WikiPangan - Kontribusi pengguna [id]

Dodol Kandangan

2026-02-12T23:47:38Z

Alfito.deanova: ←Membuat halaman berisi 'Dodol Kandangan adalah penganan manis legit berbahan dasar utama tepung ketan, santan kelapa, dan gula merah (gula aren). == Deskripsi == jmpl Kudapan ini berasal dari '''Kota Kandangan''', pusat pemerintahan Kabupaten Hulu Sungai Selatan, Kalimantan Selatan. Daerah ini terkenal sebagai sentra pembuatan dodol secara turun-temurun. Secara historis, Dodol Kandangan merupakan hidangan istimewa yang wajib ada dalam acara adat, pernika...'

[[Dodol]] Kandangan adalah penganan manis legit berbahan dasar utama tepung ketan, santan [[kelapa]], dan gula merah (gula [[aren]]).

== Deskripsi ==
[[Berkas:Dodol Kandangan.webp|jmpl]]
Kudapan ini berasal dari '''Kota Kandangan''', pusat pemerintahan Kabupaten Hulu Sungai Selatan, Kalimantan Selatan. Daerah ini terkenal sebagai sentra pembuatan dodol secara turun-temurun. Secara historis, Dodol Kandangan merupakan hidangan istimewa yang wajib ada dalam acara adat, pernikahan, maupun perayaan hari besar keagamaan masyarakat Banjar. Kualitas gula aren yang melimpah di wilayah Hulu Sungai Selatan menjadi kunci utama kelezatan dodol ini. <ref>'''Dinas Pariwisata Kabupaten Hulu Sungai Selatan.''' (2021). ''Profil UMKM Unggulan: Sentra Industri Dodol Kandangan''. Kandangan: Pemerintah Kabupaten Hulu Sungai Selatan.</ref>

Berbeda dengan dodol dari daerah lain, Dodol Kandangan memiliki tekstur yang '''sangat kenyal namun lembut''', tidak terlalu lengket di tangan, dan memiliki aroma harum khas gula aren yang kuat. Warna dodol ini cenderung cokelat gelap mengkilap dan sering kali dikemas secara tradisional menggunakan pelepah pinang kering (upih) yang memberikan aroma tambahan yang khas.

== Bahan Pembuatan ==

* '''Bahan Utama:''' Tepung [[beras]] ketan berkualitas tinggi.
* '''Cairan:''' Santan kental dari kelapa tua segar.
* '''Pemanis:''' Gula merah (gula aren/gula jawa) khas Kalimantan dan gula pasir.
* '''Aromatik:''' Daun pandan untuk aroma wangi.
* '''Tambahan:''' Terkadang ditambahkan sedikit garam untuk memperkuat rasa gurih. <ref>'''Hamid, A.''' (2019). ''Kuliner Tradisional Banjar: Sejarah dan Teknik Pengolahan''. Banjarmasin: Pustaka Banua.</ref>

== Cara Pembuatan ==

# '''Pencampuran:''' Santan, gula merah yang sudah disisir, gula pasir, dan daun pandan dimasak di atas kuali besar hingga gula larut dan mendidih.
# '''Pemasukan Tepung:''' Tepung ketan dimasukkan sedikit demi sedikit ke dalam rebusan gula santan sambil terus diaduk rata agar tidak menggumpal.
# '''Pengadukan Lama (Pengolahan):''' Ini adalah tahap paling krusial. Adonan harus diaduk terus-menerus dengan api sedang hingga kecil selama 4–6 jam. Proses ini bertujuan untuk menguapkan air santan dan membuat adonan menjadi kalis, berminyak, dan berwarna cokelat tua.
# '''Pendinginan:''' Setelah matang sempurna (tidak lengket di sendok pengaduk), dodol diangkat dan diratakan di atas tampah besar untuk didinginkan.
# '''Pengemasan:''' Setelah dingin, dodol dipotong-potong dan dibungkus menggunakan kertas minyak atau upih pinang. <ref>'''Tim Peneliti Kuliner Kalimantan.''' (2022). ''Dokumentasi Gastronomi Banjar: Dodol dan Kue Tradisional''. Banjarmasin: Press Lokal.

</ref>

== Referensi ==
<references />

Berkas:Dodol Kandangan.webp

2026-02-12T23:47:27Z

Alfito.deanova:

Kue Lokal

Ikan Asin Rica

2026-02-12T21:05:23Z

Alfito.deanova: ←Membuat halaman berisi 'Ikan Asin Rica adalah masakan yang berbahan dasar ikan asin khas perairan Tarakan yang diolah kembali dengan bumbu rica-rica yang pedas, segar, dan aromatik. == Deskripsi == Tarakan merupakan kota pulau yang dikelilingi laut dengan produksi ikan asin yang melimpah (seperti ikan talang-talang, kakap, dan belanak). Munculnya menu Ikan Asin Rica merupakan hasil '''akulturasi budaya''' antara masyarakat lokal Tarakan dengan pendatang dari Sulawesi Utara (Manado). Ka...'

Ikan Asin Rica adalah masakan yang berbahan dasar ikan asin khas perairan Tarakan yang diolah kembali dengan bumbu rica-rica yang pedas, segar, dan aromatik.

== Deskripsi ==
Tarakan merupakan kota pulau yang dikelilingi laut dengan produksi ikan asin yang melimpah (seperti ikan talang-talang, kakap, dan belanak). Munculnya menu Ikan Asin Rica merupakan hasil '''akulturasi budaya''' antara masyarakat lokal Tarakan dengan pendatang dari Sulawesi Utara (Manado). Karena banyaknya masyarakat keturunan Sulawesi di Tarakan, teknik memasak "Rica" (yang berarti cabai) diaplikasikan pada bahan pangan lokal yang paling tersedia, yaitu ikan asin, menciptakan hidangan praktis namun sangat menggugah selera. <ref>'''Dinas Pariwisata Kota Tarakan.''' (2022). ''Profil Kuliner Pesisir: Olahan Hasil Laut Kalimantan Utara''. Tarakan: Pemerintah Kota Tarakan.</ref>

Berbeda dengan olahan ikan asin biasa yang hanya digoreng, hidangan ini memiliki cita rasa yang kompleks: perpaduan antara '''gurih-asin''' dari ikan, '''pedas menggigit''' dari cabai rawit, serta '''aroma segar''' dari daun jeruk dan serai. Tekstur ikannya biasanya garing di luar namun tetap memiliki daging yang terasa di dalam. ,<ref>'''Gardjito, M., & Kusumaningrum, D. I.''' (2018). ''Kuliner Nusantara: Makanan Tradisional Pulau Kalimantan''. Yogyakarta: Andi Publisher.</ref>

== Bahan Pembuatan ==

* '''Bahan Utama:''' Ikan asin pilihan (biasanya jenis ikan talang, ikan gabus laut, atau kakap merah yang sudah dikeringkan).
* '''Bumbu Rica (Cincang Kasar/Halus):''' Cabai rawit merah (jumlah banyak), cabai merah besar, bawang merah, bawang putih, dan [[jahe]].
* '''Rempah Aromatik:''' Serai (digeprek), daun jeruk purut (diiris tipis), dan terkadang daun kemangi untuk aroma tambahan.
* '''Penyedap:''' Sedikit gula pasir (untuk menyeimbangkan rasa asin), garam (jika diperlukan), dan air perasan jeruk nipis/jeruk sambal agar aroma amis hilang. <ref>'''Lontoh, A.''' (2019). ''Resep-Resep Masakan Khas Kalimantan Utara dan Manado''. Jakarta: Pustaka Bunda.</ref>

== Cara Pembuatan ==

# '''Persiapan:''' Potong ikan asin sesuai selera, rendam sebentar dalam air hangat untuk mengurangi kadar garam yang berlebih, lalu tiriskan.
# '''Penggorengan:''' Goreng ikan asin dalam minyak panas hingga garing dan berwarna kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
# '''Menumis Bumbu:''' Tumis bumbu rica yang sudah diulek kasar bersama serai dan daun jeruk hingga harum dan matang (minyaknya berubah warna menjadi kemerahan).
# '''Pencampuran:''' Masukkan ikan asin yang sudah digoreng ke dalam tumisan bumbu. Aduk cepat agar bumbu merata tanpa membuat ikan menjadi lembek.
# '''Penyelesaian:''' Tambahkan air jeruk nipis dan sedikit gula. Setelah bumbu meresap dan teksturnya terlihat "nyemek" (berminyak), angkat dan sajikan.

== Referensi ==
<references />

Sambal Goreng Tudai

2026-02-12T20:01:39Z

Alfito.deanova: ←Membuat halaman berisi 'Sambal Goreng Tudai adalah masakan berbahan dasar kerang lokal yang dimasak dengan bumbu sambal goreng yang kaya rempah. == Deskripsi == '''Tudai''' merupakan sebutan masyarakat Kalimantan Utara (khususnya Tarakan, Bulungan, dan Nunukan) untuk jenis kerang darah (''Anadara granosa''). Kerang ini merupakan komoditas laut utama di pesisir Tarakan karena melimpah di area hutan mangrove dan perairan dangkal yang berlumpur. Karena melimpahnya hasil tangkapan tersebut...'

Sambal Goreng Tudai adalah masakan berbahan dasar kerang lokal yang dimasak dengan bumbu sambal goreng yang kaya rempah.

== Deskripsi ==
'''Tudai''' merupakan sebutan masyarakat Kalimantan Utara (khususnya Tarakan, Bulungan, dan Nunukan) untuk jenis kerang darah (''Anadara granosa''). Kerang ini merupakan komoditas laut utama di pesisir Tarakan karena melimpah di area hutan mangrove dan perairan dangkal yang berlumpur. Karena melimpahnya hasil tangkapan tersebut, masyarakat setempat mengolahnya menjadi sambal goreng agar lebih tahan lama dan memiliki cita rasa yang kuat. <ref>'''Dinas Pariwisata Kota Tarakan.''' (2022). ''Pesona Kuliner Pesisir: Sambal Goreng Tudai dan [[Lawa]]''. Tarakan: Pemerintah Kota Tarakan.</ref>

Masakan ini juga secara tradisional sering muncul sebagai menu wajib dalam acara pesta pernikahan atau kenduri adat di Kalimantan Utara. Berbeda dengan sambal goreng pada umumnya, hidangan ini menonjolkan tekstur daging kerang yang tebal dan kenyal dengan perpaduan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis. Di Tarakan, hidangan ini dikenal sebagai lauk favorit yang sangat cocok disantap bersama nasi hangat. <ref>'''Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan.''' (2021). ''Warisan Budaya Takbenda: Tudai dalam Tradisi Kuliner Masyarakat Kalimantan Utara''. Diakses dari Budaya Indonesia.</ref>

== Bahan Pembuatan ==

* '''Bahan Utama:''' Daging kerang tudai segar (kerang darah) yang sudah dikeluarkan dari cangkangnya.
* '''Sayuran Tambahan (Unik):''' Sering kali ditambahkan potongan '''umbut rotan''' (rotan muda) yang dipotong kecil-kecil untuk menambah tekstur renyah dan rasa sedikit sepat yang khas.
* '''Bumbu Halus:''' Bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit (untuk rasa pedas menggigit), [[jahe]], [[kunyit]], dan [[kemiri]].
* '''Rempah Aromatik:''' [[Lengkuas]] (geprek), serai (geprek), dan daun salam.
* '''Penyedap:''' Air asam jawa, kecap manis, garam, dan gula merah. <ref>'''Tim Radar Tarakan.''' (2019). ''Resep Sambal Tumis Tudai Autentik''. Tarakan: Jawapos Group.</ref>

== Cara Pembuatan ==

# '''Persiapan Kerang:''' Cuci bersih kerang tudai. Rebus sebentar dengan jahe dan daun salam untuk menghilangkan aroma amis dan memudahkan pembukaan cangkang. Ambil dagingnya saja.
# '''Menumis Bumbu:''' Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, dan daun salam hingga harum dan matang sempurna (berwarna gelap berminyak).
# '''Memasukkan Bahan:''' Masukkan daging kerang tudai (dan potongan umbut rotan jika digunakan). Aduk rata agar kerang terbalut bumbu.
# '''Pemberian Rasa:''' Tambahkan air asam jawa, kecap manis, garam, dan gula merah. Tuangkan sedikit air agar bumbu dapat meresap ke dalam daging kerang yang tebal.
# '''Penyelesaian:''' Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap serta mengeluarkan minyak (''nyemek''). Angkat dan sajikan. <ref>'''Lontoh, A.''' (2019). ''Resep-Resep Masakan Manado dan Kalimantan Utara yang Paling Populer''. Jakarta: Pustaka Bunda.</ref>

== Referensi ==
<references />

Berkas:Sambal Goreng Tudai.webp

2026-02-12T20:01:27Z

Alfito.deanova:

Sambal Olahan Lokal Tarakan

Kepiting Soka

2026-02-12T19:54:20Z

Alfito.deanova: ←Membuat halaman berisi 'Kepiting Soka (sering disebut ''Soft Shell Crab'') adalah istilah kuliner untuk kepiting bakau (''Scylla serrata'') yang dipanen sesaat setelah mengalami proses pergantian kulit (''molting''). == Deskripsi == jmpl Tarakan dikenal sebagai salah satu daerah penghasil kepiting bakau terbesar di Indonesia karena luasnya hutan mangrove di wilayah tersebut. Seiring berkembangnya permintaan pasar, nelayan dan petambak di Tarakan mulai membu...'

Kepiting Soka (sering disebut ''Soft Shell Crab'') adalah istilah kuliner untuk kepiting bakau (''Scylla serrata'') yang dipanen sesaat setelah mengalami proses pergantian kulit (''molting'').

== Deskripsi ==
[[Berkas:Kepiting Soka.jpg|jmpl]]
Tarakan dikenal sebagai salah satu daerah penghasil kepiting bakau terbesar di Indonesia karena luasnya hutan mangrove di wilayah tersebut. Seiring berkembangnya permintaan pasar, nelayan dan petambak di Tarakan mulai membudidayakan kepiting soka secara intensif di tambak-tambak tradisional. <ref>'''Akbarsyah, I., & Permadi, A.''' (2021). Produksi Tepung Kepiting dari Hasil Samping Usaha Budidaya Kepiting Soka. ''Jurnal Penyuluhan Perikanan dan Kelautan'', 15(1), 57-68.</ref>

Proses "Soka" ini sebenarnya adalah fenomena alami, namun di Tarakan, proses ini dikontrol melalui teknik budidaya agar pemanenan bisa dilakukan tepat waktu sebelum cangkang mengeras kembali (biasanya hanya dalam waktu 2 jam). Dalam fase ini, cangkang barunya masih sangat lunak, sehingga seluruh bagian tubuh kepiting—termasuk cangkang, capit, dan kakinya—dapat dimakan tanpa perlu dipecahkan. Kepiting ini memiliki rasa yang manis gurih dengan tekstur daging yang sangat lembut. <ref>'''Iromo, H., Fariza, N., & Amien, M. H.''' (2012). ''Konservasi Induk Betina Kepiting Bakau Matang Gonad di Pulau Tarakan''. Semarang: Prosiding Seminar Nasional Hasil Penelitian Perikanan dan Kelautan.</ref>

== Bahan Pembuatan ==

* '''Bahan Utama:''' Kepiting Soka segar (biasanya dibersihkan dan dibelah dua).
* '''Bumbu Rendaman:''' Air jeruk lemon/nipis, bawang putih bubuk, garam, dan merica.
* '''Pelapis:''' Tepung [[sagu]] atau tepung bumbu serbaguna.
* '''Saus (Opsional):''' Saus tiram, saus [[tomat]], cabai, atau saus telur asin yang populer di restoran seafood Tarakan.

== Cara Pembuatan ==

# '''Pembersihan:''' Cuci kepiting soka dengan hati-hati karena tubuhnya sangat lunak. Buang bagian insang dan penutup perutnya.
# '''Marinasi:''' Lumuri kepiting dengan air jeruk lemon, garam, dan merica. Diamkan selama kurang lebih 15 menit agar bumbu meresap.
# '''Pelapisan:''' Gulingkan kepiting ke dalam tepung sagu atau adonan tepung kering hingga seluruh permukaannya tertutup rata.
# '''Penggorengan:''' Goreng dalam minyak banyak (''deep fry'') yang sudah panas dengan api sedang hingga berwarna kuning keemasan dan teksturnya garing.
# '''Penyelesaian:''' Angkat dan tiriskan. Sajikan dengan cocolan sambal atau siraman saus sesuai selera. <ref>'''Lontoh, A.''' (2019). ''Kuliner Khas Kalimantan Utara: Dari Tarakan hingga Nunukan''. Jakarta: Pustaka Bunda.</ref>

== Referensi ==
<references />

Berkas:Kepiting Soka.jpg

2026-02-12T19:54:11Z

Alfito.deanova:

Makanan Lokal Tarakan

Lempok Cempedak

2026-02-12T19:42:16Z

Alfito.deanova: ←Membuat halaman berisi 'Lempok Cempedak adalah makanan olahan Lokal yang sekilas mirip dengan dodol, namun memiliki perbedaan mendasar pada komposisinya. Jika dodol menggunakan campuran tepung ketan yang dominan, Lempok menggunakan daging buah cempedak asli sebagai bahan utama dengan campuran gula yang minimal dan tanpa tepung (atau sangat sedikit). == Deskripsi == Lempok merupakan cara tradisional masyarakat Melayu di Riau untuk mengawetkan hasil panen buah-buahan yang melimpah, khusu...'

Lempok [[Cempedak]] adalah makanan olahan Lokal yang sekilas mirip dengan [[dodol]], namun memiliki perbedaan mendasar pada komposisinya. Jika dodol menggunakan campuran tepung ketan yang dominan, Lempok menggunakan daging buah cempedak asli sebagai bahan utama dengan campuran gula yang minimal dan tanpa tepung (atau sangat sedikit).

== Deskripsi ==
Lempok merupakan cara tradisional masyarakat Melayu di Riau untuk mengawetkan hasil panen buah-buahan yang melimpah, khususnya durian dan cempedak. Di Riau, pohon cempedak tumbuh subur di tanah gambut. Karena buah cempedak bersifat musiman dan mudah busuk, para leluhur mengolahnya dengan cara dimasak lama di atas api hingga menjadi lempok agar dapat disimpan berbulan-bulan. <ref>'''Dinas Kebudayaan Provinsi Riau.''' (2020). ''Katalog Warisan Budaya Takbenda: Kuliner Khas Melayu Riau''. Pekanbaru: Pemerintah Provinsi Riau.</ref>

Hidangan ini sering disajikan untuk tamu kehormatan atau sebagai hantaran pada acara adat Melayu. Teksturnya legit, kenyal, dan memiliki aroma serta rasa buah cempedak yang sangat kuat dan tajam. <ref>'''Effendy, T.''' (2015). ''Tunjuk Ajar Melayu''. Yogyakarta: Adicipta Karya Nusa. (Referensi mengenai nilai filosofis dalam penyajian makanan tradisional Melayu).</ref>

== Bahan Pembuatan ==

* '''Bahan Utama:''' Daging buah cempedak yang sudah sangat matang (dipisahkan dari bijinya).
* '''Pemanis:''' Gula pasir atau gula merah (secukupnya, karena buah cempedak sudah manis alami).
* '''Pengawet Alami:''' Sedikit garam untuk penyeimbang rasa.

== Cara Pembuatan ==

# '''Pemisahan Daging:''' Buah cempedak dikupas, diambil isinya, dan dipisahkan antara daging buah dengan bijinya.
# '''Pemasakan Awal:''' Daging buah dimasukkan ke dalam kuali besar (biasanya kuali besi/tembaga) dan dicampur dengan gula.
# '''Pengadukan:''' Adonan dimasak dengan api kecil sambil terus diaduk tanpa henti. Proses ini membutuhkan waktu yang sangat lama, sekitar 4 hingga 8 jam, hingga adonan mengental, berwarna cokelat tua, dan tidak lengket di tangan.
# '''Pendinginan:''' Setelah matang dan kalis, lempok diangkat dan didinginkan.
# '''Pengemasan:''' Lempok dibentuk lonjong atau persegi, kemudian dibungkus dengan plastik atau secara tradisional menggunakan upih pinang yang sudah dikeringkan untuk menambah aroma khas. <ref>'''Hamidah, S.''' (2019). ''Teknologi Pengolahan [[Pangan Lokal]]: Diversifikasi Buah Cempedak Menjadi Lempok''. Jurnal Teknologi Pertanian Universitas Riau, 11(2), 78-85.</ref>

== Referensi ==
<references />

Berkas:Lempok Cempedak.webp

2026-02-12T19:42:04Z

Alfito.deanova:

Kue Tradisional Riau

Kue Ciput

2026-02-12T19:35:04Z

Alfito.deanova: ←Membuat halaman berisi 'Kue Ciput adalah kue kering tradisional yang memiliki bentuk unik menyerupai cangkang siput atau keong kecil (dalam bahasa lokal sering disebut "ciput"). == Deskripsi == jmpl Kue ini merupakan salah satu warisan kuliner yang cukup tua di Tarakan, dipengaruhi oleh akulturasi budaya lokal dan Tionghoa. Nama "Ciput" diambil dari bentuknya yang melingkar dan kecil. Meskipun mirip dengan beberapa kue kering di daerah lain (seperti kue untir-u...'

Kue Ciput adalah kue kering tradisional yang memiliki bentuk unik menyerupai cangkang siput atau keong kecil (dalam bahasa lokal sering disebut "ciput").

== Deskripsi ==
[[Berkas:Kue-ciput.jpg|jmpl]]
Kue ini merupakan salah satu warisan kuliner yang cukup tua di Tarakan, dipengaruhi oleh akulturasi budaya lokal dan Tionghoa. Nama "Ciput" diambil dari bentuknya yang melingkar dan kecil. Meskipun mirip dengan beberapa kue kering di daerah lain (seperti kue untir-untir atau kue keong), versi Tarakan memiliki ciri khas pada ukuran yang lebih kecil dan penggunaan wijen yang lebih intens, serta teknik penggorengan yang membuatnya sangat kering dan awet tahan lama tanpa pengawet. <ref>'''Dinas Perindustrian dan Koperasi Kota Tarakan.''' (2021). ''Profil Usaha Kecil Menengah (UKM) Pangan khas Tarakan: Industri Kue Kering''. Tarakan: Pemerintah Kota Tarakan.</ref>

Kue ini memiliki tekstur yang sangat renyah dan garing saat digigit. Rasanya cenderung gurih dengan sentuhan manis tipis, seringkali diperkuat dengan rasa wijen yang melimpah, menjadikannya camilan yang adiktif. <ref>'''Fitriani, A.''' (2020). ''Studi Komparatif Kue Tradisional Kalimantan Utara dan Pengaruh Akulturasi Budaya''. Jurnal Kajian Budaya Borneo, 6(1), 15-28.</ref>

== Bahan Pembuatan ==

* '''Bahan Dasar:''' Tepung terigu (sering dicampur dengan tepung kanji/tapioka untuk tekstur lebih renyah).
* '''Bahan Pengikat:''' [[Telur ayam]], margarin atau mentega (dicairkan).
* '''Pemanis & Perasa:''' Gula halus atau gula pasir, sedikit garam, dan [[vanili]] bubuk.
* '''Bahan Khas:''' Biji wijen putih atau hitam dalam jumlah banyak.
* '''Cairan:''' Santan kental atau air secukupnya untuk menguleni adonan. <ref>'''im Kuliner Kalimantan.''' (2022). ''Ragam Camilan Khas Kalimantan Utara: Dari Kerupuk Ikan hingga Kue Ciput''. Tarakan: Penerbit Lokal Tarakan.</ref>

== Cara Pembuatan ==

# '''Pembuatan Adonan:''' Campurkan tepung terigu, gula, garam, dan vanili. Masukkan margarin cair dan telur, aduk rata. Tambahkan santan sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan bisa dibentuk.
# '''Pembentukan:''' Ambil sedikit adonan, pilin memanjang, lalu bentuk melingkar menyerupai cangkang keong (ciput).
# '''Pelapisan:''' Gulingkan adonan yang sudah dibentuk ke dalam biji wijen hingga permukaannya tertutup rata.
# '''Penggorengan:''' Goreng dalam minyak panas dengan api sedang-kecil agar matang merata hingga ke bagian dalam dan warnanya kuning keemasan.
# '''Penyelesaian:''' Tiriskan dan dinginkan sebelum dimasukkan ke dalam wadah kedap udara agar tetap renyah. <ref>'''Setyawati, I.''' (2018). ''Teknik Pengolahan Kue Kering Tradisional untuk Daya Tahan Lama''. Samarinda: Pustaka Nusantara.</ref>

== Referensi ==
<references />

Berkas:Kue-ciput.jpg

2026-02-12T19:34:54Z

Alfito.deanova:

Kue Tradisional Tarakan

Sate temburung

2026-02-12T19:28:20Z

Alfito.deanova: ←Membuat halaman berisi 'Sate Temburung adalah hidangan sate unik yang tidak menggunakan daging sapi atau ayam, melainkan menggunakan '''Temburung''', sejenis kerang atau siput laut yang memiliki cangkang berbentuk kerucut/melingkar yang banyak ditemukan di pesisir Kalimantan Utara. == Deskripsi == jmpl Sate ini berakar dari budaya masyarakat pesisir di Tarakan yang memanfaatkan melimpahnya biota laut di hutan mangrove dan area pasang surut. Nama "Temburung...'

Sate Temburung adalah hidangan sate unik yang tidak menggunakan daging sapi atau ayam, melainkan menggunakan '''Temburung''', sejenis kerang atau siput laut yang memiliki cangkang berbentuk kerucut/melingkar yang banyak ditemukan di pesisir Kalimantan Utara.

== Deskripsi ==
[[Berkas:Sate Temburung.png|jmpl]]
Sate ini berakar dari budaya masyarakat pesisir di Tarakan yang memanfaatkan melimpahnya biota laut di hutan mangrove dan area pasang surut. Nama "Temburung" diambil dari sebutan lokal untuk jenis moluska tersebut. Hidangan ini menjadi populer sebagai jajanan malam hari di kawasan wisata seperti Pantai Amal. Berbeda dengan sate pada umumnya, Sate Temburung mencerminkan kreativitas masyarakat Tarakan dalam mengolah hasil laut non-ikan menjadi hidangan yang bernilai ekonomi tinggi. <ref>'''Dinas Pariwisata Kota Tarakan.''' (2022). ''Pesona Wisata Kuliner Pantai Amal: Mengenal Sate Temburung dan Kapah''. Tarakan: Pemerintah Kota Tarakan.</ref>

Daging temburung memiliki tekstur yang sangat kenyal dan padat, hampir menyerupai tekstur gurita atau ampela ayam, dengan rasa gurih laut yang kuat. <ref>'''Tim Peneliti [[Pangan Lokal]].''' (2019). ''Analisis Tekstur dan Protein Hewani pada Kerang Temburung sebagai Bahan Pangan Alternatif''. Jurnal Teknologi Pangan Kalimantan, 4(2).</ref>

== Bahan Pembuatan ==

* '''Bahan Utama:''' Daging Temburung segar (sudah dikeluarkan dari cangkangnya).
* '''Bumbu Rendaman (Marinate):''' Bawang putih, [[kunyit]], [[jahe]], dan sedikit ketumbar untuk menghilangkan aroma amis.
* '''Bumbu Olesan:''' Kecap manis, saus tiram, dan sedikit minyak goreng atau mentega.
* '''Bumbu Pelengkap:''' Sambal kacang atau sambal kecap dengan irisan bawang merah dan cabai rawit.
* '''Aromatik:''' Air perasan jeruk nipis.

== Cara Pembuatan ==

# '''Pembersihan:''' Daging temburung dicuci bersih dari lendir dan pasir. Biasanya direbus sebentar dengan jahe agar teksturnya tidak terlalu keras saat dibakar.
# '''Perendaman:''' Rendam daging temburung dalam bumbu halus (kunyit, bawang putih, jahe) selama kurang lebih 15–30 menit agar meresap.
# '''Penusukan:''' Tusuk daging temburung pada tusuk sate (biasanya 3–4 potong per tusuk).
# '''Pembakaran:''' Bakar sate di atas arang sambil sesekali diolesi dengan campuran kecap dan bumbu olesan hingga berwarna kecokelatan dan aromanya keluar.
# '''Penyajian:''' Sajikan Sate Temburung selagi panas dengan siraman bumbu kacang atau sambal kecap pedas. <ref>'''Utami, W. R.''' (2018). ''Panduan Wisata Kuliner Kalimantan: Dari Pontianak hingga Tarakan''. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.</ref>

== Referensi ==
<references />

Berkas:Sate Temburung.png

2026-02-12T19:28:05Z

Alfito.deanova:

Pangan Lokal Tarakan

Tumis kerang kapah

2026-02-12T18:28:19Z

Alfito.deanova: Penambahan artikel

Tumis Kerang Kapah adalah hidangan lokal khas Tarakan berbahan dasar kerang lokal jenis ''Meretrix meretrix'' yang berukuran cukup besar dengan cangkang keras berwarna coklat keabu-abuan.

== Deskripsi ==
[[Berkas:Tumis Kerang Kapah.webp|jmpl]]
Kerang Kapah merupakan biota laut yang banyak ditemukan di pesisir pantai Tarakan, terutama di area lumpur berpasir yang dipengaruhi pasang surut air laut. Sebagai kota pesisir, masyarakat Tarakan memanfaatkan kekayaan laut ini sebagai sumber pangan sehari-hari. Tumis Kapah menjadi hidangan ikonik karena bahan ini melimpah di daerah tersebut dan menjadi simbol kuliner khas Kalimantan Utara. <ref>'''Dinas Pariwisata Kota Tarakan.''' (2021). ''Profil Kuliner Khas Kota Tarakan: Kerang Kapah sebagai Ikon Wisata''. Tarakan: Pemerintah Kota Tarakan.</ref>

Hidangan ini memiliki cita rasa gurih alami dari kerang yang dipadu dengan bumbu tumis yang kaya rempah, sering kali sedikit pedas. Daging kerangnya tebal dan kenyal, menjadikan kuliner ini sangat digemari baik oleh warga lokal maupun wisatawan. <ref>'''Rahmawati, A.''' (2018). ''Studi Gastronomi: Makanan Tradisional Masyarakat Pesisir Kalimantan''. Jurnal Budaya Nusantara, 5(1), 112-125.</ref>

== Bahan ==

* Kerang Kapah segar (dipastikan sudah dibersihkan dari pasir).
* Bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit (sesuai tingkat kepedasan).
* [[Jahe]], [[lengkuas]] (geprek), dan daun salam.
* Saus tiram, kecap manis (opsional), garam, dan gula pasir.
* Sedikit air untuk kuah kaldu.

== Cara Pembuatan ==

* '''Persiapan:''' Cuci bersih kerang kapah dengan air mengalir untuk membuang pasir di dalam cangkang. Rebus sebentar hingga cangkang sedikit terbuka, lalu tiriskan.
* '''Menumis Bumbu:''' Panaskan minyak, tumis bumbu halus (bawang dan cabai) bersama jahe, lengkuas, dan daun salam hingga harum dan matang.
* '''Memasak Kerang:''' Masukkan kerang kapah ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata agar bumbu meresap ke dalam cangkang.
* '''Penambahan Cairan & Penyedap:''' Tambahkan sedikit air, saus tiram, garam, dan gula. Aduk rata dan masak dengan api sedang hingga kuah sedikit menyusut dan bumbu meresap sempurna.
* '''Penyajian:''' Angkat dan sajikan selagi panas. <ref>'''Tim Kuliner Nusantara.''' (2022). ''Ragam Rasa Kalimantan: Resep Tumis Kerang Khas Pesisir''. Jakarta: Pustaka Boga.</ref>

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Pangan Lokal]]

Berkas:Tumis Kerang Kapah.webp

2026-02-12T18:27:44Z

Alfito.deanova:

Pangan lokal Tarakan

Klapertaart

2026-02-12T18:08:11Z

Alfito.deanova: penambahan artikel

Klapertaart adalah kue khas Manado yang memiliki pengaruh kuat dari kuliner Belanda (''Dutch Indies''). Kue ini berbahan dasar [[kelapa]] muda, tepung terigu, susu, mentega, dan telur.

== Deskripsi ==
[[Berkas:Klapertaart.jpg|jmpl]]
Nama Klapertaart berasal dari bahasa Belanda: '''"klaper"''' berarti kelapa dan '''"taart"''' berarti kue/tart. Hidangan ini lahir pada masa kolonial Belanda di Manado. Masyarakat Manado mengadaptasi resep kue Eropa dengan menggunakan bahan lokal yang melimpah, yaitu kelapa muda, sehingga terciptalah kuliner perpaduan (''fusion'') yang unik. <ref>'''Yayasan Kuliner Nusantara.''' (2020). ''Dokumentasi Gastronomi Indonesia: Klapertaart Manado''. Jakarta: Pustaka Boga.</ref>

Teksturnya sangat lembut, creamy, dan lumer di mulut, dengan rasa manis yang khas. Biasanya disajikan dalam keadaan dingin dan sering diberi taburan kayu manis bubuk, kismis, atau [[kenari]] di atasnya.

== Bahan ==

* '''Bahan Utama:''' Daging kelapa muda yang dikerok halus.
* '''Bahan Kue:''' Susu cair full cream, mentega (butter), tepung terigu atau tepung maizena, dan kuning telur.
* '''Pemanis & Perasa:''' Gula pasir, vanila, dan bubuk kayu manis.
* '''Topping:''' Kismis, kenari (walnut), atau keju parut. <ref>'''Gardjito, M., & Kusumaningrum, D. I.''' (2018). ''Kuliner Manado: Merangkai Rasa dan Budaya''. Yogyakarta: Andi Publisher.</ref>

== Cara Pembuatan ==

* '''Membuat Adonan:''' Rebus susu cair, gula pasir, dan mentega dengan api kecil hingga gula larut.
* '''Mengentalkan:''' Masukkan campuran tepung terigu/maizena yang sudah dilarutkan dengan sedikit susu. Aduk rata terus menerus hingga adonan mengental dan meletup-letup.
* '''Memasukkan Kelapa:''' Masukkan daging kelapa muda, vanila, dan sebagian kismis. Aduk rata sebentar, lalu angkat.
* '''Memanggang:''' Tuang adonan ke dalam wadah tahan panas (''ramekin'' atau loyang). Panggang dengan teknik ''au bain marie'' (loyang diletakkan di atas loyang lain yang berisi air) dalam oven selama kurang lebih 20-30 menit hingga matang.
* '''Penyajian:''' Setelah matang, beri topping kenari, kismis, dan taburan kayu manis. Dinginkan di dalam kulkas sebelum disajikan agar teksturnya lebih set dan nikmat. <ref>'''Lontoh, A.''' (2019). ''Resep-Resep Masakan Manado yang Paling Populer''. Jakarta: Pustaka Bunda.</ref>

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Kue Tradisional]]

Berkas:Klapertaart.jpg

2026-02-12T18:07:51Z

Alfito.deanova:

Kue tradisional Manado

Sayur ganemo

2026-02-12T17:50:45Z

Alfito.deanova: menambah artikel

Sayur Ganemo adalah pangan lokal hidangan berkuah santan tradisional dari Manado yang bahan utamanya adalah daun [[melinjo]] muda.

== '''Deskripsi''' ==
[[Berkas:Sayur Ganemo.webp|jmpl]]
Nama "Ganemo" adalah sebutan lokal masyarakat Sulawesi Utara untuk tanaman melinjo (''Gnetum gnemon''). Secara historis, masakan ini lahir dari budaya agraris masyarakat Minahasa yang memanfaatkan tanaman di pekarangan rumah. Daun melinjo yang mudah tumbuh sepanjang tahun menjadikannya sumber pangan nabati utama yang kemudian dipadukan dengan teknik memasak kuah santan—salah satu pilar kuliner Manado selain teknik memasak pedas (''rica-rica'').<ref>'''Gardjito, M., & Kusumaningrum, D. I.''' (2018). ''Kuliner Manado: Merangkai Rasa dan Budaya''. Yogyakarta: Andi Publisher.</ref>

Hidangan ini memiliki profil rasa yang gurih-manis dari santan dan labu, namun tetap memiliki aroma smoky (asap) yang khas karena penggunaan ikan cakalang fufu. Teksturnya bervariasi antara lembutnya daun melinjo dan empuknya potongan labu kuning.

== '''Bahan''' ==

# Daun melinjo muda (ganemo) dan bunga pepaya (opsional, untuk sedikit rasa pahit yang khas).
# Labu kuning (waluh) yang dipotong dadu atau [[jagung]] manis pipil.
# Ikan cakalang fufu (ikan asap) yang disuwir-suwir halus.
# Bawang merah, bawang putih, dan [[jahe]].
# Batang serai (digeprek) dan daun pandan (untuk aroma autentik).
# Santan kental dan santan encer dari [[kelapa]] segar. <ref>'''Lontoh, A.''' (2019). ''Resep-Resep Masakan Manado yang Paling Populer''. Jakarta: Pustaka Bunda.</ref>

== '''Cara Pembuatan''' ==

# Siapkan daun ganemo, cuci bersih, dan iris kasar. Potong labu kuning ukuran dadu.
# Tumis bumbu halus bersama serai dan daun pandan hingga harum. Masukkan suwiran ikan cakalang fufu, aduk hingga aroma asapnya keluar.
# Tuangkan santan encer ke dalam panci. Masukkan labu kuning terlebih dahulu karena teksturnya paling keras. Masak hingga setengah lunak.
# Masukkan daun ganemo dan jagung manis. Aduk hingga layu.
# Tuangkan santan kental. Tambahkan garam dan sedikit gula sesuai selera. Aduk terus agar santan tidak pecah hingga mendidih dan semua bahan matang. Angkat dan sajikan. <ref>'''Tim Dapur Demedia.''' (2015). ''Masakan Manado Favorit ala Rumahan''. Jakarta: Demedia Pustaka.</ref>

== '''Referensi''' ==
<references />

Berkas:Sayur Ganemo.webp

2026-02-12T17:50:09Z

Alfito.deanova:

Makanan Olahan Manado

Bautapa tuing-tuing

2026-02-06T16:08:33Z

Alfito.deanova: penambahan foto

Panganan lokal yang Anda maksud adalah '''Bau Tapa Tuing-Tuing'''. Dalam bahasa Makassar/Bugis, ''Bau'' berarti "Ikan", ''Tapa'' berarti "Asap/Bakar", dan ''Tuing-Tuing'' adalah sebutan lokal untuk '''Ikan Terbang''' (''Exocoetidae'').

== Deskripsi ==
[[Berkas:Pangan Lokal Takalar.webp|jmpl|Bautapa Tuing-Tuing]]
Asal-usul Bau Tapa Tuing-Tuing berkaitan erat dengan tradisi pelaut Mandar dan Makassar yang berlayar jauh mengikuti musim ikan terbang. Ikan ini bermigrasi di Selat Makassar pada bulan Mei hingga September. Sejarah mencatat bahwa ikan tuing-tuing pertama kali ditemukan oleh pasukan pemberani (''Tubaraniyya'') dari Kerajaan Galesong saat mereka berlayar pulang setelah membantu Raden Trunojoyo melawan Belanda di Tuban, Jawa Timur, sekitar tahun 1674–1679. Kata "Patorani" berasal dari ''To Barani'' (pemberani). Ritual Patorani dilakukan oleh nelayan di Takalar sebelum berangkat melaut untuk mencari ikan terbang dan telurnya. Pengasapan (''Tapa'') menjadi metode pengawetan utama bagi para nelayan yang menghabiskan waktu berbulan-bulan di laut lepas. <ref>Liputan 6 (2016) : "Pasukan Galesong dan Ritual Wajib Pelaut Bugis."</ref>

Dahulu, nelayan yang berada di tengah laut dalam waktu lama membutuhkan cara agar hasil tangkapan tidak rusak. Metode ''Tapa'' (pengasapan) dipilih karena dapat mengurangi kadar air dalam ikan sehingga lebih tahan lama untuk dibawa pulang atau dijual ke daratan. <ref>Berita Kota Makassar (2016) : "Ritual Patoroni, Pesta Nelayan Pemberani."</ref>

Di daerah Galesong (Takalar), olahan ini menjadi sumber ekonomi utama. Tuing-tuing dianggap istimewa karena tekstur dagingnya yang padat dan gurih dibandingkan ikan laut lainnya.

Kuliner ini merupakan salah satu warisan pesisir paling ikonik dari Sulawesi Selatan, khususnya di daerah Kabupaten Takalar.

== Bahan ==

# Ikan Tuing-Tuing (Ikan Terbang) yang masih segar.
# Sabut [[kelapa]] dan tempurung kelapa (digunakan untuk menghasilkan asap yang harum dan panas yang stabil).
# Garam (terkadang digunakan untuk merendam ikan sebelum diasap agar lebih gurih).

== Cara Pembuatan ==

# Ikan dibersihkan sisiknya (terkadang dibiarkan utuh tergantung selera pembeli), lalu dibelah bagian perutnya atau dibiarkan bulat.
# Ikan ditusuk menggunakan lidi bambu panjang. Satu tusuk biasanya berisi 3 hingga 5 ekor ikan yang dijepit rapi.
# Ikan diletakkan di atas panggangan kayu yang apinya berasal dari sabut kelapa yang membara (tidak boleh ada api besar, hanya asap dan panas bara).
# Ikan dibolak-balik hingga warnanya berubah menjadi cokelat keemasan atau kehitaman (kering). Proses ini membuat aroma asap meresap hingga ke tulang.Bau Tapa biasanya disajikan dengan Raca' Mangga (sambal mangga muda) dan Cobe-Cobe (sambal [[terasi]] jeruk nipis) serta nasi hangat. <ref>Dream.co.id (2015) : "Bautapa; Cita rasa kuliner khas Majene & Takalar."</ref>

== Referensi ==
<references />

Berkas:Pangan Lokal Takalar.webp

2026-02-06T16:07:46Z

Alfito.deanova:

Bautapa Tuing-tuing

Pangrarang

2026-02-06T15:26:44Z

Alfito.deanova:

== Deskripsi ==
Pangrarang adalah sebuah makanan asal Toraja yang terbuat dari ayam, daging kerbau, atau sapi<ref>Mengenal Pangrarang, Sate Khas Tana Toraja yang Rasanya Bikin Nagih - Tribuntoraja.com [Internet]. Tribuntoraja.com. 2023 [cited 2025 Dec 19]. Available from: <nowiki>https://toraja.tribunnews.com/2023/07/30/mengenal-pangrarang-sate-khas-tana-toraja-yang-rasanya-bikin-nagih</nowiki>

‌</ref>. Di daerah lain, Pangrarang seringkali dikenal sebagai Sate. Hidangan ini biasanya disajikan pada acara-acara tertentu di Toraja, seperti pemakaman, syukuran, atau upacara lainnya.

Konsep utama Pangrarang adalah kejujuran rasa. Masyarakat pegunungan Toraja percaya bahwa daging berkualitas (terutama daging kerbau yang dikurbankan) memiliki rasa manis alami yang tidak boleh tertutup oleh bumbu kacang atau kecap yang terlalu pekat. <ref>Perpustakaan Digital Budaya Indonesia (2018) : "Perbedaan Pangrarang dengan sate pada umumnya."</ref>

Sama halnya dengan sate, Pangrarang dibuat dengan cara memotong kecil-kecil protein yang digunakan sebagai bahan dasar Pangrarang, lalu menusuknya satu-satu kemudian membakarnya. Yang membedakan Pangrarang dengan sate lain adalah bahwa Pangrarang hanya menggunakan sedikit bumbu. Sebelum dibakar, Pangrarang akan diberi sedikit garam. Lalu, setelah matang, Pangrarang akan dimakan menggunakan cabe uleg yang diberi sedikit perasan jeruk nipis.

== Bahan ==

* 350 gr daging has sapi yang dipotong 1x3x5 cm
* 1/4 sdt merica
* 1 sdt garam
* 1 sdm kecap manis
* Tusuk sate secukupnya
* 9 buah [[cabe rawit]]
* 3 sdm air jeruk nipis

== Cara Pembuatan ==

# Lumuri daging dengan campuran merica, garam, dan kecap, lalu diamkan selama 10 menit.
# Tusuk tiap potong daging dengan tusuk sate.
# Panggang hingga matang.
# Hidangkan Pangrarang dengan cabe uleg dan dan jeruk nipis. <ref>Liputan 6 Regional (2023) : "Menempatkan Pangrarang sebagai salah satu kuliner wajib di Sulawesi Selatan."</ref>

== Referensi ==
<references />

Pangrarang

2026-02-06T15:26:26Z

Alfito.deanova: foto

[[Berkas:Pangan Lokal Toraja.webp|jmpl|211x211px|Pangrarang]]

== Deskripsi ==
Pangrarang adalah sebuah makanan asal Toraja yang terbuat dari ayam, daging kerbau, atau sapi<ref>Mengenal Pangrarang, Sate Khas Tana Toraja yang Rasanya Bikin Nagih - Tribuntoraja.com [Internet]. Tribuntoraja.com. 2023 [cited 2025 Dec 19]. Available from: <nowiki>https://toraja.tribunnews.com/2023/07/30/mengenal-pangrarang-sate-khas-tana-toraja-yang-rasanya-bikin-nagih</nowiki>

‌</ref>. Di daerah lain, Pangrarang seringkali dikenal sebagai Sate. Hidangan ini biasanya disajikan pada acara-acara tertentu di Toraja, seperti pemakaman, syukuran, atau upacara lainnya.

Konsep utama Pangrarang adalah kejujuran rasa. Masyarakat pegunungan Toraja percaya bahwa daging berkualitas (terutama daging kerbau yang dikurbankan) memiliki rasa manis alami yang tidak boleh tertutup oleh bumbu kacang atau kecap yang terlalu pekat. <ref>Perpustakaan Digital Budaya Indonesia (2018) : "Perbedaan Pangrarang dengan sate pada umumnya."</ref>

Sama halnya dengan sate, Pangrarang dibuat dengan cara memotong kecil-kecil protein yang digunakan sebagai bahan dasar Pangrarang, lalu menusuknya satu-satu kemudian membakarnya. Yang membedakan Pangrarang dengan sate lain adalah bahwa Pangrarang hanya menggunakan sedikit bumbu. Sebelum dibakar, Pangrarang akan diberi sedikit garam. Lalu, setelah matang, Pangrarang akan dimakan menggunakan cabe uleg yang diberi sedikit perasan jeruk nipis.

== Bahan ==

* 350 gr daging has sapi yang dipotong 1x3x5 cm
* 1/4 sdt merica
* 1 sdt garam
* 1 sdm kecap manis
* Tusuk sate secukupnya
* 9 buah [[cabe rawit]]
* 3 sdm air jeruk nipis

== Cara Pembuatan ==

# Lumuri daging dengan campuran merica, garam, dan kecap, lalu diamkan selama 10 menit.
# Tusuk tiap potong daging dengan tusuk sate.
# Panggang hingga matang.
# Hidangkan Pangrarang dengan cabe uleg dan dan jeruk nipis. <ref>Liputan 6 Regional (2023) : "Menempatkan Pangrarang sebagai salah satu kuliner wajib di Sulawesi Selatan."</ref>

== Referensi ==
<references />

Pangrarang

2026-02-06T15:25:11Z

Alfito.deanova: penambahan foto, artikel, penjelasan

== Deskripsi ==
[[Berkas:Pangan Lokal Toraja.webp|jmpl|Pangan Lokal Toraja]]
Pangrarang adalah sebuah makanan asal Toraja yang terbuat dari ayam, daging kerbau, atau sapi<ref>Mengenal Pangrarang, Sate Khas Tana Toraja yang Rasanya Bikin Nagih - Tribuntoraja.com [Internet]. Tribuntoraja.com. 2023 [cited 2025 Dec 19]. Available from: <nowiki>https://toraja.tribunnews.com/2023/07/30/mengenal-pangrarang-sate-khas-tana-toraja-yang-rasanya-bikin-nagih</nowiki>

‌</ref>. Di daerah lain, Pangrarang seringkali dikenal sebagai Sate. Hidangan ini biasanya disajikan pada acara-acara tertentu di Toraja, seperti pemakaman, syukuran, atau upacara lainnya.

Konsep utama Pangrarang adalah kejujuran rasa. Masyarakat pegunungan Toraja percaya bahwa daging berkualitas (terutama daging kerbau yang dikurbankan) memiliki rasa manis alami yang tidak boleh tertutup oleh bumbu kacang atau kecap yang terlalu pekat. <ref>Perpustakaan Digital Budaya Indonesia (2018) : "Perbedaan Pangrarang dengan sate pada umumnya."</ref>

Sama halnya dengan sate, Pangrarang dibuat dengan cara memotong kecil-kecil protein yang digunakan sebagai bahan dasar Pangrarang, lalu menusuknya satu-satu kemudian membakarnya. Yang membedakan Pangrarang dengan sate lain adalah bahwa Pangrarang hanya menggunakan sedikit bumbu. Sebelum dibakar, Pangrarang akan diberi sedikit garam. Lalu, setelah matang, Pangrarang akan dimakan menggunakan cabe uleg yang diberi sedikit perasan jeruk nipis.

== Bahan ==

* 350 gr daging has sapi yang dipotong 1x3x5 cm
* 1/4 sdt merica
* 1 sdt garam
* 1 sdm kecap manis
* Tusuk sate secukupnya
* 9 buah [[cabe rawit]]
* 3 sdm air jeruk nipis

== Cara Pembuatan ==

# Lumuri daging dengan campuran merica, garam, dan kecap, lalu diamkan selama 10 menit.
# Tusuk tiap potong daging dengan tusuk sate.
# Panggang hingga matang.
# Hidangkan Pangrarang dengan cabe uleg dan dan jeruk nipis. <ref>Liputan 6 Regional (2023) : "Menempatkan Pangrarang sebagai salah satu kuliner wajib di Sulawesi Selatan."</ref>

== Referensi ==
<references />

Berkas:Pangan Lokal Toraja.webp

2026-02-06T15:24:38Z

Alfito.deanova:

Pangrarang

2026-02-06T15:22:17Z

Alfito.deanova: penambahan penjelasan,artikel, gambar

== Deskripsi ==
[[Berkas:Pangan Lokal.webp|jmpl]]
Pangrarang adalah sebuah makanan asal Toraja yang terbuat dari ayam, daging kerbau, atau sapi<ref>Mengenal Pangrarang, Sate Khas Tana Toraja yang Rasanya Bikin Nagih - Tribuntoraja.com [Internet]. Tribuntoraja.com. 2023 [cited 2025 Dec 19]. Available from: <nowiki>https://toraja.tribunnews.com/2023/07/30/mengenal-pangrarang-sate-khas-tana-toraja-yang-rasanya-bikin-nagih</nowiki>

‌</ref>. Di daerah lain, Pangrarang seringkali dikenal sebagai Sate. Hidangan ini biasanya disajikan pada acara-acara tertentu di Toraja, seperti pemakaman, syukuran, atau upacara lainnya.

Konsep utama Pangrarang adalah kejujuran rasa. Masyarakat pegunungan Toraja percaya bahwa daging berkualitas (terutama daging kerbau yang dikurbankan) memiliki rasa manis alami yang tidak boleh tertutup oleh bumbu kacang atau kecap yang terlalu pekat. <ref>Perpustakaan Digital Budaya Indonesia (2018) : "Perbedaan Pangrarang dengan sate pada umumnya."</ref>

Sama halnya dengan sate, Pangrarang dibuat dengan cara memotong kecil-kecil protein yang digunakan sebagai bahan dasar Pangrarang, lalu menusuknya satu-satu kemudian membakarnya. Yang membedakan Pangrarang dengan sate lain adalah bahwa Pangrarang hanya menggunakan sedikit bumbu. Sebelum dibakar, Pangrarang akan diberi sedikit garam. Lalu, setelah matang, Pangrarang akan dimakan menggunakan cabe uleg yang diberi sedikit perasan jeruk nipis.

== Bahan ==

* 350 gr daging has sapi yang dipotong 1x3x5 cm
* 1/4 sdt merica
* 1 sdt garam
* 1 sdm kecap manis
* Tusuk sate secukupnya
* 9 buah [[cabe rawit]]
* 3 sdm air jeruk nipis

== Cara Pembuatan ==

# Lumuri daging dengan campuran merica, garam, dan kecap, lalu diamkan selama 10 menit.
# Tusuk tiap potong daging dengan tusuk sate.
# Panggang hingga matang.
# Hidangkan Pangrarang dengan cabe uleg dan dan jeruk nipis. <ref>Liputan 6 Regional (2023) : "Menempatkan Pangrarang sebagai salah satu kuliner wajib di Sulawesi Selatan."</ref>

== Referensi ==
<references />

Berkas:Pangan Lokal.webp

2026-02-06T15:21:46Z

Alfito.deanova:

Pangrarang

Putu ayu

2026-02-06T15:05:13Z

Alfito.deanova: penambahan gambar

Di Makassar, [[Putu]] Ayu tidak muncul secara tiba-tiba sebagai kuliner asli suku Bugis-Makassar (seperti halnya ''[[Barongko]]'' atau ''Cucur Bayao'').

== Asal-Usul sejarah ==
[[Berkas:Kue Lokal.webp|jmpl]]
Putu ayu sebagai olahan pangan lokal sejarahnya berkaitan dengan masuknya masyarakat dari luar Pulau Jawa ke Sulawesi Selatan membawa resep-resep jajanan pasar. Putu Ayu kemudian diadopsi dan menjadi sangat populer di Makassar sebagai sajian "kue basah" dalam acara adat (seperti ''Barazanji'' atau syukuran rumah).

Meskipun Putu Ayu adalah hasil akulturasi, dokumentasi mengenai "Kue Basah tradisional Sulawesi Selatan" dalam database Kemdikbud sering menyoroti penggunaan bahan lokal seperti santan kental dan pewarna alami (daun suji) yang menjadi standar estetika kuliner Makassar.<ref>IDN Times Sulsel (2024) : 5 Kue Tradisional Khas Makassar yang Wajib Dicoba.</ref>

Di Makassar, Putu Ayu seringkali dibuat dengan tekstur yang lebih padat dan penggunaan '''santan kental''' yang lebih dominan dibandingkan versi aslinya. Hal ini menyesuaikan dengan lidah orang Makassar yang sangat menyukai rasa ''gurih-lemak'' (dalam bahasa daerah disebut ''nyamanna'').

== Bahan ==
1. 250 gr Tepung terigu (protein sedang).

2. 200 gr Gula pasir.

3. 200 ml Santan kental.

4. 2 butir [[telur ayam]].

5. Jus daun pandan asli

6. 1 butir [[kelapa]] setengah tua, diparut memanjang, campur dengan sedikit garam dan kukus sebentar agar tidak mudah asam. <ref>Chanel Sulsel (2024) : "Lezatnya Putu Ayu Khas Makassar: Kue Tradisional dengan Cita Rasa Lembut dan Gurih."

</ref>

== Cara Pembuatan ==

# Ambil cetakan putu ayu, olesi sedikit minyak. Masukkan kelapa parut di dasar cetakan, tekan-tekan hingga padat agar saat kue dikeluarkan, kelapa tidak hancur.
# Kocok telur, gula pasir, dan SP menggunakan ''mixer'' dengan kecepatan tinggi hingga putih, kaku, dan berjejak.
# Turunkan kecepatan ''mixer''. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit secara bergantian dengan santan dan jus pandan. Aduk hingga rata.
# Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah berisi kelapa parut hingga penuh.
# Masukkan ke dalam kukusan yang sudah dipanaskan (uapnya banyak). Kukus selama kurang lebih 10–15 menit dengan api sedang.
# Setelah matang, biarkan uap panasnya hilang sebentar, lalu keluarkan dari cetakan. <ref>Radio Republik Indonesia Makassar (2025) : "Resep kue putu ayu anti gagal."</ref>

== Referensi ==
<references />

Berkas:Kue Lokal.webp

2026-02-06T15:04:36Z

Alfito.deanova:

Kue Putu Ayu Makassar

Berkas:249689824.webp

2026-02-06T15:00:42Z

Alfito.deanova:

Kue Putu Ayu

Sara Sammu

2025-12-13T14:09:18Z

Alfito.deanova: kategori

[[Berkas:Sara Sammu.jpg|jmpl|pangan Lokal yang berasal dari Gowa dan disajikan dalam momen-momen tertentu]]
Sara' Sammu merupakan [[Kudapan|Kudapan Lokal]] hidangan manis tradisional yang menempati posisi penting dalam khazanah kuliner Bugis dan Makassar, terkhusus Gowa.

== Deskripsi Sara Sammu ==
Di masa lalu, Sara Sammu biasa disajikan pada pesta perkawinan. Pembuatan sara sammu dilakukan setelah kehadiran calon mempelai pria dan keluarganya di kediaman calon mempelai wanita. Tetua dari pihak tuan rumah akan memberikan pertanda kepada juru masak ketika rombongan calon mempelai pria tiba, dan saat itu pula sara samu dibuat dan biasanya disajikan tepat ketika waktu makan tiba di acara pernikahan. <ref>KataKerja (2022). ''Ensiklopedia Pangan Olahan Lokal Sulawesi Selatan dan Barat.'' Hal. 198-199.</ref>

== Bahan Pembuatan ==
[[Tepung Ketan|Tepung ketan]]

- Gula pasir

- [[Gula Merah|Gula merah]]

- minyak goreng

== Cara Pembuatan ==
- Uleni [[Tepung Ketan|tepung ketan]] dan gula pasir

- Bentuk adonan menjadi pipih kecil

- Goreng adonan

- Setelah matang beri parutan [[Gula Merah|gula merah]]

- Sara Sammu siap disajikan

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Kudapan]]

Sara Sammu

2025-12-13T14:04:44Z

Alfito.deanova: belum ada

[[Berkas:Sara Sammu.jpg|jmpl|pangan Lokal yang berasal dari Gowa dan disajikan dalam momen-momen tertentu]]
Sara' Sammu merupakan [[Pangan Lokal|Kudapan Lokal]] hidangan manis tradisional yang menempati posisi penting dalam khazanah kuliner Bugis dan Makassar, terkhusus Gowa.

== Deskripsi Sara Sammu ==
Di masa lalu, Sara Sammu biasa disajikan pada pesta perkawinan. Pembuatan sara sammu dilakukan setelah kehadiran calon mempelai pria dan keluarganya di kediaman calon mempelai wanita. Tetua dari pihak tuan rumah akan memberikan pertanda kepada juru masak ketika rombongan calon mempelai pria tiba, dan saat itu pula sara samu dibuat dan biasanya disajikan tepat ketika waktu makan tiba di acara pernikahan. <ref>KataKerja (2022). ''Ensiklopedia Pangan Olahan Lokal Sulawesi Selatan dan Barat.'' Hal. 198-199.</ref>

== Bahan Pembuatan ==
[[Tepung Ketan|Tepung ketan]]

- Gula pasir

- [[Gula Merah|Gula merah]]

- minyak goreng

== Cara Pembuatan ==
- Uleni tepung ketan dan gula pasir

- Bentuk adonan menjadi pipih kecil

- Goreng adonan

- Setelah matang beri parutan gula merah

- Sara Sammu siap disajikan

== Referensi ==
<references />

Berkas:Sara Sammu.jpg

2025-12-13T14:02:21Z

Alfito.deanova:

Pangan Lokal asal Gowa

Ra'pa

2025-12-13T13:27:12Z

Alfito.deanova: belum ada

RAPPA’ sebagai [[Pangan Lokal|pangan lokal]] berbahan utama [[sagu]] yang dicampur dengan [[kelapa]] parut serta garam.

== Deskripsi Ra'pa ==
[[Berkas:Ra'pa.jpg|jmpl|275x275px|Merupakan Pangan Lokal yang berasal dari Luwu Raya dan berbahan utama Sagu]]
Ra'pa merupakan pangan lokal yang akarnya sangat dalam pada sejarah Tana Luwu (wilayah yang kini mencakup Kabupaten Luwu, Luwu Utara, Luwu Timur, dan Palopo). Sejak masa lampau, sagu (''tawaro'' atau ''tabaro'' dalam bahasa lokal) telah menjadi makanan pokok bagi masyarakat umum di Luwu, di mana ketersediaan sagu sangat melimpah, bahkan pada masa ketika padi masih dianggap sebagai makanan eksklusif bagi kaum bangsawan.<ref>Hafid, Z. (2016, 23 Mei). ''Sejarah Kecil & Kebudayaan Sagu Tana Luwu''.</ref>

Terkhusus Luwu utara sebagai wilayah yang banyak ditumbuhi sagu, serta dikenal dengan berbagai jenis olahan makanan yang berbahan dasar sagu, khususnya masyarakat desa sassa yang menjadi wilayah asal Rappa’. <ref>KataKerja (2022). Ensiklopedia Pangan Olahan Lokal Sulawesi Selatan dan Barat. Hal. 182-183.</ref>

Rappa’ sering disajikan pada acara tertentu maupun sehari – hari sebagai pengganti kue. Biasa dinikmati Bersama kopi atau teh hangat pada pagi ataupun malam hari.

Secara umum, makanan ini terasa asin dan gurih yang berasal dari kelapa serta aroma sagu yang khas.

== Bahan ==
Sagu 500 gram

- Kelapa yang tidak terlalu muda

- Garam secukupnya

== Cara Pembuatan ==
- Campur sagu dengan kelapa parut.

- Aduk dan beri garam secukupnya.

- Setelah tercampur rata, adonan Rappa’ kemudian bentuk dan bungkus dengan daun sagu dan daun kasimpo berbentuk persegi panjang

- Lapisan pertama memakai daun kasimpo dan lapisan kedua memakai daun sagu

- Panggang di atas bara api hingga daun sagu terbakar dengan rata dan isi Rappa berwarna kecokelatan

- Setelah dipanggang, tiriskan di atas nampan, lalu buka daun pembungkusnya

- Rappa siap dihidangkan.

== Referensi ==
<references />

Berkas:Ra'pa.jpg

2025-12-13T13:25:26Z

Alfito.deanova:

Pangan Lokal Luwu Raya

Po'kon

2025-12-13T13:01:09Z

Alfito.deanova: ←Membuat halaman berisi '== Deskripsi Po'kon == Po’kon merupakan Pangan Lokal makanan pelengkap yang dianggap sebagai camilan atau pengganti kue yang cukup digemari masyarakat Toraja. Memiliki tekstur yang padat dan kenyal membuat tubuh cepat merasa kenyang. Pangan Lokal asal Toraja Selain konsumsi sehari-hari masyarakat Toraja, Po’kon dapat pula dikonsumsi di upacara adat Toraja yakni Rambu Tuka (ritual suka cita) dan Rambu Solo (upacara pemakaman)....'

== Deskripsi Po'kon ==
Po’kon merupakan [[Pangan Lokal]] makanan pelengkap yang dianggap sebagai camilan atau pengganti kue yang cukup digemari masyarakat Toraja. Memiliki tekstur yang padat dan kenyal membuat tubuh cepat merasa kenyang.
[[Berkas:Po'kon.jpg|jmpl|Pangan Lokal asal Toraja ]]
Selain konsumsi sehari-hari masyarakat Toraja, Po’kon dapat pula dikonsumsi di upacara adat Toraja yakni Rambu Tuka (ritual suka cita) dan Rambu Solo (upacara pemakaman). Untuk upacara adat Rambu Tuka, Po’kon biasanya menggunakan [[beras]] ketan merah. Sedangkan untuk upacara adat Rambu Solo menggunakan beras ketan hitam. Perbedaan tersebut terjadi karena masyarakat Toraja memaknai warna merah sebagai kehidupan dan warna hitam bermakna sebagai kematian.

Po’kon dengan bahan utama beras ketan dari hasil pertanian masyarakat Toraja yang ditanam sendiri. Ini juga yang membuat Po’kon tetap eksis sampai saat ini, karena masih ada masyarakat Toraja yang menanam padi beras ketan. Po’kon pada umumnya dibungkus dengan daun bambu, namun ketika sulit didapatkan, atau menyesuaikan selera, dapat menggunakan daun pandan, daun salam, atau daun kakao sebagai pengganti daun bambu. <ref>KataKerja (2022). Ensiklopedia Pangan Olahan Lokal Sulawesi Selatan dan Barat. Hal. 174-176.</ref>

== Bahan Pembuatan ==
- Beras ketan 2 kg

- Daun bambu 20 lembar

- [[Kelapa]] parut 1 kg

- Garam 2 sdt

- Air bersih 2 liter

== Cara Pembuatan ==
● Rendam beras ketan dengan air bersih selama 2 jam sampai air menyerap dengan baik.

● Setelah direndam, buang air rendaman lalu campurkan beras ketan dengan kelapa parut dan garam. Ensiklopedia Pangan Olahan Sulselbar 175

● Setelah dicampurkan, aduk hingga merata.

● Bentuk daun bambu menyerupai tabung lalu masukkan beras ketan sesuai lebar daun bambu.

● Bungkus hingga tak memiliki celah, lalu ikat kuat dengan tali rafia.

● Setelah itu, rebus dengan air selama kurang lebih 60 menit.

● Siap dihidangkan bersama kopi atau teh.

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Makanan Tradisional]]

Berkas:Po'kon.jpg

2025-12-13T12:58:32Z

Alfito.deanova:

Pangan Lokal asal Toraja

Pongko

2025-12-13T11:46:18Z

Alfito.deanova: penambahan bahan serta cara pembuatan dan Gambarnya.

[[Berkas:Pongko.jpg|jmpl|Makanan pendamping dalam bentuk sayuran dan merupakan bentuk pangan lokal dari Pangkep]]
Pongko merupakan salah satu warisan kuliner tradisional yang sangat melekat pada identitas masyarakat Pangkajene dan Kepulauan (Pangkep), Sulawesi Selatan. Hidangan ini dikenal secara lokal sebagai Sayur Tunas [[Aren]] atau Sayur Pucuk Batang Enau karena bahan utamanya adalah bagian tunas muda yang diambil dari pohon aren (''Arenga pinnata''). Penggunaan pucuk batang enau sebagai bahan pangan utama mencerminkan kedekatan budaya masyarakat Pangkep dengan sumber daya alam di sekitarnya. <ref>Pangestu, M. (2018). ''Pengembangan Produk Pangan Berbasis Tunas Aren (Arenga pinnata Merr) di Sulawesi Selatan''. [Laporan Penelitian]. Kementerian Riset, Teknologi, dan Pendidikan Tinggi.</ref>

== Sejarah dan Asal-Usul Pongko ==
SAYUR pongko merupakan makanan khas Kabupaten Pangkep yang biasanya ditemui di wilayah dataran tinggi seperti Desa Tondongkura. Sayur pongko dibuat dari pucuk batang pohon enau.

Sayur ini diperkirakan ada sejak tahun 1950-an. Sayur pongko awalnya dibuat karena dahulu masyarakat kesulitan untuk mendapatkan makanan pokok dan makanan pendamping selain dari ubi dan [[jagung]] ataupun olahan kedua bahan tersebut. Akhirnya, masyarakat kala itu mencoba untuk memanfaatkan batang pohon enau dan diambil bagian terhalusnya untuk dijadikan kudapan atau makanan pendamping yang lezat.

Dalam konteks sosial dan budaya, Sayur Pongko memiliki peran yang signifikan. Hidangan ini sering kali menjadi '''menu wajib''' yang disajikan dalam acara-acara besar komunal, seperti pesta adat dan resepsi pernikahan, menandakan statusnya sebagai simbol kuliner kebanggaan daerah. Keberadaannya kini juga semakin diakui sebagai salah satu produk unggulan desa wisata di Pangkep, contohnya di Desa Wisata Tompo Bulu, yang memperkuat upaya pelestarian pangan lokal sekaligus menjadi daya tarik wisata kuliner. Sayur Pongko oleh karenanya tidak hanya bernilai gizi, tetapi juga memiliki nilai historis dan sosiokultural yang tinggi bagi masyarakat Pangkep. <ref>'''Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif.''' (2023). ''Desa Wisata Tompo Bulu 75 Besar ADWI 2023''. Jaringan Desa Wisata (Jadesta) Kemenparekraf. </ref>

Biasanya, bahan baku diambil dari hutan Tondong yang didalamnya banyak tumbuh pohon enau, namun beberapa pohon juga tumbuh di areal pemukiman warga desa. Pohon Enau tidak boleh diambil secara sembarangan karena perlu mendapatkan izin pemilik terlebih dahulu. Jika pelaksana hajatan tidak mendapatkan pohon enau untuk ditebang secara gratis, maka mereka dapat membelinya dari orang yang di halaman rumahnya ditumbuhi pohon enau. Satu pohon biasanya dihargai 50 Ribu Rupiah bahkan lebih.Pongko sebelum diolah menjadi sayur memiliki rasa yang agak manis, dan setelah diolah menjadi sayur maka rasanya menjadi manis dan gurih. <ref>KataKerja (2022). ''Ensiklopedia Pangan Olahan Lokal Sulawesi Selatan dan Barat.'' Hal : 170-172.</ref>

== Bahan ==
Pohon enau yang telah diambil bagian pucuk atau pongkonya.

- 6 butir [[kelapa]] yang diperas menjadi santan.

- 8 biji [[kemiri]].

- Merica secukupnya.

- Garam secukupnya.

- Kaldu penyedap secukupnya.

== Cara Pembuatan ==
1. Masak air sampai mendidih, lalu masukkan pongko dan masak sampai lembek.

2. haluskan kemiri, bawang putih dan merica.

3. lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan.

4. masukkan bumbu yang telah ditumis kedalam wadah yang berisi pongko tadi.

5. lalu masukkan santan

6. masukkan bumbu penyedap dengan takaran sesuai selera

7. tunggu sampai matang, dan siap dihidangkan.

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Makanan pendamping]]

Berkas:Pongko.jpg

2025-12-13T11:40:02Z

Alfito.deanova:

Merupakan makanan pendamping dalam bentuk sayuran yang berasal dari Pangkep, Sulawesi selatan

Piong bo'bo

2025-12-13T10:29:59Z

Alfito.deanova: penambahan bahan pembuatan dan cara pembuatan serta rujukan

[[Berkas:Piong bo'bo.jpg|jmpl|Makanan Utama yang sering dijual sebagai oleh-oleh di jalan poros Palopo -Toraja yang dijuluki "Lammang Puncak"]]
[[Pa'piong|Piong Bo'bo]] adalah salah satu mahakarya kuliner tradisional dari suku Toraja, Sulawesi Selatan. Istilah "Bo'bo" dalam bahasa Toraja merujuk pada nasi atau [[beras]]. [[Pa'piong]] Bo'bo sebagai [[Pangan Lokal|pangan lokal]] khas Toraja yang berbahan dasar '''beras''' (seringkali beras ketan) yang dimasak bersama santan dan bumbu sederhana di dalam wadah bambu. Pa'piong Bo'bo merupakan salah satu varian dari beberapa pa'piong yang ada di Toraja. Lantas, apa yang menjadi pembeda Pa'piong ini dari varian-varian Pa'piong yang lain?

== <big><span lang="id" dir="ltr">Sejarah dan Asal-Usul Piong Bo'bo</span></big> ==
Sejarah Pa'piong Bo'bo tidak dapat dipisahkan dari tiga aspek utama: '''teknologi, ekologi, dan ritual''' masyarakat Toraja. <ref>Awaluddin, I., & Rante, R. (2022). Eksplorasi Makanan Khas Toraja dan Peranannya dalam Kehidupan Masyarakat Toraja. ''Aksioma: Jurnal Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam'', ''11''(2), 118–127.</ref> Pada mulanya Pa'piong adalah teknik memasak yang sudah ada sejak lama, jauh sebelum penggunaan alat masak logam (panci atau periuk) menjadi umum di daerah pegunungan seperti Toraja. Hutan Toraja yang kaya akan '''bambu''' (''buluh''), menjadikannya wadah yang mudah didapat, murah, dan sekali pakai. Teknik ini lahir dari kebutuhan praktis memasak bagi masyarakat yang sering berpindah atau pada saat acara besar yang membutuhkan volume makanan banyak tanpa harus menggunakan banyak alat masak permanen. <ref>Tallo, E. (2020). Bambu Sebagai Wadah Memasak Tradisional: Kajian Etnobotani dan Gastronomi di Sulawesi Selatan. ''Jurnal Etnobotani Indonesia'', ''2''(1), 50–65.</ref>

Varian Bo'bo (beras) adalah yang paling mendasar, berfungsi sebagai sumber karbohidrat utama. Sejarahnya sejalan dengan sejarah penanaman padi dan ketan oleh masyarakat Toraja. Pa'piong Bo'bo adalah bentuk purba dari memasak nasi/ketan yang memberikan rasa unik karena proses karamelisasi santan dan beras di bawah tekanan panas bambu.

Secara historis, Pa'piong, termasuk Pa'piong Bo'bo, mengalami pergeseran fungsi dari kebutuhan praktis menjadi hidangan ritual. Pa'piong Bo'bo dikaitkan erat dengan '''upacara syukur atau panen''' ('''Rambu Tuka''''). Sejarahnya menunjukkan bahwa makanan ini secara khusus disajikan untuk merayakan kemakmuran dan hasil panen yang melimpah (beras ketan, santan), menjadikannya simbol kesejahteraan. Memasak dengan bambu merupakan sebuah proses komunal, sering dilakukan bersama-sama oleh keluarga besar saat acara adat. Secara historis, Pa'piong Bo'bo menjadi salah satu sajian yang menunjukkan '''kekeluargaan dan gotong royong''' dalam ritual adat. <ref>Sangkala, W. (2018). ''Pergeseran Nilai Makanan Tradisional Toraja Dalam Upacara Adat Rambu Solo’ dan Rambu Tuka’''. [Tesis/Skripsi]. Universitas Hasanuddin.</ref>

Makanan ini mirip dengan Lemang yang menjadi makanan khas di beberapa wilayah Indonesia, bedanya pembuat Piong Bo’bo menambahkan bawang goreng dalam racikannya, menjadikan Piong Bo’bo memiliki aroma khas. Piong Bo’bo umumnya dibuat untuk acara syukuran panen di gereja. Dibuat oleh anggota gereja dan umumnya 1 rumah membawa 4-10 batang Piong Bo’bo. Sebagian akan dimakan bersama, sebagiannya lagi akan dilelang untuk dibawa pulang sebagai rangkaian acara syukuran di gereja. Harga lelang untuk 1 bambu Piong Bo’bo dimulai dari harga 50 ribu rupiah/1 bambu. Selain itu, Piong Bo’bo juga biasa dibuat sebagai bekal saat akan ada keluarga yang merantau karena bisa bertahan sampai 3 hari.<ref>Kata Kerja (2022). ''Ensiklopedia Pangan Olahan Lokal Sulawesi Selatan dan Barat.'' Hal 160-162.</ref>

== Bahan Pembuatan ==
- Santan [[kelapa]] 1 biji;

- Beras ketan 2 liter (bisa menggunakan ketan merah, ketan putih, atau ketan hitam yang dicampur dengan sedikit ketan putih agar rasanya tidak pahit);

- Bawang merah goreng secukupnya;

- Garam secukupnya;

- Daun pisang untuk melapisi bambu secukupnya;

- Bambu potong 60 cm sebanyak 6 batang (yang tidak terlalu muda dan tidak terlalu tua. karena kalau terlalu muda beras akan susah masuk kalau terlalu tua akan cepat hangus).

== Cara pembuatan ==
- Beras ketan direndam di air, semakin lama semakin bagus (sekitar 4-5 jam).

- Air rendaman lalu dibuang. Campur beras ketan dengan bawang merah yang sudah digoreng dan diberi garam. Campuran bahan kemudian dimasukkan perlahan ke dalam bambu yang sudah dilapisi daun pisang.

- Setelah bambu penuh dengan beras ketan, air santan kemudian dimasukkan perlahan ke bambu hingga penuh.

- Bambu lalu dibakar namun tidak langsung mengena api. Disarankan menggunakan daun kelapa kering sebagai bahan bakar.

- Setelah 1 jam setengah (tergantung teknik pembakaran) bambu dikupas lalu Piong Bo’bo dipotong-potong dan ditata di piring. Tapi, jika penyajiannya di gereja, tidak perlu pakai piring, jemaat gereja lebih memilih menyantapnya langsung dari bambu yang telah dibelah.

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Olahan Pangan]]
{{DEFAULTSORT:Pa'piong_bo'bo}}

Berkas:Piong bo'bo.jpg

2025-12-13T10:24:58Z

Alfito.deanova:

Merupakan makanan yang menjadi pilihan oleh-oleh yang dijuluki "Lammang Puncak".

Pongko

2025-12-12T01:05:03Z

Alfito.deanova: masih kekurangan rujukan, gambar

Pongko adalah penganan tradisional (kue basah) khas Pangkep, Sulawesi Selatan, yang dikenal karena rasa manis dan gurih legit serta proses pengolahannya yang dibungkus daun pisang. <ref>Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Kabupaten Pangkajene dan Kepulauan. (t.t.). ''Kuliner Khas Pangkep: Pongko''. Diakses pada 12 Desember 2025, dari [Alamat Situs Resmi Pariwisata Pangkep].</ref>Pongko adalah wujud kearifan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] masyarakat Pangkep dalam mengolah hasil bumi (pisang dan [[kelapa]]) secara efisien menjadi penganan yang awet dan bernilai sosial tinggi dalam konteks perjamuan.

== Sejarah dan Asal-Usul Pongko ==
Sejarah Pongko sangat erat kaitannya dengan kondisi ekologis dan pola pangan masyarakat Pangkep (Bugis-Makassar) yang merupakan wilayah pesisir dengan sumber daya pisang dan kelapa yang melimpah. Pongko lahir dari kebutuhan untuk mengolah pisang yang sudah terlalu matang menjadi penganan yang tahan lama (karena proses pengukusan dan pengemasan daun pisang) dan mudah dibawa.

Asal usul Pongko terletak pada praktik memanfaatkan kelebihan hasil panen pisang (khususnya Pisang Raja) yang cepat matang. Untuk menghindari pemborosan, masyarakat Pangkep (dan daerah Bugis lainnya) mengembangkan teknik mengolah pisang menjadi penganan yang lebih awet, manis, dan bergizi tinggi (karena penambahan santan). Teknik '''pengukusan''' dan '''pembungkusan daun pisang''' adalah metode pengawetan alami yang sudah dikenal luas di Asia Tenggara. Secara historis, ini menunjukkan teknologi pangan yang sederhana namun efektif yang digunakan oleh masyarakat agraris/pesisir. <ref>Rasyid, H. A., & Akbar, M. (2019). Studi Etnobotani Pemanfaatan Pisang dan Kelapa dalam Kuliner Tradisional Bugis. ''Jurnal Etnobotani Sulawesi'', ''5''(2), 101–115.</ref>

Secara historis, Pongko tidak hanya dikonsumsi sehari-hari, tetapi juga disajikan pada acara-acara komunal. Kue manis seperti Pongko sering kali dihidangkan sebagai tanda '''penyambutan, persahabatan, atau syukuran kecil''' (''Akkarena''') karena mudah dibuat dalam jumlah banyak dan praktis. Hal ini mencerminkan kearifan lokal dalam menyediakan hidangan yang mengedepankan kesederhanaan bahan namun kaya makna sosial.

Pangkep, yang dikenal sebagai salah satu sentra perikanan dan pertanian di Sulawesi Selatan, secara geografis mendukung produksi bahan baku Pongko. Hal ini memperkuat asal usul Pongko sebagai '''kuliner lokal''' yang lahir dari kekayaan alam daerah tersebut.

== Referensi ==
<references />

Piong bo'bo

2025-12-11T23:35:18Z

Alfito.deanova: menambah olahan pangan tapi masih kekurangan gambar.

[[Pa'piong]] Bo'bo adalah salah satu mahakarya kuliner tradisional dari suku Toraja, Sulawesi Selatan. Istilah "Bo'bo" dalam bahasa Toraja merujuk pada nasi atau [[beras]]. Pa'piong Bo'bo sebagai [[Pangan Lokal|pangan lokal]] khas Toraja yang berbahan dasar '''beras''' (seringkali beras ketan) yang dimasak bersama santan dan bumbu sederhana di dalam wadah bambu. Pa'piong Bo'bo merupakan salah satu varian dari beberapa pa'piong yang ada di Toraja. Lantas, apa yang menjadi pembeda Pa'piong ini dari varian-varian Pa'piong yang lain?

== <big><span lang="id" dir="ltr">Sejarah dan Asal-Usul Pa'piong Bo'bo</span></big> ==
Sejarah Pa'piong Bo'bo tidak dapat dipisahkan dari tiga aspek utama: '''teknologi, ekologi, dan ritual''' masyarakat Toraja. <ref>Awaluddin, I., & Rante, R. (2022). Eksplorasi Makanan Khas Toraja dan Peranannya dalam Kehidupan Masyarakat Toraja. ''Aksioma: Jurnal Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam'', ''11''(2), 118–127.</ref> Pada mulanya Pa'piong adalah teknik memasak yang sudah ada sejak lama, jauh sebelum penggunaan alat masak logam (panci atau periuk) menjadi umum di daerah pegunungan seperti Toraja. Hutan Toraja yang kaya akan '''bambu''' (''buluh''), menjadikannya wadah yang mudah didapat, murah, dan sekali pakai. Teknik ini lahir dari kebutuhan praktis memasak bagi masyarakat yang sering berpindah atau pada saat acara besar yang membutuhkan volume makanan banyak tanpa harus menggunakan banyak alat masak permanen. <ref>Tallo, E. (2020). Bambu Sebagai Wadah Memasak Tradisional: Kajian Etnobotani dan Gastronomi di Sulawesi Selatan. ''Jurnal Etnobotani Indonesia'', ''2''(1), 50–65.</ref>

Varian Bo'bo (beras) adalah yang paling mendasar, berfungsi sebagai sumber karbohidrat utama. Sejarahnya sejalan dengan sejarah penanaman padi dan ketan oleh masyarakat Toraja. Pa'piong Bo'bo adalah bentuk purba dari memasak nasi/ketan yang memberikan rasa unik karena proses karamelisasi santan dan beras di bawah tekanan panas bambu.

Secara historis, Pa'piong, termasuk Pa'piong Bo'bo, mengalami pergeseran fungsi dari kebutuhan praktis menjadi hidangan ritual. Pa'piong Bo'bo dikaitkan erat dengan '''upacara syukur atau panen''' ('''Rambu Tuka''''). Sejarahnya menunjukkan bahwa makanan ini secara khusus disajikan untuk merayakan kemakmuran dan hasil panen yang melimpah (beras ketan, santan), menjadikannya simbol kesejahteraan. Memasak dengan bambu merupakan sebuah proses komunal, sering dilakukan bersama-sama oleh keluarga besar saat acara adat. Secara historis, Pa'piong Bo'bo menjadi salah satu sajian yang menunjukkan '''kekeluargaan dan gotong royong''' dalam ritual adat. <ref>Sangkala, W. (2018). ''Pergeseran Nilai Makanan Tradisional Toraja Dalam Upacara Adat Rambu Solo’ dan Rambu Tuka’''. [Tesis/Skripsi]. Universitas Hasanuddin.</ref>

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Olahan Pangan]]
{{DEFAULTSORT:Pa'piong_bo'bo}}