WikiPangan - Kontribusi pengguna [id]

Sambal Unus

2025-01-10T08:03:09Z

Ananda.here:

[[Berkas:Sambal unus .png|jmpl|Sambal unus]]
Sambal unus atau sambal lengkuas atau dalam bahasa Timor disebut ''Lu'at Namkoas'' merupakan olahan pangan lokal dari Nusa Tenggara Timur. Sambal unus merupakan makanan pendamping yang biasanya dikonsumsi bersama dengan kaot pessi atau [[Arbila Hutan|arbila hutan]]. Rasa olahan yang satu ini cukup unik karena terdapat perpaduan pedas antara cabai dan lengkuas.

== Bahan ==

* Lengkuas
* cabai/kurus
* [[Daun Sipa|daun sipa]]
* garam

== Cara Mengolah ==

# Cuci bersih semua bahan yaitu lengkuas, cabai dan daun siap.
# Lalu haluskan lengkuas dan cabai dengan cara diulek kemudian dicampur dengan irisan daun sipa lalu diaduk sampai merata.

Sambal Lu'at

2025-01-10T08:01:38Z

Ananda.here:

Sambal lu'at menjadi salah satu olahan khas yang berasal dari Nusa Tenggara Timur. Sambal lu'at banyak dikonsumsi sebagai makanan pendamping karena proses pembuatannya cukup mudah dan tidak memakan waktu lama. Sambal lu'at biasa dikonsumsi oleh masyarakat Timor Tengah Selatan sebagai makanan pengganti sayur, dikonsumsi dengan ''kaotpese'' atau [[Arbila Hutan|arbila hutan]] dan makanan lainnya. Selain itu, sambal lu'at juga terkenal karena sering dihidangkan bersama se'i.

== Bahan ==

* Tomat
* cabai
* bawang merah
* bawang putih
* garam dan/atau penyedap rasa
* kemangi dan/atau [[Daun Sipa|daun sipa]]

== Cara Mengolah ==
Tomat, cabai dan bawang diiris kecil-kecil lalu dicampur dengan bahan-bahan yang sudah disebutkan sebelumnya. Dapat ditambahkan [[Paria]] dan difermentasikan untuk menghasilkan sambal dengan cita rasa sedikit masam.

Sambal Lu'at

2025-01-10T08:00:00Z

Ananda.here:

Sambal lu'at menjadi salah satu olahan khas yang berasal dari Nusa Tenggara Timur. Sambal lu'at banyak dikonsumsi sebagai makanan pendamping karena proses pembuatannya cukup mudah dan tidak memakan waktu lama. Sambal lu'at biasa dikonsumsi oleh masyarakat Timor Tengah Selatan sebagai makanan pengganti sayur, dikonsumsi dengan kaot pesse atau [[Arbila Hutan|arbila hutan]] dan makanan lainnya. Selain itu, sambal lu'at juga terkenal karena sering dihidangkan bersama se'i.

== Bahan ==

* Tomat
* cabai
* bawang merah
* bawang putih
* garam dan/atau penyedap rasa
* kemangi dan/atau [[Daun Sipa|daun sipa]]

== Cara Mengolah ==
Tomat, cabai dan bawang diiris kecil-kecil lalu dicampur dengan bahan-bahan yang sudah disebutkan sebelumnya. Dapat ditambahkan [[Paria]] dan difermentasikan untuk menghasilkan sambal dengan cita rasa sedikit masam.

Sambal Unus

2025-01-10T07:46:14Z

Ananda.here:

[[Berkas:Sambal unus .png|jmpl|Sambal unus]]
Sambal unus merupakan olahan pangan lokal dari Nusa Tenggara Timur. Sambal unus merupakan makanan pendamping yang biasanya dikonsumsi bersama dengan kaot pessi atau [[Arbila Hutan|arbila hutan]]. Rasa olahan yang satu ini cukup unik karena terdapat perpaduan pedas antara cabai dan lengkuas.

== Bahan ==

* Lengkuas
* cabai/kurus
* [[Daun Sipa|daun sipa]]
* garam

== Cara Mengolah ==

# Cuci bersih semua bahan yaitu lengkuas, cabai dan daun siap.
# Lalu haluskan lengkuas dan cabai dengan cara diulek kemudian dicampur dengan irisan daun sipa lalu diaduk sampai merata.

Berkas:Lekun, pangan lokal khas Maumere.jpg

2024-07-01T03:50:21Z

Ananda.here:

Foto lekun yang dijual di Pasar Alok, Maumere

Senole

2024-05-05T07:23:22Z

Ananda.here:

Senole merupakan makanan tradisional dari Flores Timur. Dahulu masyarakat biasanya menyantap senole dengan kopi untuk sarapan juga pada sore hari sebagai cemilan. Bahan dasar membuat senole yaitu dari tepung ubi kayu (singkong). Masyarakat Flores Timur biasanya mengolah sendiri ubi kayu menjadi tepung dibanding membeli tepung tapioka yang beredar di pasaran, karena menurut masyarakat hal tersebut dapat memberikan cita rasa yang berbeda pada senole. Tepung ubi kayu atau tepung tapioka ini biasanya dibuat pada musim hujan atau musim tanam. Tepung tersebut biasanya disimpan sebagai stock untuk membuat ragam olahan salah satunya senole. Seperti kue pada umumnya, senole pun tidak tahan lama. Sehingga sebaiknya senole dikonsumsi setelah selesai diolah.

== Cara Mengolah : ==
1.    Parut ubi kayu atau singkong. Ubi kayu yang telah diparut kemudian dibungkus dengan kain tipis untuk diperas dan diambil sarinya.

2.    Siapkan wadah dengan air bersih. Peras parutan ubi kayu yang dibungkus dengan kain tadi di dalam air.

3.    Diamkan semalaman agar sari-sari ubi kayu mengendap.

4.    Setelah didiamkan semalaman, buang air dari wadah tersebut dan sisakan endapannya saja.

5.    Jemur endapan ubi kayu tersebut hingga kering dan tepung siap digunakan.

6.    Siapkan nyiru. Lalu campur tepung tadi dengan kelapa (yang sudah dikukus) dan gula.

7.    Percik air secukupnya untuk membasahi tepung adonan tersebut.

8.    Remas-remas adonan agar jangan menggumpal.

9.    Ambil segenggam adonan yang tidak menggumpal lalu ratakan di atas kuali (bakar dengan api kecil).

10. Setelah coklat, lipat senole menjadi 2 bagian dan senole siap disantap.

== Rujukan : ==

Pengguna:Ananda.here

2024-03-30T04:39:27Z

Ananda.here: /* Kontribusi */

Halaman pengguna
{| class="wikitable"
|+
! colspan="2" |[[Berkas:Bertani di tengah kota.jpg|al=:)|pus|jmpl|Bertani]]
|-
|Nama
|Ananda Here
|-
|Profesi
|Wiraswasta
|-
|Minat
|Design grafis
|}

== Tentang ==
Tertarik dalam kegiatan sosial. Hobby mendokumentasikan momen.

== Kontribusi ==
Sudah merintis 4 artikel yaitu : [[Senole]], [[Kuah lurus]], [[Putu Flores Timur]] dan [[Pepaya jepang]]. Hingga kini sudah menyunting 10 artikel.

Pepaya jepang

2024-03-30T04:36:14Z

Ananda.here: membuat tulisan baru

== Deskripsi ==
Pepaya jepang (''Cnidofolus aconitifolius'') merupakan salah satu sayur yang dikonsumsi di Nusa Tenggara Timur (NTT). Pepaya jepang memiliki cita rasa yang berbeda tidak seperti daun pepaya pada umumnya yang pahit. Pepaya jepang justru memiliki cita rasa yang mirip dengan daun ubi. Selain cita rasanya yang enak, pepaya jepang juga mampu tumbuh dengan baik tanpa perlu perawatan khusus, sehingga banyak ditanam di pekarangan rumah maupun di kebun.

== Cara Mengolah ==

# Petik pepaya jepang. Hati-hati saat memetik pepaya jepang karena getahnya dapat menimbulkan rasa gatal di kulit.
# Cuci bersih pepaya jepang
# Rebus air hingga mendidih lalu masukkan pepaya jepang. Durasi rebus tergantung dari tekstur yang kita inginkan.
# Jika sayur pepaya jepang sudah empuk. Angkat dan tiriskan airnya.
# Peres daun pepaya jepang. Selanjutnya pepaya jepang bisa diiris untuk ditumis atau dibuat menjadi ragam olahan lainnya.

== Sejarah ==
Pepaya jepang berasal dari Semenanjung Yukatan di Meksiko, Amerika Tengah. Pertama kali ditemukan oleh I. M. Johnt pada area hutan terbuka. Tanaman ini dikenal sebagai chaya di Meksiko. Pepaya jepang atau ''chaya'' ternyata merupakan sayuran yang juga dikonsumsi oleh Suku Maya. Penyebaran stek pepaya jepang ke Indonesia dimulai pada tahun 1998.

== Kandungan ==
Berikut kandungan gizi dalam 100 gr daun pepaya jepang : 11,4 mg zat besi, 165 mg vit. C, 39 mg fosfor, 5,7% protein, 0,4%lemak, dan 1,9% serat. Kandungan zat besi dan vit. C dalam pepaya jepang 2x lipat dibanding daun bayam.

== Refensi ==
http://scholar.unand.ac.id/200254/2/BAB%201.pdf

https://poltekkespim.ac.id/berita/yuks-makan-dau-pepaya-jepang/

Pengguna:Ananda.here

2024-03-29T03:40:14Z

Ananda.here: /* Kontribusi */

Halaman pengguna
{| class="wikitable"
|+
! colspan="2" |[[Berkas:Bertani di tengah kota.jpg|al=:)|pus|jmpl|Bertani]]
|-
|Nama
|Ananda Here
|-
|Profesi
|Wiraswasta
|-
|Minat
|Design grafis
|}

== Tentang ==
Tertarik dalam kegiatan sosial dan hobby menanam dan mendokumentasikan momen.

== Kontribusi ==
Sudah merintis 3 artikel yaitu : [[Senole]], [[Kuah lurus]] dan [[Putu Flores Timur]]. Hingga kini sudah menyunting 10 artikel.

Pengguna:Ananda.here

2024-03-29T03:34:13Z

Ananda.here: /* Kontribusi */

Halaman pengguna
{| class="wikitable"
|+
! colspan="2" |[[Berkas:Bertani di tengah kota.jpg|al=:)|pus|jmpl|Bertani]]
|-
|Nama
|Ananda Here
|-
|Profesi
|Wiraswasta
|-
|Minat
|Design grafis
|}

== Tentang ==
Tertarik dalam kegiatan sosial dan hobby menanam dan mendokumentasikan momen.

== Kontribusi ==
Sudah merintis 4 artikel yaitu : [[Senole]], [[Kuah lurus]], [[Daun Sipa]], dan [[Putu Flores Timur]]. Hingga kini sudah menyunting 10 artikel.

Berkas:Bertani di tengah kota.jpg

2024-03-29T03:27:21Z

Ananda.here:

Kue Lekun

2024-03-29T03:18:19Z

Ananda.here: merubah typo

[[Berkas:Lekun.png|jmpl|Gambar kue Lekun ( sumber gambar : Kumparan.com)]]

== '''Deskripsi''' ==
'''Kue lekun''' merupakan makanan khas sekaligus kue adat yang berasal dari wilayah Maumere, Kabupaten Sikka, Flores, Nusa Tenggara Timur. Lebih khusunya dari wilayah-wilayah bagian timur Kabupaten Sikka seperti Wilayah Tana Ai, Kecamatan Kewapante, Bola, Hewokloang, dan Kangae. ''Lekun'' biasanya ditemukan pada upacara pernikahan adat, pengataran ''belis'' atau mahar dan upacara syukuran atas hasil panen. Namun ada beberapa wilayah di Kabupaten Sikka yang menetapkan beberapa syarat yang harus dijaga saat proses pembuatan ''Lekun''. Salah satu daerah tersebut adalah wilayah ''Tana Ai''. Mereka mewajibkan para pembuat lekun harus bersih hatinya. Tidak boleh berbicara kotor, membentak atau memaki. Jika itu dilanggar maka lekun akan cepat basi.

== '''Cara Mengolah''' ==
'''Alat dan Bahan yang digunakan dalam pembuatan Lekun diantaranya : '''

# Beras putih dan beras ketan hitam / tepung beras
# Parutan kelapa
# Gula pasir dan gula merah
# Air minum
# Bambu yang hijau
# Kayu bakar atau arang

'''Proses Pembuatan'''

# Beras putih dan ketan hitam dicampur dengan perbandingan sesuai selera (di Maumere ada yang hanya memakai beras ketan hitam). Secara tradisional biasanya beras-beras tersebut direndam terlebih dahulu dengan sedikit air panas sehingga gampang untuk ditumbuk/dihaluskan menjadi tepung.
# Selanjutnya kelapa parut dan beras yang sudah ditumbuk menjadi tepung ditambahkan gula merah dan gula pasir secukupnya dan dicampur dalam satu wadah. Aduk hingga merata. Tambahkan sedikit air putih untuk memberi tekstur agak lembab (jaman sekarang ada juga yang menambahkan sedikit susu).
# Siapkan batang bambu yang sudah dipotong dengan buku bambu berada dibagian bawah agar makanan tidak tumpah atau keluar. Bersikan bagian dalam bambu hingga benar-benar bersih, lalu masukan semua bahan yang sudah dicampur kedalam bambu. Tutup bagian atas dengan menggunakan daun pisang.
# Selanjutkan siapkan api dan arang, nyalakan hingga arangnya membara, lalu kemudian dekatkan mambu yang sudah berisi bahan-bahan didekat bara api. Balik bambu hingga terpanggang merata.
# Jika sudah matang, angkat bambu lalu diamkan hingga dingin. Kemudian bersikan bagian luar bambu yang terbakar hingga bersih. Potong ''Lekun'' yang masih dilapisi bambu dengan bentuk lingkaran dengan ukuran sesuka hati.
# Lekun siap dihidangkan.

Berkas:Lu'at lengkuas.jpg

2024-03-22T07:49:04Z

Ananda.here:

Olahan lengkuas untuk dimakan dengan kaotpesse

Berkas:Unus atau Lu'at Namkoas atau sambal lengkuas.jpg

2024-03-22T07:28:07Z

Ananda.here:

Salah satu sambal untuk dikonsumsi bersama arbila hutan

Pembicaraan Pengguna:Ananda.here

2024-03-22T06:18:05Z

Ananda.here: /* Tidak bisa memasukkan Referensi */ bagian baru

== Tidak bisa memasukkan Referensi ==

@[[Pengguna:Jeimima.lau|Jeimima.lau]] kak mima tolong bantu tambahkan referensi dong [[Pengguna:Ananda.here|Ananda.here]] ([[Pembicaraan Pengguna:Ananda.here|bicara]]) 22 Maret 2024 13.18 (WIB)

Pengguna:Ananda.here

2024-03-22T06:15:12Z

Ananda.here: tambah foto

Halaman pengguna
{| class="wikitable"
|+
! colspan="2" |[[Berkas:Ananda.jpg|al=Pemandangan Netpala|jmpl|Ananda]]
|-
|Nama
|Ananda Here
|-
|Profesi
|Wiraswasta
|-
|Minat
|Design grafis
|}

== Tentang ==
Aktif dalam kegiatan sosial bersama kaum muda.

== Kontribusi ==
Sudah merintis 2 artikel yaitu

Berkas:Ananda.jpg

2024-03-22T06:12:32Z

Ananda.here:

Pemandangan di Netpala

Pengguna:Ananda.here

2024-03-22T06:04:11Z

Ananda.here:

Halaman pengguna
{| class="wikitable"
|+
! colspan="2" |
|-
|Nama
|Ananda Here
|-
|Profesi
|
|-
|Minat
|Design grafis
|}

== Tentang ==
Menyukai ubi dan pisang dimakan dengan sambal lu'at

== Kontribusi ==
Sudah merintis 2 artikel yaitu

Rumpu Rampe

2024-02-29T08:47:22Z

Ananda.here:

Provinsi Nusa Tenggara Timur (NTT) adalah salah satu provinsi di Indonesia yang kaya akan keanekaragaman budaya dan kuliner. Di antara banyaknya makanan khas NTT yang lezat dan unik, [[Rumpu Rampe|rumpu rampe]] adalah hidangan yang sangat terkenal.

Awalnya, rumpu rampe disajikan dalam acara adat dan upacara tradisional. Hidangan ini memiliki makna simbolis dalam budaya dan kehidupan keagamaan masyarakat NTT. Rumpu rampe terbuat dari bunga pepaya, daun kelor atau merungga, buah pepaya muda, daun pepaya, daun singkong, serta jantung pisang. Seiring berjalannya waktu, makanan khas NTT ini juga sering kali disajikan dengan tambahan kangkung, udang, dan ikan teri. Rumpu Rampe adalah istilah yang menggambarkan keberagaman dan kelimpahan. Biasanya, hidangan ini disantap bersama dengan Jagung Bose, makanan tradisional lain dari Nusa Tenggara Timur. Makanan tradisional ini mencerminkan kekayaan kuliner dan keanekaragaman hayati di wilayah Nusa Tenggara Timur dengan menggunakan bahan-bahan lokal dan cita rasa khas.[[Berkas:14269034-183058168770463-1686893089-n-381e635754e046f635689515e36878b2.jpg|alt=Gambar Sayuran Rumpu Rampe|jmpl|301x301px|Gambar Sayuran Rumpu Rampe|kiri]]

== '''Cara Pembuat Sayuran Rumpu Rampe''' ==
Pembuatannya sangat serderhana. Pertama bahan-bahan utama seperti daun pepaya, bunga pepaya, dan singkong direbus terlebih dahulu jangan sampai terlalu layu kemudian ditiriskan. Rebusan ini kemudian dipotong kecil-kecil supaya lebih mudah ketika memakannya. Sementara bagian dalam jantung pisang dipotong kecil-kecil dan dicampur garam lalu dikukus, bahan-bahan tersebut kemudian ditumis dengan bumbu hingga meresap. Rumpu rampe ditumis hingga aroma wangi keluar. Rumpu Rampe memiliki cita rasa gurih dengan campuran rasa pahit. Rumpu Rampe bisa ditumis, bisa juga langsung dicampur parutan kelapa.

== '''Kandungan Gizi Rumpu Rampe''' <ref>https://parboaboa.com/rumpu-rampe</ref> ==
Rumpu rampe merupakan sayuran khas NTT yang tak hanya enak tetapi juga mengandung banyak gizi. Adapun beberapa kandungan gizi yang terdapat dalam per porsi sayur rumpu rampe, sebagai berikut:

Ø Kalori: 150-200 kalor

Ø Karbohidrat: 30-40 gram

Ø Protein: 5-10 gram

Ø Lemak: 2-5 gram

Ø Serat: 5-8 gram

Ø Vitamin A: 1000-2000 IU

Ø Vitamin C: 20-30 mg

Ø Zat besi: 1-2 mg<ref

== '''''Fakta Menarik Rumpu Rampe''''' ==

=== 1. Kekayaan Kuliner yang Unik ===
Rumpu rampe merupakan salah satu jenis makanan khas yang berasal dari Nusa Tenggara Timur di Indonesia. Makanan ini menawarkan pengalaman kuliner yang unik dan memikat, mencerminkan kekayaan alam dan kebudayaan wilayah tersebut.

=== 2. Gabungan Bahan yang Beragam ===
Rumpu rampe terdiri dari berbagai bahan seperti bunga pepaya, daun kelor, buah pepaya muda, daun pepaya, daun singkong, dan jantung pisang dan parutan kelapa. Kombinasi bahan-bahan ini menciptakan citarasa yang beragam dan tekstur yang unik dalam hidangan.

=== 3. Rasa dan Nutrisi yang Seimbang ===
Bunga pepaya memberikan sentuhan manis dan sedikit pahit, sementara daun kelor memberikan kesegaran dengan kandungan nutrisi yang melimpah. Sedangkan daun singkong memberikan rasa dan tekstur yang unik dan jantung pisang memberikan kelezatan lembut.

=== 4. Variasi Penyajian yang Menarik ===
Hidangan ini juga dapat disajikan dengan penambahan kangkung, udang, dan ikan teri. Kangkung memberikan rasa segar dan renyah, sementara udang memberikan kelezatan dan tekstur yang kenyal. Ikan teri memberikan rasa gurih dan renyah yang khas. Kombinasi ini menambah variasi rasa dan kelezatan dalam hidangan.

=== 5. Pelestarian Lingkungan dan Keanekaragaman Hayati ===
Rumpu rampe menggambarkan penggunaan bahan-bahan lokal dan alami dalam hidangan. Hal ini tidak hanya mencerminkan kearifan lokal, tetapi juga mendukung keberlanjutan dan pelestarian lingkungan.

Dengan memanfaatkan tumbuhan dan bahan-bahan yang melimpah di daerah tersebut, makanan rumpu rampe menjadi simbol dari keanekaragaman hayati dan kekayaan alam Nusa Tenggara Timur.

=== 6. Makna Budaya yang Dalam ===
Selain menjadi hidangan yang lezat, sayur rumpu rampe juga memiliki makna budaya yang dalam. Nama "Rumpu Rampe" menggambarkan keberagaman dan kehidupan yang ramai, mencerminkan kehidupan masyarakat setempat dan keanekaragaman kuliner di Indonesia.

=== 7. Warisan Budaya yang Perlu Diawetkan ===
Makanan khas NNT rumpu rampe merupakan warisan budaya yang perlu dijaga dan dilestarikan. Hidangan ini tidak hanya memberikan kenikmatan gastronomi, tetapi juga menjadi bagian penting dari identitas dan warisan masyarakat setempat.

=== 8. Menjadi Wisata Kuliner ===
Rumpu rampe adalah cara yang baik untuk mengeksplorasi dan menghargai keanekaragaman kuliner Indonesia. Makanan ini dapat menjadi daya tarik bagi para wisatawan yang ingin mencicipi kekayaan budaya Nusa Tenggara Timur.

'''Referensi'''
<references />

Uk Jagung

2023-12-13T22:37:24Z

Ananda.here:

[[Berkas:Uk Jagung Sagu Jagung.jpg|jmpl|328x328px|Uk Jagung atau Sagu Jagung, olahan pangan dari NTT]]
Uk jagung atau sagu jagung adalah salah satu olahan jagung yang berasal dari Provinsi Nusa Tenggara Timur. Jagung diolah dengan cara disangrai, kemudian ditumbuk halus, dicampur kelapa parut sangrai dan gula pasir.

Pangan ini biasa dikonsumsi sehari-hari oleh masyarakat di Nusa Tenggara Timur. Namun terdapat pula olahan yang hampir mirip dengan Uk jagung di Madura, bernama bu'uk jagung<ref>https://suararakyat.id/makanan-khas-madura-buuk-jagung-manis-yang-unik-dan-lezat/</ref>.

== Cara Mengolah ==
Uk jagung, dapat dimasak dengan tahapan sebagai berikut:

# Tumbuk jagung menjadi bose
# Rendam selama 1 malam
# Setelah itu, cuci dan tumbuk lagi
# Lalu tapis dengan Niru
# Setelah menjadi uk atau sagu bisa dicampur dengan kelapa.
# Goreng tanpa minyak hingga kuning
# Uk jagung siap disajikan dan disantap

== Rujukan ==
<references />

Mudu

2023-12-13T22:22:58Z

Ananda.here:

[[Berkas:Gambar Mudu yang telah matang.jpg|jmpl|''Gambar mudu yang telah matang. Dokumentasi pribadi : Khairul Muhammad'']]
'''Mudu''' adalah salah satu olahan pangan berbahan dasar fermentasi jeroan ikan dengan yang dicampurkan dengan parutan kelapa . Mudu menjadi salah satu pangan lokal dari daerah Flores timur Provinsi Nusa Tenggara Timur. Mudu biasa dijadikan pengganti lauk yang disajikan bersamaan dengan makanan khas "[[Kalesong]]". Mudu merupakan salah satu makanan khas yang buat dengan memanfaatkan limbah ikan, karena sebagain besar letak geografis Flores Timur adalah daerah pesisir laut dengan mata pencaharian nelayan. Hasil alam ikan yang melimpah dan satu satunya sumber protein yang terbesar yang menjadi satu-satunya lauk utama. Namun pada saat musim-musim tertentu karena faktor cuaca, maka hasil tangkapan ikan yang berkurang, maka masyarakat memanfaatkan hasil olahan limbah ikan yang telah difermentasi untuk dijadikan sebagai bahan pengganti lauk. Mudu dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama yakni mencapai 1 bulan, namun jika disimpan di dalam kulkas bisa tahan hingga 6 bulan. Dulu banyak masyarakat yang membuat dan menyimpan mudu untuk menjaga ketahanan pangan rumah tangga, namun sekarang biasanya hanya penjual kalesong yang masih membuat mudu. Meski begitu, Mudu tetap disajikan sebagai pelengkap lauk dalam setiap acara adat di Flores Timur.

== Bahan-bahan: ==

* Isian perut ikan 1 toples (Jenis Ikan yang dibuat menjadi Mudu bisa Ikan apa saja, namun yang paling sering dipakai adalah ikan tongkol.)
* Kelapa parut 2 buah
* Asam 2 atau 3 bulatan
* Bawang merah 7 siung
* bawang putih 4 siung
* Kunyit 1 jari
* Jahe 1 jari
* Lengkuas 1 jari.
* Daun kemangi
* Garam secukupnya
* Gula merah

== '''Cara Pembuatan Mudu''' ==
# Isian dalam ikan yang digunakan (insang, perut, tulang maupun daging ikan), dihaluskan kemudian di cuci bersih.
# Bagian ikan yang sudah dicuci kemudian diberi garam dengan kadar tinggi dan dicampur hingga merata
# Ikan tersebut kemudian dibiarkan (difermentasi) selama kurang lebih 2 minggu untuk mendapatkan hasil yang baik
# Haluskan semua bumbu kemudian tumis dengan minyak sedikit hingga harum, selanjutnya masukkan air asam dan tunggu hingga mendidih.
# Masukkan perut atau tai ikan dan kemudian tambahkan garam atau gula sesuai selera.
# Tunggu hingga mendidih lagi, dan masukkan kelapa yang sudah di sangrai tadi. Tunggu air asam pada masakan sampai kering dan mudu siap disajikan.
# Setelah dimasak hingga matang, untuk menambah selera bisa ditambahkan perasa pedas , daun kemangi dan juga bisa menambahkan mentimun sesuai selera.
# Mudu siap disantap.

== '''Kandungan Mudu''' ==
Karbohidrat 21.002%, Protein 11,8%, Lemak 0,420%, Kadar air 60,171%, Serat 1,94% <ref>Mahmud, N.R.A. 2023. Chemical Charakteristics and Microbial Identification of Fish Fermented Food by Flores Ethnic. Internasional Conference Health and Medicine.</ref>

== '''Referensi''' ==
Wawancara secara langsung dengan pembuat "Mudu".

Mudu

2023-12-13T22:09:03Z

Ananda.here: Tambahkan foto

[[Berkas:Gambar Mudu yang telah matang.jpg|jmpl|''Gambar mudu yang telah matang'']]
'''Mudu''' adalah salah satu olahan pangan berbahan dasar fermentasi jeroan ikan dengan yang dicampurkan dengan parutan kelapa . Mudu menjadi salah satu pangan lokal dari daerah Flores timur Provinsi Nusa Tenggara Timur. Mudu biasa dijadikan pengganti lauk yang disajikan bersamaan dengan makanan khas "[[Kalesong]]". Mudu merupakan salah satu makanan khas yang buat dengan memanfaatkan limbah ikan, karena sebagain besar letak geografis Flores Timur adalah daerah pesisir laut dengan mata pencaharian nelayan. Hasil alam ikan yang melimpah dan satu satunya sumber protein yang terbesar yang menjadi satu-satunya lauk utama. Namun pada saat musim-musim tertentu karena faktor cuaca, maka hasil tangkapan ikan yang berkurang, maka masyarakat memanfaatkan hasil olahan limbah ikan yang telah difermentasi untuk dijadikan sebagai bahan pengganti lauk. Mudu dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama yakni mencapai 1 bulan, namun jika disimpan di dalam kulkas bisa tahan hingga 6 bulan. Dulu banyak masyarakat yang membuat dan menyimpan mudu untuk menjaga ketahanan pangan rumah tangga, namun sekarang biasanya hanya penjual kalesong yang masih membuat mudu. Meski begitu, Mudu tetap disajikan sebagai pelengkap lauk dalam setiap acara adat di Flores Timur.

== Bahan-bahan: ==

* Isian perut ikan 1 toples (Jenis Ikan yang dibuat menjadi Mudu bisa Ikan apa saja, namun yang paling sering dipakai adalah ikan tongkol.)
* Kelapa parut 2 buah
* Asam 2 atau 3 bulatan
* Bawang merah 7 siung
* bawang putih 4 siung
* Kunyit 1 jari
* Jahe 1 jari
* Lengkuas 1 jari.
* Daun kemangi
* Garam secukupnya
* Gula merah

== '''Cara Pembuatan Mudu''' ==
# Isian dalam ikan yang digunakan (insang, perut, tulang maupun daging ikan), dihaluskan kemudian di cuci bersih.
# Bagian ikan yang sudah dicuci kemudian diberi garam dengan kadar tinggi dan dicampur hingga merata
# Ikan tersebut kemudian dibiarkan (difermentasi) selama kurang lebih 2 minggu untuk mendapatkan hasil yang baik
# Haluskan semua bumbu kemudian tumis dengan minyak sedikit hingga harum, selanjutnya masukkan air asam dan tunggu hingga mendidih.
# Masukkan perut atau tai ikan dan kemudian tambahkan garam atau gula sesuai selera.
# Tunggu hingga mendidih lagi, dan masukkan kelapa yang sudah di sangrai tadi. Tunggu air asam pada masakan sampai kering dan mudu siap disajikan.
# Setelah dimasak hingga matang, untuk menambah selera bisa ditambahkan perasa pedas , daun kemangi dan juga bisa menambahkan mentimun sesuai selera.
# Mudu siap disantap.

== '''Kandungan Mudu''' ==
Karbohidrat 21.002%, Protein 11,8%, Lemak 0,420%, Kadar air 60,171%, Serat 1,94% <ref>Mahmud, N.R.A. 2023. Chemical Charakteristics and Microbial Identification of Fish Fermented Food by Flores Ethnic. Internasional Conference Health and Medicine.</ref>

== '''Referensi''' ==
Wawancara secara langsung dengan pembuat "Mudu".

Berkas:Gambar Mudu yang telah matang.jpg

2023-12-13T22:07:41Z

Ananda.here:

Foto oleh Khairul Muhammad

Kuah lurus

2023-12-13T22:00:45Z

Ananda.here:

Kuah lurus merupakan olahan daging ayam yang cukup sederhana karena hanya direbus, namun memiliki cita rasa yang nikmat. Warga Timor Tengah Selatan biasanya menyebut olahan ini sebagai kuah lurus.

== Bahan : ==
1. Daging ayam kampung

2. Bumbu-bumbu: bawang merah, bawang putih, serai, jahe, daun bawang, dan [[Daun Sipa|daun sipa]].

== Cara Mengolah : ==
1. Bersihkan ayam kampung

2. Ulik bawang merah dan bawang putih. Geprek serai dan jahe

3. Rebus air hingga mendidih kemudian masukan bumbu dan masak selama 5-10 menit, kemudian masukan daging ayam kampung, tambahkan garam untuk penyedap rasa. Lalu masukan [[Daun Sipa|daun sipa]] atau daun bawang (sesuai selera).

Rujukan :

Kuah lurus

2023-12-13T21:59:45Z

Ananda.here:

Kuah lurus merupakan olahan daging ayam yang cukup sederhana karena hanya direbus, namun memiliki rasa yang nikmat.

== Bahan : ==
1. Daging ayam kampung

2. Bumbu-bumbu: bawang merah, bawang putih, serai, jahe, daun bawang, dan [[Daun Sipa|daun sipa]].

== Cara Mengolah : ==
1. Bersihkan ayam kampung

2. Ulik bawang merah dan bawang putih. Geprek serai dan jahe

3. Rebus air hingga mendidih kemudian masukan bumbu dan masak selama 5-10 menit, kemudian masukan daging ayam kampung, tambahkan garam untuk penyedap rasa. Lalu masukan [[Daun Sipa|daun sipa]] atau daun bawang (sesuai selera).

Rujukan :

Pisang Gepe

2023-12-13T21:57:22Z

Ananda.here:

'''Pisang Gepe''' adalah salah satu olahan pisang khas Kupang, Nusa Tenggara Timur. Biasanya pisang gepe banyak dijumpai di pinggiran pantai kota kupang dan Eltari. Bahan yang digunakan untuk membuat pisang gepe cukup sederhana, karena hanya menggunakan tiga bahan saja, akan tetapi tidak semua psang bisa dibuat ,menjadi pisang gepe. Biasanya pisang gepe dibuat menggunakan pisang raja atau bisa juga diganti dengan pisang kepok yang lebih mudah dijumpai. Pisang gepe biasanya dinikmati oleh penikmatnya di sore hari, di pinggiran pantai ataupun dimalam hari di Eltari.

== '''Bahan-bahan''' ==

# Pisang raja/pisang kepok
# Kacang tanah
# gula merah

=== '''Alat''' ===

# Arang
# Panggangan kawat jepit
# Tungku

==== '''Cara Membuat''' ====

# Pisang raja/pisang kepok dikupas kulitnya.
# Pisang yang sudah bersih kemudian dipanggang pada bara api menggunakan kawat jepit.
# Pisang gepe dibakar dengan cara dibolak-balik panggangannya agar matang merata.
# Pisang yang sudah setengah matang di geprek dan dipanggang lagi hingga matang.
# Setelah itu pisang gepe diangkat dan dipindahkan ke wadah piring.
# Kemudian pisang gepe diberi toping berupa susu/kacang tanah halus/gula air.
# Pisang gepe khas Kupang NTT siap dinikmati.

== '''Rujukan :''' ==

Daun Sipa

2023-12-13T21:48:19Z

Ananda.here:

[[Berkas:Daun Sipa.jpg|jmpl|306x306px|Daun Sipa sebagai bahan pangan di NTT]]
Merupakan tanaman yang banyak tumbuh subur di beberapa wilayah di Nusa Tenggra Timur.

Daun Sipa memiliki daun runcing dan kecil dan beraroma khas seperti kemangi dan seledri.
[[Berkas:Olahan Daun Sipa oleh masyarakat NTT.jpg|jmpl|300x300px|Olahan Daun Sipa oleh masyarakat NTT]]
Daun Sipa biasa diolah menjadi sambal dan bumbu untuk masakan khas NTT (seperti [[Lauk Nutu]]). Selain diolah menjadi sambal, daun sipa juga dicampur dalam [[kuah lurus]].

== Rujukan : ==

Kuah lurus

2023-12-13T21:47:13Z

Ananda.here: ←Membuat halaman berisi '== Bahan : == 1. Daging ayam kampung 2. Bumbu-bumbu: bawang merah, bawang putih, serai, jahe, daun bawang, dan daun sipa. == Cara Mengolah : == 1. Bersihkan ayam kampung 2. Ulik bawang merah dan bawang putih. Geprek serai dan jahe 3. Rebus air hingga mendidih kemudian masukan bumbu dan masak selama 5-10 menit, kemudian masukan daging ayam kampung, tambahkan garam untuk penyedap rasa. Lalu masukan Daun...'

== Bahan : ==
1. Daging ayam kampung

2. Bumbu-bumbu: bawang merah, bawang putih, serai, jahe, daun bawang, dan [[Daun Sipa|daun sipa]].

== Cara Mengolah : ==
1. Bersihkan ayam kampung

2. Ulik bawang merah dan bawang putih. Geprek serai dan jahe

3. Rebus air hingga mendidih kemudian masukan bumbu dan masak selama 5-10 menit, kemudian masukan daging ayam kampung, tambahkan garam untuk penyedap rasa. Lalu masukan [[Daun Sipa|daun sipa]] atau daun bawang (sesuai selera).

Rujukan :

Daun Sipa

2023-12-13T21:44:39Z

Ananda.here:

Ikan Kering

2023-12-13T21:31:18Z

Ananda.here:

== '''Ikan Kering Kakap Putih''' ==
Ikan kering merupakan produk olahan ikan setengah jadi yang diolah dengan cara dijemur di bawah matahari. Banyak
[[Berkas:WhatsApp Image 2023-12-14 at 12.43.35.jpg|jmpl|328x328px|Ikan Kering Kakap Putih]]
jenis ikan yang dapat diolah menjadi ikan kering. Salah satunya ikan kakap putih. Ikan kakap putih berupa jenis ikan demersal yang memiliki tekstur daging yang lembut, daging berwarna putih, dan tentunya mengandung nilai gizi yang tinggi terutama kandungan protein. Ikan kakap kering merupakan salah satu jenis ikan yang digunakan sebagai salah satu syarat pangan dalam upacara pesta kacang di Ile Ape Kabupaten Lembata. Selain ikan kering, ada juga aneka jenis pangan yang lain seperti kacang tanah, jagung titi, nasi yang di masak bersama kacang nasi, serta minuman berupa tuak. Upacara ini dilaksanakan pada minggu ketiga atau minggu keempat bulan September atau pada minggu pertama dan kedua bulan Oktober setelah panen kacang tanah selesai. Pesta Kacang di Ile Ape merupakan salah satu tradisi budaya yang unik dan menarik. Pesta ini tidak hanya menjadi ajang untuk merayakan hasil panen, tetapi juga menjadi sarana untuk mempererat tali persaudaraan antar masyarakat.

== Cara Mengolah ==
1.    Memilih jenis ikan kakap putih yang masih segar.

2.   Ikan yang digunakan berukuran sedang atau sebesar telapak tangan orang dewasa.

3.    Ikan dibelah menjadi dua bagian.

4.    Ikan yang sudah dibelah selanjutnya dibersihkan dan langsung di jemur.

== Referensi ==

Mudu

2023-12-13T21:15:14Z

Ananda.here:

'''Mudu''' adalah salah satu bahan olahan pangan berbahan dasar ikan dengan campuran parutan kelapa . Mudu merupakan salah satu bahan olahan pangan yang menjadi panganan lokal dari daerah Flores timur Propinsi Nusa Tenggara Timur. Mudu sebagai bahan olahan makanan sebagai pengganti lauk yang disajikan bersamaan dengan makanan khas " kalesong". [[Kalesong]] merupakan bahan olahan dari beras biasa dan beras merah yang dicampurkan dengan santan kelapa murni, kemudian dibungkus menggunakan daun janur kelapa yang telah dibentuk dan diikat, kemudian direbus hingga matang. Mudu merupakan salah satu makanan khas yang buat dengan memanfaatkan limbah ikan, karena sebagain besar letak geografis Flores Timur adalah daerah pesisir laut dengan mata pencaharian nelayan. Hasil alam ikan yang melimpah dan satu satunya sumber protein yang terbesar yang menjadi satu-satunya lauk utama. Namun pada saat musim-musim tertentu karena faktor cuaca, maka hasil tangkapan ikan yang berkurang, maka masyarakat memanfaatkan hasil olahan limbah ikan yang telah difermentasi untuk dijadikan sebagai bahan pengganti lauk. Mudu dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama yakni mencapai 1 bulan, namun jika disimpan di dalam kulkas bisa tahan hingga 6 bulan. Dulu banyak masyarakat yang membuat dan menyimpan mudu untuk menjaga ketahanan pangan rumah tangga, namun sekarang biasanya hanya penjual kalesong yang masih membuat mudu.

== Bahan-bahan: ==

* Isian perut ikan 1 toples (Jenis Ikan yang dibuat menjadi Mudu bisa Ikan apa saja, namun yang paling sering dipakai adalah ikan tongkol.)
* Kelapa parut 2 buah
* Asam 2 atau 3 bulatan
* Bawang merah 7 siung
* bawang putih 4 siung
* Kunyit 1 jari
* Jahe 1 jari
* Lengkuas 1 jari.

'''Cara Pembuatan Mudu'''

# Isian dalam ikan yang digunakan (insang, perut, tulang maupun daging ikan), dihaluskan kemudian di cuci bersih.
# Bagian ikan yang sudah dicuci kemudian diberi garam dengan kadar tinggi dan dicampur hingga merata
# Ikan tersebut kemudian dibiarkan (difermentasi) selama kurang lebih 2 minggu untuk mendapatkan hasil yang baik
# Haluskan semua bumbu kemudian tumis dengan minyak sedikit hingga harum, selanjutnya masukkan air asam dan tunggu hingga mendidih.
# Masukkan perut atau tai ikan dan kemudian tambahkan Micin atau gula sesuai selera.
# Tunggu hingga mendidih lagi, dan masukkan kelapa yang sudah di sangrai tadi. Tunggu air asam pada masakan sampai kering dan mudu siap disajikan.
# Setelah dimasak hingga matang, untuk menambah selera bisa ditambahkan perasa pedas , daun kemangi dan juga bisa menambahkan mentimun
# Mudu siap disantap.

'''Referensi'''

Wawancara secara langsung dengan pembuat "Mudu".

Senole

2023-12-13T21:10:13Z

Ananda.here:

Senole merupakan cemilan tradisional dari Flores Timur. Dulu biasanya masyarakat menyantap senole dengan kopi untuk sarapan. Selain di pagi hari, senole juga dimakan di sore hari. Menurut masyarakat, rasa senole akan berbeda jika menggunakan tepung tapioka yang dijual di toko maupun kios, sehingga biasanya masyarakat memilih untuk mengolah sendiri ubi kayu menjadi tepung tapioka. Tepung tapioka biasanya dibuat pada musim hujan atau musim tanam, untuk nantinya disimpan dan dibuat ragam olahan seperti senole. Senole ini seperti kue pada umumnya sehingga tidak tahan lama.

== Cara Mengolah : ==
1.    Parut ubi kayu atau singkong . Ubi kayu yang telah diparut kemudian dibungkus dengan kain tipis untuk diperas dan dikeluarkan sarinya.

2.    Siapkan wadah dengan air bersih. Peras parutan ubi kayu yang dibungkus dengan kain tadi di dalam air.

3.    Diamkan semalaman agar sari-sari ubi kayu mengendap.

4.    Setelah didiakan semalaman, buang air dari wadah tersebut dan sisakan endapannya saja.

5.    Jemur endapan ubi kayu tersebut hingga kering dan tepung siap digunakan.

6.    Siapkan nyiru. Lalu campur tepung tadi dengan kelapa (yang sudah dikukus) dan gula.

7.    Percik air secukupnya untuk membasahi tepung adonan tersebut.

8.    Remas-remas adonan agar jangan menggumpal.

9.    Ambil segenggam adonan yang tidak menggumpal lalu ratakan di atas kuali (bakar dengan api kecil).

10. Setelah coklat, lipat senole menjadi 2 bagian dan senole siap disantap.

== Rujukan : ==

Senole

2023-12-13T20:51:06Z

Ananda.here: ←Membuat halaman berisi 'Senole merupakan cemilan tradisional dari Flores Timur. Dulu di pagi hari masyarakat biasanya tidak sarapan, sehingga sebelum pergi bekerja mereka akan menyantap senole. Senole biasanya disantap dengan kopi di pagi maupun sore hari. Menurut masyarakat, rasa senole akan berbeda jika menggunakan tepung tapioka yang dijual di toko maupun kios, sehingga mereka memilih untuk mengolah sendiri ubi kayu menjadi tepung tapioka. Biasanya masyarakat sudah membuat tepung ta...'

Senole merupakan cemilan tradisional dari Flores Timur. Dulu di pagi hari masyarakat biasanya tidak sarapan, sehingga sebelum pergi bekerja mereka akan menyantap senole. Senole biasanya disantap dengan kopi di pagi maupun sore hari. Menurut masyarakat, rasa senole akan berbeda jika menggunakan tepung tapioka yang dijual di toko maupun kios, sehingga mereka memilih untuk mengolah sendiri ubi kayu menjadi tepung tapioka. Biasanya masyarakat sudah membuat tepung tapioka di musim hujan atau musim tanam. Untuk nantinya disimpan dan dibuat ragam olahan seperti senole. Senole ini seperti kue pada umumnya sehingga tidak tahan lama.

== Cara Mengolah : ==
1.    Parut ubi kayu atau singkong . Ubi kayu yang telah diparut kemudian dibungkus dengan kain tipis untuk diperas dan dikeluarkan sarinya

2.    Siapkan wadah dengan air bersih. Peras parutan ubi kayu yang dibungkus dengan kain tadi

3.    Diamkan semalaman agar sari-sari ubi kayu mengendap

4.    Setelah didiakan semalaman, buang air dari wadah tersebut dan sisakan endapannya

5.    Jemur endapan ubi kayu tersebut hingga kering dan tepung siap digunakan

6.    Siapkan nyiru. Lalu campur tepung tadi dengan kelapa (yang sudah dikukus) dan gula

7.    Percik air secukupnya untuk membasahi tepung adonan tersebut

8.    Remas-remas adonan agar jangan menggumpal

9.    Ambil segenggam adonan yang tidak menggumpal lalu ratakan di atas kuali (bakar dengan api kecil)

10. Setelah coklat, lipat senole menjadi 2 bagian seperti terang bulan dan senole siap disantap

== Rujukan : ==