gurih dan lezat juga bisa jadi pilihan. Tak ketinggalan, sagu banyak digunakan dalam pembuatan '''Kue Pepe/Lapis Sagu''' serta berbagai jenis kue kering dan kue basah lainnya.

== Membuat Tepung Sagu ==
[[Berkas:Batang sagu.jpg|al=Foto Batang Sagu yang Sudah dibelah oleh Balgies Devi Fortuna|jmpl|Foto Batang Sagu yang Sudah dibelah oleh Balgies Devi Fortuna]]
Secara garis besar, pembuatan tepung sagu melibatkan ekstraksi pati dari batang pohon sagu. Prosesnya meliputi:<ref>Warisno, M., & Fitriana, N. (2019). "Pengaruh Metode Ekstraksi Terhadap Rendemen dan Kualitas Tepung Sagu (Metroxylon sagu Rottb.)." ''Jurnal [[Pangan Lokal]]'', 3(1), 10-18.</ref> <ref>Suroso, E., & Handoyo, B. (2018). "Karakteristik Fisikokimia Pati Sagu dari Berbagai Varietas Sagu di Papua." ''Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian'', 1(2), 45-52.</ref> <ref>Nugraha, A. W., & Pratiwi, H. (2020). "Evaluasi Kinerja Alat Penghancur Batang Sagu dalam Proses Produksi Tepung Sagu." ''Jurnal Rekayasa Pertanian'', 8(2), 90-97.</ref> <ref>Astuti, R., & Hartono, S. (2017). "Analisis Produktivitas Pohon Sagu dan Potensinya sebagai Sumber Pangan Lokal di Wilayah Timur Indonesia." ''Jurnal Agroteknologi'', 11(3), 120-128.</ref> <ref>Putri, A. M., & Rahayu, S. (2021). "Komposisi Kimia dan Sifat Fungsional Tepung Sagu Termodifikasi." ''Jurnal Kimia Pangan'', 5(1), 25-33.</ref> <ref>Dewi, K., & Santoso, B. (2016). "Studi Perbandingan Amilosa dan Amilopektin pada Pati Sagu Asal Berbagai Daerah." ''Jurnal Biosains'', 9(2), 70-78.</ref>

# Penebangan dan Pembersihan Batang Sagu: Pohon sagu yang sudah matang (biasanya berusia 7-15 tahun) ditebang. Batang kemudian dibersihkan dari pelepah dan kulit luarnya.
# Pemotongan dan Pembelahan Batang: Batang sagu dipotong menjadi beberapa bagian yang lebih pendek, sekitar 1-2 meter. Selanjutnya, batang tersebut dibelah memanjang untuk memudahkan pengerjaan.
# Penghancuran Empulur Sagu: Ini adalah tahap paling krusial. Empulur (bagian dalam) batang sagu yang kaya pati dihancurkan. Secara tradisional, ini dilakukan dengan cara diparut atau ditumbuk. Untuk skala industri, digunakan mesin penghancur (hammer mill atau disc mill).
# Ekstraksi Pati (Pencucian): Empulur sagu yang sudah hancur dicampur dengan air. Campuran ini kemudian diremas-remas atau diaduk untuk melarutkan pati. Air yang kaya pati akan keluar dan ditampung.
# Penyaringan: Cairan pati yang telah diekstraksi disaring untuk memisahkan serat-serat kasar dan ampas. Penyaringan bisa dilakukan beberapa kali dengan saringan yang lebih halus untuk mendapatkan pati yang lebih murni.
# Pengendapan Pati: Cairan pati yang sudah disaring didiamkan dalam wadah besar. Pati akan mengendap di dasar wadah karena berat jenisnya lebih tinggi daripada air. Proses pengendapan bisa memakan waktu beberapa jam hingga semalam.
# [[Berkas:Sagu yang dijemur oleh Balgies Devi Fortuna.jpg|al=Sagu yang dijemur oleh Balgies Devi Fortuna|jmpl|Sagu yang dijemur oleh Balgies Devi Fortuna]][[Berkas:Sagu yang dijemur (2) oleh Balgies Devi Fortuna.jpg|al=Sagu yang dijemur (2) oleh Balgies Devi Fortuna|jmpl|Sagu yang dijemur (2) oleh Balgies Devi Fortuna]]Pembuangan Air dan Pengeringan: Setelah pati mengendap, air di bagian atas dibuang secara perlahan. Endapan pati yang masih basah kemudian dijemur di bawah sinar matahari atau dikeringkan menggunakan oven hingga kadar airnya sangat rendah dan menjadi butiran atau bubuk tepung.

== Rujukan ==
<references />
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Nusa Tenggara Barat]]
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Sumatera Selatan]]
[[Kategori:Matang]]

Bincangpangan:Keamanan Pangan dalam Mengolah Pangan Lokal

2026-02-04T09:30:03Z

Balgies.fortuna:

[[Berkas:Bincang-pangan-6.jpg|jmpl|Poster Bincang Pangan Episode 6]]
Bincang Pangan Episode kali ini mengangkat tema "Keamanan Pangan dalam Mengolah [[Pangan Lokal]]".

Bagian kedua dari seri Makan Bergizi dengan Pangan Lokal, episode ini berfokus pada cara menyimpan dan mengolah makanan - terutama pangan hewani - serta memilih makanan yang sehat di sekolah. Beberapa poin penting di antaranya:

* Konsep Danger Zone: Rentang suhu yang cocok untuk pertumbuhan bakteri dan jamur pada makanan
* Konsep cross-contamination: Bahaya kontaminasi dari pengan mentah ke pangan matang
* Investasi terbaik alat dapur untuk menghindari cross-contamination
* Cara menghindari makanan tercemar
* Cara membaca label pangan

Keamanan pangan adalah prinsip terpenting dalam pedoman pangan B2SA. Masyarakat perlu sadar akan risiko pencemaran ketika menyimpan dan mengolah makanan. Ini bukan hanya persoalan individu; penyedia dan penjamah pangan juga bertanggung jawab akan keamanan makanan mereka.

== Rekaman ==
<youtube>7WW9teZ2DLE</youtube>

== Materi Paparan ==

# [https://drive.google.com/file/d/1YXQQcJzzfv6wVnaaDxAOmjY8sRTJmVIg/view?usp=sharing Keamanan Bahan Pangan Lokal Asal Hewan Skala Rumah Tangga](drh. Risky Aprillian, M.Sc.)
# [https://drive.google.com/file/d/1FKoRwhqcVpW7oFZSdT7Na4NL1Z10Ujza/view?usp=sharing Keamanan Pangan - Mengolah Pangan Lokal](Dr. Dwi Nastiti Iswarawanti, M.Sc.)

Bincangpangan:Pola Pangan Sehat Berdasarkan B2SA dan Mengulik Kandungan Gizi Bahan Pangan Lokal

2026-02-04T09:29:26Z

Balgies.fortuna:

[[Berkas:Bincang-pangan-5.jpg|jmpl|Poster Bincang Pangan Episode 5]]
Bincang Pangan Episode kali ini mengangkat tema "Pola Pangan Sehat Berdasarkan B2SA dan Mengulik Kandungan Gizi Bahan Pangan Lokal".

Bagian pertama dari seri Makan Bergizi dengan Pangan Lokal, episode ini membahas keragaman pangan lokal di Indonesia. Beberapa poin yang dibicarakan yaitu:

* Kekayaan bahan pangan dan kuliner di Indonesia
* Pembagian pangan ke dalam 10 kelompok berdasarkan kandungan gizinya
* Rekomendasi FAO untuk mengonsumsi minimal 5 dari 10 kelompok pangan; dan temuan bahwa kebanyakan masyarakat Indonesia baru mengonsumsi 4
* Bahwa menambah asupan sayur dan buah dapat melengkapi kebutuhan gizi banyak masyarakat Indonesia

Ini berarti makan sehat tidak berarti harus mengorbankan makanan kesukaan, namun menambah ragam makanan dengan gizi yang seimbang — terutama sayur dan buah.

== Rekaman ==
<youtube>YV6vsRG6DIY</youtube>

== Materi Paparan ==

# [https://drive.google.com/file/d/1CslPNsGYmGagixkLkGvyivUG9ZUMYTC9/view?usp=sharing Kandungan Gizi pada Kelompok Pangan Lokal] (Balgies Devi Fortuna)
# [https://drive.google.com/file/d/1WNYF00oMwX4mZ45Vix8jNFoinWmUT0N-/view?usp=sharing Pola Pangan B2SA] (Rinna Syawal)

== Dokumentasi Kegiatan ==

Bincangpangan:Peran Generasi Muda dalam Melestarikan Pangan Lokal

2026-01-22T07:25:47Z

Balgies.fortuna:

[[Berkas:Poster Bincang Pangan 2 rev5.png|jmpl|Poster Bincang Pangan Episode 2]]
Perubahan iklim berdampak pada sistem pangan dengan memengaruhi ketersediaan pangan, akses dan kemudahan dalam memperoleh pangan, serta kandungan gizi dalam pangan itu sendiri. Dampak ini membuat sistem pangan menjadi lebih rentan, dan meningkatkan risiko kerawanan pangan di masyarakat – termasuk generasi muda, yang membutuhkan pangan sehat untuk tumbuh dan berkembang.

Indonesia kaya akan sumber pangan, dengan setidaknya 77 jenis tanaman pangan sumber karbohidrat, 228 jenis sayuran, 77 jenis sumber protein, dan 389 jenis buah-buahan. Pangan lokal dapat meningkatkan ketersediaan pangan beragam yang lebih tahan terhadap iklim, memutus rantai pasokan pangan, dan mengurangi jejak karbon. Meski demikian, potensi besar ini belum dimanfaatkan secara optimal karena masih terbatasnya kesadaran dan pengetahuan masyarakat terhadap kekayaan pangan lokal. Banyak pengetahuan tentang pangan lokal diwariskan antar generasi melalui budaya bertutur yang, di zaman internet, kian pudar.

ICRAF Indonesia, bersama komunitas WikiPangan, menginisiasi pengumpulan informasi tentang pangan lokal melalui laman wikipangan.id, yang menjadi wadah bagi pengetahuan pangan lokal di berbagai daerah. Selain itu, dalam upaya pelestarian pangan lokal kepada generasi muda, ICRAF Indonesia mengembangkan sebuah kurikulum bertajuk Pangan Lokal untuk Ketahanan Iklim untuk siswa SD dan SMP bekerja sama dengan Dinas Pendidikan dan Kebudayaan Kabupaten Timor Tengah Selatan dan Dinas Pendidikan Kabupaten Bone, serta untuk SMA/SMK bersama Dinas Pendidikan Provinsi Sumatera Selatan. Muatan lokal dikenalkan kepada khalayak publik sebagai sebuah pembelajaran dalam mengenalkan pangan lokal kepada generasi muda pada 10 September 2025 bekerja sama dengan Badan Pangan Nasional (Bapanas).

Episode Bincang Pangan kali ini membahas mengenai peran generasi muda dalam melestarikan pangan lokal. Dalam episode ini, perwakilan generasi muda dari WikiPangan dan pegiat pangan lokal turut hadir untuk memberikan penjelasan mengenai peran generasi muda dan pengetahuan pangan lokal yang mungkin belum banyak diketahui oleh publik. Hadir juga pemenang lomba menulis esai ”Pangan Lokal Kesukaanku” tingkat SD, SMP, dan SMA/SMK untuk membagikan cerita menarik mengenai pangan lokal mereka.

Berkas:Poster Bincang Pangan 2 rev5.png

2026-01-22T07:25:17Z

Balgies.fortuna:

Poster Bincang Pangan 2 rev5

Komunitas:Bincang Pangan

2026-01-22T02:52:37Z

Balgies.fortuna: /* Episode Bincang pangan */

'''Bincang pangan''' merupakan salah satu kegiatan yang diadakan oleh komunitas Wiki Pangan. Kegiatan ini berupa dialog atau diskusi yang berfokus pada topik-topik yang terkait dengan pangan. Tujuan dari bincang pangan adalah untuk meningkatkan pemahaman tentang pangan lokal dan ketahanan pangan lokal serta keterkaitannya dengan ketahanan iklim dan perubahan iklim.

== Episode Bincang Pangan ==

# [https://wikipangan.id/wiki/Bincangpangan:Pangan_Lokal_untuk_Ketahanan_Iklim_di_Provinsi_Nusa_Tenggara_Timur_dan_Sulawesi_Selatan Bincang Pangan: Pangan Lokal untuk Ketahanan Iklim di Provinsi Nusa Tenggara Timur dan Sulawesi Selatan]
# [https://wikipangan.id/wiki/Bincangpangan:Pangan_dan_iklim_emang_ada_hubungannya%3F Bincang Pangan: Pangan dan iklim emang ada hubungannya?]

Gambas

2026-01-21T04:25:44Z

Balgies.fortuna:

'''Gambas''', atau yang biasa dikenal dengan [[Oyong|'''oyong''']] (''Luffa acutangula'') memiliki bentuk panjang, memiliki tonjolan di permukaan, dan berwarna hijau.

== Olahan Gambas ==
Gambas ditumis dengan bawang dan bumbu sederhana, dibuat menjadi sop kuah bening, atau dijadikan sayur pendamping dalam hidangan sehari-hari. Beragam cara pengolahan tersebut membuat gambas menjadi makanan sehari-hari.

== Kandungan Gizi Gambas ==
Kandungan gizi gambas segar tiap 100 gram, dengan berat yang dapat dimakan 85%<ref>Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. https://panganku.org/id-ID/view</ref>
{| class="wikitable"
!Komponen Gizi
!Kandungan per 100 g yang dapat dimakan
|-
|Air (Water)
|94,5 g
|-
|Energi (Energy)
|19 Kal
|-
|Protein (Protein)
|0,8 g
|-
|Lemak (Fat)
|0,2 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|4,1 g
|-
|Serat (Fibre)
|1,3 g
|-
|Abu (ASH)
|0,4 g
|-
|Kalsium (Ca)
|19 mg
|-
|Fosfor (P)
|33 mg
|-
|Besi (Fe)
|0,9 mg
|-
|Natrium (Na)
|23 mg
|-
|Kalium (K)
|109,1 mg
|-
|Tembaga (Cu)
|0,00 mg
|-
|Seng (Zn)
|0,1 mg
|-
|Beta-Karoten (Carotenes)
|17 mcg
|-
|Karoten Total (Re)
|380 mcg
|-
|Thiamin (Vit. B1)
|0,03 mg
|-
|Riboflavin (Vit. B2)
|0,00 mg
|-
|Niasin (Niacin)
|0,4 mg
|-
|Vitamin C (Vit. C)
|8 mg
|}
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]

Ubi Cilembu

2026-01-21T04:24:14Z

Balgies.fortuna:

[[Berkas:Ubi Cilembu oleh Balgies Devi Fortuna.jpg|jmpl|Gambar Ubi Cilembu Mentah oleh Balgies Devi Fortuna]]
Ubi Cilembu, atau dikenal juga dengan nama lokal seperti ketela rambat, huwi boled, huwi arnet (Sunda), tela rambat (Jawa), serta sebutan internasional sweetpotato (Inggris) dan shoyo (Jepang), adalah sumber karbohidrat penting bagi ketahanan pangan kita. Selain kaya karbohidrat, ubi ini juga mengandung beragam vitamin, mineral, fitokimia (antioksidan), dan serat (pektin, selulosa, hemiselulosa).<ref name=":0">https://repository.pertanian.go.id/bitstreams/4f79df11-0f63-450b-8739-e04c159a1de0/download</ref>

Di Indonesia, terdapat beberapa varietas ubi jalar seperti Daya, Borobudur, Prambanan, Mendut, Kalasan, Muara Takus, Cangkuang, dan Sewu. Namun, ubi Cilembu yang berasal dari Sumedang baru dirilis pada tahun 2001. Setiap varietas ini memiliki karakteristik rasa yang unik dan berbeda.<ref name=":0" />

Ubi Cilembu adalah produk pertanian unggulan yang sangat dibanggakan oleh Pemerintah Kabupaten Sumedang. Daerah utama penghasil ubi ini meliputi Desa Cilembu, serta wilayah Cadas Pangeran, yang semuanya berada di Kabupaten Sumedang. Meskipun, ubi ini juga cukup dikenal di beberapa daerah lainnya di Jawa Barat seperti Bogor.

Keunikan rasanya yang manis seperti madu diyakini karena kondisi tanah di daerah Cilembu yang mengandung bakteri khusus, yaitu Rhizosfer dan Endofit. Ubi ini umumnya dinikmati setelah dipanggang dalam oven hingga empuk dan mengeluarkan cairan lengket manis yang menjadi ciri khasnya. Rasa manisnya akan lebih kuat jika ubi disimpan lebih dari seminggu sebelum diolah.<ref>https://sisemar.sumedangkab.go.id/Front/artikeldetail/ubi-cilembu</ref>

== Jenis Ubi Cilembu ==
Ubi Cilembu memiliki beberapa varietas, di antaranya:<ref name=":0" />

* '''Jenis Nirkum:''' Populer sejak 1990-an, namun kini jarang dibudidayakan massal karena nilai ekonomis rendah dan budidaya yang rumit. Petani sering menyilangkan Nirkum dengan jenis lain untuk menghasilkan ubi Rancing.
* '''Jenis Nirkum Ketan (Ubi Rancing/Mene’s):''' Varietas ini lebih manis, berbentuk panjang, dan memiliki daging kemerahan. Ubi jenis ini bahkan sudah diekspor ke negara-negara seperti Malaysia, Singapura, Korea, dan Jepang.
* '''Jenis Ubi Odos/Jawer:''' Dicirikan oleh kulit yang putih kekuningan saat mentah, dan menghasilkan cairan madu lebih sedikit dibanding jenis Nirkum.
* '''Jenis Ubi Inul:''' Bentuknya lebih bulat menyerupai [[kentang]], berwarna kuning pudar, dan rasanya kurang manis atau bahkan hampir tidak manis.

== Budidaya Ubi Cilembu ==
Ubi Cilembu tumbuh optimal pada temperatur udara 21-27 derajat Celsius dan kelembaban 50-60%, karena suhu rendah dapat menghambat pembentukan karbohidrat dan pertumbuhan umbi. Tanaman ini tidak menyukai iklim basah atau genangan air, sehingga curah hujan ideal adalah 750-1500 mm per tahun. Selain itu, ubi Cilembu membutuhkan penyinaran matahari penuh sekitar 11-12 jam per hari, karena cahaya matahari penting untuk proses asimilasi yang membentuk organ vegetatif dan generatif, termasuk perkembangan umbi.<ref name=":0" />

== Olahan Ubi Cilembu ==
Ubi Cilembu umumnya dinikmati setelah dipanggang dalam oven hingga empuk dan mengeluarkan cairan lengket manis yang menjadi ciri khasnya. Proses pemanggangan ini memakan waktu 30-90 menit tergantung ukuran ubi.

Selain dipanggang, ubi Cilembu juga diolah menjadi berbagai produk lain seperti keripik, tape, [[dodol]], selai, dan tepung.
[[Berkas:Ubi Cilembu Panggang oleh Balgies Devi Fortuna.jpg|jmpl|Ubi Cilembu Panggang oleh Balgies Devi Fortuna]]

== Cara Mengolah Ubi Cilembu Panggang ==
Berikut ini cara mengolah ubi cilembu dengan cara dipanggang:<ref>https://www.rri.co.id/kuliner/1299307/cara-memanggang-ubi-cilembu-madunya-auto-keluar</ref>

# Panaskan oven hingga suhu tinggi, sekitar 220-240 derajat Celsius, selama kurang lebih 10 menit untuk mencapai suhu optimal.
# Cuci bersih ubi Cilembu, buang tanah dan kotoran yang menempel, lalu keringkan dengan lap bersih.
# Potong kedua ujung ubi. Jika ubi terlalu besar, belah dua. Tusuk-tusuk permukaan ubi dengan garpu untuk membantu "madu" keluar saat proses pemanggangan.
# Masukkan ubi ke dalam oven yang sudah panas. Jika menggunakan oven listrik, panggang selama 40-50 menit. Untuk oven tangkring di atas kompor, waktu pemanggangan bisa lebih lama, sekitar 60-90 menit.
# Setelah matang dan "madu" sudah keluar, segera angkat ubi dari oven dan nikmati selagi hangat.

== Kandungan Gizi ==
Komposisi gizi pangan dihitung per '''100 g''', dengan '''Berat Dapat Dimakan (BDD) 90 %'''<ref>https://panganku.org/id-ID/view</ref>
{| class="wikitable"
|Air (Water)
|: 52.7 g
|-
|Energi (Energy)
|: 186 Kal
|-
|Protein (Protein)
|: 1.9 g
|-
|Lemak (Fat)
|: 0.2 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|: 44.3 g
|-
|Serat (Fibre)
|: 3.4 g
|-
|Abu (ASH)
|: 0.9 g
|-
|Kalsium (Ca)
|: 37 mg
|-
|Fosfor (P)
|: 51 mg
|-
|Besi (Fe)
|: 0.6 mg
|-
|Natrium (Na)
|: 1 mg
|-
|Kalium (K)
|: 61.9 mg
|-
|Tembaga (Cu)
|: 0.10 mg
|-
|Seng (Zn)
|: 0.2 mg
|-
|Beta-Karoten (Carotenes)
|: 26 mcg
|-
|Karoten Total (Re)
|: 0 mcg
|-
|Thiamin (Vit. B1)
|: 0.02 mg
|-
|Riboflavin (Vit. B2)
|: 0.20 mg
|-
|Niasin (Niacin)
|: 0.0 mg
|-
|Vitamin C (Vit. C)
|: 0 mg
|}

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Jawa Barat]]
[[Kategori:Matang]]

Singkong

2026-01-21T04:22:58Z

Balgies.fortuna: foto dan kategori artikel

[[Berkas:Singkong (foto oleh Balgies Devi Fortuna).jpg|al=Singkong (foto oleh Balgies Devi Fortuna)|jmpl|Singkong (foto oleh Balgies Devi Fortuna)]]
Singkong (''Manihot esculenta'' Crantz), dikenal juga sebagai ketela pohon atau ubi kayu, adalah tanaman perdu tahunan yang berasal dari kawasan tropis dan subtropis, termasuk Indonesia. Tanaman ini tergolong dalam famili Euphorbiaceae dan telah lama menjadi sumber pangan utama di berbagai budaya, terutama karena kandungan karbohidratnya yang tinggi. Umbi singkong merupakan sumber energi yang kaya, meskipun rendah protein, sementara daunnya justru mengandung asam amino esensial seperti metionin yang bermanfaat bagi tubuh. Singkong memiliki kemampuan adaptasi yang luar biasa terhadap berbagai jenis tanah dan iklim, menjadikannya tanaman yang tahan terhadap kondisi paceklik dan kemarau panjang. Selain sebagai makanan pokok, singkong juga diolah menjadi berbagai produk pangan seperti keripik, tape, dan tepung bebas gluten, menjadikannya komoditas yang bernilai ekonomi tinggi dan berperan penting dalam ketahanan [[Pangan Lokal|pangan lokal]].<ref>Pelayananpublik.id. (2021, August 11). ''Apa itu singkong, manfaat, cara menanam hingga macam olahannya''. <nowiki>https://pelayananpublik.id/2021/08/11/apa-itu-singkong-manfaat-cara-menanam-hingga-macam-olahannya/</nowiki></ref>

== Taksonomi ==
{| class="wikitable"
!'''Tingkat Taksonomi'''
!'''Klasifikasi'''
|-
|Domain
|Eukaryota
|-
|Kingdom (Kerajaan)
|Plantae
|-
|Divisi
|Magnoliophyta (Angiospermae)
|-
|Kelas
|Magnoliopsida (Dikotil)
|-
|Ordo
|Malpighiales
|-
|Famili
|Euphorbiaceae
|-
|Genus
|''Manihot''
|-
|Spesies
|''Manihot esculenta'' Crantz
|}

== Morfologi ==
Tanaman singkong (''Manihot esculenta'' Crantz) memiliki morfologi khas yang mendukung adaptasinya di berbagai lingkungan tropis. Batangnya berbentuk bulat, berkayu, dan beruas-ruas dengan diameter sekitar 2,5–4 cm, serta mampu tumbuh hingga ketinggian 1–4 meter. Daunnya tumbuh menyebar di sepanjang batang dengan tangkai panjang berwarna hijau, merah, atau kuning, tergantung varietas. Daun singkong berbentuk menjari dengan 5–7 helai anak daun yang berbentuk elips dan berujung runcing, berwarna hijau tua pada daun dewasa dan hijau kekuningan atau keunguan pada pucuk muda. Umbi singkong tumbuh sebagai akar tunggang yang membesar, dengan kulit luar berwarna coklat dan daging umbi putih kekuningan. Di antara kulit luar dan dalam terdapat jaringan kambium yang memungkinkan pembesaran umbi secara aktif. Struktur morfologis ini menjadikan singkong efisien dalam menyimpan cadangan makanan berupa pati, sekaligus tahan terhadap kondisi tanah yang kurang subur.<ref>Rukmana, R. (2002). ''Budidaya singkong''. Dalam Kurniani (2009). ''Morfologi batang singkong''. </ref>

== Sebaran ==
Singkong merupakan salah satu komoditas pangan strategis yang tersebar luas di berbagai wilayah tropis dunia, terutama di Afrika, Asia Tenggara, dan Amerika Latin. Indonesia sendiri menempati posisi keempat sebagai negara penghasil singkong terbesar di dunia, dengan produksi tahunan mencapai 19–20 juta ton.<ref>Kominfo Jatim. (2023). ''Indonesia negara penghasil singkong terbanyak keempat dunia''. <nowiki>https://kominfo.jatimprov.go.id/berita/indonesia-negara-penghasil-singkong-terbanyak-keempat-dunia</nowiki></ref> Sentra produksi utama singkong di Indonesia tersebar di 13 provinsi, dengan lima daerah penghasil terbesar yaitu Lampung, Jawa Tengah, Jawa Timur, Jawa Barat, dan DI Yogyakarta. Di Jawa Tengah, misalnya, daerah seperti Cilacap, Banyumas, dan Banjarnegara memiliki lahan subur yang mendukung produksi singkong secara intensif, dengan hasil panen mencapai lebih dari 3,5 juta ton per tahun. Sementara itu, Gunung Kidul di Yogyakarta dikenal sebagai pusat olahan singkong tradisional, mencerminkan keterikatan budaya lokal terhadap tanaman ini. <ref>Limakilo. (2023). ''7 daerah penghasil singkong terbesar di Indonesia''. <nowiki>https://www.limakilo.id/7-daerah-penghasil-singkong-terbesar-di-indonesia/</nowiki></ref>

== Olahan Pangan dari Singkong ==
Singkong telah lama menjadi bahan pangan utama dalam berbagai tradisi kuliner Nusantara, dan kini semakin berkembang melalui inovasi olahan lokal yang bernilai gizi dan ekonomi tinggi. Di berbagai daerah, singkong diolah menjadi makanan khas seperti [[getuk]], tiwul, [[lemet]], dan keripik, yang mencerminkan kekayaan budaya dan kearifan lokal.<ref>Pigiblog. (2024, June 29). ''Inovasi kuliner Nusantara: 5 olahan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] singkong yang kekinian''. <nowiki>https://blog.pigijo.com/5-olahan-pangan-lokal-singkong-yang-kekinian/</nowiki></ref>

== Kandungan Gizi ==
{| class="wikitable"
!'''Komponen Gizi'''
!'''Jumlah per 100 g'''
!'''% AKG''' (berdasarkan 2.000 kkal)
|-
|Energi
|160 kkal
|8%
|-
|Karbohidrat total
|38,1 g
|13%
|-
|Protein
|1,4 g
|2,7%
|-
|Lemak total
|0,3 g
|0,4%
|-
|Serat makanan
|1,8 g
|7%
|-
|Gula
|1,7 g
|—
|-
|Vitamin C
|20,6 mg
|34%
|-
|Kalium
|271 mg
|8%
|-
|Kalsium
|16 mg
|1,6%
|-
|Fosfor
|27 mg
|2,7%
|-
|Magnesium
|21 mg
|5%
|-
|Mangan
|0,4 mg
|19%
|-
|Tembaga
|0,1 mg
|5%
|-
|Folat
|27 mcg
|7%
|-
|Tiamin (Vit. B1)
|0,1 mg
|6%
|}
<ref>IDN Medis. (n.d.). ''Kandungan Gizi Singkong, mentah Nutrisi Per 100 Gram''. <nowiki>https://idnmedis.com/singkong-mentah</nowiki></ref>

== Manfaat ==
Kandungan karbohidrat kompleks dalam singkong menjadikannya sumber energi yang baik, terutama bagi individu yang menjalani aktivitas fisik berat. Selain itu, singkong mengandung pati resisten dan serat tidak larut yang membantu melancarkan sistem pencernaan serta mencegah sembelit. Serat ini juga berperan dalam mengendalikan kadar gula darah, menurunkan kolesterol, dan mengurangi risiko penyakit jantung. Kandungan vitamin C yang cukup tinggi dalam singkong berfungsi sebagai antioksidan alami yang membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan melindungi sel dari kerusakan akibat radikal bebas. Singkong juga kaya akan mineral penting seperti kalium, kalsium, fosfor, dan mangan, yang berperan dalam menjaga kesehatan tulang, fungsi otot, dan metabolisme tubuh. <ref>Hello Sehat. (2025). ''10 manfaat singkong untuk kesehatan tubuh''. <nowiki>https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/nutrisi-dan-manfaat-singkong/</nowiki></ref>

== Rujukan ==
<references />
[[Kategori:Matang]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]

Berkas:Singkong (foto oleh Balgies Devi Fortuna).jpg

2026-01-21T04:22:23Z

Balgies.fortuna:

Singkong (foto oleh Balgies Devi Fortuna)

Gula Aren

2026-01-15T09:12:41Z

Balgies.fortuna: kategori artikel

[[Berkas:Gula aren.jpg|jmpl|Foto: halodoc.com]]
'''Gula [[Aren]]''' merupakan olahan makanan yang berasal dari nira pohon Aren ('''''Arenga pinnata''')'' yang disadap dari tandan '''bunga jantan'''. Bunga jantan lebih banyak dimanfaatkan karena menghasilkan nira manis dengan kadar gula tinggi, sedangkan bunga betina biasanya dimanfaatkan masyarakat sebagai [[kolang-kaling]]. Pohon aren yang siap disadap adalah pohon berumur 10–20 tahun karena pada usia tersebut produksi nira optimal, yaitu sekitar 15–20 liter per hari<ref>Fatriani F, Sunardi, Prayudi NSF. 2012. Pengaruh umur pohon aren (''Arenga pinnata'', Merr) terhadap produksi nira di Desa Pulantan Kecamatan Awayan Kabupaten Balangan Provinsi Kalimantan Selatan. ''Jurnal hutan tropis.'' 13(1): 11-17.</ref>. Tandan atau tangkai pohon aren bisa diambil nira selama 2–4 bulan hingga cairan manisnya habis.

== Proses Membuat Gula Aren ==
Proses pembuatan gula aren dilakukan melalui beberapa tahapan, yang peranannya dijelaskan sebagai berikut.

# Sebelum pohon aren di sadap, lalukukan penderasan/pemukulan, pemersihan tandan bunga jantan bertujuan membuka jalur keluarnya nira. Dilanjutkan dengan mengayun-ayunkan dan lakukan penorehan/memotong pada tandan sampai mengeluarkan nira.
# Tampung nira dengan bumbung selama 8-10 jam.
# Nira yang dikumpulkan kemudian disaring dan direbus hingga gula mengkristal sehingga terbentuk gula padat atau cair berwarna cokelat keemasan dengan aroma karamel khas. Masak nira selama dua hingga tiga jam<ref>Hutami R, Islamay MFI, Nurcahali F, Septiani B, Andarwulan N, Sapanli K, Zuhud EAM, Al Manar P, Ichsan N, Wahyudi S. 2023. Proses produksi gula aren cetak (''Arenga pinnata'') di Indonesia. ''Jurnal Ilmiah Pangan Halal.'' 5(2): 119-130.</ref>.
# Gula yang telah mengental dituangkan ke dalam cetakan atau loyang dan dibiarkan dingin agar mengeras.
# Setelah dingin, gula dilepas dari cetakan.
# Gula aren siap digunakan.

== Kandungan Gizi Gula Aren ==
Kandungan gizi 100 gula aren dengan berat yang dapat dimakan 100% berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2018 <ref>Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. https://panganku.org/id-ID/view

</ref>
{| class="wikitable"
!Komponen
!Kandungan
|-
|''Air (Water)''
|7.0 g
|-
|''Energi (Energy)''
|368 Kal
|-
|''Protein (Protein)''
|0.0 g
|-
|''Lemak (Fat)''
|0.0 g
|-
|''Karbohidrat (CHO)''
|92.0 g
|-
|''Serat (Fibre)''
|0.0 g
|-
|''Abu (ASH)''
|1.0 g
|-
|''Kalsium (Ca)''
|75 mg
|-
|''Fosfor (P)''
|35 mg
|-
|''Besi (Fe)''
|3.0 mg
|-
|''Natrium (Na)''
|15 mg
|-
|''Kalium (K)''
|390.4 mg
|-
|''Tem''
|
|}

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Genjer

2026-01-15T05:15:41Z

Balgies.fortuna: foto dan kategori artikel

[[Berkas:Daun genjer (foto oleh Balgies Devi Fortuna).jpg|al=Daun genjer (foto oleh Balgies Devi Fortuna)|jmpl|Daun genjer (foto oleh Balgies Devi Fortuna)]]
'''Genjer''' merupakan tumbuhan air yang tumbuh secara ekologis di lahan basah dan rawa-rawa. Tanaman ini dapat dijumpai di Brebes, Jawa Tengah, sering tumbuh bersama eceng gondok dan tanaman air lainnya. Karena pertumbuhannya yang cepat, genjer dapat menguasai sawah dan berpotensi mengganggu produksi padi jika tidak dikendalikan.

Guna mencegah over populasi,masyarakat memanfaatkan genjer sebagai bahan sayur dengan cara menumis daun dan batangnya. Selain untuk konsumsi, genjer juga dimanfaatkan secara ekologis untuk fitoremediasi logam berat di perairan, sehingga tanaman ini memiliki nilai ganda sebagai sumber pangan dan pelindung lingkungan<ref>Bahute FO, Nakoe MR, Jusuf H. 2024. Tanaman genjer (''Limnocharis flava'') sebagai agen penyerapan logam berat mangan (Mn) dari limbah cair industri tahu. ''Jurnal Kolaboratif Sains.'' 7(6): 2228-2238. https://doi.org/10.56338/jks.v7i6.5499</ref>.

== Nilai Budaya Genjer ==
Genjer memiliki nilai budaya yang penting dalam kehidupan masyarakat, terutama sebagai sayuran lokal yang mudah diperoleh dan diolah. Nilai budaya ini tercermin dalam lagu ''Genjer-genjer'' yang muncul pada masa kolonial Jepang, yang awalnya berfungsi sebagai kritik sosial terhadap kondisi masyarakat, khususnya kelangkaan pangan dan kesulitan hidup akibat perang dan pendudukan. Lagu ini menggambarkan bagaimana genjer, yang sebelumnya dianggap makanan sederhana atau bahkan makanan kaum miskin, menjadi sumber pangan penting bagi masyarakat. Lagu tersebut sempat dilarang diputar selama Orde Baru karena dianggap memiliki asosiasi dengan komunisme, menunjukkan bahwa genjer tidak hanya memiliki peran sebagai pangan, tetapi juga sebagai simbol politik dan budaya<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>.

== Kandungan Gizi Genjer ==
Komposisi gizi genjer segar tiap 100 gram, dengan berat yang dapat dimakan 70%<ref>Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. https://panganku.org/id-ID/view</ref>.
{| class="wikitable"
!Komponen
!Jumlah
|-
|Air (Water)
|90.0 g
|-
|Energi (Energy)
|35 Kal
|-
|Protein (Protein)
|1.7 g
|-
|Lemak (Fat)
|0.2 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|7.7 g
|-
|Serat (Fibre)
|2.5 g
|-
|Abu (ASH)
|0.4 g
|-
|Kalsium (Ca)
|62 mg
|-
|Fosfor (P)
|33 mg
|-
|Besi (Fe)
|2.1 mg
|-
|Natrium (Na)
|64 mg
|-
|Kalium (K)
|905.8 mg
|-
|
|
|}

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Jawa Tengah]]
[[Kategori:Matang]]

Berkas:Daun genjer (foto oleh Balgies Devi Fortuna).jpg

2026-01-15T05:15:15Z

Balgies.fortuna:

Daun genjer (foto oleh Balgies Devi Fortuna)

Bawang Merah

2026-01-15T05:09:05Z

Balgies.fortuna: kategori artikel

[[Berkas:Bawang merah.jpg|jmpl|290x290px|Bawang merah, foto: iStock]]
Bawang merah (''Allium cepa'' var. ''ascalonicum'') adalah tanaman semusim yang tumbuh subur di berbagai daerah Indonesia. Namun jika bicara bawang merah, Kabupaten Brebes hampir selalu menjadi rujukan. Daerah ini dikenal sebagai sentra produksi bawang merah nasional, dengan produksi sepanjang tahun 2024 mencapai lebih dari 4 juta kuintal<ref>[BPS] Badan Pusat Statisti Indonesia. ''Kabupaten Brebes dalam Angka 2025.'' </ref>.

Di Brebes, bawang merah bukan hanya bahan masakan, tetapi juga bahan pangan '''sumber penghidupan'''. Ribuan petani menggantungkan pendapatannya dari komoditas ini. Ketika panen melimpah, ekonomi lokal ikut bergerak. Sebaliknya, gangguan produksi akibat cuaca atau hama bisa berdampak luas hingga ke harga bawang merah<ref>Astuti LTW, Daryanto A, Syaukat Y, Daryanto HK. 2019. Analisis resiko produksi usahatani bawang merah pada musim kering dan musim hujan di Kabupaten Brebes. ''Jurnal Ekonomi Pertanian Dan Agribisnis''. ''3''(4):840-852.</ref>.

== Morfologi ==
Bawang merah (''Allium cepa'' var. ''ascalonicum'') termasuk ke dalam famili Amaryllidaceae, yang dikenal sebagai kelompok tumbuhan berumbi dengan kandungan senyawa sulfur yang khas. Secara morfologi, bawang merah merupakan tanaman semusim yang terdiri atas beberapa organ utama: sistem akar serabut yang dangkal, batang semu yang berupa kelopak daun menebal, daun hijau silindris panjang, dan umbi lapis sebagai organ penyimpan cadangan makanan. Umbi ini terbentuk dari pelepah daun yang membengkak dan tersusun berlapis-lapis, memberikan bentuk umbi khas bawang merah yang familiar di dapur. Selain itu, tanaman juga dapat menghasilkan bunga majemuk (umbel) yang merupakan fase generatif dari siklus hidup bawang merah<ref>Sari V, Miftahudin, Sobirin. 2017. Keanekaragaman genetik bawang merah (Allium cepa L.) berdasarkan marka morfologi dan ISSR. ''Jurnal Agronomi Indonesia.'' 42(2): 175-181. https://doi.org/10.24831/jai.v45i2.11665.</ref>. Secara taksonomi, bawang merah diklasifikasikan sebagai berikut:

Kingdom: Plantae

Divisi: Magnoliophyta

Kelas: Liliopsida

Ordo: Asparagales

Famili: Amaryllidaceae

Genus: ''Allium''

Spesies: ''Allium cepa''

Varietas: ''ascalonicum''

== Kandungan Zat Gizi ==
Kandungan zat gizi tiap 100 gram bawang merah segar, dengan berat yang dapat dimakan 90%<ref>Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. [https://panganku.org/id-ID/view. https://panganku.org/id-ID/view.]</ref>
{| class="wikitable"
!'''Komponen Gizi'''
!'''Jumlah'''
|-
|Air (Water)
|88.0 g
|-
|Energi (Energy)
|46 kkal
|-
|Protein (Protein)
|1.5 g
|-
|Lemak (Fat)
|0.3 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|9.2 g
|-
|Serat (Fibre)
|1.7 g
|-
|Abu (Ash)
|1.0 g
|-
|Kalsium (Ca)
|36 mg
|-
|Fosfor (P)
|40 mg
|-
|Besi (Fe)
|0.8 mg
|-
|Natrium (Na)
|7 mg
|-
|Kalium (K)
|178.6 mg
|-
|Tembaga (Cu)
|0.06 mg
|-
|Seng (Zn)
|0.2 mg
|-
|Beta-karoten (Carotenes)
|2 µg
|-
|Tiamin (Vitamin B1)
|0.03 mg
|-
|Riboflavin (Vitamin B2)
|0.04 mg
|-
|Niasin (Niacin)
|0.2 mg
|-
|Vitamin C (Vitamin C)
|2 mg
|}

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Jawa Tengah]]
[[Kategori:Matang]]

Es Jagung

2026-01-15T05:08:16Z

Balgies.fortuna:

[[Berkas:Es Jagung .jpg|jmpl|Es Jagung]]
Es [[Jagung]] merupakan olahan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] yang banyak ditemukan di Sumatera Selatan. Es Jagung ini biasanya dijajakan di pasar ataupun saat acara-acara tradisional tertentu seperti acara adat menyambut panen ataupun saat pasar malam. Es Jagung biasanya disajikan bersama jagung dan susu kental manis sebagai bahan pelengkap.

== Cara Mengolah ==
Bahan:

* 2 Jagung manis, pipil
* 800 ml Air
* 400 gram Gula pasir
* 200 ml Santan
* [[Vanili]]
* Garam
* Susu kental manis (opsional)
* 400 gram es serut
* 200 gram nata de coco

Cara Mengolah:

# Rebus jagung manis bersama garam hingga matang
# Blender atau hancurkan jagung yang sudah dimasak bersamaan dengan air sisa rebusan, lalu saring agar kulit jagung terpisah
# Panaskan jagung yang sudah dihaluskan, masukkan vanili, gula dan santan perlahan
# Masak hingga mendidih, lalu dinginkan
# Sajikan bersama es batu dan susu kental manis

[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]
[[Kategori:Sumatera Selatan]]

Pempek lenggang

2026-01-15T05:07:42Z

Balgies.fortuna: kategori artikel

[[Berkas:Pempek lengang.jpg|kiri|jmpl|[https://r.search.yahoo.com/_ylt=Awrx.NySheNo47oO4b7WQwx.;_ylu=c2VjA2ZwLWF0dHJpYgRzbGsDcnVybA--/RV=2/RE=1759770130/RO=11/RU=https%3a%2f%2fwww.vecteezy.com%2fphoto%2f8568264-lenggang-panggang-pempek-palembang-is-a-traditional-food-from-south-sumatra-indonesia-this-fish-based-food-is-very-popular-selected-focus/RK=2/RS=rzV6BV0dl_uGxU_4liYQoY82X0E-]Sumber: https://www.vecteezy.com/]]

[[Pempek]] lenggang adalah salah satu makanan khas Palembang, Sumatera Selatan, yang terkenal dengan rasa gurih dan tekstur kenyalnya. Berikut adalah beberapa penjelasan tentang pempek lenggang:
== '''Asal Usul dan Sejarah''' ==
Pempek lenggang berasal dari Palembang, Sumatera Selatan, dan memiliki sejarah yang sedikit berbeda dari pempek pada umumnya. Pempek lenggang pertama kali diperkenalkan oleh seorang pedagang pempek bernama Mak Lenggang pada awal abad ke-20. Ia menambahkan bahan-bahan khusus ke dalam adonan pempek, menciptakan variasi pempek yang kemudian dikenal sebagai pempek lenggang.

== '''Bahan dan Cara Pembuatan''' ==
· '''Bahan Pempek Lenggang'''

- Ikan Tenggiri: dihaluskan

- Tepung [[Sagu]]: sebagai bahan pengikat

- Telur Ayam atau [[Bebek]]: untuk menambahkan tekstur

- Garam: untuk menambah rasa

- Ketimun: untuk menambah rasa dan tekstur

· '''Cara Membuat'''

1. Ikan tenggiri dihaluskan hingga menjadi bubur yang halus.

2. Campurkan bubur ikan dengan tepung sagu hingga terbentuk adonan yang konsisten.

3. Tambahkan telur dan garam ke dalam adonan, aduk hingga rata.

4. Bentuk adonan menjadi bulatan kecil dan panggang diatas bara api atau di dalam oven hingga matang.

5. Sajikan pempek lenggang dengan kuah cuko sebagai pelengkap.

== '''Karakteristik dan Rasa''' ==
Pempek lenggang memiliki tekstur yang kenyal dan gurih, dengan rasa yang khas dari ikan tenggiri yang dihaluskan. Pempek lenggang yang dipanggang memiliki aroma yang khas dan tekstur yang lebih empuk dibandingkan dengan pempek yang digoreng..

== '''Ketersediaan''' ==
Pempek lenggang biasanya tersedia di beberapa tempat di Palembang, terutama di kedai-kedai yang terkenal dengan kualitasnya. Salah satu tempat yang terkenal adalah Pempek Jimmy Devaten, yang menawarkan pempek lenggang bakar yang terkenal hingga luar negeri.

== '''Variasi dan Penyajian''' ==
Selain pempek lenggang yang dipanggang, ada juga variasi pempek lenggang yang digoreng. Pempek lenggang yang digoreng terbuat dari pempek lenjer yang dipotong kecil-kecil dan dikocok bersama [[telur ayam]] atau telur bebek, lalu digoreng dengan sedikit minyak hingga adonan telur dan pempek lenjer menyatu.

Pempek lenggang merupakan makanan khas Palembang yang unik dan lezat, yang terus mempertahankan tradisinya di kalangan masyarakat Palembang.

== '''Referensi:''' ==
[1] <nowiki>https://www.kompasiana.com/abdalqb/64a00fa44addee5ec83e67c4/pempek-lenggang-salah-satu-dari-banyaknya-makanan-khas-palembang-yang-menggugah-selera</nowiki>

[2] <nowiki>https://sumsel.akurat.co/bingkai-sumsel/1863668261/makanan-khas-palembang-sejak-abad-20-ini-resep-dan-cara-membuat-pempek-lenggang-yang-mudah-dan-praktis</nowiki>

[3] <nowiki>https://www.jpnn.com/news/pempek-lenggang-khas-palembang-begini-cara-membuatnya-simpel-banget</nowiki>
[[Kategori:Sumatera Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Pempek lenggang

2026-01-15T05:07:17Z

Balgies.fortuna:

Kue Talam

2026-01-15T05:05:48Z

Balgies.fortuna: kategori artikel

[[Berkas:Talam ubi jalar oleh Maria IN Cangdra.jpg|jmpl|Kue talam ubi jalar]]
Kue Talam telah banyak dikenal di berbagai wilayah di Indonesia, tidak terkecuali di Nusa Tenggara Timur. Di NTT, kue talam diolah dari ubi jalar. Biasanya kue talam dihidangkan sebagai makanan selingan/snack.

Kue talam merupakan salah satu kuliner tradisional Indonesia yang telah dikenal sejak lebih dari 500 tahun lalu. Nama “talam” diyakini berasal dari wadah bulat tanpa kaki yang digunakan sebagai tempat mengukus kue ini. Dalam sejarahnya, kue talam berkembang melalui pengaruh budaya Tionghoa dan Belanda, terutama di wilayah Batavia pada masa kolonial. Kala itu, kue talam dianggap sebagai hidangan mewah dan kerap disajikan untuk tamu kehormatan dalam berbagai acara resmi. Filosofi tekstur kue yang lengket dan kenyal melambangkan eratnya hubungan kekeluargaan dan kebersamaan, menjadikan kue ini bukan sekadar makanan, tetapi juga simbol nilai sosial yang mendalam<ref>Choco.id. (2024, September 25). ''Kue Talam: Sejarah, Asal-Usul, Variasi, dan Resep Pembuatan''. <nowiki>https://choco.id/kue-talam/</nowiki></ref>

Dalam berbagai tradisi di Indonesia, kue talam memiliki peran penting sebagai sajian dalam acara adat, syukuran, dan pernikahan. Di Nusa Tenggara Timur (NTT), kue talam yang diolah dari ubi jalar menjadi camilan khas yang mencerminkan adaptasi bahan lokal terhadap resep tradisional. Penggunaan ubi jalar baik ungu, kuning, maupun putih menunjukkan kreativitas masyarakat dalam memanfaatkan hasil bumi setempat. Selain itu, filosofi rasa manis dan gurih yang berpadu dalam kue talam mencerminkan keseimbangan hidup serta harapan akan masa depan yang baik.<ref>BrilioFood. (2020, Juli 21). ''10 Resep Aneka Kue Talam dari Berbagai Bahan''. <nowiki>https://www.briliofood.net/resep/10-resep-aneka-kue-talam-dari-berbagai-bahan-enak-dan-ekonomis-200721y.html</nowiki></ref>

== Resep ==
'''Bahan-bahan'''

Lapisan Ubi (Bahan A):

* 250 g ubi (ungu, putih, kuning), kukus & haluskan
* 50 g tepung tapioka
* 35 g tepung [[beras]]
* 15 g tepung [[sagu]]
* 100 g gula pasir
* ¼ sdt garam
* 200 ml santan instan
* 100 ml air
* 1 sdt perisa (opsional)

Lapisan Putih (Bahan B):

* 60 g tepung beras
* 30 g tepung tapioka
* 30 g tepung sagu
* ½ sdt garam
* 200 ml santan instan
* 30–40 ml air
* Sejumput [[vanili]] bubuk

'''Langkah-Langkah'''

# Lapisan Ubi:

* Kukus ubi jalar hingga empuk, lalu haluskan.
* Campur dengan tepung, gula, garam, santan, dan air.
* Tambahkan perisa, aduk rata hingga kalis.
* Saring adonan agar halus. 2. Lapisan Putih:

* Campur semua bahan B dalam wadah.
* Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk.
* Saring untuk hasil yang lembut. 3. Pengukusan:

* Panaskan kukusan dan oles cetakan dengan minyak.
* Tuang adonan ubi ke cetakan, kukus 3 menit.
* Tuang adonan putih di atasnya, kukus lagi 10 menit.
* Angkat dan dinginkan sebelum disajikan. <ref>IDN Times. (2022, Desember 10). ''Resep Kue Talam Ubi Jalar, Manis Lembut dan Mengenyangkan''. <nowiki>https://www.idntimes.com/food/recipe/kue-talam-ubi-jalar-c1c2-01-491ts-5vgjth</nowiki></ref>

== Variasi ==
Kue talam memiliki banyak variasi yang mencerminkan kekayaan bahan lokal dan kreativitas kuliner masyarakat Indonesia. Salah satu yang paling dikenal adalah '''[[talam ubi]]''', yang menggunakan ubi jalar sebagai bahan utama. Warna alami dari ubi baik ungu, kuning, maupun putih memberikan tampilan menarik dan rasa manis lembut yang khas. Selain itu, ada talam pandan, yang memiliki lapisan hijau dari pasta pandan dan aroma segar yang menggugah selera. Kombinasi santan dan pandan menciptakan rasa gurih-manis yang seimbang.<ref>Kompas.com. (2022, Maret 13). ''5 Cara Membuat Kue Talam Ubi Gurih dan Kenyal''. <nowiki>https://www.kompas.com/food/read/2022/03/13/131100875/5-cara-membuat-kue-talam-ubi-gurih-dan-kenyal</nowiki></ref>

'''Talam gula merah''' juga menjadi favorit, terutama saat bulan puasa, karena rasa karamel dari gula [[aren]] yang legit dan cocok untuk takjil. Variannya meliputi talam ketan gula merah, talam pandan gula merah, dan versi tepung beras yang lebih ringan.<ref>Liputan6.com. (2024, Mei 20). ''3 Resep Kue Talam [[Gula Merah]] yang Lezat dan Mudah Dibuat''. <nowiki>https://www.liputan6.com/hot/read/5671752/3-resep-kue-talam-gula-merah-yang-lezat-dan-mudah-dibuat-legit-dan-menggoda-selera</nowiki></ref> Sementara itu, '''talam ebi''' menawarkan cita rasa gurih dan asin yang unik, dengan taburan ebi sangrai di atasnya. Kudapan khas Singkawang ini menggunakan tepung beras sebagai dasar dan disajikan dalam cetakan mungil sekali makan.<ref>ResepKoki. (2025). ''Resep Kue Talam Ebi''. <nowiki>https://resepkoki.id/resep/resep-kue-talam-ebi/</nowiki></ref>

Yang tak kalah menarik adalah '''talam Tokyo''', perpaduan antara beras ketan dan adonan telur manis yang dikukus berlapis. Kue ini populer di Sumatera dan sering disajikan dalam acara keluarga. Lapisan atasnya bisa diberi pasta pandan untuk aroma tambahan, sementara lapisan bawahnya padat dan gurih dari ketan dan santan.<ref>Cookpad. (2018, Desember 16). ''Resep Talam Tokyo oleh Windha Gunawan''. <nowiki>https://cookpad.com/id/resep/6594540</nowiki></ref>

== Kandungan Gizi ==
{| class="wikitable"
!Komponen
!Kandungan per 100 g
|-
|Energi
|187 kkal
|-
|Karbohidrat
|30.2 g
|-
|Protein
|0.2–0.5 g
|-
|Lemak
|0.5–0.9 g
|-
|Zat Besi
|0.75 mg
|-
|Kalsium
|0.01 mg
|-
|Vitamin A/B1/C
|0 mg
|}

== Rujukan ==
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
<references />
[[Kategori:Matang]]

Tempe

2026-01-15T05:00:08Z

Balgies.fortuna: Foto

[[Berkas:Tempe (foto oleh Nurhayatun Nafsiyah).jpg|al=Tempe (foto oleh Nurhayatun Nafsiyah)|jmpl|Tempe (foto oleh Nurhayatun Nafsiyah)]]
Tempe merupakan produk fermentasi khas Indonesia yang dibuat dari [[kacang kedelai]] dan telah menjadi salah satu makanan tradisional paling dikenal. Proses pembuatannya melibatkan perendaman, pengupasan, dan perebusan kedelai, kemudian diinokulasi dengan ragi tempe (''Rhizopus oligosporus''). Setelah dibungkus, kedelai dibiarkan pada suhu kamar selama 1–2 hari untuk fermentasi, sehingga terbentuk blok tempe yang padat dengan cita rasa dan aroma khas. Fermentasi ini tidak hanya mempermudah pencernaan kedelai, tetapi juga meningkatkan kandungan protein, serat, vitamin, dan mineral, menjadikannya sumber nutrisi yang kaya<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>.

== Olahan dari Tempe ==
Tempe dapat diolah menjadi beragam hidangan sesuai selera, mulai dari digoreng, dikukus, dipanggang, tempe mendoan, oseng tempe, atau ditambahkan ke gulai dan sambal goreng. Nilai gizinya yang tinggi menjadikannya pilihan populer untuk memenuhi kebutuhan protein sehari-hari. Di Klaten dan sekitarnya, tempe bukan hanya sumber pangan, tetapi juga produk ekonomi penting yang mendukung kehidupan masyarakat melalui produksi dan distribusi tempe ke berbagai wilayah.

== Kandungan Gizi Tempe ==
Kandungan gizi tempe mentah tiap 100 gram, dengan berat yang dapat dimakan 100%<ref>Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. https://panganku.org/id-ID/view</ref>.
{| class="wikitable"
!Komponen Gizi
!Jumlah
|-
|Air (Water)
|55.3 g
|-
|Energi (Energy)
|201 Kal
|-
|Protein (Protein)
|20.8 g
|-
|Lemak (Fat)
|8.8 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|13.5 g
|-
|Serat (Fibre)
|1.4 g
|-
|Abu (ASH)
|1.6 g
|-
|Kalsium (Ca)
|155 mg
|-
|Fosfor (P)
|326 mg
|-
|Besi (Fe)
|4.0 mg
|-
|Natrium (Na)
|9 mg
|-
|Kalium (K)
|234.0 mg
|-
|Tembaga (Cu)
|0.57 mg
|-
|Seng (Zn)
|1.7 mg
|-
|Beta-Karoten (Carotenes)
|0 mcg
|-
|Thiamin (Vit. B1)
|0.19 mg
|-
|Riboflavin (Vit. B2)
|0.59 mg
|-
|Niasin (Niacin)
|4.9 mg
|}

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Jawa Tengah]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Berkas:Tempe (foto oleh Nurhayatun Nafsiyah).jpg

2026-01-15T04:59:31Z

Balgies.fortuna:

Tempe (foto oleh Nurhayatun Nafsiyah)

Jagung Pulut

2026-01-15T03:54:14Z

Balgies.fortuna: Foto

[[Berkas:Jagung pulut 5.jpg|al=Jagung pulut (foto oleh Balgies Devi Fortuna)|jmpl|Jagung pulut (foto oleh Balgies Devi Fortuna)]]
[[Jagung]] pulut biasa juga disebut dengan jagung ketan merupakan salah satu jenis jagung yang memiliki karakter spesial yaitu pulut/ketan. Jagung ini disebut pulut/ketan karena lengket dan pulen seperti ketan ketika di rebus (kandungan amilopektin tinggi)<ref name=":0">Dinas Pertanian Kabupaten Buleleng. (2019, Mei 2). ''Jagung ketan/jagung pulut, Zea mays – (Waxy Corn)''. <nowiki>https://distan.bulelengkab.go.id/informasi/detail/artikel/jagung-ketanjagung-pulut-zea-mays-waxy-corn-53</nowiki></ref>. Jagung Pulut banyak ditemukan di si Provinsi Nusa Tenggara Timur (NTT), di NTT jagung pulut digunakan sebagai bahan baku [[Jagung Bose|jagung bose]] dan [[Jagung Katemak|jagung katemak]]. Ciri khas dari jagung pulut yaitu teksturnya yang pulen dan lengket saat direbus. Mirip dengan ketan.

== Taksonomi ==
{| class="wikitable"
!Tingkat Taksonomi
!Nama Takson
|-
|Kingdom
|Plantae
|-
|Subkingdom
|Viridiplantae
|-
|Infrakingdom
|Streptophyta
|-
|Superdivisi
|Embryophyta
|-
|Divisi
|Tracheophyta
|-
|Subdivisi
|Spermatophytina
|-
|Kelas
|Magnoliopsida
|-
|Ordo
|Poales
|-
|Famili
|Poaceae
|-
|Subfamili
|Panicoideae
|-
|Genus
|''Zea''
|-
|Spesies
|''Zea mays''
|-
|Varietas
|''Zea mays'' var. ''ceratina'' (Jagung Pulut)
|}

== Morfologi ==
Jagung pulut (''Zea mays'' var. ''ceratina'') memiliki morfologi yang khas dibandingkan varietas jagung lainnya. Tanaman ini tumbuh tegak dengan tinggi mencapai 150–250 cm, memiliki batang beruas yang dilapisi pelepah daun. Daunnya lebar dan panjang, tumbuh berseling di sepanjang batang, dengan bunga jantan muncul di ujung batang dalam bentuk malai, sementara bunga betina berkembang di tongkol yang tumbuh dari ketiak daun. Tongkol jagung pulut biasanya lebih kecil dan padat, dengan biji berwarna kusam seperti lilin, ciri khas dari kandungan amilopektin yang tinggi. Endosperm bijinya bertekstur pulen dan lengket saat dimasak, mirip dengan ketan, sehingga disebut “pulut”. Gen waxy (wx) yang bersifat resesif mengontrol karakteristik ini, menjadikan jagung pulut berbeda secara genetik dari jagung biasa. Ketika kondisi ini terpenuhi, endosperm jagung menghasilkan amilopektin hampir 100% tanpa kandungan amilosa, menjadikannya sangat pulen dan lengket saat dimasak. Keunikan ini membuat jagung pulut berbeda dari varietas jagung lainnya. Secara morfologis, fenotip biji waxy dapat dikenali saat kadar air biji kurang dari 16%, yaitu ketika biji tampak berkilau kusam seperti lilin dan tidak bening seperti biji jagung biasa.<ref>Montolalu, I. R., & Bili, A. (2022). Pengaruh Pengaturan Jumlah Pupuk NPK Mutiara terhadap Pertumbuhan dan Produksi Tanaman Jagung Pulut (Zea mays var. ceratina). ''SEIKO: Journal of Management & Business'', ''5''(2), 222-229.</ref>

== Sebaran ==
Sebaran jagung pulut cukup luas, meskipun masih tergolong sebagai varietas lokal. Awalnya ditemukan di Tiongkok pada awal 1900-an, jagung ini kini dibudidayakan di berbagai wilayah tropis, termasuk Indonesia. Di Indonesia, varietas lokal seperti jagung pulut Sulawesi, Jember, Kediri, dan Ciamis cukup dikenal dan dimanfaatkan dalam berbagai olahan tradisional seperti [[emping]], marning, dan glontor. <ref>Maxiselly, Y., & Suminar, E. (2023). BUDIDAYA JAGUNG PULUT RASANYA DI DESA SINDANGSARI KEC. SUKASARI KABUPATEN SUMEDANG: BUDIDAYA JAGUNG PULUT RASANYA DI DESA SINDANGSARI KEC. SUKASARI KABUPATEN SUMEDANG. ''Jurnal Kajian Budaya dan Humaniora'', ''5''(2), 217-220.</ref>

== Pemanfaatan ==
Jagung pulut memiliki peran penting sebagai [[Pangan Lokal|pangan lokal]] di berbagai daerah Indonesia, terutama di Nusa Tenggara Timur (NTT). Di sana, jagung ini menjadi bahan baku utama dalam olahan tradisional seperti [[Jagung Bose|jagung bose]] dan jagung katemak, yang merupakan makanan khas masyarakat setempat. Selain itu, jagung pulut juga diolah menjadi emping, marning, glontor, atau dicampur dengan nasi untuk menambah cita rasa dan tekstur yang pulen. Kandungan amilopektin yang tinggi membuat pati jagung pulut lebih sulit dicerna, sehingga cocok dikonsumsi oleh penderita diabetes karena tidak langsung meningkatkan kadar gula darah secara drastis.<ref>Naisali, H., Witoyo, J. E., Utoro, P. A. R., & Permatasari, N. D. (2023). Kajian pustaka karakteristik fisiko-kimia jagung dari Nusa Tenggara Timur, dan produk turunan tradisionalnya. ''AGRICA'', ''16''(2), 151-163.</ref>

Di sektor industri, jagung pulut menunjukkan potensi besar berkat kandungan amilopektinnya yang tinggi. Pati dari jagung ini digunakan dalam berbagai aplikasi non-pangan seperti industri kertas, tekstil, dan perekat. Sifatnya yang lengket dan elastis menjadikannya bahan baku yang ideal untuk produk-produk tersebut. Sementara itu, dalam bidang peternakan, jagung pulut terbukti mampu meningkatkan bobot ternak seperti domba, sapi, dan babi hingga 20%. Kandungan energi yang tinggi menjadikannya sumber pakan yang efisien dan bernilai ekonomis tinggi.<ref>Witoyo, J. E., Naisali, H., Utoro, P. A. R., & Hamaisa, A. (2024). [[Jagung Katemak]], Makanan Tradisional Khas Pulau Timor Barat, Nusa Tenggara Timur. ''AGRICA'', ''17''(2), 129-145.</ref>

Dari sisi budidaya, teknik penanaman jagung pulut secara umum mirip dengan jagung biasa. Namun, untuk menjaga kemurnian genetik varietas waxy, diperlukan isolasi genetik yang ketat. Petani biasanya menerapkan isolasi jarak sekitar 200 meter dari varietas lain atau mengatur waktu tanam dengan selisih tiga minggu lebih awal. Di Indonesia, terdapat beberapa varietas lokal yang telah dikenal luas, seperti jagung pulut dari Sulawesi, Jember, Kediri, dan Ciamis. Varietas-varietas ini tidak hanya memiliki nilai budaya, tetapi juga potensi ekonomi dan kesehatan yang menjanjikan.<ref>Sugiharto, A. N., Nendissa, D. R., Agus, S. W., Lastriyanto, A., Yudono, A., Iriany, A., ... & Putri, N. M. I. (2024). ''Teknologi Tepat Guna Dalam Pengembangan Jagung di Provinsi Nusa Tenggara Timur''. Media Nusa Creative (MNC Publishing).</ref>

== Teknik Budidaya ==
Budidaya jagung pulut pada dasarnya tidak jauh berbeda dengan jagung biasa, baik dari segi teknik penanaman, pemupukan, maupun pengendalian hama. Namun, karena karakteristik genetiknya dikendalikan oleh gen resesif waxy (wx), diperlukan isolasi genetik yang ketat untuk menjaga kemurnian varietas. Isolasi ini dapat dilakukan dengan dua cara: secara spasial dengan jarak tanam sekitar 200 meter dari varietas jagung lain, atau secara temporal dengan menyesuaikan waktu tanam sekitar tiga minggu lebih awal dari varietas non-waxy agar tidak terjadi persilangan silang yang tidak diinginkan.<ref name=":0" />

Jagung pulut menghadapi sejumlah tantangan dalam pengembangannya, terutama terkait produktivitas yang masih tergolong rendah, yaitu hanya sekitar 2–2,5 ton per hektar. Rendahnya hasil ini disebabkan oleh berbagai faktor, seperti penggunaan pupuk anorganik yang berlebihan, kesuburan tanah yang menurun, serta kurangnya benih unggul yang adaptif terhadap kondisi lokal. Untuk mengatasi hal tersebut, berbagai penelitian sedang dilakukan, termasuk upaya hibridisasi guna menghasilkan varietas jagung pulut dengan produktivitas lebih tinggi tanpa mengorbankan karakteristik waxy yang khas. Selain itu, konservasi varietas lokal menjadi penting untuk menjaga keragaman genetik dan nilai budaya yang melekat pada jagung pulut di berbagai daerah. Pengembangan benih unggul yang stabil secara genetik dan memiliki daya hasil tinggi juga menjadi fokus utama dalam program pemuliaan, agar jagung pulut dapat bersaing secara ekonomi dan berkontribusi lebih besar terhadap ketahanan pangan nasional.<ref>Jambang, N., & Hakim, L. (2023, September). Production and chemical quality of sweet corn with single fertilizer combination (SFC) on upland in West Papua. In ''IOP Conference Series: Earth and Environmental Science'' (Vol. 1230, No. 1, p. 012052). IOP Publishing.</ref>

== Kandungan Gizi ==
{| class="wikitable"
!Komponen Gizi
!Kandungan per 100 g
|-
|Kalori
|355,00 kkal
|-
|Protein
|9,20 g
|-
|Lemak
|3,90 g
|-
|Karbohidrat
|73,70 g
|-
|Kalsium
|10,00 mg
|-
|Fosfor
|256,00 mg
|-
|Zat Besi (Ferrum)
|2,40 mg
|-
|Vitamin A
|510,00 SI
|-
|Vitamin B1
|3,38 mg
|-
|Air
|12,00 g
|-
|Glukosa
|4,25 g
|-
|Amilopektin
|95,75%
|-
|Serat Kasar
|3,02 g
|}

== Rujukan ==
<references responsive="0" />
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]

Berkas:Jagung pulut 5.jpg

2026-01-15T03:53:40Z

Balgies.fortuna:

Jagung pulut 5

Berkas:Jagung pulut 1.jpg

2026-01-15T03:52:46Z

Balgies.fortuna:

Jagung pulut 1

Jagung Pulut

2026-01-15T03:51:21Z

Balgies.fortuna:

[[Jagung]] pulut biasa juga disebut dengan jagung ketan merupakan salah satu jenis jagung yang memiliki karakter spesial yaitu pulut/ketan. Jagung ini disebut pulut/ketan karena lengket dan pulen seperti ketan ketika di rebus (kandungan amilopektin tinggi)<ref name=":0">Dinas Pertanian Kabupaten Buleleng. (2019, Mei 2). ''Jagung ketan/jagung pulut, Zea mays – (Waxy Corn)''. <nowiki>https://distan.bulelengkab.go.id/informasi/detail/artikel/jagung-ketanjagung-pulut-zea-mays-waxy-corn-53</nowiki></ref>. Jagung Pulut banyak ditemukan di si Provinsi Nusa Tenggara Timur (NTT), di NTT jagung pulut digunakan sebagai bahan baku [[Jagung Bose|jagung bose]] dan [[Jagung Katemak|jagung katemak]]. Ciri khas dari jagung pulut yaitu teksturnya yang pulen dan lengket saat direbus. Mirip dengan ketan.

== Taksonomi ==
{| class="wikitable"
!Tingkat Taksonomi
!Nama Takson
|-
|Kingdom
|Plantae
|-
|Subkingdom
|Viridiplantae
|-
|Infrakingdom
|Streptophyta
|-
|Superdivisi
|Embryophyta
|-
|Divisi
|Tracheophyta
|-
|Subdivisi
|Spermatophytina
|-
|Kelas
|Magnoliopsida
|-
|Ordo
|Poales
|-
|Famili
|Poaceae
|-
|Subfamili
|Panicoideae
|-
|Genus
|''Zea''
|-
|Spesies
|''Zea mays''
|-
|Varietas
|''Zea mays'' var. ''ceratina'' (Jagung Pulut)
|}

== Morfologi ==
Jagung pulut (''Zea mays'' var. ''ceratina'') memiliki morfologi yang khas dibandingkan varietas jagung lainnya. Tanaman ini tumbuh tegak dengan tinggi mencapai 150–250 cm, memiliki batang beruas yang dilapisi pelepah daun. Daunnya lebar dan panjang, tumbuh berseling di sepanjang batang, dengan bunga jantan muncul di ujung batang dalam bentuk malai, sementara bunga betina berkembang di tongkol yang tumbuh dari ketiak daun. Tongkol jagung pulut biasanya lebih kecil dan padat, dengan biji berwarna kusam seperti lilin, ciri khas dari kandungan amilopektin yang tinggi. Endosperm bijinya bertekstur pulen dan lengket saat dimasak, mirip dengan ketan, sehingga disebut “pulut”. Gen waxy (wx) yang bersifat resesif mengontrol karakteristik ini, menjadikan jagung pulut berbeda secara genetik dari jagung biasa. Ketika kondisi ini terpenuhi, endosperm jagung menghasilkan amilopektin hampir 100% tanpa kandungan amilosa, menjadikannya sangat pulen dan lengket saat dimasak. Keunikan ini membuat jagung pulut berbeda dari varietas jagung lainnya. Secara morfologis, fenotip biji waxy dapat dikenali saat kadar air biji kurang dari 16%, yaitu ketika biji tampak berkilau kusam seperti lilin dan tidak bening seperti biji jagung biasa.<ref>Montolalu, I. R., & Bili, A. (2022). Pengaruh Pengaturan Jumlah Pupuk NPK Mutiara terhadap Pertumbuhan dan Produksi Tanaman Jagung Pulut (Zea mays var. ceratina). ''SEIKO: Journal of Management & Business'', ''5''(2), 222-229.</ref>

== Sebaran ==
Sebaran jagung pulut cukup luas, meskipun masih tergolong sebagai varietas lokal. Awalnya ditemukan di Tiongkok pada awal 1900-an, jagung ini kini dibudidayakan di berbagai wilayah tropis, termasuk Indonesia. Di Indonesia, varietas lokal seperti jagung pulut Sulawesi, Jember, Kediri, dan Ciamis cukup dikenal dan dimanfaatkan dalam berbagai olahan tradisional seperti [[emping]], marning, dan glontor. <ref>Maxiselly, Y., & Suminar, E. (2023). BUDIDAYA JAGUNG PULUT RASANYA DI DESA SINDANGSARI KEC. SUKASARI KABUPATEN SUMEDANG: BUDIDAYA JAGUNG PULUT RASANYA DI DESA SINDANGSARI KEC. SUKASARI KABUPATEN SUMEDANG. ''Jurnal Kajian Budaya dan Humaniora'', ''5''(2), 217-220.</ref>

== Pemanfaatan ==
Jagung pulut memiliki peran penting sebagai [[Pangan Lokal|pangan lokal]] di berbagai daerah Indonesia, terutama di Nusa Tenggara Timur (NTT). Di sana, jagung ini menjadi bahan baku utama dalam olahan tradisional seperti [[Jagung Bose|jagung bose]] dan jagung katemak, yang merupakan makanan khas masyarakat setempat. Selain itu, jagung pulut juga diolah menjadi emping, marning, glontor, atau dicampur dengan nasi untuk menambah cita rasa dan tekstur yang pulen. Kandungan amilopektin yang tinggi membuat pati jagung pulut lebih sulit dicerna, sehingga cocok dikonsumsi oleh penderita diabetes karena tidak langsung meningkatkan kadar gula darah secara drastis.<ref>Naisali, H., Witoyo, J. E., Utoro, P. A. R., & Permatasari, N. D. (2023). Kajian pustaka karakteristik fisiko-kimia jagung dari Nusa Tenggara Timur, dan produk turunan tradisionalnya. ''AGRICA'', ''16''(2), 151-163.</ref>

Di sektor industri, jagung pulut menunjukkan potensi besar berkat kandungan amilopektinnya yang tinggi. Pati dari jagung ini digunakan dalam berbagai aplikasi non-pangan seperti industri kertas, tekstil, dan perekat. Sifatnya yang lengket dan elastis menjadikannya bahan baku yang ideal untuk produk-produk tersebut. Sementara itu, dalam bidang peternakan, jagung pulut terbukti mampu meningkatkan bobot ternak seperti domba, sapi, dan babi hingga 20%. Kandungan energi yang tinggi menjadikannya sumber pakan yang efisien dan bernilai ekonomis tinggi.<ref>Witoyo, J. E., Naisali, H., Utoro, P. A. R., & Hamaisa, A. (2024). [[Jagung Katemak]], Makanan Tradisional Khas Pulau Timor Barat, Nusa Tenggara Timur. ''AGRICA'', ''17''(2), 129-145.</ref>

Dari sisi budidaya, teknik penanaman jagung pulut secara umum mirip dengan jagung biasa. Namun, untuk menjaga kemurnian genetik varietas waxy, diperlukan isolasi genetik yang ketat. Petani biasanya menerapkan isolasi jarak sekitar 200 meter dari varietas lain atau mengatur waktu tanam dengan selisih tiga minggu lebih awal. Di Indonesia, terdapat beberapa varietas lokal yang telah dikenal luas, seperti jagung pulut dari Sulawesi, Jember, Kediri, dan Ciamis. Varietas-varietas ini tidak hanya memiliki nilai budaya, tetapi juga potensi ekonomi dan kesehatan yang menjanjikan.<ref>Sugiharto, A. N., Nendissa, D. R., Agus, S. W., Lastriyanto, A., Yudono, A., Iriany, A., ... & Putri, N. M. I. (2024). ''Teknologi Tepat Guna Dalam Pengembangan Jagung di Provinsi Nusa Tenggara Timur''. Media Nusa Creative (MNC Publishing).</ref>

== Teknik Budidaya ==
Budidaya jagung pulut pada dasarnya tidak jauh berbeda dengan jagung biasa, baik dari segi teknik penanaman, pemupukan, maupun pengendalian hama. Namun, karena karakteristik genetiknya dikendalikan oleh gen resesif waxy (wx), diperlukan isolasi genetik yang ketat untuk menjaga kemurnian varietas. Isolasi ini dapat dilakukan dengan dua cara: secara spasial dengan jarak tanam sekitar 200 meter dari varietas jagung lain, atau secara temporal dengan menyesuaikan waktu tanam sekitar tiga minggu lebih awal dari varietas non-waxy agar tidak terjadi persilangan silang yang tidak diinginkan.<ref name=":0" />

Jagung pulut menghadapi sejumlah tantangan dalam pengembangannya, terutama terkait produktivitas yang masih tergolong rendah, yaitu hanya sekitar 2–2,5 ton per hektar. Rendahnya hasil ini disebabkan oleh berbagai faktor, seperti penggunaan pupuk anorganik yang berlebihan, kesuburan tanah yang menurun, serta kurangnya benih unggul yang adaptif terhadap kondisi lokal. Untuk mengatasi hal tersebut, berbagai penelitian sedang dilakukan, termasuk upaya hibridisasi guna menghasilkan varietas jagung pulut dengan produktivitas lebih tinggi tanpa mengorbankan karakteristik waxy yang khas. Selain itu, konservasi varietas lokal menjadi penting untuk menjaga keragaman genetik dan nilai budaya yang melekat pada jagung pulut di berbagai daerah. Pengembangan benih unggul yang stabil secara genetik dan memiliki daya hasil tinggi juga menjadi fokus utama dalam program pemuliaan, agar jagung pulut dapat bersaing secara ekonomi dan berkontribusi lebih besar terhadap ketahanan pangan nasional.<ref>Jambang, N., & Hakim, L. (2023, September). Production and chemical quality of sweet corn with single fertilizer combination (SFC) on upland in West Papua. In ''IOP Conference Series: Earth and Environmental Science'' (Vol. 1230, No. 1, p. 012052). IOP Publishing.</ref>

== Kandungan Gizi ==
{| class="wikitable"
!Komponen Gizi
!Kandungan per 100 g
|-
|Kalori
|355,00 kkal
|-
|Protein
|9,20 g
|-
|Lemak
|3,90 g
|-
|Karbohidrat
|73,70 g
|-
|Kalsium
|10,00 mg
|-
|Fosfor
|256,00 mg
|-
|Zat Besi (Ferrum)
|2,40 mg
|-
|Vitamin A
|510,00 SI
|-
|Vitamin B1
|3,38 mg
|-
|Air
|12,00 g
|-
|Glukosa
|4,25 g
|-
|Amilopektin
|95,75%
|-
|Serat Kasar
|3,02 g
|}

== Rujukan ==
<references responsive="0" />
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]

Berkas:Jagung pulut yang sudah dikupas (foto oleh Balgies Devi Fortuna).jpg

2026-01-15T03:49:41Z

Balgies.fortuna:

Jagung pulut yang sudah dikupas (foto oleh Balgies Devi Fortuna)

Arbila Hutan

2026-01-15T03:31:09Z

Balgies.fortuna: Foto

[[Berkas:Arbila_Hutan.jpg|alt=Kacang Arbila yang sudah diolah (foto oleh Balgies Devi Fortuna)|jmpl|Kacang Arbila yang sudah diolah (foto oleh Balgies Devi Fortuna)]]
[[Arbila]] hutan merupakan golongan legum dengan nama latin ''Phaseolus lunatus L''. Menurut masyarakat Kabupaten Soe, NTT, kacang arbila tumbuh liar di hutan. Kacang ini berpotensi untuk menjadi makanan pokok saat terjadi kelangkaan pangan. Selain sebagai makanan pokok, arbila juga bisa dijadikan sebagai cemilan. Hingga kini arbila masih dikonsumsi dan digemari baik dari kalangan anak-anak hingga orang tua.

Arbila yang sudah siap dikonsumsi disebut ''kaotpese'' atau ''[[Kot Pesi]]''. Kacang arbila biasa dikonsumsi dengan [[Sambal Unus|sambal unus]] atau [[Sambal Lu'at|sambal lu'at]] jantung pisang. Arbila juga bisa ditambahkan dalam [[Jagung Bose|jagung bose]]. Apabila arbila hutan tidak diolah dengan baik, maka akan menimbulkan efek pusing bagi yang mengonsumsinya. Akibat pengolahan arbila hutan yang cukup memakan waktu dan tenaga membuatnya semakin kurang diminati sekarang.

== Taksonomi ==
{| class="wikitable"
!Tingkat Taksonomi
!Nama Takson
|-
|Kingdom
|Plantae
|-
|Subkingdom
|Viridiplantae
|-
|Infrakingdom
|Streptophyta
|-
|Superdivisi
|Embryophyta
|-
|Divisi
|Tracheophyta
|-
|Subdivisi
|Spermatophytina
|-
|Kelas
|Magnoliopsida
|-
|Ordo
|Fabales
|-
|Famili
|Fabaceae
|-
|Genus
|''Phaseolus''
|-
|Spesies
|''Phaseolus lunatus'' L.
|}

== Morfologi ==
Arbila hutan ini merupakan herba tahunan atau kadang perenial yang merambat, dengan batang yang bisa berbulu halus atau gundul. Daunnya berbentuk segitiga dengan permukaan yang cenderung halus, dan polongnya pendek berwarna hijau. Bunga ''Phaseolus lunatus'' dapat berwarna putih hingga ungu, sementara bijinya menunjukkan variasi bentuk—dari ginjal, kubus, hingga oval—dan warna yang beragam seperti krem, ungu, hingga hitam.<ref>Purwanti, E., & Fauzi, A. (2019, May). The morphological characteristics of Phaseolus lunatus L. in different areas of East Java, Indonesia. In ''IOP Conference Series: Earth and Environmental Science'' (Vol. 276, No. 1, p. 012017). IOP Publishing.</ref>

== Pemanfaatan ==
[[Berkas:Arbila kering (Foto oleh Balgies Devi Fortuna).jpg|al=Arbila kering (Foto oleh Balgies Devi Fortuna)|jmpl|Arbila kering (Foto oleh Balgies Devi Fortuna)]]
Kot Pesi (Biji [https://wikipangan.id/Arbila_Hutan Arbila Hutan]) biasanya diambil pada musim kemarau di hutan/semak, karena biji arbila tumbuh di hutan atau semak pada musim hujan tahunan tiba. Masyarakat Suku Dawan yang ada di Kabupaten Timor Tengah Selatan biasanya mengambil dan menyimpan di tempat yang aman hingga tiba musim hujan tahunan, Biji Arbila di proses guna dikonsumsi sebagai makanaan alternatif, bagi yang kekurangan pangan atau sekedar dikonsumsi sebagai selingan sebagai tradisi. Kot Pesi biasanya lebih nikmat dan cocok, apabila pada musim hujan baru di proses untuk dikonsumsi<ref>Hery FR. Memungut Budaya NTT yang Tercecer, Makanan Tradisional. Indonesia Daily Pesona Negeri [Internet]. 2024 [dikutip 2025 Jul 24]. Tersedia dari: https://www.indonesiadaily.co.id/pesona-indonesia/72011687907/memungut-budaya-ntt-yang-tercecer-makanan-tradisional?page=4</ref>.

== Cara Pengolahan ==
Arbila direbus hingga mendidih sebanyak 12-15 kali dengan terus diganti airnya. Tujuannya yaitu untuk menghilangkan racun asam sianida pada arbila. Jika warna air rebusan arbila sudah tampak jernih maka arbila siap dikonsumsi <ref>Karangora GGK, Lale HJD, Abidin Z, Rubak YT. Pengaruh Perkecambahan terhadap Kandungan Nutrisi dan Asam Sianida Beberapa Kacang Arbila (Phaseolus lunatus L.) Lokal Timor. Agrisa Vol. 10 No. 2 : 112 - 120 [Internet]. 2022 [dikutip 2025 Jul 24] Tersedia dari: https://ejurnal.undana.ac.id/index.php/agrisa/article/download/10361/4985</ref>

== Kandungan Gizi ==
Kacang Arbila hitam memiliki kadar protein sebesar 16.89% dan karbohidrat sebesar 65.02%<ref>Theon RWM, Lalel HJD, Rubak YT. Keberagaman Sifat Fisik, Kandungan Gizi dan Kadar Asam Sianida Beberapa Kacang Arbila (Phaseolus lunatus L.) Timor. Jurnal PARTNER (Pertanian Terapan) [Internet]. 2022 [dikutip 2025 Jul 24]. Tersedia dari: https://jurnal.politanikoe.ac.id/index.php/jp/article/view/837</ref>
{| class="wikitable"
|'''Komponen'''
|'''Kandungan'''
|-
|Energi
|338–350 kkal
|-
|Protein
|19,9–29%
|-
|Lemak
|0,99–1,33%
|-
|Karbohidrat
|60–74%
|-
|Serat
|4,2–11%
|-
|Abu
|±0,76%
|-
|Air
|±10%
|}
Catatan: Kandungan dapat bervariasi tergantung pada varietas, metode pengolahan, dan kondisi lingkungan saat budidaya.

== Rujukan ==
<references />
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Berkas:Arbila kering (Foto oleh Balgies Devi Fortuna).jpg

2026-01-15T03:30:56Z

Balgies.fortuna:

Arbila kering (Foto oleh Balgies Devi Fortuna)

Latoh

2026-01-15T03:06:20Z

Balgies.fortuna:

[[Berkas:Latoh.png|pus|jmpl|831x831px|Latoh, foto: Kanal Pengetahuan Farmasi UGM]]
Latoh (''Caulerpa racemosa'') atau dikenal juga sebagai anggur laut di jawa atau lawi-lawi di Sulawesi Selatan<ref>Jay Fajar. Inilah Lawi-lawi, Anggota Baru Kelompok Rumput Laut Andalan Indonesia. Mongabay [Internet]. 2017 [dikutip 15 Jan 26]. Tersedia dari: https://mongabay.co.id/2017/05/24/inilah-lawi-lawi-anggota-baru-kelompok-rumput-laut-andalan-indonesia/.</ref>, merupakan alga yang membentuk struktur menyerupai gelembung daripada helaian daun. Awal mula budidaya komersial latoh dilakukan di Filipina, kemudian menyebar ke Jepang, yang keduanya merupakan konsumen utama alga hijau ini. Selanjutnya, kultivasi latoh juga dilakukan di Vietnam, Taiwan, dan wilayah selatan Tiongkok.
[[Berkas:Lawi-lawi yang dijual di pasar.jpg|al=Lawi-lawi yang dijual di pasar (foto oleh Balgies Devi Fortuna)|jmpl|Lawi-lawi yang dijual di pasar (foto oleh Balgies Devi Fortuna)]]
Latoh memiliki rasa ''cruchy'' ”plethus-phletus” asin segar. Alga ini termasuk pangan musiman yang mudah rusak, sehingga penanganan pasca panen seperti pencucian, pengeringan ringan, dan penyimpanan dingin diperlukan untuk menjaga kualitas. Latoh tumbuh melekat di dasar perairan, termasuk jenis rumput laut yang memerlukan kondisi laut bersih untuk berkembang optimal<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>.

== Olahan ==
[[Berkas:Lawi-lawi yang sudah diolah.jpg|al=Lawi-lawi yang sudah diolah (foto oleh Balgies Devi Fortuna)|jmpl|Lawi-lawi yang sudah diolah (foto oleh Balgies Devi Fortuna)]]
Tanaman laut yang kerap dijuluki "kaviar hijau" ini populer di Oseania serta Asia Timur dan Tenggara, biasa dikonsumsi segar atau dijadikan salad, seperti ensaladang lato di Filipina.
alga ini memiliki rasa gurih khas yang sering disebut “rasa laut” dan kaya akan iodin. Di Indonesia, khususnya di pesisir Jawa, latoh dimanfaatkan dalam berbagai olahan pangan tradisional, antara lain:

* '''Urap latoh''': Masyarakat pesisir Rembang, Jawa Tengah, membersihkan latoh segar, lalu mencampurnya dengan [[kelapa]] parut dan bumbu urap, menjadi lauk pelengkap nasi.
* '''Cerancam latoh''': Hampir serupa dengan urap, namun dicampur dengan sayuran mentah lain, sehingga tekstur dan rasa lebih variatif.
* '''Sirup latoh''': Latoh direndam dalam air dengan tambahan gula dan perasan jeruk nipis, menghasilkan minuman segar bercita rasa laut yang unik.
Di Sulawesi Selatan, anggur laut ini biasanya disajikan mentah bersama dengan jeruk nipis dan garam.

== Morfologi ==
Latoh memiliki stolon panjang 20–100 cm, ramping (1–2 mm), dengan cabang terminal 10–20 mm. Talus bercabang dan menempel pada substrat tipis, dengan daun muda mengandung mineral lebih rendah daripada daun tua. Warna hijau pada talus dihasilkan oleh klorofil, dan tanaman ini memiliki kemampuan fotosintetik yang tinggi. Kandungan ''caulerpin'' sebagai antioksidan tersebar di seluruh talus, terutama pada daun, dan tetap stabil sepanjang tahun<ref name=":0">Ariyanti. Latoh Tanaman Tambak Laut Jepara Yang Kaya akan Manfaat, Kanal Pengetahuan Farmasi Universitas Gadjah Mada [Internet]. 2026 [dikutip[p 15 Jan 26]. Tersedia dari: https://kanalpengetahuan.farmasi.ugm.ac.id/2024/02/05/latoh-tanaman-tambak-laut-jepara-yang-kaya-akan-manfaat/</ref>.

== Zat Gizi ==
Latoh mengandung protein 10–20%, lemak ~1%, karbohidrat rendah, serat tinggi, dan mineral penting dengan abu 15–40% berat kering. Kandungan air bervariasi antara 65–90%, rata-rata sekitar 85%, sehingga segar dan mudah dikonsumsi. Senyawa bioaktif seperti caulerpin memberikan manfaat antioksidan tambahan, yang mendukung nilai gizi dan keamanan konsumsi tanaman ini<ref name=":0" />.

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Jawa Tengah]]
[[Kategori:Matang]]

Latoh

2026-01-15T03:05:31Z

Balgies.fortuna:

[[Berkas:Latoh.png|pus|jmpl|831x831px|Latoh, foto: Kanal Pengetahuan Farmasi UGM]]
Latoh (''Caulerpa racemosa'') atau dikenal juga sebagai anggur laut di jawa atau lawi-lawi di Sulawesi Selatan<ref>Jay Fajar. Inilah Lawi-lawi, Anggota Baru Kelompok Rumput Laut Andalan Indonesia. Mongabay [Internet]. 2017 [dikutip 15 Jan 26]. Tersedia dari: https://mongabay.co.id/2017/05/24/inilah-lawi-lawi-anggota-baru-kelompok-rumput-laut-andalan-indonesia/.</ref>, merupakan alga yang membentuk struktur menyerupai gelembung daripada helaian daun. Awal mula budidaya komersial latoh dilakukan di Filipina, kemudian menyebar ke Jepang, yang keduanya merupakan konsumen utama alga hijau ini. Selanjutnya, kultivasi latoh juga dilakukan di Vietnam, Taiwan, dan wilayah selatan Tiongkok.
[[Berkas:Lawi-lawi yang dijual di pasar.jpg|al=Lawi-lawi yang dijual di pasar (foto oleh Balgies Devi Fortuna)|jmpl|Lawi-lawi yang dijual di pasar (foto oleh Balgies Devi Fortuna)]]
Latoh memiliki rasa ''cruchy'' ”plethus-phletus” asin segar. Alga ini termasuk pangan musiman yang mudah rusak, sehingga penanganan pasca panen seperti pencucian, pengeringan ringan, dan penyimpanan dingin diperlukan untuk menjaga kualitas. Latoh tumbuh melekat di dasar perairan, termasuk jenis rumput laut yang memerlukan kondisi laut bersih untuk berkembang optimal<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>.

== Olahan ==
[[Berkas:Lawi-lawi yang sudah diolah.jpg|al=Lawi-lawi yang sudah diolah (foto oleh Balgies Devi Fortuna)|jmpl|Lawi-lawi yang sudah diolah (foto oleh Balgies Devi Fortuna)]]
Tanaman laut yang kerap dijuluki "kaviar hijau" ini populer di Oseania serta Asia Timur dan Tenggara, biasa dikonsumsi segar atau dijadikan salad, seperti ensaladang lato di Filipina.
alga ini memiliki rasa gurih khas yang sering disebut “rasa laut” dan kaya akan iodin. Di Indonesia, khususnya di pesisir Jawa, latoh dimanfaatkan dalam berbagai olahan pangan tradisional, antara lain:

* '''Urap latoh''': Masyarakat pesisir Rembang, Jawa Tengah, membersihkan latoh segar, lalu mencampurnya dengan [[kelapa]] parut dan bumbu urap, menjadi lauk pelengkap nasi.
* '''Cerancam latoh''': Hampir serupa dengan urap, namun dicampur dengan sayuran mentah lain, sehingga tekstur dan rasa lebih variatif.
* '''Sirup latoh''': Latoh direndam dalam air dengan tambahan gula dan perasan jeruk nipis, menghasilkan minuman segar bercita rasa laut yang unik.
Di Sulawesi Selatan, anggur laut ini biasanya disajikan mentah bersama dengan jeruk nipis dan garam.

== Morfologi ==
Latoh memiliki stolon panjang 20–100 cm, ramping (1–2 mm), dengan cabang terminal 10–20 mm. Talus bercabang dan menempel pada substrat tipis, dengan daun muda mengandung mineral lebih rendah daripada daun tua. Warna hijau pada talus dihasilkan oleh klorofil, dan tanaman ini memiliki kemampuan fotosintetik yang tinggi. Kandungan ''caulerpin'' sebagai antioksidan tersebar di seluruh talus, terutama pada daun, dan tetap stabil sepanjang tahun<ref name=":0">Ariyanti. Latoh Tanaman Tambak Laut Jepara Yang Kaya akan Manfaat, Kanal Pengetahuan Farmasi Universitas Gajah Mada [Internet]. 2026 [dikutip[p 15 Jan 26]. Tersedia dari: https://kanalpengetahuan.farmasi.ugm.ac.id/2024/02/05/latoh-tanaman-tambak-laut-jepara-yang-kaya-akan-manfaat/</ref>.

== Zat Gizi ==
Latoh mengandung protein 10–20%, lemak ~1%, karbohidrat rendah, serat tinggi, dan mineral penting dengan abu 15–40% berat kering. Kandungan air bervariasi antara 65–90%, rata-rata sekitar 85%, sehingga segar dan mudah dikonsumsi. Senyawa bioaktif seperti caulerpin memberikan manfaat antioksidan tambahan, yang mendukung nilai gizi dan keamanan konsumsi tanaman ini<ref name=":0" />.

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Jawa Tengah]]
[[Kategori:Matang]]

Latoh

2026-01-15T03:05:11Z

Balgies.fortuna: Referensi

[[Berkas:Latoh.png|pus|jmpl|831x831px|Latoh, foto: Kanal Pengetahuan Farmasi UGM]]
Latoh (''Caulerpa racemosa'') atau dikenal juga sebagai anggur laut di jawa atau lawi-lawi di Sulawesi Selatan<ref>Jay Fajar. Inilah Lawi-lawi, Anggota Baru Kelompok Rumput Laut Andalan Indonesia. Mongabay [Internet]. 2017 [dikutip 15 Jan 26]. Tersedia dari: https://mongabay.co.id/2017/05/24/inilah-lawi-lawi-anggota-baru-kelompok-rumput-laut-andalan-indonesia/.</ref>, merupakan alga yang membentuk struktur menyerupai gelembung daripada helaian daun. Awal mula budidaya komersial latoh dilakukan di Filipina, kemudian menyebar ke Jepang, yang keduanya merupakan konsumen utama alga hijau ini. Selanjutnya, kultivasi latoh juga dilakukan di Vietnam, Taiwan, dan wilayah selatan Tiongkok.
[[Berkas:Lawi-lawi yang dijual di pasar.jpg|al=Lawi-lawi yang dijual di pasar (foto oleh Balgies Devi Fortuna)|jmpl|Lawi-lawi yang dijual di pasar (foto oleh Balgies Devi Fortuna)]]
Latoh memiliki rasa ''cruchy'' ”plethus-phletus” asin segar. Alga ini termasuk pangan musiman yang mudah rusak, sehingga penanganan pasca panen seperti pencucian, pengeringan ringan, dan penyimpanan dingin diperlukan untuk menjaga kualitas. Latoh tumbuh melekat di dasar perairan, termasuk jenis rumput laut yang memerlukan kondisi laut bersih untuk berkembang optimal<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>.

== Olahan ==
[[Berkas:Lawi-lawi yang sudah diolah.jpg|al=Lawi-lawi yang sudah diolah (foto oleh Balgies Devi Fortuna)|jmpl|Lawi-lawi yang sudah diolah (foto oleh Balgies Devi Fortuna)]]
Tanaman laut yang kerap dijuluki "kaviar hijau" ini populer di Oseania serta Asia Timur dan Tenggara, biasa dikonsumsi segar atau dijadikan salad, seperti ensaladang lato di Filipina.
alga ini memiliki rasa gurih khas yang sering disebut “rasa laut” dan kaya akan iodin. Di Indonesia, khususnya di pesisir Jawa, latoh dimanfaatkan dalam berbagai olahan pangan tradisional, antara lain:

* '''Urap latoh''': Masyarakat pesisir Rembang, Jawa Tengah, membersihkan latoh segar, lalu mencampurnya dengan [[kelapa]] parut dan bumbu urap, menjadi lauk pelengkap nasi.
* '''Cerancam latoh''': Hampir serupa dengan urap, namun dicampur dengan sayuran mentah lain, sehingga tekstur dan rasa lebih variatif.
* '''Sirup latoh''': Latoh direndam dalam air dengan tambahan gula dan perasan jeruk nipis, menghasilkan minuman segar bercita rasa laut yang unik.
Di Sulawesi Selatan, anggur laut ini biasanya disajikan mentah bersama dengan jeruk nipis dan garam.

== Morfologi ==
Latoh memiliki stolon panjang 20–100 cm, ramping (1–2 mm), dengan cabang terminal 10–20 mm. Talus bercabang dan menempel pada substrat tipis, dengan daun muda mengandung mineral lebih rendah daripada daun tua. Warna hijau pada talus dihasilkan oleh klorofil, dan tanaman ini memiliki kemampuan fotosintetik yang tinggi. Kandungan ''caulerpin'' sebagai antioksidan tersebar di seluruh talus, terutama pada daun, dan tetap stabil sepanjang tahun<ref name=":0">Ariyanti. Latoh Tanaman Tambak Laut Jepara Yang Kaya akan Manfaat, Kanal Pengetahuan Farmasi Universitas Gajah Mada [Internet]. 2026 [dikutip[p 15 Jan 26]. Tersedia dari: https://kanalpengetahuan.farmasi.ugm.ac.id/2024/02/05/latoh-tanaman-tambak-laut-jepara-yang-kaya-akan-manfaat/</ref>.

== Zat Gizi ==
Latoh mengandung protein 10–20%, lemak ~1%, karbohidrat rendah, serat tinggi, dan mineral penting dengan abu 15–40% berat kering. Kandungan air bervariasi antara 65–90%, rata-rata sekitar 85%, sehingga segar dan mudah dikonsumsi. Senyawa bioaktif seperti caulerpin memberikan manfaat antioksidan tambahan, yang mendukung nilai gizi dan keamanan konsumsi tanaman ini<ref name=":0" />.

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Jawa Tengah]]

Latoh

2026-01-15T02:59:12Z

Balgies.fortuna: Foto Pangan Lokal oleh Balgies Devi Fortuna

[[Berkas:Latoh.png|pus|jmpl|831x831px|Latoh, foto: Kanal Pengetahuan Farmasi UGM]]
Latoh (''Caulerpa racemosa'') atau dikenal juga sebagai anggur laut di jawa atau lawi-lawi di Sulawesi Selatan, merupakan alga yang membentuk struktur menyerupai gelembung daripada helaian daun. Awal mula budidaya komersial latoh dilakukan di Filipina, kemudian menyebar ke Jepang, yang keduanya merupakan konsumen utama alga hijau ini. Selanjutnya, kultivasi latoh juga dilakukan di Vietnam, Taiwan, dan wilayah selatan Tiongkok.
[[Berkas:Lawi-lawi yang dijual di pasar.jpg|al=Lawi-lawi yang dijual di pasar (foto oleh Balgies Devi Fortuna)|jmpl|Lawi-lawi yang dijual di pasar (foto oleh Balgies Devi Fortuna)]]
Latoh memiliki rasa ''cruchy'' ”plethus-phletus” asin segar. Alga ini termasuk pangan musiman yang mudah rusak, sehingga penanganan pasca panen seperti pencucian, pengeringan ringan, dan penyimpanan dingin diperlukan untuk menjaga kualitas. Latoh tumbuh melekat di dasar perairan, termasuk jenis rumput laut yang memerlukan kondisi laut bersih untuk berkembang optimal<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>.

== Olahan ==
[[Berkas:Lawi-lawi yang sudah diolah.jpg|al=Lawi-lawi yang sudah diolah (foto oleh Balgies Devi Fortuna)|jmpl|Lawi-lawi yang sudah diolah (foto oleh Balgies Devi Fortuna)]]
Tanaman laut yang kerap dijuluki "kaviar hijau" ini populer di Oseania serta Asia Timur dan Tenggara, biasa dikonsumsi segar atau dijadikan salad, seperti ensaladang lato di Filipina.
alga ini memiliki rasa gurih khas yang sering disebut “rasa laut” dan kaya akan iodin. Di Indonesia, khususnya di pesisir Jawa, latoh dimanfaatkan dalam berbagai olahan pangan tradisional, antara lain:

* '''Urap latoh''': Masyarakat pesisir Rembang, Jawa Tengah, membersihkan latoh segar, lalu mencampurnya dengan [[kelapa]] parut dan bumbu urap, menjadi lauk pelengkap nasi.
* '''Cerancam latoh''': Hampir serupa dengan urap, namun dicampur dengan sayuran mentah lain, sehingga tekstur dan rasa lebih variatif.
* '''Sirup latoh''': Latoh direndam dalam air dengan tambahan gula dan perasan jeruk nipis, menghasilkan minuman segar bercita rasa laut yang unik.
Di Sulawesi Selatan, anggur laut ini biasanya disajikan mentah bersama dengan jeruk nipis dan garam.

== Morfologi ==
Latoh memiliki stolon panjang 20–100 cm, ramping (1–2 mm), dengan cabang terminal 10–20 mm. Talus bercabang dan menempel pada substrat tipis, dengan daun muda mengandung mineral lebih rendah daripada daun tua. Warna hijau pada talus dihasilkan oleh klorofil, dan tanaman ini memiliki kemampuan fotosintetik yang tinggi. Kandungan caulerpin sebagai antioksidan tersebar di seluruh talus, terutama pada daun, dan tetap stabil sepanjang tahun<ref name=":0">Latoh Tanaman Tambak Laut Jepara Yang Kaya akan Manfaat – Kanal Pengetahuan Farmasi</ref>.

== Zat Gizi ==
Latoh mengandung protein 10–20%, lemak ~1%, karbohidrat rendah, serat tinggi, dan mineral penting dengan abu 15–40% berat kering. Kandungan air bervariasi antara 65–90%, rata-rata sekitar 85%, sehingga segar dan mudah dikonsumsi. Senyawa bioaktif seperti caulerpin memberikan manfaat antioksidan tambahan, yang mendukung nilai gizi dan keamanan konsumsi tanaman ini<ref name=":0" />.

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Jawa Tengah]]

Berkas:Lawi-lawi yang dijual di pasar.jpg

2026-01-15T02:58:39Z

Balgies.fortuna:

Lawi-lawi yang dijual di pasar

Berkas:Lawi-lawi yang sudah diolah.jpg

2026-01-15T02:57:51Z

Balgies.fortuna:

Lawi-lawi yang sudah diolah

Bincangpangan:Pangan dan iklim emang ada hubungannya?

2025-12-15T10:05:08Z

Balgies.fortuna:

[[Berkas:Poster Bincang Pangan Episode 4.png|jmpl|Poster Bincang Pangan Episode 4]]
Bincang Pangan Episode 4 menghadirkan peneliti senior CIFOR-ICRAF Indonesia, Dr Betha Lusiana, dan Direktur Penganekaragaman Konsumsi Pangan Badan Pangan Nasional (BAPANAS), Rinna Syawal. Dalam episode Bincang Pangan kali ini, tema yang diangkat adalah '''Apa Hubungan Perubahan Iklim dan Ketahanan Pangan?'''.

Dr. Betha Lusiana memaparkan bagaimana perubahan iklim terjadi, termasuk dampak yang saat ini dirasakan secara langsung oleh masyarakat. Ibu Betha juga menekankan pentingnya adaptasi dan mitigasi terhadap perubahan iklim, termasuk dalam sektor pangan. Sesi dilanjutkan oleh Ibu Rinna Syawal yang menekankan pentingnya ketahanan pangan dan keragaman pangan dalam beradaptasi dengan perubahan iklim. Bu Rinna juga menekankan bahwa pangan lokal menjadi satu kunci penting bagi masyarakat dan komunitas dalam menghadapi masalah ketahanan pangan akibat perubahan iklim.

== Rekaman ==
[https://www.youtube.com/watch?v=nIvsAxVkBDA Rekaman Zoom Meeting]

== Materi Paparan ==

# [https://drive.google.com/file/d/1PvHm6iGIaWP_NmahWpLKL13ts77XXYbd/view?usp=drive_link Perubahan Iklim dan Ketahanan Pangan]
# [https://drive.google.com/file/d/1y8wuM6nRb5gBEpVSjEQd-Ggtzo8MzZrM/view?usp=drive_link Pangan Lokal untuk Ketahanan Pangan]

== Dokumentasi Kegiatan ==
[[Berkas:Dokumentasi Bincang Pangan Episode 4.jpg|kiri|jmpl|Dokumentasi Bincang Pangan Episode 4]]

Bincangpangan:Pangan dan iklim emang ada hubungannya?

2025-12-15T10:04:04Z

Balgies.fortuna: link materi

[[Berkas:Poster Bincang Pangan Episode 4.png|jmpl|Poster Bincang Pangan Episode 4]]
Bincang Pangan Episode 4 menghadirkan peneliti senior CIFOR-ICRAF Indonesia, Dr Betha Lusiana, dan Direktur Penganekaragaman Konsumsi Pangan Badan Pangan Nasional (BAPANAS), Rinna Syawal. Dalam episode Bincang Pangan kali ini, tema yang diangkat adalah '''Apa Hubungan Perubahan Iklim dan Ketahanan Pangan?'''.

Dr. Betha Lusiana memaparkan bagaimana perubahan iklim terjadi, termasuk dampak yang saat ini dirasakan secara langsung oleh masyarakat. Bu Betha juga menekankan pentingnya adaptasi dan mitigasi terhadap perubahan iklim, termasuk dalam sektor pangan. Sesi dilanjutkan oleh Ibu Rinna Syawal yang menekankan pentingnya ketahanan pangan dan keragaman pangan dalam beradaptasi dengan perubahan iklim. Bu Rinna juga menekankan bahwa pangan lokal menjadi satu kunci penting bagi masyarakat dan komunitas dalam menghadapi masalah ketahanan pangan akibat perubahan iklim.

== Rekaman ==
[https://www.youtube.com/watch?v=nIvsAxVkBDA Rekaman Zoom Meeting]

== Materi Paparan ==

# [https://drive.google.com/file/d/1PvHm6iGIaWP_NmahWpLKL13ts77XXYbd/view?usp=drive_link Perubahan Iklim dan Ketahanan Pangan]
# [https://drive.google.com/file/d/1y8wuM6nRb5gBEpVSjEQd-Ggtzo8MzZrM/view?usp=drive_link Pangan Lokal untuk Ketahanan Pangan]

== Dokumentasi Kegiatan ==
[[Berkas:Dokumentasi Bincang Pangan Episode 4.jpg|kiri|jmpl|Dokumentasi Bincang Pangan Episode 4]]

Bincangpangan:Pangan dan iklim emang ada hubungannya?

2025-12-15T09:31:09Z

Balgies.fortuna: link materi

[[Berkas:Poster Bincang Pangan Episode 4.png|jmpl|Poster Bincang Pangan Episode 4]]
Bincang Pangan Episode 4 menghadirkan peneliti senior CIFOR-ICRAF Indonesia, Dr Betha Lusiana, dan Direktur Penganekaragaman Konsumsi Pangan Badan Pangan Nasional (BAPANAS), Rinna Syawal. Dalam episode Bincang Pangan kali ini, tema yang diangkat adalah '''Apa Hubungan Perubahan Iklim dan Ketahanan Pangan?'''.

Dr. Betha Lusiana memaparkan bagaimana perubahan iklim terjadi, termasuk dampak yang saat ini dirasakan secara langsung oleh masyarakat. Bu Betha juga menekankan pentingnya adaptasi dan mitigasi terhadap perubahan iklim, termasuk dalam sektor pangan. Sesi dilanjutkan oleh Ibu Rinna Syawal yang menekankan pentingnya ketahanan pangan dan keragaman pangan dalam beradaptasi dengan perubahan iklim. Bu Rinna juga menekankan bahwa pangan lokal menjadi satu kunci penting bagi masyarakat dan komunitas dalam menghadapi masalah ketahanan pangan akibat perubahan iklim.

== Rekaman ==
[https://drive.google.com/file/d/1wzJtylEqVMvthGT6Ll_hvIRjZZuDpU6A/view?usp=sharing Rekaman Zoom Meeting]

== Materi Paparan ==

# [https://drive.google.com/file/d/1PvHm6iGIaWP_NmahWpLKL13ts77XXYbd/view?usp=drive_link Perubahan Iklim dan Ketahanan Pangan]
# [https://drive.google.com/file/d/1y8wuM6nRb5gBEpVSjEQd-Ggtzo8MzZrM/view?usp=drive_link Pangan Lokal untuk Ketahanan Pangan]

== Dokumentasi Kegiatan ==
[[Berkas:Dokumentasi Bincang Pangan Episode 4.jpg|kiri|jmpl|Dokumentasi Bincang Pangan Episode 4]]

Bincangpangan:Pangan dan iklim emang ada hubungannya?

2025-12-15T09:30:28Z

Balgies.fortuna: membuat artikel baru

[[Berkas:Poster Bincang Pangan Episode 4.png|jmpl|Poster Bincang Pangan Episode 4]]
Bincang Pangan Episode 4 menghadirkan peneliti senior CIFOR-ICRAF Indonesia, Dr Betha Lusiana, dan Direktur Penganekaragaman Konsumsi Pangan Badan Pangan Nasional (BAPANAS), Rinna Syawal. Dalam episode Bincang Pangan kali ini, tema yang diangkat adalah '''Apa Hubungan Perubahan Iklim dan Ketahanan Pangan?'''.

Dr. Betha Lusiana memaparkan bagaimana perubahan iklim terjadi, termasuk dampak yang saat ini dirasakan secara langsung oleh masyarakat. Bu Betha juga menekankan pentingnya adaptasi dan mitigasi terhadap perubahan iklim, termasuk dalam sektor pangan. Sesi dilanjutkan oleh Ibu Rinna Syawal yang menekankan pentingnya ketahanan pangan dan keragaman pangan dalam beradaptasi dengan perubahan iklim. Bu Rinna juga menekankan bahwa pangan lokal menjadi satu kunci penting bagi masyarakat dan komunitas dalam menghadapi masalah ketahanan pangan akibat perubahan iklim.

== Rekaman ==
[https://drive.google.com/file/d/1wzJtylEqVMvthGT6Ll_hvIRjZZuDpU6A/view?usp=sharing Rekaman Zoom Meeting]

== Materi Paparan ==

# [./Https://drive.google.com/file/d/1PvHm6iGIaWP_NmahWpLKL13ts77XXYbd/view%3Fusp=sharing Perubahan Iklim]
# [https://drive.google.com/file/d/1y8wuM6nRb5gBEpVSjEQd-Ggtzo8MzZrM/view?usp=drive_link Pangan Lokal untuk Ketahanan Pangan]

== Dokumentasi Kegiatan ==
[[Berkas:Dokumentasi Bincang Pangan Episode 4.jpg|kiri|jmpl|Dokumentasi Bincang Pangan Episode 4]]

Berkas:Dokumentasi Bincang Pangan Episode 4.jpg

2025-12-15T09:16:11Z

Balgies.fortuna:

Dokumentasi Bincang Pangan Episode 4

Berkas:Poster Bincang Pangan Episode 4.png

2025-12-15T09:14:23Z

Balgies.fortuna:

Poster Bincang Pangan Episode 4

Komunitas:Etika Penulisan dan Penyuntingan

2025-11-07T08:00:50Z

Balgies.fortuna:

<div class="etika-wrapper">

<p>Etika penulisan dan penyuntingan menjadi acuan dan pedoman dalam menulis serta memberikan pemahaman suatu konsep baik dan buruk dalam menulis sehingga dapat menjaga kualitas tulisan yang dihasilkan.</p>

<h2>Aturan Penulisan Isi</h2>

<ol class="etika-list">
<li>Tidak ada batas jumlah kata atau kalimat.</li>
<li>Artikel <b>bahan pangan:</b> Deskripsi, gambar, dan subjudul (<i>pemanfaatan, sejarah, budaya, kandungan gizi, morfologi, dsb</i>).</li>
<li>Artikel <b>olahan pangan:</b> Deskripsi, gambar, dan subjudul (<i>cara mengolah, sejarah, budaya, dsb</i>).</li>
<li>Style subjudul: Menggunakan <b>Judul Tingkat 2</b>, rata kiri, kapital di awal kata.</li>
<li>Isi menggunakan <b>font normal</b>.</li>
<li>Artikel harus berisi <b>minimal 3 rujukan</b>.</li>
<li><b>Rujukan “yes”:</b> jurnal, buku, laporan, berita, website pemerintah/lembaga terpercaya.</li>
<li><b>Rujukan “no”:</b> Wikipedia, blog perseorangan, situs tidak terverifikasi.</li>
<li>Minimal <b>2 tautan ke artikel lain</b> di WikiPangan.</li>
<li>Kata asing ditulis dengan huruf <i>miring</i>.</li>
<li>Ukuran gambar: width 200, height menyesuaikan, <b>align right</b>.</li>
<li>Berikan <b>nama file gambar</b> yang sesuai.</li>
<li>Ukuran caption otomatis.</li>
<li>Tambahkan ragam pengucapan di dalam artikel.</li>
</ol>

<h2>Jenis Artikel</h2>

<h3>Artikel Mentah</h3>
<ol class="etika-list">
<li>Artikel dirintis oleh satu kontributor.</li>
<li>Belum disunting oleh orang lain.</li>
<li>Belum memiliki literatur.</li>
<li>Belum ada gambar.</li>
</ol>

<h3>Artikel Terkategori</h3>
<ol class="etika-list">
<li>Disunting oleh minimal 6 kontributor.</li>
<li>Memiliki minimal 3 literatur.</li>
<li>Sudah memuat minimal 1 gambar.</li>
<li>Memenuhi aturan penulisan isi artikel.</li>
<li>Diverifikasi oleh admin atau co-admin komunitas.</li>
</ol>

== Panduan Menulis Sitasi Gaya Vancouver ==
Gaya sitasi '''Vancouver''' adalah sistem penomoran yang umum digunakan dalam bidang medis dan ilmiah. Sistem ini didasarkan pada pedoman dari ''International Committee of Medical Journal Editors (ICMJE)''. Prinsip utamanya adalah menetapkan nomor berurutan untuk setiap sumber saat pertama kali muncul di teks Anda, dan kemudian menggunakan nomor yang sama untuk semua sitasi berikutnya dari sumber tersebut.

=== '''1. Sitasi dalam Teks''' ===

* Referensi ditunjukkan dengan '''angka''' (1, 2, 3...) di dalam teks.
* Angka-angka ini biasanya ditempatkan dalam '''tanda kurung ( )''' atau sebagai '''superscript¹''' setelah informasi yang relevan, di luar tanda baca. Penting untuk konsisten — pilih satu format dan patuhi itu.
* Angka diberikan secara berurutan sesuai dengan urutan kemunculan pertama sumber di dokumen Anda.
* Jika Anda mengutip sumber yang sama lagi, gunakan nomor aslinya yang telah ditetapkan.
* '''Contoh:'''
** "Sebuah penelitian terbaru menunjukkan peningkatan hasil pasien (1)."
** "Smith dkk. menemukan bahwa obat baru itu efektif (2)."
** "Data menunjukkan korelasi yang kuat.¹"
** "Beberapa penelitian (3,4) telah mendukung kesimpulan ini."
** "Penelitian sebelumnya (5-7) menunjukkan tren serupa." (Untuk nomor berurutan)
** '''Untuk kutipan langsung dengan nomor halaman:''' "Pasien tidak menunjukkan tanda-tanda diabetes (8, h. 23)."

=== '''2. Daftar Pustaka (Referensi)''' ===

* Daftar lengkap semua sumber yang dikutip muncul di akhir dokumen Anda dengan judul '''"Referensi"''' atau '''"Daftar Pustaka"'''.
* Daftar ini '''diberi nomor secara berurutan''' sesuai dengan urutan sitasi di teks (tidak menurut abjad).
* Setiap entri menyediakan detail bibliografi lengkap untuk sumber tersebut.
* Judul jurnal biasanya '''disingkat''' sesuai dengan katalog ''National Library of Medicine (NLM)''.
* Hanya huruf pertama dari judul artikel/bab, dan nama diri (proper nouns) yang dikapitalisasi.

=== '''3. Contoh Jenis Sumber Umum''' ===
Berikut adalah contoh untuk jenis sumber yang sering dikutip dalam gaya Vancouver. Ingatlah untuk memeriksa pedoman spesifik institusi Anda karena mungkin ada sedikit variasi.

'''1. Artikel Jurnal (Cetak)'''

* '''Format:''' Penulis AA, Penulis BB, Penulis CC. Judul artikel. Judul Jurnal Singkat. Tahun;Volume(Edisi):halaman.
* '''Contoh:'''
*# Miller S, Wong T. Nutrisi pada pasien lansia. J Gizi Kesehat. 2020;15(4):202-8.

'''2. Artikel Jurnal (Online/Elektronik dengan DOI)'''

* '''Format:''' Penulis AA, Penulis BB. Judul artikel. Judul Jurnal Singkat [Internet]. Tahun [dikutip Tahun Bulan Tanggal];Volume(Edisi):halaman. Tersedia dari: DOI atau URL
* '''Contoh:''' 2. Fletcher D, Wagstaff CRD. Psikologi organisasi dalam olahraga elit: kemunculan, aplikasi dan masa depan. Psikol Olahraga Latihan [Internet]. 2009 [dikutip 2025 Jan 24];10(4):427-34. Tersedia dari: doi:10.1016/j.psychsport.2009.03.009

'''3. Buku (Cetak)'''

* '''Format:''' Penulis AA, Penulis BB. Judul buku. Edisi (jika bukan yang pertama). Tempat Publikasi: Penerbit; Tahun publikasi.
* '''Contoh:''' 3. Brown P, White J. Perawatan Pasien. Edisi ke-2. London: Pearson; 2019.

'''4. Bab Buku dalam Buku yang Diedit'''

* '''Format:''' Penulis AA. Judul bab. Dalam: Editor AA, editor. Judul Buku. Edisi (jika bukan yang pertama). Tempat Publikasi: Penerbit; Tahun. h. rentang halaman.
* '''Contoh:''' 4. Johnson L. Manajemen nyeri. Dalam: Brown P, editor. Keperawatan Lanjutan. Edisi ke-3. Oxford: Elsevier; 2018. h. 45-67.

'''5. Situs Web'''

* '''Format:''' Penulis AA (jika tersedia). Judul halaman. Nama Situs Web [Internet]. Tahun publikasi (jika tersedia) [dikutip Tahun Bulan Tanggal]. Tersedia dari: URL
* ''Catatan: Tanggal akses penting karena konten online dapat berubah.''
* '''Contoh:''' 5. Organisasi Kesehatan Dunia. Kesehatan mental. WHO [Internet]. 2020 [dikutip 2025 Jul 24]. Tersedia dari: <nowiki>https://www.who.int/mental_health</nowiki>

'''6. Laporan'''

* '''Format:''' Penulis AA. Judul Laporan. Kota: Penerbit; Tahun. No. Laporan: Nomor.
* '''Contoh:''' 6. Perserikatan Bangsa-Bangsa. Laporan Perubahan Iklim. New York: PBB; 2022. No. Laporan: 35.

'''7. Makalah Konferensi/Prosiding'''

* '''Format:''' Penulis AA. Judul makalah. Dalam: Editor AA, editor. Judul Prosiding Konferensi; Tahun Bulan Tanggal konferensi; Kota, Negara Bagian (jika berlaku), Negara. Tempat publikasi: Penerbit; Tahun. h. rentang halaman.
* '''Contoh:''' 7. Cooper R. AI dalam kesehatan. Dalam: Smith J, editor. Prosiding Konferensi AI; 2020 Sep 10-12; Toronto, ON, Kanada. Toronto: Springer; 2020. h. 23-35.

'''8. Tesis/Disertasi'''

* '''Format:''' Penulis AA. Judul tesis [disertasi atau tesis]. Kota: Institusi; Tahun.
* '''Contoh:''' 8. Lee A. Penelitian vaksin: tinjauan kritis [disertasi]. Vancouver: Universitas British Columbia; 2021.

=== '''Hal-hal Penting yang Perlu Diingat''' ===

* '''Penulis:'''
** Daftar semua penulis hingga enam.
** Jika ada lebih dari enam penulis, daftar enam yang pertama diikuti dengan "dkk." (dan kawan-kawan) atau "et al."
** Nama penulis dibalik: Nama Keluarga Inisial (misalnya, Smith J, Brown A).
* '''Judul:'''
** Hanya kapitalisasi huruf pertama dari judul dan ''subtitle'', serta nama diri atau singkatan apa pun.
** Tidak ada huruf miring atau tanda kutip untuk judul di daftar referensi.
* '''Singkatan Jurnal:''' Gunakan singkatan standar yang ditemukan di Katalog NLM untuk judul jurnal. Ini adalah aspek penting dari gaya Vancouver.
* '''Konsistensi:''' Aturan terpenting dalam gaya referensi apa pun adalah konsistensi. Pastikan Anda menerapkan format yang dipilih secara seragam di seluruh dokumen Anda.</div>
__NOTOC__

Komunitas:Etika Komunitas

2025-11-07T07:59:01Z

Balgies.fortuna:

Etika komunitas menjadi acuan dan pedoman dalam berperilaku serta memberikan pemahaman suatu konsep baik dan buruk sehingga dapat menjaga keberlangsungan komunitas, sehingga tujuan komunitas dapat tercapai.

== Nilai-nilai Komunitas WikiPangan ==

# '''Jujur''' dalam menuliskan artikel, tidak mengarang dan menuliskan informasi palsu
# '''Saling menghormati''' antar anggota komunitas
# '''Akurat''' informasi yang disampaikan memiliki sumber yang terpercaya baik lisan maupun tulisan
# '''Terbuka''' untuk memberi masukan, pendapat lain, dan menerima informasi baru dalam menyunting artikel
# '''Tanggung jawab''' dalam menulis dan melakukan penyuntingan
# '''Konsisten''' dalam menuturkan artikel untuk menjaga informasi di wikipangan.id terus berkembang
# '''Komitmen''' dalam menulis dan mematuhi aturan serta berperan sebagai anggota komunitas
# '''Berkualitas''' menjunjung tinggi kualitas tulisan di WikiPangan dengan menyajikan informasi terkini
# '''Keterbaruan''' sesuai dengan kondisi saat ini
# '''Egaliter''' memiliki hak yang sama

== Perilaku dalam berkomunitas di WikiPangan ==

# Berkomitmen dan mentaati peraturan komunitas
# Bersikap professional (saling menghormati, bertanggung jawab, berempati dan meminimalisir konflik)
# Membangun kolaborasi dan ikatan persaudaran
# Saling mendukung dalam informasi dan sumberdaya (data berdasarkan sumber yang valid)
# Berfikir positif atas masukan yang konstruktif
# Memberikan masukan dan saran secara konstruktif
# Menghindari plagiasi
# Tidak ada intimidasi dan sara
# Menyampaikan informasi yang objektif (penilaian negative dan promosi)

Jagung Pulut

2025-10-31T04:03:53Z

Balgies.fortuna: Foto

[[Berkas:Jagung pulut .jpg|jmpl|Jagung pulut yang sudah dikupas (foto oleh Balgies Devi Fortuna)]]
[[Berkas:Jagung pulut dari pasar.jpg|jmpl|Jagung pulut dari pasar (foto oleh Balgies Devi Fortuna)]]
[[Berkas:Jagung pulut rebus.jpg|jmpl|Jagung pulut rebus (foto oleh Balgies Devi Fortuna)]]
Jagung pulut biasa juga disebut dengan jagung ketan merupakan salah satu jenis jagung yang memiliki karakter spesial yaitu pulut/ketan. Jagung ini disebut pulut/ketan karena lengket dan pulen seperti ketan ketika di rebus (kandungan amilopektin tinggi)<ref name=":0">Dinas Pertanian Kabupaten Buleleng. (2019, Mei 2). ''Jagung ketan/jagung pulut, Zea mays – (Waxy Corn)''. <nowiki>https://distan.bulelengkab.go.id/informasi/detail/artikel/jagung-ketanjagung-pulut-zea-mays-waxy-corn-53</nowiki></ref>. Jagung Pulut banyak ditemukan di si Provinsi Nusa Tenggara Timur (NTT), di NTT jagung pulut digunakan sebagai bahan baku [[Jagung Bose|jagung bose]] dan [[Jagung Katemak|jagung katemak]]. Ciri khas dari jagung pulut yaitu teksturnya yang pulen dan lengket saat direbus. Mirip dengan ketan.

== Taksonomi ==
{| class="wikitable"
!Tingkat Taksonomi
!Nama Takson
|-
|Kingdom
|Plantae
|-
|Subkingdom
|Viridiplantae
|-
|Infrakingdom
|Streptophyta
|-
|Superdivisi
|Embryophyta
|-
|Divisi
|Tracheophyta
|-
|Subdivisi
|Spermatophytina
|-
|Kelas
|Magnoliopsida
|-
|Ordo
|Poales
|-
|Famili
|Poaceae
|-
|Subfamili
|Panicoideae
|-
|Genus
|''Zea''
|-
|Spesies
|''Zea mays''
|-
|Varietas
|''Zea mays'' var. ''ceratina'' (Jagung Pulut)
|}

== Morfologi ==
Jagung pulut (''Zea mays'' var. ''ceratina'') memiliki morfologi yang khas dibandingkan varietas jagung lainnya. Tanaman ini tumbuh tegak dengan tinggi mencapai 150–250 cm, memiliki batang beruas yang dilapisi pelepah daun. Daunnya lebar dan panjang, tumbuh berseling di sepanjang batang, dengan bunga jantan muncul di ujung batang dalam bentuk malai, sementara bunga betina berkembang di tongkol yang tumbuh dari ketiak daun. Tongkol jagung pulut biasanya lebih kecil dan padat, dengan biji berwarna kusam seperti lilin, ciri khas dari kandungan amilopektin yang tinggi. Endosperm bijinya bertekstur pulen dan lengket saat dimasak, mirip dengan ketan, sehingga disebut “pulut”. Gen waxy (wx) yang bersifat resesif mengontrol karakteristik ini, menjadikan jagung pulut berbeda secara genetik dari jagung biasa. Ketika kondisi ini terpenuhi, endosperm jagung menghasilkan amilopektin hampir 100% tanpa kandungan amilosa, menjadikannya sangat pulen dan lengket saat dimasak. Keunikan ini membuat jagung pulut berbeda dari varietas jagung lainnya. Secara morfologis, fenotip biji waxy dapat dikenali saat kadar air biji kurang dari 16%, yaitu ketika biji tampak berkilau kusam seperti lilin dan tidak bening seperti biji jagung biasa.<ref>Montolalu, I. R., & Bili, A. (2022). Pengaruh Pengaturan Jumlah Pupuk NPK Mutiara terhadap Pertumbuhan dan Produksi Tanaman Jagung Pulut (Zea mays var. ceratina). ''SEIKO: Journal of Management & Business'', ''5''(2), 222-229.</ref>

== Sebaran ==
Sebaran jagung pulut cukup luas, meskipun masih tergolong sebagai varietas lokal. Awalnya ditemukan di Tiongkok pada awal 1900-an, jagung ini kini dibudidayakan di berbagai wilayah tropis, termasuk Indonesia. Di Indonesia, varietas lokal seperti jagung pulut Sulawesi, Jember, Kediri, dan Ciamis cukup dikenal dan dimanfaatkan dalam berbagai olahan tradisional seperti [[emping]], marning, dan glontor. <ref>Maxiselly, Y., & Suminar, E. (2023). BUDIDAYA JAGUNG PULUT RASANYA DI DESA SINDANGSARI KEC. SUKASARI KABUPATEN SUMEDANG: BUDIDAYA JAGUNG PULUT RASANYA DI DESA SINDANGSARI KEC. SUKASARI KABUPATEN SUMEDANG. ''Jurnal Kajian Budaya dan Humaniora'', ''5''(2), 217-220.</ref>

== Pemanfaatan ==
Jagung pulut memiliki peran penting sebagai [[Pangan Lokal|pangan lokal]] di berbagai daerah Indonesia, terutama di Nusa Tenggara Timur (NTT). Di sana, jagung ini menjadi bahan baku utama dalam olahan tradisional seperti [[Jagung Bose|jagung bose]] dan jagung katemak, yang merupakan makanan khas masyarakat setempat. Selain itu, jagung pulut juga diolah menjadi emping, marning, glontor, atau dicampur dengan nasi untuk menambah cita rasa dan tekstur yang pulen. Kandungan amilopektin yang tinggi membuat pati jagung pulut lebih sulit dicerna, sehingga cocok dikonsumsi oleh penderita diabetes karena tidak langsung meningkatkan kadar gula darah secara drastis.<ref>Naisali, H., Witoyo, J. E., Utoro, P. A. R., & Permatasari, N. D. (2023). Kajian pustaka karakteristik fisiko-kimia jagung dari Nusa Tenggara Timur, dan produk turunan tradisionalnya. ''AGRICA'', ''16''(2), 151-163.</ref>

Di sektor industri, jagung pulut menunjukkan potensi besar berkat kandungan amilopektinnya yang tinggi. Pati dari jagung ini digunakan dalam berbagai aplikasi non-pangan seperti industri kertas, tekstil, dan perekat. Sifatnya yang lengket dan elastis menjadikannya bahan baku yang ideal untuk produk-produk tersebut. Sementara itu, dalam bidang peternakan, jagung pulut terbukti mampu meningkatkan bobot ternak seperti domba, sapi, dan babi hingga 20%. Kandungan energi yang tinggi menjadikannya sumber pakan yang efisien dan bernilai ekonomis tinggi.<ref>Witoyo, J. E., Naisali, H., Utoro, P. A. R., & Hamaisa, A. (2024). [[Jagung Katemak]], Makanan Tradisional Khas Pulau Timor Barat, Nusa Tenggara Timur. ''AGRICA'', ''17''(2), 129-145.</ref>

Dari sisi budidaya, teknik penanaman jagung pulut secara umum mirip dengan jagung biasa. Namun, untuk menjaga kemurnian genetik varietas waxy, diperlukan isolasi genetik yang ketat. Petani biasanya menerapkan isolasi jarak sekitar 200 meter dari varietas lain atau mengatur waktu tanam dengan selisih tiga minggu lebih awal. Di Indonesia, terdapat beberapa varietas lokal yang telah dikenal luas, seperti jagung pulut dari Sulawesi, Jember, Kediri, dan Ciamis. Varietas-varietas ini tidak hanya memiliki nilai budaya, tetapi juga potensi ekonomi dan kesehatan yang menjanjikan.<ref>Sugiharto, A. N., Nendissa, D. R., Agus, S. W., Lastriyanto, A., Yudono, A., Iriany, A., ... & Putri, N. M. I. (2024). ''Teknologi Tepat Guna Dalam Pengembangan Jagung di Provinsi Nusa Tenggara Timur''. Media Nusa Creative (MNC Publishing).</ref>

== Teknik Budidaya ==
Budidaya jagung pulut pada dasarnya tidak jauh berbeda dengan jagung biasa, baik dari segi teknik penanaman, pemupukan, maupun pengendalian hama. Namun, karena karakteristik genetiknya dikendalikan oleh gen resesif waxy (wx), diperlukan isolasi genetik yang ketat untuk menjaga kemurnian varietas. Isolasi ini dapat dilakukan dengan dua cara: secara spasial dengan jarak tanam sekitar 200 meter dari varietas jagung lain, atau secara temporal dengan menyesuaikan waktu tanam sekitar tiga minggu lebih awal dari varietas non-waxy agar tidak terjadi persilangan silang yang tidak diinginkan.<ref name=":0" />

Jagung pulut menghadapi sejumlah tantangan dalam pengembangannya, terutama terkait produktivitas yang masih tergolong rendah, yaitu hanya sekitar 2–2,5 ton per hektar. Rendahnya hasil ini disebabkan oleh berbagai faktor, seperti penggunaan pupuk anorganik yang berlebihan, kesuburan tanah yang menurun, serta kurangnya benih unggul yang adaptif terhadap kondisi lokal. Untuk mengatasi hal tersebut, berbagai penelitian sedang dilakukan, termasuk upaya hibridisasi guna menghasilkan varietas jagung pulut dengan produktivitas lebih tinggi tanpa mengorbankan karakteristik waxy yang khas. Selain itu, konservasi varietas lokal menjadi penting untuk menjaga keragaman genetik dan nilai budaya yang melekat pada jagung pulut di berbagai daerah. Pengembangan benih unggul yang stabil secara genetik dan memiliki daya hasil tinggi juga menjadi fokus utama dalam program pemuliaan, agar jagung pulut dapat bersaing secara ekonomi dan berkontribusi lebih besar terhadap ketahanan pangan nasional.<ref>Jambang, N., & Hakim, L. (2023, September). Production and chemical quality of sweet corn with single fertilizer combination (SFC) on upland in West Papua. In ''IOP Conference Series: Earth and Environmental Science'' (Vol. 1230, No. 1, p. 012052). IOP Publishing.</ref>

== Kandungan Gizi ==
{| class="wikitable"
!Komponen Gizi
!Kandungan per 100 g
|-
|Kalori
|355,00 kkal
|-
|Protein
|9,20 g
|-
|Lemak
|3,90 g
|-
|Karbohidrat
|73,70 g
|-
|Kalsium
|10,00 mg
|-
|Fosfor
|256,00 mg
|-
|Zat Besi (Ferrum)
|2,40 mg
|-
|Vitamin A
|510,00 SI
|-
|Vitamin B1
|3,38 mg
|-
|Air
|12,00 g
|-
|Glukosa
|4,25 g
|-
|Amilopektin
|95,75%
|-
|Serat Kasar
|3,02 g
|}

== Rujukan ==
<references responsive="0" />
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]

Berkas:Jagung pulut rebus.jpg

2025-10-31T04:03:28Z

Balgies.fortuna:

Jagung pulut rebus

Berkas:Jagung pulut dari pasar.jpg

2025-10-31T04:02:26Z

Balgies.fortuna:

Jagung pulut dari pasar

Berkas:Jagung pulut .jpg

2025-10-31T04:01:31Z

Balgies.fortuna:

Jagung pulut yang sudah dikupas

Jagung Pulut

2025-10-31T03:57:22Z

Balgies.fortuna:

[[Berkas:Jagung Pulut.jpg|jmpl|Jagung Pulut (Foto oleh Balgies Devi Fortuna)]]
Jagung pulut biasa juga disebut dengan jagung ketan merupakan salah satu jenis jagung yang memiliki karakter spesial yaitu pulut/ketan. Jagung ini disebut pulut/ketan karena lengket dan pulen seperti ketan ketika di rebus (kandungan amilopektin tinggi)<ref name=":0">Dinas Pertanian Kabupaten Buleleng. (2019, Mei 2). ''Jagung ketan/jagung pulut, Zea mays – (Waxy Corn)''. <nowiki>https://distan.bulelengkab.go.id/informasi/detail/artikel/jagung-ketanjagung-pulut-zea-mays-waxy-corn-53</nowiki></ref>. Jagung Pulut banyak ditemukan di si Provinsi Nusa Tenggara Timur (NTT), di NTT jagung pulut digunakan sebagai bahan baku [[Jagung Bose|jagung bose]] dan [[Jagung Katemak|jagung katemak]]. Ciri khas dari jagung pulut yaitu teksturnya yang pulen dan lengket saat direbus. Mirip dengan ketan.

== Taksonomi ==
{| class="wikitable"
!Tingkat Taksonomi
!Nama Takson
|-
|Kingdom
|Plantae
|-
|Subkingdom
|Viridiplantae
|-
|Infrakingdom
|Streptophyta
|-
|Superdivisi
|Embryophyta
|-
|Divisi
|Tracheophyta
|-
|Subdivisi
|Spermatophytina
|-
|Kelas
|Magnoliopsida
|-
|Ordo
|Poales
|-
|Famili
|Poaceae
|-
|Subfamili
|Panicoideae
|-
|Genus
|''Zea''
|-
|Spesies
|''Zea mays''
|-
|Varietas
|''Zea mays'' var. ''ceratina'' (Jagung Pulut)
|}

== Morfologi ==
Jagung pulut (''Zea mays'' var. ''ceratina'') memiliki morfologi yang khas dibandingkan varietas jagung lainnya. Tanaman ini tumbuh tegak dengan tinggi mencapai 150–250 cm, memiliki batang beruas yang dilapisi pelepah daun. Daunnya lebar dan panjang, tumbuh berseling di sepanjang batang, dengan bunga jantan muncul di ujung batang dalam bentuk malai, sementara bunga betina berkembang di tongkol yang tumbuh dari ketiak daun. Tongkol jagung pulut biasanya lebih kecil dan padat, dengan biji berwarna kusam seperti lilin, ciri khas dari kandungan amilopektin yang tinggi. Endosperm bijinya bertekstur pulen dan lengket saat dimasak, mirip dengan ketan, sehingga disebut “pulut”. Gen waxy (wx) yang bersifat resesif mengontrol karakteristik ini, menjadikan jagung pulut berbeda secara genetik dari jagung biasa. Ketika kondisi ini terpenuhi, endosperm jagung menghasilkan amilopektin hampir 100% tanpa kandungan amilosa, menjadikannya sangat pulen dan lengket saat dimasak. Keunikan ini membuat jagung pulut berbeda dari varietas jagung lainnya. Secara morfologis, fenotip biji waxy dapat dikenali saat kadar air biji kurang dari 16%, yaitu ketika biji tampak berkilau kusam seperti lilin dan tidak bening seperti biji jagung biasa.<ref>Montolalu, I. R., & Bili, A. (2022). Pengaruh Pengaturan Jumlah Pupuk NPK Mutiara terhadap Pertumbuhan dan Produksi Tanaman Jagung Pulut (Zea mays var. ceratina). ''SEIKO: Journal of Management & Business'', ''5''(2), 222-229.</ref>

== Sebaran ==
Sebaran jagung pulut cukup luas, meskipun masih tergolong sebagai varietas lokal. Awalnya ditemukan di Tiongkok pada awal 1900-an, jagung ini kini dibudidayakan di berbagai wilayah tropis, termasuk Indonesia. Di Indonesia, varietas lokal seperti jagung pulut Sulawesi, Jember, Kediri, dan Ciamis cukup dikenal dan dimanfaatkan dalam berbagai olahan tradisional seperti [[emping]], marning, dan glontor. <ref>Maxiselly, Y., & Suminar, E. (2023). BUDIDAYA JAGUNG PULUT RASANYA DI DESA SINDANGSARI KEC. SUKASARI KABUPATEN SUMEDANG: BUDIDAYA JAGUNG PULUT RASANYA DI DESA SINDANGSARI KEC. SUKASARI KABUPATEN SUMEDANG. ''Jurnal Kajian Budaya dan Humaniora'', ''5''(2), 217-220.</ref>

== Pemanfaatan ==
Jagung pulut memiliki peran penting sebagai [[Pangan Lokal|pangan lokal]] di berbagai daerah Indonesia, terutama di Nusa Tenggara Timur (NTT). Di sana, jagung ini menjadi bahan baku utama dalam olahan tradisional seperti [[Jagung Bose|jagung bose]] dan jagung katemak, yang merupakan makanan khas masyarakat setempat. Selain itu, jagung pulut juga diolah menjadi emping, marning, glontor, atau dicampur dengan nasi untuk menambah cita rasa dan tekstur yang pulen. Kandungan amilopektin yang tinggi membuat pati jagung pulut lebih sulit dicerna, sehingga cocok dikonsumsi oleh penderita diabetes karena tidak langsung meningkatkan kadar gula darah secara drastis.<ref>Naisali, H., Witoyo, J. E., Utoro, P. A. R., & Permatasari, N. D. (2023). Kajian pustaka karakteristik fisiko-kimia jagung dari Nusa Tenggara Timur, dan produk turunan tradisionalnya. ''AGRICA'', ''16''(2), 151-163.</ref>

Di sektor industri, jagung pulut menunjukkan potensi besar berkat kandungan amilopektinnya yang tinggi. Pati dari jagung ini digunakan dalam berbagai aplikasi non-pangan seperti industri kertas, tekstil, dan perekat. Sifatnya yang lengket dan elastis menjadikannya bahan baku yang ideal untuk produk-produk tersebut. Sementara itu, dalam bidang peternakan, jagung pulut terbukti mampu meningkatkan bobot ternak seperti domba, sapi, dan babi hingga 20%. Kandungan energi yang tinggi menjadikannya sumber pakan yang efisien dan bernilai ekonomis tinggi.<ref>Witoyo, J. E., Naisali, H., Utoro, P. A. R., & Hamaisa, A. (2024). [[Jagung Katemak]], Makanan Tradisional Khas Pulau Timor Barat, Nusa Tenggara Timur. ''AGRICA'', ''17''(2), 129-145.</ref>

Dari sisi budidaya, teknik penanaman jagung pulut secara umum mirip dengan jagung biasa. Namun, untuk menjaga kemurnian genetik varietas waxy, diperlukan isolasi genetik yang ketat. Petani biasanya menerapkan isolasi jarak sekitar 200 meter dari varietas lain atau mengatur waktu tanam dengan selisih tiga minggu lebih awal. Di Indonesia, terdapat beberapa varietas lokal yang telah dikenal luas, seperti jagung pulut dari Sulawesi, Jember, Kediri, dan Ciamis. Varietas-varietas ini tidak hanya memiliki nilai budaya, tetapi juga potensi ekonomi dan kesehatan yang menjanjikan.<ref>Sugiharto, A. N., Nendissa, D. R., Agus, S. W., Lastriyanto, A., Yudono, A., Iriany, A., ... & Putri, N. M. I. (2024). ''Teknologi Tepat Guna Dalam Pengembangan Jagung di Provinsi Nusa Tenggara Timur''. Media Nusa Creative (MNC Publishing).</ref>

== Teknik Budidaya ==
Budidaya jagung pulut pada dasarnya tidak jauh berbeda dengan jagung biasa, baik dari segi teknik penanaman, pemupukan, maupun pengendalian hama. Namun, karena karakteristik genetiknya dikendalikan oleh gen resesif waxy (wx), diperlukan isolasi genetik yang ketat untuk menjaga kemurnian varietas. Isolasi ini dapat dilakukan dengan dua cara: secara spasial dengan jarak tanam sekitar 200 meter dari varietas jagung lain, atau secara temporal dengan menyesuaikan waktu tanam sekitar tiga minggu lebih awal dari varietas non-waxy agar tidak terjadi persilangan silang yang tidak diinginkan.<ref name=":0" />

Jagung pulut menghadapi sejumlah tantangan dalam pengembangannya, terutama terkait produktivitas yang masih tergolong rendah, yaitu hanya sekitar 2–2,5 ton per hektar. Rendahnya hasil ini disebabkan oleh berbagai faktor, seperti penggunaan pupuk anorganik yang berlebihan, kesuburan tanah yang menurun, serta kurangnya benih unggul yang adaptif terhadap kondisi lokal. Untuk mengatasi hal tersebut, berbagai penelitian sedang dilakukan, termasuk upaya hibridisasi guna menghasilkan varietas jagung pulut dengan produktivitas lebih tinggi tanpa mengorbankan karakteristik waxy yang khas. Selain itu, konservasi varietas lokal menjadi penting untuk menjaga keragaman genetik dan nilai budaya yang melekat pada jagung pulut di berbagai daerah. Pengembangan benih unggul yang stabil secara genetik dan memiliki daya hasil tinggi juga menjadi fokus utama dalam program pemuliaan, agar jagung pulut dapat bersaing secara ekonomi dan berkontribusi lebih besar terhadap ketahanan pangan nasional.<ref>Jambang, N., & Hakim, L. (2023, September). Production and chemical quality of sweet corn with single fertilizer combination (SFC) on upland in West Papua. In ''IOP Conference Series: Earth and Environmental Science'' (Vol. 1230, No. 1, p. 012052). IOP Publishing.</ref>

== Kandungan Gizi ==
{| class="wikitable"
!Komponen Gizi
!Kandungan per 100 g
|-
|Kalori
|355,00 kkal
|-
|Protein
|9,20 g
|-
|Lemak
|3,90 g
|-
|Karbohidrat
|73,70 g
|-
|Kalsium
|10,00 mg
|-
|Fosfor
|256,00 mg
|-
|Zat Besi (Ferrum)
|2,40 mg
|-
|Vitamin A
|510,00 SI
|-
|Vitamin B1
|3,38 mg
|-
|Air
|12,00 g
|-
|Glukosa
|4,25 g
|-
|Amilopektin
|95,75%
|-
|Serat Kasar
|3,02 g
|}

== Rujukan ==
<references responsive="0" />
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]

Jagung Pulut

2025-10-31T03:56:53Z

Balgies.fortuna: Foto

Berkas:Jagung Pulut.jpg

2025-10-31T03:56:32Z

Balgies.fortuna:

Jagung Pulut

Pembicaraan:Ikan kembung

2025-10-31T03:53:33Z

Balgies.fortuna: /* Bantu lengkapi yuk */ Balas

== Bantu lengkapi yuk ==

Bu @[[Pengguna:Balgies.fortuna|Balgies.fortuna]]bantu tambahkan info zat gizinya dong... terima kasih yaaa [[Pengguna:Suraida.meisari|Suraida.meisari]] ([[Pembicaraan Pengguna:Suraida.meisari|bicara]]) 24 Juli 2025 16.10 (WIB)

:Sudah saya tambahkan ya [[Pengguna:Balgies.fortuna|Balgies.fortuna]] ([[Pembicaraan Pengguna:Balgies.fortuna|bicara]]) 31 Oktober 2025 10.53 (WIB)

Ikan kembung

2025-10-31T03:53:23Z

Balgies.fortuna: Kandungan gizi

[[Berkas:Ikan kembung SM.jpg|al=Ikan kembung|jmpl|Ikan kembung]]
Ikan kembung (''Rastrelliger spp.'') adalah ikan yang mudah didapatkan dan banyak dikonsumsi di Indonesia. Ikan kembung merupakan ikan pelagis, atau bisa juga disebut sebagai ikan minyak<ref>https://www.goodnewsfromindonesia.id/2023/08/19/ikan-pelagis</ref>. Ikan pelagis mengandung minyak hingga 30 persen dalam jaringan tubuhnya dan di dalam rongga perutnya. Tergolong pada ikan pelagis kecil, ikan kembung berkerabat dengan ikan lemuru dan tongkol.

Di beberapa daerah, ikan kembung memiliki nama lain. Di Ambon, kembung dijuluki ''lema'' atau ''tatare''. Di Makassar, ikan kembung disebut ''banyar'' atau ''banyara''<ref name=":0">https://dkpp.bulelengkab.go.id/informasi/detail/artikel/menilik-ikan-kembung-si-ikan-pelagis-kecil-15</ref>.

Ikan kembung tergolong ikan yang cukup ekonomis dan merupakan komoditas yang paling dicari oleh nelayan di Indonesia. Selain dijual dalam bentuk segar, ikan kembung juga biasa dijual dalam bentuk ikan asin maupun ikan pindang<ref name=":0" />.

== Kandungan Gizi ==
Ikan kembung memiliki kandungan protein yang cukup tinggi (sekitar 21%), sehingga dapat dijadikan sebagai sumber protein hewani terlebih bagi anak pada masa pertumbuhan dan perkembangan.

Berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017, kandungan gizi pada 100 gram dapat dimakan ikan kembung diantaranya:<ref>Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018.</ref>
{| class="wikitable"
|Air (Water)
|: 71.4 g
|-
|Energi (Energy)
|: 125 Kal
|-
|Protein (Protein)
|: 21.3 g
|-
|Lemak (Fat)
|: 3.4 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|: 2.2 g
|-
|Abu (ASH)
|: 1.7 g
|-
|Kalsium (Ca)
|: 136 mg
|-
|Fosfor (P)
|: 69 mg
|-
|Besi (Fe)
|: 0.8 mg
|-
|Natrium (Na)
|: 214 mg
|-
|Kalium (K)
|: 245.0 mg
|-
|Tembaga (Cu)
|: 0.20 mg
|-
|Seng (Zn)
|: 1.1 mg
|-
|Thiamin (Vit. B1)
|: 0.26 mg
|-
|Riboflavin (Vit. B2)
|: 0.03 mg
|-
|Niasin (Niacin)
|: 0.2 mg
|}

== Rujukan ==
<references />